Humle i ølbrygging: Cicero

Nærbilde av lysegrønne humlekongler opplyst av varmt, gyllent sollys mot en mykt uskarp bakgrunn. Mer informasjon

Viktige konklusjoner

• Cicero-humle kombinerer moderat bitterhet og aromatisk styrke, og passer til en rekke ølstiler.
• Humlesorten Cicero er kjent for pålitelige alfasyreverdier, noe som bidrar til forutsigbare formuleringer.
• Som en del av den slovenske humletradisjonen sporer Cicero sitt foredlingsarbeid tilbake til forskningsprogrammene i Žalec.
• Dobbeltbrukshumle som Cicero utmerker seg både i tidlige tilsetninger i kjelen og sent aromaarbeid.
• Forvent detaljert veiledning om lagring, alfa-retensjon og praktiske doseringer senere i artikkelen.

Introduksjon til Cicero og den slovenske humlearven

Ciceros røtter kan spores tilbake til Slovenia, hvor omhyggelig avl skapte en allsidig humle. Dr. Dragica Kralj utviklet den ved humleforskningsinstituttet Zalec på 1980-tallet fra en krysning av Aurora og en jugoslavisk hannhumle.

Den tilhører humlegruppen Super Steiermark, kjent for sin balanserte aroma og allsidighet. Ciceros profil speiler den til Cekin og Steiermark Golding, og deler lignende aromakarakteristikker.

Den slovenske humlearven er rik og mangfoldig, og strekker seg utover Cicero. Sorter som Celeia, Cekin, Aurora og Styrian Golding viser en lang historie med foredling for smak, robusthet og produsentens preferanser.

Til tross for sin adelige avstamning er Cicero fortsatt underutnyttet, med begrenset kommersiell adopsjon. Den er sjelden i amerikanske markeder, men dens unike egenskaper appellerer til håndverksbryggere som søker europeisk stil.

Å utforske Ciceros opprinnelse og dens plass blant europeisk humle gir innsikt i dens smaksprofil. Dette grunnlaget forbereder leserne på et dypere dykk i dens aroma, kjemi og praktiske anvendelser innen brygging.

Cicero-humle

Cicero-humlen er kjent for sin dobbeltvirkende natur, og utmerker seg både i bitterhet og aroma. Den er identifisert som en hunnkultivar med sen modenhet og mørkegrønt bladverk. Dens moderate alfasyrer bidrar til pålitelig bitterhet, som komplementerer smakene av malt og gjær uten dominans.

Kjemiske analyser avslører alfasyrer som varierer fra 5,7 % til 7,9 %, med gjennomsnitt på rundt 6 % til 6,5 %. Denne allsidigheten gjør den til en fast bestanddel i enkelthumletester og blandede humleblandinger. Beer-Analytics rapporterer at Cicero vanligvis utgjør omtrent 29 % av humlemengden den brukes i.

Med røtter i slovensk humlearv er Cicero beslektet med sin søsken, Cekin. Den aromatiske profilen, som minner om Steiermark Golding, byr på subtile blomster- og jordaktige noter. Disse egenskapene er ideelle for tradisjonelle øl og lagerøl, noe som gjør den til et verdifullt tilskudd i sene tilsetninger og tørrhumling.

Feltytelsen varierer fra region til region. I Slovenia beskrives veksten som god, mens den i USA vurderes som rimelig. Lengden på sidearmene varierer vanligvis fra 25 til 30 cm. Disse målingene er avgjørende for planlegging av espalier og for å bestemme optimal høstetid.

• Bruk: dobbeltvirkende bitterhet og aroma
• Alfasyrer: moderat, ~5,7 %–7,9 %
• Vekst: sen modenhet, hunnkultivar, mørkegrønne blader
• Oppskriftsandel: ofte ~29 % av humleregningen

Et detaljert nærbilde av en grønn Cicero-humlekjegle opplyst av varmt naturlig lys med en mykt uskarp bakgrunn. Mer informasjon

Ciceros smaks- og aromaprofil

Cicero-smaksprofilen er forankret i klassiske europeiske noter, og unngår kraftig tropisk frukt. Den presenterer en delikat blanding av blomster- og milde kryddertoner, støttet av en myk urteaktig ryggrad. Dette gjør den ideell til tradisjonelle lagerøl og ale.

Aromaen til Cicero minner om Steiermark Golding, med sin subtile jordnære karakter og milde blomsternoter. Denne tilbakeholdne karakteren er perfekt for sene tilsetninger og tørrhumling. Den tilfører nyanser uten den dristige sitrusen som ofte søkes i humle.

Som en del av den jordaktige kontinentale humlefamilien, fremhever Cicero maltbaserte og engelske eller belgiske stiler. Den passer godt til karamell-, kjeks- og ristet malt. Denne kombinasjonen tilfører kompleksitet uten å overdøve basisølet.

• Delikate blomstertoppnoter for et subtilt aromaløft
• Milde krydder og urteaktige nyanser for balanse
• Jordaktig kontinental humlekarakter som støtter tradisjonelle profiler

Motsetning til amerikanske varianter med høy fruktighet, foretrekker Cicero raffinement. Den brukes best til å introdusere en kontinental dimensjon. Det er her en mild, steirisk aksent foretrekkes fremfor en aggressiv fruktig smak.

Kjemisk sammensetning og bryggeegenskaper

Den kjemiske sammensetningen av Cicero avslører et tydelig alfaområde, essensielt for bryggere. Alfasyreverdiene varierer fra 5,7 % til 7,9 %. Beer-Analytics antyder et arbeidsområde på 6 %–6,5 % for oppskriftsplanlegging.

Betasyrer er beskjedne, og varierer fra 2,2 % til 2,8 %. Kohumulon, en betydelig komponent av alfasyrer, utgjør 28–30 %. Dette påvirker ølets bitterhet og avrunding.

Oljeinnholdet er moderat, mellom 0,7–1,6 ml per 100 g. Myrcen dominerer humleoljesammensetningen og står for 38,3 % til 64,9 % av den totale oljemengden. Dette gir ølet en harpiksaktig, grønnhumlet karakter, ideell for sene tilsetninger og tørrhumling.

Andre oljer inkluderer humulen, karyofyllen og farnesen. Disse bidrar med urte-, blomster- og krydrede noter, som beriker ølets aroma.

• Alfa og bitterhet: moderat bitterhet som passer til balanserte øl og lagerøl.
• Aroma og smak: myrcen-ledet harpiksaktig note med sekundære urte- og blomstertrekk.
• Bitterhet: Cohumulons høyere andel kan skjerpe bitterheten; dosering og tidspunkt er viktig.

Cicero er en allsidig humle som utmerker seg både i tidlige tilsetninger i kjelen for bitterhet og sene tilsetninger eller tørrhumling for aroma. Det moderate alfasyrenivået sikrer kontroll uten å overdøve malten.

Når du velger Cicero, bør du vurdere humleoljesammensetningen og kohumulonforholdet. Disse elementene påvirker ølets harpiksholdige base, urteaktige toppnoter og krydrede avslutning, takket være karyofyllen.

En Cicero-humlekjegle omgitt av grapefrukt, mynte, blomster og treverk som representerer aromaene. Mer informasjon

Vekst, avling og landbruksegenskaper

Cicero-sorten ble utviklet ved humleforskningsinstituttet i Žalec, Slovenia. Den kom fra en krysning av Aurora og en jugoslavisk hannhumle. Denne humlen modnes sent og viser solid ytelse i lokal jord og klima. Dyrkere i Slovenia rapporterer pålitelig klatrende kraft og hunnplanter med mørkegrønne blader.

Katalogdata viser et eksempel på et Cicero-humleutbytte på omtrent 727 pund per acre. Dette tallet fungerer som et grunnlag for planlegging, selv om den faktiske produksjonen varierer. Faktorer som jord, espalierhåndtering og vær spiller en rolle. I USA har Cicero-jordbruket bare vist rimelige resultater sammenlignet med de slovenske resultatene.

Plantens egenskaper inkluderer sidearmlengder på nesten 25–30 cm. Disse bidrar til å danne moderate kjeglebelastninger uten ekstrem tetthet i kronekronen. Slike egenskaper gjør trening og høsting enkel for erfarne mannskaper. Humlearealet i Slovenia er fortsatt begrenset for Cicero på grunn av beskjeden adopsjon blant kommersielle bryggerier.

Sykdomsprofiler er viktige for produksjonen. Cicero viser moderat humlebestandighet, dunmugg. Dette reduserer behovet for intensive soppdrepende programmer i mange sesonger. Regelmessig overvåking og god luftstrøm i espalieret er fortsatt viktig for å beskytte avling og konglekvalitet.

Begrenset kommersielt areal påvirker tilgjengeligheten og oppskaleringen for bryggere og leverandører. Små plantinger passer for prøvekjøringer, hjemmebryggere og regionale håndverksbedrifter. De verdsetter unike varianter. Planleggingen bør ta hensyn til lokale prøveresultater for å forutsi realistisk Cicero-humleutbytte for et gitt sted.

Lagring, holdbarhet og alfa-retensjon

Riktig humlelagring er avgjørende for bryggere som bruker Cicero. Humle som utsettes for luft og lys mister raskt aromaen og bitterheten. Å holde den kald og forseglet forsinker denne prosessen.

USDA-data viser at Cicero beholder omtrent 80 % av alfasyrene sine etter seks måneder ved 20 °C. Dette gir et praktisk estimat for humlens holdbarhet uten kjøling. Med forsiktig emballasje og håndtering kan bitterheten forbli brukbar utover denne tidsrammen.

For å oppnå best resultat, oppbevar pellets under 4 °C i ugjennomsiktige poser med oksygensperre. Vakuumforseglede eller nitrogenfylte pakker forlenger humlens holdbarhet ytterligere ved å begrense oksygeneksponeringen. Pelletisering og kjøling bidrar til å bevare de flyktige oljene som gir Cicero dens blomsteraktige og grønne noter.

Myrcen og andre flyktige oljer i Cicero kan fordampe ved dårlig lagring. Bryggerier som sikter mot maksimal aroma bør rotere lageret, opprettholde lave omgivelsestemperaturer og unngå hyppige åpninger av beholdere. Kalde, mørke og oksygenfrie forhold er avgjørende for å bevare både alfasyrer og essensielle oljer.

• Oppbevar Cicero i ugjennomsiktige poser med oksygenbarriere.
• Oppbevares ved en humlelagringstemperatur under 4 °C når det er mulig.
• Bruk vakuum- eller nitrogenspyling for å forbedre humlens holdbarhet.
• Forvent omtrent 80 % alfasyreretensjon etter seks måneder ved 20 °C.

Å følge disse retningslinjene bidrar til å opprettholde alfasyrebevaring og aroma. Selv små endringer i håndteringen kan redusere bitterhet og dufttap betydelig. Dette sikrer at Cicero forblir effektiv for både bitterhet og sen humletilsetning.

Et svakt opplyst bryggerilager med trekasser og -tønner opplyst av varmt sollys fra et enkelt vindu. Mer informasjon

Bryggebruk og typisk dosering

Cicero er en allsidig humle, egnet for både bitterhet og aroma. Dens moderate alfasyreinnhold, rundt 6 %, gir balansert bitterhet uten behov for humle med høyt alfainnhold. Denne allsidigheten gjør den til en favoritt blant bryggere.

Under brygging tilsettes Cicero ofte tidlig i kokepunktet for bitterhet og sent for aroma. Tidlige tilsetninger bidrar med en mild bitterhet, ideell for lagerøl og pale ale. Sene tilsetninger eller whirlpool-tilsetninger fremhever en Steiermark Golding-lignende karakter, noe som gir ølet dybde.

Hjemmebryggere justerer Cicero-doseringen basert på den tiltenkte bruken. For bitterhet trengs det flere gram sammenlignet med humle med høy alfa. Ved å ta hensyn til humleprosentene og alfaområdet kan bryggerne nøyaktig beregne IBU-er og justere mengden Cicero som brukes.

• For bitterhet: beregn IBU-er ved bruk av moderat alfa og øk humlevekten for å matche ønsket IBU-nivå.
• For aroma/avslutning: sikt mot Cicero-aromatilsetninger på omtrent 1–4 g/L i sene tilsetninger eller tørrhumling, avhengig av intensitet.
• For enkelthumleforsøk: Cicero utgjør ofte omtrent 28,6 %–29 % av humlemengden i oppskrifter der den spiller en hovedrolle.

Ciceros aroma er subtil, noe som gjør den til en flott base for balanserte øl. Den passer godt sammen med mer aromatisk humle, slik at den andre humlen kan gi kraftige toppnoter. Denne kombinasjonen skaper en harmonisk smaksprofil.

Praktiske tips: Spor humleprosenten i oppskriften din og skaler Cicero-doseringen etter stil. For pilsner og blonde øl, legg vekt på tidlig tilsetning. For amber ale og saison, legg vekt på sen og tørrhumling for å avdekke subtile blomster- og urteaktige signaler.

Ølstiler som passer Cicero

Cicero utmerker seg i tradisjonelle europeiske stiler, hvor de subtile blomster- og jordaktige humlenotene skinner. Den er perfekt til pilsner og europeiske pale ales, og tilfører et raffinert, kontinentalt preg uten overveldende bitterhet.

Belgisk øl og Saison drar nytte av Ciceros myke krydder og lette urteaktige toner. Tilsetning av doser fra sent i gryten eller tørrhumling forsterker aromaen, og holder ølet balansert og lettdrikkelig.

• Klassiske lagerøl: Pilsner og Wienerlager for en behersket humleparfyme.
• Belgiske stiler: Saison og saison-hybrider som ønsker en mild blomsterkarakter velkommen.
• Europeiske pale ale og amber ale med sikte på en kontinental profil.

For bryggere som ønsker å vise frem Cicero-humle, er enkelthumleforsøk opplysende. De avslører likheten med Steiermark-/Golding-humle, og gir en avrundet urtearoma. Dette er ideelt for lette til middels fyldige oppskrifter.

Cicero passer også til balanserte IPA-er og Pale Ales, og gir en kontinental vri uten den sterke sitrusaktige smaken. Kombiner den beskjedent med fruktige amerikanske varianter for å skape kontrast uten å miste humlens karakteristiske tilbakeholdenhet.

I hop-forward IPAer fra West Coast eller New England, bruk Cicero sparsomt. Den skinner når den velges for subtilitet, ikke for å fremheve tropiske eller fuktige profiler.

Både hjemmebryggere og profesjonelle bryggere synes Cicero er nyttig for å utforske steiriske humler i øl. Humleblandinger og -partier fremhever dens florale, jordnære karakter, samtidig som oppskrifter holdes tilgjengelige.

Humlekombinasjoner og blandingsideer

Cicero-humlekombinasjoner utmerker seg når de balanseres mellom kraftig humle fra den nye verden og myke kontinentale varianter. Bruk Cicero som støttehumle, og utgjør 25–35 % av totalen. Dette sikrer at de myke urte- og grønnfruktnotene er til stede, men ikke overdøver ølet.

Utforsk humleblandinger som kombinerer Cicero med amerikanske klassikere som Cascade, Centennial eller Amarillo. Disse humlene gir lyse sitrus- og tropiske noter. Cicero tilfører en subtil urteaktig ryggrad og en ren avslutning, noe som skaper en balansert smaksprofil.

Humleblandinger fra Steiermark beholder sin kontinentale karakter når de kombineres med Cicero og andre slovenske varianter. Kombiner Cicero med Celeia, Cekin, Bobek eller Steiermark Golding for en helhetlig profil i pilsner, belgisk øl og saisons.

• Tradisjonell kontinental pale ale: Cicero + Celeia + Steiermark Golding.
• Hybrid amerikansk pale ale: Cicero for bitterhet, Cascade eller Amarillo for sene tilsetninger og aroma.
• Belgisk saison: Cicero i sene tilsetninger med Saaz eller Strisselspalt for å løfte krydder og blomsternoter.

Forskjellige tilsetninger forbedrer blandingsideer. Bruk Cicero tidlig for balansert bitterhet, og tilsett deretter mer aromatisk humle sent. Denne tilnærmingen sikrer at Ciceros humlekombinasjoner er klare og lagdelte i det endelige ølet.

For øl med en engelsk tone, bland Cicero med East Kent Goldings, Fuggle eller Willamette. Disse humlene tilfører mild krydder og floral dybde, og komplementerer Ciceros gressaktige og grønne fruktnyanser uten å overdøve dem.

Steiriske humleblandinger, sikt mot komplementær bitterhet og aroma. Behold Cicero som en markant, men ikke dominerende stemme. Test enkelthumleforsøk for å finjustere prosentandelen før du skalerer opp oppskrifter.

Erstatninger og lignende varianter

Når Cicero-humle er mangelvare, kan flere alternativer komme til nytte uten å forstyrre oppskriftens balanse. Steiermark Golding-familien er et vanlig valg for sine subtile blomster- og jordaktige noter.

For de som søker en erstatning for Steiermark Golding, er Celeia eller Bobek utmerkede alternativer. De gir milde urteundertoner og et hint av krydder. Disse humlene etterligner Ciceros myke aroma, ideelle for lagerøl og balanserte ale.

Cekin er et annet godt alternativ, siden det er en søskensort av Cicero. Den bevarer den delikate blomsteressensen samtidig som den sikrer jevn tilgjengelighet for bryggere i alle størrelser.

Aurora, Ciceros morsort, kan også brukes i noen oppskrifter. Den har lignende egenskaper, men med en litt sterkere aroma. Bruk den sparsomt for denne effekten.

• For like-for-like aroma: Celeia, Bobek, Cekin.
• For overlapping mellom foreldre og karakter: Aurora.
• Hvis du ønsker et hybridresultat: Amerikanske varianter som Cascade eller Amarillo vil endre profilen mot sitrus og harpiks.

Ved erstatning, sørg for at sene tilsetninger og tørrhumlingsmengder er avstemt for å opprettholde balansen. Cicero-erstatninger og lignende humle bør brukes som milde aromabidragsytere, ikke som sterke sitrus- eller furuelementer.

Test alltid små porsjoner før du skalerer opp en oppskrift. Denne tilnærmingen hjelper deg med å forstå hvordan erstatningen samhandler med malt og gjær. Den sikrer at det endelige ølet forblir tro mot sin opprinnelige visjon.

En frodig humlefarm i den gyldne time med grønne humlekongler i forgrunnen og høye espalierbinger som strekker seg ut i det fjerne. Mer informasjon

Oppskriftseksempler og enkelthumleforsøk

Disse oppskriftene er et utgangspunkt for å utforske Ciceros unike karakter. Ved å gjennomføre bryggeprøver kan du se hvordan Cicero presterer på ulike stadier. Start med enkle oppskrifter, følg hver modifikasjon og bruk vellykkede elementer på nytt.

Beer-Analytics avslører at Ciceros gjennomsnittlige prosentandel i oppskrifter er rundt 28,6–29 %. Bruk dette som et utgangspunkt når du utformer blandinger eller enkelthumleeksperimenter.

• Single-hop Ale: Lag en 5-gallon pale ale med 100 % Cicero-humle. Anta 6 % alfa for IBU-beregninger. Bruk Cicero til bitterhet etter 60 minutter, og for sene tilsetninger etter 15 og 5 minutter. Avslutt med en tørrhumling i 3–5 dager. Denne oppskriften viser frem Ciceros bitterhet, smak og aroma uten noen maskerende humle.
• Cicero Saison: Sikt mot en OG på 1,048–1,055. Bruk Cicero som 25–35 % av humlemengden, supplert med Saaz eller Strisselspalt. Sene tilsetninger og en kort tørrhumling med Cicero fremhever pepperaktige og florale noter samtidig som de gjærdrevne esterne bevares.
• Kontinental Pilsner: Bruk lagergjær for en ren gjæring. Bruk Cicero hovedsakelig til sen whirlpool og moderat tørrhumling for å introdusere en subtil blomsteraroma. Denne metoden fremhever Ciceros delikate aroma i et miljø med lavt esterinnhold.

Her er doseringseksempler for en batch på 19 liter, forutsatt 6 % alfa:

• Bitterhet i ~30 IBU: omtrent 70–85 g (2,5–3 oz) etter 60 minutter. Bruk bryggeprogramvare for å finjustere tallene for systemet ditt.
• Sen aroma: 14–28 g ved 10–0 minutter, eller bruk en whirlpool for å fange opp blomster- og urteløft.
• Tørrhumling: 14–28 g i 3–7 dager, avhengig av ønsket intensitet og kontakt.

For hjemmebryggere som finpusser metodene sine, bør en Cicero-oppskrift for hjemmebrygging inkludere presis timing og målte humlevekter. Å kjøre et Cicero-prøveøl sammen med et kontrollparti bidrar til å isolere bidraget.

Prøver med én humle er den raskeste måten å forstå Ciceros rolle før du blander den. Ta detaljerte notater om opplevd bitterhet, urtetoner og vedvarende krydder. Dette vil hjelpe deg med å skalere oppskrifter med selvtillit.

Tips for tilgjengelighet, innkjøp og kjøp

Cicero-humle dyrkes på et begrenset område i Slovenia. Den har sett beskjeden adopsjon i USA. Dette resulterer i sporadisk tilgjengelighet sammenlignet med mer vanlige amerikanske varianter.

For å kjøpe Cicero-humle, undersøk spesialhumleleverandører og europeiske importører. De lister ofte opp Super Steiermark- eller slovenske varianter. Små kataloger og boutique-forhandlere kan tilby hele humlekjegler eller pellet-formater.

• Foretrekk Cicero-pellethumle for lengre holdbarhet og jevnere dosering i oppskrifter.
• Se etter leverandører som publiserer alfaområder (5,7–7,9 %) og oljeinnhold, slik at du kan justere bitterhet og aroma.
• Kontroller høsteår og emballasje: vakuumforseglede eller nitrogenskyllede poser holder friskheten.

For større volumer, begynn å kjøpe slovensk humle tidlig. Ta kontakt med slovenske oppdrettere, importører eller spesialiserte humlehandlere for leveringstider og minimumspartistørrelser.

Forvent varierende priser og mindre partier. For å strekke det begrensede lageret, planlegg blandinger som blander Cicero med mer tilgjengelige varianter uten å miste den ønskede profilen.

• Bekreft tilgjengeligheten av Cicero-hop med flere leverandører før du fullfører en bestilling.
• Be om COA- eller laboratoriedata når det er mulig for å matche alfasyrer og oljemål.
• Foretrekk pelletiserte forsendelser og kjøletransport for best mulig oppbevaring.

Når du kjøper Cicero-humle, bør du sette av ekstra tid til frakt og toll hvis du importerer. God forhåndsplanlegging gjør det mye enklere for både hjemmebryggere og kommersielle bryggere å finne slovensk humle og sikre seg Cicero-pelletshumle.

Konklusjon

Denne oppsummeringen av Cicero fremhever en pålitelig slovensk humle med to funksjoner fra humleforskningsinstituttet i Žalec. Den har moderate alfasyrer, fra 5,7 % til 7,9 %. Dette gjør Cicero egnet for kontinentale stiler, med en floral og jordaktig aroma som minner om Steiermark Golding.

For bryggere skinner Ciceros allsidighet. Den er ideell for sene tilsetninger og bitterhet i diverse øl, inkludert belgiske øl, pilsner, saisons og europeiske pale ales. Dens moderate utbytte og sene modning er fordeler. Riktig lagring sikrer en alfa-retensjon på omtrent 80 % etter seks måneder ved 20 °C.

For de som ønsker å eksperimentere, kan enkelthumleprøver avsløre Ciceros subtile steiriske karakter. Å blande den med Celeia, Cekin eller Steiermark Golding kan også være givende når Cicero er mangelvare. Den balanserte aromaen og de praktiske egenskapene gjør den til et verdifullt tillegg for bryggere som sikter mot en subtil, kontinental humlesmak.

Videre lesing

Hvis du likte dette innlegget, kan du også like disse forslagene:

• Humle i ølbrygging: African Queen
• Humle i ølbrygging: Mosaic
• Humle i ølbrygging: Bouclier