Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Κικέρων

Κοντινό πλάνο φωτεινών πράσινων κώνων λυκίσκου που φωτίζονται από ζεστό χρυσό ηλιακό φως σε ένα απαλά θολό φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Βασικά σημεία

• Ο λυκίσκος Cicero συνδυάζει μέτρια πικράδα και αρωματική ισχύ, ταιριάζοντας σε μια ποικιλία στυλ μπύρας.
• Η ποικιλία λυκίσκου Cicero είναι γνωστή για τις αξιόπιστες τιμές άλφα οξέος, βοηθώντας σε προβλέψιμες συνθέσεις.
• Ως μέρος της σλοβενικής παράδοσης στον τομέα του λυκίσκου, ο Κικέρωνας ανάγει το έργο αναπαραγωγής του στα ερευνητικά προγράμματα του Žalec.
• Οι λυκίσκοι διπλής χρήσης, όπως ο Cicero, υπερέχουν τόσο στις πρώιμες προσθήκες σε βραστήρα όσο και στις όψιμες αρωματικές καλλιέργειες.
• Αναμείνετε λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με την αποθήκευση, τη διατήρηση της άλφα πρωτεΐνης και τις πρακτικές δοσολογίες αργότερα στο άρθρο.

Εισαγωγή στον Κικέρωνα και την κληρονομιά του λυκίσκου της Σλοβενίας

Οι ρίζες του Κικέρωνα ανάγονται στη Σλοβενία, όπου η σχολαστική αναπαραγωγή δημιούργησε έναν ευέλικτο λυκίσκο. Αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Έρευνας Λυκίσκου Zalec τη δεκαετία του 1980, από την Δρ. Dragica Kralj, η οποία τον δημιούργησε από μια διασταύρωση της Aurora και ενός γιουγκοσλαβικού αρσενικού.

Ανήκει στην ομάδα του λυκίσκου Super Styrian, που φημίζεται για το ισορροπημένο άρωμα και την ευελιξία του. Το προφίλ του Cicero αντικατοπτρίζει αυτό των Cekin και Styrian Golding, μοιράζοντας παρόμοια αρωματικά χαρακτηριστικά.

Η σλοβενική κληρονομιά του λυκίσκου είναι πλούσια και ποικίλη, εκτεινόμενη πέρα από την εποχή του Κικέρωνα. Ποικιλίες όπως η Celeia, η Cekin, η Aurora και η Styrian Golding παρουσιάζουν μια μακρά ιστορία βελτίωσης για γεύση, ανθεκτικότητα και προτιμήσεις των καλλιεργητών.

Παρά την ευγενή καταγωγή του, το Cicero παραμένει υποαξιοποιημένο, με περιορισμένη εμπορική υιοθέτηση. Είναι σπάνιο στις αγορές των ΗΠΑ, ωστόσο τα μοναδικά χαρακτηριστικά του προσελκύουν τους craft ζυθοποιούς που αναζητούν ευρωπαϊκή πινελιά.

Η εξερεύνηση της προέλευσης του Κικέρωνα και της θέσης του ανάμεσα στον ευρωπαϊκό λυκίσκο παρέχει μια εικόνα για το γευστικό του προφίλ. Αυτό το βοήθημα προετοιμάζει τους αναγνώστες για μια βαθύτερη εμβάθυνση στο άρωμά του, τη χημεία του και τις πρακτικές εφαρμογές του στη ζυθοποιία.

Λυκίσκος Κικέρωνας

Ο λυκίσκος Cicero είναι γνωστός για τον διπλό σκοπό του, καθώς διαπρέπει τόσο στην πικράδα όσο και στην αρωματική του δράση. Αναγνωρίζεται ως θηλυκή ποικιλία με όψιμη ωρίμανση και σκούρο πράσινο φύλλωμα. Τα μέτρια άλφα οξέα του συμβάλλουν στην αξιόπιστη πικράδα, συμπληρώνοντας τις γεύσεις της βύνης και της μαγιάς χωρίς να κυριαρχούν.

Οι χημικές αναλύσεις αποκαλύπτουν άλφα οξέα που κυμαίνονται από 5,7% έως 7,9%, με μέσους όρους περίπου 6% έως 6,5%. Αυτή η ευελιξία το καθιστά βασικό σε δοκιμές μονού λυκίσκου και σε μικτά μείγματα λυκίσκου. Η Beer-Analytics αναφέρει ότι το Cicero αποτελεί συνήθως περίπου το 29% της ποσότητας λυκίσκου στην οποία χρησιμοποιείται.

Με τις ρίζες της στην σλοβενική κληρονομιά του λυκίσκου, το Cicero μοιάζει με το αδερφάκι του, το Cekin. Το αρωματικό του προφίλ, που θυμίζει Στυριανό Golding, προσφέρει διακριτικές λουλουδάτες και γήινες νότες. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι ιδανικά για παραδοσιακές μπύρες και lager, καθιστώντας το μια πολύτιμη προσθήκη σε μεταγενέστερες προσθήκες και dry hopping.

Η απόδοση στο χωράφι ποικίλλει ανά περιοχή. Στη Σλοβενία, η ανάπτυξη περιγράφεται ως καλή, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεωρείται μέτρια. Τα μήκη των πλευρικών βραχιόνων κυμαίνονται συνήθως από 10 έως 12 ίντσες. Αυτές οι μετρήσεις είναι κρίσιμες για τον σχεδιασμό της πέργκολας και τον προσδιορισμό του βέλτιστου χρόνου συγκομιδής.

• Χρήση: διπλής χρήσης για πικράδα και άρωμα
• Άλφα οξέα: μέτρια, ~5,7%–7,9%
• Ανάπτυξη: όψιμη ωρίμανση, θηλυκή ποικιλία, σκούρα πράσινα φύλλα
• Μερίδιο συνταγής: συχνά ~29% του λογαριασμού λυκίσκου

Λεπτομερές κοντινό πλάνο ενός πράσινου κώνου λυκίσκου Cicero που φωτίζεται από ζεστό φυσικό φως με απαλά θολό φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Γευστικό και αρωματικό προφίλ του Κικέρωνα

Το γευστικό προφίλ Cicero βασίζεται σε κλασικές ευρωπαϊκές νότες, αποφεύγοντας τα έντονα τροπικά φρούτα. Παρουσιάζει ένα λεπτό μείγμα λουλουδιών και ήπιων μπαχαρικών, που υποστηρίζεται από μια απαλή φυτική ραχοκοκαλιά. Αυτό το καθιστά ιδανικό για παραδοσιακές lager και ale.

Το άρωμα του Cicero θυμίζει Στυριανό Χρυσό, με τη διακριτική γήινη γεύση και τα απαλά λουλουδάτα αρώματα. Αυτός ο συγκρατημένος χαρακτήρας είναι ιδανικός για καθυστερημένες προσθήκες και dry hopping. Προσθέτει μια λεπτή απόχρωση χωρίς τα έντονα εσπεριδοειδή που συχνά αναζητούνται στον λυκίσκο.

Όντας μέλος της γήινης οικογένειας ηπειρωτικών λυκίσκων, το Cicero ενισχύει τα στυλ με έντονη γεύση βύνης και τα αγγλικά ή βελγικά. Ταιριάζει υπέροχα με καραμέλα, μπισκότο και φρυγανισμένα βύνη. Αυτός ο συνδυασμός προσθέτει πολυπλοκότητα χωρίς να υπερισχύει της βασικής μπύρας.

• Λεπτές λουλουδένιες νότες κορυφής για διακριτική αρωματική τόνωση
• Ήπιες μπαχαρικές και φυτικές αποχρώσεις για ισορροπία
• Γήινος ηπειρωτικός χαρακτήρας λυκίσκου που υποστηρίζει τα παραδοσιακά προφίλ

Σε αντίθεση με τις αμερικανικές ποικιλίες με έντονη φρουτώδη γεύση, το Cicero προτιμά τη φινέτσα. Χρησιμοποιείται καλύτερα για να εισαγάγει μια ηπειρωτική διάσταση. Εδώ προτιμάται μια απαλή, στυριανή πινελιά έναντι μιας επιθετικής φρουτώδους νότας.

Χημική σύνθεση και ιδιότητες ζυθοποίησης

Η χημική σύνθεση του Κικέρωνα αποκαλύπτει ένα σαφές εύρος άλφα, απαραίτητο για τους ζυθοποιούς. Οι τιμές άλφα οξέος κυμαίνονται από 5,7% έως 7,9%. Η Beer-Analytics προτείνει ένα εύρος εργασίας 6%-6,5% για τον σχεδιασμό συνταγών.

Τα βήτα οξέα είναι μέτρια, κυμαινόμενα από 2,2% έως 2,8%. Η κοχουμουλόνη, ένα σημαντικό συστατικό των άλφα οξέων, αποτελεί το 28%–30%. Αυτό επηρεάζει την πικράδα και τη στρογγυλοποίηση της μπύρας.

Η περιεκτικότητα σε λάδι είναι μέτρια, μεταξύ 0,7–1,6 ml ανά 100 g. Το μυρκένιο κυριαρχεί στη σύνθεση του ελαίου λυκίσκου, αντιπροσωπεύοντας το 38,3% έως 64,9% των συνολικών ελαίων. Αυτό δίνει στην μπύρα έναν ρητινώδη χαρακτήρα από πράσινο λυκίσκο, ιδανικό για καθυστερημένες προσθήκες και dry hopping.

Άλλα έλαια περιλαμβάνουν το χουμουλένιο, το καρυοφυλλένιο και το φαρνεσένιο. Αυτά προσδίδουν φυτικές, λουλουδένιες και πικάντικες νότες, εμπλουτίζοντας το άρωμα της μπύρας.

• Άλφα και πικράδα: μέτρια πικράδα κατάλληλη για ισορροπημένες μπύρες και lager.
• Άρωμα και γεύση: ρητινώδης νότα με επικεφαλής το μυρκένιο με δευτερεύοντα φυτικά και ανθικά χαρακτηριστικά.
• Πικρή ποιότητα: το υψηλότερο μερίδιο της κοχουμουλόνης μπορεί να οξύνει την πικράδα. Η δόση και ο χρόνος έχουν σημασία.

Το Cicero είναι ένας ευέλικτος λυκίσκος, που διαπρέπει τόσο στις πρώιμες προσθήκες σε βραστήρα για πικράδα όσο και στις όψιμες προσθήκες ή σε ξηρό λυκίσκο για άρωμα. Το μέτριο επίπεδο άλφα οξέος εξασφαλίζει έλεγχο χωρίς να υπερισχύει της βύνης.

Όταν επιλέγετε το Cicero, λάβετε υπόψη τη σύνθεση του ελαίου λυκίσκου και την αναλογία κοχουμουλόνης. Αυτά τα στοιχεία επηρεάζουν τη ρητινώδη βάση της μπύρας, τις φυτικές κορυφαίες νότες και την πικάντικη επίγευση, χάρη στο καρυοφυλλένιο.

Ένας κώνος λυκίσκου Cicero περιτριγυρισμένος από γκρέιπφρουτ, μέντα, άνθη και ξύλο που αντιπροσωπεύουν τα αρώματά του. Περισσότερες πληροφορίες

Καλλιέργεια, απόδοση και γεωργικά χαρακτηριστικά

Η ποικιλία Cicero αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Έρευνας Λυκίσκου στο Žalec της Σλοβενίας. Προέρχεται από διασταύρωση της Aurora και ενός γιουγκοσλαβικού αρσενικού λυκίσκου. Αυτός ο λυκίσκος ωριμάζει όψιμα, επιδεικνύοντας σταθερή απόδοση στα τοπικά εδάφη και κλίματα. Οι καλλιεργητές στη Σλοβενία αναφέρουν αξιόπιστη αναρριχητική ζωντάνια και θηλυκά φυτά με σκούρα πράσινα φύλλα.

Τα δεδομένα καταλόγου αναφέρουν μια δείγμα απόδοσης λυκίσκου Cicero περίπου 727 λιβρών ανά στρέμμα. Αυτό το ποσό χρησιμεύει ως βάση για τον προγραμματισμό, αν και η πραγματική παραγωγή ποικίλλει. Παράγοντες όπως το έδαφος, η διαχείριση της πέργκολας και ο καιρός παίζουν ρόλο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η γεωργία Cicero έχει δείξει μόνο μέτρια αποτελέσματα σε σύγκριση με την απόδοσή της στη Σλοβενία.

Τα χαρακτηριστικά του φυτού περιλαμβάνουν μήκη πλευρικών βραχιόνων κοντά στις 10-12 ίντσες. Αυτά βοηθούν στο σχηματισμό μέτριων φορτίων κώνου χωρίς ακραία πυκνότητα φυλλώματος. Τέτοια χαρακτηριστικά καθιστούν την εκπαίδευση και τη συγκομιδή απλή για έμπειρα πληρώματα. Οι εκτάσεις λυκίσκου στη Σλοβενία παραμένουν περιορισμένες για το Cicero λόγω της μέτριας υιοθέτησης από τους εμπορικούς ζυθοποιούς.

Τα προφίλ ασθενειών έχουν σημασία για την παραγωγή. Το Κικέρο εμφανίζει μέτρια αντοχή στον περονόσπορο του λυκίσκου. Αυτό μειώνει την ανάγκη για εντατικά προγράμματα μυκητοκτόνων σε πολλές εποχές. Η τακτική ανίχνευση και η καλή ροή αέρα στην πέργκολα παραμένουν σημαντικές για την προστασία της απόδοσης και της ποιότητας των κώνων.

Η περιορισμένη εμπορική έκταση επηρεάζει τη διαθεσιμότητα και την επέκταση για τους ζυθοποιούς και τους προμηθευτές. Οι μικρές φυτεύσεις είναι κατάλληλες για δοκιμαστικές εκτάσεις, οικιακές ζυθοποιίες και τοπικές βιοτεχνικές δραστηριότητες. Εκτιμούν τις μοναδικές ποικιλίες. Ο σχεδιασμός θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα αποτελέσματα των τοπικών δοκιμών για να προβλέψει ρεαλιστική απόδοση λυκίσκου Cicero για μια δεδομένη τοποθεσία.

Αποθήκευση, διάρκεια ζωής και κατακράτηση άλφα

Η σωστή αποθήκευση του λυκίσκου είναι κρίσιμη για τους ζυθοποιούς που χρησιμοποιούν το Cicero. Ο λυκίσκος που εκτίθεται στον αέρα και το φως χάνει γρήγορα το άρωμα και την πικράδα του. Η διατήρησή του σε κρύο και σφραγισμένο περιβάλλον επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία.

Τα δεδομένα του USDA δείχνουν ότι το Cicero διατηρεί περίπου το 80% των άλφα οξέων του μετά από έξι μήνες στους 68°F (20°C). Αυτό παρέχει μια πρακτική εκτίμηση για τη διάρκεια ζωής του λυκίσκου χωρίς ψύξη. Με προσεκτική συσκευασία και χειρισμό, η πικράδα μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμη και πέρα από αυτό το χρονικό διάστημα.

Για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε τα σφαιρίδια κάτω από τους 4°C σε αδιαφανείς σακούλες φραγμού οξυγόνου. Οι συσκευασίες που σφραγίζονται σε κενό αέρος ή έχουν υποστεί έκπλυση με άζωτο παρατείνουν περαιτέρω τη διάρκεια ζωής του λυκίσκου περιορίζοντας την έκθεση στο οξυγόνο. Η σφαιροποίηση και η ψύξη βοηθούν στη διατήρηση των πτητικών ελαίων που δίνουν στο Cicero τις ανθικές και πράσινες νότες του.

Το μυρκένιο και άλλα πτητικά έλαια στο Κικέρωνα μπορούν να εξατμιστούν με κακή αποθήκευση. Οι ζυθοποιοί που επιδιώκουν μέγιστο άρωμα θα πρέπει να εναλλάσσουν το απόθεμα, να διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος και να αποφεύγουν τα συχνά ανοίγματα των δοχείων. Οι κρύες, σκοτεινές και χωρίς οξυγόνο συνθήκες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση τόσο των άλφα οξέων όσο και των αιθέριων ελαίων.

• Φυλάξτε το Cicero σε αδιαφανείς σακούλες φραγμού οξυγόνου.
• Φυλάσσετε σε θερμοκρασία αποθήκευσης λυκίσκου κάτω από 4°C (40°F), όταν είναι δυνατόν.
• Χρησιμοποιήστε έκπλυση κενού ή αζώτου για να βελτιώσετε τη διάρκεια ζωής του λυκίσκου.
• Να περιμένετε περίπου 80% κατακράτηση άλφα οξέος μετά από έξι μήνες στους 68°F (20°C).

Η τήρηση αυτών των οδηγιών βοηθά στη διατήρηση της κατακράτησης των άλφα οξέων και του αρώματος. Ακόμα και μικρές αλλαγές στον χειρισμό μπορούν να μειώσουν σημαντικά την πικράδα και την απώλεια αρώματος. Αυτό διασφαλίζει ότι το Cicero παραμένει αποτελεσματικό τόσο για την προσθήκη πικρού όσο και για την προσθήκη όψιμου λυκίσκου.

Μια αμυδρά φωτισμένη αποθήκη ζυθοποιίας με ξύλινα κιβώτια και βαρέλια που φωτίζονται από το ζεστό ηλιακό φως από ένα μόνο παράθυρο. Περισσότερες πληροφορίες

Χρήσεις ζυθοποίησης και τυπική δοσολογία

Ο λυκίσκος Cicero είναι ένας ευέλικτος λυκίσκος, κατάλληλος τόσο για πικράδα όσο και για άρωμα. Η μέτρια περιεκτικότητά του σε άλφα οξέα, περίπου 6%, επιτρέπει ισορροπημένη πικράδα χωρίς την ανάγκη για λυκίσκο με υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα. Αυτή η ευελιξία τον καθιστά αγαπημένο στους ζυθοποιούς.

Κατά την παρασκευή ζυθοποιίας, το Cicero προστίθεται συχνά νωρίς στο σημείο βρασμού για πικράδα και αργά για άρωμα. Οι πρώιμες προσθήκες προσδίδουν μια ήπια πικράδα, ιδανική για lager και ανοιχτόχρωμες μπύρες. Οι καθυστερημένες προσθήκες ή οι προσθήκες σε σχήμα υδρομασάζ αναδεικνύουν έναν χαρακτήρα τύπου Golding της Στυρίας, προσθέτοντας βάθος στην μπύρα.

Οι οικιακοί ζυθοποιοί προσαρμόζουν τη δοσολογία του Cicero με βάση την προβλεπόμενη χρήση του. Για την πικράδα, χρειάζονται περισσότερα γραμμάρια σε σύγκριση με τον λυκίσκο με υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα. Λαμβάνοντας υπόψη τα ποσοστά λυκίσκου και το εύρος άλφα, οι ζυθοποιοί μπορούν να υπολογίσουν με ακρίβεια τις IBU και να προσαρμόσουν την ποσότητα του Cicero που χρησιμοποιείται.

• Για πικράδα: υπολογίστε τα IBU χρησιμοποιώντας μέτριο άλφα και αυξήστε το βάρος του λυκίσκου ώστε να ταιριάζει με το επιθυμητό επίπεδο IBU.
• Για άρωμα/φινίρισμα: στοχεύστε σε προσθήκες αρώματος Cicero περίπου 1–4 g/L σε όψιμες προσθήκες ή ξηρού λυκίσκου, ανάλογα με την ένταση.
• Για δοκιμές με έναν μόνο λυκίσκο: Ο Κικέρωνας συχνά αποτελεί περίπου το 28,6%–29% του συνολικού κόστους του λυκίσκου σε συνταγές όπου παίζει κύριο ρόλο.

Το άρωμα του Cicero είναι διακριτικό, καθιστώντας το μια εξαιρετική βάση για ισορροπημένες μπύρες. Συνδυάζεται άψογα με πιο αρωματικούς λυκίσκους, επιτρέποντας στον άλλο λυκίσκο να προσφέρει έντονες κορυφαίες νότες. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα αρμονικό γευστικό προφίλ.

Πρακτικές συμβουλές: παρακολουθήστε τα ποσοστά λυκίσκου στη συνταγή σας και κλιμακώστε τη δοσολογία του Cicero ανάλογα με το στυλ. Για τις pilsner και τις ξανθές μπύρες, προτιμήστε τις πρώιμες προσθήκες. Για τις amber και saison μπύρες, δώστε έμφαση στις όψιμες και τις dry-hopping για να αποκαλύψετε διακριτικά ανθικά και φυτικά στοιχεία.

Στυλ μπύρας που ταιριάζουν στον Κικέρωνα

Το Cicero υπερέχει στα παραδοσιακά ευρωπαϊκά στυλ, όπου οι διακριτικές λουλουδένιες και γήινες νότες λυκίσκου του λάμπουν. Είναι ιδανικό για Pilsner και European Pale Ales, προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη, ηπειρωτική πινελιά χωρίς υπερβολική πικράδα.

Οι βελγικές μπύρες και οι Saison επωφελούνται από τα απαλά μπαχαρικά και τις ελαφριές βοτανικές νότες του Cicero. Η προσθήκη δόσεων από late kettle ή dry hop ενισχύει το άρωμα, διατηρώντας την μπύρα ισορροπημένη και εύκολη στην κατανάλωση.

• Κλασικές λάγκερ: Pilsner και Vienna lager για άρωμα λυκίσκου με περιορισμένο άρωμα.
• Βελγικά στυλ: Saison και saison υβρίδια που καλωσορίζουν τον απαλό ανθικό χαρακτήρα.
• Ευρωπαϊκές Pale Ales και κεχριμπαρένιες Ales που στοχεύουν σε ένα ηπειρωτικό προφίλ.

Για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν να αναδείξουν τον λυκίσκο Cicero, οι δοκιμές με έναν λυκίσκο είναι διαφωτιστικές. Αποκαλύπτουν την ομοιότητά του με τον λυκίσκο Styrian/Golding, προσφέροντας ένα στρογγυλεμένο φυτικό άρωμα. Αυτό είναι ιδανικό για ελαφριές έως μέτριο οξύτητα συνταγές.

Το Cicero είναι επίσης κατάλληλο για ισορροπημένες IPA και Pale Ales, προσθέτοντας μια ηπειρωτική πινελιά χωρίς τα έντονα εσπεριδοειδή. Συνδυάστε το με διακριτικά φρουτώδεις αμερικανικές ποικιλίες για να δημιουργήσετε αντίθεση χωρίς να χάσετε την χαρακτηριστική αυτοσυγκράτηση του λυκίσκου.

Σε IPA της Δυτικής Ακτής ή της Νέας Αγγλίας με έντονη ανάπτυξη, χρησιμοποιήστε το Cicero με φειδώ. Λάμπει όταν επιλέγεται για λεπτότητα και όχι για έντονη τροπική ή υγρή απόχρωση.

Τόσο οι οικιακοί όσο και οι επαγγελματίες ζυθοποιοί βρίσκουν το Cicero χρήσιμο για την εξερεύνηση του λυκίσκου της Στυρίας στην μπύρα. Οι παρτίδες και τα μείγματα ενός λυκίσκου αναδεικνύουν τον λουλουδάτο, γήινο χαρακτήρα του, διατηρώντας παράλληλα τις συνταγές προσβάσιμες.

Συνδυασμοί λυκίσκου και ιδέες για μείγματα

Οι συνδυασμοί λυκίσκου Cicero είναι εξαιρετικοί όταν εξισορροπούνται μεταξύ έντονου λυκίσκου του Νέου Κόσμου και μαλακών ηπειρωτικών ποικιλιών. Χρησιμοποιήστε το Cicero ως υποστηρικτικό λυκίσκο, που αποτελεί το 25-35% του συνόλου. Αυτό διασφαλίζει ότι οι απαλές νότες βοτάνων και πράσινων φρούτων είναι παρούσες, αλλά δεν υπερισχύουν της μπύρας.

Εξερευνήστε μείγματα λυκίσκου που συνδυάζουν το Cicero με κλασικά αμερικανικά κρασιά όπως το Cascade, το Centennial ή το Amarillo. Αυτοί οι λυκίσκοι προσφέρουν έντονες νότες εσπεριδοειδών και τροπικών νότων. Το Cicero προσθέτει μια διακριτική φυτική ραχοκοκαλιά και μια καθαρή επίγευση, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο γευστικό προφίλ.

Τα μείγματα λυκίσκου της Στυρίας διατηρούν τον ηπειρωτικό τους χαρακτήρα όταν συνδυάζονται με Cicero και άλλες σλοβενικές ποικιλίες. Συνδυάστε το Cicero με Celeia, Cekin, Bobek ή Styrian Golding για ένα συνεκτικό προφίλ σε pilsner, βελγικές μπύρες και saison.

• Παραδοσιακή ηπειρωτική ανοιχτόχρωμη μπύρα: Κικέρωνας + Κέλεια + Στυριανή Γκόλντινγκ.
• Υβριδική αμερικανική ανοιχτόχρωμη μπύρα: Cicero για πικράδα, Cascade ή Amarillo για καθυστερημένες προσθήκες και άρωμα.
• Βελγική εποχή: Cicero σε μεταγενέστερες προσθήκες με Saaz ή Strisselspalt για να αναδείξει τις νότες μπαχαρικών και λουλουδιών.

Οι σταδιακές προσθήκες βελτιώνουν τις ιδέες για μείγματα. Χρησιμοποιήστε το Cicero νωρίς για ισορροπημένη πικράδα και προσθέστε περισσότερο αρωματικό λυκίσκο αργότερα. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει ότι οι συνδυασμοί λυκίσκου του Cicero είναι καθαροί και σε στρώσεις στην τελική μπύρα.

Για μπύρες με αγγλική χροιά, ανακατέψτε το Cicero με East Kent Goldings, Fuggle ή Willamette. Αυτοί οι λυκίσκοι προσθέτουν ήπιο πικάντικο και ανθικό βάθος, συμπληρώνοντας τις χορτώδεις και πράσινες φρουτώδεις αποχρώσεις του Cicero χωρίς να τις υπερισχύουν.

Στα μείγματα λυκίσκου της Στυρίας, στοχεύστε σε συμπληρωματική πικράδα και άρωμα. Διατηρήστε τον Κικέρωνα ως αξιοσημείωτη αλλά όχι κυρίαρχη φωνή. Δοκιμάστε δοκιμές μεμονωμένων λυκίσκου για να βελτιώσετε τα ποσοστά πριν από την αναβάθμιση των συνταγών.

Υποκατάστατα και παρόμοιες ποικιλίες

Όταν ο λυκίσκος Cicero είναι σπάνιος, αρκετές εναλλακτικές λύσεις μπορούν να παρέμβουν χωρίς να διαταράξουν την ισορροπία της συνταγής. Η οικογένεια λυκίσκου της Στυρίας Golding είναι μια συνηθισμένη επιλογή για τις διακριτικές λουλουδάτες και γήινες νότες της.

Για όσους αναζητούν ένα υποκατάστατο της Στυριανής Golding, η Celeia ή η Bobek είναι εξαιρετικές επιλογές. Προσφέρουν απαλές βοτανικές νότες και μια νότα μπαχαρικών. Αυτοί οι λυκίσκοι μιμούνται το απαλό άρωμα του Cicero, ιδανικό για lager και ισορροπημένες μπύρες.

Το Cekin είναι ένα άλλο βιώσιμο υποκατάστατο, καθώς είναι συγγενές του Κικέρωνα. Διατηρεί την λεπτή ανθική ουσία, εξασφαλίζοντας παράλληλα σταθερή διαθεσιμότητα για ζυθοποιούς όλων των βαθμών.

Η Aurora, η μητέρα του Κικέρωνα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες συνταγές. Προσφέρει παρόμοια χαρακτηριστικά αλλά με ένα ελαφρώς πιο φωτεινό άρωμα. Χρησιμοποιήστε την με φειδώ για αυτό το αποτέλεσμα.

• Για άρωμα που μοιάζει με: Celeia, Bobek, Cekin.
• Για επικάλυψη γονικού χαρακτήρα: Aurora.
• Αν θέλετε ένα υβριδικό αποτέλεσμα: οι αμερικανικές ποικιλίες όπως το Cascade ή το Amarillo θα μετατοπίσουν το προφίλ προς τα εσπεριδοειδή και τη ρητίνη.

Κατά την αντικατάσταση, βεβαιωθείτε ότι οι καθυστερημένες προσθήκες και οι αναλογίες ξηρού λυκίσκου είναι ταιριαστές για να διατηρηθεί η ισορροπία. Τα υποκατάστατα Cicero και παρόμοιοι λυκίσκοι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως ήπιοι αρωματικοί παράγοντες και όχι ως έντονα στοιχεία εσπεριδοειδών ή πεύκου.

Πάντα να δοκιμάζετε μικρές παρτίδες πριν αναβαθμίσετε μια συνταγή. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το υποκατάστατο αλληλεπιδρά με τη βύνη και τη μαγιά σας. Διασφαλίζει ότι η τελική μπύρα παραμένει πιστή στο αρχικό της όραμα.

Ένα καταπράσινο αγρόκτημα λυκίσκου τη χρυσή ώρα με πράσινους κώνους λυκίσκου στο προσκήνιο και ψηλά σχοινωτά δεμάτια να εκτείνονται στο βάθος. Περισσότερες πληροφορίες

Παραδείγματα συνταγών και δοκιμές μεμονωμένου άλματος

Αυτές οι συνταγές αποτελούν σημείο εκκίνησης για να εξερευνήσετε τον μοναδικό χαρακτήρα του Κικέρωνα. Διεξάγοντας δοκιμές ζυθοποίησης, μπορείτε να δείτε πώς τα πάει ο Κικέρωνας σε διαφορετικά στάδια. Ξεκινήστε με απλές συνταγές, παρακολουθήστε κάθε τροποποίηση και επαναχρησιμοποιήστε τα επιτυχημένα στοιχεία.

Η Beer-Analytics αποκαλύπτει ότι το μέσο ποσοστό του Κικέρωνα στις συνταγές είναι περίπου 28,6–29%. Χρησιμοποιήστε αυτό ως σημείο εκκίνησης κατά το σχεδιασμό μειγμάτων ή πειραμάτων μεμονωμένου λυκίσκου.

• Single-hop Ale: Δημιουργήστε μια ανοιχτόχρωμη μπύρα 5 γαλονιών με 100% λυκίσκο Cicero. Υποθέστε 6% άλφα για τους υπολογισμούς IBU. Χρησιμοποιήστε Cicero για πικράδα στα 60 λεπτά και για καθυστερημένες προσθήκες στα 15 και 5 λεπτά. Ολοκληρώστε με ένα ξηρό λυκίσκο 3-5 ημερών. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει την πικράδα, τη γεύση και το άρωμα του Cicero χωρίς να καλύπτει τον λυκίσκο.
• Cicero Season: Στοχεύστε σε μια αρχική περιεκτικότητα 1.048–1.055. Ενσωματώστε το Cicero στο 25–35% της ποσότητας λυκίσκου, συμπληρώνοντας με Saaz ή Strisselspalt. Οι καθυστερημένες προσθήκες και μια σύντομη προσθήκη ξηρού λυκίσκου με Cicero τονίζουν τις πιπεράτες και τις λουλουδένιες νότες, διατηρώντας παράλληλα τους εστέρες που προέρχονται από τη μαγιά.
• Continental Pilsner: Χρησιμοποιήστε μαγιά lager για καθαρή ζύμωση. Χρησιμοποιήστε Cicero κυρίως για όψιμη ζύμωση και μέτρια dry hopping για να εισαγάγετε ένα λεπτό λουλουδάτο άρωμα. Αυτή η μέθοδος αναδεικνύει το λεπτό άρωμα της Cicero σε ένα περιβάλλον με χαμηλή περιεκτικότητα σε εστέρες.

Ακολουθούν παραδείγματα δοσολογίας για μια παρτίδα 5 γαλονιών (19 λίτρων), υποθέτοντας άλφα 6%:

• Πικρό για ~30 IBU: περίπου 70–85 g στα 60 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λογισμικό παρασκευής για να βελτιώσετε τους αριθμούς για το σύστημά σας.
• Όψιμο άρωμα: 14–28 γρ. στα 10–0 λεπτά ή σε υδρομασάζ για να αιχμαλωτίσετε την ανθική και φυτική νότα.
• Ξηρός λυκίσκος: 14–28 γρ. για 3–7 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση και επαφή.

Για τους οικιακούς ζυθοποιούς που βελτιώνουν τις μεθόδους τους, μια συνταγή οικιακής ζυθοποίησης Cicero θα πρέπει να περιλαμβάνει ακριβή χρονισμό και μετρημένα βάρη λυκίσκου. Η χρήση μιας δοκιμαστικής μπύρας Cicero παράλληλα με μια παρτίδα ελέγχου βοηθά στην απομόνωση της συμβολής της.

Οι δοκιμές με ένα μόνο λυκίσκο είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να κατανοήσετε τον ρόλο του Κικέρωνα πριν το αναμίξετε. Κρατήστε λεπτομερείς σημειώσεις σχετικά με την αντιληπτή πικράδα, τις βοτανικές νότες και τα επίμονα μπαχαρικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσαρμόσετε τις συνταγές σας με σιγουριά.

Διαθεσιμότητα, προμήθεια και συμβουλές αγοράς

Ο λυκίσκος Cicero καλλιεργείται σε περιορισμένη έκταση στη Σλοβενία. Έχει δει μέτρια υιοθέτηση στις ΗΠΑ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σποραδική διαθεσιμότητα σε σύγκριση με τις πιο κοινές αμερικανικές ποικιλίες.

Για να αγοράσετε λυκίσκο Cicero, εξερευνήστε εξειδικευμένους προμηθευτές λυκίσκου και Ευρωπαίους εισαγωγείς. Συχνά αναφέρουν ποικιλίες Super Styren ή Slovenic. Μικροί κατάλογοι και μπουτίκ μπορεί να προσφέρουν μορφές ολόκληρων κώνων ή σφαιριδίων.

• Προτιμήστε λυκίσκο σε μορφή pellet Cicero για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και πιο σταθερή δοσολογία στις συνταγές.
• Αναζητήστε προμηθευτές που δημοσιεύουν εύρη άλφα (5,7%–7,9%) και περιεκτικότητα σε λάδι, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε την πικράδα και το άρωμα.
• Επαληθεύστε το έτος συγκομιδής και τη συσκευασία: οι σακούλες που σφραγίζονται σε κενό αέρος ή οι σακούλες με έκπλυση αζώτου διατηρούν τη φρεσκάδα.

Για μεγαλύτερες ποσότητες, ξεκινήστε να προμηθεύεστε λυκίσκο από νωρίς. Επικοινωνήστε με Σλοβένους καλλιεργητές, εισαγωγείς ή εξειδικευμένους εμπόρους λυκίσκου για τους χρόνους παράδοσης και τα ελάχιστα μεγέθη παρτίδας.

Να περιμένετε μεταβλητές τιμές και μικρότερες παρτίδες. Για να επεκτείνετε το περιορισμένο απόθεμα, σχεδιάστε μείγματα που συνδυάζουν το Cicero με περισσότερες διαθέσιμες ποικιλίες χωρίς να χάσουν το επιθυμητό προφίλ.

• Επιβεβαιώστε τη διαθεσιμότητα του Cicero hop με πολλούς προμηθευτές πριν οριστικοποιήσετε μια παραγγελία.
• Ζητήστε COA ή εργαστηριακά δεδομένα όταν είναι δυνατόν για να αντιστοιχίσετε τα άλφα οξέα και τους στόχους λαδιού.
• Προτιμήστε τις αποστολές σε μορφή σφαιριδίων και την ψυκτική μεταφορά για καλύτερη διατήρηση.

Όταν αγοράζετε λυκίσκο Cicero, προϋπολογίστε επιπλέον χρόνο για την αποστολή και τον τελωνειακό έλεγχο σε περίπτωση εισαγωγής. Ο καλός προγραμματισμός εκ των προτέρων διευκολύνει πολύ την προμήθεια σλοβενικού λυκίσκου και την εξασφάλιση λυκίσκου Cicero σε μορφή pellets, τόσο για τους οικιακούς όσο και για τους εμπορικούς ζυθοποιούς.

Σύναψη

Αυτή η περίληψη του Cicero αναδεικνύει έναν αξιόπιστο σλοβενικό λυκίσκο διπλής χρήσης από το Ινστιτούτο Έρευνας Λυκίσκου στο Žalec. Διαθέτει μέτρια άλφα οξέα, που κυμαίνονται από 5,7% έως 7,9%. Αυτό καθιστά το Cicero κατάλληλο για ηπειρωτικά στυλ, με ένα λουλουδάτο και γήινο άρωμα που θυμίζει στυριανό χρυσό.

Για τους ζυθοποιούς, η ευελιξία του Cicero λάμπει. Είναι ιδανικό για καθυστερημένες προσθήκες και πικράδα σε διάφορες μπύρες, όπως βελγικές μπύρες, Pilsner, Saisons και ευρωπαϊκές ανοιχτόχρωμες μπύρες. Οι μέτριες αποδόσεις και η καθυστερημένη ωρίμανσή του αποτελούν πλεονεκτήματα. Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει διατήρηση της άλφα πρωτεΐνης περίπου 80% μετά από έξι μήνες στους 20°C.

Για όσους επιθυμούν να πειραματιστούν, οι δοκιμές με ένα μόνο λυκίσκο μπορούν να αποκαλύψουν τον λεπτό χαρακτήρα του Cicero από τη Στυρία. Η ανάμειξή του με Celeia, Cekin ή Styrian Golding μπορεί επίσης να είναι ικανοποιητική όταν το Cicero είναι σπάνιο. Το ισορροπημένο άρωμά του και τα πρακτικά χαρακτηριστικά του το καθιστούν μια πολύτιμη προσθήκη για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν σε μια διακριτική, ηπειρωτική γεύση λυκίσκου.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Λυκίσκος στην Ζυθοποιία: Apolon
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Viking
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Yakima Gold