Bia ya Kuchacha pamoja na Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast

Carboy ya kioo yenye bia iliyochacha pori na povu ndani, iliyowekwa kwenye msitu mzuri Taarifa zaidi

Lallemand WildBrew Philly Sour ni aina ya thermotolerans ya Lachancea iliyotengenezwa katika Chuo Kikuu cha Sayansi huko Philadelphia. Iliuzwa kibiashara na Lallemand Brewing. Chachu hii hutoa asidi ya lactic ya wastani na ethanoli katika hatua moja ya uchachushaji. Hii inafanya kuwa chaguo la kuokoa muda kwa kutengeneza pombe ya Berliner Weisse, Gose, Sour IPAs, na ales mwitu wa Marekani wanaoweza kusomeka.

Mwongozo utashughulikia wakati wa kuwasilisha WildBrew Philly Sour, kupungua kwa kawaida na trajectories ya pH, na mawazo ya mapishi. Inajumuisha mfano wa BIAB. Pia inaeleza jinsi aina hii inavyoingiliana na humle, nyongeza za matunda, na washirika wa uchachushaji. Mwingiliano huu hutengeneza asidi ya mwisho na ladha.

Mambo muhimu ya kuchukua

• WildBrew Philly Sour (Lachancea thermotolerans) hutoa asidi ya lactic na ethanoli katika hatua moja ya uchachushaji.
• Hufupisha kalenda za matukio ya kuchemka ikilinganishwa na kuchemka kwa aaaa au kuzeeka kwa muda mrefu kwa tamaduni.
• Inafaa zaidi kwa Berliner Weisse, Gose, Sour IPA, na mitindo ya kikao cha sour.
• Wakati wa kuweka, halijoto, na uchaguzi wa uchachushaji-shirikishi huathiri asidi ya mwisho na tabia ya matunda.
• Makala hutoa vipimo vya maabara, mfano wa mapishi ya BIAB, na ushauri wa vitendo wa ufungaji kwa watengenezaji pombe wa Marekani.

Kwa nini Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast ni Kibadilishaji Mchezo cha Utengenezaji wa Sour Brewing

Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast huleta mageuzi katika utengenezaji wa siki kwa kuunganisha asidi ya lactic na uzalishaji wa ethanoli katika hatua moja ya uchachishaji. Ubunifu huu huondoa hitaji la kuchemka kwa aaaa tofauti au kuzeeka kwa tamaduni mchanganyiko kwa muda mrefu. Bado inafikia asidi mkali inayotaka.

Chini ya hali ya kawaida, utamaduni kwa kawaida huleta pH katika safu ya 3.2-3.5. Kiwango hiki cha tartness kinalinganishwa na kile chachu ya kuoka haraka inaweza kufikia. Inafanya kuwa chaguo bora kwa watengenezaji wa pombe wanaolenga wasifu mkali bila hatua za ziada.

Marekebisho yanaweza kuwa ya haraka. Vikundi vingi vya nyumbani na vya ufundi humaliza uchachushaji wa msingi karibu siku kumi. Hii inasaidia mizunguko ya kasi ya ufungaji, kuhakikisha bia rahisi ya sour na mzunguko thabiti wa bomba.

Mzigo huonyesha kupungua kwa juu na msongamano mkali. Sifa hizi huongeza uchachu na uwazi. Kama matokeo, chupa na vifuniko hukaa haraka, na bia inaonekana safi zaidi kwenye kumwaga.

Uhifadhi wa kichwa ni bora kuliko aina zingine za siki, ambayo ni muhimu kwa mitindo inayoweza kusomeka. Watengenezaji pombe wanaotafuta njia ya mkato ya Berliner Weiss wanaona hili kuwa muhimu sana. Inasawazisha mwili mwepesi na asidi hai kwa ufanisi.

Uvumilivu wa Hops huruhusu matumizi ya chachu hii katika sour za mbele, kama vile Sour IPAs, bila kuathiri utendaji wa kuchuja. Hii hufungua uwezekano wa mtindo kwa watengenezaji pombe wanaotaka ucheshi pamoja na tabia ya kuthubutu ya hop.

• Kuchuja kwa hatua moja kwa michakato rahisi
• PH hufikia kulinganishwa na chachu ya kuoka haraka
• Ubadilishaji wa haraka unaofaa kwa ratiba rahisi za bia ya sour
• Upunguzaji wa hali ya juu na kuruka kwa bia safi zaidi
• Uhifadhi mzuri wa kichwa kwa umiminaji unaoweza kusomeka
• Upinzani wa Hops huongeza chaguzi za mapishi

Vipimo vya Bidhaa na Utendaji wa Maabara ya Chachu

WildBrew™ Philly Sour ni spishi ya Lachancea, iliyochaguliwa katika Chuo Kikuu cha Sayansi huko Philadelphia. Laha za maabara kutoka Lallemand huonyesha pH ya kawaida katika viwango vya wort wastani kutoka 3.2 hadi 3.5. Asidi inayoweza kubadilika mara nyingi huanguka kati ya 0.1-0.4% ya asidi ya lactic chini ya hali ya kawaida.

Upungufu wa Lachancea ulioripotiwa ni mkubwa, huku mifano ya pombe ya nyumbani ikionyesha matumizi makubwa ya sukari. OG ya 1.063 inashuka hadi FG karibu na 1.013. Mtiririko wa juu wa chachu huhakikisha kuwa inatulia na kufafanua bia bila kuchujwa kwa nguvu.

Lallemand anashauri kiwango cha joto cha uchachushaji cha 20–25°C (68–77°F) kwa utendakazi bora. Watengenezaji pombe wanapaswa kutarajia uchachushaji kuanza polepole. Shughuli inayoonekana inaweza kuchukua saa 24-48 kuonekana baada ya kuingizwa.

• Uvumilivu wa pombe ni karibu 9% ABV, kwa hivyo panga nguvu inayolenga ipasavyo.
• Viwango vya kiwango vinavyopendekezwa vya 1–1.5 g/L husaidia kuboresha uzalishwaji wa asidi na kusawazisha kupunguza.
• Vidokezo vya mara kwa mara vya salfa hafifu vinaweza kutokea wakati wa uchachushaji amilifu na kwa kawaida hutengana kabla ya kufungashwa.

Vipimo vya maabara na madokezo ya vitendo huunda kanuni za msingi za Philly Sour ambazo watengenezaji bia huhitaji kwa bia chacha au chachu. Zingatia halijoto iliyoorodheshwa ya uchachushaji na mwongozo wa lami. Hii itasaidia kusawazisha uzalishaji wa asidi, malengo ya kaboni, na uwazi wa mwisho.

Kupanga Kichocheo cha Philly Sour: Mash, Malt Bill, na Target ABV

Anza kwa lengo la kupima galoni 5: OG 1.063, FG 1.013, na ABV karibu 6.4%. Tumia kichocheo cha BIAB chachu kama sehemu ya kuanzia na Philly Sour yeast. Mbinu hii hupunguza vigeu, hukuruhusu kuelewa jinsi mash na lami huathiri asidi na ladha ya matunda.

Kwa bili ya kimea cha bia, lenga asidi dhaifu na maelezo ya matunda angavu. Mchanganyiko wa kilo 3 Pale Ale Malt, 600 g oats flaked, na 500 g CaraGold ni vitendo. Mchanganyiko huu huupa mwili mguso wa utamu na mguso wa silky, na kuboresha ubora wa juisi ya bia.

Rekebisha halijoto ya mash kulingana na wasifu wako wa ladha unayotaka. Ratiba ya mash ya Berliner yenye mgomo wa 65°C katika BIAB huhakikisha ubadilishaji mzuri na wort inayoweza kuchacha. Joto la chini la mash huongeza sukari rahisi, kuimarisha matunda ya mawe na ladha ya kitropiki katika bia.

Ili kuhifadhi dextrins na kufikia notisi nyekundu-apple na maandishi, ongeza joto la mash. Viwango vya juu vya joto husababisha sukari isiyoweza kuchujwa. Sukari hizi huingiliana na chachu, na kubadilisha asidi na usawa wa bia.

Fikiria uvumilivu wa pombe wakati wa kupanga OG. Philly Sour anaweza kushughulikia hadi 9% ABV, ikitoa kubadilika kwa sours kali. Kumbuka, uzalishaji wa asidi unategemea zaidi kiwango cha lami na muundo wa wort kuliko OG. Lenga pH inayolengwa na urekebishe wasifu wa mash na viambatanisho ipasavyo.

Ili kupunguza ladha zisizo na ladha na kulinda tabia ya siki, fuata hatua rahisi za maandalizi. Chuja maji ya kutengenezea ili kuondoa klorini au klorini. Tumia metabisulfite ya sodiamu inapohitajika ili kupunguza kemikali za bomba kabla ya kupika. Safisha vifaa na nafaka na viambatanisho vya kupima mapema ili kurahisisha mchakato wa mash na BIAB.

• Mfano BIAB sour recipe (5 gal): Pale Ale Malt kilo 3, Flaked Oats 600 g, CaraGold 500 g.
• Lengo la Mash: piga 65°C kwa ubadilishaji kamili ukitumia BIAB; fuata ratiba ya Berliner mash kwa uthabiti.
• Chemsha: dakika 60; OG inalenga 1.063 kwa ~6.4% ABV.

Wakati wa kuongeza mapishi, kudumisha uwiano kati ya fermentability na mwili. Usawa huu huhakikisha Philly Sour anaonyesha asidi angavu bila kuwa nyembamba sana. Fuatilia pH kwenye mash out na baada ya uchachushaji ili kuboresha batches za siku zijazo.

Hops na Philly Sour: Upinzani kwa Hops na Jinsi Hiyo Inabadilisha Mkakati Wako wa Hop

Lallemand WildBrew Philly Sour anaonyesha upinzani mkubwa wa kurukaruka. Hii huruhusu watengenezaji bia kuunda sour za mbele bila kuzuia uchachushaji wa maziwa. Inawezekana kupata IBU za juu zaidi kuliko kwa aina za kitamaduni za lactobacillus huku ukidumisha uchujaji safi.

Vikundi vinavyotumika vinaonyesha mabadiliko katika kuruka bia za sour. Jaribio moja lilijumuisha Magnum 10 g kwa dakika 60 kwa uchungu. Kisha, Mosaic na Citra 40 g kila moja ziliongezwa katika kusimama kwa dakika 20. Sampuli za mwisho zilionyesha uchungu thabiti lakini hasara kubwa ya harufu ya hop ikilinganishwa na matarajio.

Ili kuhifadhi tabia ya kurukaruka, ongeza nyongeza za marehemu au panga kurukaruka kwa nguvu baada ya uchachushaji kupungua. Chachu itanyamazisha mafuta fulani tete. Kwa hiyo, nyongeza kubwa za marehemu ni muhimu ili kukabiliana na athari hii.

• Chagua aina za hop zilizo na manukato makali na thabiti—Citra, Mosaic, na Amarillo ni chaguo la kawaida kwa miradi ya IPA siki.
• Zingatia humle kavu baada ya uchachushaji mara pH inapotengemaa ili kupunguza upotevu wa harufu ya hop wakati wa kuchuja.
• Ikiwa uchungu ndio ufunguo, tegemea nyongeza za mapema kwa kuwa upinzani wa Philly Sour hop huruhusu IBU za juu zaidi bila kusimamisha uzalishaji wa asidi.

Wakati wa kubuni IPA ya sour, usawa wa asidi na uchungu. Tumia Philly Sour kama chachu yako ya IPA na urekebishe muda wa kuruka ili upendeze kuhifadhi harufu. Tarajia kupunguzwa kidogo kwa noti tete za kurukaruka. Panga nyongeza ipasavyo ili kufikia wasifu unaohitajika wa hop kwenye bia iliyomalizika.

Koni za kuruka-ruka na chachu ya mwitu huzunguka katika uchachushaji wa dhahabu, na kuibua tukio la utayarishaji wa bia. Taarifa zaidi

Viwango vya Kuweka, Usimamizi wa Uchachushaji, na Athari kwa Asidi

Kiwango cha lami ni muhimu kwa uzalishaji wa asidi kwa kutumia Lallemand WildBrew Philly Sour. Lallemand na watengenezaji bia wanakubali kuwa 1–1.5 g/L ni bora. Kwa mfano, kutumia vifurushi viwili vya g 11 katika lita 22 husababisha takriban 1 g/L. Hii inasukuma utamaduni kuelekea uzalishaji mkubwa wa asidi ya lactic.

Viwango vya chini vya sauti, karibu 1 g/L, huongeza shughuli ya lactic na uchungu. Kupotoka kutoka kwa safu inayopendekezwa kunaweza kupunguza uzalishaji wa asidi. Watengenezaji pombe wanaolenga usikivu lazima wazingatie vipimo sahihi, usafi wa mazingira, na muundo wa wort.

Halijoto ya uchachushaji huathiri sana tabia ya chachu na kupunguza. Lallemand anapendekeza 20–25°C (68–77°F) kama safu inayofaa. Watengenezaji bia wengi huchacha kati ya 22–27°C, na wengine kuanzia 30°C kabla ya kupoa hadi 25°C. Kuchacha kwa baridi sana, kwa 18-20 ° C, kunaweza kusababisha flocculation mapema na chini ya attenuation.

Mabadiliko ya halijoto huathiri zaidi shughuli kuliko kategoria za ladha. Hatari kuu ni kuacha chachu ikiwa kuna baridi sana. Kudumisha kupanda kwa halijoto kwa upole kunaweza kusaidia kupunguza kabisa na kudumisha uzalishaji wa asidi.

• Tarajia lagi fupi: ishara zinazoonekana mara nyingi huonekana masaa 24-48 baada ya lami.
• Uzalishaji wa asidi husababisha uzalishaji wa ethanol; souring inaweza kilele mapema katika shule ya msingi.
• Uchachushaji wa msingi kwa kawaida huisha baada ya siku 10 kwa bia nyingi, ingawa wort baridi au nzito huchukua muda mrefu.

Philly Sour ni mwepesi na anaweza kutulia kabla ya ubadilishaji kamili wa sukari. Fuatilia mvuto na uwashe chachu ikiwa uzalishaji wa asidi utakwama. Hatua hii inahakikisha mvuto wa mwisho na asidi inayotaka.

Aina ya sukari huathiri ladha na mienendo ya asidi. Worts na sucrose au sukari ya matunda inaweza kuanzisha maelezo ya peach. Viwango vya juu vya joto vya mash hutoa dextrins zaidi, na kuinamisha ladha kuelekea apple nyekundu. Lactose haijachachushwa na aina hii, kwa hivyo inaweza kuongezwa baada ya uchachushaji ili kuhifadhi utamu bila kupunguza asidi.

Nyongeza ya Matunda na Muda wa Kuboresha Ladha Bora na Philly Sour

Viongezeo vya muda vya matunda katika Philly Sour huathiri asidi, harufu na utamu. Chachu hutoa asidi nyingi mapema, kisha ethanol zaidi baadaye. Muda huu huathiri ikiwa sukari ya matunda huongeza asidi au inachangia ladha na mwili.

Kuongeza matunda mapema, karibu siku 1-4, inaruhusu sukari kuchachuka na utamaduni. Hatua hii huongeza tartness na kuunganisha matunda kwenye uti wa mgongo wa bia. Wafanyabiashara wanaotafuta tabia ya matunda yenye nguvu mara nyingi huongeza matunda hapa kwa kumaliza tangier.

Viongezeo vya katikati ya Fermentation, karibu siku 4-5, usawa wa asidi na uchimbaji wa pombe. Muda huu ni bora kwa matunda au mchanganyiko wa maridadi, unaolenga usawa wa asidi na esta za matunda. Kiwanda cha kutengenezea pombe kiligawanya kundi, na kuongeza mananasi siku ya nne kwa tanki moja na rhubarb hadi nyingine, na kupata matunda mazuri bila asidi nyingi.

Nyongeza za marehemu, baada ya kuoka kwa msingi, zingatia harufu na utamu uliobaki. Matunda yakicheleweshwa hayachachi kabisa, hivyo basi sukari zaidi na noti za matunda mapya. Watengenezaji wa pombe wa nyumbani wanaolenga kuhisi kinywa cha kupendeza au harufu iliyotamkwa mara nyingi huchagua wakati huu.

• Embe na nanasi zimeoanishwa vizuri na Philly Sour, na hivyo kutengeneza maelezo angavu ya kitropiki ambayo yanakamilisha wasifu wa aina hii.
• Blueberries inaweza kutoa hue nyembamba ya zambarau na ladha ya maridadi; mtengenezaji wa bia ambaye aliongeza kilo 2 kwa kundi la gal 5 baada ya wiki moja kuripoti kuwepo kwa blueberry kidogo.
• Rhubarb na mananasi ya kuchoma hutoa tabaka tart na caramelized wakati kutumika kwa makini katikati ya msingi.

Amua juu ya uzito wa matunda kulingana na kiwango unachotaka. Kuongezeka kwa matunda katika makundi ya baadaye huongeza ladha bila kuongeza asidi. Fuatilia mvuto na pH baada ya kila nyongeza ili kufuatilia uchachu na athari ya mwisho ya kuchemka.

Sindika matunda kwa kuzingatia usafi wa mazingira. Matunda yaliyogandishwa mara nyingi hufika kwenye pasteurized na yanaweza kuyeyushwa na kusafishwa. Kuchoma huzingatia ladha na hupunguza mzigo wa vijidudu kwa matunda mabichi. Safisha nyuso na uzingatie matibabu mepesi ya joto kwa matunda mapya ili kulinda utamaduni na kudhibiti matokeo.

Weka rekodi za muda, wingi na maandalizi kwa kila kundi. Mabadiliko madogo wakati wa kuongeza matunda na jinsi yanavyochakatwa yatabadilisha bia ya mwisho. Kupanga na kupima kwa uangalifu kutakusaidia kupata uwiano unaofaa kati ya asidi, uondoaji wa pombe na tabia ya matunda katika majaribio yako ya kuweka muda matunda ya Philly Sour.

Chokaa mbivu, raspberries na berries nyeusi kwenye meza ya mbao isiyo na hali ya hewa na vyombo vya kuchachisha vilivyo na ukungu kwa nyuma. Taarifa zaidi

Kutumia Philly Sour katika Mtiririko wa Kazi wa Brew-in-a-Bag (BIAB).

Kuunda kichocheo rahisi cha BIAB sour huanza na mash iliyodhibitiwa. Anza kwa kupasha joto maji hadi karibu 65°C. Kisha, ongeza mfuko na nafaka iliyovunjika. Dumisha halijoto hii kwa ubadilishaji unaotaka na kuunda wasifu wa sukari ya kimea. Wasifu huu ni muhimu kwa kutangamana na Lallemand WildBrew Philly Sour.

Mara baada ya mash kukamilika, inua mfuko na kuleta wort kwa kuchemsha kwa muda wa dakika 60. Ongeza hops za uchungu mapema katika chemsha. Kisha, fanya stendi ya kurukaruka kwa joto la 80–90°C ili kupata harufu ya kuchelewa. Hatimaye, baridi wort kwa joto bora lami. Nyunyiza chachu kavu ya Philly Sour moja kwa moja kwenye wort kwa njia ya kukauka.

Mtiririko wa kumbukumbu wa BIAB unaonyesha mfano wa mvuto wa zaidi ya 1.063 kabla ya uchachushaji. Weka chachu ndani ya safu inayopendekezwa, inayodhibitiwa na halijoto. OG hii hutoa chachu ya kutosha kwa ajili ya utengenezaji wa asidi na mwili uliosawazishwa katika bia yako ya Brew-in-a-Bag sour.

• Usafi wa Mazingira: Chuja ili kuondoa klorini au kloramini kutoka kwa maji. Dozi ndogo ya metabisulfite ya sodiamu ni ya hiari kwa ulinzi wa ziada.
• Vifaa: Usafi wa kawaida wa BIAB wa aaaa, mfuko, na fermenter hupunguza hatari ya microbes zisizohitajika hata wakati wa kutumia aina moja ya Philly Sour.
• Udhibiti wa mash: Joto sahihi la mash katika BIAB husaidia kurekebisha wasifu wa sukari na asidi ya mwisho wakati wa kutumia aina ya Philly.

Nyongeza za matunda hufanya kazi vizuri katika utiririshaji wa kazi wa BIAB. Hamishia wort iliyopozwa kwenye kichachushio, kisha ongeza matunda au viambatanisho kulingana na mpango wako wa kutengeneza asidi. Kuongeza matunda baada ya uhamishaji wa kimsingi husaidia kuhifadhi harufu mpya na kuzuia ukungu mwingi wa pectini kwenye kichocheo chako cha BIAB cha sour.

Manufaa ya mbinu ya BIAB Philly Sour ni pamoja na usanidi wa chombo kimoja ambao hurahisisha uwekaji wa nafaka zote na udhibiti mkali wa mash unaoathiri ladha na ukuzaji wa asidi. Mtiririko huu wa kazi huanzia beti za majaribio ya lita 10 hadi ujazo mkubwa wa pombe ya nyumbani na gia ndogo zaidi.

Fuata hatua za kawaida za usafi wa mazingira na maandalizi ya maji, weka halijoto ya mash, na wakati wa kuongeza matunda kwenye mkakati wako. Hatua hizi husaidia kuhakikisha kuwa kuna bia thabiti ya BIAB Philly Sour au Brew-in-a-Bag sour ambayo inaonyesha tabia ya chachu na chaguo zako za mapishi.

Rekodi ya Wakati wa Kuchacha na Nini cha Kutarajia Wakati wa Shule ya Msingi

Ratiba ya matukio ya uchachushaji ya Philly Sour kwa kawaida ni moja kwa moja. Awamu ya kuchelewa ya masaa 24-48 inafuata kusimamisha. Dalili za krausen au kububujika zinaweza kutokea katika kipindi hiki.

Katika hatua za mwanzo za fermentation ya sour ya msingi, chachu na bakteria huzingatia uzalishaji wa asidi. Viwango vya pH mara nyingi hushuka hadi 3.2-3.5 ndani ya siku za kwanza. Asidi hii ndiyo huipa bia tartness yake ya kipekee.

Kufuatia uzalishaji wa asidi, mwelekeo hubadilika kwa uundaji wa pombe. Attenuation inaendelea, na batches nyingi kufikia mvuto wao wa mwisho katika siku kumi. Watengenezaji bia mara nyingi huongeza fermentation ya msingi hadi wiki tatu. Hii inahakikisha kwamba uchachushaji na ukuzaji wa asidi umekamilika kikamilifu.

• Dalili za uchachushaji Philly Sour ni pamoja na krausen inayoonekana, kububujika amilifu kwenye kifunga hewa, na kushuka kwa kasi kwa usomaji wa mvuto.
• Salfa kidogo au noti tamu zinaweza kuonekana wakati wa uchachushaji hai. Harufu hizo kawaida hufifia kadiri hali inavyoendelea.
• Tumia ukaguzi wa mvuto na pH ili kuthibitisha maendeleo. Lenga pH karibu na 3.2–3.5 kwa uchungu uliotamkwa.

Hatua za vitendo zinaweza kusaidia kuzuia vibanda vya kuchachusha. Kusisimka kwa upole au kuinua halijoto hadi 22-27°C kunaweza kuzuia kurukaruka mapema. Ukaguzi wa mvuto wa mara kwa mara ni muhimu ili kufuatilia maendeleo ya kweli.

Viongezeo vya matunda mara nyingi hufanywa wakati wa msingi kwa kuunganishwa au baada ya msingi kwa harufu nzuri zaidi. Muda unategemea tabia ya matunda inayotaka na mwongozo uliopita.

Utunzaji wa baada ya shule ya msingi unahusisha uwazi, ujumuishaji wa matunda, na upangaji wa kaboni. Watengenezaji pombe wengine huhamisha hadi sekondari kwa urekebishaji, wakati wengine wanapendelea nyakati ndefu za msingi. Mbinu hii inapunguza mfiduo wa oksijeni na kuhifadhi usawa wa asidi.

Mwanamume mwenye ndevu katika karakana ya rustic akifuatilia uchachushaji wa bia katika gari la kioo lenye kufuli hewa Taarifa zaidi

Kuchachusha na Kufuatana na Chachu na Bakteria Nyingine

Anza kwa kuepuka kushirikiana na Philly Sour na chachu au bakteria wengine siku ya kwanza ikiwa lengo lako ni asidi safi ya lactic. Wakati aina za kawaida za Saccharomyces zipo mwanzoni, huwa zinashinda Lactobacillus na kupunguza pato la lactic.

Tumia mpango wa uchachishaji mfuatano ili kuhifadhi ofa za Philly Sour zinazochacha kwa haraka. Ruhusu aina ya Philadelphia kuendesha uchujaji wa msingi kwa takriban siku nne au zaidi hadi ufikie pH lengwa. Baada ya hayo, weka chachu ya pili ili kuunda harufu na wasifu wa ester.

• Zingatia kuweka aina ya Saison kama vile Belle Saison baada ya kuchuja msingi ili kuongeza peremende, noti za phenolic bila kuua asidi.
• Tambulisha Brettanomyces baadaye ili kukuza funk na utata; Brett na Philly Sour wanashirikiana vyema wakati Philly Sour ana utawala wa awali.
• Ongeza Lactobacillus katika sekondari inayodhibitiwa ikiwa unataka asidi iliyopangwa, ukijua itaongeza muda wa kuzeeka.

Mikakati ya utamaduni mchanganyiko inahitaji uvumilivu na mipango. Fuatilia pH na mvuto kabla ya kuweka viumbe vifuatavyo ili ujue wakati sukari na asidi ziko katika viwango vinavyofaa kwa utamaduni unaofuata.

Dumisha usafi na upange ratiba yako dhidi ya malengo ya pombe na ladha unayotaka. Mikakati ya utamaduni mchanganyiko na uchachishaji mfuatano hubadilisha mahitaji ya uzee na wasifu wa mwisho, kwa hivyo panga nafasi ya tanki na kuchanganya ipasavyo.

Vidokezo vya vitendo: jaribu kundi dogo la majaribio unapochanganya Brett na Philly Sour ili kuelewa jinsi funk hukua kwa miezi kadhaa. Fuatilia asidi mara kwa mara ili kuepuka kuchuja kupita kiasi wakati vimelea vingi vinahusika.

Ushauri wa Ufungaji na Uwekaji Vitendo kwa Bia za Philly Sour

Unapopakia Philly Sour, lenga kwa wiki 2-3 katika uchachushaji wa msingi. Hii inahakikisha Fermentation imekamilika. Subiri usomaji wa mvuto utengeneze kwa siku chache kabla ya kuhamia hatua za kurekebisha.

Kwa hali ya chupa, vuruga-baridi au uimarishe kwanza ikiwa matunda yaliongezwa. Matunda yanaweza kuanzisha sukari iliyobaki ambayo huchacha zaidi kwenye chupa. Tumia hesabu sahihi za sukari ya priming na uchague chupa kali kwa kaboni ya juu.

Urekebishaji wa chupa unaweza kufanikiwa na matone ya kaboni au chupa za mtindo wa gueuze. Chupa hizi huja na corks na ngome za waya kwa usalama. Vizimba vya waya au chupa za kupindua husaidia kudhibiti shinikizo lisilotarajiwa.

• Tumia vikokotoo vilivyorekebishwa ili kuzuia uwekaji kaboni kupita kiasi.
• Fikiria kipindi kifupi cha kuzaa baada ya kaboni ili kusaidia kutuliza ukungu wa matunda.
• Weka lebo kwa tarehe na uzito kwa marejeleo ya baadaye.

Kegging sour bia inatoa udhibiti wa haraka juu ya kaboni na hupunguza hatari ya chupa. Lazimisha kaboni kwa shinikizo la chini na sampuli mara kwa mara. Philly Sour anaweza kupungua sana, na kusababisha ukavu usiotarajiwa.

Iwapo unaweka chupa baada ya uchachushaji, zingatia uimarishaji wa kemikali au uwekaji wa unyaji ili kuzuia mabomu ya chupa. Kiyoyozi kwa wiki moja au mbili kabla ya priming inaweza kupunguza shughuli ya chachu bila kudhuru asidi.

Uwazi unaweza kurejea baada ya kuwekewa hali, lakini matunda na vijidudu vinaweza kuleta ukungu tena. Tumia mawakala wa kusafisha kama vile gelatin au isinglass kwa bia safi zaidi. Vinginevyo, panua kiyoyozi ili kutatua vitu vikali.

• Kwa bia zenye Philly Sour pekee, tarajia tabia inayotabirika na uwezo wa kunywa haraka.
• Kwa mchanganyiko na Brettanomyces au Lactobacillus, panga miezi ya mabadiliko na ufuatilie ladha kwa wakati.

Weka kumbukumbu ya chaguo zako za hali na ufungaji. Logi hii itasaidia kuboresha kiasi cha priming na kuamua kati ya chupa na kegging. Pia itaboresha uthabiti katika pombe za baadaye za Philly Sour.

Karibu na mtungi wa glasi na bia ya sour ya mawingu ya dhahabu-amber ikichacha kikamilifu, ajar ya kifuniko na mapovu yanayoinuka juu ya uso. Taarifa zaidi

Vidokezo vya Kuonja na Wasifu wa Kihisi kutoka kwa Makundi ya Majaribio

Mwonekano ulitofautiana kutoka kwa majani yaliyopauka hadi zambarau ya kina na nyongeza za matunda. Kundi la gal 5 na kilo 2 za blueberries ziligeuka zambarau safi. Uhifadhi wa kichwa ulikuwa wa kawaida, mara nyingi huanguka haraka. Ukaa wa wastani uliongeza asidi na kuifanya bia kuwa hai.

Manukato na maonyesho ya awali yalikuwa safi na angavu, yakiegemea Berliner Weiss. Harufu ya mdundo mara nyingi ilipunguzwa, na kufanya wasifu wa mbele-hop kutamkwa kidogo. Hii ilizingatiwa katika majaribio kadhaa.

Ladha ilitoa uchungu mkali, wenye kutisha. Wengi walipata asidi iliyotamkwa zaidi kuliko ilivyotarajiwa. Viongezeo vya matunda vilibadilisha wasifu wa ladha. Mizigo ya chini ya matunda ilitoa maelezo ya hila ya blueberry, wakati nyongeza nzito zilileta mananasi au rhubarb.

Esta ilicheza jukumu muhimu kulingana na muundo wa wort. Wort na sukari rahisi zaidi na sucrose ilianzisha mawe-matunda na esta kama peach. Maltier worts alisisitiza tani nyekundu-apple na mkate. Mabadiliko haya yaliathiri ladha bila kuongeza funk kama Brett.

• Athari ya matunda: kilo 2 za blueberries katika gal 5 = rangi ya wazi, harufu ya blueberry mwanga, nguvu ya matunda iliyozuiliwa.
• Asidi: uchungu uliotamkwa wa puckering; kiwango cha kaboni ni muhimu kusawazisha ukali.
• Mtazamo wa Hop: kimya katika bia iliyomalizika; panga nyongeza za hop ipasavyo.

Unywaji ulibaki kuwa hatua kali. Waliojaribu walipata bia kuwa inaweza kutumika na inabadilika, inafaa kwa pinti za kurudia. Watengenezaji pombe walithamini madokezo ya kuonja ya Philly Sour, yakilandanishwa na malengo ya kutengeneza siki ya haraka. Ilitoa mbadala ya kitamu na inayoweza kufikiwa kwa kuzeeka kwa kitamaduni cha muda mrefu.

Vidokezo, Utatuzi wa Matatizo, na Mbinu Bora kutoka kwa Watengenezaji Bia Wanaotumia Philly Sour

Ili upunguzaji wa kutosha na uzalishaji wa asidi ya lactic, weka uchachushaji kati ya 22-27°C. Watengenezaji bia hugundua kuwa halijoto karibu 18-20°C inaweza kupunguza kasi ya shughuli na kusababisha kuhamahama mapema. Hii inasababisha kupungua kwa umakini.

Lamisha kwa 1-1.5 g/L ili kufikia asidi inayotaka. Kiwango cha lami huathiri moja kwa moja pH ya mwisho, na kusababisha viwango vikali vya asidi. Ni muhimu kufuatilia mvuto na pH kila siku katika wiki ya kwanza ili kufuatilia maendeleo.

• Ikiwa uchachushaji unaanza polepole, toa chachu masaa 24-48 kabla ya kuingilia kati. Angalia halijoto na kiwango cha lami kwanza.
• Kwa asidi ya chini, kagua kiwango cha lami, halijoto ya uchachushaji, na vipodozi vya sukari ya wort. Kupunguza kiwango cha lami kunaweza kuongeza viwango vya asidi ya lactic.
• Ikiwa flocculation ya mapema itatokea, washa chachu kwa upole au ongeza halijoto ili kufanya shughuli iendelee.

Muda wa matunda ni ufunguo wa kufikia usawa. Ongeza matunda karibu siku ya 4 ili kunasa mchanganyiko wa asidi na ladha inayotokana na pombe. Kuongeza matunda mapema kunapendelea uchimbaji wa asidi ya juu. Kuiongeza baadaye inasisitiza tabia ya matunda yaliyochacha.

Philly Sour haitachachusha lactose, kwa hivyo lactose inaweza kutumika kubakiza utamu unaobaki inapohitajika. Unapoweka chachu ya pili kama vile Saison, weka chachu baada ya kuoka kwa msingi, karibu na siku ya 4, ili kuhifadhi ukuaji wa asidi badala ya kuchanganya.

• Je, harufu ya hop imezimwa? Ongeza nyongeza za marehemu, tumia stendi ya kurukaruka, au ongeza viwango vya kavu vya hop baada ya msingi. Tarajia hasara fulani ya hop na aina hii.
• Usafi wa mazingira ni muhimu hata kwa uchungu wa aina moja. Zuia vijidudu visivyotarajiwa kwa kuweka vifaa na utunzaji wa matunda safi.
• Unapoweka matunda au sukari ya ziada, tumia chupa imara au kegi ili kudhibiti usalama wa kaboni.

Kuweka rekodi ni muhimu kwa utatuzi wa Philly Sour. Fuatilia kiwango cha lami, halijoto, pH, mvuto na kipimo cha matunda. Madokezo haya husaidia kutambua matatizo wakati makundi hayatimizi matarajio.

Tumia imani ya watengenezaji pombe ya sour yeast: halijoto thabiti, viwango vya lami vilivyopimwa, nyongeza za matunda kwa awamu, na ufuatiliaji wa mara kwa mara. Hatua hizi hupunguza mshangao na kuboresha kurudiwa.

Hitimisho

Lallemand WildBrew Philly Sour huwapa watengenezaji bia njia ya haraka na thabiti ya bia safi zinazopeleka matunda mbele. Inazalisha asidi lactic na ethanol katika fermentation moja. Hii husababisha matokeo yanayotarajiwa ya pH karibu 3.2-3.5, kupungua kwa juu, na karibu 9% ya uvumilivu wa pombe. Inafaa kwa mitindo mingi ya sour, ikiwa ni pamoja na tofauti za kurukaruka kama Sour IPA.

Mafanikio hutegemea mambo machache muhimu. Lamishwa kwa takriban 1-1.5 g/L kwa ajili ya utengenezaji wa asidi. Shikilia uchachushaji kati ya 20-27°C. Ongeza matunda katikati ya Fermentation kwa ladha ya usawa. Profaili ya kunukia itakuwa safi na iliyozuiliwa zaidi kuliko sour ya mchanganyiko-utamaduni. Rekebisha hop na uambatanishe chaguo ipasavyo.

Kwa hivyo, unapaswa kutumia Philly Sour? Kwa watengenezaji pombe wanaolenga kasi, uthabiti, na urahisi, jibu ni ndiyo. Ni zana ya vitendo ya kutengeneza sosi zinazoweza kufikiwa na zinazoweza kunywewa. Pia inaruhusu kufanya majaribio ya usemi wa matunda na hop bila ugumu wa kuungua kwa aaaa au kuzeeka kwa pipa kwa muda mrefu.

Kusoma Zaidi

Ikiwa ulifurahia chapisho hili, unaweza pia kupenda mapendekezo haya:

• Bia ya Kuchacha na CellarScience Prime Yeast
• Bia ya Kuchacha pamoja na CellarScience Cali Yeast
• Bia ya Kuchacha na Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale Yeast