Komló a sörfőzésben: Cicero

Meleg arany napfényben megvilágított élénkzöld komlótobozok közeli képe lágyan elmosódott háttér előtt. További információ

Főbb tanulságok

• A Cicero komló mérsékelt keserűséget és aromás erősségű ízt ötvöz, így számos sörstílushoz illik.
• A Cicero komlófajta megbízható alfa-savértékeiről ismert, ami segíti a kiszámítható receptúrákat.
• A szlovén komlóhagyomány részeként a Cicero nemesítői munkáját a Žalec kutatási programjaira vezeti vissza.
• A kettős célú komlók, mint például a Cicero, mind a korai üstben történő hozzáadás, mind a késői aromakezelés során kiválóan teljesítenek.
• A tárolással, az alfa-retencióval és a gyakorlati adagolással kapcsolatos részletes útmutatásra a cikk későbbi részében számíthat.

Bevezetés Ciceróba és a szlovén komlóörökségbe

A Cicero gyökerei Szlovéniába nyúlnak vissza, ahol aprólékos nemesítéssel sokoldalú komlót hoztak létre. A zaleci Komlókutató Intézetben az 1980-as években fejlesztette ki Dr. Dragica Kralj, aki Aurora és egy jugoszláv hímivarú komló keresztezéséből állította elő.

Szuper stájer komlók csoportjába tartozik, amelyeket kiegyensúlyozott aromájáról és sokoldalúságáról ismernek. A Cicero profilja a Cekin és a stájer Golding komlókéhoz hasonlít, hasonló aromajegyeket mutatva.

A szlovén komlóörökség gazdag és változatos, túlmutat a Cicerón. Az olyan fajták, mint a Celeia, a Cekin, az Aurora és a Styrian Golding, az íz, a rugalmasság és a termesztők preferenciáinak nemesítésére irányuló hosszú múltra tekintenek vissza.

Nemes származása ellenére a Cicero továbbra sem hasznosított, kereskedelmi forgalomban korlátozott mértékben terjed el. Az amerikai piacokon ritka, mégis egyedi jellemzői vonzóak az európai hangulatot kereső kézműves sörfőzők számára.

A Cicero eredetének és az európai komlók között elfoglalt helyének feltárása betekintést nyújt ízvilágába. Ez az alapismeret felkészíti az olvasókat aromájának, kémiai összetételének és a sörfőzésben való gyakorlati alkalmazásának mélyebb megismerésére.

Cicero komló

Cicero komló kettős hasznosságáról ismert, amely mind a keserűség, mind az aromaalkalmazásokban kiváló. Későn érő, sötétzöld lombozatú nőivarú fajtaként azonosítják. Mérsékelt alfa-savtartalma megbízható keserűséget biztosít, kiegészítve a maláta és az élesztő ízeit anélkül, hogy domináns lenne.

A kémiai elemzések 5,7% és 7,9% közötti alfasavtartalmat mutatnak, átlagosan 6% és 6,5% között. Ez a sokoldalúság alapvetővé teszi az egykomlós kísérletekben és a vegyes komlókeverékekben. A Beer-Analytics jelentése szerint a Cicero jellemzően a felhasznált komlókészlet mintegy 29%-át teszi ki.

A szlovén komlóörökségben gyökerező Cicero rokonságban áll testvérével, a Cekinnel. Aromás profilja a stájer Goldingra emlékeztet, finom virágos és földes jegyeket kínál. Ezek a jellemzők ideálisak a hagyományos ale-khez és lagerekhez, így értékes kiegészítője a késői hozzáadásnak és a száraz komlózásnak.

Szántóföldi teljesítmény régiónként eltérő. Szlovéniában a növekedést jónak, míg az Egyesült Államokban közepesnek minősítik. Az oldalágak hossza jellemzően 25 és 30 centiméter között mozog. Ezek a mutatók kritikus fontosságúak a rácsos növényzet tervezéséhez és az optimális betakarítási idő meghatározásához.

• Felhasználás: kettős célú keserűség és aroma
• Alfa-savak: mérsékelt, ~5,7%–7,9%
• Növekedés: késői érésű, nőivarú fajta, sötétzöld levelek
• Receptrészesedés: gyakran a komlószámlának ~29%-a

Egy zöld Cicero komlótoboz részletes közeli képe, melyet meleg természetes fény világít meg, lágyan elmosódott háttérrel. További információ

Cicero íz- és aromaprofilja

A Cicero ízvilága klasszikus európai jegyekben gyökerezik, kerülve a merész trópusi gyümölcsöket. A virágos és enyhe fűszerek finom keverékét kínálja, amelyet lágy gyógynövényes jegyek egészítenek ki. Ez ideálissá teszi hagyományos lágerekhez és ale-ekhez.

A Cicero aromája a stájer Goldingra emlékeztet, finom földes jegyeivel és gyengéd virágos jegyeivel. Ez a visszafogott karakter tökéletes késői hozzáadásokhoz és száraz komlózáshoz. Árnyalatokat ad a komlóban gyakran megkívánt merész citrusosság nélkül.

A földes, kontinentális komlócsalád tagjaként a Cicero fokozza a malátára épülő, angol vagy belga stílusjegyeket. Jól illik karamellás, kekszes és pirított malátákhoz. Ez a kombináció összetettséget kölcsönöz anélkül, hogy elnyomná az alapsör ízét.

• Finom virágos fejjegyek a finom aromaélményért
• Enyhe fűszerek és gyógynövényes árnyalatok az egyensúlyért
• Földes, kontinentális komlókarakter, amely kiegészíti a hagyományos ízvilágot

Az erősen gyümölcsös amerikai fajtákkal ellentétben a Cicero a kifinomultságot részesíti előnyben. Legjobb egy kontinentális dimenzió bevezetésére használni. Ilyenkor egy gyengéd, stájer stílusú jegyet részesítünk előnyben az agresszív, gyümölcsös ízekkel szemben.

Kémiai összetétel és sörfőzési tulajdonságok

A Cicero kémiai összetétele egyértelmű alfa-tartományt mutat, ami elengedhetetlen a sörfőzők számára. Az alfa-savértékek 5,7% és 7,9% között mozognak. A Beer-Analytics 6%–6,5% közötti munkatartományt javasol a recepttervezéshez.

A béta-savak mennyisége mérsékelt, 2,2% és 2,8% között mozog. A kohomulon, az alfa-savak jelentős összetevője, 28–30%-ot tesz ki. Ez befolyásolja a sör keserűségét és kerekségét.

Az olajtartalom mérsékelt, 100 grammonként 0,7–1,6 ml között van. A mircén dominál a komlóolaj-összetételben, az összes olaj 38,3–64,9%-át teszi ki. Ez gyantás, zöldkomlós jelleget kölcsönöz a sörnek, amely ideális késői hozzáadásokhoz és száraz komlózáshoz.

Egyéb olajok közé tartozik a humulén, a kariofillén és a farnezén. Ezek gyógynövényes, virágos és fűszeres jegyeket kölcsönöznek a sörnek, gazdagítva az aromáját.

• Alfa és keserűség: mérsékelt keserűség, amely kiegyensúlyozott ale-ekhez és lagerekhez alkalmas.
• Illat és íz: mircén által vezérelt gyantás jegy másodlagos gyógynövényes és virágos jegyekkel.
• Keserűség: a kohumulon magasabb aránya fokozhatja a keserűséget; az adag és az időzítés számít.

Cicero egy sokoldalú komló, amely kiválóan alkalmas mind a korai üstkomlózásra a keserűség érdekében, mind a késői, illetve száraz komlózásra az aroma érdekében. Mérsékelt alfa-savtartalma biztosítja a kontrollt anélkül, hogy a maláta túl erős lenne.

A Cicero kiválasztásakor vegye figyelembe a komlóolaj-összetételét és a kohumulon arányát. Ezek az elemek befolyásolják a sör gyantás alapját, gyógynövényes fejjegyeit és a fűszeres lecsengését a kariofillénnek köszönhetően.

Egy Cicero komlótoboz, amelyet grapefruit, menta, virágok és fa vesz körül, amelyek az aromáit jelképezik. További információ

Növekedés, hozam és mezőgazdasági tulajdonságok

A Cicero fajtát a szlovéniai Žalecben található Komlókutató Intézetben fejlesztették ki. Az Aurora és egy jugoszláv hímivarú fajta keresztezéséből származik. Ez a komló későn érik, és a helyi talajokban és éghajlaton is jó teljesítményt nyújt. A szlovén termesztők megbízható kúszóerőről és sötétzöld levelű nőivarú növényekről számolnak be.

Katalógusadatok szerint a Cicero komló mintahozama körülbelül 727 font hektáronként. Ez az adat a tervezés alapjául szolgál, bár a tényleges hozam változó. Olyan tényezők, mint a talaj, a lugaskezelés és az időjárás, szerepet játszanak. Az Egyesült Államokban a Cicero mezőgazdasága csak tisztességes eredményeket mutatott a szlovén teljesítményéhez képest.

A növény jellemzői közé tartozik a közel 25–30 cm hosszú oldalágak. Ezek segítenek mérsékelt kúpterhelés kialakításában extrém lombkorona-sűrűség nélkül. Ezek a tulajdonságok megkönnyítik a képzést és a betakarítást a tapasztalt személyzet számára. A komló vetésterülete Szlovéniában továbbra is korlátozott a Cicero számára a kereskedelmi sörfőzdék körében mérsékelt terjedés miatt.

A betegségprofilok fontosak a termelés szempontjából. A Cicero mérsékelten ellenálló a komlóval szemben a peronoszpórával szemben. Ez sok szezonban csökkenti az intenzív gombaölő programok szükségességét. A rendszeres felderítés és a rácsos rendszer jó légáramlása továbbra is fontos a terményhozás és a toboz minőségének védelme érdekében.

Korlátozott kereskedelmi terület befolyásolja a sörfőzők és beszállítók elérhetőségét és a bővítési lehetőségeket. A kis ültetvények alkalmasak a próbaüzemekre, az otthoni sörfőzőkre és a regionális kézműves vállalkozásokra. Értékelik az egyedi fajtákat. A tervezésnek figyelembe kell vennie a helyi kísérleti eredményeket, hogy reális cicero komlóhozamot jósolhasson egy adott helyen.

Tárolás, eltarthatóság és alfa-visszatartás

A komló megfelelő tárolása kritikus fontosságú a Cicerót használó sörfőzők számára. A levegőnek és fénynek kitett komló gyorsan elveszíti aromáját és keserűségét. A hidegen és lezárva tartás lelassítja ezt a folyamatot.

Az USDA adatai szerint a Cicero hat hónapig 20°C-on tárolva megőrzi alfa-savainak körülbelül 80%-át. Ez gyakorlati becslést ad a komló hűtés nélküli eltarthatóságára. Gondos csomagolással és kezeléssel a keserűség ezen időn túl is fogyasztható maradhat.

Legjobb eredmény elérése érdekében a pelleteket 4°C alatt, átlátszatlan, oxigénzáró zacskókban tárolja. A vákuumzáras vagy nitrogénnel átitatott csomagok tovább növelik a komló eltarthatóságát az oxigénnek való kitettség korlátozásával. A pelletizálás és a hűtés segít megőrizni az illóolajokat, amelyek a Cicero virágos és zöld jegyeit adják.

A mircén és a Ciceroban található egyéb illóolajok nem megfelelő tárolás esetén elpárologhatnak. A maximális aroma elérésére törekvő sörfőzőknek forgatniuk kell az alapanyagokat, alacsony környezeti hőmérsékletet kell tartaniuk, és kerülniük kell a tartályok gyakori kinyitását. A hideg, sötét és oxigénmentes körülmények elengedhetetlenek mind az alfasavak, mind az illóolajok megőrzéséhez.

• A Cicerót átlátszatlan, oxigénzáró zacskókban kell tartani.
• Lehetőség szerint 4°C (40°F) alatti komlótárolási hőmérsékleten tárolandó.
• Vákuum vagy nitrogénes öblítés segítségével javítsa a komló eltarthatóságát.
• Hat hónap elteltével 20°C-on körülbelül 80%-os alfasav-visszatartás várható.

Ezen irányelvek betartása segít megőrizni az alfasavak megőrzését és az aromát. Már a kezelés apró változásai is jelentősen csökkenthetik a keserűség és az illatveszteséget. Ez biztosítja, hogy a Cicero hatékony maradjon mind a keserűség, mind a késői komlózás esetén.

Egy halványan megvilágított sörgyári raktár, faládákkal és hordókkal, melyeket egyetlen ablakon keresztül meleg napfény világít meg. További információ

Sörfőzés felhasználása és tipikus adagolás

Cicero egy sokoldalú komló, amely alkalmas keserűség és aroma eléréséhez egyaránt. Mérsékelt, körülbelül 6%-os alfasavtartalma kiegyensúlyozott keserűséget biztosít magas alfakomló használata nélkül. Ez a sokoldalúság teszi a sörfőzők kedvencévé.

Főzéskor a Cicerót gyakran a forralás elején adják hozzá a keserűség érdekében, majd később az aroma érdekében. A korai adagolás enyhe keserűséget eredményez, ami ideális a lágerekhez és a világos ale sörökhöz. A késői vagy örvényes adagolás stájer Golding-szerű jelleget hoz létre, mélységet adva a sörnek.

A házi sörfőzők a Cicero adagolását a tervezett felhasználás alapján módosítják. A keserűséghez több grammra van szükség, mint a magas alfa tartalmú komlókhoz. A komló százalékos arányának és az alfa tartománynak a figyelembevételével a sörfőzők pontosan kiszámíthatják az IBU-kat, és beállíthatják a felhasznált Cicero mennyiségét.

• Keserűséghez: mérsékelt alfa értékkel számolja az IBU-kat, és növelje a komlósúlyt a kívánt IBU-szintnek megfelelően.
• Illat/lecsengés esetén: a Cicero aroma célzott adagolása körülbelül 1–4 g/l késői adagolás vagy száraz komlózás esetén, az intenzitástól függően.
• Egykomlós próbák esetén: A Cicero gyakran a komlótartalom 28,6–29%-át teszi ki azokban a receptekben, ahol főszerepet játszik.

A Cicero aromája finom, így kiváló alapot nyújt a kiegyensúlyozott sörökhöz. Jól illik az aromásabb komlókhoz, lehetővé téve a többi komló számára, hogy erőteljes fejjegyeket biztosítson. Ez a kombináció harmonikus ízprofilt hoz létre.

Gyakorlati tippek: kövesd nyomon a receptedben szereplő komló százalékos arányát, és stílus szerint oszd el a Cicero adagját. Pilsner és világos ale sörök esetében részesítsd előnyben a korai komlózást. A borostyánszínű ale és a saison sörök esetében hangsúlyozd a késői és a száraz komlózást, hogy felfedd a finom virágos és gyógynövényes jegyeket.

Ciceróhoz illő sörstílusok

A Cicero a hagyományos európai stílusokban jeleskedik, ahol finom virágos és földes komlójegyei érvényesülnek. Tökéletes pilsnerhez és európai pale ale-ekhez, kifinomult, kontinentális jelleget kölcsönözve anélkül, hogy elnyomná a keserűséget.

A belga ale-ek és a saison sörök a Cicero lágy fűszeres és enyhén gyógynövényes jegyeit élvezik. A késői üstben érlelt vagy száraz komlózás fokozza az aromát, így a sör kiegyensúlyozott és könnyen iható marad.

• Klasszikus lagerek: Pilsner és bécsi lagerek a visszafogott komlóillatért.
• Belga stílusok: Saison és saison hibridek, amelyek a finom virágos jelleget kedvelik.
• Kontinentális jelleget kereső európai pale ale-ek és borostyánszínű ale-ek.

A Cicero komlót bemutatni kívánó sörfőzők számára az egykomlós kóstolás tanulságos lehet. Feltárja a stájer/goldingi komlóhoz való hasonlóságát, kerek, gyógynövényes aromát kölcsönözve. Ez ideális a könnyű és közepes testű receptekhez.

Cicero kiegyensúlyozott IPA-khoz és Pale Ale-ekhez is alkalmas, kontinentális ízt adva a komló élénk citrusossága nélkül. Párosítsd visszafogottan gyümölcsös amerikai fajtákkal, hogy kontrasztot teremts anélkül, hogy elveszítené a komló jellegzetes visszafogottságát.

Az ugrásszerű ízesítésű West Coast vagy New England IPA-kban mértékkel használjunk Cicerót. Akkor ragyog, ha finom ízvilágra vágyunk, nem pedig a trópusi vagy nyirkos ízvilág előtérbe helyezésére.

Mind a házi sörfőzők, mind a profi sörfőzők hasznosnak találják a Cicerót a stájer komlók sörben való felhasználásának felfedezéséhez. Az egykomlós tételek és keverékek virágos, földes jelleget kölcsönöznek, miközben a receptek könnyen hozzáférhetőek maradnak.

Komlópárosítások és keverékötletek

A Cicero komlópárosítások akkor tökéletesek, ha a merész újvilági komlók és a lágy kontinentális fajták egyensúlyban vannak. Használja a Cicerót kiegészítő komlóként, a teljes mennyiség 25–35%-át kitéve. Ez biztosítja, hogy lágy, gyógynövényes és zöldgyümölcsös jegyei jelen legyenek, de ne nyomják el a sör ízét.

Fedezz fel olyan komlókeverékeket, amelyek a Cicerót amerikai klasszikusokkal, például a Cascade-del, a Centenniallal vagy az Amarillóval ötvözik. Ezek a komlók élénk citrusos és trópusi jegyeket hoznak létre. A Cicero finom gyógynövényes gerincet és tiszta lecsengést kölcsönöz, kiegyensúlyozott ízprofilt hozva létre.

A stájer komlókeverékek megőrzik kontinentális jellegüket, ha Ciceróval és más szlovén fajtákkal párosítják. Kombinálja a Cicerót Celeiával, Cekinnel, Bobekkel vagy Styrian Goldinggal, hogy koherens ízvilágot kapjon pilsnerekben, belga ale-ekben és saisonokban.

• Hagyományos kontinentális pale ale: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hibrid amerikai pale ale: Cicero a keserűségért, Cascade vagy Amarillo a késői hozzávalókért és aromáért.
• Belga saison: Cicero késői adagolásban Saaz-zal vagy Strisselspalt-tal a fűszeres és virágos jegyek kiemelésére.

A lépcsőzetes adagolás javítja a keverék ötleteit. A kiegyensúlyozott keserűség érdekében használj Cicerót korán, majd később adj hozzá több aromás komlót. Ez a megközelítés biztosítja, hogy a Cicero komlópárosításai tiszták és rétegzettek legyenek a végső sörben.

Angolos tónusú sörökhöz keverje a Cicerót East Kent Goldings, Fuggle vagy Willamette szőlőfajtákkal. Ezek a komlók enyhe fűszeres és virágos mélységet adnak a Cicero füves és zöld-gyümölcsös árnyalataihoz anélkül, hogy elnyomnák azokat.

Stájer komlókeverékekben törekedjünk a kiegészítő keserűségre és aromára. A Cicero-t tartsuk meg hangsúlyos, de nem domináns hangként. A receptek nagyobb léptékű bővítése előtt teszteljünk egykomlós keverékeket a százalékos arányok finomítása érdekében.

Helyettesítők és hasonló fajták

Amikor a Cicero komló szűkösen áll rendelkezésre, számos alternatíva jöhet szóba a recept egyensúlyának felborítása nélkül. A stájer Golding család gyakori választás finom virágos és földes jegyei miatt.

Azok számára, akik a stájer Golding helyettesítőjét keresik, a Celeia vagy a Bobek kiváló választás. Enyhe, gyógynövényes felhangokat és egy csipetnyi fűszert tartalmaznak. Ezek a komlók a Cicero lágy aromáját utánozzák, ideálisak lágerekhez és kiegyensúlyozott ale sörökhöz.

A Cekin egy másik életképes helyettesítő, a Cicero testvére. Megőrzi a finom virágos esszenciát, miközben biztosítja a sörfőzők számára a legkülönfélébb fajták elérhetőségét.

Az Aurora, Cicero szülőfája, szintén felhasználható bizonyos receptekben. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de kissé élénkebb aromával. Ehhez a hatáshoz csak takarékosan használjuk.

• A hasonló aromáért: Celeia, Bobek, Cekin.
• A szülő-karakter átfedéshez: Aurora.
• Ha hibrid eredményt szeretne: az amerikai fajták, mint például a Cascade vagy az Amarillo, a citrusfélék és a gyanta felé tolják el a profilt.

Helyettesítéskor ügyeljen arra, hogy a késői adagolás és a száraz komló aránya megegyezzen az egyensúly fenntartása érdekében. A Cicero-helyettesítőket és hasonló komlókat enyhe aroma-hozzájárulásként kell használni, nem pedig erős citrus- vagy fenyőelemekként.

Mindig kis tételeket teszteljünk, mielőtt felnagyítanánk a receptet. Ez a megközelítés segít megérteni, hogyan lép kölcsönhatásba a helyettesítő anyag a malátával és az élesztővel. Biztosítja, hogy a végső sör hű maradjon az eredeti elképzeléséhez.

Egy buja komlófarm az aranykorban, zöld komlótobozokkal az előtérben és magas, lugasos kapákkal, amelyek a távolba nyúlnak. További információ

Receptpéldák és egykomlós próbák

Ezek a receptek kiindulópontot jelentenek a Cicero egyedi jellegének felfedezéséhez. Főzési kísérletek elvégzésével láthatja, hogyan teljesít a Cicero a különböző szakaszokban. Kezdjen egyszerű receptekkel, kövesse nyomon az egyes módosításokat, és használja fel újra a sikeres elemeket.

A Beer-Analytics adatai szerint Cicero átlagos aránya a receptekben körülbelül 28,6–29%. Ezt kiindulópontként használhatjuk keverékek vagy egykomlós kísérletek tervezésekor.

• Egykomlós sör: Készítsen 5 gallonos pale ale-t 100% Cicero komlóval. Az IBU számításához 6% alfa-értéket feltételezzen. Használjon Cicerót a keserűséghez 60 percnél, a későbbi adagoláshoz pedig 15 és 5 percnél. Befejezésül 3-5 napos száraz komlóval fejezze be. Ez a recept bemutatja a Cicero keserűségét, ízét és aromáját, maszkírozó komló nélkül.
• Cicero Saison: Célja az 1,048–1,055 közötti OG érték elérése. A komlózás 25–35%-ában használjon Cicerót, kiegészítve Saaz-zal vagy Strisselspalt-tal. A késői adagolás és a rövid száraz komlózás Ciceróval hangsúlyozzák a borsos és virágos jegyeket, miközben megőrzik az élesztő által termelt észtereket.
• Continental Pilsner: A tiszta erjedés érdekében világos élesztőt használjon. A Cicerót főként a késői örvényléshez és mérsékelt száraz komlózáshoz használja a finom virágos aroma eléréséhez. Ez a módszer kiemeli a Cicero finom aromáját alacsony észtertartalmú környezetben.

Íme adagolási példák egy 5 gallonos (19 literes) tételhez, 6%-os alfa-koncentrációt feltételezve:

• Keserűség ~30 IBU esetén: kb. 70–85 g (2,5–3 oz) 60 perc alatt. Használjon sörfőző szoftvert a számok pontosításához a rendszeréhez.
• Késői aroma: 14–28 g (0,5–1 oz) 10–0 perc elteltével, vagy örvénykeverékkel a virágos és gyógynövényes jegyek felszabadításához.
• Száraz komlózás: 14–28 g (0,5–1 oz) 3–7 napig, a kívánt intenzitástól és az érintkezéstől függően.

Módszereiket finomító házisörfőzők számára a Cicero házisör receptjének pontos időzítést és mért komlósúlyokat kell tartalmaznia. Egy Cicero próbasör egy kontrolltétellel együtt történő lefuttatása segít elkülöníteni a sörfőzés mértékét.

Az egykomlós kóstolás a leggyorsabb módja annak, hogy megértsük a Cicero szerepét a keverés előtt. Jegyezzük fel részletesen az érzékelt keserűséget, a gyógynövényes jegyeket és a hosszan tartó fűszerességet. Ez segít abban, hogy magabiztosan adagoljuk a receptjeinket.

Elérhetőség, beszerzés és vásárlási tippek

A Cicero komlót Szlovéniában korlátozott területen termesztik. Az Egyesült Államokban mérsékelt terjedés tapasztalható. Ez szórványos elérhetőséget eredményez a gyakoribb amerikai fajtákhoz képest.

Cicero komló vásárlásához keressen speciális komlóbeszállítókat és európai importőröket. Gyakran szuper-stájerországi vagy szlovén fajtákat kínálnak. A kis katalógusokban és butikokban egész tobozos vagy pellet formátumban is kapható lehet.

• A hosszabb eltarthatóság és a receptekben az egyenletesebb adagolás érdekében részesítse előnyben a Cicero pellet komlót.
• Keressen olyan beszállítókat, akik közzéteszik az alfa-tartományt (5,7%–7,9%) és az olajtartalmat, így Ön is beállíthatja a keserűséget és az aromát.
• Ellenőrizze a betakarítási évet és a csomagolást: a vákuumzáras vagy nitrogénnel átöblített zacskók megőrzik a frissességet.

Nagyobb mennyiségek esetén érdemes korán elkezdeni a szlovén komló beszerzését. A szállítási határidőkkel és a minimális tételméretekkel kapcsolatban forduljon szlovén termesztőkhöz, importőrökhöz vagy szakosodott komlókereskedőkhöz.

Változó árakra és kisebb tételekre számítson. A korlátozott készlet bővítéséhez olyan keverékeket tervezzen, amelyekben a Cicero-t több elérhető fajtával keveri anélkül, hogy elveszítené a kívánt profilt.

• A megrendelés véglegesítése előtt több szállítóval is ellenőrizd a Cicero hop elérhetőségét.
• Amikor csak lehetséges, kérjen COA-t vagy laboratóriumi adatokat az alfa-savak és az olajcélértékek egyeztetéséhez.
• A legjobb eltarthatóság érdekében előnyben részesítsük a pelletizált szállítmányokat és a hűtött szállítást.

Cicero komló vásárlásakor szánjon plusz időt a szállításra és a vámra, ha importál. A jó előzetes tervezés sokkal könnyebbé teszi a szlovén komló beszerzését és a Cicero pellet komló biztosítását mind a házi sörfőzők, mind a kereskedelmi sörfőzők számára.

Következtetés

Ez a Cicero-összefoglaló egy megbízható szlovén, kettős hasznosítású komlót mutat be a Žaleci Komlókutató Intézetből. Mérsékelt alfa-savtartalommal rendelkezik, 5,7% és 7,9% között. Ezáltal a Cicero alkalmas kontinentális stílusokhoz, virágos és földes aromájával, amely a stájer Goldingra emlékeztet.

A sörfőzők számára a Cicero sokoldalúsága kiemelkedő. Ideális késői adagoláshoz és keserűsítéshez különféle sörökben, beleértve a belga ale-eket, pilsnereket, saisonokat és európai pale ale-eket. Mérsékelt hozama és késői érése előnyös. A megfelelő tárolás biztosítja, hogy az alfa-érték körülbelül 80%-os maradjon hat hónap után 20°C-on.

Kísérletezni vágyók számára az egykomlós próbák feltárhatják a Cicero finom stájer jellegét. Celeiával, Cekinnel vagy stájer Goldinggal való házasítása is kifizetődő lehet, ha a Cicero szűkösen áll rendelkezésre. Kiegyensúlyozott aromája és praktikus tulajdonságai értékes kiegészítővé teszik a finom, kontinentális komlóízt kereső sörfőzők számára.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Petham Golding
• Komló a sörfőzésben: Pilot
• Komló a sörfőzésben: Brewer's Gold