Hoa bia trong sản xuất bia: Cicero
Đã xuất bản: lúc 19:15:40 UTC 10 tháng 12, 2025
Hoa bia Cicero đang ngày càng được ưa chuộng nhờ vị đắng cân bằng và hương thơm hoa cỏ cam chanh. Được phát triển với mục đích cân bằng giữa vị đắng và hương thơm, hoa bia Cicero đại diện cho một loại hoa bia đa năng. Điều này khiến chúng trở nên lý tưởng cho cả việc tạo vị đắng và thêm vào sau trong quá trình ủ bia.
Hops in Beer Brewing: Cicero
Những điểm chính
- Hoa bia Cicero có vị đắng vừa phải và hương thơm nồng nàn, phù hợp với nhiều loại bia khác nhau.
- Giống hoa bia Cicero được biết đến với hàm lượng axit alpha đáng tin cậy, hỗ trợ cho các công thức có thể dự đoán được.
- Là một phần của truyền thống hoa bia Slovenia, Cicero bắt nguồn công trình lai tạo của mình từ các chương trình nghiên cứu Žalec.
- Các loại hoa bia có công dụng kép như Cicero rất phù hợp để thêm vào ấm đun nước sớm và tạo hương thơm vào giai đoạn cuối.
- Sẽ có hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản, duy trì alpha và liều lượng thực tế ở phần sau của bài viết.
Giới thiệu về di sản hoa bia Cicero và Slovenia
Cicero có nguồn gốc từ Slovenia, nơi quá trình lai tạo tỉ mỉ đã tạo ra một giống hoa bia đa năng. Được phát triển tại Viện Nghiên cứu Hoa bia Zalec vào những năm 1980, Tiến sĩ Dragica Kralj đã tạo ra giống hoa bia này từ phép lai giữa Aurora và một giống hoa bia Nam Tư.
Thuộc nhóm hoa bia Super Styrian, nổi tiếng với hương thơm cân bằng và tính linh hoạt. Hương vị của Cicero tương tự như Cekin và Styrian Golding, mang những đặc điểm hương thơm tương đồng.
Di sản hoa bia Slovenia phong phú và đa dạng, trải dài không chỉ từ Cicero. Các giống hoa bia như Celeia, Cekin, Aurora và Styrian Golding thể hiện lịch sử lai tạo lâu đời về hương vị, khả năng phục hồi và sở thích của người trồng.
Mặc dù có nguồn gốc quý tộc, Cicero vẫn chưa được sử dụng đúng mức, với mức độ ứng dụng thương mại hạn chế. Loại bia này khá hiếm trên thị trường Hoa Kỳ, nhưng những đặc tính độc đáo của nó lại hấp dẫn các nhà sản xuất bia thủ công đang tìm kiếm phong cách châu Âu.
Khám phá nguồn gốc và vị trí của hoa bia Cicero trong số các loại hoa bia châu Âu sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hương vị đặc trưng của nó. Nền tảng này giúp người đọc tìm hiểu sâu hơn về hương thơm, thành phần hóa học và ứng dụng thực tế của nó trong sản xuất bia.
Hoa bia Cicero
Hoa bia Cicero nổi tiếng với tính chất kép, vừa tạo vị đắng vừa tạo hương thơm tuyệt vời. Đây là giống hoa bia cái, chín muộn và lá xanh đậm. Hàm lượng axit alpha vừa phải của hoa bia Cicero tạo nên vị đắng ổn định, bổ sung cho hương vị mạch nha và men mà không lấn át.
Phân tích hóa học cho thấy hàm lượng axit alpha dao động từ 5,7% đến 7,9%, với mức trung bình khoảng 6% đến 6,5%. Tính linh hoạt này khiến nó trở thành nguyên liệu chính trong các thử nghiệm hoa bia đơn và hỗn hợp hoa bia. Beer-Analytics báo cáo rằng Cicero thường chiếm khoảng 29% thành phần hoa bia được sử dụng.
Bắt nguồn từ di sản hoa bia Slovenia, Cicero có nét tương đồng với người anh em Cekin. Hương thơm của nó, gợi nhớ đến Styrian Golding, mang đến những nốt hương hoa và đất tinh tế. Những đặc điểm này lý tưởng cho các loại bia ale và lager truyền thống, khiến nó trở thành một sự bổ sung giá trị trong quá trình ủ muộn và ủ khô.
Năng suất đồng ruộng khác nhau tùy theo vùng. Ở Slovenia, năng suất được đánh giá là tốt, trong khi ở Hoa Kỳ, năng suất được đánh giá là trung bình. Chiều dài mỗi nhánh thường dao động từ 25 đến 30 cm. Những chỉ số này rất quan trọng để lập kế hoạch giàn và xác định thời điểm thu hoạch tối ưu.
- Công dụng: tạo vị đắng và hương thơm kép
- Axit alpha: trung bình, ~5,7%–7,9%
- Sinh trưởng: chín muộn, giống cái, lá xanh đậm
- Chia sẻ công thức: thường là ~29% hóa đơn hoa bia
Hương vị và mùi thơm của Cicero
Hương vị Cicero bắt nguồn từ những nốt hương cổ điển của châu Âu, tránh xa hương trái cây nhiệt đới nồng nàn. Bia mang đến sự pha trộn tinh tế giữa hương hoa và gia vị nhẹ nhàng, được hỗ trợ bởi hương thảo mộc dịu nhẹ. Điều này khiến bia Cicero trở nên lý tưởng khi kết hợp với bia lager và bia ale truyền thống.
Hương thơm của Cicero gợi nhớ đến Styrian Golding, với hương đất tinh tế và hương hoa dịu nhẹ. Hương vị nhẹ nhàng này hoàn hảo cho việc thêm vào muộn và ủ khô. Nó tạo nên sắc thái tinh tế mà không hề có vị cam chanh nồng nàn thường thấy ở hoa bia.
Thuộc họ hoa bia lục địa, Cicero làm tăng hương vị mạch nha đậm đà và phong cách Anh hoặc Bỉ. Nó kết hợp hoàn hảo với mạch nha caramel, bánh quy và mạch nha nướng. Sự kết hợp này làm tăng thêm độ phức tạp mà không lấn át hương vị bia cơ bản.
- Hương hoa tinh tế tạo nên hương thơm nhẹ nhàng
- Hương vị gia vị nhẹ và hương thảo mộc tạo nên sự cân bằng
- Hương vị hoa bia lục địa đậm đà, hỗ trợ hương vị truyền thống
Không giống như các giống nho Mỹ đậm đà hương trái cây, Cicero ưa chuộng sự tinh tế. Nó phù hợp nhất để tạo nên hương vị lục địa. Đây là lúc mà hương vị nhẹ nhàng, đậm chất Styrian được ưa chuộng hơn là hương vị trái cây mạnh mẽ.
Thành phần hóa học và tính chất pha chế
Thành phần hóa học của Cicero cho thấy một dải alpha rõ ràng, rất cần thiết cho người nấu bia. Giá trị axit alpha dao động từ 5,7% đến 7,9%. Beer-Analytics đề xuất dải hoạt động từ 6%–6,5% cho việc lập công thức.
Axit beta có hàm lượng khiêm tốn, dao động từ 2,2% đến 2,8%. Cohumulone, một thành phần quan trọng của axit alpha, chiếm 28%–30%. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng vị đắng và độ tròn của bia.
Hàm lượng dầu ở mức trung bình, từ 0,7–1,6 ml trên 100 g. Myrcene chiếm ưu thế trong thành phần dầu hoa bia, chiếm 38,3% đến 64,9% tổng lượng dầu. Điều này mang lại cho bia hương vị nhựa cây, mùi hoa bia xanh, lý tưởng cho việc thêm muộn và ủ khô.
Các loại dầu khác bao gồm humulene, caryophyllene và farnesene. Chúng góp phần tạo nên hương thảo mộc, hương hoa và hương cay nồng, làm phong phú thêm hương thơm của bia.
- Độ đắng và độ chát: độ đắng vừa phải thích hợp cho các loại bia và bia nhẹ cân bằng.
- Hương thơm và hương vị: hương nhựa cây do myrcene dẫn đầu kết hợp với hương thảo mộc và hoa thứ cấp.
- Chất lượng đắng: hàm lượng cohumulone cao hơn có thể làm tăng vị đắng; liều lượng và thời điểm là vấn đề quan trọng.
Cicero là một loại hoa bia đa năng, nổi trội ở cả việc thêm vào nồi nấu sớm để tạo vị đắng và thêm vào muộn hoặc hoa bia khô để tạo hương thơm. Hàm lượng axit alpha vừa phải của nó đảm bảo sự kiểm soát mà không lấn át mạch nha.
Khi chọn Cicero, hãy cân nhắc thành phần dầu hoa bia và tỷ lệ cohumulone. Những yếu tố này ảnh hưởng đến hương vị nền nhựa, hương thảo mộc và hậu vị cay nồng của bia, nhờ caryophyllene.
Đặc điểm sinh trưởng, năng suất và nông nghiệp
Giống hoa bia Cicero được phát triển tại Viện Nghiên cứu Hoa bia ở Žalec, Slovenia. Nó được lai tạo từ giống Aurora và một cây hoa bia Nam Tư. Giống hoa bia này chín muộn, cho năng suất cao trong điều kiện đất đai và khí hậu địa phương. Người trồng hoa bia ở Slovenia cho biết cây leo khỏe mạnh và cây cái có lá xanh đậm.
Dữ liệu danh mục liệt kê năng suất hoa bia Cicero mẫu khoảng 727 pound/acre. Con số này chỉ mang tính chất tham khảo cho việc lập kế hoạch, mặc dù sản lượng thực tế có thể khác nhau. Các yếu tố như đất, quản lý giàn leo và thời tiết cũng đóng một vai trò nhất định. Tại Hoa Kỳ, nông nghiệp Cicero chỉ cho thấy kết quả khá khiêm tốn khi so sánh với năng suất của Slovenia.
Đặc điểm của cây bao gồm chiều dài nhánh bên gần 10–12 inch (25–30 cm). Những đặc điểm này giúp tạo ra khối lượng nón vừa phải mà không có mật độ tán lá quá lớn. Những đặc điểm này giúp việc đào tạo và thu hoạch trở nên dễ dàng đối với các đội ngũ giàu kinh nghiệm. Diện tích trồng hoa bia ở Slovenia vẫn còn hạn chế đối với Cicero do mức độ áp dụng còn khiêm tốn trong các nhà sản xuất bia thương mại.
Đặc điểm bệnh tật rất quan trọng đối với sản xuất. Cicero có khả năng kháng bệnh phấn trắng ở mức trung bình. Điều này giúp giảm nhu cầu sử dụng thuốc diệt nấm chuyên sâu trong nhiều vụ. Việc quan sát thường xuyên và thông gió tốt trong giàn vẫn rất quan trọng để bảo vệ năng suất và chất lượng nón.
Diện tích thương mại hạn chế ảnh hưởng đến khả năng cung ứng và mở rộng quy mô cho các nhà sản xuất bia và nhà cung cấp. Các đồn điền nhỏ phù hợp với các đợt chạy thử nghiệm, các nhà sản xuất bia tại nhà và các hoạt động thủ công trong khu vực. Họ coi trọng các giống hoa bia độc đáo. Việc lập kế hoạch nên tính đến kết quả thử nghiệm tại địa phương để dự đoán năng suất hoa bia Cicero thực tế cho một địa điểm nhất định.
Lưu trữ, thời hạn sử dụng và khả năng duy trì alpha
Việc bảo quản hoa bia đúng cách rất quan trọng đối với những người nấu bia sử dụng Cicero. Hoa bia tiếp xúc với không khí và ánh sáng sẽ nhanh chóng mất đi hương thơm và vị đắng. Việc bảo quản lạnh và kín sẽ làm chậm quá trình này.
Dữ liệu của USDA cho thấy Cicero vẫn giữ được khoảng 80% axit alpha sau sáu tháng ở nhiệt độ 20°C (68°F). Con số này cung cấp ước tính thực tế về thời hạn sử dụng của hoa bia mà không cần bảo quản lạnh. Với bao bì và xử lý cẩn thận, vị đắng vẫn có thể sử dụng được sau khoảng thời gian này.
Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy bảo quản viên nén dưới 4°C (4°F) trong túi mờ đục, ngăn oxy. Bao bì hút chân không hoặc bơm nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của hoa bia bằng cách hạn chế tiếp xúc với oxy. Việc tạo viên và làm lạnh giúp bảo quản các loại tinh dầu dễ bay hơi tạo nên hương hoa và hương xanh đặc trưng của Cicero.
Myrcene và các loại tinh dầu dễ bay hơi khác trong Cicero có thể bốc hơi nếu bảo quản không tốt. Những người nấu bia muốn đạt được hương thơm đỉnh cao nên luân phiên nguyên liệu, duy trì nhiệt độ môi trường thấp và tránh mở nắp thùng chứa thường xuyên. Điều kiện lạnh, tối và không có oxy là điều cần thiết để bảo quản cả axit alpha và tinh dầu.
- Giữ Cicero trong túi đục có khả năng ngăn oxy.
- Bảo quản ở nhiệt độ lưu trữ hoa bia dưới 40°F (4°C) nếu có thể.
- Sử dụng phương pháp hút chân không hoặc sục khí nitơ để kéo dài thời hạn sử dụng của hoa bia.
- Dự kiến axit alpha sẽ được giữ lại khoảng 80% sau sáu tháng ở nhiệt độ 68°F (20°C).
Việc tuân thủ các hướng dẫn này giúp duy trì khả năng lưu giữ axit alpha và hương thơm. Ngay cả những thay đổi nhỏ trong cách xử lý cũng có thể làm giảm đáng kể vị đắng và mất mùi. Điều này đảm bảo Cicero vẫn hiệu quả cho cả việc thêm vị đắng và hoa bia vào cuối.
Công dụng pha chế và liều lượng thông thường
Cicero là một loại hoa bia đa năng, phù hợp cho cả vị đắng và hương thơm. Hàm lượng axit alpha vừa phải, khoảng 6%, cho phép tạo ra vị đắng cân bằng mà không cần đến hoa bia có hàm lượng alpha cao. Tính đa năng này khiến nó trở thành loại bia được ưa chuộng bởi các nhà sản xuất bia.
Khi nấu bia, Cicero thường được thêm vào sớm để tạo vị đắng và muộn để tạo hương thơm. Việc thêm vào sớm mang lại vị đắng nhẹ, lý tưởng cho bia lager và bia pale ale. Việc thêm vào muộn hoặc thêm vào xoáy nước sẽ mang lại hương vị giống như Styrian Golding, tăng thêm chiều sâu cho bia.
Người nấu bia tại nhà điều chỉnh liều lượng Cicero dựa trên mục đích sử dụng. Để tạo vị đắng, cần nhiều gram hơn so với hoa bia có hàm lượng alpha cao. Bằng cách xem xét tỷ lệ phần trăm hoa bia và phạm vi alpha, người nấu bia có thể tính toán chính xác IBU và điều chỉnh lượng Cicero sử dụng.
- Để tạo vị đắng: tính IBU bằng alpha vừa phải và tăng trọng lượng hoa bia để đạt được mức IBU mong muốn.
- Đối với hương thơm/hoàn thiện: mục tiêu bổ sung hương thơm Cicero vào khoảng 1–4 g/L khi thêm vào muộn hoặc hoa bia khô, tùy thuộc vào cường độ.
- Đối với các thử nghiệm sử dụng một loại hoa bia: Cicero thường chiếm khoảng 28,6%–29% thành phần hoa bia trong các công thức nấu ăn mà hoa bia đóng vai trò chính.
Hương thơm của Cicero tinh tế, là nền tảng tuyệt vời cho các loại bia cân bằng. Nó kết hợp tốt với các loại hoa bia thơm hơn, cho phép loại hoa bia còn lại tạo nên hương đầu đậm đà. Sự kết hợp này tạo nên một hương vị hài hòa.
Mẹo thực tế: theo dõi tỷ lệ hoa bia trong công thức và điều chỉnh liều lượng Cicero theo từng loại. Đối với bia pilsner và bia blond, hãy ưu tiên cho hoa bia vào sớm. Đối với bia ale hổ phách và bia saison, hãy chú trọng đến việc ủ hoa bia muộn và ủ khô để làm nổi bật hương hoa và thảo mộc tinh tế.
Các loại bia phù hợp với Cicero
Cicero nổi trội với phong cách truyền thống châu Âu, nơi hương hoa cỏ thoang thoảng và hương đất của hoa bia tỏa sáng. Bia này hoàn hảo với bia Pilsner và bia Pale Ale châu Âu, mang đến hương vị tinh tế, đậm chất lục địa mà không quá gắt.
Bia Bỉ và bia Saison được hưởng lợi từ hương vị cay nhẹ và hương thảo mộc thoang thoảng của Cicero. Việc thêm liều lượng bia khô hoặc bia ủ muộn sẽ làm tăng hương thơm, giữ cho bia cân bằng và dễ uống.
- Bia lager cổ điển: Bia lager Pilsner và Vienna có hương hoa bia nhẹ nhàng.
- Phong cách Bỉ: Saison và các loại bia lai saison có hương hoa nhẹ nhàng.
- Bia Pale Ale và bia hổ phách của Châu Âu hướng đến hương vị lục địa.
Đối với những nhà sản xuất bia muốn giới thiệu hoa bia Cicero, việc thử nghiệm hoa bia đơn lẻ sẽ mang lại nhiều thông tin bổ ích. Chúng cho thấy sự tương đồng với hoa bia Styrian/Golding, mang đến hương thơm thảo mộc tròn đầy. Điều này lý tưởng cho các công thức bia có độ đậm từ nhẹ đến trung bình.
Cicero cũng thích hợp với các loại bia IPA và Pale Ale cân bằng, mang đến hương vị lục địa mà không hề có vị cam chanh nồng nàn. Kết hợp một cách vừa phải với các giống bia Mỹ có vị trái cây để tạo sự tương phản mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của hoa bia.
Với các loại bia IPA West Coast hoặc New England đậm đà hương hoa bia, hãy sử dụng Cicero một cách tiết kiệm. Nó sẽ tỏa sáng khi được chọn vì hương vị tinh tế, chứ không phải vì hương vị nhiệt đới hay nồng nàn.
Cả người nấu bia tại nhà lẫn chuyên nghiệp đều thấy Cicero hữu ích trong việc khám phá hoa bia Styrian trong bia. Các mẻ bia đơn và hỗn hợp hoa bia thể hiện đặc tính hoa cỏ, đất của nó, đồng thời vẫn giữ được công thức dễ tiếp cận.
Ý tưởng kết hợp hoa bia và pha trộn
Sự kết hợp giữa hoa bia Cicero và hoa bia Tân Thế Giới đậm đà kết hợp với các giống hoa bia lục địa mềm mại tạo nên hương vị tuyệt vời. Sử dụng hoa bia Cicero làm hoa bia hỗ trợ, chiếm 25–35% tổng lượng hoa bia. Điều này đảm bảo hương thảo mộc và trái cây xanh dịu nhẹ của hoa bia vẫn hiện diện mà không lấn át hương vị bia.
Khám phá hỗn hợp hoa bia kết hợp Cicero với các loại hoa bia cổ điển của Mỹ như Cascade, Centennial hoặc Amarillo. Những loại hoa bia này mang đến hương cam quýt tươi sáng và hương nhiệt đới. Cicero thêm chút thảo mộc tinh tế và hậu vị thanh thoát, tạo nên hương vị cân bằng.
Hỗn hợp hoa bia Styrian vẫn giữ được đặc trưng lục địa khi kết hợp với Cicero và các giống hoa bia Slovenia khác. Kết hợp Cicero với Celeia, Cekin, Bobek hoặc Styrian Golding để tạo nên hương vị đồng nhất trong bia pilsner, bia Bỉ và bia saison.
- Bia nhạt truyền thống của lục địa: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
- Bia pale ale lai Mỹ: Cicero tạo vị đắng, Cascade hoặc Amarillo tạo hương vị và mùi thơm vào giai đoạn cuối.
- Bia saison Bỉ: Cicero được thêm vào muộn cùng với Saaz hoặc Strisselspalt để tăng thêm hương gia vị và hoa.
Việc thêm hoa bia xen kẽ giúp tăng cường ý tưởng pha trộn. Sử dụng Cicero sớm để có vị đắng cân bằng, sau đó thêm nhiều hoa bia thơm hơn vào cuối. Cách tiếp cận này đảm bảo sự kết hợp hoa bia Cicero rõ ràng và phân tầng trong bia thành phẩm.
Đối với bia mang hương vị Anh, hãy pha trộn Cicero với East Kent Goldings, Fuggle hoặc Willamette. Những loại hoa bia này tạo thêm hương vị cay nhẹ và chiều sâu của hoa, bổ sung cho sắc thái cỏ cây và trái cây xanh tươi của Cicero mà không lấn át chúng.
Trong các hỗn hợp hoa bia Styrian, hãy hướng đến vị đắng và hương thơm bổ sung. Giữ Cicero là giọng ca đáng chú ý nhưng không lấn át. Hãy thử nghiệm với từng loại hoa bia để tinh chỉnh tỷ lệ trước khi mở rộng công thức.
Các loại thay thế và các giống tương tự
Khi hoa bia Cicero khan hiếm, một số loại hoa bia thay thế có thể được sử dụng mà không làm mất đi sự cân bằng của công thức. Hoa bia Styrian Golding là lựa chọn phổ biến nhờ hương hoa và đất tinh tế.
Đối với những ai đang tìm kiếm một loại bia thay thế Styrian Golding, Celeia hoặc Bobek là những lựa chọn tuyệt vời. Chúng mang đến hương thảo mộc nhẹ nhàng và một chút gia vị. Những loại hoa bia này mô phỏng hương thơm nhẹ nhàng của Cicero, lý tưởng cho bia lager và bia ale cân bằng.
Cekin là một lựa chọn thay thế khả thi khác, là anh em với Cicero. Nó giữ nguyên hương hoa tinh tế đồng thời đảm bảo nguồn cung ổn định cho các nhà sản xuất bia ở mọi quy mô.
Aurora, cây mẹ của Cicero, cũng có thể được sử dụng trong một số công thức nấu ăn. Nó có những đặc điểm tương tự nhưng có hương thơm nồng hơn một chút. Hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm để đạt được hiệu quả này.
- Dành cho mùi hương tương tự: Celeia, Bobek, Cekin.
- Đối với sự chồng chéo giữa nhân vật cha mẹ: Aurora.
- Nếu bạn muốn có kết quả lai: các giống nho Mỹ như Cascade hoặc Amarillo sẽ chuyển hương vị sang mùi cam quýt và nhựa cây.
Khi thay thế, hãy đảm bảo việc bổ sung muộn và tỷ lệ hoa bia khô được cân bằng để duy trì sự cân bằng. Hoa bia thay thế Cicero và các loại hoa bia tương tự nên được sử dụng như những hương thơm nhẹ nhàng, không nên dùng như hương cam chanh hoặc hương thông nồng.
Luôn thử nghiệm với số lượng nhỏ trước khi mở rộng công thức. Cách tiếp cận này giúp hiểu rõ cách thức tương tác giữa chất thay thế với mạch nha và men bia. Nó đảm bảo thành phẩm bia luôn giữ nguyên hương vị ban đầu.
Ví dụ về công thức và thử nghiệm một lần nhảy
Những công thức này là điểm khởi đầu để khám phá đặc tính độc đáo của Cicero. Bằng cách thực hiện các thử nghiệm pha chế, bạn có thể thấy hiệu quả của Cicero ở các giai đoạn khác nhau. Hãy bắt đầu với những công thức đơn giản, theo dõi từng biến tấu và tái sử dụng các thành phần thành công.
Beer-Analytics cho thấy tỷ lệ trung bình của Cicero trong các công thức là khoảng 28,6–29%. Hãy sử dụng thông tin này làm điểm khởi đầu khi thiết kế các hỗn hợp hoặc thử nghiệm một lần hoa bia.
- Bia single-hop: Tạo ra loại bia pale ale 5 gallon (khoảng 20 lít) với 100% hoa bia Cicero. Giả định alpha là 6% cho tính toán IBU. Sử dụng Cicero để tạo vị đắng ở phút thứ 60, và thêm vào sau phút thứ 15 và phút thứ 5. Hoàn thiện bằng cách ủ khô bia trong 3–5 ngày. Công thức này thể hiện rõ vị đắng, hương vị và mùi thơm của Cicero mà không cần bất kỳ loại hoa bia nào che lấp.
- Cicero Saison: Mục tiêu đạt OG từ 1.048–1.055. Kết hợp Cicero với tỷ lệ 25–35%, bổ sung thêm Saaz hoặc Strisselspalt. Việc thêm vào muộn và một ít hoa bia khô với Cicero sẽ làm nổi bật hương tiêu và hương hoa, đồng thời giữ lại các este do nấm men tạo ra.
- Bia Continental Pilsner: Sử dụng men bia lager để lên men sạch. Chủ yếu sử dụng men Cicero cho quá trình xoáy nước muộn và ủ khô vừa phải để tạo nên hương hoa thoang thoảng. Phương pháp này làm nổi bật hương thơm tinh tế của Cicero trong môi trường ít este.
Sau đây là ví dụ về liều lượng cho một mẻ 5 gallon (19 L), giả sử alpha là 6%:
- Đắng ở mức ~30 IBU: khoảng 2,5–3 oz (70–85 g) sau 60 phút. Sử dụng phần mềm pha chế để tinh chỉnh các con số cho hệ thống của bạn.
- Hương thơm cuối: 0,5–1 oz (14–28 g) sau 10–0 phút hoặc xoáy nước để lưu lại hương hoa và thảo mộc.
- Hoa bia khô: 0,5–1 oz (14–28 g) trong 3–7 ngày tùy thuộc vào cường độ và mức độ tiếp xúc mong muốn.
Đối với những người nấu bia tại nhà đang hoàn thiện phương pháp của mình, công thức nấu bia tại nhà của Cicero nên bao gồm thời gian chính xác và lượng hoa bia được đo lường. Việc chạy thử bia Cicero cùng với một mẻ đối chứng giúp phân tích rõ ràng hơn sự đóng góp của nó.
Thử nghiệm với một lần hoa bia là cách nhanh nhất để hiểu vai trò của Cicero trước khi pha trộn. Hãy ghi chú chi tiết về vị đắng cảm nhận được, hương thảo mộc và vị cay nồng còn đọng lại. Điều này sẽ giúp bạn tự tin điều chỉnh công thức.
Mẹo về tính khả dụng, nguồn cung ứng và mua hàng
Hoa bia Cicero được trồng trên một diện tích hạn chế ở Slovenia. Chúng được sử dụng khá hạn chế ở Hoa Kỳ. Điều này dẫn đến việc nguồn cung không ổn định so với các giống hoa bia phổ biến hơn ở Mỹ.
Để mua hoa bia Cicero, hãy tìm hiểu các nhà cung cấp hoa bia đặc sản và các nhà nhập khẩu châu Âu. Họ thường liệt kê các giống Super Styrian hoặc Slovenia. Các cửa hàng nhỏ và cửa hàng nhỏ lẻ có thể cung cấp cả nón hoặc dạng viên.
- Nên dùng viên hoa bia Cicero vì thời hạn sử dụng lâu hơn và liều lượng ổn định hơn trong công thức nấu ăn.
- Hãy tìm những nhà cung cấp công bố phạm vi alpha (5,7%–7,9%) và hàm lượng dầu để bạn có thể điều chỉnh vị đắng và hương thơm.
- Xác minh năm thu hoạch và bao bì: túi hút chân không hoặc túi chứa nitơ sẽ giữ được độ tươi.
Để có số lượng lớn hơn, hãy bắt đầu tìm nguồn cung ứng hoa bia Slovenia sớm. Liên hệ với các nhà lai tạo, nhà nhập khẩu hoặc các thương gia hoa bia chuyên biệt của Slovenia để biết thời gian giao hàng và kích thước lô hàng tối thiểu.
Dự kiến giá cả biến động và số lượng lô hàng nhỏ hơn. Để tận dụng nguồn hàng hạn chế, hãy lên kế hoạch pha trộn Cicero với nhiều giống khác nhau mà không làm mất đi hương vị mong muốn.
- Xác nhận tình trạng sẵn có của hoa bia Cicero với nhiều nhà cung cấp trước khi hoàn tất đơn hàng.
- Hãy yêu cầu COA hoặc dữ liệu phòng thí nghiệm khi có thể để so sánh axit alpha và mục tiêu dầu.
- Nên vận chuyển bằng phương pháp viên nén và vận chuyển lạnh để bảo quản tốt nhất.
Khi mua hoa bia Cicero, hãy dành thêm thời gian cho việc vận chuyển và thủ tục hải quan nếu nhập khẩu. Việc lên kế hoạch trước kỹ lưỡng sẽ giúp việc tìm nguồn cung ứng hoa bia Slovenia và đảm bảo hoa bia viên nén Cicero trở nên dễ dàng hơn nhiều cho cả người nấu bia tại nhà và các nhà sản xuất bia thương mại.
Phần kết luận
Bản tóm tắt này giới thiệu về Cicero, một loại hoa bia đa năng đáng tin cậy của Slovenia, được sản xuất bởi Viện Nghiên cứu Hoa bia ở Žalec. Loại hoa bia này có hàm lượng axit alpha vừa phải, dao động từ 5,7% đến 7,9%. Điều này khiến Cicero phù hợp với phong cách bia lục địa, với hương thơm hoa cỏ và đất gợi nhớ đến Styrian Golding.
Đối với các nhà sản xuất bia, tính linh hoạt của Cicero là điểm sáng. Nó lý tưởng để thêm vào muộn và tạo vị đắng cho nhiều loại bia, bao gồm bia Bỉ, bia Pilsner, bia Saison và bia vàng châu Âu. Năng suất vừa phải và độ chín muộn là những ưu điểm của nó. Bảo quản đúng cách đảm bảo giữ lại khoảng 80% alpha sau sáu tháng ở nhiệt độ 20°C.
Đối với những ai muốn thử nghiệm, việc thử nghiệm hoa bia đơn có thể hé lộ hương vị Styrian tinh tế của Cicero. Pha trộn nó với Celeia, Cekin hoặc Styrian Golding cũng có thể mang lại hiệu quả khi Cicero khan hiếm. Hương thơm cân bằng và những đặc tính thực tế của nó khiến nó trở thành một sự bổ sung giá trị cho những người nấu bia muốn tìm kiếm hương vị hoa bia lục địa tinh tế.
Đọc thêm
Nếu bạn thích bài viết này, bạn cũng có thể thích những gợi ý sau:
- Hoa bia trong sản xuất bia: Horizon
- Hoa bia trong sản xuất bia: Blato
- Hoa bia trong sản xuất bia: Bullion