லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்

பசுமையான காட்டில், காட்டு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் மற்றும் நுரையுடன் கூடிய கண்ணாடி கார்பாய் மேலும் தகவல்

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் என்பது பிலடெல்பியாவில் உள்ள அறிவியல் பல்கலைக்கழகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு லாச்சான்சியா தெர்மோடோலரன்ஸ் வகையாகும். இது லாலேமண்ட் ப்ரூயிங்கால் வணிகமயமாக்கப்பட்டது. இந்த ஈஸ்ட் மிதமான லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றை ஒரே நொதித்தல் படியில் உற்பத்தி செய்கிறது. இது பெர்லினர் வெய்ஸ், கோஸ், சோர் ஐபிஏக்கள் மற்றும் அமர்க்கக்கூடிய அமெரிக்க காட்டு ஏல்களை காய்ச்சுவதற்கான நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் விருப்பமாக அமைகிறது.

வைல்ட்ப்ரூ பில்லி சோரை எப்போது பிட்ச் செய்ய வேண்டும், வழக்கமான தணிப்பு மற்றும் pH பாதைகள் மற்றும் செய்முறை யோசனைகளை இந்த வழிகாட்டி உள்ளடக்கும். இதில் ஒரு BIAB உதாரணம் அடங்கும். ஹாப்ஸ், பழ சேர்க்கைகள் மற்றும் இணை நொதித்தல் கூட்டாளர்களுடன் திரிபு எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது என்பதையும் இது விளக்குகிறது. இந்த தொடர்பு இறுதி அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையை வடிவமைக்கிறது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• வைல்ட்ப்ரூ பில்லி சோர் (லாசான்சியா தெர்மோடோலரன்ஸ்) ஒரு நொதித்தல் படியில் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தனாலை உற்பத்தி செய்கிறது.
• இது கெட்டில் புளிப்புடன் அல்லது நீண்ட கலப்பு-பண்பாட்டு வயதானவுடன் ஒப்பிடும்போது புளிப்புடன் கூடிய காலக்கெடுவைக் குறைக்கிறது.
• பெர்லினர் வெய்ஸ், கோஸ், சோர் ஐபிஏ மற்றும் செஷன் சோர் பாணிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
• பிட்ச் செய்யும் நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் இணை நொதித்தல் தேர்வுகள் இறுதி அமிலத்தன்மை மற்றும் பழத்தின் தன்மையை பாதிக்கின்றன.
• இந்தக் கட்டுரை ஆய்வக விவரக்குறிப்புகள், BIAB செய்முறை உதாரணம் மற்றும் அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான நடைமுறை பேக்கேஜிங் ஆலோசனைகளை வழங்குகிறது.

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் ஈஸ்ட் ஏன் புளிப்பு காய்ச்சலுக்கு ஒரு கேம்-சேஞ்சராக இருக்கிறது?

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் ஈஸ்ட், லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தனால் உற்பத்தியை ஒரே நொதித்தல் படியில் இணைப்பதன் மூலம் புளிப்பு காய்ச்சலில் புரட்சியை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த கண்டுபிடிப்பு, தனித்தனி கெட்டில் புளிப்பு அல்லது நீடித்த கலப்பு-கலாச்சார வயதான தேவையை நீக்குகிறது. இது இன்னும் விரும்பிய பிரகாசமான அமிலத்தன்மையை அடைகிறது.

நிலையான நிலைமைகளின் கீழ், இந்த கலாச்சாரம் பொதுவாக pH ஐ 3.2–3.5 வரம்பிற்குள் கொண்டுவருகிறது. இந்த புளிப்புத்தன்மையின் அளவு விரைவாக புளிக்கும் ஈஸ்ட் அடையக்கூடிய அளவிற்கு ஒப்பிடத்தக்கது. கூடுதல் படிகள் இல்லாமல் கூர்மையான சுயவிவரத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

திருப்பங்கள் விரைவாக முடியும். பல வீட்டு மற்றும் கைவினைத் தொகுதிகள் பத்து நாட்களில் முதன்மை நொதித்தலை முடிக்கின்றன. இது வேகமான பேக்கேஜிங் சுழற்சிகளை ஆதரிக்கிறது, எளிதான புளிப்பு பீர் மற்றும் நிலையான குழாய் சுழற்சியை உறுதி செய்கிறது.

இந்த வகை அதிக மெருகூட்டல் மற்றும் வலுவான ஃப்ளோக்குலேஷனை வெளிப்படுத்துகிறது. இந்த பண்புகள் நொதித்தல் மற்றும் தெளிவை மேம்படுத்துகின்றன. இதன் விளைவாக, பாட்டில்கள் மற்றும் பீப்பாய்கள் விரைவில் கெட்டியாகும், மேலும் பீர் ஊற்றப்படும்போது சுத்தமாகத் தோன்றும்.

தலையை வைத்திருப்பது சில புளிப்பு வகைகளை விட சிறந்தது, இது அமர்வு பாணிகளுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. பெர்லினர் வெயிஸ் குறுக்குவழியைத் தேடும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இது மிகவும் பயனுள்ளதாகக் கருதுகின்றனர். இது லேசான உடலை சுறுசுறுப்பான அமிலத்தன்மையுடன் திறம்பட சமநிலைப்படுத்துகிறது.

ஹாப்ஸின் சகிப்புத்தன்மை, புளிப்பு செயல்பாட்டை சமரசம் செய்யாமல், புளிப்பு IPAக்கள் போன்ற ஹாப்-ஃபார்வர்டு புளிப்புகளில் இந்த ஈஸ்டை பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இது உறுதியான ஹாப் தன்மையுடன் புளிப்புத்தன்மையை விரும்பும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு பாணி சாத்தியங்களைத் திறக்கிறது.

• எளிமையான செயல்முறைகளுக்கு ஒற்றை-படி புளிப்பு
• விரைவாக புளிக்கும் ஈஸ்டுடன் ஒப்பிடக்கூடிய pH அளவு
• எளிதான புளிப்பு பீர் அட்டவணைகளுக்கு ஏற்ற விரைவான திருப்பம்
• தெளிவான பீருக்கு அதிக அட்டனுவேஷன் மற்றும் ஃப்ளோகுலேஷன்
• அமர்வு செய்யக்கூடிய ஊற்றல்களுக்கு நல்ல தலை தக்கவைப்பு
• ஹாப்ஸ் எதிர்ப்பு செய்முறை விருப்பங்களை விரிவுபடுத்துகிறது

ஈஸ்டின் தயாரிப்பு விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆய்வக செயல்திறன்

வைல்ட்ப்ரூ™ பில்லி சோர் என்பது லாச்சான்சியா இனத்தைச் சேர்ந்தது, இது பிலடெல்பியாவில் உள்ள அறிவியல் பல்கலைக்கழகத்தால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. லாலேமண்டிலிருந்து வந்த ஆய்வகத் தாள்கள் நிலையான வோர்ட்டில் வழக்கமான pH 3.2 முதல் 3.5 வரை இருப்பதைக் காட்டுகின்றன. நிலையான நிலைமைகளின் கீழ் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை பெரும்பாலும் 0.1–0.4% லாக்டிக் அமிலத்திற்கு இடையில் குறைகிறது.

லாச்சான்சியாவின் மெலிவுத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, ஹோம்ப்ரூ எடுத்துக்காட்டுகள் குறிப்பிடத்தக்க சர்க்கரை நுகர்வைக் காட்டுகின்றன. 1.063 OG 1.013 க்கு அருகில் ஒரு FG ஆகக் குறைகிறது. ஈஸ்டின் அதிக ஃப்ளோகுலேஷன், பீர் தீவிரமாக வடிகட்டப்படாமல் குடியேறி தெளிவுபடுத்துவதை உறுதி செய்கிறது.

உகந்த செயல்திறனுக்காக லாலேமண்ட் 20–25°C (68–77°F) வரை நொதித்தல் வெப்பநிலை வரம்பைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் நொதித்தல் மெதுவாகத் தொடங்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டும். பிட்ச் செய்த பிறகு தெரியும் செயல்பாடு தோன்ற 24–48 மணிநேரம் ஆகலாம்.

• ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை சுமார் 9% ABV ஆகும், எனவே அதற்கேற்ப இலக்கு வலிமையைத் திட்டமிடுங்கள்.
• பரிந்துரைக்கப்பட்ட 1–1.5 கிராம்/லி சுருதி விகிதங்கள் அமில உற்பத்தியை மேம்படுத்தவும் சமநிலைத் தணிப்பை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
• சுறுசுறுப்பான நொதித்தலின் போது எப்போதாவது லேசான கந்தகக் குறிப்புகள் ஏற்படலாம் மற்றும் பொதுவாக பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன்பு சிதறடிக்கப்படும்.

புளிப்பு அல்லது கலப்பு-நொதித்தல் பீர்களுக்கு பில்லி சோர் ஸ்பெக்ஸ் ப்ரூவர்களுக்குத் தேவையான முக்கிய அம்சமாக ஆய்வக அளவீடுகள் மற்றும் நடைமுறைக் குறிப்புகள் அமைகின்றன. பட்டியலிடப்பட்ட நொதித்தல் வெப்பநிலை மற்றும் பிட்ச் வழிகாட்டுதலைப் பின்பற்றுங்கள். இது அமில உற்பத்தி, கார்பனேற்ற இலக்குகள் மற்றும் இறுதி தெளிவை சமநிலைப்படுத்த உதவும்.

பில்லி சோர் ரெசிபியைத் திட்டமிடுதல்: மேஷ், மால்ட் பில் மற்றும் டார்கெட் ABV

5-கேலன் சோதனை கஷாய இலக்குடன் தொடங்குங்கள்: OG 1.063, FG 1.013, மற்றும் ABV கிட்டத்தட்ட 6.4%. பில்லி சோர் ஈஸ்டுடன் தொடக்கப் புள்ளியாக BIAB சோர் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். இந்த அணுகுமுறை மாறிகளைக் குறைக்கிறது, இதனால் பிட்ச்சிங் மற்றும் பிட்ச்சிங் அமிலத்தன்மை மற்றும் பழ சுவைகளை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது.

புளிப்பு பீர் மால்ட் சுவைக்கு, மென்மையான அமிலத்தன்மை மற்றும் பிரகாசமான பழ சுவையை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள். 3 கிலோ பேல் ஏல் மால்ட், 600 கிராம் துருவிய ஓட்ஸ் மற்றும் 500 கிராம் காராகோல்ட் ஆகியவற்றின் கலவை நடைமுறைக்குரியது. இந்த கலவையானது உடலுக்கு இனிப்புத் தொடுதலையும், மென்மையான வாய் உணர்வையும் வழங்குகிறது, இது பீரின் சாறு போன்ற தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

உங்களுக்கு விருப்பமான சுவை சுயவிவரத்தின் அடிப்படையில் மாஷ் வெப்பநிலையை சரிசெய்யவும். BIAB இல் 65°C தாக்கத்துடன் கூடிய பெர்லினர் மாஷ் அட்டவணை நல்ல மாற்றத்தையும் நொதிக்கக்கூடிய வோர்ட்டையும் உறுதி செய்கிறது. குறைந்த மாஷ் வெப்பநிலை எளிய சர்க்கரைகளை அதிகரிக்கிறது, பீரில் கல் பழம் மற்றும் வெப்பமண்டல சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது.

டெக்ஸ்ட்ரின்களைப் பாதுகாக்கவும், சிவப்பு-ஆப்பிள் மற்றும் அமைப்பு மிக்க குறிப்புகளைப் பெறவும், மாஷ் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும். அதிக வெப்பநிலை அதிக புளிக்காத சர்க்கரைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த சர்க்கரைகள் ஈஸ்டுடன் தொடர்பு கொண்டு, பீரின் அமிலத்தன்மை மற்றும் சமநிலையை மாற்றுகின்றன.

OG-ஐ திட்டமிடும்போது ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். பில்லி சோர் 9% ABV வரை கையாளக்கூடியது, வலுவான புளிப்புகளுக்கு நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது. நினைவில் கொள்ளுங்கள், அமில உற்பத்தி OG-ஐ விட பிட்ச் வீதம் மற்றும் வோர்ட் கலவையைப் பொறுத்தது. இலக்கு pH-ஐ இலக்காகக் கொண்டு, அதற்கேற்ப மாஷ் சுயவிவரத்தையும் துணைப் பொருட்களையும் சரிசெய்யவும்.

விரும்பத்தகாத சுவைகளைக் குறைப்பதற்கும் புளிப்புத் தன்மையைப் பாதுகாப்பதற்கும், எளிய தயாரிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். குளோரின் அல்லது குளோராமைனை அகற்ற காய்ச்சும் தண்ணீரை வடிகட்டவும். காய்ச்சுவதற்கு முன் குழாய் ரசாயனங்களை நடுநிலையாக்க தேவைப்பட்டால் சோடியம் மெட்டாபைசல்பைட்டைப் பயன்படுத்தவும். மசித்தல் மற்றும் BIAB செயல்முறையை நெறிப்படுத்த உபகரணங்களை சுத்தப்படுத்தவும், தானியங்கள் மற்றும் துணைப்பொருட்களை முன்கூட்டியே அளவிடவும்.

• BIAB புளிப்பு செய்முறை உதாரணம் (5 கேலன்): வெளிர் ஏல் மால்ட் 3 கிலோ, தட்டையான ஓட்ஸ் 600 கிராம், காராகோல்ட் 500 கிராம்.
• பிசைந்த மாஷ் இலக்கு: BIAB உடன் முழு மாற்றத்திற்கு 65°C வெப்பநிலையில் அடிக்கவும்; நிலைத்தன்மைக்கு பெர்லினர் பிசைந்த மாஷ் அட்டவணையைப் பின்பற்றவும்.
• கொதிக்க: 60 நிமிடங்கள்; ~6.4% ABVக்கு OG இலக்கு 1.063.

சமையல் குறிப்புகளை அளவிடும்போது, நொதித்தல் மற்றும் உடலுக்கு இடையில் சமநிலையை பராமரிக்கவும். இந்த சமநிலை பில்லி சோர் மிகவும் மெல்லியதாக மாறாமல் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையைக் காண்பிப்பதை உறுதி செய்கிறது. எதிர்கால தொகுதிகளைச் சுத்திகரிக்க, பிசைந்து எடுக்கும் போதும் நொதித்த பிறகும் pH ஐக் கண்காணிக்கவும்.

ஹாப்ஸ் மற்றும் பில்லி சோர்: ஹாப்ஸுக்கு எதிர்ப்பு மற்றும் அது உங்கள் ஹாப் உத்தியை எவ்வாறு மாற்றுகிறது

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் குறிப்பிடத்தக்க ஹாப் எதிர்ப்பை வெளிப்படுத்துகிறது. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் லாக்டிக் நொதித்தலைத் தடுக்காமல் ஹாப்-ஃபார்வர்டு புளிப்புகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. சுத்தமான புளிப்பைப் பராமரிக்கும் போது பாரம்பரிய லாக்டோபாகிலஸ் விகாரங்களைக் காட்டிலும் அதிக IBU களை அடைய முடியும்.

நடைமுறைத் தொகுதிகள் புளிப்பு பீர்களில் உள்ள சமரசங்களைக் காட்டுகின்றன. ஒரு சோதனையில் கசப்புத்தன்மைக்கு 60 நிமிடங்களில் மேக்னம் 10 கிராம் சேர்க்கப்பட்டது. பின்னர், மொசைக் மற்றும் சிட்ரா தலா 40 கிராம் 20 நிமிட ஹாப் ஸ்டாண்டில் சேர்க்கப்பட்டன. இறுதி மாதிரிகள் எதிர்பார்ப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது திடமான கசப்பைக் காட்டின, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க ஹாப் நறுமண இழப்பைக் காட்டின.

ஹாப் தன்மையைப் பாதுகாக்க, தாமதமாகச் சேர்ப்பதை அதிகரிக்கவும் அல்லது நொதித்தல் குறைந்த பிறகு தீவிரமாக உலர் துள்ளலைத் திட்டமிடவும். ஈஸ்ட் சில ஆவியாகும் எண்ணெய்களை முடக்கும். எனவே, இந்த விளைவை ஈடுசெய்ய பெரிய தாமதமாகச் சேர்ப்பது அவசியம்.

• தீவிரமான, நிலையான நறுமணப் பொருட்கள் கொண்ட ஹாப் வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும் - சிட்ரா, மொசைக் மற்றும் அமரில்லோ ஆகியவை புளிப்பு ஐபிஏ திட்டங்களுக்கு பொதுவான தேர்வுகள்.
• செயலில் புளிப்பின் போது ஹாப் நறுமண இழப்பைக் குறைக்க, pH நிலைப்படுத்தப்பட்டவுடன் நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய உலர் ஹாப்ஸைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
• கசப்பு முக்கியமானது என்றால், பில்லி சோர் ஹாப் எதிர்ப்பு அமில உற்பத்தியை நிறுத்தாமல் அதிக IBU களை அனுமதிப்பதால், ஆரம்பகால கசப்பு சேர்க்கைகளை நம்புங்கள்.

புளிப்பு IPA-வை வடிவமைக்கும்போது, அமிலத்தன்மை மற்றும் கசப்புத்தன்மையை சமநிலையில் வைத்திருங்கள். புளிப்பு IPA ஈஸ்டாக Philly Sour-ஐப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைக்க ஹாப் நேரத்தை சரிசெய்யவும். ஆவியாகும் ஹாப் குறிப்புகளின் சில தணிப்பை எதிர்பார்க்கலாம். முடிக்கப்பட்ட பீரில் விரும்பிய ஹாப் சுயவிவரத்தை அடைய அதற்கேற்ப சேர்க்கைகளைத் திட்டமிடுங்கள்.

ஹாப் கூம்புகளும் காட்டு புளிப்பு ஈஸ்டும் தங்க நொதித்தலில் சுழன்று, ஒரு கைவினை மதுபானக் காட்சியைத் தூண்டுகின்றன. மேலும் தகவல்

பிச்சிங் விகிதங்கள், நொதித்தல் மேலாண்மை மற்றும் அமிலத்தன்மையின் மீதான தாக்கம்

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர் அமில உற்பத்திக்கு பிட்ச்சிங் விகிதம் மிக முக்கியமானது. லாலேமண்ட் மற்றும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் 1–1.5 கிராம்/லி உகந்தது என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, 22 லிட்டரில் இரண்டு 11 கிராம் பொதிகளைப் பயன்படுத்துவதால் சுமார் 1 கிராம்/லி கிடைக்கும். இது கலாச்சாரத்தை வலுவான லாக்டிக் அமில உற்பத்தியை நோக்கித் தள்ளுகிறது.

குறைந்த சுருதி விகிதங்கள், 1 கிராம்/லிட்டருக்கு அருகில், லாக்டிக் செயல்பாடு மற்றும் புளிப்பை அதிகரிக்கும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பிலிருந்து விலகிச் செல்வது அமில உற்பத்தியைக் குறைக்கும். புளிப்பை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் துல்லியமான அளவீடுகள், சுகாதாரம் மற்றும் வோர்ட் கலவை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

நொதித்தல் வெப்பநிலை ஈஸ்ட் நடத்தை மற்றும் நீர் தேய்மானத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது. லாலேமண்ட் 20–25°C (68–77°F) வெப்பநிலையை சிறந்த வரம்பாகக் கூறுகிறார். பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் 22–27°C க்கு இடையில் நொதிக்கிறார்கள், சில 30°C இல் தொடங்கி பின்னர் 25°C க்கு குளிர்விக்கின்றன. 18–20°C இல் மிகவும் குளிராக நொதித்தல், ஆரம்பகால உறைதல் மற்றும் நீர் தேய்மானத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

வெப்பநிலை மாற்றங்கள் சுவை வகைகளை விட செயல்பாட்டை அதிகம் பாதிக்கின்றன. அதிக குளிர் ஏற்பட்டால் ஈஸ்ட் வெளியேறுவது முக்கிய ஆபத்து. மென்மையான வெப்பநிலை உயர்வை பராமரிப்பது முழுமையான தணிப்புக்கு உதவும் மற்றும் அமில உற்பத்தியை நிலைநிறுத்த உதவும்.

• ஒரு குறுகிய கால தாமதத்தை எதிர்பார்க்கலாம்: ஒலித்த 24–48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பெரும்பாலும் தெரியும் அறிகுறிகள் தோன்றும்.
• அமில உற்பத்தி பொதுவாக எத்தனால் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கிறது; புளிப்பு ஆரம்பத்திலேயே உச்சத்தை அடையும்.
• பல பீர் வகைகளுக்கு முதன்மை நொதித்தல் பொதுவாக சுமார் 10 நாட்களில் முடிவடைகிறது, இருப்பினும் குளிர்ச்சியான அல்லது கனமான வோர்ட் அதிக நேரம் எடுக்கும்.

பில்லி சோர் மிகவும் மந்தமானது மற்றும் முழு சர்க்கரை மாற்றத்திற்கு முன்பே குடியேறக்கூடும். ஈர்ப்பு விசையைக் கண்காணித்து, அமில உற்பத்தி நின்றால் ஈஸ்ட்டைத் தூண்டவும். இந்தப் படி இறுதி ஈர்ப்பு விசை மற்றும் விரும்பிய அமிலத்தன்மை இரண்டையும் உறுதி செய்கிறது.

சர்க்கரை வகை சுவை மற்றும் அமில இயக்கவியலை பாதிக்கிறது. சுக்ரோஸ் அல்லது பழ சர்க்கரைகளுடன் கூடிய வோர்ட் பீச் குறிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தலாம். அதிக மாஷ் வெப்பநிலை அதிக டெக்ஸ்ட்ரின்களை அளிக்கிறது, இதனால் சுவை சிவப்பு ஆப்பிளின் மீது சாய்கிறது. இந்த வகை லாக்டோஸால் புளிக்கவைக்கப்படுவதில்லை, எனவே அமிலத்தன்மையைக் குறைக்காமல் இனிப்பைத் தக்கவைக்க நொதித்த பிறகு அதைச் சேர்க்கலாம்.

பில்லி புளிப்புடன் உகந்த சுவைக்கான பழச் சேர்க்கைகள் மற்றும் நேரம்

பில்லி சோரில் பழங்களைச் சேர்க்கும் நேரத்தை நிர்ணயிப்பது அமிலத்தன்மை, நறுமணம் மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை பாதிக்கிறது. ஈஸ்ட் ஆரம்பத்தில் அதிக அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, பின்னர் அதிக எத்தனால் உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த நேரம் பழ சர்க்கரைகள் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறதா அல்லது சுவை மற்றும் உடலுக்கு பங்களிக்கிறதா என்பதைப் பாதிக்கிறது.

1-4 ஆம் நாள் வாக்கில் பழங்களைச் சேர்ப்பது, சர்க்கரைகள் புளிப்புடன் சேர்ந்து புளிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த நிலை புளிப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பீரின் புளிப்பு முதுகெலும்பில் பழத்தை ஒருங்கிணைக்கிறது. வலுவான பழத் தன்மையைத் தேடும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு புளிப்பு சுவைக்காக இங்கு பழங்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

4-5 ஆம் நாளில், நடுத்தர நொதித்தல் சேர்க்கைகள் அமிலத்தையும் ஆல்கஹால் பிரித்தெடுப்பையும் சமநிலைப்படுத்துகின்றன. இந்த நேரம் மென்மையான பழங்கள் அல்லது கலவைகளுக்கு ஏற்றது, இது சீரான அமிலத்தன்மை மற்றும் பழ எஸ்டர்களை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஒரு மதுபானக் கடை ஒரு தொகுதியைப் பிரித்து, நான்காவது நாளில் ஒரு தொட்டியில் அன்னாசிப்பழத்தையும் மற்றொரு தொட்டியில் ருபார்ப்பையும் சேர்த்து, அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை இல்லாமல் ஒரு துடிப்பான பழ இருப்பை அடைகிறது.

முதன்மை புளிப்புக்குப் பிறகு தாமதமாகச் சேர்ப்பது, நறுமணம் மற்றும் எஞ்சிய இனிப்புக்கு கவனம் செலுத்துகிறது. தாமதமாகச் சேர்க்கப்படும் பழம் முழுமையாக புளிக்காது, அதிக சர்க்கரை மற்றும் புதிய பழக் குறிப்புகளை விட்டுச்செல்கிறது. சிரப் போன்ற வாய் உணர்வை அல்லது உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் இந்த நேரத்தைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

• மாம்பழமும் அன்னாசிப்பழமும் பில்லி சோருடன் நன்றாகச் சேர்ந்து, பிரகாசமான வெப்பமண்டலக் குறிப்புகளை உருவாக்கி, இந்த வகையின் தோற்றத்தைப் பூர்த்தி செய்கின்றன.
• ப்ளூபெர்ரிகள் ஒரு நுட்பமான ஊதா நிறத்தையும் மென்மையான சுவையையும் தரும்; ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு 5 கேலன் தொகுதியில் 2 கிலோ சேர்த்த ஒரு மதுபான உற்பத்தியாளர் லேசான ப்ளூபெர்ரி இருப்பதாகப் புகாரளித்தார்.
• ருபார்ப் மற்றும் வறுத்த அன்னாசிப்பழம், நடுப்பகுதியில் கவனமாகப் பயன்படுத்தும்போது புளிப்பு மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட அடுக்குகளை வழங்கும்.

விரும்பிய தீவிரத்தின் அடிப்படையில் பழத்தின் எடையை முடிவு செய்யுங்கள். பிந்தைய தொகுதிகளில் பழங்களை அதிகரிப்பது அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்காமல் சுவையை தீவிரப்படுத்துகிறது. நொதித்தல் மற்றும் இறுதி புளிப்பு தாக்கத்தை கண்காணிக்க ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு ஈர்ப்பு மற்றும் pH ஐ கண்காணிக்கவும்.

சுகாதாரத்தை மனதில் கொண்டு பழங்களை பதப்படுத்தவும். உறைந்த பழங்கள் பெரும்பாலும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டே வருகின்றன, மேலும் அவற்றை கரைத்து ப்யூரி செய்யலாம். வறுத்தல் சுவையை செறிவூட்டுகிறது மற்றும் பச்சையான பழங்களில் நுண்ணுயிர் சுமையைக் குறைக்கிறது. மேற்பரப்புகளை சுத்தப்படுத்தி, புதிய பழங்களை லேசான வெப்ப சிகிச்சை மூலம் வளர்ப்பைப் பாதுகாக்கவும் விளைவுகளைக் கட்டுப்படுத்தவும் பரிசீலிக்கவும்.

ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் நேரம், அளவு மற்றும் தயாரிப்பு பற்றிய பதிவுகளை வைத்திருங்கள். பழத்தை எப்போது சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் அது எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதில் ஏற்படும் சிறிய மாற்றங்கள் இறுதி பீரை மாற்றும். உங்கள் பில்லி சோர் பழ நேர சோதனைகளில் அமிலத்தன்மை, ஆல்கஹால் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் பழத்தின் தன்மை ஆகியவற்றுக்கு இடையே சரியான சமநிலையை அடைய சிந்தனையுடன் திட்டமிடுதல் மற்றும் சோதனை உதவும்.

பின்னணியில் மங்கலான நொதித்தல் பாத்திரங்களுடன், வானிலை பாதிக்கப்பட்ட மர மேசையில் பழுத்த எலுமிச்சை, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி பழங்கள் மேலும் தகவல்

ப்ரூ-இன்-எ-பேக் (BIAB) பணிப்பாய்வு முறையில் பில்லி சோரை பயன்படுத்துதல்

ஒரு எளிய BIAB புளிப்பு செய்முறையை உருவாக்குவது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாஷ் உடன் தொடங்குகிறது. ஸ்ட்ரைக் தண்ணீரை சுமார் 65°C க்கு சூடாக்குவதன் மூலம் தொடங்கவும். பின்னர், நொறுக்கப்பட்ட தானியத்துடன் பையைச் சேர்க்கவும். விரும்பிய மாற்றத்திற்கும் மால்ட் சர்க்கரை சுயவிவரத்தை வடிவமைக்கவும் இந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோருடன் தொடர்புகொள்வதற்கு இந்த சுயவிவரம் மிகவும் முக்கியமானது.

பிசைந்து முடித்ததும், பையைத் தூக்கி, வோர்ட்டை 60 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் ஆரம்பத்தில் கசப்பான ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். அடுத்து, தாமதமான ஹாப் நறுமணத்திற்காக 80-90°C வெப்பநிலையில் ஹாப் ஸ்டாண்டைச் செய்யவும். இறுதியாக, வோர்ட்டை சிறந்த பிட்ச்சிங் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கவும். உலர்-பிட்ச்சிங் முறைக்கு, உலர்ந்த பில்லி சோர் ஈஸ்டை நேரடியாக வோர்ட்டின் மீது தெளிக்கவும்.

ஆவணப்படுத்தப்பட்ட BIAB பணிப்பாய்வு நொதித்தலுக்கு முன் 1.063 க்கும் சற்று அதிகமான ஈர்ப்பு விசையைக் காட்டுகிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட, வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வரம்பிற்குள் ஈஸ்டை பிட்ச் செய்யவும். இந்த OG உங்கள் ப்ரூ-இன்-எ-பேக் புளிப்பு பீரில் அமில உற்பத்தி மற்றும் சமநிலையான உடலுக்கு போதுமான நொதித்தல் பொருட்களை வழங்குகிறது.

• சுகாதாரம்: தண்ணீரில் இருந்து குளோரின் அல்லது குளோராமைனை அகற்ற வடிகட்டி. கூடுதல் பாதுகாப்பிற்காக சோடியம் மெட்டாபைசல்பைட்டின் ஒரு சிறிய அளவு விருப்பமானது.
• உபகரணங்கள்: ஒற்றை-வடிகட்டி பில்லி சோரை பயன்படுத்தும்போது கூட, கெட்டில், பை மற்றும் நொதித்தல் கருவியின் நிலையான BIAB சுகாதாரம் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
• பிசைந்த மாவு கட்டுப்பாடு: பில்லி ஸ்ட்ரெய்னைப் பயன்படுத்தும் போது BIAB இல் உள்ள துல்லியமான பிசைந்த மாவு வெப்பநிலை சர்க்கரை சுயவிவரத்தையும் இறுதி அமிலத்தன்மையையும் சரிசெய்ய உதவுகிறது.

BIAB செயல்முறைகளில் பழச் சேர்க்கைகள் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. குளிர்ந்த வோர்ட்டை நொதிப்பான் கருவிக்கு மாற்றவும், பின்னர் உங்கள் அமில உற்பத்தித் திட்டத்தின்படி பழம் அல்லது துணைப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். முதன்மை பரிமாற்றத்திற்குப் பிறகு பழங்களைச் சேர்ப்பது புதிய நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் BIAB புளிப்பு செய்முறையில் அதிகப்படியான பெக்டின் மூடுபனியைத் தடுக்கிறது.

BIAB பில்லி சோர் அணுகுமுறையின் நன்மைகள், தானிய புளிப்பை எளிதாக்கும் ஒற்றை-குழல் அமைப்பையும், சுவை மற்றும் அமில வளர்ச்சியை பாதிக்கும் இறுக்கமான மாஷ் கட்டுப்பாட்டையும் உள்ளடக்கியது. இந்த பணிப்பாய்வு 10-லிட்டர் சோதனைத் தொகுதிகளிலிருந்து குறைந்தபட்ச கூடுதல் கியர்களுடன் பெரிய ஹோம்பிரூ அளவுகளாக அளவிடப்படுகிறது.

வழக்கமான சுகாதாரம் மற்றும் நீர் தயாரிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், மசித்தலின் வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருக்கவும், உங்கள் உத்தியில் பழங்களைச் சேர்க்கும் நேரத்தை ஒதுக்கவும். இந்தப் படிகள், ஈஸ்டின் தன்மை மற்றும் உங்கள் செய்முறைத் தேர்வுகளைப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு நிலையான BIAB Philly Sour அல்லது Brew-in-a-Bag Sour பீரை உறுதி செய்ய உதவுகின்றன.

நொதித்தல் காலவரிசை மற்றும் முதன்மைக் காலத்தில் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்

பில்லி சோர் நொதித்தல் காலவரிசை பொதுவாக நேரடியானது. பிட்ச்சிங் செய்த பிறகு 24–48 மணிநேரம் தாமத கட்டம் இருக்கும். இந்த காலகட்டத்தில் க்ராசென் அல்லது குமிழ்தல் அறிகுறிகள் வெளிப்படலாம்.

முதன்மை புளிப்பு நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டங்களில், ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் அமில உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்துகின்றன. pH அளவுகள் பெரும்பாலும் முதல் நாட்களுக்குள் 3.2–3.5 ஆகக் குறைகின்றன. இந்த அமிலத்தன்மையே பீருக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

அமில உற்பத்தியைத் தொடர்ந்து, கவனம் ஆல்கஹால் உருவாக்கத்திற்கு மாறுகிறது. தணிப்பு தொடர்கிறது, மேலும் பல தொகுதிகள் சுமார் பத்து நாட்களில் அவற்றின் இறுதி ஈர்ப்பு சக்தியை அடைகின்றன. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் முதன்மை நொதித்தலை மூன்று வாரங்களுக்கு நீட்டிக்கின்றனர். இது நொதித்தல் மற்றும் அமில வளர்ச்சி இரண்டும் முழுமையாக நிறைவடைவதை உறுதி செய்கிறது.

• பில்லி சோர் நொதித்தலின் அறிகுறிகளில் புலப்படும் க்ராசென், காற்றுப் பூட்டில் செயலில் குமிழ்தல் மற்றும் ஈர்ப்பு விசையில் நிலையான வீழ்ச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
• நொதித்தல் செயல்பாட்டில் இருக்கும்போது லேசான கந்தகம் அல்லது காரமான சுவை தோன்றக்கூடும். பதப்படுத்தல் முன்னேறும்போது அந்த நறுமணங்கள் பொதுவாக மங்கிவிடும்.
• முன்னேற்றத்தை உறுதிப்படுத்த ஈர்ப்பு மற்றும் pH சோதனைகள் இரண்டையும் பயன்படுத்தவும். உச்சரிக்கப்படும் புளிப்புக்கு 3.2–3.5 க்கு அருகில் pH ஐப் பெற முயற்சிக்கவும்.

நொதித்தல் தடைகளைத் தவிர்க்க நடைமுறை நடவடிக்கைகள் உதவும். மெதுவாக கிளறுதல் அல்லது வெப்பநிலையை 22–27°C க்கு உயர்த்துவது முன்கூட்டியே குழம்பு உருவாவதைத் தடுக்கலாம். உண்மையான முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்க வழக்கமான ஈர்ப்பு விசை சோதனைகள் அவசியம்.

முதன்மை பழச் சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் ஒருங்கிணைப்புக்காக முதன்மை பழச் சேர்க்கையின் போது அல்லது பிரகாசமான நறுமணத்திற்காகப் பின்னர் செய்யப்படுகின்றன. விரும்பிய பழத்தின் தன்மை மற்றும் முந்தைய வழிகாட்டுதலைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடும்.

முதன்மைக்குப் பிந்தைய கையாளுதலில் தெளிவு, பழ ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் கார்பனேற்ற திட்டமிடல் ஆகியவை அடங்கும். சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கண்டிஷனிங்கிற்காக இரண்டாம் நிலை நேரங்களுக்கு மாறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் நீண்ட முதன்மை நேரங்களை விரும்புகிறார்கள். இந்த அணுகுமுறை ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கிறது மற்றும் அமிலத்தன்மை சமநிலையைப் பாதுகாக்கிறது.

ஒரு பழமையான பட்டறையில், காற்று பூட்டுடன் கூடிய கண்ணாடி கார்பாயில் பீர் நொதித்தலை கண்காணிக்கும் தாடி வைத்த மனிதன். மேலும் தகவல்

மற்ற ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுடன் இணைந்து நொதித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்துதல்

உங்கள் இலக்கு சுத்தமான லாக்டிக் அமிலத்தன்மை என்றால், முதல் நாளில் பில்லி சோர் மற்ற ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியாக்களுடன் இணைந்து சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். ஆரம்பத்தில் நிலையான சாக்கரோமைசஸ் விகாரங்கள் இருக்கும்போது, அவை லாக்டோபாகிலஸை விட அதிகமாக போட்டியிடும் மற்றும் லாக்டிக் வெளியீட்டைக் குறைக்கும்.

பில்லி சோர் வழங்கும் விரைவான புளிப்பைப் பாதுகாக்க தொடர்ச்சியான நொதித்தல் திட்டத்தைப் பயன்படுத்தவும். பிலடெல்பியா திரிபு இலக்கு pH ஐ அடையும் வரை சுமார் நான்கு நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் முதன்மை புளிப்பை இயக்க அனுமதிக்கவும். அதன் பிறகு, நறுமணம் மற்றும் எஸ்டர் சுயவிவரத்தை வடிவமைக்க இரண்டாவது ஈஸ்டை பிட்ச் செய்யவும்.

• அமிலத்தன்மையைக் குறைக்காமல் மிளகு, பீனாலிக் குறிப்புகளைச் சேர்க்க, முதன்மை புளிப்புக்குப் பிறகு பெல்லி சைசன் போன்ற சைசன் வகையைப் பிட்ச் செய்வதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
• ஃபங்க் மற்றும் சிக்கலான தன்மையை வளர்க்க பிரெட்டனோமைசஸை பின்னர் அறிமுகப்படுத்துங்கள்; பில்லி சோர் ஆரம்ப ஆதிக்கம் செலுத்தும்போது பிரெட்டும் பில்லி சோரும் நன்றாக இணைகிறார்கள்.
• அடுக்கு அமிலத்தன்மையை விரும்பினால், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இரண்டாம் நிலை கரைசலில் லாக்டோபாகிலஸைச் சேர்க்கவும், இது வயதான நேரத்தை நீட்டிக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

கலப்பு வளர்ப்பு உத்திகளுக்கு பொறுமை மற்றும் திட்டமிடல் தேவை. அடுத்தடுத்த உயிரினங்களை விதைப்பதற்கு முன் pH மற்றும் ஈர்ப்பு விசையை கண்காணிக்கவும், இதன் மூலம் அடுத்த வளர்ப்பிற்கு சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மை சரியான அளவில் இருக்கும்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

சுகாதாரத்தை இறுக்கமாக வைத்திருங்கள் மற்றும் விரும்பிய ஆல்கஹால் மற்றும் சுவை இலக்குகளுக்கு எதிராக உங்கள் காலவரிசையை வரைபடமாக்குங்கள். கலப்பு கலாச்சார உத்திகள் மற்றும் தொடர்ச்சியான நொதித்தல் வயதான தேவைகளையும் இறுதி சுயவிவரத்தையும் மாற்றுகின்றன, எனவே அதற்கேற்ப தொட்டி இடத்தையும் கலவையையும் திட்டமிடுங்கள்.

நடைமுறை குறிப்புகள்: பல மாதங்களாக ஃபங்க் எவ்வாறு உருவாகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள பிரட் மற்றும் பில்லி சோரை இணைக்கும்போது ஒரு சிறிய பைலட் தொகுப்பைச் சோதிக்கவும். பல நுண்ணுயிரிகள் ஈடுபடும்போது அதிகப்படியான புளிப்பைத் தவிர்க்க அடிக்கடி அமிலத்தன்மையைக் கண்காணிக்கவும்.

பில்லி சோர் பீர்களுக்கான நடைமுறை பேக்கேஜிங் மற்றும் கண்டிஷனிங் ஆலோசனை

பில்லி சோரை பேக்கிங் செய்யும்போது, 2-3 வாரங்களுக்கு முதன்மை நொதித்தலில் வைக்கவும். இது நொதித்தல் முழுமையடைவதை உறுதி செய்கிறது. கண்டிஷனிங் படிகளுக்குச் செல்வதற்கு முன், ஈர்ப்பு விசை அளவீடுகள் நிலைபெறும் வரை சில நாட்கள் காத்திருக்கவும்.

பாட்டில் கண்டிஷனிங்கிற்கு, குளிர்-நொறுக்கு அல்லது பழம் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் முதலில் நிலைப்படுத்தவும். பழம் பாட்டில்களில் மேலும் நொதிக்கும் எஞ்சிய சர்க்கரைகளை அறிமுகப்படுத்தலாம். துல்லியமான ப்ரைமிங் சர்க்கரை கணக்கீடுகளைப் பயன்படுத்தி அதிக கார்பனேற்றத்திற்கு வலுவான பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

கார்பனேற்றம் சொட்டுகள் அல்லது கியூஸ் பாணி பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தி பாட்டில் கண்டிஷனிங் வெற்றிகரமாக முடியும். இந்த பாட்டில்கள் பாதுகாப்பிற்காக கார்க்ஸ் மற்றும் கம்பி கூண்டுகளுடன் வருகின்றன. கம்பி கூண்டுகள் அல்லது ஃபிளிப்-டாப் பாட்டில்கள் எதிர்பாராத அழுத்தத்தை நிர்வகிக்க உதவுகின்றன.

• அதிகப்படியான கார்பனேற்றத்தைத் தவிர்க்க அளவீடு செய்யப்பட்ட ப்ரைமிங் கால்குலேட்டர்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• பழ மூடுபனியை போக்க கார்பனேற்றத்திற்குப் பிறகு ஒரு குறுகிய காலத்தை எடுத்துக்கொள்வதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
• எதிர்கால குறிப்புக்காக தேதிகள் மற்றும் ஈர்ப்பு விசையுடன் தொகுதிகளை லேபிளிடுங்கள்.

கெக்கிங் சோர் பீர் கார்பனேற்றத்தை விரைவாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் பாட்டில் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது. குறைந்த அழுத்தத்தில் கட்டாயப்படுத்தி கார்பனேட் செய்து அடிக்கடி மாதிரி எடுக்கவும். பில்லி சோர் அதிகமாக மெலிந்து, எதிர்பாராத வறட்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

செயலில் நொதித்த பிறகு பாட்டில் செய்தால், பாட்டில் குண்டுகளைத் தடுக்க வேதியியல் நிலைப்படுத்தல் அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ப்ரைமிங் செய்வதற்கு முன் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்-பதப்படுத்துதல் அமிலத்தன்மைக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும்.

கண்டிஷனிங் செய்த பிறகு தெளிவு திரும்பலாம், ஆனால் பழம் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் மூடுபனியை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தலாம். தெளிவான பீருக்கு ஜெலட்டின் அல்லது ஐசிங் கிளாஸ் போன்ற ஃபைனிங் ஏஜெண்டுகளைப் பயன்படுத்தவும். மாற்றாக, திடப்பொருட்களை செறிவூட்ட குளிர் கண்டிஷனிங்கை நீட்டிக்கவும்.

• பில்லி சோர் மட்டுமே உள்ள பீர்களுக்கு, கணிக்கக்கூடிய நடத்தை மற்றும் விரைவான குடிக்கக்கூடிய தன்மையை எதிர்பார்க்கலாம்.
• பிரெட்டனோமைசஸ் அல்லது லாக்டோபாகிலஸுடன் கலவைகளுக்கு, பல மாத பரிணாம வளர்ச்சியைத் திட்டமிட்டு, காலப்போக்கில் சுவையைக் கண்காணிக்கவும்.

உங்கள் கண்டிஷனிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் தேர்வுகளின் பதிவை வைத்திருங்கள். இந்த பதிவு ப்ரைமிங் அளவுகளைச் செம்மைப்படுத்தவும், பாட்டில் மற்றும் கெக்கிங்கிற்கு இடையே முடிவு செய்யவும் உதவும். இது எதிர்கால பில்லி சோர் கஷாயங்களில் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்தும்.

மேகமூட்டமான தங்க-ஆம்பர் புளிப்பு பீர் தீவிரமாக நொதித்து, மூடி திறந்து, குமிழ்கள் மேற்பரப்புக்கு எழும்பிய கண்ணாடி ஜாடியின் அருகாமையில். மேலும் தகவல்

டெஸ்ட் தொகுதிகளிலிருந்து சுவை குறிப்புகள் மற்றும் உணர்வு விவரக்குறிப்பு

பழச் சேர்க்கைகளுடன் வெளிர் வைக்கோல் முதல் அடர் ஊதா வரை தோற்றம் வேறுபட்டது. 2 கிலோ ப்ளூபெர்ரிகளுடன் கூடிய 5 கேலன் தொகுதி தெளிவான ஊதா நிறமாக மாறியது. தலை தக்கவைப்பு மிதமாக இருந்தது, பெரும்பாலும் விரைவாக மீண்டும் விழும். மிதமான கார்பனேற்றம் அமிலத்தன்மையை மேம்படுத்தி பீரை உற்சாகமாக வைத்திருந்தது.

நறுமணமும் ஆரம்ப பதிவுகளும் தெளிவாகவும் பிரகாசமாகவும் இருந்தன, பெர்லினர் வெய்ஸை நோக்கி சாய்ந்தன. ஹாப் நறுமணம் பெரும்பாலும் அடக்கப்பட்டது, இதனால் ஹாப்-ஃபார்வர்டு சுயவிவரங்கள் குறைவாக உச்சரிக்கப்பட்டன. இது பல சோதனைகளில் காணப்பட்டது.

சுவை கூர்மையான, புளிப்பான புளிப்பை அளித்தது. எதிர்பார்த்ததை விட அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதாக பலர் கண்டறிந்தனர். பழங்களைச் சேர்ப்பது சுவையின் தன்மையை மாற்றியது. குறைந்த அளவு பழங்கள் நுட்பமான புளுபெர்ரி சுவையை அளித்தன, அதே நேரத்தில் கனமானவற்றைச் சேர்ப்பது அன்னாசி அல்லது ருபார்ப் சுவையை வெளிப்படுத்தியது.

வோர்ட் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டு எஸ்டர்கள் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தன. அதிக எளிய சர்க்கரைகள் மற்றும் சுக்ரோஸைக் கொண்ட வோர்ட் கல்-பழம் மற்றும் பீச் போன்ற எஸ்டர்களை அறிமுகப்படுத்தியது. மால்டியர் வோர்ட்கள் சிவப்பு-ஆப்பிள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற டோன்களை வலியுறுத்தின. இந்த மாற்றங்கள் பிரட் போன்ற ஃபங்க் சேர்க்காமல் சுவையை பாதித்தன.

• பழத்தின் தாக்கம்: 5 கேலரில் 2 கிலோ ப்ளூபெர்ரிகள் = துடிப்பான நிறம், வெளிர் ப்ளூபெர்ரி நறுமணம், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பழ தீவிரம்.
• அமிலத்தன்மை: உச்சரிக்கப்படும் புளிப்புத்தன்மை; கூர்மையை சமநிலைப்படுத்த கார்பனேற்ற நிலை முக்கியமானது.
• ஹாப் உணர்தல்: முடிக்கப்பட்ட பீரில் ஒலியடக்கப்பட்டது; அதற்கேற்ப ஹாப் சேர்க்கைகளைத் திட்டமிடுங்கள்.

குடிக்கும் தன்மை ஒரு வலுவான புள்ளியாகவே இருந்தது. பீர் வகைகள் சீரானதாகவும், சீரானதாகவும், மீண்டும் மீண்டும் பைண்டுகளுக்கு ஏற்றதாகவும் இருப்பதாக சோதனையாளர்கள் கண்டறிந்தனர். பில்லி சோர் சுவை குறிப்புகளை ப்ரூவர்கள் பாராட்டினர், இது விரைவான புளிப்பு காய்ச்சும் இலக்குகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இது நீண்ட கலப்பு-கலாச்சார பழமைக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் அணுகக்கூடிய மாற்றீட்டை வழங்கியது.

பில்லி சோரை பயன்படுத்தி மதுபானம் தயாரிப்பவர்களிடமிருந்து குறிப்புகள், சரிசெய்தல் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகள்

நிலையான மெருகூட்டல் மற்றும் லாக்டிக் அமில உற்பத்திக்கு, 22–27°C க்கு இடையில் நொதித்தலை வைத்திருங்கள். 18–20°C வெப்பநிலை செயல்பாட்டை மெதுவாக்கும் மற்றும் ஆரம்பகால மெருகூட்டலை ஏற்படுத்தும் என்று மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். இது மெருகூட்டல் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

விரும்பிய அமிலத்தன்மையை அடைய 1–1.5 கிராம்/லி அளவில் பிட்ச் செய்யவும். பிட்ச் விகிதம் நேரடியாக இறுதி pH ஐ பாதிக்கிறது, இது கூர்மையான அமில அளவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்க முதல் வாரத்தில் தினமும் ஈர்ப்பு விசை மற்றும் pH ஐ கண்காணிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

• நொதித்தல் மெதுவாகத் தொடங்கினால், இடையீடு செய்வதற்கு 24–48 மணி நேரத்திற்கு முன்பு ஈஸ்டைக் கொடுக்கவும். முதலில் வெப்பநிலை மற்றும் பிட்ச்சிங் விகிதத்தைச் சரிபார்க்கவும்.
• குறைந்த அமிலத்தன்மைக்கு, பிட்ச் விகிதம், நொதித்தல் வெப்பநிலை மற்றும் வோர்ட் சர்க்கரை ஒப்பனை ஆகியவற்றை மதிப்பாய்வு செய்யவும். பிட்ச் விகிதத்தைக் குறைப்பது லாக்டிக் அமில அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.
• சீக்கிரமே குழம்பு படிந்தால், செயல்பாட்டைத் தொடர ஈஸ்டை மெதுவாகத் தூண்டவும் அல்லது வெப்பநிலையை உயர்த்தவும்.

பழம் உண்ணும் நேரம் சமநிலையை அடைவதற்கு முக்கியமாகும். அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் சார்ந்த சுவைகளின் கலவையைப் பெற 4 ஆம் நாளில் பழத்தைச் சேர்க்கவும். முன்னதாகவே பழத்தைச் சேர்ப்பது அதிக அமில பிரித்தெடுப்பை ஊக்குவிக்கிறது. பின்னர் அதைச் சேர்ப்பது புளித்த பழத்தின் தன்மையை வலியுறுத்துகிறது.

பில்லி சோர் லாக்டோஸை நொதிக்க வைக்காது, எனவே லாக்டோஸை விரும்பியபோது எஞ்சிய இனிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளப் பயன்படுத்தலாம். சைசன் போன்ற இரண்டாவது ஈஸ்டை அடுக்கி வைக்கும்போது, முதன்மை புளிப்புக்குப் பிறகு, 4 ஆம் நாளுக்கு அருகில், கூட்டு பிட்சைடு செய்வதற்குப் பதிலாக அமில வளர்ச்சியைப் பாதுகாக்க அதைப் பிட்சைடு செய்யவும்.

• ஹாப் வாசனை குறைந்துவிட்டதா? தாமதமாகச் சேர்ப்பதை அதிகரிக்கவா, ஹாப் ஸ்டாண்டைப் பயன்படுத்தவா அல்லது முதன்மை உலர் ஹாப் அளவை அதிகரிக்கவா. இந்த வகை ஹாப் நறுமணத்தில் சிறிது ஹாப் இழப்பை எதிர்பார்க்கலாம்.
• ஒற்றை-வடிகட்டி புளிப்புடன் கூட சுகாதாரம் முக்கியமானது. உபகரணங்கள் மற்றும் பழ கையாளுதலை சுத்தமாக வைத்திருப்பதன் மூலம் திட்டமிடப்படாத நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கவும்.
• பழங்கள் அல்லது கூடுதல் சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்தி கண்டிஷனிங் செய்யும்போது, கார்பனேற்ற பாதுகாப்பை நிர்வகிக்க உறுதியான பாட்டில்கள் அல்லது ஒரு பீப்பாயைப் பயன்படுத்தவும்.

பில்லி சோரின் சிக்கலைத் தீர்க்க பதிவுகளை வைத்திருப்பது அவசியம். பிட்ச் வீதம், வெப்பநிலை, pH, ஈர்ப்பு மற்றும் பழ அளவைக் கண்காணிக்கவும். தொகுதிகள் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்யாதபோது சிக்கல்களைக் கண்டறிய இந்த குறிப்புகள் உதவுகின்றன.

புளிப்பு ஈஸ்ட் காய்ச்சும் தயாரிப்பாளர்கள் நம்பும் சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்: நிலையான வெப்பநிலை, அளவிடப்பட்ட பிட்ச் விகிதங்கள், படிப்படியாக பழச் சேர்க்கைகள் மற்றும் வழக்கமான கண்காணிப்பு. இந்தப் படிகள் ஆச்சரியங்களைக் குறைத்து மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன.

முடிவுரை

லாலேமண்ட் வைல்ட் ப்ரூ பில்லி சோர், மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு, பழங்களை மட்டுமே விரும்பும் புளிப்பு பீர்களை விரைவாகவும், நிலையானதாகவும் சுத்தம் செய்யும் வழியை வழங்குகிறது. இது ஒரு நொதித்தலில் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது. இதன் விளைவாக எதிர்பார்க்கப்படும் pH விளைவுகள் 3.2–3.5, அதிக தணிப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட 9% ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை ஆகியவை கிடைக்கும். இது சோர் ஐபிஏ போன்ற ஹாப் செய்யப்பட்ட மாறுபாடுகள் உட்பட பல புளிப்பு பாணிகளுக்கு ஏற்றது.

வெற்றி என்பது சில முக்கிய காரணிகளைப் பொறுத்தது. அமில உற்பத்திக்கு தோராயமாக 1–1.5 கிராம்/லிட்டர் அளவில் வைக்கவும். நொதித்தலை 20–27°C க்கு இடையில் வைத்திருங்கள். சீரான சுவைக்காக பழத்தின் நடுவில் நொதித்தலைச் சேர்க்கவும். கலப்பு-பயிரிடப்பட்ட புளிப்புகளை விட நறுமணப் பண்புகள் சுத்தமாகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும் இருக்கும். ஹாப் மற்றும் துணைப் பொருட்களின் தேர்வுகளை அதற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

எனவே, நீங்கள் பில்லி சோரை பயன்படுத்த வேண்டுமா? வேகம், நிலைத்தன்மை மற்றும் எளிமையை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு, பதில் ஆம். இது அணுகக்கூடிய, குடிக்கக்கூடிய புளிப்புகளை உருவாக்குவதற்கான ஒரு நடைமுறை கருவியாகும். கெட்டில் புளிப்பு அல்லது நீண்ட கால பீப்பாய் வயதான சிக்கலான தன்மை இல்லாமல் பழம் மற்றும் ஹாப்-இயக்கப்படும் வெளிப்பாடுகளை பரிசோதிக்கவும் இது அனுமதிக்கிறது.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• புல்டாக் B23 நீராவி லாகர் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• ஃபெர்மென்டிஸ் சஃபாலே F-2 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• வையஸ்ட் 3822 பெல்ஜிய டார்க் ஏல் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்