სვია ლუდის წარმოებაში: ციცერონი

თბილი, ოქროსფერი მზის სხივებით განათებული კაშკაშა მწვანე სვიის გირჩების ახლო ხედი რბილად ბუნდოვან ფონზე. მეტი ინფორმაცია

ძირითადი დასკვნები

• ციცერონის სვია აერთიანებს ზომიერ სიმწარესა და არომატულ სიძლიერეს, რაც ლუდის სხვადასხვა სტილს ერგება.
• Cicero-ს სვიის ჯიში ცნობილია ალფა-მჟავების სანდო შემცველობით, რაც ხელს უწყობს პროგნოზირებადი ფორმულირებების მიღებას.
• სლოვენიური სვიის ტრადიციის ნაწილად, ციცერონი თავის სელექციურ საქმიანობას ჟალეცის კვლევით პროგრამებს უკავშირებს.
• ორმაგი დანიშნულების სვია, როგორიცაა Cicero, შესანიშნავია როგორც ქვაბში ადრეული დაყენების, ასევე გვიანი არომატის გამოყენებისთვის.
• შენახვის, ალფას შენარჩუნებისა და პრაქტიკული დოზირების შესახებ დეტალურ ინსტრუქციებს სტატიის შემდგომ ნაწილში ნახავთ.

ციცერონისა და სლოვენიის ჰოპის მემკვიდრეობის შესავალი

ციცერონის ფესვები სლოვენიაში იღებს სათავეს, სადაც საგულდაგულო სელექციით შეიქმნა მრავალმხრივი სვია. 1980-იან წლებში ზალეცის სვიის კვლევით ინსტიტუტში შემუშავებული სვიის ჯიშის ...

ის სუპერ სტირიული სვიის ჯგუფს მიეკუთვნება, რომელიც ცნობილია თავისი დაბალანსებული არომატითა და მრავალფეროვნებით. ციცერონის პროფილი იმეორებს ჩეკინისა და სტირიული გოლდინგის პროფილს და მსგავსი არომატული მახასიათებლებით გამოირჩევა.

სლოვენიის სვიის მემკვიდრეობა მდიდარი და მრავალფეროვანია და ციცერონის ეპოქას სცდება. ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ცელეია, ჩეკინი, ავრორა და შტირიული გოლდინგი, გემოს, მდგრადობისა და მწარმოებლების პრეფერენციების მიხედვით სელექციონირების ხანგრძლივ ისტორიას ავლენს.

მიუხედავად თავისი კეთილშობილური წარმომავლობისა, ციცერონი კვლავ არასაკმარისად გამოიყენება და კომერციულად შეზღუდულია მისი გამოყენება. ის იშვიათია აშშ-ს ბაზრებზე, თუმცა მისი უნიკალური მახასიათებლები ევროპული ელფერის მაძიებელ ხელნაკეთი ლუდსახარშებს იზიდავს.

ციცერონის წარმოშობისა და ევროპულ სვიას შორის მისი ადგილის შესწავლა მისი არომატული პროფილის უკეთ გაცნობის საშუალებას იძლევა. ეს საფუძვლები მკითხველს მისი არომატის, ქიმიური თვისებებისა და ლუდსახარშში პრაქტიკული გამოყენების უფრო ღრმად ჩასწვდომისთვის ამზადებს.

ციცერონის სვიები

ციცერონის ჯიშის ჰოპი ცნობილია თავისი ორმაგი დანიშნულებით, რომელიც გამოირჩევა როგორც სიმწარის, ასევე არომატის შემცველობით. იგი ცნობილია, როგორც გვიანი სიმწიფის და მუქი მწვანე ფოთლების მქონე მდედრობითი ჯიში. მისი ზომიერი ალფა მჟავები ხელს უწყობს სიმწარის შეგრძნებას, რომელიც ავსებს ალაოსა და საფუარის არომატებს დომინირების გარეშე.

ქიმიური ანალიზები აჩვენებს, რომ ალფა მჟავების შემცველობა 5.7%-დან 7.9%-მდე მერყეობს, საშუალოდ კი დაახლოებით 6%-დან 6.5%-მდე. ეს მრავალფეროვნება მას ძირითად ინგრედიენტად აქცევს ერთჯერადი სვიის ცდებსა და შერეული სვიის ნარევებში. Beer-Analytics-ის ცნობით, ციცერო, როგორც წესი, გამოყენებული სვიის დაახლოებით 29%-ს შეადგენს.

სლოვენიურ სვიის მემკვიდრეობაზე დაფუძნებული ციცერონი თავისი და-ძმის, ჩეკინის მსგავსია. მისი არომატული პროფილი, რომელიც შტირიულ გოლდინგს მოგვაგონებს, გამოირჩევა დახვეწილი ყვავილოვანი და მიწის ნოტებით. ეს მახასიათებლები იდეალურია ტრადიციული ლუდისა და ლაგერისთვის, რაც მას ძვირფას დამატებად აქცევს გვიან დამატებებსა და მშრალი ჰოპის ღვინოებში.

მინდვრის მაჩვენებლები რეგიონების მიხედვით განსხვავდება. სლოვენიაში ზრდა შეფასებულია, როგორც კარგი, ხოლო შეერთებულ შტატებში - დამაკმაყოფილებელი. გვერდითი მკლავების სიგრძე, როგორც წესი, 10-დან 12 ინჩამდე მერყეობს. ეს მაჩვენებლები კრიტიკულად მნიშვნელოვანია ბადისებრი დაგეგმვისა და მოსავლის აღების ოპტიმალური დროის განსაზღვრისთვის.

• გამოყენება: ორმაგი დანიშნულების სიმწარე და არომატი
• ალფა მჟავები: ზომიერი, ~5.7%–7.9%
• ზრდა: გვიანი სიმწიფე, მდედრობითი ჯიში, მუქი მწვანე ფოთლები
• რეცეპტის წილი: ხშირად ~29% ჰოპის ხარჯისა

თბილი ბუნებრივი შუქით განათებული მწვანე ციცერონის სვიის გირჩას დეტალური ახლო ხედი და რბილად ბუნდოვანი ფონი. მეტი ინფორმაცია

ციცერონის გემო და არომატის პროფილი

ციცერონის არომატული პროფილი კლასიკური ევროპული ნოტებით არის დაფუძნებული და ტროპიკული ხილის თამამ ნოტებს ერიდება. ის ყვავილოვანი და რბილი სანელებლების ნაზ ნაზავს წარმოადგენს, რომელსაც რბილი მცენარეული ნოტები ემატება. ეს მას იდეალურს ხდის ტრადიციული ლაგერებისა და ლუდისთვის.

Cicero-ს არომატი შტირიული გოლდინგის არომატს მოგვაგონებს, თავისი დახვეწილი მიწიერი ნოტებითა და ნაზი ყვავილოვანი ნოტებით. ეს თავშეკავებული ხასიათი იდეალურია გვიანი დამატებებისა და მშრალი ჰოპინგისთვის. ის ნიუანსებს მატებს სვიაში ხშირად სასურველი ციტრუსის გარეშე.

კონტინენტური მიწიერი სვიის ოჯახის წევრი Cicero ავსებს ალაოს სტილს, ინგლისურ ან ბელგიურ სტილებს. ის კარგად ერწყმის კარამელის, ბისკვიტის და შემწვარი ალაოს. ეს კომბინაცია კომპლექსურობას მატებს საბაზისო ლუდის ხარისხის შესუსტების გარეშე.

• ნაზი ყვავილოვანი ზედა ნოტები დახვეწილი არომატის ასამაღლებლად
• რბილი სანელებლები და ბალახოვანი ნიუანსები ბალანსისთვის
• მიწიერი კონტინენტური სვიის ხასიათი, რომელიც ტრადიციულ პროფილებს უჭერს მხარს

მაღალი ხილის არომატის მქონე ამერიკული ჯიშებისგან განსხვავებით, ციცერონი დახვეწილობას ანიჭებს უპირატესობას. მისი გამოყენება საუკეთესოა კონტინენტური განზომილების დასამატებლად. სწორედ აქ ენიჭება უპირატესობა ნაზ, სტირიულ სტილურ აქცენტს აგრესიული ხილის ნოტების ნაცვლად.

ქიმიური შემადგენლობა და ლუდის მომზადების თვისებები

ციცერონის ქიმიური შემადგენლობა ავლენს მკაფიო ალფა დიაპაზონს, რაც აუცილებელია ლუდის მწარმოებლებისთვის. ალფა მჟავების შემცველობა მერყეობს 5.7%-დან 7.9%-მდე. Beer-Analytics რეცეპტების დაგეგმვისთვის გვთავაზობს 6%-6.5%-იან სამუშაო დიაპაზონს.

ბეტა მჟავების შემცველობა ზომიერია და მერყეობს 2.2%-დან 2.8%-მდე. კოჰუმულონი, ალფა მჟავების მნიშვნელოვანი კომპონენტი, შეადგენს 28%-30%-ს. ეს გავლენას ახდენს ლუდის სიმწარესა და მომრგვალებულ გემოზე.

ზეთის შემცველობა საშუალოა, 0.7–1.6 მლ 100 გ-ზე. მირცენი დომინირებს სვიის ზეთის შემადგენლობაში, რომელიც მთლიანი ზეთის 38.3%-დან 64.9%-მდე შეადგენს. ეს ლუდს ფისოვან, მწვანე სვიის ხასიათს ანიჭებს, იდეალურია გვიანი დამატების და მშრალი სვიის დასალევად.

სხვა ზეთებს შორისაა ჰუმულენი, კარიოფილენი და ფარნესენი. ეს ზეთები აძლიერებს მცენარეულ, ყვავილოვან და ცხარე ნოტებს, რაც ამდიდრებს ლუდის არომატს.

• ალფა და სიმწარე: ზომიერი სიმწარე, შესაფერისი დაბალანსებული ლუდისა და ლაგერისთვის.
• არომატი და გემო: მირცენით გამოწვეული ფისოვანი ნოტები მეორადი მცენარეული და ყვავილოვანი თვისებებით.
• სიმწარე: კოჰუმულონის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება სიმწარე გაამძაფროს; დოზას და დროს მნიშვნელობა აქვს.

ციცერონი მრავალმხრივი სვიაა, რომელიც გამოირჩევა როგორც ადრეული ქვაბში დამატებით სიმწარისთვის, ასევე გვიანი დამატებით ან არომატისთვის მშრალი სვიით. მისი ზომიერი ალფა-მჟავის დონე უზრუნველყოფს კონტროლს ალაოს ზედმეტი ზემოქმედების გარეშე.

Cicero-ს არჩევისას გაითვალისწინეთ მისი სვიის ზეთის შემადგენლობა და კოჰუმულონის პროპორცია. ეს ელემენტები კარიოფილენის წყალობით გავლენას ახდენს ლუდის ფისოვან ბაზაზე, მცენარეულ ზედა ნოტებსა და ცხარე დასრულებაზე.

ციცერონის სვიის გირჩა, გარშემორტყმული გრეიფრუტით, პიტნით, ყვავილებითა და ხის არომატებით, რომლებიც მის არომატებს გამოხატავს. მეტი ინფორმაცია

მოყვანა, მოსავლიანობა და სასოფლო-სამეურნეო თვისებები

ჯიში „ციცერო“ შემუშავდა სლოვენიის ქალაქ ჟალეცში მდებარე სვიის კვლევით ინსტიტუტში. იგი მიღებულია ავრორასა და იუგოსლავიური მამრის ჯიშის ჯიშის ჯიშის შეჯვარებით. ეს სვია გვიან მწიფდება და ადგილობრივ ნიადაგებსა და კლიმატში მყარ შედეგს აჩვენებს. სლოვენიაში მწარმოებლები აღნიშნავენ ცოცვის საიმედო სიძლიერეს და მუქი მწვანე ფოთლების მქონე მდედრობითი მცენარეებს.

კატალოგის მონაცემებში მოცემულია ციცერონის სვიის ნიმუშის მოსავლიანობა, რომელიც დაახლოებით 727 ფუნტს შეადგენს აკრზე. ეს მაჩვენებელი დაგეგმვის საბაზისო მაჩვენებლად გამოიყენება, თუმცა ფაქტობრივი მოსავლიანობა განსხვავებულია. როლს თამაშობს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ნიადაგი, ბადისებრი საფარის მართვა და ამინდი. შეერთებულ შტატებში, ციცერონის სოფლის მეურნეობამ მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი შედეგები აჩვენა სლოვენიურ მაჩვენებლებთან შედარებით.

მცენარის მახასიათებლებში შედის გვერდითი მკლავების სიგრძე, რომელიც დაახლოებით 25-30 სანტიმეტრს შეადგენს. ეს ხელს უწყობს ზომიერი კონუსური დატვირთვის ფორმირებას ფოთლის უკიდურესი სიმკვრივის გარეშე. ასეთი მახასიათებლები გამოცდილი ჯგუფებისთვის მომზადებას და მოსავლის აღებას მარტივს ხდის. სლოვენიაში სვიის ფართობი ციცერონისთვის შეზღუდული რჩება კომერციული ლუდსახარშების მიერ მისი მცირედი გამოყენების გამო.

დაავადების პროფილებს მნიშვნელობა აქვს წარმოებისთვის. ციცერონი საშუალოდ მდგრადია სვიის მიმართ, რაც ამცირებს ინტენსიური ფუნგიციდური პროგრამების საჭიროებას მრავალ სეზონზე. რეგულარული დაზვერვა და კარგი ჰაერის ნაკადი ბადისებრ კონსტრუქციაში კვლავ მნიშვნელოვანია მოსავლიანობისა და გირჩების ხარისხის დასაცავად.

შეზღუდული კომერციული ფართობი გავლენას ახდენს ლუდსახარშებისა და მომწოდებლებისთვის ხელმისაწვდომობასა და მასშტაბირებაზე. მცირე ნარგავები შესაფერისია საცდელი პლანტაციებისთვის, სახლის პირობებში ლუდსახარშებისა და რეგიონალური ხელნაკეთი ნივთების წარმოებისთვის. ისინი აფასებენ უნიკალურ ჯიშებს. დაგეგმვაში უნდა გაითვალისწინონ ადგილობრივი საცდელი პლანტაციების შედეგები, რათა იწინასწარმეტყველონ Cicero-ს სვიის რეალისტური მოსავალი მოცემული ადგილისთვის.

შენახვა, შენახვის ვადა და ალფა-ს შეკავება

Cicero-ს გამოყენებით ლუდსახარშებისთვის სვიის სათანადო შენახვა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. ჰაერსა და სინათლეზე ზემოქმედების ქვეშ მყოფი სვია სწრაფად კარგავს არომატს და სიმწარეს. მისი ცივად და დახურულ მდგომარეობაში შენახვა ამ პროცესს ანელებს.

აშშ-ის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მონაცემები აჩვენებს, რომ Cicero ინარჩუნებს ალფა მჟავების დაახლოებით 80%-ს 68°F (20°C) ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგაც კი. ეს იძლევა პრაქტიკულ შეფასებას სვიის შენახვის ვადის შესახებ მაცივრის გარეშე. ფრთხილად შეფუთვითა და დამუშავებით, სიმწარე შეიძლება გამოსაყენებელი იყოს ამ ვადის გასვლის შემდეგაც.

საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გრანულები შეინახეთ 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე გაუმჭვირვალე, ჟანგბადის ბარიერულ პარკებში. ვაკუუმში დალუქული ან აზოტით გარეცხილი შეფუთვა კიდევ უფრო ახანგრძლივებს სვიის შენახვის ვადას ჟანგბადის ზემოქმედების შეზღუდვით. გრანულებად დაყოფა და გაცივება ხელს უწყობს აქროლადი ზეთების შენარჩუნებას, რომლებიც Cicero-ს ყვავილოვან და მწვანე ნოტებს ანიჭებს.

ციცერონის მირცენი და სხვა აქროლადი ზეთები შეიძლება აორთქლდეს არასათანადო შენახვის შემთხვევაში. პიკური არომატის მისაღწევად მწარმოებლებმა უნდა შეცვალონ მარაგი, შეინარჩუნონ დაბალი გარემოს ტემპერატურა და თავიდან აიცილონ კონტეინერის ხშირი გახსნა. ალფა მჟავების და ეთერზეთების შესანარჩუნებლად აუცილებელია ცივი, ბნელი და უჟანგბადო პირობები.

• ციცერონი შეინახეთ გაუმჭვირვალე, ჟანგბადის ბარიერულ პარკებში.
• შესაძლებლობის შემთხვევაში, შეინახეთ სვიის შესანახად 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.
• სვიის შენახვის ვადის გასაზრდელად გამოიყენეთ ვაკუუმი ან აზოტით გამორეცხვა.
• 20°C ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგ, ალფა მჟავას დაახლოებით 80%-იანი შეკავება იქნება მოსალოდნელი.

ამ მითითებების დაცვა ხელს უწყობს ალფა მჟავას შენარჩუნებისა და არომატის შენარჩუნებას. დამუშავების მცირე ცვლილებებმაც კი შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს სიმწარე და სურნელის დაკარგვა. ეს უზრუნველყოფს, რომ Cicero ეფექტური იყოს როგორც სიმწარის, ასევე გვიანი სვიის დამატებისას.

სუსტად განათებული ლუდსახარშის სათავსო ხის ყუთებითა და კასრებით, რომლებიც ერთი ფანჯრიდან შემოსული თბილი მზის სხივებით იყო განათებული. მეტი ინფორმაცია

ლუდის დამზადების გამოყენება და ტიპიური დოზირება

ციცერონი მრავალმხრივი სვიაა, რომელიც გამოდგება როგორც სიმწარისთვის, ასევე არომატისთვის. მისი საშუალო ალფა-მჟავის შემცველობა, დაახლოებით 6%, საშუალებას იძლევა დაბალანსებული სიმწარის მისაღებად მაღალი ალფა-შემცველობის სვიის საჭიროების გარეშე. ეს მრავალმხრივობა მას ლუდსახარშებში ფავორიტად აქცევს.

ხარშვისას ციცერონს ხშირად დუღილის დასაწყისშივე უმატებენ სიმწარისთვის და გვიან არომატისთვის. ადრეული დამატებები მსუბუქ სიმწარეს სძენს ლუდს, რაც იდეალურია ლაგერებისა და ღია ფერის ლუდისთვის. გვიანი ან „მორევიანი“ დამატებები სტირიული გოლდინგის მსგავს ხასიათს სძენს ლუდს, რაც სიღრმეს სძენს მას.

ადგილობრივი მწარმოებლები ციცეროს დოზას მისი დანიშნულებისამებრ არეგულირებენ. სიმწარისთვის, მაღალი ალფა-შემცველობის სვიასთან შედარებით, მეტი გრამია საჭირო. სვიის პროცენტული მაჩვენებლებისა და ალფა-შემცველობის დიაპაზონის გათვალისწინებით, მწარმოებლებს შეუძლიათ ზუსტად გამოთვალონ IBU-ები და დაარეგულირონ გამოყენებული ციცეროს რაოდენობა.

• სიმწარისთვის: გამოთვალეთ IBU-ები ზომიერი ალფას გამოყენებით და გაზარდეთ სვიის წონა სასურველ IBU დონესთან შესაბამისობაში.
• არომატისთვის/დასასრულისთვის: ინტენსივობის მიხედვით, გვიან დამატებებში ან მშრალი სვიაში დაამატეთ დაახლოებით 1–4 გ/ლ ციცერონის არომატი.
• ერთჯერადი სვიის ცდებისთვის: იმ რეცეპტებში, სადაც ციცერონი მთავარ როლს ასრულებს, სვიის მოხმარების დაახლოებით 28.6%-29%-ს ციცერონი შეადგენს.

ციცერონის არომატი დახვეწილია, რაც მას დაბალანსებული ლუდის შესანიშნავ საფუძვლად აქცევს. ის კარგად ერწყმის უფრო არომატულ სვიას, რაც საშუალებას აძლევს სხვა სვიას გამოხატოს თამამი ზედა ნოტები. ეს კომბინაცია ქმნის ჰარმონიულ არომატულ პროფილს.

პრაქტიკული რჩევები: რეცეპტში აკონტროლეთ სვიის პროცენტული მაჩვენებელი და Cicero-ს დოზირება სტილის მიხედვით შეაფასეთ. პილსნერისა და ქერა ლუდის შემთხვევაში უპირატესობა მიანიჭეთ ადრეულ დამატებებს. ქარვისფერი ლუდისა და სეზონის ლუდის შემთხვევაში კი, ყვავილოვანი და მცენარეული ნოტების გამოვლენის მიზნით, ყურადღება გაამახვილეთ გვიან და მშრალ ლუდზე დამატებულ ლუდზე.

ლუდის სტილები, რომლებიც ციცერონს შეეფერება

ციცერონი ტრადიციულ ევროპულ სტილში გამოირჩევა, სადაც მისი დახვეწილი ყვავილოვანი და მიწის სვიის ნოტები ბრწყინავს. ის იდეალურია პილსნერისა და ევროპული ღია ფერის ელისთვის, მატებს რა დახვეწილ, კონტინენტურ შეხებას ზედმეტი სიმწარის გარეშე.

ბელგიური ლუდი და Saison-ის ლუდი სარგებლობს Cicero-ს რბილი სანელებლებითა და მსუბუქი მცენარეული ტონებით. გვიანი ჩაიდანის ან მშრალი ჰოპის დოზების დამატება აძლიერებს არომატს, ინარჩუნებს ლუდის ბალანსს და ადვილად დასალევს.

• კლასიკური ლაგერები: პილსნერი და ვენური ლაგერი თავშეკავებული სვიის სუნამოსთვის.
• ბელგიური სტილები: Saison და saison ჰიბრიდები, რომლებიც მიესალმებიან ნაზ ყვავილოვან ხასიათს.
• ევროპული ღია ფერის ელები და ქარვისფერი ელები, რომლებიც კონტინენტური პროფილისკენ ისწრაფვიან.

ციცერონის ჯიშის სვიის წარმოჩენის მსურველი ლუდსახარშებისთვის, ერთი სვიის ცდები საინტერესოა. ისინი ავლენენ მის მსგავსებას სტირიულ/გოლდინგის ჯიშის სვიასთან, რაც მომრგვალებულ მცენარეულ არომატს სძენს. ეს იდეალურია მსუბუქი და საშუალო სიმძიმის რეცეპტებისთვის.

Cicero ასევე შესაფერისია დაბალანსებული IPA-სა და ღია ფერის ელისთვის, რაც მას კონტინენტურ ელფერს სძენს მკვეთრი ციტრუსის ნოტების გარეშე. მოკრძალებულად შეუხამეთ ხილის ამერიკულ ჯიშებს კონტრასტის შესაქმნელად, სვიის დამახასიათებელი თავშეკავებულობის დაკარგვის გარეშე.

დასავლეთ სანაპიროს ან ახალი ინგლისის IPA-ებში Cicero ზომიერად გამოიყენეთ. ის ბრწყინავს, როდესაც მისი შერჩევა ხდება დახვეწილობის გამო და არა ტროპიკული ან ნესტიანი პროფილების გამო.

როგორც ადგილობრივი, ასევე პროფესიონალი მწარმოებლებისთვის, Cicero სასარგებლოა ლუდში სტირიული სვიის გამოყენებისთვის. ერთჯერადი სვიის პარტიები და ნაზავი მის ყვავილოვან, მიწიერ ხასიათს ავლენს და ამავდროულად რეცეპტებს ხელმისაწვდომს ხდის.

ჰოპის შეხამებისა და ნაზავის იდეები

ციცერონის სვიის შეხამება შესანიშნავია, როდესაც ის დაბალანსებულია ახალი სამყაროს თამამ სვიასა და რბილ კონტინენტურ ჯიშებს შორის. გამოიყენეთ ციცერონი, როგორც დამხმარე სვია, რომელიც მთლიანი რაოდენობის 25–35%-ს შეადგენს. ეს უზრუნველყოფს, რომ მისი რბილი მცენარეული და მწვანე ხილის ნოტები იყოს წარმოდგენილი, მაგრამ არ აჭარბებს ლუდის გემოს.

გაეცანით სვიის ნაზავს, რომელიც აერთიანებს Cicero-ს ამერიკულ კლასიკურ ღვინოებთან, როგორიცაა Cascade, Centennial ან Amarillo. ეს სვიები აერთიანებს ნათელ ციტრუსის და ტროპიკულ ნოტებს. Cicero მატებს დახვეწილ მცენარეულ არომატს და სუფთა დასრულებას, რაც ქმნის დაბალანსებულ არომატულ პროფილს.

სტირიული სვიის ნაზავი კონტინენტურ ხასიათს ინარჩუნებს ციცეროსთან და სხვა სლოვენიურ ჯიშებთან შეხამებისას. პილსნერში, ბელგიურ ელსა და სეზონურ ლუდში ჰარმონიული პროფილის მისაღებად, ციცერონი Celeia-ს, Cekin-ს, Bobek-ს ან სტირიულ Golding-ს შეუხამეთ.

• ტრადიციული კონტინენტური ღია ფერის ელი: ციცერონი + ცელეია + სტირიული გოლდინგი.
• ჰიბრიდული ამერიკული ღია ფერის ელი: Cicero სიმწარისთვის, Cascade ან Amarillo გვიანი დამატებისა და არომატისთვის.
• ბელგიური სეზონი: ციცერონი გვიანდელ სეზონში Saaz-თან ან Strisselspalt-თან ერთად დაამატა სანელებლებისა და ყვავილოვანი ნოტების ასამაღლებლად.

ეტაპობრივი დამატება აუმჯობესებს შერევის იდეას. დაბალანსებული სიმწარისთვის გამოიყენეთ Cicero ადრეულ ეტაპზე, შემდეგ კი დაამატეთ მეტი არომატული სვია გვიან. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს, რომ Cicero-ს სვიის შეხამება საბოლოო ლუდში სუფთა და ფენებად დალაგებული იყოს.

ინგლისური ელისთვის, Cicero შეურიეთ East Kent Goldings-ს, Fuggle-ს ან Willamette-ს. ეს სვია მსუბუქ სანელებლებს და ყვავილოვან სიღრმეს მატებს, ავსებს Cicero-ს ბალახოვან და მწვანე ხილის ნიუანსებს მათი გადაჭარბების გარეშე.

შტირიული სვიის ნარევებში ეცადეთ, დამატებითი სიმწარე და არომატი გამოიყენოთ. ციცერონი შეინარჩუნეთ, როგორც შესამჩნევი, მაგრამ არა დომინანტური ხმა. რეცეპტების მასშტაბირებამდე, პროცენტული მაჩვენებლების დასაზუსტებლად, სცადეთ ერთჯერადი სვიის ნარევები.

შემცვლელები და მსგავსი ჯიშები

როდესაც ციცერონის სვია მწირია, რეცეპტის ბალანსის დარღვევის გარეშე რამდენიმე ალტერნატივა შეიძლება გამოდგეს. სტირიული გოლდინგის ოჯახი საკმაოდ გავრცელებული არჩევანია მათი დახვეწილი ყვავილოვანი და მიწის ნოტების გამო.

მათთვის, ვინც სტირიული გოლდინგის შემცვლელს ეძებს, Celeia ან Bobek შესანიშნავი ვარიანტებია. ისინი ნაზ მცენარეულ ნოტებს და სანელებლების ელფერს სძენენ. ეს სვია ციცერონის რბილ არომატს ბაძავს, იდეალურია ლაგერებისა და დაბალანსებული ლუდისთვის.

ცეკინი კიდევ ერთი ეფექტური ალტერნატივაა, რადგან ის ციცერონის და-ძმაა. ის ინარჩუნებს ნაზ ყვავილოვან ესენციას და ამავდროულად უზრუნველყოფს მუდმივ ხელმისაწვდომობას ყველა მასშტაბის ლუდსახარშებისთვის.

ავრორა, ციცერონის მშობელი, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთ რეცეპტში. მას მსგავსი თვისებები აქვს, მაგრამ ოდნავ უფრო კაშკაშა არომატით. ამ ეფექტისთვის ის ზომიერად გამოიყენეთ.

• მსგავსი არომატისთვის: სელეია, ბობეკი, ჩეკინი.
• მშობელი პერსონაჟის გადაფარვისთვის: ავრორა.
• თუ ჰიბრიდული შედეგი გსურთ: ამერიკული ჯიშები, როგორიცაა Cascade ან Amarillo, პროფილს ციტრუსისა და ფისისკენ შეცვლიან.

ჩანაცვლებისას, ბალანსის შესანარჩუნებლად დარწმუნდით, რომ გვიან დამატების და მშრალი ჰოპის რაოდენობა შეესაბამება. ციცერონის შემცვლელები და მსგავსი ჰოპი უნდა იქნას გამოყენებული ნაზი არომატის გამომწვევ საშუალებად და არა ძლიერი ციტრუსის ან ფიჭვის ელემენტების სახით.

რეცეპტის მასშტაბირებამდე ყოველთვის გამოსცადეთ მცირე პარტიები. ეს მიდგომა დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ ურთიერთქმედებს შემცვლელი თქვენს ალაოსა და საფუართან. ის უზრუნველყოფს, რომ საბოლოო ლუდი თავდაპირველი ხედვის ერთგული დარჩეს.

ოქროს საათში აყვავებული სვიის ფერმა, წინა პლანზე მწვანე სვიის გირჩებით და შორს გადაჭიმული მაღალი ბადისებრი ტოტებით. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტების მაგალითები და ერთჯერადი ნახტომის საცდელი ვერსიები

ეს რეცეპტები ციცერონის უნიკალური ხასიათის შესასწავლად საწყისი წერტილია. ლუდის დამზადების ცდების ჩატარებით, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ მუშაობს ციცერონი სხვადასხვა ეტაპზე. დაიწყეთ მარტივი რეცეპტებით, თვალყური ადევნეთ თითოეულ მოდიფიკაციას და ხელახლა გამოიყენეთ წარმატებული ელემენტები.

Beer-Analytics-ის მონაცემებით, რეცეპტებში ციცერონის საშუალო პროცენტული მაჩვენებელი დაახლოებით 28.6–29%-ია. გამოიყენეთ ეს, როგორც საწყისი წერტილი ნარევების ან ერთჯერადი ჰოპების ექსპერიმენტების შექმნისას.

• ერთსლოპის ლუდი: მოამზადეთ 5 გალონიანი ღია ფერის ლუდი 100% ციცეროს სვიით. IBU-ს გამოთვლებისთვის ვივარაუდოთ 6% ალფა. სიმწარისთვის გამოიყენეთ ციცერონი 60 წუთში, ხოლო გვიანი დამატების შემთხვევაში 15 და 5 წუთში. დაასრულეთ 3-5 დღიანი მშრალი სვიით. ეს რეცეპტი წარმოაჩენს ციცეროს სიმწარეს, გემოსა და არომატს სვიის შენიღბვის გარეშე.
• Cicero-ს სეზონი: ეცადეთ, რომ ორიგინალი სვიის შემცველობა 1.048–1.055 იყოს. დაამატეთ Cicero სვიის 25–35%-ის ოდენობით, რასაც თან ახლავს Saaz-ის ან Strisselspalt-ის დამატება. გვიანი დამატებები და Cicero-ს მშრალი სვიის მცირე რაოდენობა ხაზს უსვამს წიწაკის და ყვავილოვანი ნოტების შემცველობას და ამავდროულად ინარჩუნებს საფუარით გამოწვეულ ეთერებს.
• კონტინენტური პილსნერი: სუფთა დუღილისთვის გამოიყენეთ ლაგერის საფუარი. Cicero ძირითადად გამოიყენება გვიანი მორევისთვის და ზომიერი მშრალი ჰოპინგისთვის, რათა შეიქმნას დახვეწილი ყვავილოვანი არომატი. ეს მეთოდი ხაზს უსვამს Cicero-ს ნაზ არომატს დაბალი ეთერის შემცველობის გარემოში.

აქ მოცემულია დოზირების მაგალითები 5 გალონიანი (19 ლიტრიანი) პარტიისთვის, 6%-იანი ალფა-მჟავის გათვალისწინებით:

• ~30 IBU-სთვის სიმწარის შეგრძნება: დაახლოებით 2.5–3 უნცია (70–85 გ) 60 წუთში. სისტემისთვის ციფრების დასაზუსტებლად გამოიყენეთ ხარშვის პროგრამული უზრუნველყოფა.
• გვიანი არომატი: 0.5–1 უნცია (14–28 გ) 10–0 წუთის განმავლობაში ან გამოიყენეთ მორევი ყვავილოვანი და მცენარეული არომატის მისაღებად.
• მშრალი სვია: 0.5–1 უნცია (14–28 გ) 3–7 დღის განმავლობაში, სასურველი ინტენსივობისა და კონტაქტის მიხედვით.

სახლში ლუდის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ცდილობენ თავიანთი მეთოდების დახვეწას, Cicero-ს სახლში ლუდის რეცეპტი უნდა მოიცავდეს ზუსტ დროს და სვიის წონის გაზომვას. Cicero-ს საცდელი ლუდის საკონტროლო პარტიასთან ერთად დამზადება ხელს უწყობს მისი წვლილის იზოლირებას.

ერთბაშად ცდა ციცერონის როლის გასაგებად მის შერევამდე ყველაზე სწრაფი გზაა. დეტალური ჩანაწერები გააკეთეთ აღქმული სიმწარის, მცენარეული ტონებისა და ნარჩენი სანელებლების შესახებ. ეს დაგეხმარებათ რეცეპტების თავდაჯერებულად მასშტაბირებაში.

ხელმისაწვდომობა, წყაროები და შეძენის რჩევები

Cicero-ს ჯიშის სვია სლოვენიაში შეზღუდულ ფართობზე მოჰყავთ. აშშ-ში მისი გავრცელება ზომიერია, რაც უფრო გავრცელებულ ამერიკულ ჯიშებთან შედარებით მის სპორადულ ხელმისაწვდომობას იწვევს.

ციცერონის სვიის შესაძენად, გაეცანით სპეციალიზებული სვიის მომწოდებლებსა და ევროპელ იმპორტიორებს. ისინი ხშირად გვთავაზობენ სუპერ სტირიულ ან სლოვენურ ჯიშებს. მცირე კატალოგებსა და ბუტიკებში შეიძლება შესთავაზონ მთლიანი კონუსის ან გრანულების ფორმატები.

• უფრო ხანგრძლივი შენახვისა და რეცეპტებში უფრო სტაბილური დოზირებისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ Cicero-ს გრანულებიან სვიას.
• მოძებნეთ მომწოდებლები, რომლებიც აქვეყნებენ ალფა დიაპაზონებს (5.7%–7.9%) და ზეთის შემცველობას, რათა შეძლოთ სიმწარისა და არომატის რეგულირება.
• გადაამოწმეთ მოსავლის აღების წელი და შეფუთვა: ვაკუუმში დალუქული ან აზოტით გარეცხილი პარკები ინარჩუნებს სიახლეს.

უფრო დიდი მოცულობის შემთხვევაში, სლოვენიური სვიის მოძიება ადრევე დაიწყეთ. მიწოდების ვადებისა და მინიმალური პარტიის ზომის შესახებ ინფორმაციისთვის დაუკავშირდით სლოვენიელ სელექციონერებს, იმპორტიორებს ან სპეციალიზებულ სვიის მოვაჭრეებს.

ცვალებადი ფასები და მცირე პარტიები მოსალოდნელია. შეზღუდული მარაგის გასაზრდელად, დაგეგმეთ ისეთი ნაზავები, რომლებიც Cicero-ს უფრო ხელმისაწვდომ ჯიშებს აერთიანებს სასურველი პროფილის დაკარგვის გარეშე.

• შეკვეთის დასრულებამდე დაადასტურეთ Cicero hop-ის ხელმისაწვდომობა რამდენიმე გამყიდველთან.
• ალფა მჟავებისა და ზეთის სამიზნე მაჩვენებლების შესატყვისად, შესაძლებლობის შემთხვევაში, მოითხოვეთ COA ან ლაბორატორიული მონაცემები.
• საუკეთესო შენახვისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ გრანულირებულ გადაზიდვებს და მაცივარში ტრანსპორტირებას.

Cicero-ს სვიის შეძენისას, იმპორტის შემთხვევაში, დამატებითი დრო გამოყავით ტრანსპორტირებისა და საბაჟოსთვის. კარგი წინასწარი დაგეგმვა სლოვენიური სვიის მოპოვებას და Cicero-ს გრანულების სვიის შეძენას გაცილებით აადვილებს როგორც ადგილობრივი, ასევე კომერციული ლუდსახარშებისთვის.

დასკვნა

„ციცეროს“ ეს შეჯამება წარმოაჩენს ჟალეცის სვიის კვლევითი ინსტიტუტის მიერ მოპოვებულ საიმედო სლოვენიურ ორმაგი დანიშნულების სვიას. ის გამოირჩევა ზომიერი ალფა მჟავების შემცველობით, 5.7%-დან 7.9%-მდე. ეს კი „ციცეროს“ კონტინენტური სტილისთვის შესაფერისს ხდის, მისი ყვავილოვანი და მიწის არომატი შტირიული გოლდინგის მსგავსს მოგვაგონებს.

ლუდის მწარმოებლებისთვის Cicero-ს მრავალფეროვნება თვალშისაცემია. ის იდეალურია სხვადასხვა ლუდში გვიანი დამატების და სიმწარის მისაღებად, მათ შორის ბელგიურ ელეში, პილსნერში, სეიზონსა და ევროპულ ღია ფერის ელეში. მისი საშუალო მოსავლიანობა და გვიანი სიმწიფე უპირატესობაა. სათანადო შენახვა უზრუნველყოფს ალფა-ს დაახლოებით 80%-იან შენარჩუნებას 20°C ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგ.

ექსპერიმენტების მსურველთათვის, ერთი სვიის ცდამ შეიძლება გამოავლინოს ციცერონის დახვეწილი სტირიული ხასიათი. მისი ცელეასთან, ცეკინთან ან სტირიულ გოლდინგთან შერევა ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს, როდესაც ციცერონი იშვიათია. მისი დაბალანსებული არომატი და პრაქტიკული თვისებები მას ღირებულ დამატებად აქცევს ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც დახვეწილი, კონტინენტური სვიის არომატის მიღებას ცდილობენ.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის მოხარშვაში: ზოდები
• სვია ლუდის წარმოებაში: აპოლო
• სვია ლუდის წარმოებაში: ვილოუ კრიკი