使用 Lallemand WildBrew Philly 酸酵母發酵啤酒

玻璃酒瓶裡盛著野生發酵的啤酒和泡沫，置於鬱鬱蔥蔥的森林中。 更多資訊

Lallemand WildBrew Philly Sour 是一種由費城科學大學開發的耐熱拉氏酵母菌株，由 Lallemand Brewing 公司商業化生產。這種酵母在一次發酵過程中即可產生適量的乳酸和乙醇，因此是釀造柏林小麥啤酒、戈斯啤酒、酸味IPA和易飲型美式野生艾爾啤酒的理想選擇，能夠顯著節省時間。

本指南將涵蓋何時使用WildBrew Philly Sour酵母、典型的發酵度和pH值變化趨勢以及配方建議，並包含一個袋式浸泡法（BIAB）的範例。此外，指南還解釋了該菌株如何與啤酒花、水果添加物和共發酵夥伴相互作用，從而決定最終的酸度和風味。

重點總結

• WildBrew Philly Sour（耐熱拉赫酵母）可在一次發酵過程中產生乳酸和乙醇。
• 與水煮法或長時間混合菌種陳釀相比，此方法可以縮短酸化時間。
• 最適合釀造柏林小麥啤酒、戈斯啤酒、酸味IPA和低度酸啤酒。
• 接種時間、溫度和共發酵選擇會影響最終的酸度和水果風味。
• 文章提供了實驗室規格、BIAB配方範例以及針對美國釀酒商的實用包裝建議。

為什麼 Lallemand WildBrew Philly 酸酵母是酸釀造的變革者

Lallemand WildBrew Philly 酸酵母革新了酸釀工藝，將乳酸和乙醇的生產融合於單一發酵步驟中。這項創新無需單獨的煮沸酸化或長時間的混合菌種陳釀，同時仍能達到理想的明亮酸度。

在標準條件下，這種酵母培養物通常能將pH值提升至3.2-3.5之間。這種酸度與快速酸酵母所能達到的酸度相當。因此，對於想要獲得口感鮮明、無需額外步驟的釀酒師來說，它是絕佳的選擇。

週轉速度很快。許多家庭釀造和手工釀造的啤酒，主發酵過程大約十天即可完成。這有助於加快包裝週期，確保酸啤酒易於釀造，並確保酒單上的啤酒輪換穩定。

該菌株具有高衰減性和強絮凝性。這些特性增強了發酵性和澄清度。因此，瓶裝和桶裝啤酒能更快達到最佳狀態，倒出時酒體也更清澈。

這款酵母的泡棉持久性優於某些酸酵母，這對於易飲型啤酒至關重要。釀酒師如果想快速釀造柏林小麥啤酒，會發現它特別有用。它能有效平衡輕盈的酒體和活潑的酸度。

這種酵母對啤酒花的耐受性使其可以用於釀造以啤酒花風味為主的酸啤，例如酸啤酒IPA，而不會影響其酸化效果。這為那些既追求酸爽口感又渴望濃鬱啤酒花風味的釀酒師們開闢了新的風格選擇。

• 單步驟採購，流程更簡單
• pH值可達到與快速酸酵母相當的水平
• 快速週轉，適合簡單的酸啤酒釀造過程。
• 高衰減度和絮凝作用，使啤酒更清澈
• 泡棉持久性好，適合暢飲
• 啤酒花抗性拓展了配方選擇

酵母的產品規格和實驗室性能

WildBrew™ Philly Sour 是一種 Lachancea 酵母，由費城科學大學選育。 Lallemand 的實驗室報告顯示，標準麥芽汁的典型 pH 值範圍為 3.2 至 3.5。在標準條件下，可滴定酸度通常為 0.1% 至 0.4% 乳酸。

據報導，拉赫納酵母的發酵度很高，家釀啤酒的樣本顯示出顯著的糖分消耗。初始比重為1.063，最終比重接近1.013。這種酵母的高絮凝性確保其沉澱並澄清啤酒，無需強力過濾。

Lallemand建議發酵溫度範圍為20–25°C (68–77°F)，以獲得最佳效果。釀酒師應預料到發酵初期會比較緩慢。接種酵母後，可能需要24–48小時才能觀察到明顯的發酵活動。

• 人體對酒精的耐受度約為9% ABV，因此要據此制定目標酒精濃度。
• 建議的瀝青用量為 1–1.5 克/公升，有助於優化產酸量並平衡衰減。
• 在發酵過程中偶爾可能會出現輕微的硫磺味，但通常會在包裝前消散。

實驗室指標和實用說明構成了費城酸啤酒釀造的核心規範，釀酒師需要這些規範來釀造酸啤酒或混合發酵啤酒。請嚴格遵守列出的發酵溫度和酵母接種指南。這將有助於平衡酸度、碳酸化目標和最終澄清度。

費城酸啤酒配方規劃：麥芽漿、麥芽配方與目標酒精度

首先進行5加侖的測試釀造，目標比重為：初始比重1.063，最終比重1.013，酒精度接近6.4%。使用費城酸啤酒酵母，以BIAB酸啤酒配方為基礎。這種方法可以最大限度地減少變量，幫助您了解糖化和酵母接種如何影響酸度和果香。

釀造酸啤酒時，麥芽配方應追求柔和的酸度和明亮的果香。 3公斤淡色艾爾麥芽、600克燕麥片和500克卡拉金麥芽的混合配方較為實用。這種組合賦予啤酒醇厚的酒體、一絲甜味和絲滑的口感，增強了啤酒的果汁般風味。

根據您想要的風味調整糖化溫度。採用柏林麥芽糖化法，在袋式浸泡法（BIAB）中以 65°C 的糖化溫度進行投料，可確保良好的轉化率和可發酵麥芽汁。較低的糖化溫度會增加單醣含量，從而增強啤酒中的核果和熱帶水果風味。

為了保留糊精並獲得紅蘋果和豐富的口感，需要提高糖化溫度。較高的溫度會產生更多不可發酵糖。這些糖會與酵母反應，從而改變啤酒的酸度和平衡感。

在製定初始比重 (OG) 時，請考慮酒精耐受度。費城酸啤酒的酒精度最高可達 9%，因此可以釀造更強烈的酸啤酒。請記住，酸度的產生更多地取決於酵母接種量和麥芽汁成分，而非初始比重。以目標 pH 值為準，並據此調整糖化方案和輔料。

為了最大程度地減少異味並保留酸味，請遵循以下簡單的準備步驟。過濾釀造用水以去除氯或氯胺。如有必要，可在釀造前使用焦亞硫酸鈉中和自來水中的化學物質。對設備進行消毒，並預先稱量穀物和輔料，以簡化糖化和袋式浸泡 (BIAB) 製程。

• BIAB 酸啤酒配方範例（5 加侖）：淡色麥芽 3 公斤，燕麥片 600 克，焦糖 500 克。
• 糖化目標：採用 BIAB 法，糖化溫度為 65°C 以達到完全轉化；遵循柏林糖化程序以確保一致性。
• 煮沸：60分鐘； OG 目標為 1.063，酒精濃度約為 6.4%。

調整配方時，要保持發酵性和酒體之間的平衡。這種平衡能確保費城酸啤酒展現出明亮的酸度，而不會過於寡淡。在糖化結束時和發酵後監測 pH 值，以便改進後續批次的配方。

啤酒花與費城酸啤酒：啤酒花的阻力及其如何影響你的啤酒花策略

Lallemand WildBrew Philly Sour 具有顯著的抗酒花能力。這使得釀酒師能夠在不影響乳酸發酵的情況下，釀造出酒花風味濃鬱的酸啤酒。與傳統的乳酸菌菌株相比，使用這種菌株可以釀造出苦度更高的啤酒，同時保持純淨的酸度。

實際試驗表明，在酸啤酒中添加啤酒花需要權衡利弊。其中一項試驗在發酵60分鐘時加入10克Magnum啤酒花以增加苦味。隨後，在20分鐘的啤酒花靜置期內分別加入40克Mosaic和40克Citra啤酒花。最終樣品顯示出不錯的苦味，但與預期相比，啤酒花香氣損失顯著。

為了保留啤酒花的風味，可以增加後期添加量，或在發酵速度減緩後進行積極的乾投。酵母菌會抑制部分揮發性油脂的釋放，因此需要增加後期添加量來抵消這種影響。

• 選擇具有濃鬱、穩定香氣的啤酒花品種——Citra、Mosaic 和 Amarillo 是酸味 IPA 項目的常見選擇。
• 待 pH 值穩定後，可考慮進行發酵後乾投啤酒花，以減少發酵過程中啤酒花香氣的流失。
• 如果苦味是關鍵，那就依靠早期添加苦味劑，因為費城酸啤酒花的抗性允許更高的IBU值，而不會停止酸的產生。

釀造酸味IPA時，要平衡酸度和苦度。使用費城酸啤酒酵母，並調整啤酒花添加時間以保留香氣。預計揮發性啤酒花風味會略為減弱。根據實際情況計劃添加啤酒花，以達到理想的成品啤酒風味。

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接種量、發酵管理及其對酸度的影響

使用 Lallemand WildBrew Philly Sour 酵母時，接種量對產酸至關重要。 Lallemand 和釀酒師一致認為 1-1.5 克/公升為最佳接種量。例如，在 22 公升發酵液中使用兩包 11 克的酵母，接種量約為 1 克/公升。這有利於酵母產生更多的乳酸。

較低的酵母添加量（接近 1 克/公升）可以增強乳酸菌活性並提高酸度。偏離建議範圍則可能降低酸度。追求酸度的釀酒師必須注重精確的計量、衛生和麥芽汁成分。

發酵溫度對酵母的行為和發酵度有顯著影響。拉勒芒建議的理想溫度範圍為20–25°C (68–77°F)。許多釀酒師在22–27°C之間進行發酵，有些釀酒師則先在30°C下開始發酵，然後再冷卻至25°C。發酵溫度過低（18–20°C）會導致過早絮凝和發酵不足。

溫度變化對酵母活性的影響大於對風味的影響。主要風險是溫度過低會導致酵母死亡。緩慢升溫有助於完成發酵並維持酸度產生。

• 預計會有短暫的延遲：可見的跡象通常會在施工後 24-48 小時內出現。
• 酸的產生通常先於乙醇的產生；酸化作用可能在初級階段早期達到高峰。
• 對於許多啤酒來說，主發酵通常在 10 天左右完成，但溫度較低或麥芽汁較重的麥芽汁則需要更長時間。

費城酸啤酒絮凝性強，糖分完全轉化前可能會沉澱。監測比重，如果產酸停止，則需攪拌酵母。此步驟可確保最終比重和酸性都達到預期。

糖的類型會影響風味和酸度變化。添加蔗糖或果糖的麥芽汁可以帶來桃子的風味。較高的糖化溫度會產生更多的糊精，使風味偏向紅蘋果。該菌株不發酵乳糖，因此可以在發酵後添加乳糖，以在不降低酸度的情況下保持甜味。

費城酸味雞尾酒的最佳風味：水果添加及時間控制

在費城酸啤酒中，水果添加的時機會影響酸度、香氣和甜度。酵母菌在早期產生大部分酸，後期則產生更多乙醇。這種時機選擇會影響果糖是增強酸度還是提升風味和酒體。

在釀造初期（約第1-4天）加入水果，可以讓糖分與菌種一起發酵。這一階段會增加酸度，並將水果融入啤酒的酸味骨架中。追求濃鬱果香的釀酒師通常會在這個階段添加水果，以獲得更酸的收尾。

在發酵中期（大約第 4-5 天）添加原料，可以平衡酸度和酒精萃取。這個時間點非常適合口感細膩的水果或混合水果，旨在獲得平衡的酸度和果酯風味。一家釀酒廠將一批酒分成兩份，在第四天分別向一個發酵罐中添加菠蘿和向另一個發酵罐中添加大黃，從而在不增加過多酸度的情況下，獲得活潑的果香。

在初次發酵完成後，後期添加水果主要是為了提升香氣和保留甜味。後期添加的水果不會完全發酵，因此會留下更多醣和新鮮水果的風味。追求糖漿般口感或濃郁香氣的家釀愛好者通常會選擇這個添加時機。

• 芒果和鳳梨與費城酸味大麻搭配得很好，產生了明亮的熱帶風味，與該品種的特徵相得益彰。
• 藍莓能賦予啤酒淡淡的紫色和細膩的風味；一位釀酒師在一周後向 5 加侖的啤酒中添加了 2 公斤藍莓，並報告說啤酒中帶有淡淡的藍莓味。
• 在初次烹飪的中期，小心地加入大黃和烤菠蘿，可以帶來酸甜焦糖的層次感。

根據所需的風味強度決定水果用量。在後續批次中增加水果用量可以增強風味，而不會增加酸度。每次添加水果後都要監測比重和 pH 值，以追蹤發酵情況和最終的酸度變化。

加工水果時務必注意衛生。冷凍水果通常經過巴氏殺菌處理，解凍後即可製成果泥。烘烤可以濃縮水果風味並降低生鮮水果的微生物含量。對加工表面進行消毒，並考慮對新鮮水果進行輕微熱處理，以保護菌種並控制最終結果。

記錄每一批啤酒的釀造時間、用量和準備。水果添加時間和處理方式的細微變化都會影響最終啤酒的風味。週詳的計劃和反覆的測試將有助於您在費城酸啤酒的水果添加時間實驗中找到酸度、酒精萃取和水果風味之間的最佳平衡點。

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在袋式釀造 (BIAB) 工作流程中使用費城酸啤

製作一個簡單的袋式浸泡酸啤酒配方，首先要控制好糖化過程。首先將糖化水加熱至約 65°C。然後加入裝有碎麥芽的袋子。保持此溫度，以達到理想的轉化率並塑造麥芽的糖分分佈。這種糖分分佈對於與 Lallemand WildBrew Philly Sour 麥芽的融合至關重要。

糖化完成後，取出麥汁袋，將麥芽汁煮沸60分鐘。在煮沸初期加入苦味啤酒花。接下來，在80-90°C下進行啤酒花靜置，以獲得後期啤酒花香氣。最後，將麥芽汁冷卻至理想的酵母接種溫度。採用乾投法，將費城酸酵母直接撒在麥汁上。

文件中記錄的BIAB工作流程顯示，發酵前比重範例略高於1.063。請在建議的溫度控制範圍內投入酵母。此初始比重可提供足夠的發酵物，以產生酸度，並使您的袋裝釀造酸啤酒擁有均衡的酒體。

• 消毒：過濾去除水中的氯或氯胺。可依需要添加少量焦亞硫酸鈉以加強防護。
• 設備：即使使用單一菌株的費城酸啤，對發酵槽、發酵袋和發酵器進行標準的 BIAB 消毒也能降低有害微生物的風險。
• 糖化控制：使用費城酵母時，BIAB 中精確的糖化溫度有助於調整糖分組成和最終酸度。

在袋式浸泡法（BIAB）釀造流程中添加水果效果很好。將冷卻後的麥芽汁轉移到發酵槽中，然後根據您的酸度生成計劃添加水果或其他輔料。在初次轉院後添加水果有助於保持新鮮香氣，並防止BIAB酸啤酒配方中出現過多的果膠混濁。

以 BIAB（袋式浸泡法）釀造費城酸啤酒的優點包括：單罐操作，簡化了全麥芽酸化過程；以及對糖化過程的嚴格控制，從而影響風味和酸度的形成。此製程可輕鬆擴展，從 10 公升的測試批次到更大的家釀規模，且只需極少的額外設備。

遵循常規的衛生和水處理步驟，保持糖化溫度穩定，並根據您的策略掌握水果添加時機。這些步驟有助於確保釀造出穩定的袋裝發酵費城酸啤酒或袋裝發酵酸啤酒，充分展現酵母的特性和您的配方選擇。

發酵時間表及主發酵階段預期狀況

費城酸啤酒的發酵過程通常比較簡單。接種酵母後會有24-48小時的延遲期。在此期間可能會出現泡沫或氣泡現象。

在初級酸發酵的早期階段，酵母菌和細菌集中精力產生酸。 pH值通常會在最初幾天內驟降至3.2-3.5。正是這種酸度賦予了啤酒獨特的酸爽口感。

酸度產生完成後，重點轉向酒精的生成。發酵過程持續進行，許多批次的酒液會在大約十天後達到最終比重。釀酒師通常會將主發酵延長至三週，以確保發酵和酸度的生成都完全完成。

• 費城酸啤酒發酵的跡象包括可見的泡沫層、氣鎖中活躍的氣泡以及比重讀數的穩定下降。
• 發酵過程中可能會出現淡淡的硫磺味或鹹鮮味。這些氣味通常會隨著熟化過程的進行而逐漸消失。
• 同時使用比重和 pH 值檢測來確認發酵進度。目標 pH 值接近 3.2–3.5 可獲得明顯的酸味。

採取一些切實可行的措施有助於避免發酵停滯。輕柔攪拌或將溫度提升至 22–27°C 可以防止過早絮凝。定期進行比重檢測對於追蹤發酵的真實進展至關重要。

水果通常在初次發酵過程中添加以融合風味，或在初次發酵後添加以增強香氣。添加時間取決於所需的水果風味和先前的指導。

初次發酵後的處理包括澄清、水果融合和碳酸化計劃。有些釀酒師會將酒液轉移到二次發酵槽進行熟化，而有些則傾向於延長初次發酵時間。這種方法可以最大限度地減少酒液與氧氣的接觸，並保持酸度平衡。

在簡陋的工作間裡，一位留著鬍子的男子正用有氣鎖的玻璃發酵槽監測啤酒發酵過程。 更多資訊

與其他酵母和細菌進行共發酵和定序

如果你的目標是獲得純淨的乳酸菌，那麼在發酵第一天就應該避免將費城酸啤酒與其他酵母或細菌混合接種。如果一開始就存在標準的釀酒酵母菌株，它們往往會抑制乳酸菌的生長，從而降低乳酸菌的產量。

採用分階段發酵方案，保留費城酸啤酒快速酸化的特性。先用費城酵母進行主發酵，持續約四天或更長時間，直到達到目標 pH 值。之後，再加入第二種酵母，以塑造香氣和酯類風味。

• 在初次發酵酸化後，可以考慮加入像 Belle Saison 這樣的賽松酵母，以增加胡椒和酚類物質的味道，而不會破壞酸度。
• 稍後引入 Brettanomyces 以發展出獨特的風味和複雜性；當 Philly Sour 最初占主導地位時，Brett 和 Philly Sour 搭配效果很好。
• 如果想要分層酸度，可以在受控的二次發酵中添加乳酸菌，但要知道這會延長陳年時間。

混合培養策略需要耐心和規劃。在接種下一批微生物之前，要監測pH值和比重，以便了解糖分和酸度何時達到適合下一批培養的水平。

嚴格把控衛生，並根據預期的酒精度和風味目標來規劃釀造時間。混合菌種策略和順序發酵會改變陳釀需求和最終風味，因此要相應地規劃發酵槽空間和混合比例。

實用技巧：將布雷特酵母和費城酸啤酒混合時，先進行小批量試釀，以了解其風味會在幾個月內如何發展。經常監測酸度，避免在多種微生物混合時過度酸化。

費城酸啤酒的實用包裝和熟成建議

釀造費城酸啤酒時，主發酵階段應持續 2-3 週，以確保發酵完全。待比重讀數穩定幾天後再進行後續的熟成步驟。

瓶內二次發酵時，如果添加了水果，則需先進行冷藏或穩定處理。水果會引入殘留糖分，這些糖分會在瓶中持續發酵。使用精確的糖量計算方法，並選擇酒體較硬的瓶子以獲得更高的碳酸化程度。

使用碳酸化劑或格烏茲式瓶子進行瓶內二次發酵效果會很好。這些瓶子配有軟木塞和金屬網罩以確保安全。金屬網罩或翻蓋式瓶子有助於應對意外的壓力。

• 使用經過校準的啟動計算器，避免過度碳化。
• 碳酸化後可考慮進行短暫的低溫發酵，以幫助消除果味渾濁。
• 在標籤上註明批次日期和比重，以便日後參考。

用酒桶裝酸啤酒能更快控制碳酸化程度，並降低瓶裝風險。在低壓下強制碳酸化，並頻繁取樣。費城酸啤酒的發酵程度可能很高，導致口感出乎意料的乾澀。

如果在活躍發酵後裝瓶，請考慮使用化學穩定劑或巴氏殺菌法以防止瓶內爆炸。在裝瓶前進行一到兩週的低溫熟化可以降低酵母活性，而不會影響酸度。

澄清劑可能會在熟成後恢復清澈，但水果和微生物可能會再次導致渾濁。使用明膠或魚膠等澄清劑可以使啤酒更清澈。或者，延長冷藏熟成時間以使固體沉澱。

• 如果啤酒只添加了費城酸啤，那麼它的表現就比較可預測，而且更容易上手。
• 對於含有布雷特酵母或乳酸桿菌的混合物，需要數月時間進行發酵，並隨時觀察風味變化。

記錄你的發酵過程和包裝選擇。這份紀錄有助於優化預發酵液的用量，並決定是瓶裝還是桶裝。它還能提高未來費城酸啤酒品質的穩定性。

特寫鏡頭：一個玻璃罐裡盛著渾濁的金琥珀色酸啤酒，正在積極發酵，蓋子半開著，氣泡上升到表面。 更多資訊

測試批次的品鑑筆記和感官特徵

添加水果後，酒體顏色從淡稻草色到深紫色不等。 5加侖的批次加入2公斤藍莓後，呈現清澈的紫色。泡沫持久性一般，經常很快消散。適中的碳酸化程度提升了酸度，使啤酒口感活潑。

香氣和初嘗印象乾淨明亮，偏向柏林白啤酒。啤酒花香氣通常較為柔和，使得啤酒花風味不那麼突出。這一點在多次試驗中均有觀察到。

入口酸味強烈，令人心悸。許多人覺得酸度比預期的高。添加水果會改變風味。少量水果會帶來淡淡的藍莓味，而大量水果則會凸顯出鳳梨或大黃的味道。

酯類物質在麥汁成分中扮演重要角色。含有較多單醣和蔗糖的麥芽汁會帶來類似核果和桃子的酯類風味。而麥芽味較濃的麥汁則突顯了紅蘋果和麵包的香氣。這些變化影響了啤酒的風味，但並未引入類似布雷特酵母的怪異味道。

• 果實影響：5 加侖含有 2 公斤藍莓 = 鮮豔的顏色、淡淡的藍莓香氣、適中的果味強度。
• 酸度：明顯的酸澀味；碳酸含量對於平衡酸度至關重要。
• 啤酒花風味：在成品啤酒中較為淡；需據此計畫啤酒花添加量。

易飲性依然是這款啤酒的一大亮點。測試者認為它口感順滑，易於暢飲，非常適合反覆品嚐。釀酒師們對費城酸啤酒的風味描述表示讚賞，認為它符合快速釀造酸啤酒的目標。這款啤酒為長時間的混合菌種陳釀提供了美味且易於接受的替代方案。

釀酒師分享使用費城酸啤酒的技巧、故障排除和最佳實踐

為了確保發酵穩定進行並產生乳酸，應將發酵溫度保持在 22–27°C 之間。釀酒師發現，18–20°C 左右的溫度會減緩發酵活性並導致過早絮凝，從而造成發酵不足。

為達到理想的酸度，添加1-1.5克/公升的瀝青。瀝青添加量直接影響最終pH值，導致酸度變化更加劇烈。在第一周，每天監測比重和pH值至關重要，以便追蹤發酵過程。

• 如果發酵開始緩慢，請等待 24-48 小時後再進行幹預。首先檢查溫度和酵母接種量。
• 如果酸度偏低，請檢查酵母接種量、發酵溫度和麥芽汁糖分組成。降低酵母接種量可以提高乳酸含量。
• 如果早期出現絮凝現象，請輕輕攪拌酵母或提高溫度以保持其活性。

水果添加時間是風味平衡的關鍵。在發酵第4天左右加入水果，可以同時保留酸味和酒精帶來的風味。過早添加水果有利於酸度的充分萃取，而過晚添加則會突出發酵水果的風味。

費城酸啤酒不會發酵乳糖，因此如果需要保留殘糖，可以使用乳糖。如果要添加第二種酵母（例如賽松酵母），應在初次發酵完成後（大約第 4 天）再加入，以保持酸度的穩定，而不是同時加入兩種酵母。

• 啤酒花香氣不夠濃鬱？可增加後期添加的啤酒花量，使用啤酒花架，或增加主發酵後的乾投量。使用這種啤酒花品種可能會有一些啤酒花損失。
• 即使是單菌株發酵，衛生也至關重要。保持設備和水果處理環節的清潔，可以防止意外微生物的滋生。
• 使用水果或額外糖分進行發酵時，請使用堅固的瓶子或酒桶來控制碳酸化過程的安全。

記錄發酵數據對於排查費城酸啤酒的問題至關重要。記錄酵母添加量、溫度、pH值、比重和水果用量。這些記錄有助於在批次發酵未達到預期效果時診斷問題所在。

採納酸酵母釀酒師信賴的最佳實踐：穩定的溫度、精確的酵母接種量、分階段添加水果以及定期監測。這些步驟可以減少意外情況的發生，並提高沖泡結果的可重複性。

結論

Lallemand WildBrew Philly Sour 為釀酒師提供了一種更快、更穩定的方法來釀造出口感清爽、果香濃鬱的酸啤酒。它只需一次發酵即可產生乳酸和乙醇，從而達到預期的 pH 值 3.2-3.5 左右、高發酵度和接近 9% 的酒精耐受度。它適用於多種酸啤酒風格，包括添加啤酒花的酸啤酒，例如酸味 IPA。

成功取決於幾個關鍵因素。酵母接種量約為 1–1.5 克/公升，以產生酸度。發酵溫度保持在 20–27°C。發酵中期加入水果，以平衡風味。與混合菌種酸啤酒相比，這種酸啤酒的香氣更純淨、更內斂。根據實際情況調整啤酒花和輔料的選擇。

那麼，你該使用費城酸啤酒發酵法嗎？對於追求速度、穩定性和簡易性的釀酒師來說，答案是肯定的。它是一種實用的工具，可以釀造出平易近人、易於飲用的酸啤酒。它還允許釀酒師嘗試以水果和啤酒花為主導的風味，而無需進行複雜的壺式酸啤酒發酵或長時間的橡木桶陳釀。

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