Lúpulo na Produção de Cerveja: Cicero

Close-up de cones de lúpulo verde brilhante iluminados por uma luz quente dourada sobre um fundo suavemente desfocado. Mais informações

Principais conclusões

• O lúpulo Cicero combina amargor moderado e potência aromática, adequando-se a vários estilos de cerveja.
• A variedade de lúpulo Cicero é conhecida pelos seus valores fiáveis de ácidos alfa, ajudando em formulações previsíveis.
• Como parte da tradição do lúpulo esloveno, Cicero traça o seu trabalho de melhoramento até aos programas de investigação dos Žalec.
• Lúpulos de dupla função como o Cicero destacam-se tanto nas adições iniciais da chaleira como no trabalho tardio do aroma.
• Espere orientações detalhadas sobre armazenamento, retenção de alfa e dosagens práticas mais adiante no artigo.

Introdução à herança cícero e do lúpulo esloveno

As raízes de Cícero remontam à Eslovénia, onde a criação meticulosa criou um lúpulo versátil. Desenvolvido no Instituto de Investigação do Lúpulo Zalec nos anos 80, a Dra. Dragica Kralj criou-o a partir de um cruzamento de Aurora com um macho jugoslavo.

Pertence ao grupo do lúpulo Super Styrian, celebrado pelo seu aroma equilibrado e versatilidade. O perfil de Cícero espelha o de Cekin e Styrian Golding, partilhando características aromáticas semelhantes.

A herança do lúpulo esloveno é rica e diversificada, estendendo-se para além de Cicero. Variedades como Celeia, Cekin, Aurora e Styrian Golding demonstram uma longa história de seleção para sabor, resiliência e preferências dos produtores.

Apesar da sua linhagem nobre, Cícero continua subutilizado, com adoção comercial limitada. É raro nos mercados dos EUA, mas as suas características únicas atraem cervejeiros artesanais que procuram um toque europeu.

Explorar as origens de Cicero e o seu lugar entre os lúpulos europeus dá uma visão do seu perfil de sabor. Esta base prepara os leitores para uma análise mais aprofundada do seu aroma, química e aplicações práticas na produção de cerveja.

Lúpulos Cicero

O lúpulo Cicero é celebrado pela sua natureza de dupla função, destacando-se tanto em aplicações amargas como aromáticas. É identificada como uma cultivar feminina com maturidade tardia e folhagem verde-escura. Os seus ácidos alfa moderados contribuem com amargor fiável, complementando os sabores do malte e da levedura sem predominância.

Análises químicas revelam ácidos alfa que variam entre 5,7% e 7,9%, com médias entre 6% e 6,5%. Esta versatilidade torna-o um elemento básico em testes de lúpulo único e misturas de lúpulo misto. A Beer-Analytics relata que o Cicero normalmente constitui cerca de 29% da fatura do lúpulo em que é utilizado.

Enraizado na herança do lúpulo esloveno, Cicero é semelhante ao seu irmão, Cekin. O seu perfil aromático, que lembra o Golding da Estíria, oferece notas florais e terrosas subtis. Estas características são ideais para ales e lagers tradicionais, tornando-as uma adição valiosa em adições tardias e dry hopping.

O desempenho em campo varia consoante a região. Na Eslovénia, o crescimento é descrito como bom, enquanto nos Estados Unidos é considerado razoável. Os comprimentos dos braços secundários variam tipicamente entre 10 e 12 polegadas. Estas métricas são críticas para o planeamento da treliça e para determinar o tempo ideal de colheita.

• Utilização: amargor e aroma de dupla função
• Ácidos alfa: moderados, ~5,7%–7,9%
• Crescimento: maturidade tardia, cultivar feminino, folhas verde-escuras
• Quota de receitas: frequentemente ~29% da conta do lúpulo

Um plano detalhado de um cone verde de lúpulo Cicero iluminado por luz natural quente com um fundo suavemente desfocado. Mais informações

Perfil de sabor e aroma de Cicero

O perfil de sabor Cicero está enraizado em notas clássicas europeias, evitando frutas tropicais ousadas. Apresenta uma mistura delicada de flor e especiarias suaves, apoiada por uma espinha dorsal herbal suave. Isto torna-a ideal para lagers e ales tradicionais.

O aroma de Cícero faz lembrar o Golding da Estíria, com a sua subtil terrosa e delicados toques florais. Este carácter contido é perfeito para adições tardias e dry hopping. Acrescenta nuances sem os citrinos intensos frequentemente procurados no lúpulo.

Fazendo parte da família dos lúpulos continentais terrosos, Cicero valoriza os estilos maltados e ingleses ou belgas. Combina bem com caramelo, biscoito e maltes tostostos. Esta combinação acrescenta complexidade sem sobrecarregar a cerveja base.

• Delicadas notas florais de topo para um subtil aroma
• Nuances suaves de especiarias e herbáceas para equilibrar
• Caráter continental terroso de lúpulo que suporta perfis tradicionais

Ao contrário das variedades americanas altamente frutadas, Cicero prefere o refinamento. É melhor usá-la para introduzir uma dimensão continental. É aqui que se prefere um sotaque suave, ao estilo da Estíria, em vez de um golpe agressivo e frutado.

Composição química e propriedades de produção de cerveja

A composição química de Cicero revela uma clara gama alfa, essencial para os cervejeiros. Os valores de ácido alfa variam entre 5,7% e 7,9%. A Beer-Analytics sugere um intervalo de trabalho entre 6% e 6,5% para o planeamento das receitas.

Os betaácidos são modestos, variando entre 2,2% e 2,8%. Cohumulona, um componente significativo dos ácidos alfa, representa entre 28% e 30%. Isto afeta o amargor, a qualidade e o arredondamento da cerveja.

O teor de óleo é moderado, entre 0,7–1,6 ml por 100 g. O mirceno domina a composição do óleo de lúpulo, representando entre 38,3% e 64,9% do total de óleos. Isto confere à cerveja um carácter resinoso, com lupulo verde, ideal para adições tardias e dry hopping.

Outros óleos incluem humuleno, cariofileno e farneseno. Estas acrescentam notas herbais, florais e picantes, enriquecendo o aroma da cerveja.

• Alfa e amargo: amargor moderado, adequado para ales e lagers equilibradas.
• Aroma e sabor: nota resinosa liderada por mirceno com características secundárias herbais e florais.
• Qualidade amarga: a maior proporção de cohumulone pode aguçar o amargor; A dose e o timing importam.

O Cicero é um lúpulo versátil, destacando-se tanto em adições precoces de chaleira para amargor como em adições tardias ou em dry hop para aroma. O seu nível moderado de ácido alfa garante controlo sem sobrepor-se ao malte.

Ao escolher Cicero, considere a composição do óleo de lúpulo e a proporção de cohumulone. Estes elementos influenciam a base resinosa da cerveja, as notas de topo herbal e o final picante, graças ao cariofileno.

Um cone de lúpulo Cicero rodeado de toranja, hortelã, flores e madeira que representa os seus aromas. Mais informações

Cultivo, rendimento e características agrícolas

A variedade Cicero foi desenvolvida no Instituto de Investigação do Lúpulo em Žalec, Eslovénia. Veio de um cruzamento de Aurora com um macho jugoslavo. Este lúpulo amadurece tardiamente, apresentando um desempenho sólido em solos e clima locais. Os produtores na Eslovénia relatam vigor trepador fiável e plantas femininas com folhas verde-escuras.

Os dados do catálogo indicam um rendimento amostral de lúpulo Cicero de cerca de 727 libras por acre. Este valor serve como base para o planeamento, embora a produção real varie. Fatores como o solo, a gestão da treliça e o tempo desempenham um papel. Nos Estados Unidos, a agricultura Cicero tem mostrado apenas resultados razoáveis quando comparada com o seu desempenho na Eslovénia.

As características da planta incluem comprimentos de braço lateral próximos de 10–12 polegadas. Estas ajudam a formar cargas conicas moderadas sem densidade extrema do dossel. Estas características tornam o treino e a colheita mais simples para tripulações experientes. A área de lúpulo na Eslovénia continua limitada para Cicero devido à modesta adoção entre cervejeiros comerciais.

Os perfis de doenças são importantes para a produção. O Cicero apresenta resistência moderada ao lúpulo. Isto reduz a necessidade de programas intensivos de fungicidas em muitas estações. A reconhecimento rotineiro e um bom fluxo de ar na treliça continuam a ser importantes para proteger o rendimento e a qualidade dos cones.

A área comercial limitada afeta a disponibilidade e a expansão para cervejeiros e fornecedores. Pequenas plantações servem para testes de produção, cervejeiros caseiros e operações artesanais regionais. Valorizam variedades únicas. O planeamento deve ter em conta os resultados dos ensaios locais para prever o rendimento realista do lúpulo Cicero para um dado local.

Armazenamento, vida útil e retenção de alfa

O armazenamento adequado do lúpulo é fundamental para os cervejeiros que usam a Cicero. O lúpulo exposto ao ar e à luz perde rapidamente o seu aroma e os compostos de amargor. Mantê-los frios e selados atrasa este processo.

Dados do USDA mostram que o Cicero mantém cerca de 80% dos seus ácidos alfa após seis meses a 68°F (20°C). Isto fornece uma estimativa prática da vida útil do lúpulo sem refrigeração. Com embalagem e manuseamento cuidadosos, o amargor pode manter-se utilizável para além deste período.

Para obter os melhores resultados, armazene os pellets abaixo dos 40°F (4°C) em sacos opacos com barreira de oxigénio. Embalagens seladas a vácuo ou com azoto prolongam ainda mais a vida útil do lúpulo ao limitar a exposição ao oxigénio. A pelletização e a refrigeração ajudam a preservar os óleos voláteis que conferem a Cícero as suas notas florais e verdes.

O mirceno e outros óleos voláteis em Cicero podem evaporar com armazenamento deficiente. Os cervejeiros que procuram o aroma máximo devem rodar o stock, manter temperaturas ambientes baixas e evitar aberturas frequentes dos recipientes. Condições frias, escuras e sem oxigénio são essenciais para preservar tanto os ácidos alfa como os óleos essenciais.

• Mantém o Cicero em sacos opacos de barreira de oxigénio.
• Armazene à temperatura de armazenamento do lúpulo abaixo dos 40°F (4°C) sempre que possível.
• Use lavagem a vácuo ou azoto para melhorar a vida útil do lúpulo.
• Espere cerca de 80% de retenção de ácido alfa após seis meses a 68°F (20°C).

Seguir estas orientações ajuda a manter a retenção e o aroma do ácido alfa. Mesmo pequenas alterações no manuseamento podem reduzir significativamente o amargor e a perda de cheiro. Isto garante que o Cicero se mantém eficaz tanto para adições amargas como tardias de lúpulo.

Uma arrecadação de cervejaria pouco iluminada, com caixas e barris de madeira iluminados pela luz quente de uma única janela. Mais informações

Utilizações na produção de cerveja e dosagem típica

O Cicero é um lúpulo versátil, adequado tanto para amargor como para aroma. O seu teor moderado de ácido alfa, cerca de 6%, permite um amargor equilibrado sem necessidade de lúpulo alfa elevado. Esta versatilidade faz dela uma das favoritas entre os cervejeiros.

Durante a preparação, Cicero é frequentemente adicionado cedo na fervura para amargor e tarde para aroma. Adições precoces contribuem para um amargor suave, ideal para lagers e pale ales. Adições tardias ou acréscimos de redemoinho dão um carácter à Styrian Golding, acrescentando profundidade à cerveja.

Os cervejeiros caseiros ajustam a dosagem do Cicero consoante o seu uso pretendido. Para amargor, são necessários mais gramas em comparação com lúpulo de alto teor alfa. Ao considerar as percentagens de lúpulo e a gama alfa, os cervejeiros podem calcular com precisão as IBUs e ajustar a quantidade de Cicero utilizada.

• Para amargor: calcule os IBUs usando alfa moderado e aumente o peso do lúpulo para corresponder ao nível desejado de IBU.
• Para aroma/final: procure adicionar aroma Cicero de cerca de 1–4 g/L em adições tardias ou dry hop, dependendo da intensidade.
• Para testes de lúpulo único: Cícero frequentemente compõe cerca de 28,6%–29% da conta do lúpulo em receitas onde desempenha um papel principal.

O aroma de Cicero é subtil, tornando-o uma excelente base para cervejas equilibradas. Combina bem com lúpulos mais aromáticos, permitindo que o outro lúpulo forneça notas de topo marcantes. Esta combinação cria um perfil de sabor harmonioso.

Dicas práticas: acompanha as percentagens de lúpulo na tua receita e escala a dosagem de Cicero por estilo. Para pilsners e blond ales, prefiro adições precoces. Para ales âmbar e saison, enfatiza o late hopping e o dry hopping para revelar sinais florais e herbais subtis.

Estilos de cerveja que combinam com Cicero

Cicero destaca-se nos estilos europeus tradicionais, onde as suas subtis notas florais e terrosas de lúpulo brilham. É perfeita para Pilsner e European Pale Ales, acrescentando um toque refinado e continental sem o amargor excessivo.

As ales belgas e a Saison beneficiam do toque suave de especiarias e dos tons herbais leves de Cicero. Adicionar doses tardias de chaleira ou dry hop realça o aroma, mantendo a cerveja equilibrada e fácil de beber.

• Cervejas clássicas: Pilsner e Vienna lager para perfume de lúpulo contido.
• Estilos belgas: Saison e saison híbridos que acolhem um carácter floral suave.
• European Pale Ales e amber ales visando um perfil continental.

Para cervejeiros que pretendem mostrar o lúpulo Cicero, os ensaios de lúpulo único são esclarecedores. Revelam a sua semelhança com o lúpulo da Estíria/Golding, proporcionando um aroma herbal arredondado. Isto é ideal para receitas de corpo leve a médio.

A Cicero também é adequada para IPAs equilibradas e Pale Ales, acrescentando um toque continental sem os citrinos vivos. Combine-o modestamente com variedades americanas frutadas para criar contraste sem perder a contenção característica do lúpulo.

Em IPAs da Costa Oeste ou da Nova Inglaterra com lupulo, use o Cicero com moderação. Brilha quando escolhido pela subtileza, não por destacar perfis tropicais ou húmidos.

Tanto cervejeiros caseiros como profissionais consideram Cicero útil para explorar o lúpulo da Estíria na cerveja. Os lotes e misturas single-hop mostram o seu caráter floral e terroso, mantendo as receitas acessíveis.

Combinações de lúpulo e ideias de mistura

As combinações de lúpulo Cicero destacam-se quando equilibradas entre lúpulo intenso do Novo Mundo e variedades continentais suaves. Usa Cícero como salto de apoio, representando 25–35% do total. Isto garante que as notas suaves de ervas e frutos verdes estejam presentes, mas não dominam a cerveja.

Explore misturas de lúpulo que combinam Cicero com clássicos americanos como Cascade, Centennial ou Amarillo. Este lúpulo traz notas cítricas e tropicais brilhantes. O Cicero acrescenta uma subtil espinha dorsal herbal e um final limpo, criando um perfil de sabor equilibrado.

As misturas de lúpulo da Estíria mantêm o seu carácter continental quando combinadas com Cicero e outras variedades eslovenas. Combine Cicero com Celeia, Cekin, Bobek ou Styrian Golding para um perfil coeso em pilsners, ales belgas e saisons.

• Pale ale continental tradicional: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hybrid American pale ale: Cicero para amargor, Cascade ou Amarillo para adições tardias e aroma.
• Saison belga: Cícero em adições tardias com Saaz ou Strisselspalt para realçar notas de especiarias e florais.

Adições escalonadas melhoram as ideias de mistura. Use Cicero cedo para amargor equilibrado, depois adicione mais lúpulo aromático mais tarde. Esta abordagem garante que as harmonizações de lúpulo da Cicero são claras e com camadas na cerveja final.

Para cervejas com tom inglês, misture Cicero com East Kent Goldings, Fuggle ou Willamette. Estes lúpulos acrescentam um toque suave de especiarias e profundidade floral, complementando as nuances herbáceas e verdes de Cícero sem as sobrepor.

Nas misturas de lúpulo da Estíria, procure um amargor e aroma complementares. Mantém Cícero como uma voz notável mas não dominante. Teste testes de salto único para refinar as percentagens antes de aumentar as receitas.

Substitutos e castas semelhantes

Quando o lúpulo Cicero é escasso, várias alternativas podem intervir sem perturbar o equilíbrio da receita. A família Golding da Estíria é uma escolha comum pelas suas subtis notas florais e terrosas.

Para quem procura um substituto do Golding da Estíria, Celeia ou Bobek são excelentes opções. Trazem suaves tons herbais e um toque de especiarias. Este lúpulo imita o aroma suave de Cicero, ideal para lagers e ales equilibradas.

Cekin é outro substituto viável, sendo irmão de Cícero. Mantém a delicada essência floral, garantindo uma disponibilidade consistente para cervejeiros de todas as dimensões.

Aurora, progenitor de Cícero, também pode ser usada em algumas receitas. Oferece características semelhantes, mas com um aroma ligeiramente mais brilhante. Usa-o com moderação para este efeito.

• Para aromas semelhantes: Celeia, Bobek, Cekin.
• Para sobreposição entre pais e personagens: Aurora.
• Se quiser um resultado híbrido: variedades americanas como Cascade ou Amarillo vão mudar o perfil para citrinos e resina.

Ao substituir, certifique-se de que as adições tardias e as taxas de dry hop são igualadas para manter o equilíbrio. Substitutos de Cicero e lúpulos semelhantes devem ser usados como contribuintes suaves de aroma, não como elementos fortes de citrinos ou pinho.

Teste sempre pequenos lotes antes de aumentar a escala da receita. Esta abordagem ajuda a perceber como o substituto interage com o seu malte e levedura. Garante que a cerveja final se mantém fiel à sua visão original.

Uma exuberante quinta de lúpulo na hora dourada, com cones de lúpulo verdes em primeiro plano e altos cabos treliçados que se estendem ao longe. Mais informações

Exemplos de receitas e ensaios de salto único

Estas receitas são um ponto de partida para explorar o carácter único de Cícero. Ao realizar ensaios de fabricação, pode ver como Cícero se comporta em diferentes fases. Comece com receitas simples, acompanhe cada modificação e reutilize os elementos bem-sucedidos.

A Beer-Analytics revela que a percentagem média de receitas de Cicero ronda os 28,6–29%. Use isto como ponto de partida ao desenhar misturas ou experiências com salto único.

• Single-hop Ale: Crie uma pale ale de 5 galões com lúpulo 100% Cicero. Assuma 6% de alfa para cálculos da IBU. Use Cicero para amargor aos 60 minutos e para adições tardias aos 15 e 5 minutos. Termina com um dry hop de 3 a 5 dias. Esta receita destaca o amargor, o sabor e o aroma de Cicero sem quaisquer lúpulos que o mascarem.
• Cicero Saison: Aponta para um OG de 1.048–1.055. Incorpore Cicero em 25–35% do orçamento de lúpulo, complementado por Saaz ou Strisselspalt. Adições tardias e um breve dry hop com Cicero enfatizam notas apimentadas e florais, preservando os ésteres impulsionados pela levedura.
• Pilsner Continental: Utilize levedura lager para uma fermentação limpa. Use Cicero principalmente para redemoinhos tardios e um dry hopping modesto para introduzir um aroma floral subtil. Este método realça o aroma delicado de Cicero num ambiente de baixo éster.

Aqui estão exemplos de dosagem para um lote de 5 galões (19 L), assumindo um alfa de 6%:

• Amargor para ~30 IBU: cerca de 2,5–3 oz (70–85 g) aos 60 minutos. Usa software de preparação para refinar os números do teu sistema.
• Aroma tardio: 0,5–1 oz (14–28 g) aos 10–0 minutos ou um redemoinho para captar a elevação floral e herbal.
• Dry hop: 0,5–1 oz (14–28 g) durante 3–7 dias, dependendo da intensidade e contacto desejados.

Para cervejeiros caseiros que aperfeiçoam os seus métodos, uma receita caseira Cicero deve incluir tempos precisos e pesos medidos do lúpulo. Gerir uma cerveja experimental Cicero juntamente com um lote de controlo ajuda a isolar a sua contribuição.

Os ensaios single-hop são a forma mais rápida de compreender o papel de Cicero antes de o misturar. Mantém notas detalhadas sobre o amargor percebido, os tons herbais e o picante persistente. Isto vai ajudar-te a escalar as receitas com confiança.

Dicas de disponibilidade, sourcing e compra

O lúpulo Cicero é cultivado numa área limitada na Eslovénia. Tiveram uma adoção modesta nos EUA. Isto resulta numa disponibilidade esporádica em comparação com variedades americanas mais comuns.

Para comprar lúpulo Cicero, explore fornecedores especializados de lúpulo e importadores europeus. Frequentemente listam variedades da Super Estíria ou Eslovena. Pequenos catálogos e lojas boutique podem oferecer formatos de cone inteiro ou pellet.

• Prefiro lúpulo em pellets Cicero para uma vida útil mais longa e dosagem mais estável nas receitas.
• Procure fornecedores que publiquem intervalos alfa (5,7%–7,9%) e teor de óleo para poder ajustar amargor e aroma.
• Verifique o ano de colheita e a embalagem: sacos selados a vácuo ou com azoto mantêm a frescura.

Para volumes maiores, comece a procurar lúpulo esloveno cedo. Contacte criadores, importadores ou comerciantes especializados em lúpulo eslovenos para prazos de entrega e tamanhos mínimos de lote.

Espere preços variáveis e lotes mais pequenos. Para esticar o caldo limitado, planeie misturas que misturem Cicero com variedades mais disponíveis sem perder o perfil desejado.

• Confirme a disponibilidade do lúpulo Cicero com vários fornecedores antes de finalizar a encomenda.
• Peça dados de COA ou de laboratório sempre que possível para comparar ácidos alfa e alvos de óleo.
• Prefiro transportes granulados e refrigerados para melhor retenção.

Ao comprar lúpulo Cicero, reserve tempo extra para envio e alfândega se importar. Um bom planeamento antecipado torna a obtenção de lúpulos eslovenos e a obtenção de lúpulo em pellets Cicero muito mais fácil tanto para cervejeiros caseiros como para cervejeiros comerciais.

Conclusão

Este resumo de Cicero destaca um lúpulo esloveno de dupla função fiável do Instituto de Investigação do Lúpulo em Žalec. Apresenta ácidos alfa moderados, variando entre 5,7% e 7,9%. Isto torna Cicero adequado para estilos continentais, com um aroma floral e terroso que lembra o Golding da Estíria.

Para os cervejeiros, a versatilidade de Cicero destaca-se. É ideal para adições tardias e amargor em várias cervejas, incluindo ales belgas, Pilsners, Saisons e pale ales europeias. Os seus rendimentos moderados e maturidade tardia são vantagens. Um armazenamento adequado garante uma retenção alfa de cerca de 80% após seis meses a 68°F.

Para quem procura experimentar, os ensaios de um único salto podem revelar o subtil carácter estírio de Cícero. Misturar com Celeia, Cekin ou Styrian Golding também pode ser recompensador quando Cícero é escasso. O seu aroma equilibrado e características práticas tornam-no uma adição valiosa para cervejeiros que procuram um sabor subtil e continental de lúpulo.

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