লালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রু ফিলি সোর ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

ঘন জঙ্গলে অবস্থিত, বন্য-গাঁজনিত বিয়ার এবং ফেনা সহ কাঁচের কার্বয় অধিক তথ্য

ল্যালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রিউ ফিলি সোর হল ফিলাডেলফিয়ার ইউনিভার্সিটি অফ দ্য সায়েন্সেস-এ উদ্ভাবিত ল্যাচানসিয়া থার্মোটোলেরানস প্রজাতির একটি প্রজাতি। ল্যালেম্যান্ড ব্রিউইং এটির বাণিজ্যিকীকরণ করেছে। এই খামিরটি একক গাঁজন ধাপে মাঝারি ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ইথানল তৈরি করে। এটি এটিকে বার্লিনার ওয়েইস, গোস, সোর আইপিএ এবং সেশনেবল আমেরিকান ওয়াইল্ড অ্যাল তৈরির জন্য একটি সময় সাশ্রয়ী বিকল্প করে তোলে।

এই নির্দেশিকাটিতে ওয়াইল্ডব্রু ফিলি সোর কখন তৈরি করতে হবে, সাধারণ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং পিএইচ ট্র্যাজেক্টোরি এবং রেসিপির ধারণাগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। এতে BIAB-এর একটি উদাহরণ রয়েছে। এটি হপস, ফলের সংযোজন এবং সহ-ফার্মেন্টেশন অংশীদারদের সাথে স্ট্রেন কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তাও ব্যাখ্যা করে। এই মিথস্ক্রিয়া চূড়ান্ত অম্লতা এবং স্বাদকে আকার দেয়।

কী Takeaways

• ওয়াইল্ডব্রু ফিলি সোর (লাচানসিয়া থার্মোটোলেরানস) এক গাঁজন ধাপে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ইথানল তৈরি করে।
• এটি কেটলি সোরিং বা দীর্ঘ মিশ্র-সংস্কৃতির বার্ধক্যের তুলনায় সোরিং সময়কালকে ছোট করে।
• বার্লিনার ওয়েইস, গোস, সোর আইপিএ এবং সেশন সোর স্টাইলের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
• পিচিং সময়, তাপমাত্রা এবং সহ-গাঁজন পছন্দগুলি চূড়ান্ত অম্লতা এবং ফলের চরিত্রকে প্রভাবিত করে।
• এই প্রবন্ধে ল্যাব স্পেসিফিকেশন, BIAB রেসিপির একটি উদাহরণ এবং মার্কিন ব্রিউয়ারদের জন্য ব্যবহারিক প্যাকেজিং পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

কেন ল্যালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রু ফিলি সোর ইস্ট সোর ব্রিউইংয়ের জন্য একটি গেম-চেঞ্জার

ল্যালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রিউ ফিলি সোর ইস্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ইথানল উৎপাদনকে একক গাঁজন ধাপে একত্রিত করে টক তৈরিতে বিপ্লব আনে। এই উদ্ভাবনটি পৃথক কেটল সোরিং বা দীর্ঘায়িত মিশ্র-কালচার এজিংয়ের প্রয়োজনীয়তা দূর করে। এটি এখনও কাঙ্ক্ষিত উজ্জ্বল অম্লতা অর্জন করে।

স্ট্যান্ডার্ড অবস্থার অধীনে, কালচার সাধারণত pH 3.2-3.5 সীমার মধ্যে নিয়ে আসে। দ্রুত টক হয়ে যাওয়া খামির যা অর্জন করতে পারে তার সাথে এই টার্টনেস স্তর তুলনীয়। এটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ ছাড়াই ধারালো প্রোফাইলের লক্ষ্যে ব্রিউয়ারদের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে।

কাজ দ্রুত সম্পন্ন হতে পারে। অনেক হোম এবং ক্রাফট ব্যাচ দশ দিনের মধ্যে প্রাথমিক গাঁজন শেষ করে। এটি দ্রুত প্যাকেজিং চক্রকে সমর্থন করে, সহজ টক বিয়ার এবং ধারাবাহিক ট্যাপ ঘূর্ণন নিশ্চিত করে।

এই স্ট্রেনটি উচ্চ ক্ষয় এবং শক্তিশালী ফ্লোকুলেশন প্রদর্শন করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি গাঁজন ক্ষমতা এবং স্বচ্ছতা বৃদ্ধি করে। ফলস্বরূপ, বোতল এবং ক্যাগগুলি দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং বিয়ার ঢাললে আরও পরিষ্কার দেখায়।

মাথা ধরে রাখা কিছু টক প্রজাতির চেয়ে উন্নত, যা সেশনেবল স্টাইলের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বার্লিনার ওয়েইস শর্টকাট খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা এটি বিশেষভাবে কার্যকর বলে মনে করেন। এটি কার্যকরভাবে হালকা শরীর এবং সক্রিয় অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখে।

হপস টলারেন্সের ফলে এই খামিরটি হপ-ফরোয়ার্ড সোর, যেমন সোর আইপিএ, সোরিং ফাংশনের সাথে আপস না করেই ব্যবহার করা সম্ভব। এটি ব্রিউয়ারদের জন্য স্টাইলের সম্ভাবনা খুলে দেয় যারা দৃঢ় হপ চরিত্রের পাশাপাশি টার্টনেস চায়।

• সহজ প্রক্রিয়ার জন্য একক-পদক্ষেপে টককরণ
• দ্রুত টক খামিরের সাথে তুলনীয় pH পৌঁছায়
• সহজ টক বিয়ারের সময়সূচীর জন্য উপযুক্ত দ্রুত পরিবর্তন
• স্বচ্ছ বিয়ারের জন্য উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং ফ্লোকুলেশন
• সেশনেবল পাউরের জন্য ভালো মাথা ধরে রাখা
• হপস প্রতিরোধ রেসিপির বিকল্পগুলি প্রসারিত করে

খামিরের পণ্যের স্পেসিফিকেশন এবং পরীক্ষাগারের কর্মক্ষমতা

WildBrew™ Philly Sour হল একটি Lachancea প্রজাতি, যা ফিলাডেলফিয়ার বিজ্ঞান বিশ্ববিদ্যালয়ে নির্বাচিত হয়েছে। Lallemand এর ল্যাব শিটগুলি স্ট্যান্ডার্ড ওয়ার্টের সাধারণ pH রেঞ্জ 3.2 থেকে 3.5 পর্যন্ত দেখায়। Titratable অ্যাসিডিটি প্রায়শই স্ট্যান্ডার্ড পরিস্থিতিতে 0.1-0.4% ল্যাকটিক অ্যাসিডের মধ্যে পড়ে।

রিপোর্ট করা Lachancea অ্যাটেন্যুয়েশন উচ্চ, হোমব্রু উদাহরণগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনির ব্যবহার দেখা যাচ্ছে। 1.063 এর OG 1.013 এর কাছাকাছি FG-তে নেমে আসে। খামিরের উচ্চ ফ্লোকুলেশন নিশ্চিত করে যে এটি আক্রমণাত্মক পরিস্রাবণ ছাড়াই বিয়ারকে স্থির করে এবং পরিষ্কার করে।

লালেম্যান্ড সর্বোত্তম কর্মক্ষমতার জন্য ২০-২৫°C (৬৮-৭৭°F) এর মধ্যে গাঁজন তাপমাত্রার পরিসর রাখার পরামর্শ দেন। ব্রিউয়ারদের উচিত ধীরে ধীরে গাঁজন শুরু হওয়া আশা করা। পিচিংয়ের পরে দৃশ্যমান কার্যকলাপ দেখা দিতে ২৪-৪৮ ঘন্টা সময় লাগতে পারে।

• অ্যালকোহল সহনশীলতা প্রায় 9% ABV, তাই সেই অনুযায়ী লক্ষ্য শক্তি পরিকল্পনা করুন।
• প্রস্তাবিত ১-১.৫ গ্রাম/লিটার পিচ রেট অ্যাসিড উৎপাদনকে সর্বোত্তম করে এবং ভারসাম্য হ্রাস করতে সাহায্য করে।
• সক্রিয় গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় মাঝে মাঝে হালকা সালফারের নোট দেখা দিতে পারে এবং সাধারণত প্যাকেজিংয়ের আগে তা ছড়িয়ে পড়ে।

ল্যাব মেট্রিক্স এবং ব্যবহারিক নোটগুলি ফিলি সোরের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি গঠন করে যা ব্রিউয়ারদের টক বা মিশ্র-ফার্মেন্টেশন বিয়ারের জন্য প্রয়োজন। তালিকাভুক্ত ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রা এবং পিচ নির্দেশিকা মেনে চলুন। এটি অ্যাসিড উৎপাদন, কার্বনেশন লক্ষ্যমাত্রা এবং চূড়ান্ত স্বচ্ছতার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।

ফিলি সোরের জন্য একটি রেসিপি পরিকল্পনা করা: ম্যাশ, মাল্ট বিল এবং টার্গেট এবিভি

৫-গ্যালন টেস্ট ব্রু লক্ষ্য দিয়ে শুরু করুন: OG ১.০৬৩, FG ১.০১৩, এবং ABV প্রায় ৬.৪%। ফিলি সোর ইস্টের সাথে BIAB সোর রেসিপিটি শুরু করার জন্য ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি পরিবর্তনশীলতা কমিয়ে দেয়, আপনাকে বুঝতে সাহায্য করে যে ম্যাশ এবং পিচিং অ্যাসিডিটি এবং ফলের স্বাদকে কীভাবে প্রভাবিত করে।

টক বিয়ার মল্টের স্বাদের জন্য, সূক্ষ্ম অম্লতা এবং উজ্জ্বল ফলের স্বাদের দিকে লক্ষ্য রাখুন। ৩ কেজি প্যাল অ্যাল মল্ট, ৬০০ গ্রাম ফ্লেকড ওটস এবং ৫০০ গ্রাম ক্যারাগোল্ডের মিশ্রণ ব্যবহারিক। এই সংমিশ্রণটি শরীরে মিষ্টির ছোঁয়া এবং মুখের রেশমি ভাব প্রদান করে, যা বিয়ারের রসের মতো গুণমান বৃদ্ধি করে।

আপনার পছন্দসই স্বাদের প্রোফাইলের উপর ভিত্তি করে ম্যাশের তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন। BIAB-তে 65°C তাপমাত্রা সহ একটি বার্লিনার ম্যাশ শিডিউল ভাল রূপান্তর এবং গাঁজনযোগ্য ওয়ার্ট নিশ্চিত করে। কম ম্যাশ তাপমাত্রা সরল শর্করা বৃদ্ধি করে, বিয়ারে পাথরের ফল এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদ বৃদ্ধি করে।

ডেক্সট্রিন সংরক্ষণ এবং লাল-আপেল এবং টেক্সচারযুক্ত স্বাদ অর্জনের জন্য, ম্যাশের তাপমাত্রা বাড়ান। উচ্চ তাপমাত্রার ফলে আরও বেশি অ-ফার্মেন্টেবল চিনি তৈরি হয়। এই চিনিগুলি খামিরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, বিয়ারের অম্লতা এবং ভারসাম্য পরিবর্তন করে।

OG পরিকল্পনা করার সময় অ্যালকোহল সহনশীলতা বিবেচনা করুন। ফিলি সোর 9% পর্যন্ত ABV সহ্য করতে পারে, যা শক্তিশালী সোরের জন্য নমনীয়তা প্রদান করে। মনে রাখবেন, অ্যাসিড উৎপাদন OG এর তুলনায় পিচ রেট এবং ওয়ার্ট গঠনের উপর বেশি নির্ভরশীল। একটি লক্ষ্য pH লক্ষ্য করুন এবং সেই অনুযায়ী ম্যাশ প্রোফাইল এবং সংযোজনগুলি সামঞ্জস্য করুন।

স্বাদ কমাতে এবং টক স্বাদ রক্ষা করতে, সহজ প্রস্তুতির ধাপগুলি অনুসরণ করুন। ক্লোরিন বা ক্লোরামাইন অপসারণের জন্য ব্রিউইং ওয়াটার ফিল্টার করুন। ব্রিউইং করার আগে ট্যাপ রাসায়নিকগুলিকে নিরপেক্ষ করতে প্রয়োজনে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট ব্যবহার করুন। ম্যাশ এবং BIAB প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য সরঞ্জামগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং শস্য এবং সহায়ক পদার্থগুলি আগে থেকে পরিমাপ করুন।

• বিআইএবি টক রেসিপির উদাহরণ (৫ গ্যালন): প্যালে অ্যাল মাল্ট ৩ কেজি, ফ্লেকড ওটস ৬০০ গ্রাম, ক্যারাগোল্ড ৫০০ গ্রাম।
• ম্যাশ টার্গেট: BIAB-এর সাথে সম্পূর্ণ রূপান্তরের জন্য 65°C তাপমাত্রায় পৌঁছান; ধারাবাহিকতার জন্য বার্লিনার ম্যাশ সময়সূচী অনুসরণ করুন।
• ফোঁড়া: 60 মিনিট; ~6.4% ABV-এর জন্য OG লক্ষ্য 1.063।

রেসিপি স্কেল করার সময়, ফার্মেন্টেবিলিটি এবং বডির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখুন। এই ভারসাম্য নিশ্চিত করে যে ফিলি সোর খুব বেশি পাতলা না হয়ে উজ্জ্বল অম্লতা প্রদর্শন করে। ভবিষ্যতের ব্যাচগুলিকে পরিমার্জন করতে ম্যাশ আউট এবং ফার্মেন্টেশনের পরে pH পর্যবেক্ষণ করুন।

হপস এবং ফিলি সোর: হপসের প্রতিরোধ এবং এটি কীভাবে আপনার হপ কৌশল পরিবর্তন করে

ল্যালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রিউ ফিলি সোর উল্লেখযোগ্য হপ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদর্শন করে। এটি ব্রিউয়ারদের ল্যাকটিক গাঁজনকে বাধাগ্রস্ত না করেই হপ-ফরোয়ার্ড সোর তৈরি করতে সাহায্য করে। পরিষ্কার সোরিং বজায় রেখে ঐতিহ্যবাহী ল্যাকটোব্যাসিলাস স্ট্রেনের তুলনায় উচ্চতর আইবিইউ অর্জন করা সম্ভব।

ব্যবহারিক ব্যাচে হপিং টক বিয়ারের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক দেখানো হয়েছে। একটি পরীক্ষায় ৬০ মিনিটে তেতো করার জন্য ম্যাগনাম ১০ গ্রাম অন্তর্ভুক্ত ছিল। তারপর, ২০ মিনিটের হপ স্ট্যান্ডে মোজাইক এবং সিট্রা ৪০ গ্রাম প্রতিটি যোগ করা হয়েছিল। চূড়ান্ত নমুনাগুলিতে তীব্র তিক্ততা দেখা গেছে কিন্তু প্রত্যাশার তুলনায় হপের সুবাস উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

হপের চরিত্র ধরে রাখার জন্য, দেরিতে সংযোজন বাড়ান অথবা গাঁজন ধীর হয়ে যাওয়ার পরে আক্রমণাত্মক শুষ্ক হপিংয়ের পরিকল্পনা করুন। খামির কিছু উদ্বায়ী তেলকে নিঃশব্দ করে দেবে। অতএব, এই প্রভাব পূরণ করার জন্য আরও দেরিতে সংযোজন প্রয়োজন।

• তীব্র, স্থিতিশীল সুগন্ধযুক্ত হপ জাতগুলি বেছে নিন—সিট্রা, মোজাইক এবং আমারিলো হল টক আইপিএ প্রকল্পের জন্য সাধারণ পছন্দ।
• সক্রিয় টককরণের সময় হপের সুগন্ধের ক্ষতি কমাতে pH স্থিতিশীল হয়ে গেলে, গাঁজন-পরবর্তী শুকনো হপস ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
• যদি তিক্ততা গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে প্রাথমিক তিক্ততা যোগ করার উপর নির্ভর করুন কারণ ফিলি সোর হপ প্রতিরোধ ক্ষমতা অ্যাসিড উৎপাদন বন্ধ না করেই উচ্চতর IBU-কে অনুমতি দেয়।

টক আইপিএ ডিজাইন করার সময়, অ্যাসিডিটি এবং তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখুন। আপনার টক আইপিএ ইস্ট হিসেবে ফিলি সোর ব্যবহার করুন এবং সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য হপের সময় সামঞ্জস্য করুন। উদ্বায়ী হপ নোটের কিছুটা হ্রাস আশা করুন। সমাপ্ত বিয়ারে পছন্দসই হপ প্রোফাইল অর্জনের জন্য সেই অনুযায়ী সংযোজনের পরিকল্পনা করুন।

হপ শঙ্কু এবং বন্য টক খামির সোনালী গাঁজনে ঘূর্ণায়মান, যা একটি কারুশিল্পের মদ্যপানের দৃশ্যের জন্ম দেয়। অধিক তথ্য

পিচিং রেট, গাঁজন ব্যবস্থাপনা এবং অম্লতার উপর প্রভাব

ল্যালেম্যান্ড ওয়াইল্ডব্রিউ ফিলি সোরের অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য পিচিং রেট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ল্যালেম্যান্ড এবং ব্রিউয়াররা একমত যে ১-১.৫ গ্রাম/লিটার সর্বোত্তম। উদাহরণস্বরূপ, ২২ লিটারে দুটি ১১ গ্রাম প্যাক ব্যবহার করলে প্রায় ১ গ্রাম/লিটার পাওয়া যায়। এটি কালচারকে আরও শক্তিশালী ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের দিকে ঠেলে দেয়।

১ গ্রাম/লিটারের কাছাকাছি পিচ রেট কম হলে, ল্যাকটিক অ্যাক্টিভিটি এবং টকতা বৃদ্ধি পায়। প্রস্তাবিত সীমা থেকে সরে গেলে অ্যাসিড উৎপাদন কমতে পারে। টকতা তৈরির লক্ষ্যে থাকা ব্রিউয়ারদের অবশ্যই সুনির্দিষ্ট পরিমাপ, স্যানিটেশন এবং ওয়ার্টের গঠনের উপর মনোযোগ দিতে হবে।

গাঁজন তাপমাত্রা খামিরের আচরণ এবং ক্ষয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। লালেম্যান্ড আদর্শ পরিসর হিসেবে ২০-২৫°C (৬৮-৭৭°F) সুপারিশ করেন। অনেক ব্রিউয়ার ২২-২৭°C তাপমাত্রার মধ্যে গাঁজন করে, কিছু ৩০°C থেকে শুরু করে ২৫°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার আগে। ১৮-২০°C তাপমাত্রায় খুব ঠান্ডা অবস্থায় গাঁজন করলে তাড়াতাড়ি ফ্লোকুলেশন এবং কম ক্ষয় হতে পারে।

তাপমাত্রার পরিবর্তন স্বাদের শ্রেণীর চেয়ে কার্যকলাপকে বেশি প্রভাবিত করে। প্রধান ঝুঁকি হল খুব ঠান্ডা হলে খামির ঝরে পড়া। মৃদু তাপমাত্রা বৃদ্ধি বজায় রাখলে তা সম্পূর্ণরূপে হ্রাস পেতে এবং অ্যাসিড উৎপাদন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

• একটি সংক্ষিপ্ত বিলম্ব আশা করুন: দৃশ্যমান লক্ষণগুলি প্রায়শই পিচ করার 24-48 ঘন্টা পরে দেখা যায়।
• অ্যাসিড উৎপাদন সাধারণত ইথানল উৎপাদনের দিকে পরিচালিত করে; প্রাথমিক পর্যায়ে টক জাতীয় পদার্থের উৎপত্তি সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছাতে পারে।
• অনেক বিয়ারের প্রাথমিক গাঁজন সাধারণত প্রায় ১০ দিনের মধ্যে শেষ হয়, যদিও ঠান্ডা বা ভারী ওয়ার্টের জন্য বেশি সময় লাগে।

ফিলি সোর অত্যন্ত ফ্লোকুল্যান্ট এবং সম্পূর্ণ চিনি রূপান্তরের আগে স্থির হয়ে যেতে পারে। মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ করুন এবং অ্যাসিড উৎপাদন বন্ধ হয়ে গেলে খামির জাগিয়ে তুলুন। এই পদক্ষেপটি চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ এবং পছন্দসই অ্যাসিডিটি উভয়ই নিশ্চিত করে।

চিনির ধরণ স্বাদ এবং অ্যাসিডের গতিশীলতাকে প্রভাবিত করে। সুক্রোজ বা ফলের চিনিযুক্ত কচি আপেল পীচের স্বাদ তৈরি করতে পারে। উচ্চ ম্যাশ তাপমাত্রায় বেশি ডেক্সট্রিন উৎপন্ন হয়, যা স্বাদকে লাল আপেলের দিকে ঝুঁকে দেয়। এই জাতের মাধ্যমে ল্যাকটোজ গাঁজন করা হয় না, তাই অ্যাসিডিটি হ্রাস না করে মিষ্টি ধরে রাখার জন্য এটি গাঁজন করার পরে যোগ করা যেতে পারে।

ফিলি সোরের সাথে ফলের সংযোজন এবং সর্বোত্তম স্বাদের সময়

ফিলি সোরে ফলের সংযোজনের সময়সীমা অ্যাসিডিটি, সুগন্ধ এবং মিষ্টতার উপর প্রভাব ফেলে। ইস্ট বেশিরভাগ অ্যাসিড আগে উৎপন্ন করে, তারপর পরে আরও ইথানল তৈরি করে। এই সময়সীমা ফলের শর্করা অ্যাসিডিটি বাড়ায় নাকি স্বাদ এবং শরীরে অবদান রাখে তা প্রভাবিত করে।

প্রথম থেকে চতুর্থ দিনের দিকে ফল যোগ করলে, চিনি কালচারের সাথে মিশে যেতে পারে। এই পর্যায়ে টক ভাব বৃদ্ধি পায় এবং ফল বিয়ারের টক উপাদানের সাথে মিশে যায়। শক্তিশালী ফলের স্বাদ পেতে আগ্রহী ব্রিউয়াররা প্রায়শই আরও টক স্বাদের জন্য এখানে ফল যোগ করে।

৪র্থ-৫ম দিনের কাছাকাছি সময়ে, মধ্য-ফারমেন্টেশন সংযোজন, অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল নিষ্কাশনের ভারসাম্য বজায় রাখে। এই সময়টি উপাদেয় ফল বা মিশ্রণের জন্য আদর্শ, যার লক্ষ্য সুষম অ্যাসিডিটি এবং ফলের এস্টারের ভারসাম্য বজায় রাখা। একটি ব্রুহাউস একটি ব্যাচ ভাগ করে, চতুর্থ দিনে একটি ট্যাঙ্কে আনারস এবং অন্যটিতে রেউবার্ব যোগ করে, অত্যধিক অ্যাসিডিটি ছাড়াই একটি প্রাণবন্ত ফলের উপস্থিতি অর্জন করে।

প্রাথমিক টকীকরণের পর, দেরিতে যোগ করা হলে, সুগন্ধ এবং অবশিষ্ট মিষ্টতার উপর জোর দেওয়া হয়। দেরিতে যোগ করা ফল সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করে না, ফলে আরও বেশি চিনি এবং তাজা ফলের স্বাদ থাকে। সিরাপের মতো মুখের অনুভূতি বা স্পষ্ট সুবাসের জন্য লক্ষ্য করা হোমব্রুয়ারিরা প্রায়শই এই সময়টি বেছে নেয়।

• আম এবং আনারস ফিলি সোরের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, যা উজ্জ্বল গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদ তৈরি করে যা এই প্রজাতির প্রোফাইলকে পরিপূরক করে।
• ব্লুবেরি একটি সূক্ষ্ম বেগুনি রঙ এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে পারে; একজন ব্রিউয়ার যিনি এক সপ্তাহ পরে ৫ গ্যালন ব্যাচে ২ কেজি যোগ করেছিলেন, তিনি হালকা ব্লুবেরির উপস্থিতির কথা জানিয়েছেন।
• মিড-প্রাইমারিতে সাবধানে ব্যবহার করলে রেউচিনি এবং ভাজা আনারস টার্ট এবং ক্যারামেলাইজড স্তর প্রদান করে।

পছন্দসই তীব্রতার উপর ভিত্তি করে ফলের ওজন নির্ধারণ করুন। পরবর্তী ব্যাচে ফলের পরিমাণ বৃদ্ধি করলে অম্লতা না বাড়িয়ে স্বাদ তীব্র হয়। প্রতিটি সংযোজনের পরে মাধ্যাকর্ষণ এবং pH পর্যবেক্ষণ করুন যাতে গাঁজনযোগ্যতা এবং চূড়ান্ত টক প্রভাব ট্র্যাক করা যায়।

স্যানিটেশনের কথা মাথায় রেখে ফল প্রক্রিয়াজাত করুন। হিমায়িত ফল প্রায়শই পাস্তুরিত অবস্থায় আসে এবং গলানো এবং পিউরি করা যায়। ভাজা ফলের স্বাদ ঘনীভূত হয় এবং কাঁচা ফলের জন্য জীবাণুর ভার কম হয়। পৃষ্ঠতল জীবাণুমুক্ত করুন এবং কালচার এবং নিয়ন্ত্রণের ফলাফল রক্ষা করার জন্য তাজা ফলের জন্য হালকা তাপ চিকিত্সা বিবেচনা করুন।

প্রতিটি ব্যাচের জন্য সময়, পরিমাণ এবং প্রস্তুতির রেকর্ড রাখুন। কখন ফল যোগ করতে হবে এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়াজাত করা হবে তাতে ছোট ছোট পরিবর্তন চূড়ান্ত বিয়ারের ধরণকে বদলে দেবে। সুচিন্তিত পরিকল্পনা এবং পরীক্ষা আপনার ফিলি সোর ফলের সময় পরীক্ষায় অ্যাসিডিটি, অ্যালকোহল নিষ্কাশন এবং ফলের চরিত্রের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।

কাঠের টেবিলের উপর পাকা লেবু, রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি, যার পটভূমিতে অস্পষ্ট গাঁজন পাত্র রয়েছে। অধিক তথ্য

ব্রিউ-ইন-এ-ব্যাগ (BIAB) কর্মপ্রবাহে ফিলি সোর ব্যবহার

একটি সহজ BIAB টক রেসিপি তৈরির শুরুতে নিয়ন্ত্রিত ম্যাশ ব্যবহার করা হয়। প্রথমে স্ট্রাইক ওয়াটার প্রায় 65°C তাপমাত্রায় গরম করুন। তারপর, গুঁড়ো করা দানা দিয়ে ব্যাগে যোগ করুন। পছন্দসই রূপান্তরের জন্য এবং মল্ট চিনির প্রোফাইল তৈরি করতে এই তাপমাত্রা বজায় রাখুন। Lallemand WildBrew Philly Sour এর সাথে মিথস্ক্রিয়া করার জন্য এই প্রোফাইলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

একবার ম্যাশ করা শেষ হয়ে গেলে, ব্যাগটি তুলে নিন এবং ৬০ মিনিট ধরে ফোটান। ফোটার শুরুতে তিক্ত হপস যোগ করুন। এরপর, দেরিতে হপের সুবাসের জন্য ৮০-৯০°C তাপমাত্রায় হপ স্ট্যান্ড করুন। অবশেষে, আদর্শ পিচিং তাপমাত্রায় ওয়ার্ট ঠান্ডা করুন। ড্রাই-পিচিং পদ্ধতির জন্য শুকনো ফিলি সোর ইস্ট সরাসরি ওয়ার্টের উপর ছিটিয়ে দিন।

নথিভুক্ত BIAB কর্মপ্রবাহে গাঁজন করার আগে ১.০৬৩ এর কিছু বেশি মাধ্যাকর্ষণ দেখানো হয়েছে। প্রস্তাবিত, তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত পরিসরের মধ্যে খামিরটি পিচ করুন। এই OG আপনার ব্রিউ-ইন-এ-ব্যাগ টক বিয়ারে অ্যাসিড উৎপাদন এবং ভারসাম্যপূর্ণ শরীরের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে গাঁজনযোগ্য পদার্থ সরবরাহ করে।

• স্যানিটেশন: জল থেকে ক্লোরিন বা ক্লোরামাইন অপসারণের জন্য ফিল্টার করুন। অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের একটি ছোট ডোজ ঐচ্ছিক।
• সরঞ্জাম: কেটলি, ব্যাগ এবং ফার্মেন্টারের স্ট্যান্ডার্ড BIAB স্যানিটেশন একক-স্ট্রেন ফিলি সোর ব্যবহার করার সময়ও অবাঞ্ছিত জীবাণুর ঝুঁকি হ্রাস করে।
• ম্যাশ নিয়ন্ত্রণ: BIAB-তে সঠিক ম্যাশ তাপমাত্রা ফিলি স্ট্রেন ব্যবহার করার সময় চিনির প্রোফাইল এবং চূড়ান্ত অ্যাসিডিটি সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে।

BIAB ওয়ার্কফ্লোতে ফলের সংযোজন ভালো কাজ করে। ঠান্ডা করা ওয়ার্টকে ফার্মেন্টারে স্থানান্তর করুন, তারপর আপনার অ্যাসিড-উৎপাদন পরিকল্পনা অনুসারে ফল বা অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। প্রাথমিক স্থানান্তরের পরে ফল যোগ করলে তাজা সুগন্ধ সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং আপনার BIAB টক রেসিপিতে অতিরিক্ত পেকটিন ধোঁয়াশা প্রতিরোধ করে।

BIAB Philly Sour পদ্ধতির সুবিধার মধ্যে রয়েছে একটি একক-জাহাজ সেটআপ যা সমস্ত শস্যের টক তৈরিকে সহজ করে এবং টক ম্যাশ নিয়ন্ত্রণ যা স্বাদ এবং অ্যাসিড বিকাশকে প্রভাবিত করে। এই কর্মপ্রবাহটি 10-লিটার টেস্ট ব্যাচ থেকে ন্যূনতম অতিরিক্ত সরঞ্জাম সহ বৃহত্তর হোমব্রু ভলিউমে স্কেল করে।

নিয়মিত স্যানিটেশন এবং জল প্রস্তুতের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন, ম্যাশের তাপমাত্রা স্থির রাখুন এবং আপনার কৌশলে ফল যোগ করার সময় দিন। এই পদক্ষেপগুলি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ BIAB Philly Sour বা Brew-in-a-Bag Sour বিয়ার নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যা খামিরের বৈশিষ্ট্য এবং আপনার রেসিপি পছন্দগুলিকে প্রতিফলিত করে।

প্রাথমিক চিকিৎসার সময়সীমা এবং কী আশা করা যায়

ফিলি সোর গাঁজন সময়সূচী সাধারণত সহজ। পিচিংয়ের পর ২৪-৪৮ ঘন্টার একটি ল্যাগ ফেজ থাকে। এই সময়ের মধ্যে ক্রাউসেন বা বুদবুদের লক্ষণ দেখা দিতে পারে।

প্রাথমিক টক গাঁজন প্রক্রিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে, খামির এবং ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিড উৎপাদনে মনোনিবেশ করে। প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে pH মাত্রা প্রায়শই 3.2-3.5-এ নেমে যায়। এই অ্যাসিডিটিই বিয়ারকে তার স্বতন্ত্র টার্টনেস দেয়।

অ্যাসিড উৎপাদনের পর, মনোযোগ অ্যালকোহল তৈরিতে স্থানান্তরিত হয়। অ্যাটেন্যুয়েশন চলতে থাকে এবং অনেক ব্যাচ প্রায় দশ দিনের মধ্যে তাদের চূড়ান্ত তীব্রতায় পৌঁছায়। ব্রিউয়াররা প্রায়শই প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়া তিন সপ্তাহ পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়। এটি নিশ্চিত করে যে গাঁজন এবং অ্যাসিড বিকাশ উভয়ই সম্পূর্ণরূপে সম্পন্ন হয়েছে।

• ফিলি সোরের গাঁজন লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে দৃশ্যমান ক্রাউসেন, এয়ারলকের সক্রিয় বুদবুদ এবং মাধ্যাকর্ষণ পাঠের ক্রমাগত পতন।
• সক্রিয় গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় হালকা সালফার বা সুস্বাদু গন্ধক দেখা দিতে পারে। কন্ডিশনিং প্রক্রিয়া এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এই সুগন্ধগুলি সাধারণত ম্লান হয়ে যায়।
• অগ্রগতি নিশ্চিত করতে মাধ্যাকর্ষণ এবং pH উভয় পরীক্ষা ব্যবহার করুন। তীব্র টক স্বাদের জন্য pH 3.2-3.5 এর কাছাকাছি রাখার লক্ষ্য রাখুন।

ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলি গাঁজন প্রক্রিয়া স্থবির হওয়া এড়াতে সাহায্য করতে পারে। মৃদুভাবে জাগানো বা তাপমাত্রা ২২-২৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো অকাল ফ্লোকুলেশন প্রতিরোধ করতে পারে। প্রকৃত অগ্রগতি ট্র্যাক করার জন্য নিয়মিত মাধ্যাকর্ষণ পরীক্ষা অপরিহার্য।

প্রাইমারিতে ফল সংযোজন প্রায়শই একত্রীকরণের জন্য বা প্রাইমারির পরে আরও উজ্জ্বল সুগন্ধের জন্য করা হয়। সময়টি পছন্দসই ফলের প্রকৃতি এবং পূর্ববর্তী নির্দেশিকার উপর নির্ভর করে।

প্রাথমিক প্রক্রিয়ার পরে হ্যান্ডলিংয়ে স্বচ্ছতা, ফলের সংহতকরণ এবং কার্বনেশন পরিকল্পনা জড়িত। কিছু ব্রিউয়ার কন্ডিশনিংয়ের জন্য সেকেন্ডারিতে স্থানান্তরিত হয়, আবার অন্যরা দীর্ঘ প্রাথমিক সময় পছন্দ করে। এই পদ্ধতিটি অক্সিজেনের সংস্পর্শকে কমিয়ে দেয় এবং অ্যাসিডিটির ভারসাম্য রক্ষা করে।

গ্রামীণ কর্মশালায় দাড়িওয়ালা একজন ব্যক্তি একটি কাচের কার্বয়ে এয়ারলক সহ বিয়ারের গাঁজন পর্যবেক্ষণ করছেন অধিক তথ্য

অন্যান্য খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার সাথে সহ-গাঁজন এবং ক্রমবিন্যাস

যদি আপনার লক্ষ্য পরিষ্কার ল্যাকটিক অ্যাসিডিটি হয়, তাহলে প্রথম দিন থেকেই অন্যান্য ইস্ট বা ব্যাকটেরিয়ার সাথে ফিলি সোরের কো-পিচিং এড়িয়ে চলুন। যখন শুরুতেই স্ট্যান্ডার্ড স্যাকারোমাইসিস স্ট্রেন উপস্থিত থাকে, তখন তারা ল্যাকটোব্যাসিলাসকে ছাড়িয়ে যায় এবং ল্যাকটিক আউটপুট কমিয়ে দেয়।

দ্রুত টক হওয়া ফিলি সোরের অফার সংরক্ষণের জন্য একটি ধারাবাহিক গাঁজন পরিকল্পনা ব্যবহার করুন। ফিলাডেলফিয়া স্ট্রেনকে প্রাথমিক টক হওয়া প্রায় চার দিন বা তার বেশি সময় ধরে চলতে দিন যতক্ষণ না আপনি লক্ষ্য pH এ পৌঁছান। এর পরে, সুগন্ধ এবং এস্টার প্রোফাইল গঠনের জন্য দ্বিতীয় খামিরটি মিশিয়ে দিন।

• প্রাথমিক টক দেওয়ার পরে বেল সাইসনের মতো সাইসন স্ট্রেন ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন যাতে অ্যাসিডিটি না মেটে, গোলমরিচ, ফেনোলিক স্বাদ যোগ করা যায়।
• ফাঙ্ক এবং জটিলতা বিকাশের জন্য পরে ব্রেটানোমাইসেসের সাথে পরিচয় করিয়ে দিন; যখন ফিলি সোরের প্রাথমিক আধিপত্য থাকে তখন ব্রেট এবং ফিলি সোরের জুটি ভালো হয়।
• স্তরযুক্ত অ্যাসিডিটি চাইলে নিয়ন্ত্রিত সেকেন্ডারিতে ল্যাকটোব্যাসিলাস যোগ করুন, কারণ এটি বার্ধক্যের সময় বাড়িয়ে দেবে।

মিশ্র চাষের কৌশলগুলির জন্য ধৈর্য এবং পরিকল্পনা প্রয়োজন। পরবর্তী জীবগুলিকে পিচ করার আগে pH এবং মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ করুন যাতে আপনি জানতে পারেন কখন পরবর্তী চাষের জন্য শর্করা এবং অম্লতা সঠিক স্তরে রয়েছে।

স্যানিটেশন কঠোর রাখুন এবং পছন্দসই অ্যালকোহল এবং স্বাদের লক্ষ্যগুলির সাথে আপনার সময়রেখা তৈরি করুন। মিশ্র সংস্কৃতি কৌশল এবং ধারাবাহিক গাঁজন বার্ধক্যের চাহিদা এবং চূড়ান্ত প্রোফাইল উভয়কেই পরিবর্তন করে, তাই ট্যাঙ্কের স্থান এবং সেই অনুযায়ী মিশ্রণ পরিকল্পনা করুন।

ব্যবহারিক টিপস: ব্রেট এবং ফিলি সোর একত্রিত করার সময় একটি ছোট পাইলট ব্যাচ পরীক্ষা করুন যাতে বোঝা যায় যে মাসের পর মাস ফাঙ্ক কীভাবে বিকশিত হয়। একাধিক জীবাণু জড়িত থাকলে অতিরিক্ত টক এড়াতে ঘন ঘন অ্যাসিডিটি ট্র্যাক করুন।

ফিলি সোর বিয়ারের জন্য ব্যবহারিক প্যাকেজিং এবং কন্ডিশনিং পরামর্শ

ফিলি সোর প্যাকেজ করার সময়, প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়া ২-৩ সপ্তাহের জন্য লক্ষ্য রাখুন। এটি নিশ্চিত করে যে গাঁজন সম্পূর্ণ হয়েছে। কন্ডিশনিং ধাপে যাওয়ার আগে কয়েক দিন ধরে মাধ্যাকর্ষণ সূচক স্থিতিশীল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

বোতল কন্ডিশনিংয়ের জন্য, ফল যোগ করা হলে প্রথমে ঠান্ডা করে ফেলুন অথবা স্থিতিশীল করুন। ফলের মধ্যে অবশিষ্ট চিনি প্রবেশ করতে পারে যা বোতলগুলিতে আরও গাঁজন করে। সুনির্দিষ্ট প্রাইমিং চিনির গণনা ব্যবহার করুন এবং উচ্চ কার্বনেশনের জন্য শক্তিশালী বোতলগুলি বেছে নিন।

কার্বনেশন ড্রপ বা গেউজ-স্টাইলের বোতল দিয়ে বোতল কন্ডিশনিং সফল হতে পারে। এই বোতলগুলিতে সুরক্ষার জন্য কর্ক এবং তারের খাঁচা থাকে। তারের খাঁচা বা ফ্লিপ-টপ বোতল অপ্রত্যাশিত চাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

• অতিরিক্ত কার্বনেশন এড়াতে ক্যালিব্রেটেড প্রাইমিং ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন।
• ফলের ধোঁয়াশা দূর করতে কার্বনেশনের পরে একটি সংক্ষিপ্ত ল্যাগারিং পিরিয়ড বিবেচনা করুন।
• ভবিষ্যতের রেফারেন্সের জন্য তারিখ এবং মাধ্যাকর্ষণ সহ ব্যাচগুলিতে লেবেল দিন।

টক বিয়ার কেগিং করলে কার্বনেশন দ্রুত নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং বোতলের ঝুঁকি কমায়। কম চাপে জোর করে কার্বনেট করুন এবং ঘন ঘন নমুনা তৈরি করুন। ফিলি সোর খুব বেশি পরিমাণে কমিয়ে দিতে পারে, যার ফলে অপ্রত্যাশিত শুষ্কতা দেখা দেয়।

সক্রিয় গাঁজন করার পরে যদি বোতলজাতকরণ করা হয়, তাহলে বোতল বোমা প্রতিরোধের জন্য রাসায়নিক স্থিতিশীলকরণ বা পাস্তুরাইজেশন বিবেচনা করুন। প্রাইমিংয়ের আগে এক বা দুই সপ্তাহ ঠান্ডা-কন্ডিশনিং অ্যাসিডিটির ক্ষতি না করেই খামিরের কার্যকলাপ কমাতে পারে।

কন্ডিশনিংয়ের পরে স্বচ্ছতা ফিরে আসতে পারে, কিন্তু ফল এবং জীবাণুগুলি আবার ধোঁয়াশা তৈরি করতে পারে। পরিষ্কার বিয়ারের জন্য জেলটিন বা আইসিংগ্লাসের মতো ফিনিং এজেন্ট ব্যবহার করুন। বিকল্পভাবে, কঠিন পদার্থগুলিকে স্থির করার জন্য ঠান্ডা কন্ডিশনিং প্রসারিত করুন।

• শুধুমাত্র ফিলি সোরযুক্ত বিয়ারের ক্ষেত্রে, অনুমানযোগ্য আচরণ এবং দ্রুত পানযোগ্যতা আশা করুন।
• ব্রেটানোমাইসেস বা ল্যাকটোব্যাসিলাসের সাথে মিশ্রণের জন্য, কয়েক মাসের বিবর্তনের পরিকল্পনা করুন এবং সময়ের সাথে সাথে স্বাদ পর্যবেক্ষণ করুন।

আপনার কন্ডিশনিং এবং প্যাকেজিং পছন্দের একটি লগ রাখুন। এই লগটি প্রাইমিংয়ের পরিমাণ পরিমার্জন করতে এবং বোতল এবং কেগিংয়ের মধ্যে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে। এটি ভবিষ্যতের ফিলি সোর ব্রুতে ধারাবাহিকতা উন্নত করবে।

মেঘলা সোনালী-অ্যাম্বার টক বিয়ার সহ একটি কাচের জারের ক্লোজ-আপ, ঢাকনা খুলে পৃষ্ঠে বুদবুদ উঠছে। অধিক তথ্য

টেস্ট ব্যাচ থেকে টেস্টিং নোট এবং সেন্সরি প্রোফাইল

ফলের সংযোজন সহ ফ্যাকাশে খড় থেকে গাঢ় বেগুনি রঙের চেহারায় ভিন্নতা ছিল। ২ কেজি ব্লুবেরি দিয়ে ৫ গ্যালন ব্যাচের একটি অংশ পরিষ্কার বেগুনি রঙের হয়ে ওঠে। মাথার ত্বকের ধারণক্ষমতা কম ছিল, প্রায়শই দ্রুত কমে যায়। মাঝারি কার্বনেশন অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি করে এবং বিয়ারকে প্রাণবন্ত রাখে।

সুগন্ধ এবং প্রাথমিক ছাপগুলি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল ছিল, বার্লিনার ওয়েইসের দিকে ঝুঁকে পড়েছিল। হপের সুবাস প্রায়শই মন্থর ছিল, যার ফলে হপ-ফরওয়ার্ড প্রোফাইলগুলি কম স্পষ্ট হয়ে ওঠে। বেশ কয়েকটি পরীক্ষায় এটি লক্ষ্য করা গেছে।

স্বাদে তীব্র, টক স্বাদ তৈরি হয়েছে। অনেকেই প্রত্যাশার চেয়েও বেশি অ্যাসিডিটি বেশি স্পষ্ট বলে মনে করেছেন। ফলের সংযোজন স্বাদের প্রোফাইলকে বদলে দিয়েছে। কম ফলের ঘনত্ব সূক্ষ্ম ব্লুবেরি স্বাদ প্রদান করে, অন্যদিকে ভারী সংযোজন আনারস বা রেবার্ব তৈরি করে।

ওয়ার্ট গঠনের উপর ভিত্তি করে এস্টারগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সরল শর্করা এবং সুক্রোজযুক্ত ওয়ার্ট পাথর-ফল এবং পীচ-জাতীয় এস্টার প্রবর্তন করে। মাল্টিয়ার ওয়ার্টগুলি লাল-আপেল এবং রুটির মতো সুরের উপর জোর দেয়। এই পরিবর্তনগুলি ব্রেট-জাতীয় ফাঙ্ক যোগ না করেই স্বাদকে প্রভাবিত করে।

• ফলের প্রভাব: ৫ গ্যালনে ২ কেজি ব্লুবেরি = উজ্জ্বল রঙ, হালকা ব্লুবেরি সুবাস, ফলের তীব্রতা সীমিত।
• অম্লতা: স্পষ্টতই টক ভাব; তীক্ষ্ণতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কার্বনেশন স্তর অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• হপ উপলব্ধি: শেষ বিয়ারে নিঃশব্দ; সেই অনুযায়ী হপ সংযোজনের পরিকল্পনা করুন।

পানযোগ্যতা একটি শক্তিশালী বিষয় হিসেবে রয়ে গেছে। পরীক্ষকরা বিয়ারগুলিকে সেশনযোগ্য এবং ধারাবাহিক বলে মনে করেছেন, বারবার পান করার জন্য উপযুক্ত। ব্রিউয়াররা ফিলি সোরের স্বাদ গ্রহণের নোটগুলিকে প্রশংসা করেছেন, যা দ্রুত-টকানো টক তৈরির লক্ষ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি দীর্ঘ মিশ্র-সংস্কৃতির বার্ধক্যের জন্য একটি সুস্বাদু এবং সহজলভ্য বিকল্প প্রদান করে।

ফিলি সোর ব্যবহার করে ব্রিউয়ার্সের টিপস, সমস্যা সমাধান এবং সেরা অনুশীলন

স্থির অ্যাটেন্যুয়েশন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য, গাঁজন তাপমাত্রা ২২-২৭° সেলসিয়াসের মধ্যে রাখুন। ব্রিউয়াররা দেখেন যে ১৮-২০° সেলসিয়াসের কাছাকাছি তাপমাত্রা কার্যকলাপকে ধীর করে দিতে পারে এবং তাড়াতাড়ি ফ্লোকুলেশনের কারণ হতে পারে। এর ফলে অ্যাটেন্যুয়েশনের অভাব দেখা দেয়।

কাঙ্ক্ষিত অম্লতা অর্জনের জন্য ১-১.৫ গ্রাম/লিটারে পিচ করুন। পিচ রেট সরাসরি চূড়ান্ত pH-কে প্রভাবিত করে, যার ফলে অ্যাসিডের মাত্রা আরও তীব্র হয়। অগ্রগতি ট্র্যাক করার জন্য প্রথম সপ্তাহে প্রতিদিন মাধ্যাকর্ষণ এবং pH পর্যবেক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

• যদি গাঁজন ধীরে ধীরে শুরু হয়, তাহলে খামিরটি তৈরির ২৪-৪৮ ঘন্টা আগে দিন। প্রথমে তাপমাত্রা এবং পিচিং রেট পরীক্ষা করুন।
• কম অ্যাসিডিটির জন্য, পিচ রেট, গাঁজন তাপমাত্রা এবং ওয়ার্ট চিনির মেকআপ পর্যালোচনা করুন। পিচ রেট কমালে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়তে পারে।
• যদি তাড়াতাড়ি ফ্লোকুলেশন দেখা দেয়, তাহলে কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য আলতো করে খামিরটি জাগিয়ে তুলুন বা তাপমাত্রা বাড়ান।

ভারসাম্য অর্জনের জন্য ফলের সময় নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল-প্রাপ্ত স্বাদের মিশ্রণ পেতে চতুর্থ দিনের কাছাকাছি ফল যোগ করুন। আগে ফল যোগ করলে অ্যাসিড নিষ্কাশন বেশি হয়। পরে এটি যোগ করলে ফলের গাঁজন বৈশিষ্ট্যের উপর জোর দেওয়া হয়।

ফিলি সোর ল্যাকটোজকে গাঁজন করবে না, তাই ইচ্ছা করলে অবশিষ্ট মিষ্টি ধরে রাখার জন্য ল্যাকটোজ ব্যবহার করা যেতে পারে। সাইসনের মতো দ্বিতীয় খামির স্তরে

• হপের সুবাস কমে গেছে? দেরিতে সংযোজন বাড়ান, হপ স্ট্যান্ড ব্যবহার করুন, অথবা পোস্ট-প্রাইমারি ড্রাই হপের পরিমাণ বাড়ান। এই স্ট্রেনের সাথে কিছু হপ ক্ষতির আশঙ্কা করুন।
• একক-স্ট্রেন সোরিং সহ স্যানিটেশন গুরুত্বপূর্ণ। সরঞ্জাম এবং ফলের হ্যান্ডলিং পরিষ্কার রেখে অনাকাঙ্ক্ষিত জীবাণু প্রতিরোধ করুন।
• ফল বা অতিরিক্ত চিনি দিয়ে কন্ডিশনিং করার সময়, কার্বনেশন সুরক্ষা নিয়ন্ত্রণের জন্য শক্ত বোতল বা একটি কেগ ব্যবহার করুন।

ফিলি সোরের সমস্যা সমাধানের জন্য রেকর্ড রাখা অপরিহার্য। পিচ রেট, তাপমাত্রা, পিএইচ, মাধ্যাকর্ষণ এবং ফলের ডোজ ট্র্যাক করুন। ব্যাচগুলি যখন প্রত্যাশা পূরণ করে না তখন এই নোটগুলি সমস্যাগুলি নির্ণয় করতে সহায়তা করে।

টক খামির তৈরির ব্রিউয়ারদের বিশ্বাসের সর্বোত্তম অনুশীলন গ্রহণ করুন: সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা, পরিমাপিত পিচ রেট, পর্যায়ক্রমে ফলের সংযোজন এবং নিয়মিত পর্যবেক্ষণ। এই পদক্ষেপগুলি বিস্ময় হ্রাস করে এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত করে।

উপসংহার

Lallemand WildBrew Phly Sour ব্রিউয়ারদের পরিষ্কার, ফল-প্রদানকারী টক বিয়ারের দ্রুত এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ পথ প্রদান করে। এটি একবারে গাঁজনে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ইথানল তৈরি করে। এর ফলে প্রত্যাশিত pH ফলাফল প্রায় 3.2–3.5, উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং প্রায় 9% অ্যালকোহল সহনশীলতা পাওয়া যায়। এটি অনেক টক স্টাইলের জন্য উপযুক্ত, যার মধ্যে হপড বৈচিত্র্য যেমন Sour IPA।

সাফল্য নির্ভর করে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ের উপর। অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য প্রায় ১-১.৫ গ্রাম/লিটার তাপমাত্রায় পিচ করুন। ২০-২৭°C এর মধ্যে গাঁজন রাখুন। সুষম স্বাদের জন্য ফলের মাঝামাঝি গাঁজন যোগ করুন। সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল মিশ্র-কালচার টকের তুলনায় পরিষ্কার এবং আরও সংযত হবে। সেই অনুযায়ী হপ এবং অ্যাডজাঙ্কট পছন্দগুলি সামঞ্জস্য করুন।

তাহলে, আপনার কি ফিলি সোর ব্যবহার করা উচিত? গতি, ধারাবাহিকতা এবং সরলতার লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়ারদের জন্য উত্তর হল হ্যাঁ। এটি সহজলভ্য, পানীয়যোগ্য সোর তৈরির জন্য একটি ব্যবহারিক হাতিয়ার। এটি কেটলি সোরিং বা দীর্ঘমেয়াদী ব্যারেল বার্ধক্যের জটিলতা ছাড়াই ফল এবং হপ-চালিত অভিব্যক্তি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সুযোগ দেয়।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• সেলারসায়েন্স ইংলিশ ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• ওয়াইস্ট ২২০৬ বাভারিয়ান লেগার ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• বুলডগ বি৫ আমেরিকান ওয়েস্ট ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা