啤酒釀造中的啤酒花：西塞羅

特寫鏡頭：翠綠的啤酒花球果在溫暖的金色陽光照射下，背景柔和模糊。 更多資訊

重點總結

• 西塞羅啤酒花兼具適中的苦味和濃鬱的香氣，適合多種啤酒風格。
• 西塞羅啤酒花品種以其可靠的α酸值而聞名，有助於實現可預測的配方。
• 作為斯洛維尼亞啤酒花傳統的一部分，Cicero 的育種工作可以追溯到 Žalec 研究計畫。
• 像 Cicero 這樣的雙用途啤酒花在早期煮沸添加和後期增添香氣方面都表現出色。
• 本文稍後將詳細介紹儲存、α-保留和實際劑量的指導。

西塞羅和斯洛維尼亞啤酒花遺產簡介

西塞羅啤酒花起源於斯洛維尼亞，那裡經過精心培育，誕生了一種用途廣泛的啤酒花。在1980年代，德拉吉卡·克拉伊博士在扎萊茨啤酒花研究所培育出了西塞羅啤酒花，它是用奧羅拉啤酒花和一種南斯拉夫雄性啤酒花雜交而成的。

它屬於超級施蒂裡亞啤酒花系列，以其均衡的香氣和多功能性而聞名。西塞羅啤酒花的風味與塞金啤酒花和施蒂裡亞金啤酒花相似，具有相似的香氣特徵。

斯洛維尼亞的啤酒花傳統豐富多樣，遠不止西塞羅啤酒花。像是塞萊亞、切金、奧羅拉和施蒂裡亞金啤酒花這樣的品種，展現了斯洛維尼亞在風味、適應性和滿足種植者喜好方面悠久的育種歷史。

儘管西塞羅葡萄血統高貴，但其用途仍未充分利用，商業應用有限。它在美國市場較為罕見，但其獨特的風味卻吸引著那些追求歐式風格的精釀啤酒商。

探討西塞羅啤酒花的起源及其在歐洲啤酒花中的地位，有助於深入了解其風味特徵。這項基礎為讀者進一步探究其香氣、化學成分以及在釀造中的實際應用奠定了基礎。

西塞羅啤酒花

西塞羅啤酒花以其雙重用途而聞名，在苦味和香氣方面都表現出色。它是一種雌性品種，成熟較晚，葉片呈現深綠色。其適中的α酸含量賦予啤酒花穩定的苦味，與麥芽和酵母的風味相得益彰，而不會喧賓奪主。

化學分析顯示，其α酸含量介於5.7%至7.9%之間，平均值約為6%至6.5%。這種多功能性使其成為單一酒花試驗和混合酒花配方中常用的酒花。 Beer-Analytics報告稱，西塞羅酒花通常佔其使用酒花總量的29%左右。

源自斯洛維尼亞啤酒花傳統的西塞羅啤酒花，與它的同系品種切金啤酒花相當相似。其香氣特徵令人聯想到施蒂裡亞金啤酒花，帶有微妙的花香和泥土氣息。這些特性使其成為傳統艾爾啤酒和拉格啤酒的理想之選，因此非常適合用於後期添加啤酒花和乾投啤酒花工藝。

田間表現因地區而異。在斯洛維尼亞，生長狀況良好，而在美國，則被評為一般。側枝長度通常在 10 至 12 英吋之間。這些指標對於棚架規劃和確定最佳收穫時間至關重要。

• 用途：兼具苦味與香料雙重功效
• α-酸：中等，約5.7%–7.9%
• 生長習性：晚熟，雌性品種，葉片深綠色
• 配方份額：通常約為啤酒花成本的 29%

一張特寫照片，展示了在溫暖的自然光照射下，綠色西塞羅啤酒花球果的特寫，背景略微模糊。 更多資訊

西塞羅的風味和香氣特徵

西塞羅風味以經典的歐洲風味為基礎，拋棄了濃鬱的熱帶水果香調。它呈現出精緻的花香和淡淡的香料氣息，並以柔和的草本香為基底。這使其成為傳統拉格啤酒和艾爾啤酒的理想選擇。

西塞羅啤酒花的香氣令人聯想到施蒂裡亞金啤酒花，帶有微妙的泥土氣息和柔和的花香。這種內斂的特質非常適合後期添加啤酒花或乾投。它能增添風味層次，而不會像其他啤酒花那樣帶來濃烈的柑橘味。

身為歐陸啤酒花家族的一員，西塞羅啤酒花以其濃鬱的泥土氣息而聞名，能夠提升麥芽風味突出的英式或比利時風格啤酒的口感。它與焦糖、餅乾和烘焙麥芽完美搭配。這種組合增添了啤酒的層次感，卻又不會掩蓋本身的風味。

• 精緻的花香前調，帶來微妙的香氣提升
• 淡淡的香料味和草本氣息，帶來平衡感。
• 帶有泥土氣息的大陸性啤酒花特徵，與傳統風格相得益彰。

與果香濃鬱的美國品種不同，西塞羅更偏愛精緻優雅的口感。它最適合用來營造歐陸風情。在這種情況下，柔和的施蒂裡亞風格比濃烈的果香更受歡迎。

化學成分和釀造特性

西塞羅葡萄的化學成分顯示出清晰的α酸範圍，這對釀酒師至關重要。 α酸含量介於5.7%至7.9%之間。 Beer-Analytics建議配方設計時，α酸含量的工作範圍為6%至6.5%。

β-酸含量適中，介於2.2%至2.8%之間。 α-酸的重要組成部分－葎草酮，含量為28%至30%。這會影響啤酒的苦味品質和口感圓潤度。

酒花油含量適中，每100公克含0.7至1.6毫升酒花油。月桂烯是酒花油的主要成分，佔總油量的38.3%至64.9%。這賦予啤酒樹脂般的青澀酒花風味，非常適合後期添加酒花和乾投酒花。

其他油脂成分包括葎草烯、石竹烯和法呢烯。這些成分賦予啤酒草本、花香和辛香，豐富了啤酒的香氣。

• α 值和苦味：適中的苦味，適合釀造口感均衡的艾爾啤酒和拉格啤酒。
• 香氣與味道：以月桂烯為主的樹脂味，伴隨草本和花香。
• 苦味：葎草酮含量較高會加劇苦味；劑量和時間很重要。

西塞羅啤酒花用途廣泛，既可用於早期煮沸添加以增加苦味，也可用於後期添加或乾投以增添香氣。其適中的α酸含量確保了風味控制，不會掩蓋麥芽的香氣。

選擇西塞羅啤酒花時，請考慮其啤酒花油成分和共葎草酮比例。這些因素會影響啤酒的樹脂味基底、草本香氣以及辛辣的尾韻，這要歸功於石竹烯。

西塞羅啤酒花球果周圍環繞著葡萄柚、薄荷、鮮花和木頭，代表著它的香氣。 更多資訊

生長、產量和農業性狀

西塞羅（Cicero）啤酒花品種由斯洛維尼亞扎萊茨的啤酒花研究所培育而成。它是奧羅拉（Aurora）與南斯拉夫雄性品種雜交的後代。這種啤酒花成熟較晚，在當地的土壤和氣候條件下表現良好。斯洛維尼亞的種植者反映，此品種攀爬能力強，雌株葉片呈現深綠色。

目錄數據顯示，西塞羅啤酒花的英畝產量約為727磅。此數據可作為規劃的基準，但實際產量會有所不同。土壤、棚架管理和天氣等因素都會影響產量。與斯洛維尼亞的種植表現相比，西塞羅啤酒花在美國的種植效果僅屬一般。

植物特徵包括側枝長度約為 10-12 英吋。這些特徵有助於形成適中的球果產量，而不會造成過高的冠層密度。這些特性使得經驗豐富的工人能夠輕鬆地進行修剪和採收。由於商業釀酒商對西塞羅啤酒花的接受度不高，斯洛維尼亞的西塞羅啤酒花種植面積仍有限。

病害譜對產量至關重要。西塞羅啤酒花對霜霉病具有中等抗性，這在許多年份減少了對大量殺菌劑的需求。定期巡查和保持棚架內良好的空氣流通仍然是保障產量和球果品質的關鍵。

商業種植面積有限，影響了釀酒商和供應商的供應和規模生產。小規模種植適合試釀、家庭釀酒和區域精釀啤酒廠。他們重視獨特的品種。規劃時應考慮當地的試驗結果，以預測特定地點西塞羅啤酒花的實際產量。

儲存、保存期限和α保留

對於使用西塞羅啤酒花的釀酒師來說，妥善儲存啤酒花至關重要。暴露在空氣和光線下的啤酒花會迅速失去香氣和苦味物質。冷藏密封可以延緩這一過程。

美國農業部的數據顯示，西塞羅啤酒花在 20°C (68°F) 的溫度下保存六個月後，仍能保留約 80% 的α酸。這為啤酒花在不冷藏條件下的保質期提供了一個實用的估算值。如果包裝和處理得當，苦味成分甚至可以超過這個時間範圍。

為達到最佳效果，請將啤酒花顆粒儲存在低於 4°C (40°F) 的環境中，並置於不透明的阻氧袋中。真空密封或充氮包裝可進一步延長啤酒花的保質期，因為它能減少氧氣接觸。製粒和冷藏有助於保留賦予西塞羅啤酒花獨特花香和青草香氣的揮發性油脂。

西塞羅啤酒中的月桂烯和其他揮發性油脂在儲存不當的情況下容易揮發。釀酒師若想獲得最佳香氣，應定期輪換酒液，保持較低的環境溫度，並避免頻繁打開容器。低溫、避光、無氧的環境對於保存α酸和精油至關重要。

• 將西塞羅保存在不透明、阻氧的袋子中。
• 盡可能將啤酒花儲存在低於 40°F (4°C) 的溫度下。
• 使用真空或氮氣沖洗可以延長啤酒花的保存期限。
• 在 68°F (20°C) 下放置六個月後，預計 α-酸的保留率約為 80%。

遵循這些指導原則有助於維持α酸的保留和香氣。即使是處理方式的微小改變也能顯著減少苦味和香氣的損失。這確保了西塞羅啤酒花在苦味添加和後期添加啤酒花方面都能保持良好的效果。

在光線昏暗的釀酒廠儲藏室裡，木箱和木桶在一扇窗戶透進來的溫暖陽光下閃閃發光。 更多資訊

釀造用途及常用劑量

西塞羅啤酒花用途廣泛，既能增添苦味，還能提升香氣。其α酸含量適中（約6%），無需使用高α酸啤酒花即可達到平衡的苦味。這種多功能性使其成為釀酒師的首選。

釀造時，西塞羅啤酒花通常在煮沸初期加入以增加苦味，在煮沸後期加入以增添香氣。早期加入能帶來柔和的苦味，非常適合拉格啤酒和淡色艾爾啤酒。後期加入或在渦旋沉澱階段加入則能賦予啤酒類似施蒂裡亞金啤酒花的風味，使其口感更加醇厚。

自釀啤酒愛好者會根據預期用途調整西塞羅啤酒花的用量。例如，用於增加苦味的西塞羅啤酒花比高α酸啤酒花需要更多的克數。透過考慮啤酒花的百分比和α酸範圍，釀酒師可以準確計算苦度值（IBU），並調整西塞羅啤酒花的用量。

• 苦味方面：使用適中的α酸計算IBU值，並增加啤酒花用量以達到所需的IBU值。
• 對於香氣/收尾：根據強度，在後期添加或乾投時，目標添加量為 1-4 克/公升的 Cicero 香氣啤酒花。
• 對於單一啤酒花試驗：在以 Cicero 為主要成分的配方中，Cicero 通常佔啤酒花用量的 28.6%–29%。

西塞羅啤酒花香氣柔和，是釀造平衡型啤酒的理想基底。它與香氣更濃鬱的啤酒花搭配相得益彰，能襯托出後者的濃郁香氣。這種組合造就了和諧的風味。

實用技巧：記錄配方中啤酒花的比例，並依照啤酒風格調整西塞羅啤酒花的用量。對於皮爾森啤酒和金啤，應傾向於儘早添加啤酒花。對於琥珀啤酒和賽松啤酒，則應強調後期添加和乾投啤酒花，以展現其微妙的花香和草本風味。

適合西塞羅的啤酒風格

西塞羅啤酒花在傳統的歐洲風格啤酒中表現出色，其微妙的花香和泥土氣息尤為突出。它非常適合用於釀造皮爾森啤酒和歐洲淡色艾爾啤酒，能夠增添精緻的歐陸風味，而不會過於苦澀。

比利時艾爾啤酒和賽松啤酒都適合使用西塞羅啤酒花，因為它帶有柔和的香料味和淡淡的草本氣息。在釀造後期或乾投啤酒花可以增強香氣，使啤酒口感平衡易飲。

• 經典拉格啤酒：皮爾森啤酒和維也納拉格啤酒，具有內斂的啤酒花香氣。
• 比利時風格：賽松啤酒和賽松雜交啤酒，具有柔和的花香。
• 歐洲淡色艾爾啤酒和琥珀艾爾啤酒，旨在展現歐陸風味。

對於想要展現西塞羅啤酒花特色的釀酒師來說，單品啤酒花實驗頗具啟發意義。試驗顯示，西塞羅啤酒花與施蒂裡亞/戈爾丁啤酒花相似，都能帶來圓潤的草本香氣。這非常適合酒體輕盈至中等的啤酒配方。

西塞羅啤酒花也適合釀造口感均衡的IPA和淡色艾爾，它能增添一絲歐陸風情，卻不帶明亮的柑橘味。與果香濃鬱的美式啤酒花適量搭配，既能形成對比，又不會掩蓋啤酒花本身特有的內斂風味。

在以酒花風味為主的西海岸或新英格蘭IPA中，西塞羅啤酒花用量較少。它的優點在於展現其微妙的風味，而不是為了突出熱帶水果或濃鬱的泥土氣息。

無論是家庭釀酒師還是專業釀酒師，都發現西塞羅啤酒花非常適合用來探索施蒂裡亞啤酒花在啤酒釀造中的應用。無論是單一品種啤酒花釀造或混合釀造，都能充分展現其花香和泥土氣息，同時又能保證釀造配方的易操作性。

啤酒花搭配與混合創意

西塞羅啤酒花與濃鬱的新世界啤酒花和柔和的歐陸啤酒花搭配使用效果最佳。建議以西塞羅用作輔助啤酒花，用量佔總用量的25%至35%。這樣既能保留其柔和的草本和青果香氣，又不會掩蓋啤酒本身的風味。

探索將西塞羅啤酒花與卡斯卡特、百年紀念或阿馬裡洛等美國經典啤酒花混合的佳釀。這些經典啤酒花帶來明亮的柑橘和熱帶水果風味，而西塞羅則增添了一絲微妙的草本氣息和清爽的收尾，最終成就了平衡的口感。

施蒂裡亞啤酒花與西塞羅（Cicero）和其他斯洛維尼亞啤酒花品種混合後，仍能保持其歐陸風味。將西塞羅與塞萊亞（Celeia）、切金（Cekin）、博貝克（Bobek）或施蒂裡亞金（Styrian Golding）混合，可釀造出風味和諧的皮爾森啤酒、比利時艾爾啤酒和賽松啤酒。

• 傳統歐陸淡艾爾啤酒：西塞羅 + 塞萊亞 + 施蒂裡亞金。
• 美式混合淡色艾爾啤酒：用西塞羅啤酒花增加苦味，用卡斯卡特啤酒花或阿馬裡洛啤酒花進行後期添加以增添香氣。
• 比利時賽松啤酒：在後期加入西塞羅啤酒花，並加入薩茲啤酒花或斯特里塞爾斯帕爾特啤酒花，以提升辛香和花香。

分階段添加啤酒花可以更好地發揮調配創意。先用西塞羅啤酒花來平衡苦味，然後再加入更多芳香型啤酒花。這種方法可以確保西塞羅啤酒花的各種風味在最終的啤酒中清晰呈現，層次分明。

想要釀造帶有英式風味的艾爾啤酒，可以將西塞羅啤酒花與東肯特金啤酒花、富格爾啤酒花或威拉米特啤酒花混合。這些啤酒花能增添淡淡的香料味和花香，與西塞羅啤酒花本身的青草和青果香氣相得益彰，而不會掩蓋它們。

在施蒂裡亞啤酒花混釀中，力求苦味和香氣互補。西塞羅啤酒花應保持其顯著但不占主導地位。在擴大配方規模之前，先進行單一啤酒花試驗以優化比例。

替代品和相似品種

當西塞羅啤酒花稀缺時，有幾種替代品可供選擇，而不會破壞配方的平衡。施蒂裡亞金啤酒花家族因其微妙的花香和泥土氣息而成為常見的選擇。

如果您正在尋找施蒂裡亞金啤酒花的替代品，塞萊亞（Celeia）或博貝克（Bobek）都是絕佳的選擇。它們帶有柔和的草本氣息和一絲辛香。這些啤酒花與西塞羅（Cicero）的柔和香氣相似，非常適合釀造拉格啤酒和口感均衡的艾爾啤酒。

Cekin是另一種可行的替代品，它是Cicero的同系品種。它保留了Cicero細膩的花香，同時確保各種規模的釀酒商都能穩定獲得這種原料。

奧羅拉（Aurora），西塞羅（Cicero）的母本，也可以用於一些食譜中。它具有相似的特性，但香氣略微明亮一些。為了達到這種效果，請少量使用。

• 對於同類香氣：Celeia、Bobek、Cekin。
• 對於父角色重疊：極光。
• 如果你想要混合風味：像 Cascade 或 Amarillo 這樣的美國品種會使風味偏向柑橘和樹脂。

替換啤酒花時，請務必確保後期添加量和乾投量保持一致，以維持風味平衡。西塞羅啤酒花替代品及類似啤酒花應作為柔和的香氣來源，而非濃鬱的柑橘或鬆木香氣。

在擴大配方規模之前，請務必先進行小批量測試。這種方法有助於了解替代品與麥芽和酵母的相互作用，確保最終釀造出的啤酒能夠忠實地保留其最初的設想。

夕陽西下，鬱鬱蔥蔥的啤酒花農場，前景是綠色的啤酒花球果，高高的藤蔓沿著棚架延伸到遠方。 更多資訊

配方範例和單次啤酒花試驗

這些配方是探索西塞羅獨特個性的起點。透過釀造試驗，您可以觀察西塞羅在不同階段的表現。從簡單的配方開始，記錄每一次修改，並重複利用成功的元素。

Beer-Analytics數據顯示，西塞羅啤酒花在配方中的平均使用比例約為28.6%至29%。在設計混合啤酒或進行單一啤酒花實驗時，可將此作為起點。

• 單酒花艾爾：釀造5加侖淡色艾爾，全部使用西塞羅酒花。計算IBU時，假設α酸度為6%。在發酵60分鐘時加入西塞羅酒花進行苦味添加，並在15分鐘和5分鐘時進行後期添加。最後進行3-5天的干投。此配方充分展現了西塞羅酒花的苦味、風味和香氣，避免其他酒花掩蓋其特色。
• 西塞羅賽松啤酒：目標初始比重為 1.048–1.055。西塞羅啤酒花用量佔總用量的 25–35%，並輔以薩茲或斯特里塞爾斯帕特啤酒花。後期添加西塞羅啤酒花以及短暫的干投，可以突出胡椒和花香風味，同時保留酵母產生的酯類香氣。
• 歐陸皮爾森：採用拉格酵母進行乾淨的發酵。主要在後期旋渦沉澱階段使用西塞羅啤酒花，並少量乾投啤酒花，以引入淡淡的花香。這種方法突顯了西塞羅啤酒花在低酯環境下的細膩香氣。

以下是 5 加侖（19 公升）批次的劑量範例，假設 α 濃度為 6%：

• 苦味度約 30 IBU：約 70-85 克（2.5-3 盎司），需煮 60 分鐘。請使用沖煮軟體根據您的系統調整參數。
• 後製香氣：在 10 分鐘或漩渦中加入 0.5–1 盎司（14–28 克）水，以捕捉花香和草本香氣。
• 乾投酒花：根據所需的濃度和接觸時間，使用 0.5–1 盎司（14–28 克）酒花，持續 3–7 天。

對於正在改進釀造方法的家釀愛好者來說，西塞羅啤酒花的釀造配方應該包含精確的時間控制和啤酒花用量的計量。同時釀造一批西塞羅啤酒作為對照，有助於確定其對最終結果的影響。

在將西塞羅啤酒花與其他啤酒花混合之前，進行單一啤酒花試驗是了解其作用的最快方法。詳細記錄感受到的苦味、草本氣息和餘韻。這將有助於您自信地調整配方。

供應情況、貨源和購買技巧

西塞羅啤酒花僅在斯洛維尼亞有限的區域種植。它們在美國的普及程度不高，因此與更常見的美國品種相比，其供應並不穩定。

要購買西塞羅啤酒花，可以聯繫專業的啤酒花供應商和歐洲進口商。他們通常會出售超級施蒂裡亞啤酒花或斯洛維尼亞啤酒花。小型目錄和精品店可能會提供整球形或顆粒狀的啤酒花。

• 建議選擇 Cicero 顆粒狀啤酒花，以獲得更長的保質期和更穩定的配方用量。
• 尋找公佈α範圍（5.7%–7.9%）和油含量的供應商，以便您可以調整苦味和香氣。
• 確認收穫年份和包裝：真空密封袋或充氮袋可保持新鮮。

對於大批量採購，應儘早開始採購斯洛維尼亞啤酒花。請聯絡斯洛維尼亞的育種者、進口商或專業的啤酒花經銷商，以了解交貨時間和最小訂購量。

預計價格會有所波動，每批產量會減少。為了充分利用有限的庫存，建議將西塞羅品種與其他更容易獲得的品種混合，同時保持理想的風味特徵。

• 在最終下單前，請向多家供應商確認西塞羅啤酒花的供應情況。
• 盡可能索取 COA 或實驗室數據，以便搭配 α 酸和油目標。
• 為獲得最佳保鮮效果，建議採用顆粒狀包裝和冷藏運送。

購買西塞羅啤酒花時，如果需要進口，請預留額外的運輸和清關時間。事先做好規劃，能讓家庭釀酒師和商業釀酒師更容易找到斯洛維尼亞啤酒花，並確保買到西塞羅顆粒啤酒花。

結論

這份關於西塞羅啤酒花的概述重點介紹了一種來自斯洛維尼亞扎萊茨啤酒花研究所的可靠的雙用途啤酒花。它的α酸含量適中，介於5.7%至7.9%之間。這使得西塞羅啤酒花適合釀造歐陸風格的啤酒，並帶有類似施蒂裡亞金啤酒花的芬芳和泥土氣息。

對於釀酒師而言，西塞羅（Cicero）的多功能性尤其突出。它非常適合在各種啤酒的後期添加苦味劑，包括比利時艾爾、皮爾森、賽松和歐式淡色艾爾。其適中的出酒率和較晚的成熟期也是其優勢所在。在68°F（約20°C）的溫度下妥善儲存六個月後，α酸含量仍能維持在80%左右。

對於喜歡嘗試不同啤酒花的釀酒師來說，單一酒花實驗可以揭示西塞羅酒花微妙的施蒂裡亞風味。當西塞羅酒花稀缺時，將其與塞萊亞、塞金或施蒂裡亞金酒花混合使用也可能帶來驚喜。其均衡的香氣和實用的特性使其成為追求微妙歐陸風味啤酒花釀造工藝的釀酒師的理想之選。

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