Il luppolo nella produzione della birra: Cicero
Pubblicato: 10 dicembre 2025 alle ore 19:14:45 UTC
Il luppolo Cicero sta guadagnando popolarità per il suo amaro equilibrato e l'aroma floreale e agrumato. Sviluppato pensando sia all'amaro che all'aroma, rappresenta un luppolo a duplice scopo. Questo lo rende ideale sia per l'amaro che per le aggiunte tardive nella produzione di birra.
Hops in Beer Brewing: Cicero
Punti chiave
- Il luppolo Cicero unisce un'amarezza moderata a una potenza aromatica, adattandosi a diversi stili di birra.
- La varietà di luppolo Cicero è nota per i suoi affidabili valori di acido alfa, che contribuiscono a formulazioni prevedibili.
- Nell'ambito della tradizione slovena del luppolo, Cicero fa risalire il suo lavoro di selezione ai programmi di ricerca di Žalec.
- I luppoli a duplice scopo come il Cicero eccellono sia nelle aggiunte iniziali in caldaia che negli aromi tardivi.
- Più avanti nell'articolo troverete indicazioni dettagliate sulla conservazione, sulla ritenzione alfa e sui dosaggi pratici.
Introduzione a Cicero e al patrimonio del luppolo sloveno
Le radici del Cicero affondano in Slovenia, dove una selezione meticolosa ha dato vita a un luppolo versatile. Sviluppato presso l'Istituto di Ricerca sul Luppolo di Zalec negli anni '80, il Cicero è stato ottenuto dalla Dott.ssa Dragica Kralj incrociando un luppolo Aurora con un maschio jugoslavo.
Appartiene alla famiglia dei luppoli Super Styrian, apprezzati per il loro aroma equilibrato e la loro versatilità. Il profilo di Cicero rispecchia quello di Cekin e Styrian Golding, con cui condivide caratteristiche aromatiche simili.
Il patrimonio sloveno del luppolo è ricco e diversificato, e si estende oltre il Cicero. Varietà come Celeia, Cekin, Aurora e Styrian Golding vantano una lunga tradizione di selezione basata su sapore, resistenza e preferenze dei coltivatori.
Nonostante la sua nobile discendenza, la Cicero rimane sottoutilizzata, con una diffusione commerciale limitata. È rara nei mercati statunitensi, ma le sue caratteristiche uniche attraggono i birrifici artigianali che cercano un tocco europeo.
Esplorare le origini del Cicero e il suo posto tra i luppoli europei fornisce una panoramica del suo profilo aromatico. Questa guida introduttiva prepara i lettori a un'analisi più approfondita del suo aroma, della sua chimica e delle sue applicazioni pratiche nella produzione della birra.
Luppolo Cicero
Il luppolo Cicero è apprezzato per la sua duplice natura, che lo rende eccellente sia per l'amaro che per l'aroma. È identificato come una cultivar femminile a maturazione tardiva e con fogliame verde scuro. I suoi acidi alfa moderati conferiscono un amaro affidabile, completando i sapori di malto e lievito senza predominare.
Le analisi chimiche rivelano un contenuto di alfa acidi che va dal 5,7% al 7,9%, con medie comprese tra il 6% e il 6,5%. Questa versatilità lo rende un punto fermo nelle prove con luppolo singolo e nelle miscele di luppoli. Beer-Analytics riporta che il Cicero costituisce in genere circa il 29% del totale dei luppoli in cui viene utilizzato.
Radicata nella tradizione slovena del luppolo, Cicero è affine alla sua gemella, Cekin. Il suo profilo aromatico, che ricorda la Styrian Golding, offre delicate note floreali e terrose. Queste caratteristiche sono ideali per ale e lager tradizionali, rendendola un'aggiunta preziosa per le late addition e il dry hopping.
Le prestazioni sul campo variano a seconda della regione. In Slovenia, la crescita è descritta come buona, mentre negli Stati Uniti è considerata discreta. La lunghezza dei rami laterali varia in genere da 25 a 30 cm. Questi parametri sono fondamentali per la pianificazione del sistema a traliccio e per determinare il momento ottimale per la raccolta.
- Utilizzo: amaricante e aromatizzante a duplice scopo
- Acidi alfa: moderati, ~5,7%–7,9%
- Crescita: maturazione tardiva, cultivar femminile, foglie verde scuro
- Condivisione della ricetta: spesso ~29% del conto del luppolo
Profilo aromatico e gustativo di Cicero
Il profilo aromatico di Cicero affonda le sue radici nelle classiche note europee, rifuggendo i sapori audaci della frutta tropicale. Presenta una delicata miscela di note floreali e spezie delicate, supportata da una morbida struttura erbacea. Questo lo rende ideale per birre lager e ale tradizionali.
L'aroma di Cicero ricorda quello della Styrian Golding, con la sua delicata terrosità e le delicate note floreali. Questo carattere sobrio è perfetto per aggiunte tardive e dry hopping. Aggiunge sfumature senza l'agrume intenso spesso ricercato nel luppolo.
Appartenente alla famiglia dei luppoli continentali terrosi, Cicero esalta gli stili maltati inglesi e belgi. Si abbina bene a malti caramellati, biscottati e tostati. Questa combinazione aggiunge complessità senza sopraffare la birra base.
- Delicate note floreali di testa per un aroma delicato
- Delicate note speziate ed erbacee per un equilibrio perfetto
- Carattere terroso del luppolo continentale che supporta i profili tradizionali
Differenza delle varietà americane altamente fruttate, Cicero predilige la raffinatezza. È ideale per introdurre una dimensione continentale. In questo caso, un delicato accento in stile stiriano è preferibile a un'aggressiva nota fruttata.
Composizione chimica e proprietà di fermentazione
La composizione chimica di Cicero rivela un chiaro intervallo alfa, essenziale per i birrai. I valori di alfa acido variano dal 5,7% al 7,9%. Beer-Analytics suggerisce un intervallo di lavoro del 6%-6,5% per la pianificazione delle ricette.
Gli acidi beta sono modesti, compresi tra il 2,2% e il 2,8%. Il cohumulone, un componente significativo degli acidi alfa, ne costituisce il 28%-30%. Ciò influisce sulla qualità dell'amaro e sulla rotondità della birra.
Il contenuto di olio è moderato, tra 0,7 e 1,6 ml per 100 g. Il mircene domina la composizione dell'olio di luppolo, rappresentando dal 38,3% al 64,9% degli oli totali. Questo conferisce alla birra un carattere resinoso, di luppolo verde, ideale per aggiunte tardive e dry hopping.
Altri oli includono umulene, cariofillene e farnesene. Questi contribuiscono a conferire note erbacee, floreali e speziate, arricchendo l'aroma della birra.
- Alfa e amaro: amaro moderato adatto per birre ale e lager equilibrate.
- Aroma e sapore: nota resinosa dominata dal mircene con tratti secondari erbacei e floreali.
- Qualità amara: una maggiore quantità di cohumulone può accentuare l'amarezza; la dose e il momento in cui assumerla sono importanti.
Il Cicero è un luppolo versatile, che eccelle sia nelle aggiunte precoci in bollitore per l'amaro, sia nelle aggiunte tardive o in dry-hop per l'aroma. Il suo moderato livello di alfa-acidi garantisce il controllo senza sopraffare il malto.
Quando si sceglie Cicero, è importante considerare la composizione dell'olio di luppolo e la proporzione di cohumulone. Questi elementi influenzano la base resinosa della birra, le note di testa erbacee e il finale speziato, grazie al cariofillene.
Crescita, resa e caratteristiche agricole
La varietà Cicero è stata sviluppata presso l'Istituto di Ricerca sul Luppolo di Žalec, in Slovenia. Deriva da un incrocio tra Aurora e un maschio jugoslavo. Questo luppolo è a maturazione tardiva e mostra ottime prestazioni nei terreni e nel clima locali. I coltivatori sloveni segnalano un vigore rampicante affidabile e piante femminili con foglie verde scuro.
Dati del catalogo riportano una resa di circa 340 kg per acro (727 libbre) di luppolo Cicero. Questa cifra serve come base per la pianificazione, sebbene la produzione effettiva vari. Fattori come il terreno, la gestione del sistema di sostegno e le condizioni meteorologiche giocano un ruolo importante. Negli Stati Uniti, l'agricoltura del luppolo Cicero ha ottenuto solo risultati discreti rispetto a quella slovena.
Le caratteristiche della pianta includono una lunghezza dei rami laterali di circa 25-30 cm. Queste caratteristiche contribuiscono a formare coni moderati senza una densità eccessiva della chioma. Tali caratteristiche rendono la formazione e la raccolta semplici anche per squadre esperte. La superficie coltivata a luppolo in Slovenia rimane limitata per la varietà Cicero a causa della modesta adozione da parte dei birrifici commerciali.
I profili delle malattie sono importanti per la produzione. Cicero mostra una moderata resistenza alla peronospora del luppolo. Questo riduce la necessità di programmi fungicidi intensivi in molte stagioni. Un'ispezione periodica e un buon flusso d'aria nel traliccio rimangono importanti per proteggere la resa e la qualità dei coni.
La limitata superficie commerciale influisce sulla disponibilità e sull'espansione per birrifici e fornitori. Le piccole piantagioni sono adatte a prove, birrifici casalinghi e attività artigianali regionali. Valorizzano le varietà uniche. La pianificazione dovrebbe tenere conto dei risultati delle prove locali per prevedere una resa realistica del luppolo Cicero per un determinato sito.
Conservazione, durata di conservazione e ritenzione alfa
Una corretta conservazione del luppolo è fondamentale per i birrai che utilizzano Cicero. Il luppolo esposto all'aria e alla luce perde rapidamente il suo aroma e i suoi componenti amari. Conservarlo al fresco e sigillato rallenta questo processo.
I dati dell'USDA mostrano che il Cicero conserva circa l'80% dei suoi alfa acidi dopo sei mesi a 20 °C. Questo fornisce una stima pratica della durata di conservazione del luppolo senza refrigerazione. Con un imballaggio e una manipolazione accurati, l'amaro può rimanere utilizzabile anche oltre questo lasso di tempo.
Per ottenere risultati ottimali, conservare i pellet a una temperatura inferiore a 4 °C in sacchetti opachi con barriera all'ossigeno. Le confezioni sottovuoto o immerse in azoto prolungano ulteriormente la durata di conservazione del luppolo limitando l'esposizione all'ossigeno. La pellettizzazione e la refrigerazione aiutano a preservare gli oli volatili che conferiscono a Cicero le sue note floreali e verdi.
Il mircene e altri oli volatili presenti nel Cicero possono evaporare in caso di cattiva conservazione. I birrai che puntano a ottenere il massimo dell'aroma dovrebbero ruotare le scorte, mantenere basse le temperature ambiente ed evitare frequenti aperture dei contenitori. Condizioni fredde, buie e prive di ossigeno sono essenziali per preservare sia gli acidi alfa che gli oli essenziali.
- Conservare Cicero in sacche opache e con barriera all'ossigeno.
- Se possibile, conservare a una temperatura di conservazione del luppolo inferiore a 40°F (4°C).
- Per migliorare la durata di conservazione del luppolo, utilizzare il lavaggio sotto vuoto o con azoto.
- Dopo sei mesi a 20 °C (68 °F), si prevede una ritenzione di acido alfa pari a circa l'80%.
Seguire queste linee guida aiuta a preservare la ritenzione degli acidi alfa e l'aroma. Anche piccole modifiche nella gestione del prodotto possono ridurre significativamente l'amaro e la perdita di profumo. Questo garantisce che Cicero rimanga efficace sia per l'amaro che per le aggiunte tardive di luppolo.
Usi nella preparazione della birra e dosaggio tipico
Il Cicero è un luppolo versatile, adatto sia per l'amaro che per l'aroma. Il suo moderato contenuto di alfa-acidi, intorno al 6%, consente di ottenere un amaro equilibrato senza la necessità di luppoli ad alto contenuto di alfa-acidi. Questa versatilità lo rende uno dei preferiti dai birrai.
In fase di birrificazione, il Cicero viene spesso aggiunto all'inizio della bollitura per l'amaro e alla fine per l'aroma. Le aggiunte precoci conferiscono un leggero amaro, ideale per lager e pale ale. Le aggiunte tardive o in whirlpool esaltano un carattere simile a quello della Styrian Golding, aggiungendo profondità alla birra.
Gli homebrewer regolano il dosaggio di Cicero in base all'uso previsto. Per l'amaro, sono necessari più grammi rispetto ai luppoli ad alto contenuto di alfa. Considerando le percentuali di luppolo e l'intervallo di alfa, i birrai possono calcolare con precisione le IBU e regolare la quantità di Cicero utilizzata.
- Per l'amaro: calcolare le IBU utilizzando alfa moderati e aumentare il peso del luppolo fino a raggiungere il livello di IBU desiderato.
- Per aroma/finitura: aggiungere circa 1–4 g/L di aroma Cicero nelle aggiunte tardive o nel dry hopping, a seconda dell'intensità.
- Per le prove con un solo luppolo: il Cicero spesso costituisce circa il 28,6%–29% della composizione del luppolo nelle ricette in cui svolge un ruolo principale.
L'aroma delicato di Cicero lo rende un'ottima base per birre equilibrate. Si abbina bene a luppoli più aromatici, consentendo all'altro luppolo di conferire note di testa decise. Questa combinazione crea un profilo aromatico armonioso.
Consigli pratici: tieni traccia delle percentuali di luppolo nella tua ricetta e adatta il dosaggio di Cicero in base allo stile. Per le pilsner e le ale bionde, privilegia le aggiunte precoci. Per le ale ambrate e le saison, privilegia il late hopping e il dry hopping per rivelare sottili sentori floreali ed erbacei.
Stili di birra adatti a Cicero
Cicero eccelle negli stili europei tradizionali, dove le sue sottili note floreali e terrose di luppolo risaltano. È perfetta per Pilsner e Pale Ale europee, aggiungendo un tocco raffinato e continentale senza risultare eccessivamente amara.
Le birre belghe e le Saison traggono beneficio dalle delicate note speziate e dalle leggere note erbacee di Cicero. L'aggiunta di dosi di luppolo in caldaia o dry-hop ne esalta l'aroma, mantenendo la birra equilibrata e facile da bere.
- Lager classiche: Pilsner e Vienna Lager per un profumo di luppolo contenuto.
- Stili belgi: Saison e ibridi di saison che accolgono un delicato carattere floreale.
- Pale Ale europee e amber ale che puntano a un profilo continentale.
Per i birrai che desiderano valorizzare il luppolo Cicero, le prove con un singolo luppolo sono illuminanti. Ne rivelano la somiglianza con il luppolo Styrian/Golding, conferendogli un aroma erbaceo e rotondo. Ideale per ricette dal corpo leggero a medio.
Cicero è adatto anche a IPA e Pale Ale equilibrate, aggiungendo un tocco continentale senza la vivacità degli agrumi. Abbinatelo con moderazione a varietà americane fruttate per creare contrasto senza perdere la sobrietà tipica del luppolo.
Nelle IPA della West Coast o del New England più luppolate, usate Cicero con parsimonia. Brilla se scelto per la sua delicatezza, non per i profili tropicali o umidi.
Sia gli homebrewer che i birrai professionisti trovano Cicero utile per esplorare il luppolo stiriano nella birra. I lotti mono-luppolo e le miscele ne esaltano il carattere floreale e terroso, mantenendo al contempo le ricette accessibili.
Abbinamenti di luppoli e idee di miscele
Gli abbinamenti con il luppolo Cicero eccellono quando bilanciati tra luppoli audaci del Nuovo Mondo e varietà continentali più delicate. Utilizzate il Cicero come luppolo di supporto, in una percentuale compresa tra il 25 e il 35% del totale. Questo garantisce che le sue delicate note erbacee e di frutta verde siano presenti, senza però sovrastare la birra.
Esplora le miscele di luppoli che combinano Cicero con classici americani come Cascade, Centennial o Amarillo. Questi luppoli apportano vivaci note agrumate e tropicali. Cicero aggiunge una sottile spina dorsale erbacea e un finale pulito, creando un profilo aromatico equilibrato.
Le miscele di luppoli della Stiria mantengono il loro carattere continentale se abbinate a Cicero e ad altre varietà slovene. Combinate Cicero con Celeia, Cekin, Bobek o Styrian Golding per un profilo armonioso in pilsner, birre belghe e saison.
- Pale ale continentale tradizionale: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
- Birra chiara americana ibrida: Cicero per l'amaro, Cascade o Amarillo per aggiunte tardive e aroma.
- Saison belga: Cicero aggiunto tardivamente con Saaz o Strisselspalt per esaltare le note speziate e floreali.
Le aggiunte scaglionate migliorano le idee di blend. Usate Cicero all'inizio per un amaro equilibrato, quindi aggiungete altri luppoli aromatici più avanti. Questo approccio garantisce che gli abbinamenti di luppoli di Cicero siano chiari e stratificati nella birra finale.
Per birre dal sapore inglese, mescolate la Cicero con East Kent Goldings, Fuggle o Willamette. Questi luppoli aggiungono una leggera speziatura e una profondità floreale, completando le sfumature erbacee e di frutta verde della Cicero senza sovrastarle.
Nelle miscele di luppoli della Stiria, puntate a un amaro e un aroma complementari. Mantenete il Cicero come una voce degna di nota, ma non dominante. Fate delle prove con singoli luppoli per perfezionare le percentuali prima di ampliare le ricette.
Sostituti e varietà simili
Quando il luppolo Cicero scarseggia, diverse alternative possono essere aggiunte senza alterare l'equilibrio della ricetta. La famiglia Styrian Golding è una scelta comune per le sue delicate note floreali e terrose.
Per chi cerca un sostituto dello Styrian Golding, Celeia o Bobek sono ottime opzioni. Apportano delicate note erbacee e un pizzico di spezie. Questi luppoli imitano il delicato aroma del Cicero, ideale per lager e ale equilibrate.
Cekin è un altro valido sostituto, essendo un fratello di Cicero. Mantiene la delicata essenza floreale, garantendo al contempo una disponibilità costante per i birrifici di ogni dimensione.
Anche Aurora, la varietà progenitrice di Cicero, può essere utilizzata in alcune ricette. Offre caratteristiche simili, ma con un aroma leggermente più intenso. Usatela con parsimonia per ottenere questo effetto.
- Per aromi simili: Celeia, Bobek, Cekin.
- Per sovrapposizione tra personaggio genitore: Aurora.
- Se si desidera un risultato ibrido: le varietà americane come Cascade o Amarillo sposteranno il profilo verso agrumi e resina.
In caso di sostituzione, assicurarsi che le aggiunte tardive e le percentuali di dry-hop siano equilibrate per mantenere l'equilibrio. I sostituti del Cicero e luppoli simili dovrebbero essere utilizzati per apportare aromi delicati, non per accentuare le note agrumate o di pino.
Prima di ampliare una ricetta, testate sempre piccoli lotti. Questo approccio aiuta a capire come il sostituto interagisce con il malto e il lievito, garantendo che la birra finale rimanga fedele alla sua visione originale.
Esempi di ricette e prove con un singolo luppolo
Queste ricette sono un punto di partenza per esplorare il carattere unico di Cicero. Eseguendo prove di produzione, puoi osservare le prestazioni di Cicero nelle diverse fasi. Inizia con ricette semplici, monitora ogni modifica e riutilizza gli elementi che hanno avuto successo.
Beer-Analytics rivela che la percentuale media di Cicero nelle ricette si aggira intorno al 28,6-29%. Utilizzatelo come punto di partenza quando progettate miscele o esperimenti con un singolo luppolo.
- Single-hop Ale: Crea una pale ale da 5 galloni con luppolo Cicero al 100%. Considera un alfa del 6% per il calcolo delle IBU. Usa Cicero per l'amaro a 60 minuti e per le aggiunte tardive a 15 e 5 minuti. Completa con un dry-hop di 3-5 giorni. Questa ricetta esalta l'amaro, il sapore e l'aroma di Cicero senza luppoli che lo mascherano.
- Cicero Saison: puntare a un OG di 1,048-1,055. Incorporare Cicero al 25-35% della lista dei luppoli, completato da Saaz o Strisselspalt. Aggiunte tardive e un breve dry hop con Cicero enfatizzano le note pepate e floreali, preservando al contempo gli esteri prodotti dal lievito.
- Pilsner Continentale: utilizzare lievito lager per una fermentazione pulita. Utilizzare Cicero principalmente per il whirlpool tardivo e un dry hopping moderato per introdurre un sottile aroma floreale. Questo metodo esalta il delicato aroma di Cicero in un ambiente a basso contenuto di esteri.
Ecco alcuni esempi di dosaggio per un lotto da 5 galloni (19 L), ipotizzando un alfa del 6%:
- Amaro per ~30 IBU: circa 70-85 g (2,5-3 oz) a 60 minuti. Utilizza un software di birrificazione per perfezionare i numeri per il tuo sistema.
- Aroma tardivo: 0,5–1 oz (14–28 g) a 10–0 minuti o in vortice per catturare l'aroma floreale ed erbaceo.
- Dry hop: 0,5–1 oz (14–28 g) per 3–7 giorni a seconda dell'intensità desiderata e del contatto.
Per gli homebrewer che vogliono perfezionare i propri metodi, una ricetta casalinga Cicero dovrebbe includere tempi precisi e pesi di luppolo misurati. Far fermentare una birra di prova Cicero insieme a un lotto di controllo aiuta a isolarne il contributo.
Le prove con un singolo luppolo sono il modo più rapido per comprendere il ruolo di Cicero prima di procedere con il blending. Prendi appunti dettagliati sull'amaro percepito, sui toni erbacei e sulle note speziate persistenti. Questo ti aiuterà a scalare le ricette con sicurezza.
Suggerimenti su disponibilità, approvvigionamento e acquisto
Il luppolo Cicero è coltivato in un'area limitata in Slovenia. Ha avuto una diffusione limitata negli Stati Uniti, il che si traduce in una disponibilità sporadica rispetto alle varietà americane più comuni.
Per acquistare il luppolo Cicero, rivolgetevi ai fornitori specializzati e agli importatori europei. Spesso offrono varietà Super Styrian o slovene. Piccoli cataloghi e negozi specializzati possono offrire formati in coni interi o pellet.
- Preferisci il luppolo in pellet Cicero per una maggiore durata e un dosaggio più costante nelle ricette.
- Cercate fornitori che pubblichino intervalli di alfa (5,7%–7,9%) e contenuto di olio, in modo da poter regolare l'amaro e l'aroma.
- Verificare l'anno del raccolto e il confezionamento: i sacchetti sottovuoto o imbevuti di azoto mantengono la freschezza.
Per volumi maggiori, iniziate a procurarvi il luppolo sloveno il prima possibile. Contattate coltivatori, importatori o commercianti specializzati in luppolo sloveni per conoscere i tempi di consegna e le dimensioni minime dei lotti.
Aspettatevi prezzi variabili e lotti più piccoli. Per ottimizzare le scorte limitate, pianificate miscele che uniscano Cicero a varietà più disponibili senza perdere il profilo desiderato.
- Prima di finalizzare un ordine, verifica la disponibilità del luppolo Cicero con più venditori.
- Se possibile, richiedere il COA o i dati di laboratorio per abbinare gli acidi alfa e gli obiettivi dell'olio.
- Per una migliore conservazione, preferire spedizioni in pellet e trasporti refrigerati.
Quando si acquista il luppolo Cicero, è importante prevedere tempi di spedizione e dogana aggiuntivi in caso di importazione. Una buona pianificazione anticipata semplifica notevolmente l'approvvigionamento di luppolo sloveno e l'acquisto di luppolo Cicero in pellet, sia per gli homebrewer che per i birrifici commerciali.
Conclusione
Questa sintesi di Cicero mette in risalto un affidabile luppolo sloveno a duplice attitudine, prodotto dall'Istituto di Ricerca sul Luppolo di Žalec. Vanta alfa acidi moderati, che vanno dal 5,7% al 7,9%. Questo rende Cicero adatto agli stili continentali, con un aroma floreale e terroso che ricorda lo Styrian Golding.
Per i birrai, la versatilità di Cicero è un punto di forza. È ideale per aggiunte tardive e per l'amaro in diverse birre, tra cui ale belghe, pilsner, saison e pale ale europee. Le sue rese moderate e la maturazione tardiva sono vantaggi. Una corretta conservazione garantisce una ritenzione di alfa di circa l'80% dopo sei mesi a 20 °C.
Per chi desidera sperimentare, le prove con un singolo luppolo possono rivelare il sottile carattere stiriano di Cicero. Anche la miscelazione con Celeia, Cekin o Styrian Golding può rivelarsi gratificante quando Cicero è scarsa. Il suo aroma equilibrato e le sue caratteristiche pratiche lo rendono un'aggiunta preziosa per i birrai che puntano a un delicato sapore di luppolo continentale.
Ulteriori letture
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