લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો

લીલાછમ જંગલમાં સ્થિત, જંગલી-આથોવાળી બીયર અને ફીણ સાથે કાચનો કાર્બોય વધુ માહિતી

લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર એ ફિલાડેલ્ફિયાની યુનિવર્સિટી ઓફ ધ સાયન્સિસમાં વિકસાવવામાં આવેલ લાચાન્સિયા થર્મોટોલેરન્સ સ્ટ્રેન છે. તેનું વ્યાપારીકરણ લેલેમંડ બ્રુઇંગ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. આ યીસ્ટ એક જ આથોના પગલામાં મધ્યમ લેક્ટિક એસિડ અને ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે. આ તેને બર્લિનર વેઇસ, ગોઝ, સોર IPA અને સેશનેબલ અમેરિકન વાઇલ્ડ એલ્સ બનાવવા માટે સમય બચાવવાનો વિકલ્પ બનાવે છે.

આ માર્ગદર્શિકામાં વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર ક્યારે પીચ કરવું, લાક્ષણિક એટેન્યુએશન અને pH ટ્રેજેક્ટોરીઝ અને રેસીપીના વિચારો આવરી લેવામાં આવશે. તેમાં BIAB ઉદાહરણનો સમાવેશ થાય છે. તે એ પણ સમજાવે છે કે આ તાણ હોપ્સ, ફળોના ઉમેરણો અને સહ-આથો ભાગીદારો સાથે કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. આ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા અંતિમ એસિડિટી અને સ્વાદને આકાર આપે છે.

કી ટેકવેઝ

• વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર (લાચાન્સિયા થર્મોટોલેરન્સ) એક જ આથોના પગલામાં લેક્ટિક એસિડ અને ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે.
• તે કેટલ સોરિંગ અથવા લાંબા મિશ્ર-સંસ્કૃતિ વૃદ્ધત્વની તુલનામાં સોરિંગ સમયરેખાને ટૂંકો કરે છે.
• બર્લિનર વેઇસ, ગોસ, સોર IPA અને સેશન સોર સ્ટાઇલ માટે સૌથી યોગ્ય.
• પીચિંગ સમય, તાપમાન અને સહ-આથો પસંદગીઓ અંતિમ એસિડિટી અને ફળના પાત્રને અસર કરે છે.
• આ લેખમાં યુ.એસ. બ્રુઅર્સ માટે લેબ સ્પેક્સ, BIAB રેસીપીનું ઉદાહરણ અને વ્યવહારુ પેકેજિંગ સલાહ આપવામાં આવી છે.

શા માટે લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર યીસ્ટ સોર બ્રુઇંગ માટે ગેમ-ચેન્જર છે

લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર યીસ્ટ એક જ આથોના પગલામાં લેક્ટિક એસિડ અને ઇથેનોલ ઉત્પાદનને મર્જ કરીને ખાટા ઉકાળવામાં ક્રાંતિ લાવે છે. આ નવીનતા અલગ કેટલ સોરિંગ અથવા લાંબા સમય સુધી મિશ્ર-સંસ્કૃતિ વૃદ્ધત્વની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. તે હજુ પણ ઇચ્છિત તેજસ્વી એસિડિટી પ્રાપ્ત કરે છે.

પ્રમાણભૂત પરિસ્થિતિઓમાં, કલ્ચર સામાન્ય રીતે pH ને 3.2-3.5 ની રેન્જમાં લાવે છે. આ સ્તરનું ખાટુંપણું ઝડપી ખાટા યીસ્ટ દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાય તેટલા પ્રમાણમાં છે. તે વધારાના પગલાં વિના તીક્ષ્ણ પ્રોફાઇલ મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ માટે તેને ઉત્તમ પસંદગી બનાવે છે.

ટર્નઅરાઉન્ડ ઝડપી હોઈ શકે છે. ઘણા હોમ અને ક્રાફ્ટ બેચ દસ દિવસમાં પ્રાથમિક આથો પૂર્ણ કરે છે. આ ઝડપી પેકેજિંગ ચક્રને ટેકો આપે છે, જે સરળ ખાટા બીયર અને સતત નળના પરિભ્રમણની ખાતરી આપે છે.

આ સ્ટ્રેન ઉચ્ચ એટેન્યુએશન અને મજબૂત ફ્લોક્યુલેશન દર્શાવે છે. આ ગુણધર્મો આથો અને સ્પષ્ટતા વધારે છે. પરિણામે, બોટલો અને પીપડાઓ વહેલા કન્ડિશન થાય છે, અને બીયર રેડતા વધુ સ્વચ્છ દેખાય છે.

માથાને જાળવી રાખવાની ક્ષમતા કેટલીક ખાટી જાતો કરતાં શ્રેષ્ઠ છે, જે સેશનેબલ શૈલીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. બર્લિનર વેઇસ શોર્ટકટ શોધતા બ્રુઅર્સ આ ખાસ કરીને ઉપયોગી માને છે. તે હળવા શરીરને સક્રિય એસિડિટી સાથે અસરકારક રીતે સંતુલિત કરે છે.

હોપ્સ ટોલરન્સ આ યીસ્ટનો ઉપયોગ હોપ-ફોરવર્ડ સોર્સ, જેમ કે સોર આઈપીએમાં, સોરિંગ ફંક્શન સાથે સમાધાન કર્યા વિના કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ બ્રુઅર્સ માટે સ્ટાઇલની શક્યતાઓ ખોલે છે જેઓ અડગ હોપ પાત્રની સાથે ટાર્ટનેસ ઇચ્છે છે.

• સરળ પ્રક્રિયાઓ માટે સિંગલ-સ્ટેપ સોરિંગ
• ઝડપી ખાટા ખમીરની તુલનામાં pH પહોંચ
• સરળ ખાટા બીયર શેડ્યૂલ માટે યોગ્ય ઝડપી ટર્નઅરાઉન્ડ
• સ્પષ્ટ બીયર માટે ઉચ્ચ એટેન્યુએશન અને ફ્લોક્યુલેશન
• સેશનેબલ પોર્સ માટે સારી હેડ રીટેન્શન
• હોપ્સ પ્રતિકાર રેસીપી વિકલ્પોને વિસ્તૃત કરે છે

યીસ્ટના ઉત્પાદનના વિશિષ્ટતાઓ અને પ્રયોગશાળા પ્રદર્શન

WildBrew™ ફિલી સોર એ ફિલાડેલ્ફિયાની યુનિવર્સિટી ઓફ ધ સાયન્સિસ દ્વારા પસંદ કરાયેલી લાચાન્સિયા પ્રજાતિ છે. લેલેમંડની લેબ શીટ્સ પ્રમાણભૂત વોર્ટમાં લાક્ષણિક pH 3.2 થી 3.5 સુધી દર્શાવે છે. ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી ઘણીવાર પ્રમાણભૂત પરિસ્થિતિઓમાં 0.1-0.4% લેક્ટિક એસિડની વચ્ચે આવે છે.

અહેવાલ મુજબ લાચાન્સિયા એટેન્યુએશન ઊંચું છે, જેમાં હોમબ્રુના ઉદાહરણોમાં ખાંડનો નોંધપાત્ર વપરાશ જોવા મળે છે. 1.063 નું OG ઘટીને 1.013 ની નજીક FG થાય છે. યીસ્ટનું ઊંચું ફ્લોક્યુલેશન ખાતરી કરે છે કે તે આક્રમક ગાળણક્રિયા વિના બીયરને સ્થિર કરે છે અને સ્પષ્ટ કરે છે.

શ્રેષ્ઠ કામગીરી માટે લેલેમંડ 20-25°C (68-77°F) ની આથો તાપમાન શ્રેણીની ભલામણ કરે છે. બ્રુઅર્સે અપેક્ષા રાખવી જોઈએ કે આથો ધીમે ધીમે શરૂ થશે. પિચિંગ પછી દૃશ્યમાન પ્રવૃત્તિ દેખાવામાં 24-48 કલાક લાગી શકે છે.

• દારૂ સહનશીલતા લગભગ 9% ABV છે, તેથી તે મુજબ લક્ષ્ય શક્તિનું આયોજન કરો.
• ૧-૧.૫ ગ્રામ/લિટરના ભલામણ કરેલ પિચ રેટ એસિડ ઉત્પાદનને શ્રેષ્ઠ બનાવવા અને સંતુલિત એટેન્યુએશનમાં મદદ કરે છે.
• સક્રિય આથો દરમિયાન ક્યારેક ક્યારેક હળવા સલ્ફરની નોંધો જોવા મળી શકે છે અને સામાન્ય રીતે પેકેજિંગ પહેલાં ઓગળી જાય છે.

ખાટા અથવા મિશ્ર-આથો બિયર માટે બ્રુઅર્સને જરૂરી ફિલી સોર સ્પેક્સની મુખ્ય રચના લેબ મેટ્રિક્સ અને વ્યવહારુ નોંધો કરે છે. સૂચિબદ્ધ આથો તાપમાન અને પીચ માર્ગદર્શનનું પાલન કરો. આ એસિડ ઉત્પાદન, કાર્બોનેશન લક્ષ્યો અને અંતિમ સ્પષ્ટતાને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરશે.

ફિલી સોર માટે રેસીપીનું આયોજન: મેશ, માલ્ટ બિલ અને ટાર્ગેટ ABV

5-ગેલન ટેસ્ટ બ્રુ ધ્યેય સાથે શરૂઆત કરો: OG 1.063, FG 1.013, અને ABV લગભગ 6.4%. ફિલી સોર યીસ્ટ સાથે શરૂઆત બિંદુ તરીકે BIAB સોર રેસીપીનો ઉપયોગ કરો. આ અભિગમ ચલોને ઘટાડે છે, જેનાથી તમે સમજી શકો છો કે મેશ અને પિચિંગ એસિડિટી અને ફળોના સ્વાદને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરે છે.

ખાટા બીયર માલ્ટના સ્વાદ માટે, નાજુક એસિડિટી અને તેજસ્વી ફળોના સ્વાદનો ઉપયોગ કરો. 3 કિલો પેલ એલે માલ્ટ, 600 ગ્રામ ફ્લેક્ડ ઓટ્સ અને 500 ગ્રામ કારાગોલ્ડનું મિશ્રણ વ્યવહારુ છે. આ મિશ્રણ શરીરને મીઠાશ અને રેશમી મોઢાનો અનુભવ કરાવે છે, જે બીયરના રસ જેવી ગુણવત્તામાં વધારો કરે છે.

તમારા ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રોફાઇલના આધારે મેશ તાપમાનને સમાયોજિત કરો. BIAB માં 65°C સ્ટ્રાઇક સાથે બર્લિનર મેશ શેડ્યૂલ સારા રૂપાંતર અને આથો લાવવા યોગ્ય વોર્ટની ખાતરી કરે છે. મેશ તાપમાન ઓછું કરવાથી સરળ શર્કરા વધે છે, જેનાથી બીયરમાં પથ્થર ફળ અને ઉષ્ણકટિબંધીય સ્વાદ વધે છે.

ડેક્સ્ટ્રિનને સાચવવા અને લાલ-સફરજન અને ટેક્ષ્ચર નોટ્સ મેળવવા માટે, મેશનું તાપમાન વધારો. ઊંચા તાપમાને વધુ બિન-આથોવાળી ખાંડ બને છે. આ ખાંડ ખમીર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જેનાથી બીયરની એસિડિટી અને સંતુલન બદલાય છે.

OG નું આયોજન કરતી વખતે આલ્કોહોલ સહિષ્ણુતા ધ્યાનમાં લો. ફિલી સોર 9% ABV સુધી સંભાળી શકે છે, જે મજબૂત સોર્સ માટે લવચીકતા પ્રદાન કરે છે. યાદ રાખો, એસિડનું ઉત્પાદન OG કરતાં પિચ રેટ અને વોર્ટ રચના પર વધુ આધારિત છે. લક્ષ્ય pH માટે લક્ષ્ય રાખો અને તે મુજબ મેશ પ્રોફાઇલ અને સહાયકોને સમાયોજિત કરો.

સ્વાદની અપ્રિયતા ઘટાડવા અને ખાટા સ્વભાવને સુરક્ષિત રાખવા માટે, સરળ તૈયારી પગલાં અનુસરો. ક્લોરિન અથવા ક્લોરામાઇન દૂર કરવા માટે ઉકાળવાના પાણીને ફિલ્ટર કરો. ઉકાળતા પહેલા નળના રસાયણોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો સોડિયમ મેટાબિસલ્ફાઇટનો ઉપયોગ કરો. મેશ અને BIAB પ્રક્રિયાને સુવ્યવસ્થિત કરવા માટે સાધનોને સેનિટાઇઝ કરો અને અનાજ અને સહાયકોને પૂર્વ-માપન કરો.

• ઉદાહરણ BIAB ખાટી રેસીપી (5 ગેલન): પેલ એલે માલ્ટ 3 કિલો, ફ્લેક્ડ ઓટ્સ 600 ગ્રામ, કારાગોલ્ડ 500 ગ્રામ.
• મેશ લક્ષ્ય: BIAB સાથે સંપૂર્ણ રૂપાંતર માટે 65°C પર પહોંચો; સુસંગતતા માટે બર્લિનર મેશ શેડ્યૂલનું પાલન કરો.
• ઉકાળો: 60 મિનિટ; ~6.4% ABV માટે OG લક્ષ્ય 1.063.

રેસિપી સ્કેલિંગ કરતી વખતે, આથો અને બોડી વચ્ચે સંતુલન જાળવો. આ સંતુલન ખાતરી કરે છે કે ફિલી સોર ખૂબ પાતળું થયા વિના તેજસ્વી એસિડિટી દર્શાવે છે. ભવિષ્યના બેચને રિફાઇન કરવા માટે મેશ આઉટ કરતી વખતે અને આથો પછી pHનું નિરીક્ષણ કરો.

હોપ્સ અને ફિલી સોર: હોપ્સનો પ્રતિકાર અને તે તમારી હોપ વ્યૂહરચનાને કેવી રીતે બદલે છે

લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોરમાં નોંધપાત્ર હોપ પ્રતિકારકતા જોવા મળે છે. આનાથી બ્રુઅર્સને લેક્ટિક આથોમાં અવરોધ આવ્યા વિના હોપ-ફોરવર્ડ સોર્સ બનાવવાની મંજૂરી મળે છે. સ્વચ્છ સોરિંગ જાળવી રાખીને પરંપરાગત લેક્ટોબેસિલસ સ્ટ્રેન કરતાં વધુ IBU પ્રાપ્ત કરવાનું શક્ય છે.

વ્યવહારુ બેચમાં ખાટા બીયર હોપિંગમાં થતા ફાયદાઓ જોવા મળ્યા. એક ટેસ્ટમાં 60 મિનિટમાં કડવાશ માટે મેગ્નમ 10 ગ્રામનો સમાવેશ થતો હતો. પછી, 20-મિનિટના હોપ સ્ટેન્ડમાં મોઝેક અને સિટ્રા 40 ગ્રામ ઉમેરવામાં આવ્યા. અંતિમ નમૂનાઓમાં કડવાશ જોવા મળી પરંતુ અપેક્ષાઓ કરતાં હોપની સુગંધમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો.

હોપના પાત્રને જાળવવા માટે, મોડા ઉમેરાઓ વધારો અથવા આથો ધીમો પડી જાય પછી આક્રમક ડ્રાય હોપિંગનું આયોજન કરો. યીસ્ટ કેટલાક અસ્થિર તેલને શાંત કરશે. તેથી, આ અસરને સરભર કરવા માટે મોટા મોડા ઉમેરાઓ જરૂરી છે.

• તીવ્ર, સ્થિર સુગંધ ધરાવતી હોપ જાતો પસંદ કરો - ખાટા IPA પ્રોજેક્ટ્સ માટે સિટ્રા, મોઝેક અને અમરિલો સામાન્ય પસંદગીઓ છે.
• સક્રિય ખાટા દરમિયાન હોપની સુગંધનું નુકસાન ઘટાડવા માટે pH સ્થિર થાય પછી આથો પછીના સૂકા હોપ્સનો વિચાર કરો.
• જો કડવાશ મુખ્ય હોય, તો પ્રારંભિક કડવાશ ઉમેરણો પર આધાર રાખો કારણ કે ફિલી સોર હોપ પ્રતિકાર એસિડ ઉત્પાદન બંધ કર્યા વિના ઉચ્ચ IBU ને મંજૂરી આપે છે.

ખાટા IPA ડિઝાઇન કરતી વખતે, એસિડિટી અને કડવાશને સંતુલિત કરો. તમારા ખાટા IPA યીસ્ટ તરીકે ફિલી સોરનો ઉપયોગ કરો અને સુગંધ જાળવી રાખવા માટે હોપ સમયને સમાયોજિત કરો. અસ્થિર હોપ નોટ્સના કેટલાક ઘટાડાની અપેક્ષા રાખો. ફિનિશ્ડ બીયરમાં ઇચ્છિત હોપ પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માટે તે મુજબ ઉમેરાઓની યોજના બનાવો.

હોપ કોન અને જંગલી ખાટા ખમીર સોનેરી આથોમાં ફરે છે, જે ક્રાફ્ટ બ્રુઅરીનો દ્રશ્ય ઉજાગર કરે છે. વધુ માહિતી

પિચિંગ રેટ, આથો વ્યવસ્થાપન, અને એસિડિટી પર અસર

લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર સાથે એસિડ ઉત્પાદન માટે પિચિંગ રેટ મહત્વપૂર્ણ છે. લેલેમંડ અને બ્રુઅર્સ સહમત છે કે 1-1.5 ગ્રામ/લિટર શ્રેષ્ઠ છે. ઉદાહરણ તરીકે, 22 લિટરમાં બે 11 ગ્રામ પેકનો ઉપયોગ કરવાથી લગભગ 1 ગ્રામ/લિટર પરિણામ મળે છે. આ કલ્ચરને મજબૂત લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદન તરફ ધકેલે છે.

૧ ગ્રામ/લિટરની નજીક, નીચા પીચ રેટ, લેક્ટિક પ્રવૃત્તિ અને ખાટાપણું વધારે છે. ભલામણ કરેલ શ્રેણીથી ભટકી જવાથી એસિડનું ઉત્પાદન ઘટી શકે છે. ખાટાપણું મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સે ચોક્કસ માપ, સ્વચ્છતા અને વોર્ટ રચના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ.

આથોનું તાપમાન યીસ્ટના વર્તન અને એટેન્યુએશન પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. લેલેમંડ 20-25°C (68-77°F) ને આદર્શ શ્રેણી તરીકે સૂચવે છે. ઘણા બ્રુઅર્સ 22-27°C વચ્ચે આથો બનાવે છે, કેટલાક 30°C થી શરૂ કરીને 25°C સુધી ઠંડુ થાય તે પહેલાં. 18-20°C પર ખૂબ ઠંડા આથો આપવાથી વહેલા ફ્લોક્યુલેશન અને અંડર-એટેન્યુએશન થઈ શકે છે.

તાપમાનમાં ફેરફાર સ્વાદ શ્રેણીઓ કરતાં પ્રવૃત્તિને વધુ અસર કરે છે. જો તાપમાન ખૂબ ઠંડુ થાય તો મુખ્ય જોખમ યીસ્ટ ડ્રોપ-આઉટ છે. તાપમાનમાં હળવો વધારો જાળવી રાખવાથી એસિડ ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ રીતે ઘટાડવામાં અને ટકાવી રાખવામાં મદદ મળી શકે છે.

• ટૂંકા વિલંબની અપેક્ષા રાખો: દૃશ્યમાન ચિહ્નો ઘણીવાર પિચ પછી 24-48 કલાક પછી દેખાય છે.
• એસિડ ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે ઇથેનોલ ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે; પ્રાથમિક તબક્કામાં ખાટાપણું ચરમસીમાએ પહોંચી શકે છે.
• ઘણી બીયર માટે પ્રાથમિક આથો સામાન્ય રીતે લગભગ 10 દિવસમાં પૂર્ણ થાય છે, જોકે ઠંડા અથવા ભારે બિયરમાં વધુ સમય લાગે છે.

ફિલી સોર ખૂબ જ ફ્લોક્યુલન્ટ છે અને ખાંડના સંપૂર્ણ રૂપાંતર પહેલાં સ્થિર થઈ શકે છે. ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ કરો અને જો એસિડનું ઉત્પાદન અટકી જાય તો યીસ્ટને ઉત્તેજીત કરો. આ પગલું અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ અને ઇચ્છિત એસિડિટી બંનેની ખાતરી કરે છે.

ખાંડનો પ્રકાર સ્વાદ અને એસિડ ગતિશીલતાને અસર કરે છે. સુક્રોઝ અથવા ફળની ખાંડવાળા વોર્ટ્સ પીચ નોટ્સ રજૂ કરી શકે છે. ઉચ્ચ મેશ તાપમાન વધુ ડેક્સ્ટ્રિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે સ્વાદને લાલ સફરજન તરફ ઢળે છે. આ જાત દ્વારા લેક્ટોઝ આથો આવતો નથી, તેથી એસિડિટી ઘટાડ્યા વિના મીઠાશ જાળવી રાખવા માટે તેને આથો પછી ઉમેરી શકાય છે.

ફિલી સોર સાથે ફળોના ઉમેરા અને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટેનો સમય

ફિલી સોરમાં ફળો ઉમેરવાનો સમય એસિડિટી, સુગંધ અને મીઠાશને અસર કરે છે. યીસ્ટ મોટાભાગનું એસિડ શરૂઆતમાં ઉત્પન્ન કરે છે, પછી વધુ ઇથેનોલ પછી. આ સમય ફળની ખાંડ એસિડિટી વધારે છે કે સ્વાદ અને શરીરમાં ફાળો આપે છે તે અસર કરે છે.

દિવસ 1-4 ની આસપાસ, વહેલા ફળ ઉમેરવાથી, ખાંડ કલ્ચર સાથે આથો આવવા દે છે. આ તબક્કો ખાટાપણું વધારે છે અને ફળને બીયરના ખાટા કરોડરજ્જુમાં એકીકૃત કરે છે. મજબૂત ફળનો સ્વાદ ઇચ્છતા બ્રુઅર્સ ઘણીવાર વધુ ખાટા સ્વાદ માટે અહીં ફળ ઉમેરે છે.

દિવસ 4-5 ની આસપાસ, મધ્ય-આથો ઉમેરણો, એસિડ અને આલ્કોહોલ નિષ્કર્ષણને સંતુલિત કરે છે. આ સમય નાજુક ફળો અથવા મિશ્રણો માટે આદર્શ છે, જેનો હેતુ સંતુલિત એસિડિટી અને ફળોના એસ્ટરનો છે. બ્રુહાઉસે એક બેચ વિભાજીત કરી, ચોથા દિવસે એક ટાંકીમાં અનેનાસ અને બીજામાં રેવંચી ઉમેરી, અતિશય એસિડિટી વિના જીવંત ફળની હાજરી પ્રાપ્ત કરી.

પ્રાથમિક ખાટા પછી, મોડા ઉમેરાતાં ફળો સુગંધ અને શેષ મીઠાશ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. મોડા ઉમેરવામાં આવતા ફળ સંપૂર્ણપણે આથો આવતા નથી, જેનાથી વધુ ખાંડ અને તાજા ફળો રહે છે. ચાસણી જેવું મોં કે ઉચ્ચારણ સુગંધ મેળવવા માટે હોમબ્રુઅર ઘણીવાર આ સમય પસંદ કરે છે.

• કેરી અને અનાનસ ફિલી સોર સાથે સારી રીતે જોડાય છે, જે તેજસ્વી ઉષ્ણકટિબંધીય નોંધો બનાવે છે જે આ જાતની પ્રોફાઇલને પૂરક બનાવે છે.
• બ્લુબેરી સૂક્ષ્મ જાંબલી રંગ અને નાજુક સ્વાદ આપી શકે છે; એક અઠવાડિયા પછી 5 ગેલન બેચમાં 2 કિલો ઉમેરનાર બ્રુઅરે હળવા બ્લુબેરીની હાજરીની જાણ કરી.
• મધ્ય-પ્રાથમિકમાં કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે રેવંચી અને શેકેલા અનેનાસ ખાટા અને કારામેલાઇઝ્ડ સ્તરો પ્રદાન કરે છે.

ઇચ્છિત તીવ્રતાના આધારે ફળનું વજન નક્કી કરો. પછીના બેચમાં ફળ વધારવાથી એસિડિટી વધ્યા વિના સ્વાદ વધુ તીવ્ર બને છે. આથો અને અંતિમ ખાટા થવાની અસરને ટ્રેક કરવા માટે દરેક ઉમેરા પછી ગુરુત્વાકર્ષણ અને pH નું નિરીક્ષણ કરો.

સ્વચ્છતાને ધ્યાનમાં રાખીને ફળો પર પ્રક્રિયા કરો. ફ્રોઝન ફળો ઘણીવાર પેશ્ચરાઇઝ્ડ આવે છે અને તેને પીગળીને શુદ્ધ કરી શકાય છે. શેકવાથી સ્વાદ કેન્દ્રિત થાય છે અને કાચા ફળો માટે માઇક્રોબાયલ લોડ ઓછો થાય છે. સપાટીઓને સેનિટાઇઝ કરો અને સંસ્કૃતિને સુરક્ષિત રાખવા અને પરિણામોને નિયંત્રિત કરવા માટે તાજા ફળો માટે હળવી ગરમીની સારવારનો વિચાર કરો.

દરેક બેચ માટે સમય, માત્રા અને તૈયારીનો રેકોર્ડ રાખો. ફળ ક્યારે ઉમેરવું અને તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી તેમાં નાના ફેરફારો અંતિમ બીયરને બદલી નાખશે. વિચારશીલ આયોજન અને પરીક્ષણ તમને તમારા ફિલી સોર ફ્રૂટ ટાઇમિંગ પ્રયોગોમાં એસિડિટી, આલ્કોહોલ નિષ્કર્ષણ અને ફળના પાત્ર વચ્ચે યોગ્ય સંતુલન બનાવવામાં મદદ કરશે.

પાકેલા લીંબુ, રાસબેરી અને બ્લેકબેરી લાકડાના ટેબલ પર, જેની પૃષ્ઠભૂમિમાં ઝાંખી આથોની નળીઓ છે. વધુ માહિતી

બ્રુ-ઇન-એ-બેગ (BIAB) વર્કફ્લોમાં ફિલી સોરનો ઉપયોગ

સરળ BIAB ખાટા રેસીપી બનાવવાની શરૂઆત નિયંત્રિત મેશથી થાય છે. શરૂઆતમાં પાણીને લગભગ 65°C સુધી ગરમ કરો. પછી, તેમાં છીણેલા અનાજ ઉમેરો. ઇચ્છિત રૂપાંતર માટે અને માલ્ટ ખાંડ પ્રોફાઇલને આકાર આપવા માટે આ તાપમાન જાળવી રાખો. લેલેમન્ડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવા માટે આ પ્રોફાઇલ મહત્વપૂર્ણ છે.

એકવાર મેશ પૂર્ણ થઈ જાય, પછી બેગ ઉપાડો અને વોર્ટને 60 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ઉકળતાની શરૂઆતમાં કડવા હોપ્સ ઉમેરો. આગળ, અંતમાં હોપ સુગંધ માટે 80-90°C પર હોપ સ્ટેન્ડ કરો. અંતે, વોર્ટને આદર્શ પિચિંગ તાપમાન સુધી ઠંડુ કરો. ડ્રાય-પિચિંગ પદ્ધતિ માટે ડ્રાય ફિલી સોર યીસ્ટને સીધા વોર્ટ પર છાંટો.

દસ્તાવેજીકૃત BIAB વર્કફ્લો આથો પહેલાં 1.063 થી થોડું વધારે ગુરુત્વાકર્ષણ દર્શાવે છે. ભલામણ કરેલ, તાપમાન-નિયંત્રિત શ્રેણીમાં યીસ્ટને પીચ કરો. આ OG તમારા બ્રુ-ઇન-એ-બેગ ખાટા બીયરમાં એસિડ ઉત્પાદન અને સંતુલિત શરીર માટે પૂરતા આથો પૂરો પાડે છે.

• સ્વચ્છતા: પાણીમાંથી ક્લોરિન અથવા ક્લોરામાઇન દૂર કરવા માટે ફિલ્ટર કરો. વધારાની સુરક્ષા માટે સોડિયમ મેટાબિસલ્ફાઇટનો એક નાનો ડોઝ વૈકલ્પિક છે.
• સાધનો: સિંગલ-સ્ટ્રેન ફિલી સોરનો ઉપયોગ કરતી વખતે પણ કેટલ, બેગ અને ફર્મેન્ટરની માનક BIAB સ્વચ્છતા અનિચ્છનીય સૂક્ષ્મજીવાણુઓનું જોખમ ઘટાડે છે.
• મેશ નિયંત્રણ: ફિલી સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરતી વખતે BIAB માં ચોક્કસ મેશ તાપમાન ખાંડ પ્રોફાઇલ અને અંતિમ એસિડિટીને સમાયોજિત કરવામાં મદદ કરે છે.

BIAB વર્કફ્લોમાં ફળો ઉમેરવાથી સારી રીતે કામ મળે છે. ઠંડુ કરેલું વાર્ટ ફર્મેન્ટરમાં ટ્રાન્સફર કરો, પછી તમારા એસિડ-ઉત્પાદન યોજના અનુસાર ફળ અથવા સંલગ્ન પદાર્થો ઉમેરો. પ્રાથમિક ટ્રાન્સફર પછી ફળ ઉમેરવાથી તાજી સુગંધ જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તમારી BIAB ખાટી રેસીપીમાં વધુ પડતા પેક્ટીન ઝાકળને અટકાવે છે.

BIAB ફિલી સોર અભિગમના ફાયદાઓમાં સિંગલ-વેસલ સેટઅપનો સમાવેશ થાય છે જે ઓલ-ગ્રેન સોરિંગને સરળ બનાવે છે અને મેશ કંટ્રોલને ચુસ્ત બનાવે છે જે સ્વાદ અને એસિડ વિકાસને અસર કરે છે. આ વર્કફ્લો 10-લિટર ટેસ્ટ બેચથી લઈને ન્યૂનતમ વધારાના ગિયર સાથે મોટા હોમબ્રુ વોલ્યુમ સુધી સ્કેલ કરે છે.

નિયમિત સ્વચ્છતા અને પાણીની તૈયારીના પગલાં અનુસરો, મેશનું તાપમાન સ્થિર રાખો અને તમારી વ્યૂહરચનામાં ફળો ઉમેરવાનો સમય રાખો. આ પગલાં સતત BIAB ફિલી સોર અથવા બ્રુ-ઇન-એ-બેગ સોર બીયર સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરે છે જે યીસ્ટના સ્વભાવ અને તમારી રેસીપી પસંદગીઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

પ્રાથમિક દરમિયાન આથો લાવવાની સમયરેખા અને શું અપેક્ષા રાખવી

ફિલી સોર આથો લાવવાનો સમયરેખા સામાન્ય રીતે સરળ હોય છે. પિચિંગ પછી 24-48 કલાકનો લેગ ફેઝ આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન ક્રાઉસેન અથવા પરપોટાના ચિહ્નો દેખાઈ શકે છે.

પ્રાથમિક ખાટા આથોના પ્રારંભિક તબક્કામાં, ખમીર અને બેક્ટેરિયા એસિડ ઉત્પાદન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. શરૂઆતના દિવસોમાં pH સ્તર ઘણીવાર 3.2-3.5 સુધી ઘટી જાય છે. આ એસિડિટી જ બીયરને તેની વિશિષ્ટ ખાટીતા આપે છે.

એસિડ ઉત્પાદન પછી, ધ્યાન આલ્કોહોલના નિર્માણ પર કેન્દ્રિત થાય છે. એટેન્યુએશન ચાલુ રહે છે, અને ઘણા બેચ લગભગ દસ દિવસમાં તેમના અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ સુધી પહોંચે છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર પ્રાથમિક આથો ત્રણ અઠવાડિયા સુધી લંબાવે છે. આ ખાતરી કરે છે કે આથો અને એસિડ વિકાસ બંને સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ થાય છે.

• ફિલી સોરમાં આથો આવવાના સંકેતોમાં દૃશ્યમાન ક્રાઉસેન, એરલોકમાં સક્રિય પરપોટા અને ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચનમાં સતત ઘટાડો શામેલ છે.
• સક્રિય આથો દરમિયાન હળવા સલ્ફર અથવા સ્વાદિષ્ટ સુગંધ દેખાઈ શકે છે. કન્ડીશનીંગ આગળ વધતાં તે સુગંધ સામાન્ય રીતે ઝાંખા પડી જાય છે.
• પ્રગતિની પુષ્ટિ કરવા માટે ગુરુત્વાકર્ષણ અને pH બંને તપાસનો ઉપયોગ કરો. સ્પષ્ટ ખાટાપણું માટે pH 3.2-3.5 ની નજીક રાખવાનો લક્ષ્ય રાખો.

વ્યવહારુ પગલાં આથો અટકાવવામાં મદદ કરી શકે છે. હળવાશથી ઉશ્કેરવાથી અથવા તાપમાન 22-27°C સુધી વધારવાથી અકાળ ફ્લોક્યુલેશન અટકાવી શકાય છે. સાચી પ્રગતિને ટ્રેક કરવા માટે નિયમિત ગુરુત્વાકર્ષણ તપાસ જરૂરી છે.

ફળોના ઉમેરા ઘણીવાર પ્રાથમિક પ્રક્રિયા દરમિયાન એકીકરણ માટે અથવા પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પછી તેજસ્વી સુગંધ માટે કરવામાં આવે છે. સમય ઇચ્છિત ફળના સ્વભાવ અને અગાઉના માર્ગદર્શન પર આધાર રાખે છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પછીની સંભાળમાં સ્પષ્ટતા, ફળોનું સંકલન અને કાર્બોનેશન આયોજનનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક બ્રુઅર્સ કન્ડીશનીંગ માટે ગૌણ પ્રક્રિયામાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, જ્યારે અન્ય લાંબા સમય સુધી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પસંદ કરે છે. આ અભિગમ ઓક્સિજનના સંપર્કને ઘટાડે છે અને એસિડિટી સંતુલન જાળવી રાખે છે.

ગામઠી વર્કશોપમાં દાઢીવાળો માણસ કાચના કારબોયમાં એરલોક સાથે બીયરના આથોનું નિરીક્ષણ કરી રહ્યો છે વધુ માહિતી

અન્ય યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયા સાથે સહ-આથો અને ક્રમ

જો તમારો ધ્યેય સ્વચ્છ લેક્ટિક એસિડિટી હોય, તો પહેલા દિવસે ફિલી સોર અને અન્ય યીસ્ટ અથવા બેક્ટેરિયાના કો-પિચિંગને ટાળીને શરૂઆત કરો. જ્યારે શરૂઆતમાં પ્રમાણભૂત સેકરોમીસીસ સ્ટ્રેન્સ હાજર હોય છે, ત્યારે તેઓ લેક્ટોબેસિલસને હરાવવાનું અને લેક્ટિક આઉટપુટ ઘટાડવાનું વલણ ધરાવે છે.

ફિલી સોર દ્વારા મળતા ઝડપી ખાટાપણુંને સાચવવા માટે ક્રમિક આથો યોજનાનો ઉપયોગ કરો. ફિલાડેલ્ફિયા સ્ટ્રેનને પ્રાથમિક ખાટાપણું લગભગ ચાર દિવસ કે તેથી વધુ સમય માટે ચાલુ રાખવા દો જ્યાં સુધી તમે લક્ષ્ય pH સુધી ન પહોંચો. તે પછી, સુગંધ અને એસ્ટર પ્રોફાઇલને આકાર આપવા માટે બીજું યીસ્ટ પીચ કરો.

• એસિડિટીને માર્યા વિના મરી, ફિનોલિક નોંધો ઉમેરવા માટે પ્રાથમિક ખાટા પછી બેલે સાઇસન જેવા સાઇસન સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો.
• ફંક અને જટિલતા વિકસાવવા માટે પાછળથી બ્રેટાનોમીસીસનો પરિચય કરાવો; જ્યારે ફિલી સોરનું પ્રારંભિક વર્ચસ્વ હોય ત્યારે બ્રેટ અને ફિલી સોર સારી જોડી બનાવે છે.
• જો તમને સ્તરીય એસિડિટી જોઈતી હોય તો નિયંત્રિત ગૌણમાં લેક્ટોબેસિલસ ઉમેરો, કારણ કે તે વૃદ્ધત્વનો સમય લંબાવશે.

મિશ્ર સંસ્કૃતિ વ્યૂહરચના માટે ધીરજ અને આયોજનની જરૂર છે. અનુગામી જીવોને પીચ કરતા પહેલા pH અને ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ કરો જેથી તમને ખબર પડે કે આગામી સંસ્કૃતિ માટે ખાંડ અને એસિડિટી ક્યારે યોગ્ય સ્તરે છે.

સ્વચ્છતાનું કડક પાલન કરો અને ઇચ્છિત આલ્કોહોલ અને સ્વાદના લક્ષ્યો સામે તમારી સમયરેખાનો નકશો બનાવો. મિશ્ર સંસ્કૃતિ વ્યૂહરચનાઓ અને ક્રમિક આથો વૃદ્ધત્વની જરૂરિયાતો અને અંતિમ પ્રોફાઇલ બંનેમાં ફેરફાર કરે છે, તેથી ટાંકીની જગ્યા અને તે મુજબ મિશ્રણનું આયોજન કરો.

વ્યવહારુ ટિપ્સ: બ્રેટ અને ફિલી સોરને ભેળવતી વખતે નાના પાયલોટ બેચનું પરીક્ષણ કરો જેથી મહિનાઓમાં ફંક કેવી રીતે વિકસે છે તે સમજી શકાય. જ્યારે બહુવિધ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સામેલ હોય ત્યારે વધુ પડતું ખાટાપણું ટાળવા માટે વારંવાર એસિડિટીનું નિરીક્ષણ કરો.

ફિલી સોર બીયર માટે વ્યવહારુ પેકેજિંગ અને કન્ડીશનીંગ સલાહ

ફિલી સોરનું પેકિંગ કરતી વખતે, પ્રાથમિક આથો 2-3 અઠવાડિયા સુધી ચાલુ રાખવાનું લક્ષ્ય રાખો. આનાથી આથો પૂર્ણ થાય તેની ખાતરી થાય છે. કન્ડીશનીંગ સ્ટેપ્સ પર આગળ વધતા પહેલા ગુરુત્વાકર્ષણ રીડિંગ્સ થોડા દિવસો સુધી સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

બોટલ કન્ડીશનીંગ માટે, જો ફળ ઉમેરવામાં આવ્યું હોય તો પહેલા ઠંડુ કરો અથવા સ્થિર કરો. ફળોમાં શેષ ખાંડ દાખલ થઈ શકે છે જે બોટલોમાં વધુ આથો લાવે છે. ચોક્કસ પ્રાઇમિંગ ખાંડ ગણતરીઓનો ઉપયોગ કરો અને વધુ કાર્બોનેશન માટે મજબૂત બોટલ પસંદ કરો.

કાર્બોનેશન ડ્રોપ્સ અથવા ગ્યુઝ-શૈલીની બોટલોથી બોટલ કન્ડીશનીંગ સફળ થઈ શકે છે. આ બોટલો સલામતી માટે કોર્ક અને વાયર કેજ સાથે આવે છે. વાયર કેજ અથવા ફ્લિપ-ટોપ બોટલ અણધાર્યા દબાણને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

• વધુ પડતા કાર્બોનેશનને ટાળવા માટે કેલિબ્રેટેડ પ્રાઇમિંગ કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કરો.
• ફળોના ઝાકળને શાંત કરવામાં મદદ કરવા માટે કાર્બોનેશન પછી ટૂંકા લેગરિંગ સમયગાળાનો વિચાર કરો.
• ભવિષ્યના સંદર્ભ માટે તારીખો અને ગુરુત્વાકર્ષણ સાથે બેચને લેબલ કરો.

ખાટા બિયરને કેગ કરવાથી કાર્બોનેશન પર ઝડપી નિયંત્રણ મળે છે અને બોટલના જોખમો ઓછા થાય છે. ઓછા દબાણે ફોર્સ-કાર્બોનેટ કરો અને વારંવાર નમૂના લો. ફિલી સોર ખૂબ જ ઓછું કરી શકે છે, જેનાથી અણધારી શુષ્કતા આવે છે.

જો સક્રિય આથો પછી બોટલિંગ કરી રહ્યા છો, તો બોટલ બોમ્બ અટકાવવા માટે રાસાયણિક સ્થિરીકરણ અથવા પેશ્ચરાઇઝેશનનો વિચાર કરો. પ્રાઇમિંગ પહેલાં એક કે બે અઠવાડિયા માટે કોલ્ડ-કન્ડીશનીંગ કરવાથી એસિડિટીને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના યીસ્ટની પ્રવૃત્તિ ઘટાડી શકાય છે.

કન્ડીશનીંગ પછી સ્પષ્ટતા પાછી આવી શકે છે, પરંતુ ફળો અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ધુમ્મસ ફરીથી દાખલ કરી શકે છે. સ્પષ્ટ બીયર માટે જિલેટીન અથવા આઇસિંગ્લાસ જેવા ફાઇનિંગ એજન્ટોનો ઉપયોગ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, ઘન પદાર્થોને સ્થિર કરવા માટે ઠંડા કન્ડીશનીંગનો ઉપયોગ કરો.

• ફક્ત ફિલી સોર વાળા બીયર માટે, અનુમાનિત વર્તન અને ઝડપી પીવાલાયકતાની અપેક્ષા રાખો.
• બ્રેટાનોમીસીસ અથવા લેક્ટોબેસિલસ સાથેના મિશ્રણો માટે, મહિનાઓના ઉત્ક્રાંતિનું આયોજન કરો અને સમય જતાં સ્વાદનું નિરીક્ષણ કરો.

તમારા કન્ડીશનીંગ અને પેકેજિંગ પસંદગીઓનો લોગ રાખો. આ લોગ પ્રાઇમિંગની માત્રાને સુધારવામાં અને બોટલ અને કેગિંગ વચ્ચે નિર્ણય લેવામાં મદદ કરશે. તે ભવિષ્યના ફિલી સોર બ્રુમાં સુસંગતતામાં પણ સુધારો કરશે.

વાદળછાયું સોનેરી-એમ્બર ખાટી બીયર સક્રિય રીતે આથો લાવી રહી છે, ઢાંકણ ખુલ્લું છે અને સપાટી પર પરપોટા ઉભરી રહ્યા છે તે કાચની બરણીનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

ટેસ્ટ બેચમાંથી ટેસ્ટિંગ નોટ્સ અને સેન્સરી પ્રોફાઇલ

દેખાવમાં આછા ભૂરા રંગથી લઈને ફળોના ઉમેરા સાથે ઘેરા જાંબલી રંગનો ફેરફાર જોવા મળ્યો. 2 કિલો બ્લૂબેરી સાથે 5 ગેલન બેચ સ્પષ્ટ જાંબલી રંગનો થઈ ગયો. માથું જાળવી રાખવાનું પ્રમાણ સામાન્ય હતું, ઘણીવાર ઝડપથી પાછું પડી જતું હતું. મધ્યમ કાર્બોનેશનથી એસિડિટી વધી અને બીયર જીવંત રહી.

સુગંધ અને શરૂઆતની છાપ સ્વચ્છ અને તેજસ્વી હતી, બર્લિનર વેઇસ તરફ ઝુકાવ ધરાવતી હતી. હોપની સુગંધ ઘણીવાર ઓછી થતી હતી, જેના કારણે હોપ-ફોરવર્ડ પ્રોફાઇલ્સ ઓછી સ્પષ્ટ થતી હતી. આ ઘણા પરીક્ષણોમાં જોવા મળ્યું હતું.

સ્વાદમાં તીક્ષ્ણ, ખાટાશ હતી. ઘણા લોકોને અપેક્ષા કરતાં એસિડિટી વધુ સ્પષ્ટ લાગી. ફળોના ઉમેરાથી સ્વાદમાં ફેરફાર થયો. ઓછા ફળોના ઉમેરાથી બ્લુબેરીની સૂક્ષ્મતા જોવા મળી, જ્યારે ભારે ઉમેરાથી અનાનસ અથવા રેવંચીનો સ્વાદ જોવા મળ્યો.

વોર્ટની રચનાના આધારે એસ્ટરે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી. સરળ ખાંડ અને સુક્રોઝવાળા વોર્ટે પથ્થર-ફળ અને પીચ જેવા એસ્ટર રજૂ કર્યા. માલ્ટિયર વોર્ટ્સે લાલ-સફરજન અને બ્રેડીના ટોન પર ભાર મૂક્યો. આ ફેરફારોએ બ્રેટ જેવા ફંક ઉમેર્યા વિના સ્વાદને પ્રભાવિત કર્યો.

• ફળની અસર: 5 ગેલનમાં 2 કિલો બ્લૂબેરી = તેજસ્વી રંગ, આછો બ્લૂબેરી સુગંધ, મર્યાદિત ફળની તીવ્રતા.
• એસિડિટી: ઉચ્ચારણ ખાટાપણું; તીક્ષ્ણતાને સંતુલિત કરવા માટે કાર્બોનેશન સ્તર મહત્વપૂર્ણ છે.
• હોપ પર્સેપ્શન: ફિનિશ્ડ બીયરમાં મ્યૂટ; તે મુજબ હોપ ઉમેરવાની યોજના બનાવો.

પીવાલાયકતા એક મજબૂત મુદ્દો રહ્યો. પરીક્ષકોને બીયર સેશનેબલ અને સુસંગત લાગી, જે પુનરાવર્તિત પિન્ટ્સ માટે યોગ્ય હતી. બ્રુઅર્સે ફિલી સોર ટેસ્ટિંગ નોટ્સની પ્રશંસા કરી, જે ઝડપી-ટર્ન સોર બ્રુઇંગ લક્ષ્યો સાથે સંરેખિત હતી. તે લાંબા મિશ્ર-સંસ્કૃતિ વૃદ્ધત્વ માટે એક સ્વાદિષ્ટ અને સુલભ વિકલ્પ ઓફર કરે છે.

ફિલી સોરનો ઉપયોગ કરીને બ્રુઅર્સ તરફથી ટિપ્સ, મુશ્કેલીનિવારણ અને શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ

સ્થિર એટેન્યુએશન અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદન માટે, આથો 22-27°C ની વચ્ચે રાખો. બ્રુઅર્સ શોધે છે કે 18-20°C ની આસપાસનું તાપમાન પ્રવૃત્તિને ધીમી કરી શકે છે અને વહેલા ફ્લોક્યુલેશનનું કારણ બની શકે છે. આના પરિણામે અંડર-એટેન્યુએશન થાય છે.

ઇચ્છિત એસિડિટી પ્રાપ્ત કરવા માટે 1-1.5 ગ્રામ/લિટર પર પીચ કરો. પીચ રેટ સીધા અંતિમ pH ને પ્રભાવિત કરે છે, જેના કારણે એસિડનું સ્તર વધુ તીવ્ર બને છે. પ્રગતિને ટ્રેક કરવા માટે પ્રથમ અઠવાડિયામાં દરરોજ ગુરુત્વાકર્ષણ અને pH નું નિરીક્ષણ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

• જો આથો ધીમે ધીમે શરૂ થાય, તો ખમીરને દરમિયાનગીરી કરતા પહેલા 24-48 કલાક આપો. પહેલા તાપમાન અને પીચિંગ રેટ તપાસો.
• ઓછી એસિડિટી માટે, પિચ રેટ, આથો તાપમાન અને વોર્ટ ખાંડના મેકઅપની સમીક્ષા કરો. પિચ રેટ ઘટાડવાથી લેક્ટિક એસિડનું સ્તર વધી શકે છે.
• જો વહેલા ફ્લોક્યુલેશન થાય, તો પ્રવૃત્તિ ચાલુ રાખવા માટે ખમીરને ધીમેથી જગાડો અથવા તાપમાન વધારો.

સંતુલન પ્રાપ્ત કરવા માટે ફળનો સમય ચાવીરૂપ છે. એસિડ અને આલ્કોહોલથી મેળવેલા સ્વાદનું મિશ્રણ મેળવવા માટે ચોથા દિવસની આસપાસ ફળ ઉમેરો. વહેલા ફળ ઉમેરવાથી એસિડ નિષ્કર્ષણ વધુ સારું થાય છે. તેને પછી ઉમેરવાથી આથોવાળા ફળના ગુણ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.

ફિલી સોર લેક્ટોઝને આથો આપશે નહીં, તેથી જ્યારે ઇચ્છિત હોય ત્યારે શેષ મીઠાશ જાળવી રાખવા માટે લેક્ટોઝનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સાઇસન જેવા બીજા યીસ્ટનું સ્તર બનાવતી વખતે, પ્રાથમિક ખાટા પછી, 4 દિવસની નજીક, તેને પીચ કરો, જેથી એસિડ વિકાસને સહ-પિચિંગને બદલે સાચવી શકાય.

• હોપની સુગંધ ઓછી થઈ ગઈ છે? મોડેથી ઉમેરાઓ વધારો, હોપ સ્ટેન્ડનો ઉપયોગ કરો, અથવા પોસ્ટ-પ્રાયમરી ડ્રાય હોપની માત્રા વધારો. આ સ્ટ્રેન સાથે હોપના નુકસાનની અપેક્ષા રાખો.
• સિંગલ-સ્ટ્રેન સોરિંગ સાથે પણ સ્વચ્છતા મહત્વપૂર્ણ છે. સાધનો અને ફળોની સંભાળને સ્વચ્છ રાખીને અનિચ્છનીય સૂક્ષ્મજીવાણુઓને અટકાવો.
• ફળો અથવા વધારાની ખાંડ સાથે કન્ડીશનીંગ કરતી વખતે, કાર્બોનેશન સલામતીનું સંચાલન કરવા માટે મજબૂત બોટલ અથવા પીપળો વાપરો.

ફિલી સોરના મુશ્કેલીનિવારણ માટે રેકોર્ડ રાખવા જરૂરી છે. પિચ રેટ, તાપમાન, pH, ગુરુત્વાકર્ષણ અને ફળની માત્રાને ટ્રૅક કરો. જ્યારે બેચ અપેક્ષાઓ પૂર્ણ ન કરે ત્યારે આ નોંધો સમસ્યાઓનું નિદાન કરવામાં મદદ કરે છે.

ખાટા યીસ્ટ બ્રુઅર્સ ટ્રસ્ટ માટે શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ અપનાવો: સુસંગત તાપમાન, માપેલ પીચ રેટ, તબક્કાવાર ફળો ઉમેરવા અને નિયમિત દેખરેખ. આ પગલાં આશ્ચર્ય ઘટાડે છે અને પુનરાવર્તિતતામાં સુધારો કરે છે.

નિષ્કર્ષ

લેલેમંડ વાઇલ્ડબ્રુ ફિલી સોર બ્રુઅર્સને ફળ-આધારિત ખાટા બીયરને સાફ કરવા માટે ઝડપી, વધુ સુસંગત માર્ગ પ્રદાન કરે છે. તે એક જ આથોમાં લેક્ટિક એસિડ અને ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે. આના પરિણામે અપેક્ષિત pH પરિણામો 3.2–3.5 ની આસપાસ, ઉચ્ચ એટેન્યુએશન અને લગભગ 9% આલ્કોહોલ સહિષ્ણુતા મળે છે. તે ઘણી ખાટી શૈલીઓ માટે યોગ્ય છે, જેમાં સોર IPA જેવી હોપ્ડ વિવિધતાઓનો સમાવેશ થાય છે.

સફળતા કેટલાક મુખ્ય પરિબળો પર આધારિત છે. એસિડ ઉત્પાદન માટે આશરે 1-1.5 ગ્રામ/લિટર તાપમાન રાખો. 20-27°C વચ્ચે આથો રાખો. સંતુલિત સ્વાદ માટે ફળ આથોની વચ્ચે ઉમેરો. સુગંધિત પ્રોફાઇલ મિશ્ર-સંસ્કૃતિ ખાટા કરતાં વધુ સ્વચ્છ અને સંયમિત હશે. તે મુજબ હોપ અને સહાયક પસંદગીઓને સમાયોજિત કરો.

તો, શું તમારે ફિલી સોરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ? ઝડપ, સુસંગતતા અને સરળતા માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ માટે, જવાબ હા છે. તે સુલભ, પીવાલાયક ખાટા બનાવવા માટે એક વ્યવહારુ સાધન છે. તે કેટલ સોરિંગ અથવા લાંબા ગાળાના બેરલ વૃદ્ધત્વની જટિલતા વિના ફળ અને હોપ-આધારિત અભિવ્યક્તિઓ સાથે પ્રયોગ કરવાની પણ મંજૂરી આપે છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• વ્હાઇટ લેબ્સ WLP530 એબી એલે યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• સેલરસાયન્સ વોસ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• સેલરસાયન્સ પ્રાઇમ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો