啤酒酿造中的啤酒花：西塞罗

特写镜头：翠绿色的啤酒花球果在温暖的金色阳光照射下，背景柔和模糊。 更多信息

要点总结

• 西塞罗啤酒花兼具适中的苦味和浓郁的香气，适合多种啤酒风格。
• 西塞罗啤酒花品种以其可靠的α酸值而闻名，有助于实现可预测的配方。
• 作为斯洛文尼亚啤酒花传统的一部分，Cicero 的育种工作可以追溯到 Žalec 研究项目。
• 像 Cicero 这样的双用途啤酒花在早期煮沸添加和后期增添香气方面都表现出色。
• 本文稍后将详细介绍储存、α-保留和实际剂量方面的指导。

西塞罗和斯洛文尼亚啤酒花遗产简介

西塞罗啤酒花起源于斯洛文尼亚，那里经过精心培育，诞生了一种用途广泛的啤酒花。20世纪80年代，德拉吉卡·克拉伊博士在扎莱茨啤酒花研究所培育出了西塞罗啤酒花，它是用奥罗拉啤酒花和一种南斯拉夫雄性啤酒花杂交而成的。

它属于超级施蒂里亚啤酒花系列，以其均衡的香气和多功能性而闻名。西塞罗啤酒花的风味与塞金啤酒花和施蒂里亚金啤酒花相似，具有相似的香气特征。

斯洛文尼亚的啤酒花传统丰富多样，远不止西塞罗啤酒花。像塞莱亚、切金、奥罗拉和施蒂里亚金啤酒花这样的品种，展现了斯洛文尼亚在风味、适应性和满足种植者喜好方面悠久的育种历史。

尽管西塞罗葡萄血统高贵，但其用途仍未得到充分利用，商业应用有限。它在美国市场较为罕见，但其独特的风味却吸引着那些追求欧式风情的精酿啤酒商。

探究西塞罗啤酒花的起源及其在欧洲啤酒花中的地位，有助于深入了解其风味特征。这一基础为读者进一步探究其香气、化学成分以及在酿造中的实际应用奠定了基础。

西塞罗啤酒花

西塞罗啤酒花以其双重用途而闻名，在苦味和香气方面都表现出色。它是一种雌性品种，成熟较晚，叶片呈深绿色。其适中的α酸含量赋予啤酒花稳定的苦味，与麦芽和酵母的风味相得益彰，而不会喧宾夺主。

化学分析显示，其α酸含量在5.7%至7.9%之间，平均值约为6%至6.5%。这种多功能性使其成为单一酒花试验和混合酒花配方中的常用酒花。Beer-Analytics报告称，西塞罗酒花通常占其使用酒花总量的29%左右。

源自斯洛文尼亚啤酒花传统的西塞罗啤酒花，与它的同系品种切金啤酒花颇为相似。其香气特征令人联想起施蒂里亚金啤酒花，带有微妙的花香和泥土气息。这些特性使其成为传统艾尔啤酒和拉格啤酒的理想之选，因此非常适合用于后期添加啤酒花和干投啤酒花工艺。

田间表现因地区而异。在斯洛文尼亚，生长状况良好，而在美国，则被评为一般。侧枝长度通常在 10 至 12 英寸之间。这些指标对于棚架规划和确定最佳收获时间至关重要。

• 用途：兼具苦味和香料双重功效
• α-酸：中等，约5.7%–7.9%
• 生长习性：晚熟，雌性品种，叶片深绿色
• 配方份额：通常约为啤酒花成本的 29%

一张特写照片，展示了在温暖的自然光照射下，绿色西塞罗啤酒花球果的特写，背景略微模糊。 更多信息

西塞罗的风味和香气特征

西塞罗风味以经典的欧洲风味为基础，摒弃了浓郁的热带水果香调。它呈现出精致的花香和淡淡的香料气息，并以柔和的草本香为基底。这使其成为传统拉格啤酒和艾尔啤酒的理想之选。

西塞罗啤酒花的香气令人联想起施蒂里亚金啤酒花，带有微妙的泥土气息和柔和的花香。这种内敛的特质非常适合后期添加啤酒花或干投。它能增添风味层次，而不会像其他啤酒花那样带来浓烈的柑橘味。

作为欧陆啤酒花家族的一员，西塞罗啤酒花以其浓郁的泥土气息而闻名，能够提升麦芽风味突出的英式或比利时风格啤酒的口感。它与焦糖、饼干和烘烤麦芽完美搭配。这种组合增添了啤酒的层次感，却又不会掩盖其本身的风味。

• 精致的花香前调，带来微妙的香气提升
• 淡淡的香料味和草本气息，带来平衡感。
• 带有泥土气息的大陆性啤酒花特征，与传统风格相得益彰。

与果香浓郁的美国品种不同，西塞罗更偏爱精致优雅的口感。它最适合用来营造欧陆风情。在这种情况下，柔和的施蒂里亚风格比浓烈的果香更受欢迎。

化学成分和酿造特性

西塞罗葡萄的化学成分显示出清晰的α酸范围，这对酿酒师至关重要。α酸含量介于5.7%至7.9%之间。Beer-Analytics建议配方设计时，α酸含量的工作范围为6%至6.5%。

β-酸含量适中，介于2.2%至2.8%之间。α-酸的重要组成部分——葎草酮，含量为28%至30%。这会影响啤酒的苦味品质和口感圆润度。

酒花油含量适中，每100克含0.7至1.6毫升酒花油。月桂烯是酒花油的主要成分，占总油量的38.3%至64.9%。这赋予啤酒树脂般的青涩酒花风味，非常适合后期添加酒花和干投酒花。

其他油脂成分包括葎草烯、石竹烯和法呢烯。这些成分赋予啤酒草本、花香和辛香，丰富了啤酒的香气。

• α 值和苦味：适中的苦味，适合酿造口感均衡的艾尔啤酒和拉格啤酒。
• 香气和味道：以月桂烯为主的树脂味，伴有草本和花香。
• 苦味：葎草酮含量较高会加剧苦味；剂量和时间很重要。

西塞罗啤酒花用途广泛，既可用于早期煮沸添加以增加苦味，也可用于后期添加或干投以增添香气。其适中的α酸含量确保了风味控制，不会掩盖麦芽的香气。

选择西塞罗啤酒花时，要考虑其啤酒花油成分和共葎草酮比例。这些因素会影响啤酒的树脂味基底、草本香气以及辛辣的尾韵，这要归功于石竹烯。

西塞罗啤酒花球果周围环绕着葡萄柚、薄荷、鲜花和木头，代表着它的香气。 更多信息

生长、产量和农业性状

西塞罗（Cicero）啤酒花品种由斯洛文尼亚扎莱茨的啤酒花研究所培育而成。它是奥罗拉（Aurora）与南斯拉夫雄性品种杂交的后代。这种啤酒花成熟较晚，在当地的土壤和气候条件下表现良好。斯洛文尼亚的种植者反映，该品种攀爬能力强，雌株叶片呈深绿色。

目录数据显示，西塞罗啤酒花的亩产量约为727磅。该数据可作为规划的基准，但实际产量会有所不同。土壤、棚架管理和天气等因素都会影响产量。与斯洛文尼亚的种植表现相比，西塞罗啤酒花在美国的种植效果仅属一般。

植物特征包括侧枝长度约为 10-12 英寸。这些特征有助于形成适中的球果产量，而不会造成过高的冠层密度。这些特性使得经验丰富的工人能够轻松地进行修剪和采收。由于商业酿酒商对西塞罗啤酒花的接受度不高，斯洛文尼亚的西塞罗啤酒花种植面积仍然有限。

病害谱对产量至关重要。西塞罗啤酒花对霜霉病具有中等抗性，这在许多年份减少了对大量杀菌剂的需求。定期巡查和保持棚架内良好的空气流通仍然是保障产量和球果品质的关键。

商业种植面积有限，影响了酿酒商和供应商的供应和规模化生产。小规模种植适合试酿、家庭酿酒和区域性精酿啤酒厂。他们重视独特的品种。规划时应考虑当地的试验结果，以预测特定地点西塞罗啤酒花的实际产量。

储存、保质期和α保留

对于使用西塞罗啤酒花的酿酒师来说，妥善储存啤酒花至关重要。暴露在空气和光照下的啤酒花会迅速失去香气和苦味物质。冷藏密封可以延缓这一过程。

美国农业部的数据显示，西塞罗啤酒花在 20°C (68°F) 的温度下保存六个月后，仍能保留约 80% 的α酸。这为啤酒花在不冷藏条件下的保质期提供了一个实用的估算值。如果包装和处理得当，苦味成分甚至可以超过这个时间范围。

为达到最佳效果，请将啤酒花颗粒储存在低于 4°C (40°F) 的环境中，并置于不透明的阻氧袋中。真空密封或充氮包装可进一步延长啤酒花的保质期，因为它能减少氧气接触。制粒和冷藏有助于保留赋予西塞罗啤酒花独特花香和青草香气的挥发性油脂。

西塞罗啤酒中的月桂烯和其他挥发性油脂在储存不当的情况下容易挥发。酿酒师若想获得最佳香气，应定期轮换酒液，保持较低的环境温度，并避免频繁打开容器。低温、避光、无氧的环境对于保存α酸和精油至关重要。

• 将西塞罗保存在不透明、阻氧的袋子中。
• 尽可能将啤酒花储存在低于 40°F (4°C) 的温度下。
• 使用真空或氮气冲洗可以延长啤酒花的保质期。
• 在 68°F (20°C) 下放置六个月后，预计 α-酸的保留率约为 80%。

遵循这些指导原则有助于保持α酸的保留和香气。即使是处理方式的微小改变也能显著减少苦味和香气的损失。这确保了西塞罗啤酒花在苦味添加和后期添加啤酒花方面都能保持良好的效果。

光线昏暗的酿酒厂储藏室里，木箱和木桶在一扇窗户透进来的温暖阳光下闪闪发光。 更多信息

酿造用途及常用剂量

西塞罗啤酒花用途广泛，既能增添苦味，又能提升香气。其α酸含量适中（约6%），无需使用高α酸啤酒花即可达到平衡的苦味。这种多功能性使其成为酿酒师的首选。

酿造时，西塞罗啤酒花通常在煮沸初期加入以增加苦味，在煮沸后期加入以增添香气。早期加入能带来柔和的苦味，非常适合拉格啤酒和淡色艾尔啤酒。后期加入或在涡旋沉淀阶段加入则能赋予啤酒类似施蒂里亚金啤酒花的风味，使其口感更加醇厚。

自酿啤酒爱好者会根据预期用途调整西塞罗啤酒花的用量。例如，用于增加苦味的西塞罗啤酒花比高α酸啤酒花需要更多的克数。通过考虑啤酒花的百分比和α酸范围，酿酒师可以准确计算苦度值（IBU），并调整西塞罗啤酒花的用量。

• 苦味方面：使用适中的α酸计算IBU值，并增加啤酒花用量以达到所需的IBU值。
• 对于香气/收尾：根据强度，在后期添加或干投时，目标添加量为 1-4 克/升的 Cicero 香气啤酒花。
• 对于单一啤酒花试验：在以 Cicero 为主要成分的配方中，Cicero 通常占啤酒花用量的 28.6%–29%。

西塞罗啤酒花香气柔和，是酿造平衡型啤酒的理想基底。它与香气更浓郁的啤酒花搭配相得益彰，能衬托出后者的浓郁香气。这种组合造就了和谐的风味。

实用技巧：记录配方中啤酒花的比例，并根据啤酒风格调整西塞罗啤酒花的用量。对于皮尔森啤酒和金啤，应倾向于尽早添加啤酒花。对于琥珀啤酒和赛松啤酒，则应强调后期添加和干投啤酒花，以展现其微妙的花香和草本风味。

适合西塞罗的啤酒风格

西塞罗啤酒花在传统的欧洲风格啤酒中表现出色，其微妙的花香和泥土气息尤为突出。它非常适合用于酿造皮尔森啤酒和欧洲淡色艾尔啤酒，能够增添精致的欧陆风味，而不会过于苦涩。

比利时艾尔啤酒和赛松啤酒都适合使用西塞罗啤酒花，因为它带有柔和的香料味和淡淡的草本气息。在酿造后期或干投啤酒花可以增强香气，使啤酒口感平衡易饮。

• 经典拉格啤酒：皮尔森啤酒和维也纳拉格啤酒，具有内敛的啤酒花香气。
• 比利时风格：赛松啤酒和赛松杂交啤酒，具有柔和的花香。
• 欧洲淡色艾尔啤酒和琥珀艾尔啤酒，旨在展现欧陆风味。

对于想要展现西塞罗啤酒花特色的酿酒师来说，单品啤酒花试验颇具启发意义。试验表明，西塞罗啤酒花与施蒂里亚/戈尔丁啤酒花相似，都能带来圆润的草本香气。这非常适合酒体轻盈至中等的啤酒配方。

西塞罗啤酒花也适合酿造口感均衡的IPA和淡色艾尔，它能增添一丝欧陆风情，却不带明亮的柑橘味。与果香浓郁的美式啤酒花适量搭配，既能形成对比，又不会掩盖啤酒花本身特有的内敛风味。

在以酒花风味为主的西海岸或新英格兰IPA中，西塞罗啤酒花用量要少。它的优势在于展现其微妙的风味，而不是为了突出热带水果或浓郁的泥土气息。

无论是家庭酿酒师还是专业酿酒师，都发现西塞罗啤酒花非常适合用来探索施蒂里亚啤酒花在啤酒酿造中的应用。无论是单一品种啤酒花酿造还是混合酿造，都能充分展现其花香和泥土气息，同时又能保证酿造配方的易操作性。

啤酒花搭配和混合创意

西塞罗啤酒花与浓郁的新世界啤酒花和柔和的欧陆啤酒花搭配使用效果最佳。建议将西塞罗用作辅助啤酒花，用量占总用量的25%至35%。这样既能保留其柔和的草本和青果香气，又不会掩盖啤酒本身的风味。

探索将西塞罗啤酒花与卡斯卡特、百年纪念或阿马里洛等美国经典啤酒花混合的佳酿。这些经典啤酒花带来明亮的柑橘和热带水果风味，而西塞罗则增添了一丝微妙的草本气息和清爽的收尾，最终成就了平衡的口感。

施蒂里亚啤酒花与西塞罗（Cicero）和其他斯洛文尼亚啤酒花品种混合后，仍能保持其欧陆风味。将西塞罗与塞莱亚（Celeia）、切金（Cekin）、博贝克（Bobek）或施蒂里亚金（Styrian Golding）混合，可酿造出风味和谐的皮尔森啤酒、比利时艾尔啤酒和赛松啤酒。

• 传统欧陆淡色艾尔啤酒：西塞罗 + 塞莱亚 + 施蒂里亚金。
• 美式混合淡色艾尔啤酒：用西塞罗啤酒花增加苦味，用卡斯卡特啤酒花或阿马里洛啤酒花进行后期添加以增添香气。
• 比利时赛松啤酒：在后期加入西塞罗啤酒花，并加入萨兹啤酒花或斯特里塞尔斯帕尔特啤酒花，以提升辛香和花香。

分阶段添加啤酒花可以更好地发挥调配创意。先用西塞罗啤酒花来平衡苦味，然后再添加更多芳香型啤酒花。这种方法可以确保西塞罗啤酒花的各种风味在最终的啤酒中清晰呈现，层次分明。

想要酿造带有英式风味的艾尔啤酒，可以将西塞罗啤酒花与东肯特金啤酒花、富格尔啤酒花或威拉米特啤酒花混合。这些啤酒花能增添淡淡的香料味和花香，与西塞罗啤酒花本身的青草和青果香气相得益彰，而不会掩盖它们。

在施蒂里亚啤酒花混酿中，力求苦味和香气互补。西塞罗啤酒花应保持其显著但不占主导地位。在扩大配方规模之前，先进行单一啤酒花试验以优化比例。

替代品和相似品种

当西塞罗啤酒花稀缺时，有几种替代品可供选择，而不会破坏配方的平衡。施蒂里亚金啤酒花家族因其微妙的花香和泥土气息而成为常见的选择。

如果您正在寻找施蒂里亚金啤酒花的替代品，塞莱亚（Celeia）或博贝克（Bobek）都是绝佳的选择。它们带有柔和的草本气息和一丝辛香。这些啤酒花与西塞罗（Cicero）的柔和香气相似，非常适合酿造拉格啤酒和口感均衡的艾尔啤酒。

Cekin是另一种可行的替代品，它是Cicero的同系品种。它保留了Cicero细腻的花香，同时确保各种规模的酿酒商都能稳定获得这种原料。

奥罗拉（Aurora），西塞罗（Cicero）的母本，也可以用于一些食谱中。它具有相似的特性，但香气略微明亮一些。为了达到这种效果，请少量使用。

• 对于同类香气：Celeia、Bobek、Cekin。
• 对于父角色重叠：极光。
• 如果你想要混合风味：像 Cascade 或 Amarillo 这样的美国品种会使风味偏向柑橘和树脂。

替换啤酒花时，务必确保后期添加量和干投量保持一致，以维持风味平衡。西塞罗啤酒花替代品及类似啤酒花应作为柔和的香气来源，而非浓郁的柑橘或松木香气。

在扩大配方规模之前，务必先进行小批量测试。这种方法有助于了解替代品与麦芽和酵母的相互作用，确保最终酿造出的啤酒能够忠实地保留其最初的设想。

夕阳西下，郁郁葱葱的啤酒花农场，前景是绿色的啤酒花球果，高高的藤蔓沿着棚架延伸到远方。 更多信息

配方示例和单次啤酒花试验

这些配方是探索西塞罗独特个性的起点。通过酿造试验，您可以观察西塞罗在不同阶段的表现。从简单的配方开始，记录每一次修改，并重复利用成功的元素。

Beer-Analytics数据显示，西塞罗啤酒花在配方中的平均使用比例约为28.6%至29%。在设计混合啤酒或进行单一啤酒花实验时，可将此作为起点。

• 单酒花艾尔：酿造5加仑淡色艾尔，全部使用西塞罗酒花。计算IBU时，假设α酸度为6%。在发酵60分钟时加入西塞罗酒花进行苦味添加，并在15分钟和5分钟时进行后期添加。最后进行3-5天的干投。此配方充分展现了西塞罗酒花的苦味、风味和香气，避免其他酒花掩盖其特色。
• 西塞罗赛松啤酒：目标初始比重为 1.048–1.055。西塞罗啤酒花用量占总用量的 25–35%，并辅以萨兹或斯特里塞尔斯帕特啤酒花。后期添加西塞罗啤酒花以及短暂的干投，可以突出胡椒和花香风味，同时保留酵母产生的酯类香气。
• 欧陆皮尔森：采用拉格酵母进行干净的发酵。主要在后期旋涡沉淀阶段使用西塞罗啤酒花，并少量干投啤酒花，以引入淡淡的花香。这种方法突出了西塞罗啤酒花在低酯环境下的细腻香气。

以下是 5 加仑（19 升）批次的剂量示例，假设 α 浓度为 6%：

• 苦味度约为 30 IBU：约 70-85 克（2.5-3 盎司），需煮 60 分钟。请使用冲煮软件根据您的系统调整参数。
• 后期香气：在 10 分钟或漩涡中加入 0.5–1 盎司（14–28 克）水，以捕捉花香和草本香气。
• 干投酒花：根据所需的浓度和接触时间，使用 0.5–1 盎司（14–28 克）酒花，持续 3–7 天。

对于正在改进酿造方法的家酿爱好者来说，西塞罗啤酒花的酿造配方应该包含精确的时间控制和啤酒花用量的计量。同时酿造一批西塞罗啤酒作为对照，有助于确定其对最终结果的影响。

在将西塞罗啤酒花与其他啤酒花混合之前，进行单一啤酒花试验是了解其作用的最快方法。详细记录感受到的苦味、草本气息和余味。这将有助于您自信地调整配方。

供应情况、货源和购买技巧

西塞罗啤酒花仅在斯洛文尼亚有限的区域种植。它们在美国的普及程度不高，因此与更常见的美国品种相比，其供应并不稳定。

要购买西塞罗啤酒花，可以联系专业的啤酒花供应商和欧洲进口商。他们通常会出售超级施蒂里亚啤酒花或斯洛文尼亚啤酒花。小型目录和精品店可能会提供整球形或颗粒状的啤酒花。

• 建议选择 Cicero 颗粒状啤酒花，以获得更长的保质期和更稳定的配方用量。
• 寻找公布α范围（5.7%–7.9%）和油含量的供应商，以便您可以调整苦味和香气。
• 确认收获年份和包装：真空密封袋或充氮袋可保持新鲜。

对于大批量采购，应尽早开始采购斯洛文尼亚啤酒花。请联系斯洛文尼亚的育种者、进口商或专业的啤酒花经销商，了解交货时间和最小起订量。

预计价格会有所波动，且每批产量会减少。为了充分利用有限的库存，建议将西塞罗品种与其他更易获得的品种混合，同时保持理想的风味特征。

• 在最终下单前，请向多家供应商确认西塞罗啤酒花的供应情况。
• 尽可能索取 COA 或实验室数据，以便匹配 α 酸和油目标。
• 为获得最佳保鲜效果，建议采用颗粒状包装和冷藏运输。

购买西塞罗啤酒花时，如果需要进口，请预留额外的运输和清关时间。提前做好规划，能让家庭酿酒师和商业酿酒师更容易地找到斯洛文尼亚啤酒花，并确保买到西塞罗颗粒啤酒花。

结论

这份关于西塞罗啤酒花的概述重点介绍了一种来自斯洛文尼亚扎莱茨啤酒花研究所的可靠的双用途啤酒花。它的α酸含量适中，介于5.7%至7.9%之间。这使得西塞罗啤酒花适合酿造欧陆风格的啤酒，并带有类似施蒂里亚金啤酒花的芬芳和泥土气息。

对于酿酒师而言，西塞罗（Cicero）的多功能性尤为突出。它非常适合在各种啤酒的后期添加苦味剂，包括比利时艾尔、皮尔森、赛松和欧式淡色艾尔。其适中的出酒率和较晚的成熟期也是其优势所在。在68°F（约20°C）的温度下妥善储存六个月后，α酸含量仍能保持在80%左右。

对于喜欢尝试不同啤酒花的酿酒师来说，单一酒花试验可以揭示西塞罗酒花微妙的施蒂里亚风味。当西塞罗酒花稀缺时，将其与塞莱亚、塞金或施蒂里亚金酒花混合使用也可能带来惊喜。其均衡的香气和实用的特性使其成为追求微妙欧陆风味啤酒花酿造工艺的酿酒师的理想之选。

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