Humalat oluen valmistuksessa: Cicero

Lähikuva kirkkaanvihreistä humalankäpyistä, joita valaisee lämmin kultainen auringonvalo pehmeästi sumennettua taustaa vasten. Lisätietoja

Keskeiset tiedot

• Cicero-humalassa yhdistyvät kohtalainen katkeruus ja aromaattinen voima, mikä sopii useisiin oluttyyleihin.
• Cicero-humalalajike tunnetaan luotettavista alfahappopitoisuuksistaan, mikä auttaa ennustettavissa olevissa koostumuksissa.
• Osana slovenialaista humalan perinnettä Cicero jäljittää jalostustyönsä Žalecin tutkimusohjelmiin.
• Ciceron kaltaiset kaksikäyttöiset humalat ovat erinomaisia sekä varhaisissa kattilalisäyksissä että myöhäisissä aromikäsittelyissä.
• Artikkelissa on yksityiskohtaisia ohjeita säilytyksestä, alfa-aminohappojen kertymisestä ja käytännön annostuksista myöhemmin.

Johdatus Ciceroon ja slovenialaiseen humalaperinteeseen

Ciceron juuret ulottuvat Sloveniaan, jossa huolellinen jalostus loi monipuolisen humalan. Tohtori Dragica Kralj kehitti sen 1980-luvulla Zalecin humalantutkimuslaitoksessa Auroran ja jugoslavialaisen uroksen risteytyksestä.

Se kuuluu Super Styrian -humalaryhmään, jota ylistetään tasapainoisesta aromistaan ja monipuolisuudestaan. Ciceron profiili heijastelee Cekinin ja Styrian Goldingin profiilia, ja niillä on samankaltaisia aromiominaisuuksia.

Slovenian humalakulttuuri on rikas ja monipuolinen, ja se ulottuu Ciceron ulkopuolelle. Lajikkeet, kuten Celeia, Cekin, Aurora ja Styrian Golding, esittelevät pitkän historian jalostuksessa maun, kestävyyden ja viljelijöiden mieltymysten saavuttamiseksi.

Aatelissuunnastaan huolimatta Cicero on edelleen alihyödynnetty, ja sen kaupallinen käyttöönotto on rajallista. Se on harvinainen Yhdysvaltain markkinoilla, mutta sen ainutlaatuiset ominaisuudet vetoavat eurooppalaista tyyliä etsiviin pienpanimoihin.

Ciceron alkuperän ja sen aseman tutkiminen eurooppalaisten humaloiden joukossa antaa käsityksen sen makuprofiilista. Tämä perusteos valmistaa lukijoita syvempään perehtymiseen sen aromiin, kemiaan ja käytännön sovelluksiin oluenpanossa.

Cicero-humalat

Cicero-humalia ylistetään sen kaksikäyttöisyyden ansiosta, joka loistaa sekä katkeruudessa että aromissa. Se tunnistetaan myöhään kypsyväksi naaraslajikkeeksi, jolla on tummanvihreät lehdet. Sen kohtalaiset alfahappopitoisuudet antavat sille luotettavan katkeruuden, joka täydentää maltaiden ja hiivojen makuja ilman dominointia.

Kemialliset analyysit osoittavat alfahappojen pitoisuuksien vaihtelevan 5,7 prosentista 7,9 prosenttiin, keskimäärin noin 6–6,5 prosentin välillä. Tämä monipuolisuus tekee siitä peruskasvin sekä yhden humalan että sekahumalasekoitusten kokeissa. Beer-Analytics raportoi, että Cicero muodostaa tyypillisesti noin 29 prosenttia siitä humalasta, jossa sitä käytetään.

Slovenialaiseen humalaperinteeseen juurtunut Cicero on sukua sisarukselleen Cekinille. Sen aromiprofiili, joka muistuttaa Steiermarkin Goldingia, tarjoaa hienovaraisia kukkaisia ja maanläheisiä vivahteita. Nämä ominaisuudet sopivat ihanteellisesti perinteisille ale- ja lager-oluille, mikä tekee siitä arvokkaan lisäyksen myöhäisissä humalointiviskeissä ja dry hoppingissa.

Peltokasvu vaihtelee alueittain. Sloveniassa kasvua kuvataan hyväksi, kun taas Yhdysvalloissa se arvioidaan kohtalaiseksi. Sivuvarsien pituus vaihtelee tyypillisesti 25–30 cm:n välillä. Nämä mittarit ovat ratkaisevan tärkeitä säleikkösuunnittelussa ja optimaalisen sadonkorjuuajankohdan määrittämisessä.

• Käyttö: kaksikäyttöinen katkeruus ja aromi
• Alfahapot: kohtalainen, ~5,7–7,9 %
• Kasvu: myöhäinen kypsyminen, naaraslajike, tummanvihreät lehdet
• Reseptin osuus: usein ~29% humalakuluista

Yksityiskohtainen lähikuva vihreästä Ciceron humalakätteröstä, jota valaisee lämmin luonnonvalo ja pehmeästi sumennettu tausta. Lisätietoja

Ciceron maku- ja aromiprofiili

Ciceron makuprofiili juontaa juurensa klassisista eurooppalaisista vivahteista, välttäen rohkeita trooppisia hedelmiä. Se on herkkä sekoitus kukkaisia ja mietoja mausteita, joita tukee pehmeä yrttiperusrakenne. Tämä tekee siitä ihanteellisen perinteisille lager- ja ale-oluille.

Ciceron tuoksu tuo mieleen Steiermarkin Goldingin hienovaraisella maanläheisyydellään ja lempeillä kukkaisilla vivahteillaan. Tämä hillitty luonne sopii täydellisesti myöhäisiin lisäyksiin ja dry hopping -menetelmään. Se lisää vivahteita ilman humalalle usein ominaista rohkeaa sitrusta.

Maanläheiseen mannermaiseen humalaperheeseen kuuluvana Cicero korostaa mallasmaisia sekä englantilaisia tai belgialaisia tyylejä. Se sopii hyvin yhteen karamelli-, keksi- ja paahdettujen maltaiden kanssa. Tämä yhdistelmä lisää monimutkaisuutta peittämättä kuitenkaan perusolutta alleen.

• Hienovaraiset kukkaiset päävivahteet hienovaraiseen aromin kohotukseen
• Miedosti mausteisia ja yrttisiä vivahteita tasapainoon
• Maanläheinen mannermainen humala, joka tukee perinteisiä profiileja

Toisin kuin erittäin hedelmäiset amerikkalaiset lajikkeet, Cicero suosii hienostuneisuutta. Sitä käytetään parhaiten tuomaan mannermainen ulottuvuus. Tässä tapauksessa lempeä, steiermarkilainen vivahde on parempi kuin aggressiivinen hedelmäinen vivahde.

Kemiallinen koostumus ja oluen valmistusominaisuudet

Ciceron kemiallinen koostumus paljastaa selkeän alfahappopitoisuuden vaihteluvälin, joka on olennainen panimoille. Alfahappopitoisuudet vaihtelevat 5,7 prosentista 7,9 prosenttiin. Beer-Analytics ehdottaa reseptien suunnittelussa 6–6,5 prosentin työskentelyaluetta.

Beetahappojen pitoisuus on kohtuullinen, vaihdellen 2,2 prosentista 2,8 prosenttiin. Kohumuloni, merkittävä alfahappojen osa, muodostaa 28–30 prosenttia. Tämä vaikuttaa oluen katkeruuteen ja pyöristykseen.

Öljypitoisuus on kohtalainen, 0,7–1,6 ml / 100 g. Myrseeni on hallitseva osa humalaöljyn koostumusta ja sen osuus öljyjen kokonaismäärästä on 38,3–64,9 %. Tämä antaa oluelle hartsimaisen, vihreän humaloinnin omaavan luonteen, joka sopii erinomaisesti myöhäisiin lisäyksiin ja kuivahumalointiin.

Muita öljyjä ovat humuleeni, karyofylleeni ja farneseeni. Nämä tuovat oluen aromiin yrttisiä, kukkaisia ja mausteisia vivahteita.

• Alfa ja katkeruus: kohtalainen katkeruus, joka sopii tasapainoisille ale- ja lager-oluille.
• Tuoksu ja maku: myrseenipitoinen hartsimainen vivahde, jossa on toissijaisia yrttisiä ja kukkaisia vivahteita.
• Katkeruus: kohomulonin suurempi osuus voi terävöittää katkeruutta; annos ja ajoitus ovat tärkeitä.

Cicero on monipuolinen humala, joka sopii erinomaisesti sekä varhaisiin kattilalisäyksiin katkeruuden saavuttamiseksi että myöhäisiin lisäyksiin tai kuivahumalointiin aromin saamiseksi. Sen kohtuullinen alfahappopitoisuus varmistaa hallinnan ilman, että maltaiden maku on liian voimakas.

Ciceroa valittaessa on otettava huomioon sen humalaöljykoostumus ja kohumulonin osuus. Nämä elementit vaikuttavat oluen hartsimaiseen pohjaan, yrttisiin ylävivahteisiin ja mausteiseen jälkimakuun karyofylleenin ansiosta.

Ciceron humalakartio, jota ympäröivät greippi, minttu, kukat ja puu edustavat sen aromeja. Lisätietoja

Kasvu, sato ja viljelyominaisuudet

Cicero-lajike kehitettiin humalan tutkimuslaitoksessa Žalecissa, Sloveniassa. Se on peräisin Auroran ja jugoslavialaisen uroslajikkeen risteytyksestä. Tämä humala kypsyy myöhään ja on menestynyt hyvin paikallisessa maaperässä ja ilmastossa. Slovenialaiset viljelijät raportoivat luotettavasta kiipeilyvoimasta ja tummanvihreistä lehdistä koostuvista emikasveista.

Luettelon tiedoissa Ciceron humalan näytesato on noin 727 paunaa eekkeriä kohden. Tämä luku toimii lähtökohtana suunnittelulle, vaikka todellinen tuotos vaihtelee. Tekijät, kuten maaperä, säleikköjen hoito ja sää, vaikuttavat asiaan. Yhdysvalloissa Ciceron maatalous on osoittanut vain kohtuullisia tuloksia verrattuna sen Slovenian suoritukseen.

Kasvin ominaisuuksiin kuuluvat noin 25–30 cm:n pituiset sivuhaarat. Nämä auttavat muodostamaan kohtalaisia kartiomääriä ilman äärimmäistä latvustotiheyttä. Tällaiset ominaisuudet tekevät koulutuksesta ja sadonkorjuusta helppoa kokeneille miehistöille. Humalan viljelyala Sloveniassa on edelleen rajallinen Cicerolle, koska kaupallisten panimoiden keskuudessa se on otettu käyttöön vasta vähän.

Tautiprofiilit ovat tärkeitä tuotannon kannalta. Cicero-lajikkeella on kohtalaisen vastustuskykyinen humalanhärmä. Tämä vähentää intensiivisten sienitautien torjunta-aineiden tarvetta monina kausina. Säännöllinen tarkkailu ja hyvä ilmanvaihto säleikössä ovat edelleen tärkeitä sadon ja käpyjen laadun suojaamiseksi.

Rajallinen kaupallinen pinta-ala vaikuttaa panimoiden ja toimittajien saatavuuteen ja toiminnan laajentamiseen. Pienet istutukset sopivat koetuotantoon, kotioluiden valmistukseen ja alueelliseen käsityöläistoimintaan. Niissä arvostetaan ainutlaatuisia lajikkeita. Suunnittelussa tulisi ottaa huomioon paikallisten kokeiden tulokset, jotta voidaan ennustaa realistinen Cicero-humalan sato tietyllä paikalla.

Säilytys, säilyvyysaika ja alfa-aineen säilyvyys

Humalan asianmukainen säilytys on ratkaisevan tärkeää Ciceroa käyttäville panimoille. Ilmalle ja valolle altistuneet humalat menettävät arominsa ja katkeruutensa nopeasti. Kylmässä ja suljetussa pakkauksessa pitäminen hidastaa tätä prosessia.

USDA:n tietojen mukaan Cicero säilyttää noin 80 % alfahapoistaan kuuden kuukauden säilytyksen jälkeen 20 °C:ssa. Tämä antaa käytännön arvion humalan säilyvyydestä ilman jäähdytystä. Huolellisella pakkaamisella ja käsittelyllä katkeruus voi säilyä käyttökelpoisena tämän ajan jälkeenkin.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä pellettejä alle 4 °C:ssa läpinäkymättömissä, happisulkuisissa pusseissa. Tyhjiöpakkaukset tai typpitäytetyt pakkaukset pidentävät humalan säilyvyyttä entisestään rajoittamalla haihtumista. Pelletointi ja jäähdytys auttavat säilyttämään haihtuvat öljyt, jotka antavat Cicerolle sen kukkaiset ja vihreät vivahteet.

Ciceron myrseeni ja muut haihtuvat öljyt voivat haihtua huonon säilytyksen seurauksena. Huippuaromin saavuttamiseen pyrkivien oluenpanijoiden tulisi kierrättää olutta, pitää huoneenlämpötila matalana ja välttää säiliöiden usein tapahtuvaa avaamista. Kylmät, pimeät ja hapettomat olosuhteet ovat välttämättömiä sekä alfahappojen että eteeristen öljyjen säilymiselle.

• Säilytä Ciceroa läpinäkymättömissä, happisulkuisissa pusseissa.
• Säilytä humalan säilytyslämpötilassa alle 4 °C:ssa, jos mahdollista.
• Käytä tyhjiö- tai typpihuuhtelua parantaaksesi humalan säilyvyyttä.
• Alfahapon säilyvyysaika on noin 80 % kuuden kuukauden kuluttua 20 °C:ssa.

Näiden ohjeiden noudattaminen auttaa säilyttämään alfahappojen säilymisen ja aromin. Jopa pienet muutokset käsittelyssä voivat merkittävästi vähentää katkeruutta ja tuoksun menetystä. Tämä varmistaa, että Cicero pysyy tehokkaana sekä katkeruuden että myöhäisten humalointien kanssa.

Hämärästi valaistu panimon varastohuone, jonka puisia laatikoita ja tynnyreitä valaisee yhdestä ikkunasta tuleva lämmin auringonvalo. Lisätietoja

Oluenvalmistuksen käyttötarkoitukset ja tyypillinen annostus

Cicero on monipuolinen humala, joka sopii sekä katkeruuteen että aromiin. Sen kohtuullinen alfahappopitoisuus, noin 6 %, mahdollistaa tasapainoisen katkeruuden ilman korkean alfahappopitoisuuden tarvetta. Tämä monipuolisuus tekee siitä panimoiden suosikin.

Haudutettaessa Ciceroa lisätään usein kiehumisen alussa katkeruuden lisäämiseksi ja myöhemmin aromin lisäämiseksi. Aikaiset lisäykset antavat miedon katkeruuden, joka sopii erinomaisesti lager-oluille ja pale ale -oluille. Myöhäiset lisäykset tai pyörrekastikkeet tuovat esiin Steiermarkin Golding-tyyppisen luonteen ja lisäävät olueen syvyyttä.

Kotioluenpanijat säätävät Ciceron annostusta sen käyttötarkoituksen mukaan. Katkeruuteen tarvitaan enemmän grammoja verrattuna korkean alfapitoisuuden omaaviin humaliin. Ottamalla huomioon humalan prosenttiosuudet ja alfapitoisuuden vaihteluvälin, oluenpanijat voivat laskea tarkasti IBU-yksiköt ja säätää käytetyn Ciceron määrää.

• Katkeruuden saavuttamiseksi: laske IBU-arvot käyttämällä kohtuullista alfaa ja nosta humalan painoa vastaamaan haluttua IBU-tasoa.
• Tuoksu/jälkimaku: lisää Cicero-aromia noin 1–4 g/l myöhäisissä lisäyksissä tai kuivahumalointina intensiteetistä riippuen.
• Yhden humalan kokeissa: Cicero muodostaa usein noin 28,6–29 % humalan määrästä resepteissä, joissa sillä on päärooli.

Ciceron aromi on hienovarainen, mikä tekee siitä loistavan pohjan tasapainoisille oluille. Se sopii hyvin yhteen aromaattisempien humaloiden kanssa, jolloin toinen humala voi tarjota rohkeita päävivahteita. Tämä yhdistelmä luo harmonisen makuprofiilin.

Käytännön vinkkejä: seuraa reseptisi humalan prosenttiosuuksia ja skaalaa Ciceron annostusta tyylin mukaan. Pilsner- ja vaaleaoluiden kohdalla suosi aikaisin lisättyjä humaloita. Amber- ja saison-oluiden kohdalla korosta myöhäistä ja kuivahumalointia hienovaraisten kukkaisten ja yrttien vivahteiden tuomiseksi esiin.

Cicerolle sopivat oluttyypit

Cicero loistaa perinteisissä eurooppalaisissa tyyleissä, joissa sen hienovaraiset kukkaiset ja maanläheiset humalan vivahteet loistavat. Se sopii täydellisesti pilsneriin ja eurooppalaisiin pale ale -oluisiin, tuoden hienostuneen, mannermaisen vivahteen ilman voimakasta katkeruutta.

Belgialaiset alet ja Saison hyötyvät Ciceron pehmeistä mausteisista ja kevyistä yrteistä vivahteista. Myöhäispadan tai kuivahumaloinnin lisääminen tehostaa oluen aromia pitäen sen tasapainoisena ja helposti juotavana.

• Klassisia lagereita: Pilsner ja Vienna lager hillitylle humalantuoksulle.
• Belgialaiset tyylit: Saison ja saison-hybridit, jotka toivottavat tervetulleeksi lempeän kukkaisen luonteen.
• Eurooppalaisia pale ale -oluita ja meripihkanvärisiä ale-oluita, jotka tähtäävät mannermaiseen profiiliin.

Panimoille, jotka haluavat esitellä Cicero-humalia, yhden humalan kokeilut ovat valaisevia. Ne paljastavat sen samankaltaisuuden Styrian/Golding-humalan kanssa ja antavat sille pyöreän yrttimaisen aromin. Tämä sopii ihanteellisesti kevyisiin ja keskitäyteläisiin resepteihin.

Cicero sopii myös tasapainoisiin IPA-oluisiin ja Pale Ale -oluisiin, tuoden mannermaisen vivahteen ilman kirkkaan sitrushedelmien vivahteita. Yhdistä se maltillisesti hedelmäisten amerikkalaisten lajikkeiden kanssa luodaksesi kontrastia menettämättä humalan tyypillistä hillittyisyyttä.

Humalapainotteisissa Länsirannikon tai Uuden-Englannin IPA-viskeissä Ciceroa kannattaa käyttää säästeliäästi. Se loistaa hienovaraisuuden vuoksi, ei trooppisten tai kosteiden profiilien korostamiseksi.

Sekä kotioluenpanijat että ammattipanijat pitävät Ciceroa hyödyllisenä tutkiessaan steiermarkilaisia humalia oluessa. Yhden humalan erät ja sekoitukset korostavat sen kukkaista, maanläheistä luonnetta pitäen samalla reseptit helposti saatavilla.

Humalaparit ja sekoitusideat

Cicero-humalaparit sopivat erinomaisesti tasapainoon rohkeiden uuden maailman humalien ja pehmeiden mannermaisten lajikkeiden välillä. Käytä Ciceroa tukevana humalana, jonka osuus kokonaismäärästä on 25–35 %. Näin sen pehmeät yrttiset ja vihreän hedelmän vivahteet ovat läsnä, mutta eivät peitä oluen painopistettä.

Tutustu humalasekoituksiin, joissa Cicero yhdistetään amerikkalaisiin klassikoihin, kuten Cascadeen, Centennial-lajikkeeseen tai Amarilloon. Nämä humalat tuovat esiin kirkkaita sitrushedelmien ja trooppisten vivahteita. Cicero lisää hienovaraisen yrttimäisen selkärangan ja puhtaan jälkimaun, mikä luo tasapainoisen makuprofiilin.

Steiermarkilaiset humalasekoitukset säilyttävät mannermaisen luonteensa yhdistettynä Ciceroon ja muihin slovenialaisiin lajikkeisiin. Yhdistä Cicero Celeiaan, Cekiniin, Bobekiin tai Styrian Goldingiin saadaksesi yhtenäisen profiilin pilsnereihin, belgialaisiin ale-oluisiin ja saisoneihin.

• Perinteinen mannermainen pale ale: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hybridi amerikkalainen pale ale: Cicero katkeruuteen, Cascade tai Amarillo myöhäisiin lisäyksiin ja aromiin.
• Belgialainen saison: Ciceroa lisättynä myöhään Saazin tai Strisselspaltin kanssa mausteisuuden ja kukkaisuuden vivahteiden korostamiseksi.

Porrastetut lisäykset parantavat sekoitusideoita. Käytä Ciceroa alkuvaiheessa tasapainoisen katkeruuden saavuttamiseksi ja lisää aromaattisia humalia myöhemmin. Tämä lähestymistapa varmistaa, että Ciceron humalaparit ovat selkeitä ja kerroksellisia lopullisessa oluessa.

Englantilaisvivahteisempia oluita varten sekoita Cicero East Kent Goldingsin, Fugglen tai Willamette-oluiden kanssa. Nämä humalat lisäävät mietoa mausteisuutta ja kukkaissyvyyttä täydentäen Ciceron ruohoisia ja vihreiden hedelmien vivahteita peittämättä niitä alleen.

Steiermarkilaisissa humalasekoituksissa pyri täydentämään toisiaan kitkeryydellä ja aromilla. Pidä Cicero huomattavana, mutta ei hallitsevana äänenä. Testaa yhden humalan sekoituksia prosenttiosuuksien tarkentamiseksi ennen reseptien laajentamista.

Korvikkeet ja vastaavat lajikkeet

Kun Cicero-humalia on niukasti saatavilla, reseptin tasapainoa ei häiritä useilla eri lajikkeilla. Steiermarkin Golding-perheen humalat ovat yleinen valinta hienovaraisten kukkaisten ja maanläheisten vivahteidensa ansiosta.

Steiermarkilaista Golding-korviketta etsiville Celeia tai Bobek ovat erinomaisia vaihtoehtoja. Ne tuovat mukanaan lempeän yrttisiä vivahteita ja ripauksen mausteita. Nämä humalat matkivat Ciceron pehmeää aromia, joten ne sopivat erinomaisesti lager-oluille ja tasapainoisille ale-oluille.

Cekin on toinen varteenotettava korvike, Ciceron sisarus. Se säilyttää herkän kukkaisen olemuksen ja varmistaa samalla tasaisen saatavuuden kaikenkokoisille panimoille.

Myös Ciceron esi-isä, Aurora, voi olla käytössä joissakin resepteissä. Se tarjoaa samanlaisia ominaisuuksia, mutta hieman kirkkaammalla tuoksulla. Käytä sitä säästeliäästi tämän vaikutuksen saavuttamiseksi.

• Samankaltainen aromi: Celeia, Bobek, Cekin.
• Vanhemman hahmon päällekkäisyydelle: Aurora.
• Jos haluat hybridituloksen: amerikkalaiset lajikkeet, kuten Cascade tai Amarillo, siirtävät profiilia sitrushedelmien ja pihkan suuntaan.

Kun korvaat humalaa, varmista, että myöhäiset lisäykset ja kuivahumaloinnin määrät vastaavat toisiaan tasapainon säilyttämiseksi. Cicero-korvikkeita ja vastaavia humalia tulisi käyttää hellävaraisina arominvahvistimina, ei voimakkaina sitrus- tai mäntyelementteinä.

Testaa aina pieniä eriä ennen reseptin suurentamista. Tämä lähestymistapa auttaa ymmärtämään, miten korvike reagoi maltaiden ja hiivan kanssa. Se varmistaa, että lopullinen olut pysyy uskollisena alkuperäiselle visiolleen.

Rehevä humalatila kultaisella hetkellä, etualalla vihreät humalankäpyt ja kaukaisuuteen ulottuvat korkeat, säleikköiset siimat. Lisätietoja

Reseptiesimerkkejä ja yhden humalan kokeiluja

Nämä reseptit ovat lähtökohta Ciceron ainutlaatuisen luonteen tutkimiseen. Suorittamalla oluenpanokokeita voit nähdä, miten Cicero suoriutuu eri vaiheissa. Aloita yksinkertaisilla resepteillä, seuraa jokaista muutosta ja käytä onnistuneita elementtejä uudelleen.

Beer-Analytics paljastaa, että Ciceron keskimääräinen osuus resepteissä on noin 28,6–29 %. Käytä tätä lähtökohtana suunnitellessasi sekoituksia tai yhden humalan kokeita.

• Yhden humalan olut: Valmista 5 gallonan pale ale -olut, jossa on 100 % Cicero-humaloita. IBU-laskelmissa oletetaan 6 % alfaa. Käytä Ciceroa katkeruuteen 60 minuutin kohdalla ja myöhemmille lisäyksille 15 ja 5 minuutin kohdalla. Viimeistele 3–5 päivän kuivahumaloinnilla. Tämä resepti tuo esiin Ciceron katkeruuden, maun ja aromin ilman peittäviä humaloita.
• Cicero Saison: Tavoitteena on saada OG-arvoksi 1,048–1,055. Lisää Ciceroa 25–35 % humalasta, jota täydentävät Saaz tai Strisselspalt. Myöhäiset lisäykset ja lyhyt kuiva humalointi Cicerolla korostavat pippurisia ja kukkaisia vivahteita säilyttäen samalla hiivan tuottamat esterit.
• Continental Pilsner: Käytä lager-hiivaa puhtaan käymisen saavuttamiseksi. Ciceroa käytetään pääasiassa myöhäiseen pyörrehiivaukseen ja kohtuullista kuivahumalointia hienovaraisen kukkaisen aromin aikaansaamiseksi. Tämä menetelmä korostaa Ciceron herkkää aromia matalaesterisessä ympäristössä.

Tässä on annosesimerkkejä 5 gallonan (19 litran) erälle olettaen 6 % alfaa:

• Katkeruus noin 30 IBU:n kohdalla: noin 70–85 g 60 minuutissa. Käytä keitto-ohjelmistoa tarkentaaksesi lukuja järjestelmällesi.
• Myöhäinen tuoksu: 14–28 g 10–0 minuutin kohdalla tai pyörteile kukkaisten ja yrttien vivahteiden vangitsemiseksi.
• Kuiva humala: 14–28 g (0,5–1 oz) 3–7 päivän ajan halutusta intensiteetistä ja kosketuksesta riippuen.

Kotioluen tekijöille, jotka hiovat menetelmiään, Ciceron kotioluen reseptin tulisi sisältää tarkka ajoitus ja mitatut humalan painot. Ciceron koeoluen testaaminen kontrollierän rinnalla auttaa eristämään sen vaikutuksen.

Yhden humalan kokeilu on nopein tapa ymmärtää Ciceron rooli ennen sen sekoittamista. Pidä yksityiskohtaisia muistiinpanoja havaitusta katkeruudesta, yrttisestä vivahteesta ja viipyilevästä mausteisuudesta. Tämä auttaa sinua skaalaamaan reseptejä luottavaisin mielin.

Saatavuus-, hankinta- ja ostovinkkejä

Cicero-humalia viljellään rajoitetulla alueella Sloveniassa. Yhdysvalloissa sen yleistyminen on ollut vähäistä. Tämä johtaa satunnaiseen saatavuuteen verrattuna yleisempiin amerikkalaisiin lajikkeisiin.

Cicero-humalan ostamiseksi tutustu erikoishumalatoimittajiin ja eurooppalaisiin maahantuojiin. Heillä on usein listalla supersteiermarkilaisia tai slovenialaisia lajikkeita. Pienet luettelot ja putiikit voivat tarjota kokonaisia tötterö- tai pellettimuotoja.

• Suosi Cicero-pellettihumalaa pidemmän säilyvyyden ja tasaisemman annostelun vuoksi resepteissä.
• Etsi toimittajia, jotka julkaisevat alfa-arvojen vaihteluvälit (5,7–7,9 %) ja öljypitoisuuden, jotta voit säätää katkeruutta ja aromia.
• Tarkista satovuosi ja pakkaus: tyhjiöpakkauksessa tai typpitäytetyssä pussissa säilyy tuoreus.

Suurempia määriä varten aloita slovenialaisen humalan hankinta ajoissa. Ota yhteyttä slovenialaisiin kasvattajiin, maahantuojiin tai erikoistuneisiin humalakauppiaisiin saadaksesi tietoa toimitusajoista ja eräkokojen vähimmäismääristä.

Varaudu vaihteleviin hintoihin ja pienempiin eriin. Jos haluat laajentaa rajallista varastoa, suunnittele sekoituksia, joissa Cicero yhdistetään useampiin saatavilla oleviin lajikkeisiin menettämättä haluttua profiilia.

• Vahvista Cicero hop -tilauksen saatavuus useilta toimittajilta ennen tilauksen viimeistelyä.
• Pyydä aitoustodistusta tai laboratoriotuloksia mahdollisuuksien mukaan alfahappojen ja öljyjen kohdearvojen yhteensovittamiseksi.
• Parhaan säilyvyyden takaamiseksi suosi pelletoituja toimituksia ja kylmäkuljetusta.

Kun ostat Cicero-humalia, varaa ylimääräistä aikaa toimitukseen ja tulliin, jos tuot sitä. Hyvä etukäteissuunnittelu helpottaa slovenialaisen humalan hankintaa ja Cicero-pellettihumalan varmistamista huomattavasti sekä kotipanimoille että kaupallisille panimoille.

Johtopäätös

Tämä Ciceron yhteenveto esittelee luotettavan slovenialaisen monikäyttöisen humalan Žalecin humalantutkimuslaitoksesta. Sen alfahappopitoisuus on kohtalainen, 5,7–7,9 %. Tämän ansiosta Cicero sopii mannermaisiin tyyleihin, ja sen kukkainen ja maanläheinen tuoksu tuo mieleen Steiermarkin Goldingin.

Panimoille Ciceron monipuolisuus loistaa. Se sopii erinomaisesti myöhäisiin lisäyksiin ja katkeruuteen erilaisissa oluissa, kuten belgialaisissa aleissa, pilsnereissa, saisoneissa ja eurooppalaisissa pale aleissa. Sen kohtuullinen saanto ja myöhäinen kypsyminen ovat etuja. Asianmukainen säilytys varmistaa noin 80 %:n alfa-arvon säilymisen kuuden kuukauden kuluttua 20 °C:ssa.

Kokeilua kaipaaville yhden humalan kokeilut voivat paljastaa Ciceron hienovaraisen steiermarkilaisen luonteen. Sen sekoittaminen Celeian, Cekinin tai steiermarkilaisen Goldingin kanssa voi myös olla palkitsevaa, kun Ciceroa on niukasti saatavilla. Sen tasapainoinen aromi ja käytännölliset ominaisuudet tekevät siitä arvokkaan lisän panimoille, jotka pyrkivät hienovaraiseen, mannermaiseen humalan makuun.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Humalat oluen valmistuksessa: Agnus
• Humalat oluen valmistuksessa: Spalter Select
• Humala oluenvalmistuksessa: Melba