Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast бүхий исгэх шар айраг

Зэрлэг исгэсэн шар айраг, дотор нь хөөстэй шилэн карбо, өтгөн ойд тавьсан Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Lallemand WildBrew Philly Sour нь Филадельфи дахь Шинжлэх Ухааны Их Сургуульд боловсруулсан Lachancea thermotolerans омог юм. Үүнийг Lallemand Brewing компани худалдаанд гаргасан. Энэ мөөгөнцөр нь исгэх нэг үе шатанд дунд зэргийн сүүн хүчил ба этилийн спирт үүсгэдэг. Энэ нь Berliner Weisse, Gose, Sour IPAs болон сессийн Америкийн зэрлэг алес шар айраг исгэх цаг хэмнэсэн сонголт юм.

Энэхүү гарын авлагад WildBrew Philly Sour-ийг хэзээ хэрэглэх, ердийн уналт ба рН-ийн замнал, жорын санаануудыг багтаасан болно. Энэ нь BIAB жишээг агуулдаг. Мөн омог нь хоп, жимсний нэмэлтүүд, хамтран исгэх түншүүдтэй хэрхэн харьцдагийг тайлбарладаг. Энэхүү харилцан үйлчлэл нь эцсийн хүчиллэг, амтыг бүрдүүлдэг.

Гол арга хэмжээ

• WildBrew Philly Sour (Lachancea thermotolerans) нь нэг исгэх үе шатанд сүүн хүчил ба этилийн спирт үүсгэдэг.
• Энэ нь данхны исгэлэн эсвэл холимог соёлын урт насжилттай харьцуулахад исгэх хугацааг богиносгодог.
• Berliner Weisse, Gose, Sour IPA, сессийн исгэлэн стильд хамгийн тохиромжтой.
• Суулгах хугацаа, температур, исгэх сонголт нь эцсийн хүчиллэг байдал, жимсний шинж чанарт нөлөөлдөг.
• Энэхүү нийтлэлд лабораторийн үзүүлэлтүүд, BIAB жорын жишээ, АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан сав баглаа боодлын практик зөвлөгөөг багтаасан болно.

Яагаад Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast нь исгэлэн шар айраг исгэх тоглоомыг өөрчилдөг вэ?

Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast нь исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэни исгэлэни исгэлэни исгэлэни исгэлэни исгэлэни исгэлэн бир етан алемде нэтижеледи. Энэхүү шинэлэг зүйл нь данхыг тусад нь исгэх эсвэл холимог соёлыг удаан хугацаагаар хөгшрүүлэх шаардлагагүй болно. Энэ нь хүссэн тод хүчиллэгийг олж авдаг.

Стандарт нөхцөлд өсгөвөр нь ихэвчлэн рН-ийг 3.2-3.5 мужид хүргэдэг. Энэхүү амтат амтыг хурдан исгэлэн мөөгөнцөр хийж чадахтай харьцуулж болно. Энэ нь нэмэлт алхамгүйгээр хурц дүр төрхийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд маш сайн сонголт болгодог.

Эргэлт хурдан байж болно. Гэрийн болон гар урлалын олон багцууд арав хоногийн дараа анхан шатны исгэж дуусгадаг. Энэ нь илүү хурдан савлах циклийг дэмжиж, хялбар исгэлэн шар айраг, цоргыг тогтмол эргүүлэх боломжийг олгодог.

Уг омог нь өндөр унтралт, хүчтэй флоккуляцийг харуулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь исгэх чадвар, тод байдлыг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд лонх, торх нь илүү хурдан хатаж, шар айраг асгахад илүү цэвэрхэн болдог.

Толгойгоо барих нь зарим исгэлэн омогоос илүү байдаг бөгөөд энэ нь хуралдааны хэв маягт чухал ач холбогдолтой юм. Berliner Weiss-ийн товчлол хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд энэ нь ялангуяа ашигтай байдаг. Энэ нь хөнгөн биеийг амьд хүчиллэгийг үр дүнтэй тэнцвэржүүлдэг.

Хопс тэсвэрлэх чадвар нь исгэлэнгийн функцийг алдагдуулахгүйгээр исгэлэн IPA зэрэг хоп түрхсэн исгэлэнд энэ мөөгөнцрийг ашиглах боломжийг олгодог. Энэ нь цоглог хоп дүрийн хажуугаар амтат амттай байхыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд загварын боломжийг нээж өгдөг.

• Илүү хялбар процессын хувьд нэг шатлалт исгэлэн
• РН-ийн хэмжээ нь хурдан исгэлэн мөөгөнцөртэй адил юм
• Хялбар исгэлэн шар айрагны хуваарьт тохиромжтой хурдан эргэлт
• Илүү тунгалаг шар айрагны хувьд өндөр унтралт ба флоккуляци
• Сеанстай цутгахад толгойгоо сайн барих
• Хоп эсэргүүцэл нь жорны сонголтыг өргөжүүлдэг

Мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүний үзүүлэлт ба лабораторийн үзүүлэлт

WildBrew™ Philly Sour нь Филадельфи дахь Шинжлэх Ухааны Их Сургуульд сонгогдсон Lachancea төрөл юм. Lallemand-ийн лабораторийн хуудаснууд нь 3.2-аас 3.5 хүртэлх стандарт wort дахь ердийн рН-ийг харуулдаг. Стандарт нөхцөлд титрлэгдэх хүчиллэг нь ихэвчлэн 0.1-0.4% сүүн хүчлийн хооронд буурдаг.

Мэдээлснээр Lachancea-ийн бууралт өндөр байгаа бөгөөд гэрийн нөхцөлд элсэн чихэр их хэмжээгээр хэрэглэдэг жишээнүүд байдаг. 1.063-ийн OG нь 1.013-ын ойролцоо FG болж буурдаг. Мөөгөнцрийн өндөр бөөгнөрөл нь түрэмгий шүүлтүүргүйгээр шар айргийг тунгааж, тунгалаг болгодог.

Лаллеманд нь исгэх температурын хязгаарыг 20-25 ° C (68-77 ° F) байлгахыг зөвлөж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх үйл явцыг аажмаар эхлүүлэхийг урьдчилан таамаглах ёстой. Үзэгдэх үйл ажиллагаа 24-48 цагийн дараа гарч ирнэ.

• Согтууруулах ундааны хүлцэл нь ABV 9% орчим байдаг тул зорилтот хүчийг зохих ёсоор төлөвлө.
• 1-1.5 г/л-ийн санал болгож буй давирхай нь хүчил ялгаралтыг оновчтой болгож, сулралтыг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг.
• Идэвхтэй исгэх явцад хааяа бага зэргийн хүхрийн тэмдэглэл үүсч, савлахаас өмнө алга болдог.

Лабораторийн хэмжигдэхүүнүүд болон практик тэмдэглэлүүд нь исгэлэн эсвэл холимог исгэсэн шар айрагны Philly Sour-ийн техникийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг бүрдүүлдэг. Жагсаалтад орсон исгэх температур болон давирхайн зааврыг дагаж мөрдөнө. Энэ нь хүчиллэг үйлдвэрлэл, нүүрстөрөгчийн зорилтот түвшин, эцсийн тунгалаг байдлыг тэнцвэржүүлэхэд тусална.

Philly Sour-ийн жор төлөвлөх: Mash, Malt Bill, Target ABV

5 галлон туршилтын шар айраг исгэх зорилгоос эхлүүлээрэй: OG 1.063, FG 1.013, ABV ойролцоо 6.4%. BIAB исгэлэн жорыг Philly Sour мөөгөнцрийн эхлэл болгон хэрэглээрэй. Энэ арга нь хувьсах хэмжигдэхүүнийг багасгаж, нухсан болон шидэлт нь хүчиллэг болон жимсний амтанд хэрхэн нөлөөлдөгийг ойлгох боломжийг олгодог.

Исгэлэн шар айрагны соёолжны хувьд нарийн хүчиллэг, тод жимсний ноотуудыг сонгоорой. 3 кг цайвар але соёолж, 600 гр ширхэгтэй овъёос, 500 гр CaraGold холимог нь практикт тохиромжтой. Энэхүү хослол нь шар айрагны шүүсний чанарыг сайжруулж, амтлаг амт, торгомсог амны амтыг мэдрэх болно.

Махны температурыг өөрийн хүссэн амт чанарт үндэслэн тохируулна уу. BIAB-д 65 ° C-ийн цохилттой Берлинерийн нухашны хуваарь нь сайн хувиргах, исгэх чадвартай шөлийг баталгаажуулдаг. Шар айрагны бага температур нь энгийн сахарыг нэмэгдүүлж, шар айрагны чулуун жимс, халуун орны амтыг сайжруулдаг.

Декстринийг хадгалж, улаан алим, бүтэцтэй ноот авахын тулд нухашны температурыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Өндөр температур нь исгэх боломжгүй сахар үүсгэдэг. Эдгээр сахар нь мөөгөнцөртэй харилцан үйлчилж, шар айрагны хүчиллэг байдал, тэнцвэрийг өөрчилдөг.

OG-г төлөвлөхдөө архины хүлцлийг анхаарч үзээрэй. Philly Sour нь ABV-ийн 9% хүртэл тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд илүү хүчтэй исгэлэнд уян хатан чанарыг санал болгодог. Хүчлийн үйлдвэрлэл нь OG-ээс илүү давирхайн хурд болон вандуйны найрлагаас хамаардаг гэдгийг санаарай. Зорилтот рН-ийг зорьж, түүнд тохируулан нунтаглах горим болон нэмэлтүүдийг тохируулна уу.

Тааламжгүй амтыг багасгаж, исгэлэн чанарыг хамгаалахын тулд бэлтгэх энгийн алхмуудыг дагана уу. Хлор эсвэл хлораминыг арилгахын тулд исгэж буй усыг шүүнэ. Шар айраг исгэхээс өмнө цоргоны химийн бодисыг саармагжуулах шаардлагатай бол натрийн метабисульфит хэрэглэнэ. Мах болон BIAB процессыг оновчтой болгохын тулд тоног төхөөрөмжийг ариутгаж, үр тариа болон нэмэлтүүдийг урьдчилан хэмжинэ.

• Жишээ нь BIAB исгэлэн жор (5 гал): Цайвар але соёолж 3 кг, хайрстай овъёос 600 гр, CaraGold 500 гр.
• Mash зорилтот: BIAB-ээр бүрэн хөрвүүлэхийн тулд 65°C цохих; тууштай байхын тулд Berliner mash хуваарийг дагаж мөрдөөрэй.
• Буцалгана: 60 минут; ~6.4% ABV-д OG зорилтот 1.063.

Хоолны жорыг томруулахдаа исгэх чадвар болон биеийн хоорондын тэнцвэрийг хадгалах хэрэгтэй. Энэхүү тэнцвэрт байдал нь Philly Sour нь хэт тураалгүйгээр тод хүчиллэгийг илтгэнэ. Ирээдүйн багцуудыг боловсронгуй болгохын тулд исгэх үед болон исгэх үед рН-ийг хянана.

Хопс ба Филли Соур: Хопыг эсэргүүцэх чадвар ба энэ нь таны хоп стратегийг хэрхэн өөрчилдөг вэ

Lallemand WildBrew Philly Sour нь их хэмжээний хоп эсэргүүцэл үзүүлдэг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд сүүн исгэх үйл явцад саад учруулахгүйгээр хоп-форвард исгэлэн үүсгэх боломжийг олгодог. Цэвэр исгэлэн чанарыг хадгалахын зэрэгцээ уламжлалт лактобациллийн омгуудаас илүү өндөр IBU-д хүрэх боломжтой.

Практик багцууд нь исгэлэн шар айрагны солилцоог харуулдаг. Нэг туршилтанд 60 минутын турш гашуун 10 г Magnum-ыг оруулсан. Дараа нь Mosaic болон Citra тус бүр 40 гр 20 минутын хоп тавиур дээр нэмсэн. Эцсийн дээжүүд нь хатуу гашуун боловч хүлээлттэй харьцуулахад хоп үнэрийн алдагдал ихтэй байгааг харуулсан.

Хоп шинж чанарыг хадгалахын тулд хожуу нэмэлтийг нэмэгдүүлэх эсвэл исгэх явц удааширсны дараа түрэмгий хуурай үсрэлтийг төлөвлө. Мөөгөнцөр нь зарим дэгдэмхий тосыг дуугүй болгоно. Тиймээс энэ нөлөөг арилгахын тулд илүү том нэмэлтүүд шаардлагатай.

• Хүчтэй, тогтвортой анхилуун үнэртэй хоп сортуудыг сонгоорой - Цитра, Мозайк, Амарилло нь исгэлэн IPA төслүүдэд түгээмэл байдаг.
• Идэвхтэй исгэх үед үнэрийн алдагдлыг багасгахын тулд рН тогтворжсоны дараа исгэсний дараах хуурай хопыг авч үзье.
• Хэрэв гашуун нь гол зүйл бол Philly Sour hop-ийн эсэргүүцэл нь хүчил үүсэхийг зогсоохгүйгээр илүү их хэмжээний IBU-ийг авах боломжийг олгодог тул эрт гашуун нэмэлтүүдийг хэрэглээрэй.

Исгэлэн IPA дизайн хийхдээ хүчиллэг, гашуун байдлыг тэнцвэржүүлнэ. Philly Sour-ийг исгэлэн IPA мөөгөнцөр болгон ашиглаж, үнэрийг хадгалахын тулд хоп цагийг тохируулна. Дэгдэмхий хоп ноотууд бага зэрэг сулрах болно. Бэлэн шар айрагны хүссэн хоп профайлд хүрэхийн тулд нэмэлтүүдийг төлөвлө.

Хоп боргоцой болон зэрлэг исгэлэн мөөгөнцөр нь алтан исгэж эргэлдэж, гар урлалын шар айрагны үйлдвэрийн дүр төрхийг төрүүлдэг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Давслах хурд, исгэх менежмент ба хүчиллэгт үзүүлэх нөлөө

Lallemand WildBrew Philly Sour-ийн хүчил үйлдвэрлэхэд шидэлтийн хурд маш чухал юм. Лаллеманд болон шар айраг үйлдвэрлэгчид 1-1.5 г/л нь оновчтой гэдэгтэй санал нэг байна. Жишээлбэл, 22 л-т 11 г-ийн хоёр савлагаа хэрэглэхэд ойролцоогоор 1 г/л үр дүн гардаг. Энэ нь өсгөвөрийг илүү хүчтэй сүүн хүчлийн үйлдвэрлэл рүү түлхэж өгдөг.

1 г/л-ийн ойролцоо давтамжийн бага давтамж нь сүүний идэвхжил, исгэлэн байдлыг нэмэгдүүлдэг. Санал болгож буй хэмжээнээс хазайх нь хүчиллэг үйлдвэрлэлийг бууруулж болно. Исгэлэн болгохыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид нарийн хэмжилт, ариун цэвэр, вандуйны найрлагад анхаарлаа хандуулах ёстой.

Исгэх температур нь мөөгөнцрийн шинж чанар, уналтад ихээхэн нөлөөлдөг. Лаллеманд 20–25°C (68–77°F) температурыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 22-27 хэмийн температурт исгэж, зарим нь 25 хэм хүртэл хөргөхөөс өмнө 30 хэмээс эхэлдэг. Хэт хүйтэн, 18-20 градусын температурт исгэх нь эрт хөвөн үүсэх, сулрахад хүргэдэг.

Температурын өөрчлөлт нь амтын ангилалаас илүү үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Гол эрсдэл нь хэт хүйтэн бол мөөгөнцөр гарах явдал юм. Температурыг зөөлөн өсгөх нь хүчлийн үйлдвэрлэлийг бүрэн бууруулж, тогтвортой байлгахад тусална.

• Богино хугацааны хоцрогдол хүлээж байна: үзэгдэх шинж тэмдгүүд нь дууг хийснээс хойш 24-48 цагийн дараа гарч ирдэг.
• Хүчил үйлдвэрлэх нь ихэвчлэн этилийн спиртийн үйлдвэрлэлд хүргэдэг; исгэлэн нь анхдагч үед дээд цэгтээ хүрч болно.
• Ихэнх шар айрагны анхдагч исгэх нь ихэвчлэн 10 орчим хоногийн дотор дуусдаг ч сэрүүн эсвэл хүнд шар айраг нь илүү удаан байдаг.

Philly Sour нь их хэмжээний флокулант бөгөөд элсэн чихэр бүрэн хувирахаас өмнө тунаж болно. Таталцлын хүчийг хянаж, хүчил үйлдвэрлэх гацсан бол мөөгөнцрийг хөдөлгө. Энэ алхам нь эцсийн таталцал болон хүссэн хүчиллэгийг баталгаажуулдаг.

Элсэн чихрийн төрөл нь амт болон хүчиллэг динамикт нөлөөлдөг. Сахароз эсвэл жимсний сахар бүхий worts нь тоорын тэмдэглэлийг нэвтрүүлж болно. Махны өндөр температур нь илүү их декстрин гаргаж, амтыг улаан алим руу чиглүүлдэг. Энэ омог нь лактозыг исгэдэггүй тул исгэсэний дараа хүчиллэгийг бууруулахгүйгээр амтат чанарыг хадгалахын тулд нэмж болно.

Philly Sour бүхий хамгийн тохиромжтой амтыг өгөх жимсний нэмэлт ба цаг хугацаа

Philly Sour-д жимс нэмэх хугацаа нь хүчиллэг, үнэр, амтлаг чанарт нөлөөлдөг. Мөөгөнцрийн ихэнх хүчил эрт, дараа нь илүү их этилийн спирт үүсгэдэг. Энэ хугацаа нь жимсний сахар нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх эсвэл амт, биед хувь нэмэр оруулах эсэхэд нөлөөлдөг.

1-4 дэх өдөр эрт жимс нэмэх нь элсэн чихэрийг соёлтой хамт исгэх боломжийг олгодог. Энэ үе шат нь шар айрагны амтыг нэмэгдүүлж, жимсийг шар айрагны исгэлэн нуруунд нэгтгэдэг. Хүчтэй жимсний шинж чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү амттай болгохын тулд энд жимс нэмдэг.

Исгэлтийн дунд үеийн нэмэлтүүд, ойролцоогоор 4-5 дахь өдөр, хүчил, спиртийн хандыг тэнцвэржүүлнэ. Энэ хугацаа нь хүчиллэг болон жимсний эфирийг тэнцвэржүүлэх зорилготой нарийн жимс эсвэл холимогт тохиромжтой. Шар айрагны үйлдвэр нь багцыг хувааж, дөрөв дэх өдөр нэг сав руу хан боргоцой, нөгөөд нь зулзаган жимс нэмснээр хэт хүчиллэггүйгээр амьд жимстэй болно.

Хожуу нэмэлтүүд нь анхдагч исгэлэнгийн дараа анхилуун үнэр болон үлдэгдэл амтанд анхаарлаа хандуулдаг. Хожуу нэмсэн жимс нь бүрэн исдэггүй тул илүү их элсэн чихэр, шинэхэн жимс үлдээдэг. Амны сироп эсвэл тод үнэрийг эрэлхийлдэг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ цагийг ихэвчлэн сонгодог.

• Манго болон хан боргоцой нь Philly Sour-тай сайн зохицож, халуун орны тод ноотуудыг бий болгож, омгийн дүр төрхийг нөхдөг.
• Нэрс нь нил ягаан өнгө, нарийн амт өгөх боломжтой; Долоо хоногийн дараа 5 галын багцад 2 кг нэмсэн шар айраг үйлдвэрлэгч бага зэргийн нэрс байгааг мэдээлсэн.
• Rhubarb болон шарж хан боргоцой нь анхан шатны дунд болгоомжтой хэрэглэхэд тарт болон карамельжсан давхаргыг өгдөг.

Хүссэн эрчмээс хамааран жимсний жинг шийднэ. Дараа нь жимс жимсгэнэ нэмэгдүүлэх нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхгүйгээр амтыг эрчимжүүлнэ. Исгэх чадвар болон эцсийн исгэлэн нөлөөллийг хянахын тулд нэмэлт болгоны дараа таталцал болон рН-ийг хянана.

Ариун цэврийн шаардлага хангасан жимсийг боловсруул. Хөлдөөсөн жимс нь ихэвчлэн пастержуулсан хэлбэрээр ирдэг бөгөөд гэсгээж, нухаш болгож болно. Шарах нь амтыг баяжуулж, түүхий жимсний бичил биетний ачааллыг бууруулдаг. Гадаргууг ариутгаж, соёлыг хамгаалах, үр дүнг хянахын тулд шинэхэн жимсний хөнгөн дулааны боловсруулалтыг анхаарч үзээрэй.

Багц бүрийн хугацаа, тоо хэмжээ, бэлтгэлийн бүртгэл хөтөл. Хэзээ жимс нэмэх, хэрхэн боловсруулах талаар бага зэрэг өөрчлөлт хийх нь эцсийн шар айргийг өөрчилнө. Боломжтой төлөвлөлт, туршилт нь Philly Sour жимсний цаг хугацааны туршилтанд хүчиллэг байдал, архины ханд, жимсний шинж чанарын хооронд зөв тэнцвэрийг олоход тусална.

Ар талд нь бүдгэрсэн исгэх сав бүхий өгөршсөн модон ширээн дээр боловсорсон шохой, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Филли Соурыг уутанд хийх (BIAB) ажлын урсгалд ашиглах

Энгийн BIAB исгэлэн жорыг бий болгох нь хяналттай нухашаас эхэлдэг. Усанд орох усыг 65 хэм хүртэл халааж эхэлнэ. Дараа нь буталсан үр тариа бүхий уут нэмнэ. Хүссэн хөрвүүлэлт болон соёолжны чихрийн профилийг хэлбэржүүлэхийн тулд энэ температурыг хадгална. Энэ профайл нь Lallemand WildBrew Philly Sour-тай харилцахад маш чухал юм.

Нухаж дууссаны дараа уутыг өргөж, wort-ийг 60 минут буцалгана. Буцалсны эхэн үед гашуун hops нэмнэ. Дараа нь хоп хоп үнэрийг 80-90 хэмд хийнэ. Эцэст нь вандуйг хамгийн тохиромжтой температурт хөргөнө. Хуурай Philly Sour мөөгөнцрийг хуурай нунтаглах аргад шууд цацна.

Баримтжуулсан BIAB ажлын урсгал нь исгэхээс өмнө 1.063-аас дээш жинтэй жишээг харуулж байна. Мөөгөнцрийг санал болгож буй температурын хяналттай хүрээнд хийнэ. Энэхүү OG нь таны Brew-in-a-Bag исгэлэн шар айраганд хүчил үйлдвэрлэх, тэнцвэртэй биед хангалттай исгэх бодисоор хангадаг.

• Ариун цэврийн байгууламж: Уснаас хлор эсвэл хлораминыг зайлуулахын тулд шүүнэ. Нэмэлт хамгаалах зорилгоор метабисульфит натрийн бага тун нь нэмэлт юм.
• Тоног төхөөрөмж: Данх, уут, исгэгчийн стандарт BIAB ариун цэврийн байгууламж нь Philly Sour нэг омог хэрэглэж байсан ч хүсээгүй бичил биетний эрсдлийг бууруулдаг.
• Нухалтын хяналт: BIAB дахь нухашны нарийн температур нь Philly омгийг хэрэглэх үед чихрийн төлөв байдал болон эцсийн хүчиллэгийг тохируулахад тусалдаг.

Жимсний нэмэлтүүд нь BIAB ажлын урсгалд сайн ажилладаг. Хөргөсөн шөлийг исгэх саванд шилжүүлж, хүчил үйлдвэрлэх төлөвлөгөөний дагуу жимс эсвэл нэмэлт бодис нэмнэ. Анхдагч шилжүүлгийн дараа жимс нэмэх нь шинэхэн үнэрийг хадгалж, BIAB исгэлэн жорыг хэт их пектин үүсэхээс сэргийлнэ.

BIAB Philly Sour аргын давуу тал нь амт болон хүчил үүсэхэд нөлөөлдөг бүх үр тарианы исгэлэн ба нухашны хатуу хяналтыг хялбаршуулдаг нэг савны суурилуулалт юм. Энэхүү ажлын урсгал нь 10 литрийн багтаамжтай туршилтын багцаас хамгийн бага нэмэлт тоног төхөөрөмжтэй илүү том хэмжээтэй хүртэл хэмжээтэй байдаг.

Ариун цэврийн байгууламж, ус бэлтгэх ердийн алхмуудыг дагаж, нухашны хэмийг тогтвортой байлгаж, стратегидаа жимс нэмж оруулаарай. Эдгээр алхмууд нь мөөгөнцрийн шинж чанар болон таны жорын сонголтыг тусгасан тууштай BIAB Philly Sour эсвэл Brew-in-a-Bag исгэлэн шар айргийг хангахад тусална.

Исгэлтийн хугацаа ба анхан шатны үед юу хүлээх вэ

Philly Sour исгэх хугацаа нь ихэвчлэн энгийн байдаг. Ширээний дараа 24-48 цагийн хоцрогдолтой үе шат. Энэ хугацаанд Краусен эсвэл хөөс үүсэх шинж тэмдэг илэрч болно.

Анхдагч исгэлэн исгэх эхний үе шатанд мөөгөнцөр ба бактери нь хүчил үйлдвэрлэхэд төвлөрдөг. Эхний өдрүүдэд рН-ийн түвшин ихэвчлэн 3.2-3.5 болж буурдаг. Энэхүү хүчиллэг байдал нь шар айрагны өвөрмөц амтыг өгдөг.

Хүчил гаргасны дараа согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлд анхаарлаа хандуулдаг. Сул доройтол үргэлжилж, олон багц нь арав орчим хоногийн дотор эцсийн жиндээ хүрдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид анхдагч исгэх хугацааг гурван долоо хоног хүртэл сунгадаг. Энэ нь исгэх болон хүчил үүсэх аль алиныг нь бүрэн гүйцэд болгодог.

• Philly Sour исгэх шинж тэмдэг нь харагдахуйц krausen, агаарын түгжээнд идэвхтэй хөөс үүсэх, таталцлын уншилт тогтмол буурах зэрэг орно.
• Идэвхтэй исгэх үед бага зэргийн хүхэр эсвэл амтат үнэр гарч ирдэг. Эдгээр анхилуун үнэр нь агааржуулагч ахих тусам алга болдог.
• Явцыг баталгаажуулахын тулд таталцал болон рН-ийн шалгалтыг хоёуланг нь ашиглана уу. Хүчтэй исгэлэн байхын тулд рН-ийг 3.2-3.5-ийн ойролцоо байлгахыг зорь.

Практик алхмууд нь исгэх лангуунаас зайлсхийхэд тусална. Зөөлөн өдөөх эсвэл температурыг 22-27 ° C хүртэл өсгөх нь дутуу флокуляци үүсэхээс сэргийлнэ. Жинхэнэ ахиц дэвшлийг хянахын тулд таталцлын хүчийг тогтмол шалгах нь чухал юм.

Жимсний нэмэлтийг ихэвчлэн анхан шатны үед нэгтгэх эсвэл анхан шатны дараа илүү тод үнэртэй болгохын тулд хийдэг. Хугацаа нь хүссэн жимсний шинж чанар болон өмнөх удирдамжаас хамаарна.

Анхдагч боловсруулалтын дараах боловсруулалт нь тодорхой байдал, жимсний нэгдэл, карбонатжуулалтын төлөвлөлтийг багтаадаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид агааржуулагчийг хоёрдогч руу шилжүүлдэг бол зарим нь илүү урт хугацааг илүүд үздэг. Энэ арга нь хүчилтөрөгчийн нөлөөг багасгаж, хүчиллэг байдлын тэнцвэрийг хадгалдаг.

Агаар цоожтой шилэн карбонд шар айраг исгэх үйл явцыг хянадаг тансаг цехэд сахалтай эр Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бусад мөөгөнцөр ба нянтай хамт исгэх, дараалал тогтоох

Хэрэв таны зорилго цэвэр сүүн хүчил байвал эхний өдөр Philly Sour-ийг бусад мөөгөнцөр эсвэл бактерийн хамт хэрэглэхээс зайлсхий. Стандарт Saccharomyces омгууд эхэн үедээ байгаа бол тэдгээр нь лактобациллийг давж, сүүний ялгаралтыг бууруулдаг.

Түргэн исгэлэн Philly Sour-ыг хадгалахын тулд дараалсан исгэх төлөвлөгөөг ашигла. Филадельфийн омгийг зорилтот рН-д хүрэх хүртэл ойролцоогоор дөрөв хоног ба түүнээс дээш хугацаанд анхдагч исгэхийг зөвшөөрнө үү. Үүний дараа анхилуун үнэр болон эфирийн хэлбэрийг бий болгохын тулд хоёр дахь мөөгөнцрийг хийнэ.

• Хүчиллэгийг устгалгүйгээр чинжүү, фенолын ноот нэмэхийн тулд анхан шатны исгэлэнгийн дараа Belle Saison шиг Saison омгийг хийж үзээрэй.
• Бреттаномицуудыг дараа нь фанк, нарийн төвөгтэй байдлыг хөгжүүлэхийн тулд нэвтрүүлэх; Филли Соур анх давамгайлах үед Бретт, Филли Соур сайн хослодог.
• Хөгшрөлтийн хугацааг уртасгах болно гэдгийг мэдэж байгаа тул давхаргын хүчиллэгийг хүсч байвал хяналттай хоёрдогч лактобациллийг нэмнэ.

Холимог соёлын стратеги нь тэвчээр, төлөвлөлт шаарддаг. Дараах организмуудыг суулгахаасаа өмнө рН болон хүндийн хүчийг хянаж, дараачийн өсгөвөрт элсэн чихэр, хүчиллэг нь зөв түвшинд байгаа эсэхийг мэдэх хэрэгтэй.

Ариун цэврийн байгууламжийг хатуу байлгаж, цаг хугацааны хуваариа хүссэн архи, амтлагчийн зорилттой харьцуул. Холимог өсгөвөрлөх стратеги болон дараалсан исгэх нь хөгшрөлтийн хэрэгцээ болон эцсийн дүр төрхийг хоёуланг нь өөрчилдөг тул савны зайг төлөвлөж, холихдоо тохируулаарай.

Практик зөвлөмжүүд: Бретт, Филли Соур хоёрыг хослуулахдаа хэдэн сарын турш фанк хэрхэн хөгждөгийг ойлгохын тулд жижиг туршилтын багцыг туршиж үзээрэй. Олон тооны микробууд өртөх үед хэт исгэлэн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хүчиллэгийг байнга хянаж байх хэрэгтэй.

Philly Sour шар айрагны сав баглаа боодол, арчилгааны практик зөвлөгөө

Philly Sour савлахдаа анхан шатны исгэхдээ 2-3 долоо хоног байлгана. Энэ нь исгэх бүрэн гүйцэд гэдгийг баталгаажуулдаг. Ашиглалтын алхам руу шилжихээсээ өмнө таталцлын заалт тогтворжихыг хэдэн өдрийн турш хүлээнэ үү.

Савыг агааржуулахын тулд эхлээд хүйтэнд цохиулж эсвэл жимс нэмсэн бол тогтворжуулна. Жимс нь лонхонд исгэх үлдэгдэл сахарыг нэвтрүүлж чаддаг. Чихрийн агууламжийг нарийн тооцоолж, карбонатжилтыг нэмэгдүүлэхийн тулд хүчтэй савыг сонгоорой.

Лонхны агааржуулагч нь нүүрстөрөгчийн дусал эсвэл гузе маягийн лонхтой амжилттай болно. Эдгээр шилнүүд нь аюулгүй байдлын үүднээс бөглөө, утсан тортой ирдэг. Утсан тор эсвэл шилтэй савнууд нь гэнэтийн даралтыг зохицуулахад тусалдаг.

• Хэт их карбонатжилтаас зайлсхийхийн тулд тохируулсан праймер тооцоолуур ашиглана уу.
• Жимсний мананцарыг арилгахын тулд карбонатжуулалтын дараа богино хугацааны хоцролтыг анхаарч үзээрэй.
• Ирээдүйд ашиглахын тулд багцуудыг огноо, хүндийн хүчийг тэмдэглэнэ үү.

Kegging исгэлэн шар айраг нь карбонатжилтыг хурдан хянах боломжийг олгодог бөгөөд лонхны эрсдлийг бууруулдаг. Бага даралтаар карбонатыг шахаж, байнга дээж авна. Philly Sour нь маш ихээр суларч, гэнэтийн хуурайшилтанд хүргэдэг.

Идэвхтэй исгэж дууссаны дараа савлах бол лонхны бөмбөгөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд химийн тогтворжуулалт эсвэл пастеризацийг анхаарч үзээрэй. Праймер хийхээс өмнө нэг юмуу хоёр долоо хоногийн турш хүйтэн агааржуулагч нь хүчиллэгийг гэмтээхгүйгээр мөөгөнцрийн идэвхийг бууруулж чадна.

Цэвэршүүлсний дараа тунгалаг байдал эргэж болох боловч жимс, бичил биетүүд мананцарыг дахин нутагшуулж болно. Илүү тунгалаг шар айраг авахын тулд желатин эсвэл исинглас зэрэг нарийн ширхэгтэй бодисыг хэрэглээрэй. Эсвэл хатуу бодисыг тунгаахын тулд хүйтэн агааржуулагчийг сунгана.

• Зөвхөн Philly Sour-тай шар айрагны хувьд урьдчилан таамаглахуйц зан байдал, хурдан уухад тохиромжтой байхыг хүлээх хэрэгтэй.
• Brettanomyces эсвэл Lactobacillus-тай холилдохын тулд хэдэн сарын хувьслыг төлөвлөж, амтыг нь цаг хугацааны явцад хянах хэрэгтэй.

Агааржуулагч, сав баглаа боодлын сонголтуудын бүртгэл хөтөл. Энэ лог нь цутгах хэмжээг сайжруулах, лонх, торх хоёрыг сонгоход тусална. Энэ нь ирээдүйн Philly Sour шар айрагны тогтвортой байдлыг сайжруулах болно.

Үүлэрхэг алтан шар шар айраг идэвхтэй исгэж, таглааг нь онгорхой, бөмбөлөгүүд гадаргуу дээр гарч буй шилэн савны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Туршилтын багцаас авсан амталгааны тэмдэглэл ба мэдрэхүйн мэдээлэл

Гадаад төрх нь цайвар сүрэлээс гүн ягаан хүртэл жимсний нэмэлтүүдтэй байв. 2 кг нэрс бүхий 5 литрийн багц нь тунгалаг ягаан өнгөтэй болсон. Толгойгоо барих нь даруухан байсан бөгөөд ихэвчлэн хурдан буцаж унадаг. Дунд зэргийн карбонжуулалт нь хүчиллэгийг сайжруулж, шар айргийг амьд байлгадаг.

Анхилуун үнэр болон анхны сэтгэгдэл нь Берлинер Вайс руу хазайсан цэвэр, тод байв. Хоп үнэр нь ихэвчлэн дарагдсан байсан тул хоп урагшлах профайлыг бага зэрэг тод болгодог. Энэ нь хэд хэдэн туршилтаар ажиглагдсан.

Амт нь хурц, няцалсан исгэлэн мэдрэмжийг төрүүлсэн. Олон хүмүүс хүчиллэгийг хүлээгдэж байснаас илүү тод олжээ. Жимсний нэмэлтүүд нь амтыг өөрчилсөн. Жимсний бага агууламж нь нэрс жимсний нарийн ширхэгтэй ноотуудыг санал болгодог бол илүү хүнд нэмэлтүүд хан боргоцой эсвэл rhubarb авчирсан.

Эфир нь wort найрлагад тулгуурлан чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Илүү энгийн сахар, сахароз агуулсан wort нь чулуун жимс, тоорын эфирийг нэвтрүүлсэн. Maltier worts нь улаан алим, талхны аяыг онцолсон. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь Бретт шиг фанк нэмэлгүйгээр амтанд нөлөөлсөн.

• Жимсний нөлөө: 2 кг нэрс 5 галт = тод өнгө, цайвар нэрс үнэр, хязгаарлагдмал жимсний эрчим.
• Хүчиллэг: хурц исгэлэн исгэлэн; хурц байдлыг тэнцвэржүүлэхэд чухал ач холбогдолтой карбонатын түвшин.
• Хоп ойлголт: дууссан шар айрагны дуугүй; Үүний дагуу хоп нэмэлтүүдийг төлөвлө.

Архи уух нь хүчтэй цэг хэвээр байв. Туршилтын мэргэжилтнүүд шар айраг нь байнгын, тогтвортой, давтан пинт хэрэглэхэд тохиромжтой гэж үзжээ. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэлэн исгэлэн шар айраг исгэх зорилгод нийцүүлэн Philly Sour амталгааны тэмдэглэлийг үнэлэв. Энэ нь удаан хугацааны холимог соёлын хөгшрөлтийн амттай, хүртээмжтэй хувилбарыг санал болгосон.

Philly Sour ашигладаг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зөвлөмж, алдааг олж засварлах, шилдэг туршлагууд

Тогтвортой сулрах, сүүн хүчлийн үйлдвэрлэлийг хангахын тулд исгэх температурыг 22-27 ° C-ийн хооронд байлгана. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 18-20 хэмийн температур нь үйл ажиллагааг удаашруулж, эрт флоккуляци үүсгэдэг болохыг олж мэдэв. Үүний үр дүнд сул доройтол үүсдэг.

Хүссэн хүчиллэгийг олж авахын тулд 1-1.5 г/л-ийн давирхайг хийнэ. Давхаргын хурд нь эцсийн рН-д шууд нөлөөлж, хүчиллэгийг илүү хурц болгодог. Ахиц дэвшлийг хянахын тулд эхний долоо хоногт таталцал болон рН-ийг өдөр бүр хянах нь маш чухал юм.

• Хэрэв исгэх нь аажмаар эхэлбэл мөөгөнцрийг интервенц хийхээс 24-48 цагийн өмнө өгнө. Эхлээд температур ба довтолгооны хурдыг шалгана уу.
• Бага хүчиллэг байдлын хувьд давирхайн хурд, исгэх температур, вандуйны элсэн чихэр зэргийг шалгана уу. Дууны давтамжийг бууруулах нь сүүн хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг.
• Хэрэв эрт бөөгнөрөл үүссэн бол мөөгөнцрийг зөөлөн хөдөлгөж эсвэл үйл ажиллагааг үргэлжлүүлэхийн тулд температурыг нэмэгдүүлнэ.

Жимсний цаг хугацаа нь тэнцвэрт байдалд хүрэх түлхүүр юм. Хүчиллэг болон спиртээс гаралтай амтыг амтлахын тулд 4 дэх өдрийн ойролцоо жимс нэмнэ. Жимсийг эрт нэмэх нь хүчиллэгийг ихэсгэдэг. Үүнийг дараа нь нэмэх нь исгэсэн жимсний шинж чанарыг онцолдог.

Philly Sour нь лактозыг исгэхгүй тул хүссэн үедээ амтат амтыг хадгалахын тулд лактозыг хэрэглэж болно. Сайсон гэх мэт хоёр дахь мөөгөнцрийг давхарлахдаа анхан шатны исгэлэнгийн дараа буюу 4 дэх өдрийн ойролцоо давхар исгэхээс илүү хүчил үүсэхийг хадгалахын тулд хийнэ.

• Дуугүй хоп үнэр үү? Хожуу нэмэлтийг нэмэгдүүлэх, хоп тавиур ашиглах, эсвэл үндсэн дараа хуурай хоп хэмжээг нэмэгдүүлэх. Энэ ачааллаас бага зэрэг хоп алдагдал хүлээж байна.
• Ганц омогтой исгэлэнтэй ч гэсэн ариун цэврийн асуудал чухал. Тоног төхөөрөмж, жимстэй харьцах ажлыг цэвэр байлгах замаар санамсаргүй бичил биетнээс урьдчилан сэргийлэх.
• Жимс эсвэл нэмэлт элсэн чихэрээр баяжуулахдаа карбонатжуулалтын аюулгүй байдлыг хангахын тулд бат бөх лонх эсвэл торхон хэрэглээрэй.

Philly Sour-ийн алдааг олж засварлахад бүртгэл хөтлөх нь чухал юм. Давирхайн хурд, температур, рН, таталцал, жимсний тунг хянах. Эдгээр тэмдэглэл нь багцууд хүлээлтэд нийцэхгүй байгаа асуудлыг оношлоход тусалдаг.

Исгэлэн мөөгөнцрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн итгэдэг шилдэг туршлагуудыг хэрэгжүүлээрэй: тогтмол температур, хэмжсэн давирхайн хэмжээ, үе шаттайгаар жимс нэмэх, байнгын хяналт. Эдгээр алхамууд нь гэнэтийн зүйлийг багасгаж, давтагдах чадварыг сайжруулдаг.

Дүгнэлт

Lallemand WildBrew Philly Sour нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цэвэр, жимстэй исгэлэн шар айраг руу илүү хурдан, тогтвортой замыг санал болгодог. Энэ нь нэг исгэх явцад сүүн хүчил ба этилийн спирт үүсгэдэг. Үүний үр дүнд рН-ийн хүлээгдэж буй үр дүн 3.2-3.5 орчим, сулрал ихтэй, 9% орчим архины хүлцэл үүсдэг. Энэ нь исгэлэн IPA гэх мэт олон исгэлэн загварт тохиромжтой.

Амжилт нь хэд хэдэн үндсэн хүчин зүйлээс хамаардаг. Хүчил үйлдвэрлэхийн тулд ойролцоогоор 1-1.5 г/л-ийн давирхайг хийнэ. Исгэлтийг 20-27 хэмд байлгана. Тэнцвэртэй амтыг авахын тулд исгэх явцад жимс нэмнэ. Холимог соёлтой исгэлэнтэй харьцуулахад анхилуун үнэрт төрх нь илүү цэвэрхэн, хязгаарлагдмал байх болно. Хоп болон нэмэлт сонголтуудыг тохируулна уу.

Тэгэхээр та Philly Sour хэрэглэх ёстой юу? Хурд, тууштай, энгийн байхыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хариулт нь тийм юм. Энэ нь ойртож болохуйц, уухад тохиромжтой исгэлэн бэлтгэх практик хэрэгсэл юм. Энэ нь данхны исгэлэн эсвэл урт хугацааны хөгшрөлтийн хүндрэлгүйгээр жимс, хопоор удирддаг илэрхийлэлийг турших боломжийг олгодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• White Labs WLP530 Abbey Ale дрожжоор исгэх шар айраг
• CellarScience Monk дрожтой шар айраг исгэх
• Wyeast 1098 British Ale дрожтой исгэх шар айраг