ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସାଉର ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା

ଏକ ଘନ ଜଙ୍ଗଲରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଜଙ୍ଗଲୀ କିଣ୍ଣିତ ବିୟର ଏବଂ ଫୋମ ସହିତ କାଚ କାର୍ବୟ ଅଧିକ ସୂଚନା

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ହେଉଛି ଫିଲାଡେଲଫିଆର ବିଜ୍ଞାନ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟରେ ବିକଶିତ ଏକ ଲାଚାନ୍ସିଆ ଥର୍ମୋଟୋଲେରାନ୍ସ ଷ୍ଟ୍ରେନ। ଏହାକୁ ଲାଲେମାଣ୍ଡ ବ୍ରୁଇଂ ଦ୍ୱାରା ବାଣିଜ୍ୟିକ କରାଯାଇଥିଲା। ଏହି ଇଷ୍ଟ ଗୋଟିଏ କିଣ୍ମନ ପଦକ୍ଷେପରେ ମଧ୍ୟମ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଇଥାନଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହା ଏହାକୁ ବର୍ଲିନର ୱେଇସ୍, ଗୋସ୍, ସୋର IPA ଏବଂ ସେସନ୍‌ବଲ୍ ଆମେରିକୀୟ ଜଙ୍ଗଲୀ ଆଲ୍ସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ସମୟ-ସଞ୍ଚୟକାରୀ ବିକଳ୍ପ କରିଥାଏ।

ଏହି ମାର୍ଗଦର୍ଶିକାରେ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର କେବେ ପିଚ୍ କରିବେ, ସାଧାରଣ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ pH ଟ୍ରାଜେକ୍ଟୋରୀ ଏବଂ ରେସିପି ଧାରଣା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେବ। ଏଥିରେ ଏକ BIAB ଉଦାହରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ମଧ୍ୟ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ ଯେ କିପରି ଷ୍ଟ୍ରେନ ହପ୍ସ, ଫଳ ଯୋଗ ଏବଂ ସହ-କିରଣ ଅଂଶୀଦାରମାନଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରେ। ଏହି ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଆକାର ଦିଏ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

• ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର (ଲାଚାନ୍ସିଆ ଥର୍ମୋଟୋଲେରାନ୍ସ) ଗୋଟିଏ କିଣ୍ବନ ପଦକ୍ଷେପରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଇଥାନଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ।
• ଏହା କେଟଲି ସୋରିଂ କିମ୍ବା ଦୀର୍ଘ ମିଶ୍ରିତ-କଲ୍ଚର ବୟସ ତୁଳନାରେ ସୋରିଂ ସମୟସୀମାକୁ ଛୋଟ କରିଥାଏ।
• ବର୍ଲିନର ୱେଇସ୍, ଗୋସ୍, ସାଉର୍ IPA, ଏବଂ ସେସନ୍ ସାଉର୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ପିଚିଂ ସମୟ, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସହ-କିରଣ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଅମ୍ଳତା ଏବଂ ଫଳ ଚରିତ୍ରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
• ଏହି ଲେଖାଟି ଲ୍ୟାବ ସ୍ପେକ୍ସ, BIAB ରେସିପିର ଏକ ଉଦାହରଣ ଏବଂ ଆମେରିକାର ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପରାମର୍ଶ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ୟିଷ୍ଟ କାହିଁକି ସୋର ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ଏକ ଖେଳ ପରିବର୍ତ୍ତକ?

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ୟିଷ୍ଟ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡ ଏବଂ ଇଥାନଲ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଗୋଟିଏ କିଣ୍ମନ ପଦକ୍ଷେପରେ ମିଶ୍ରଣ କରି ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବିପ୍ଳବୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିଥାଏ। ଏହି ଉଦ୍ଭାବନ ପୃଥକ କେଟଲି ସୋରିଂ କିମ୍ବା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ମିଶ୍ରିତ-କଲ୍ଚର ଏଜିଂର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ଦୂର କରିଥାଏ। ଏହା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଇଚ୍ଛିତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଏସିଡିଟି ହାସଲ କରିଥାଏ।

ମାନକ ପରିସ୍ଥିତିରେ, କଲଚର ସାଧାରଣତଃ pH 3.2-3.5 ରେଞ୍ଜରେ ଆଣିଥାଏ। ଏହି ଟାର୍ଟନେସର ସ୍ତର ଶୀଘ୍ର ଖଟା ହେବା ଇଷ୍ଟ ଯାହା ହାସଲ କରିପାରେ ତାହା ସହିତ ତୁଳନୀୟ। ଏହା ଅତିରିକ୍ତ ପଦକ୍ଷେପ ବିନା ଏକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ।

ପରିବର୍ତ୍ତନ ଶୀଘ୍ର ହୋଇପାରେ। ଅନେକ ଘରୋଇ ଏବଂ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ବ୍ୟାଚ୍ ପ୍ରାୟ ଦଶ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ କରନ୍ତି। ଏହା ଦ୍ରୁତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଚକ୍ରକୁ ସମର୍ଥନ କରେ, ଏକ ସହଜ ଖଟା ବିୟର ଏବଂ ସ୍ଥିର ଟ୍ୟାପ୍ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନ୍‌ଟି ଉଚ୍ଚ ସ୍ଟେନ୍ୟୁଏସନ୍ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ କିଣ୍ବନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଫଳସ୍ୱରୂପ, ବୋତଲ ଏବଂ କେଗ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ଶୀଘ୍ର ଅବସ୍ଥାକୁ ଆସେ ଏବଂ ବିୟର ଢାଳିବା ସମୟରେ ସଫା ଦେଖାଯାଏ।

ମୁଣ୍ଡ ଧରି ରଖିବା କିଛି ଖଟା ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଉତ୍ତମ, ଯାହା ସେସନ୍ ଯୋଗ୍ୟ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ବର୍ଲିନର୍ ୱେଇସ୍ ସର୍ଟକଟ୍ ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଏହାକୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଉପଯୋଗୀ ବୋଲି ପାଆନ୍ତି। ଏହା ହାଲୁକା ଶରୀରକୁ ସକ୍ରିୟ ଏସିଡିଟି ସହିତ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ।

ହପ୍ସ ସହନଶୀଳତା ଏହି ଇଷ୍ଟକୁ ହପ୍-ଫରୱାର୍ଡ୍ ସୋର୍ସରେ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଯେପରିକି ସୋର୍ସ IPA, ସୋର୍ସିଂ କାର୍ଯ୍ୟକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇ ନ ଦେଇ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ସମ୍ଭାବନା ଖୋଲିଦିଏ ଯେଉଁମାନେ ଦୃଢ଼ ହପ୍ ଚରିତ୍ର ସହିତ ଟାର୍ଟନେସ୍ ଚାହାଁନ୍ତି।

• ସରଳ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଏକକ-ପଦକ୍ଷେପ ସୋର୍ସିଂ
• ଶୀଘ୍ର ଖଟା ହେଉଥିବା ଇଷ୍ଟ ସହିତ ତୁଳନୀୟ pH ପହଞ୍ଚିଥାଏ
• ସହଜ ଖଟା ବିୟର ସମୟସୂଚୀ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଦ୍ରୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନ
• ସ୍ପଷ୍ଟ ବିୟର ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ ଫ୍ଲକୁଲେସନ୍
• ସେସନ୍‌ବଲ୍ ପୋର୍ ପାଇଁ ଭଲ ମୁଣ୍ଡ ପ୍ରତିଧାରଣ
• ହପ୍ସ ପ୍ରତିରୋଧ ରେସିପି ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକୁ ବିସ୍ତାର କରେ

ଇଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଏବଂ ପରୀକ୍ଷାଗାର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା

WildBrew™ ଫିଲି ସୋର ହେଉଛି ଏକ ଲାଚାନ୍ସିଆ ପ୍ରଜାତି, ଯାହାକୁ ଫିଲାଡେଲଫିଆର ବିଜ୍ଞାନ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟରେ ବାଛି ନିଆଯାଇଛି। ଲାଲେମାଣ୍ଡର ଲ୍ୟାବ ସିଟ୍ ମାନକ ୱାର୍ଟରେ ସାଧାରଣ pH 3.2 ରୁ 3.5 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରିସର ପ୍ରକାଶ କରେ। ମାନକ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଟାଇଟ୍ରାଟେବଲ୍ ଏସିଡିଟି ପ୍ରାୟତଃ 0.1-0.4% ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟରେ ପଡ଼ିଥାଏ।

ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇଥିବା ଲାଚାନ୍ସିଆ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଅଧିକ, ହୋମବ୍ରୁ ଉଦାହରଣଗୁଡ଼ିକ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଚିନି ବ୍ୟବହାର ଦର୍ଶାଉଛି। 1.063 ର OG 1.013 ପାଖରେ FG କୁ ଖସିଯାଏ। ଇଷ୍ଟର ଉଚ୍ଚ ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଏହା ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ଫିଲ୍ଟେରେସନ ବିନା ବିୟରକୁ ସ୍ଥିର ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ କରେ।

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ସର୍ବୋତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପାଇଁ 20-25°C (68-77°F) ର କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ପରିସରକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଧୀରେ ଧୀରେ କିଣ୍ବନ ଆରମ୍ଭ ହେବା ଆଶା କରିବା ଉଚିତ। ପିଚିଂ ପରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଦେଖାଯିବା ପାଇଁ 24-48 ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗିପାରେ।

• ମଦ୍ୟପାନ ସହନଶୀଳତା ପ୍ରାୟ 9% ABV, ତେଣୁ ସେହି ଅନୁସାରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଶକ୍ତି ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।
• ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପିଚ୍ ହାର ୧-୧.୫ ଗ୍ରାମ/ଲିଟର ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ସକ୍ରିୟ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ବେଳେବେଳେ ମୃଦୁ ସଲଫର ନୋଟ୍ ଦେଖାଯାଇପାରେ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ସାଧାରଣତଃ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ଲ୍ୟାବ ମେଟ୍ରିକ୍ସ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରିକ ନୋଟ୍ସ ଖଟା କିମ୍ବା ମିଶ୍ରିତ-କିରଣ ବିୟର ପାଇଁ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଫିଲି ସୋର ସ୍ପେକ୍ସକୁ ଗଠନ କରେ। ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଖଟା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପିଚ୍ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ପାଳନ କରନ୍ତୁ। ଏହା ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ, କାର୍ବୋନେସନ୍ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟତାକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ।

ଫିଲି ସାଉର ପାଇଁ ଏକ ରେସିପି ଯୋଜନା କରିବା: ମାସ୍, ମାଲ୍ଟ ବିଲ୍, ଏବଂ ଟାର୍ଗେଟ୍ ABV

5-ଗ୍ୟାଲନ୍ ଟେଷ୍ଟ ବ୍ରୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ: OG 1.063, FG 1.013, ଏବଂ ABV ପାଖାପାଖି 6.4%। ଫିଲି ସୋର ଇଷ୍ଟ ସହିତ BIAB ସୋର ରେସିପିକୁ ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳତାକୁ କମ କରିଥାଏ, ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ବୁଝିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ଯେ ମାସ୍ ଏବଂ ପିଚିଂ କିପରି ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଫଳ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ଖଟା ବିୟର ମାଲ୍ଟ ବିଲ୍ ପାଇଁ, ନାଜୁକ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫଳ ସୁଗନ୍ଧି ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ। 3 କିଲୋଗ୍ରାମ ପେଲ୍ ଆଲେ ମାଲ୍ଟ, 600 ଗ୍ରାମ ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଓଟ୍ସ ଏବଂ 500 ଗ୍ରାମ କାରାଗୋଲ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହାରିକ। ଏହି ମିଶ୍ରଣ ଶରୀରକୁ ମିଠାତାର ସ୍ପର୍ଶ ଏବଂ ଏକ ରେଶମୀ ମୁହଁର ଅନୁଭବ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ବିୟରର ରସ ଭଳି ଗୁଣବତ୍ତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଆପଣଙ୍କ ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଆଧାରରେ ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। BIAB ରେ 65°C ଷ୍ଟ୍ରାଇକ୍ ସହିତ ଏକ ବର୍ଲିନର ମାସ୍ ସୂଚୀ ଭଲ ରୂପାନ୍ତର ଏବଂ କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ୱାର୍ଟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। କମ୍ ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ସରଳ ଚିନି ବୃଦ୍ଧି କରେ, ବିୟରରେ ପଥର ଫଳ ଏବଂ କ୍ଟିପିକାଲ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ଲାଲ-ସେବ ଏବଂ ଟେକ୍ସଚର୍ଡ ନୋଟ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ, ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ଫଳରେ ଅଧିକ ଅକିରଣୀୟ ଚିନି ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହି ଚିନିଗୁଡ଼ିକ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରନ୍ତି, ବିୟରର ଏସିଡିଟି ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତି।

OG ଯୋଜନା କରିବା ସମୟରେ ମଦ୍ୟପାନ ସହନଶୀଳତା ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଫିଲି ସୋର 9% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ABV ପରିଚାଳନା କରିପାରିବ, ଯାହା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ସୋର ପାଇଁ ନମନୀୟତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ମନେରଖନ୍ତୁ, ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ OG ଅପେକ୍ଷା ପିଚ୍ ହାର ଏବଂ ୱାର୍ଟ ରଚନା ଉପରେ ଅଧିକ ନିର୍ଭରଶୀଳ। ଏକ ଲକ୍ଷ୍ୟ pH ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ସେହି ଅନୁସାରେ ମାସ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ସଂଯୋଜକଗୁଡ଼ିକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ସ୍ୱାଦ କମ କରିବା ଏବଂ ଖଟା ଚରିତ୍ରକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ, ସରଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। କ୍ଲୋରିନ୍ କିମ୍ବା କ୍ଲୋରାମାଇନ୍ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ପାକ ପାଣିକୁ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ପାକ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଟ୍ୟାପ୍ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥକୁ ନିରପେକ୍ଷ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ସୋଡିୟମ୍ ମେଟାବିସଲଫାଇଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ମାସ୍ ଏବଂ BIAB ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସୁଗମ କରିବା ପାଇଁ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଷ୍କାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଶସ୍ୟ ଏବଂ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକୁ ପୂର୍ବରୁ ମାପ କରନ୍ତୁ।

• ଉଦାହରଣ BIAB ଖଟା ରେସିପି (5 ଗ୍ୟାଲନ୍): ପେଲ୍ ଆଲେ ମାଲ୍ଟ 3 କିଲୋଗ୍ରାମ, ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଓଟ୍ସ 600 ଗ୍ରାମ, କାରାଗୋଲ୍ଡ 500 ଗ୍ରାମ।
• ମାସ୍ ଟାର୍ଗେଟ: BIAB ସହିତ ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପାନ୍ତର ପାଇଁ 65°C ରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ; ସ୍ଥିରତା ପାଇଁ ବର୍ଲିନର ମାସ୍ ସୂଚୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।
• ଫୁଟାନ୍ତୁ: 60 ମିନିଟ୍; ~ 6.4% ABV ପାଇଁ OG ଲକ୍ଷ୍ୟ 1.063 |

ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍କେଲିଂ କରିବା ସମୟରେ, କିଣ୍ବନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ଶରୀର ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ଏହି ସନ୍ତୁଳନ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଫିଲି ସୋର ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା ନ ହୋଇ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଏସିଡିଟି ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଭବିଷ୍ୟତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବା ପାଇଁ ମାସ୍ ଆଉଟ୍ ସମୟରେ ଏବଂ କିଣ୍ବନ ପରେ pH ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ହପ୍ସ ଏବଂ ଫିଲି ସୋର: ହପ୍ସ ପ୍ରତି ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଏହା କିପରି ଆପଣଙ୍କର ହପ୍ ରଣନୀତିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହପ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ ଲାକ୍ଟିକ କିଣ୍ବନକୁ ବାଧା ନ ଦେଇ ହପ୍-ଫରୱାର୍ଡ ସୋର୍ସ ତିଆରି କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ସଫା ସୋର୍ସିଂ ବଜାୟ ରଖି ପାରମ୍ପରିକ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ IBU ହାସଲ କରିବା ସମ୍ଭବ।

ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ୟାଚ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ଖଟା ବିୟର ହପ୍‌ିଂରେ ଅଦଳବଦଳ ଦେଖାଏ। ଗୋଟିଏ ପରୀକ୍ଷାରେ ତିକ୍ତତା ପାଇଁ 60 ମିନିଟରେ ମ୍ୟାଗନମ୍ 10 ଗ୍ରାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। ତା'ପରେ, 20 ମିନିଟର ହପ୍ ଷ୍ଟାଣ୍ଡରେ ମୋଜାଇକ୍ ଏବଂ ସିଟ୍ରା ପ୍ରତ୍ୟେକ 40 ଗ୍ରାମ ଯୋଡା ଯାଇଥିଲା। ଅନ୍ତିମ ନମୁନାଗୁଡ଼ିକ କଠିନ ତିକ୍ତତା ଦେଖାଇଥିଲା କିନ୍ତୁ ଆଶା ତୁଳନାରେ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହ୍ରାସ ଦେଖାଯାଇଥିଲା।

ହପ୍ ଚରିତ୍ରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ, ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଗ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା କିଣ୍ବନ ଧୀର ହେବା ପରେ ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ଶୁଷ୍କ ହପିଂ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ। ଇଷ୍ଟ କିଛି ଅସ୍ଥିର ତେଲକୁ ନିରବ କରିବ। ତେଣୁ, ଏହି ପ୍ରଭାବକୁ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ବଡ଼ ବିଳମ୍ବ ଯୋଗ ଆବଶ୍ୟକ।

• ତୀବ୍ର, ସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ହପ୍ ପ୍ରକାର ବାଛନ୍ତୁ - ସିଟ୍ରା, ମୋଜାଇକ୍ ଏବଂ ଆମରିଲୋ ହେଉଛି ଖଟା IPA ପ୍ରକଳ୍ପ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ପସନ୍ଦ।
• ସକ୍ରିୟ ଖଟା ସମୟରେ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ହ୍ରାସକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ pH ସ୍ଥିର ହେବା ପରେ କିଣ୍ବନ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଶୁଷ୍କ ହପ୍ସ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ଯଦି ତିକ୍ତତା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ତେବେ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତିକ୍ତତା ମିଶ୍ରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରନ୍ତୁ କାରଣ ଫିଲି ସୋର ହପ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ବନ୍ଦ ନକରି ଅଧିକ IBU ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଖଟା IPA ଡିଜାଇନ୍ କରିବା ସମୟରେ, ଏସିଡିଟି ଏବଂ ତିକ୍ତତା ସନ୍ତୁଳନ କରନ୍ତୁ। ଫିଲି ସାର୍ କୁ ଆପଣଙ୍କର ଖଟା IPA ଇଷ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଧରି ରଖିବା ପାଇଁ ହପ୍ ସମୟକୁ ସଜାଡ଼ନ୍ତୁ। ଅସ୍ଥିର ହପ୍ ନୋଟ୍ସର କିଛି ହ୍ରାସ ଆଶା କରନ୍ତୁ। ସମାପ୍ତ ବିୟରରେ ଇଚ୍ଛିତ ହପ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ସେହି ଅନୁସାରେ ଯୋଡିବା ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।

ହପ୍ କୋନ୍ ଏବଂ ଜଙ୍ଗଲୀ ଖଟା ଇଷ୍ଟ ସୁବର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ବନରେ ଘୂରି ବୁଲୁଛି, ଯାହା ଏକ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ବ୍ରୁଅରି ଦୃଶ୍ୟକୁ ସୃଷ୍ଟି କରୁଛି। ଅଧିକ ସୂଚନା

ପିଚିଂ ହାର, କିଣ୍ବନ ପରିଚାଳନା, ଏବଂ ଏସିଡିଟି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ସହିତ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଲାଲେମାଣ୍ଡ ଏବଂ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସହମତ ଯେ 1-1.5 ଗ୍ରାମ/ଲିଟର ସର୍ବୋତ୍ତମ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 22 ଲିଟରରେ ଦୁଇଟି 11 ଗ୍ରାମ ପ୍ୟାକ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ 1 ଗ୍ରାମ/ଲିଟର ମିଳିଥାଏ। ଏହା କଲଚରକୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଲାକ୍ଟିକ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଆଡ଼କୁ ଠେଲିଥାଏ।

କମ୍ ପିଚ୍ ହାର, ପାଖାପାଖି 1 ଗ୍ରାମ/ଲିଟର, ଲାକ୍ଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଏବଂ ଖଟାପଣକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସରରୁ ବିଚ୍ୟୁତ ହେବା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ ହୋଇପାରେ। ଖଟାପଣ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ମାନଙ୍କୁ ସଠିକ୍ ମାପ, ପରିମଳ ଏବଂ ୱର୍ଟ ରଚନା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପଡିବ।

କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ଇଷ୍ଟ ଆଚରଣ ଏବଂ ହ୍ରାସକୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଲାଲେମାଣ୍ଡ 20-25°C (68-77°F) କୁ ଆଦର୍ଶ ପରିସର ଭାବରେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ଅନେକ ବିୟରର୍ 22-27°C ମଧ୍ୟରେ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତି, କିଛି 30°C ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି 25°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। 18-20°C ରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଦ୍ଵାରା ଶୀଘ୍ର ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ ଏବଂ କମ-କ୍ଲେସନ ହୋଇପାରେ।

ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନ ସ୍ୱାଦ ବର୍ଗ ଅପେକ୍ଷା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଯଦି ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ହୁଏ ତେବେ ମୁଖ୍ୟ ବିପଦ ହେଉଛି ଇଷ୍ଟ ଡ୍ରପ୍-ଆଉଟ୍। ସାମାନ୍ୟ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ବଜାୟ ରଖିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହ୍ରାସ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

• ଏକ ଛୋଟ ବିଳମ୍ବ ଆଶା କରନ୍ତୁ: ପିଚ୍ ହେବାର 24-48 ଘଣ୍ଟା ପରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଦେଖାଯାଏ।
• ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ସାଧାରଣତଃ ଇଥାନଲ୍ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଆଗେଇ ନେଇଥାଏ; ପ୍ରାଥମିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଖଟା ହେବା ଆରମ୍ଭରେ ଶୀର୍ଷରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ।
• ଅନେକ ବିୟର ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 10 ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଶେଷ ହୁଏ, ଯଦିଓ ଥଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଭାରୀ କଣ୍ଟା ଅଧିକ ସମୟ ନେଇଥାଏ।

ଫିଲି ସୋର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ଲୋକୁଲାଣ୍ଟ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚିନି ରୂପାନ୍ତର ପୂର୍ବରୁ ସ୍ଥିର ହୋଇପାରେ। ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଯଦି ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ବନ୍ଦ ହୁଏ ତେବେ ଇଷ୍ଟକୁ ଜାଗ୍ରତ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ଅମ୍ଳତା ଉଭୟକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଚିନିର ପ୍ରକାର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ଗତିଶୀଳତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ସୁକ୍ରୋଜ୍ କିମ୍ବା ଫଳ ଶର୍କରା ଥିବା ୱାର୍ଟ ପିଚ୍ ନୋଟ୍ ପ୍ରବେଶ କରାଇପାରେ। ଅଧିକ ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା ସ୍ୱାଦକୁ ଲାଲ ସେଓ ଆଡକୁ ଢଳାଇଥାଏ। ଏହି ପ୍ରଜାତି ଦ୍ୱାରା ଲାକ୍ଟୋଜ୍ କିଣ୍ଣ ହୁଏ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ ନକରି ମିଠା ରଖିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ କିଣ୍ଣୀକରଣ ପରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।

ଫିଲି ସୋର ସହିତ ଫଳ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ସମୟ

ଫିଲି ସୋରରେ ଫଳ ମିଶାଇବାର ସମୟ ଅମ୍ଳତା, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ମିଠାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଇଷ୍ଟ ପ୍ରଥମେ ଅଧିକାଂଶ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ତା'ପରେ ପରେ ଅଧିକ ଇଥାନଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହି ସମୟ ଫଳ ଚିନି ଅମ୍ଳତା ବୃଦ୍ଧି କରେ କି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଶରୀରରେ ଯୋଗଦାନ କରେ ତାହା ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ପ୍ରଥମ ଦିନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଫଳ ମିଶାଇଲେ, ଚିନିକୁ କଲଚର ସହିତ କିଣ୍ବନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ମିଳେ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଟାର୍ଟେନେସ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଫଳକୁ ବିୟରର ଖଟା ମେରୁଦଣ୍ଡରେ ଏକୀକୃତ କରେ। ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଫଳ ଚରିତ୍ର ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ଟାଙ୍ଗିଆ ଶେଷ ପାଇଁ ଏଠାରେ ଫଳ ଯୋଡ଼ନ୍ତି।

ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ କିଣ୍ବନ ଯୋଗ, ପ୍ରାୟ ୪-୫ ଦିନ, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ ନିଷ୍କାସନକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ। ଏହି ସମୟ ନାଜୁକ ଫଳ କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ସନ୍ତୁଳିତ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ଫଳ ଏଷ୍ଟର ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖି। ଏକ ବ୍ରୁହାଉସ୍ ଏକ ବ୍ୟାଚ୍ ବିଭକ୍ତ କରେ, ଚତୁର୍ଥ ଦିନ ଅନାନାସକୁ ଗୋଟିଏ ଟାଙ୍କିରେ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଟାଙ୍କିରେ ର୍ବୁବାର୍ବ ଯୋଡେ, ଅତ୍ୟଧିକ ଏସିଡିଟି ବିନା ଏକ ଜୀବନ୍ତ ଫଳ ଉପସ୍ଥିତି ହାସଲ କରେ।

ପ୍ରାଥମିକ ଖଟା ପରେ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡାଗଲେ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଅବଶିଷ୍ଟ ମିଠା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଏ। ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ଫଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଫାର୍ମ ହୁଏ ନାହିଁ, ଅଧିକ ଚିନି ଏବଂ ତାଜା ଫଳର ଟିପ୍ସ ଛାଡିଥାଏ। ସିରପ ପରି ମୁହଁର ଅନୁଭବ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚାରଣ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଥିବା ଘରୋଇ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହି ସମୟ ବାଛନ୍ତି।

• ଆମ୍ବ ଏବଂ ପଣସ ଫିଲି ସୋର ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଯୋଡି ହୁଏ, ଯାହା ଏହି ପ୍ରଜାତିର ରୂପରେଖକୁ ପୂରଣ କରୁଥିବା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ସୁଗନ୍ଧି ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ବ୍ଲୁବେରୀ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ନାଜୁକ ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ; ଗୋଟିଏ ସପ୍ତାହ ପରେ 5 ଗ୍ୟାଲ ବ୍ୟାଚରେ 2 କିଲୋଗ୍ରାମ ମିଶାଇଥିବା ଜଣେ ବ୍ରୁୟର ହାଲୁକା ବ୍ଲୁବେରୀ ଉପସ୍ଥିତି ରିପୋର୍ଟ କରିଥିଲେ।
• ମଧ୍ୟ-ପ୍ରାଥମିକ ଖାଦ୍ୟରେ ସାବଧାନତାର ସହ ବ୍ୟବହାର କଲେ ରୁବାର୍ବ ଏବଂ ଭଜା ପଣସ ଟାର୍ଟ ଏବଂ କାରାମେଲାଇଜ୍ ସ୍ତର ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଇଚ୍ଛାକୃତ ତୀବ୍ରତା ଉପରେ ଆଧାର କରି ଫଳର ଓଜନ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରନ୍ତୁ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ଫଳ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି ନକରି ସ୍ୱାଦ ତୀବ୍ର ହୁଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ମିଶ୍ରଣ ପରେ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ pH ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା କିଣ୍ବନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ଶେଷ ଖଟା ପ୍ରଭାବ ଟ୍ରାକ୍ ହୋଇପାରିବ।

ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖି ଫଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରନ୍ତୁ। ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଫଳ ପ୍ରାୟତଃ ପାଶ୍ଚରାଇଜଡ୍ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ତରଳାଇ ଏବଂ ପ୍ୟୁରି କରାଯାଇପାରିବ। ଭଜା ଦ୍ଵାରା ସ୍ୱାଦ କେନ୍ଦ୍ରିତ ହୁଏ ଏବଂ କଞ୍ଚା ଫଳ ପାଇଁ ମାଇକ୍ରୋବାୟୁ ଲୋଡ ହ୍ରାସ ହୁଏ। ପୃଷ୍ଠକୁ ସଫା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଚାଷକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ଏବଂ ଫଳାଫଳକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ତାଜା ଫଳ ପାଇଁ ହାଲୁକା ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ବିଚାର କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ସମୟ, ପରିମାଣ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଫଳ କେବେ ଯୋଡିବେ ଏବଂ ଏହାକୁ କିପରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯିବ ସେଥିରେ ଛୋଟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ବିୟରକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବ। ଚିନ୍ତିତ ଯୋଜନା ଏବଂ ପରୀକ୍ଷଣ ଆପଣଙ୍କୁ ଆପଣଙ୍କର ଫିଲି ସୋର୍ ଫଳ ସମୟ ପରୀକ୍ଷଣରେ ଏସିଡିଟି, ଆଲକୋହଲ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଫଳ ଚରିତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ସଠିକ୍ ସନ୍ତୁଳନ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ।

ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଅସ୍ପଷ୍ଟ କିଣ୍ବନ ପାତ୍ର ସହିତ ଏକ ପୋଡ଼ା କାଠ ଟେବୁଲ ଉପରେ ପାଚିଲା ଲାଇମ୍, ରାସବେରି ଏବଂ ବ୍ଲାକବେରି ଅଧିକ ସୂଚନା

ବ୍ରୁ-ଇନ୍-ଏ-ବ୍ୟାଗ୍ (BIAB) କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହରେ ଫିଲି ସୋର ବ୍ୟବହାର

ଏକ ସରଳ BIAB ଖଟା ରେସିପି ତିଆରି କରିବା ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ମାସ୍ ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ପ୍ରାୟ 65°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଷ୍ଟ୍ରାଇକ୍ ପାଣି ଗରମ କରି ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ତାପରେ, ପେଷା ଶସ୍ୟ ସହିତ ବ୍ୟାଗ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଇଚ୍ଛିତ ରୂପାନ୍ତର ପାଇଁ ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ଚିନି ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ ଏହି ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସାଉର ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ପାଇଁ ଏହି ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ମାସ୍ କରିବା ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, ବ୍ୟାଗକୁ ଉଠାନ୍ତୁ ଏବଂ ୱର୍ଟକୁ 60 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାଇବାକୁ ଆଣନ୍ତୁ। ଫୁଟିବାର ଆରମ୍ଭରେ ତିକ୍ତ ହପ୍ସ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ, ବିଳମ୍ବ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ 80-90°C ରେ ଏକ ହପ୍ ଷ୍ଟାଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଶେଷରେ, ୱର୍ଟକୁ ଆଦର୍ଶ ପିଚିଂ ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ। ଶୁଷ୍କ-ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ ଶୁଖିଲା ଫିଲି ସାଉର ଇଷ୍ଟକୁ ସିଧାସଳଖ ୱର୍ଟ ଉପରେ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।

ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେଡ୍ BIAB କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ କିଣ୍ବନ ପୂର୍ବରୁ ମାତ୍ର 1.063 ରୁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣର ଏକ ଉଦାହରଣ ଦର୍ଶାଏ। ସୁପାରିଶକୃତ, ତାପମାତ୍ରା-ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଇଷ୍ଟକୁ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ। ଏହି OG ଆପଣଙ୍କର ବ୍ରୁ-ଇନ୍-ଏ-ବ୍ୟାଗ୍ ସାର୍ ବିୟରରେ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ଶରୀର ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ କିଣ୍ବନ ଯୋଗାଏ।

• ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥା: ପାଣିରୁ କ୍ଲୋରିନ୍ କିମ୍ବା କ୍ଲୋରାମାଇନ୍ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ଅତିରିକ୍ତ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ସୋଡିୟମ୍ ମେଟାବିସଲଫାଇଟର ଏକ ଛୋଟ ମାତ୍ରା ଇଚ୍ଛାଧୀନ।
• ଉପକରଣ: କେଟଲି, ବ୍ୟାଗ ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟର ମାନକ BIAB ପରିଷ୍କାରକରଣ ସିଙ୍ଗଲ୍-ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଫିଲି ସୋର୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଅନାବଶ୍ୟକ ଜୀବାଣୁଙ୍କ ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।
• ମାସ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: BIAB ରେ ସଠିକ୍ ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ଫିଲି ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ଚିନି ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଏସିଡିଟିକୁ ସ୍ଥିର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

BIAB କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀରେ ଫଳ ଯୋଗ ଭଲ କାମ କରେ। ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା ୱାର୍ଟକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ଆପଣଙ୍କର ଏସିଡ୍-ଉତ୍ପାଦନ ଯୋଜନା ଅନୁଯାୟୀ ଫଳ କିମ୍ବା ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଡନ୍ତୁ। ପ୍ରାଥମିକ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ପରେ ଫଳ ଯୋଡିବା ଦ୍ୱାରା ସତେଜ ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ହୁଏ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର BIAB ଖଟା ରେସିପିରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପେକ୍ଟିନ ଧୂଆଁକୁ ରୋକିଥାଏ।

BIAB ଫିଲି ସୋର ପଦ୍ଧତିର ଲାଭରେ ଏକ ସିଙ୍ଗଲ-ଭାସେଲ ସେଟଅପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଯାହା ସମସ୍ତ ଶସ୍ୟ ସୋରିଂକୁ ସରଳ କରିଥାଏ ଏବଂ କଡ଼ା ମାସ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଯାହା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ବିକାଶକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ। ଏହି କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ 10-ଲିଟର ପରୀକ୍ଷା ବ୍ୟାଚ୍ ରୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ଅତିରିକ୍ତ ଗିଅର୍ ସହିତ ବଡ଼ ହୋମବ୍ରୁ ଭଲ୍ୟୁମ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍କେଲ କରେ।

ନିୟମିତ ପରିମଳ ଏବଂ ଜଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ, ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ରଖନ୍ତୁ, ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ରଣନୀତିରେ ଫଳ ଯୋଡିବା ସମୟ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଏକ ସ୍ଥିର BIAB ଫିଲି ସୋର କିମ୍ବା ବ୍ରୁ-ଇନ୍-ଏ-ବ୍ୟାଗ୍ ସୋର ବିୟର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯାହା ଇଷ୍ଟର ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ରେସିପି ପସନ୍ଦକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ସମୟସୀମା ଏବଂ ପ୍ରାଥମିକ ସମୟରେ କ'ଣ ଆଶା କରିବେ

ଫିଲି ସୋର କିଣ୍ବନ ସମୟସୀମା ସାଧାରଣତଃ ସରଳ। ପିଚିଂ ପରେ 24-48 ଘଣ୍ଟାର ଏକ ଲାଗ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ କ୍ରାଉସେନ୍ କିମ୍ବା ବବଲିଂ ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଇପାରେ।

ପ୍ରାଥମିକ ଖଟା କିଣ୍ବନର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତି। ପ୍ରଥମ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ pH ସ୍ତର ପ୍ରାୟତଃ 3.2-3.5 କୁ ଖସିଯାଏ। ଏହି ଏସିଡିଟି ବିୟରକୁ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଟାର୍ଟନେସ୍ ଦିଏ।

ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପରେ, ଧ୍ୟାନ ଆଲକୋହଲ ସୃଷ୍ଟି ଉପରେ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହୁଏ। ହ୍ରାସ ଜାରି ରହେ, ଏବଂ ଅନେକ ବ୍ୟାଚ୍ ପ୍ରାୟ ଦଶ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣରେ ପହଞ୍ଚିଯାଏ। ବ୍ରୁଅର୍ ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତିନି ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି। ଏହା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ କିଣ୍ବନ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ବିକାଶ ଉଭୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଛି।

• ଫିଲି ସୋର କିଣ୍ବନର ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଦୃଶ୍ୟମାନ କ୍ରାଉସେନ୍, ଏୟାରଲକ୍‌ରେ ସକ୍ରିୟ ବୁଦବୁଦ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ପାଠରେ ସ୍ଥିର ହ୍ରାସ।
• ସକ୍ରିୟ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ହାଲୁକା ସଲଫର କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ଦେଖାଯାଇପାରେ। କଣ୍ଡିସନିଂ ଆଗକୁ ବଢ଼ିବା ସହିତ ସେହି ସୁଗନ୍ଧଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଫିକା ପଡ଼ିଯାଏ।
• ଅଗ୍ରଗତି ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ pH ଯାଞ୍ଚ ଉଭୟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଟା ପାଇଁ pH 3.2-3.5 ପାଖାପାଖି ରଖିବା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ।

ବ୍ୟବହାରିକ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ କିଣ୍ବନ ଷ୍ଟଲ୍‌କୁ ଏଡାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବ। ଧୀରେ ଧୀରେ ଉଠେଇବା କିମ୍ବା ତାପମାତ୍ରାକୁ 22-27°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଢ଼ାଇବା ଦ୍ୱାରା ଅକାଳ ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ରୋକାଯାଇପାରିବ। ପ୍ରକୃତ ପ୍ରଗତି ଟ୍ରାକ୍ କରିବା ପାଇଁ ନିୟମିତ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଯାଞ୍ଚ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ଫଳ ଯୋଡା ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରାଥମିକ ସମୟରେ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ କିମ୍ବା ପ୍ରାଥମିକ ପରେ ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ କରାଯାଏ। ସମୟ ଇଚ୍ଛିତ ଫଳ ଚରିତ୍ର ଏବଂ ପୂର୍ବ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ପ୍ରାଥମିକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିଚାଳନାରେ ସ୍ପଷ୍ଟତା, ଫଳ ସମନ୍ୱୟ ଏବଂ କାର୍ବୋନେସନ ଯୋଜନା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କିଛି ବ୍ରୁଅର୍ କଣ୍ଡିସନିଂ ପାଇଁ ଦ୍ୱିତୀୟାର୍ଦ୍ଧକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ସମୟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଅମ୍ଳଜାନ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ କମ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏସିଡିଟି ସନ୍ତୁଳନକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ।

ଗ୍ରାମୀଣ କର୍ମଶାଳାରେ ଦାଢ଼ିବାଲା ବ୍ୟକ୍ତି ଏକ ଗ୍ଲାସ୍ କାର୍ବୟରେ ଏୟାରଲକ୍ ସହିତ ବିୟର କିଣ୍ବନୀକରଣ ନିରୀକ୍ଷଣ କରୁଛନ୍ତି ଅଧିକ ସୂଚନା

ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ସହିତ ସହ-କିରଣ ଏବଂ କ୍ରମୀକରଣ

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଲକ୍ଷ୍ୟ ସଫା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡିଟି, ତେବେ ପ୍ରଥମ ଦିନ ଫିଲି ସୋରକୁ ଅନ୍ୟ ଇଷ୍ଟ କିମ୍ବା ଜୀବାଣୁ ସହିତ ସହ-ପିଚିଂ କରିବା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଆରମ୍ଭରେ ମାନକ ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ, ସେମାନେ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲିସ୍ କୁ ପରାସ୍ତ କରି ଲାକ୍ଟିକ୍ ଆଉଟପୁଟ୍ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି।

ଫିଲି ସୋରର ଶୀଘ୍ର ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଏକ କ୍ରମିକ କିଣ୍ବନ ଯୋଜନା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଫିଲାଡେଲଫିଆ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍‌କୁ ପ୍ରାୟ ଚାରି ଦିନ କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆପଣ ଲକ୍ଷ୍ୟ pH ଛୁଇଁ ନାହାଁନ୍ତି। ଏହା ପରେ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ ଦ୍ୱିତୀୟ ଇଷ୍ଟ ପିଚ କରନ୍ତୁ।

• ଏସିଡିଟି ନ ମାରି ଗୋଲମରିଚ, ଫେନୋଲିକ୍ ଟିପ୍ସ ମିଶାଇ ପ୍ରାଥମିକ ଖଟା ପରେ ବେଲ୍ ସାଇସନ ଭଳି ସାଇସନ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ପିଚ୍ କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ଫଙ୍କ ଏବଂ ଜଟିଳତା ବିକାଶ କରିବା ପାଇଁ ପରେ ବ୍ରେଟାନୋମିସେସ୍ ପରିଚୟ କରାନ୍ତୁ; ଯେତେବେଳେ ଫିଲି ସୋରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଥାଏ ସେତେବେଳେ ବ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଫିଲି ସୋର ଭଲ ଯୋଡ଼ି ହୁଅନ୍ତି।
• ଯଦି ଆପଣ ସ୍ତରୀଭୂତ ଏସିଡିଟି ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଦ୍ୱିତୀୟାରେ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ଯୋଡନ୍ତୁ, ଜାଣିଛନ୍ତି ଯେ ଏହା ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ସମୟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବ।

ମିଶ୍ରିତ ସଂସ୍କୃତି ରଣନୀତି ପାଇଁ ଧୈର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ଯୋଜନା ଆବଶ୍ୟକ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜୀବମାନଙ୍କୁ ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ pH ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ସ୍ତର ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଆପଣ ଜାଣିପାରିବେ ଯେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସଂସ୍କୃତି ପାଇଁ କେବେ ଶର୍କରା ଏବଂ ଏସିଡିଟି ସଠିକ ସ୍ତରରେ ଅଛି।

ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ମଦ୍ୟପାନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ଆପଣଙ୍କର ସମୟସୀମାକୁ ମ୍ୟାପ୍ କରନ୍ତୁ। ମିଶ୍ରିତ ସଂସ୍କୃତି ରଣନୀତି ଏବଂ କ୍ରମିକ କିଣ୍ବନୀକରଣ ବୟସ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଉଭୟକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ତେଣୁ ଟାଙ୍କି ସ୍ଥାନ ଏବଂ ସେହି ଅନୁସାରେ ମିଶ୍ରଣ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।

ବ୍ୟବହାରିକ ଟିପ୍ସ: ମାସ ମାସ ଧରି ଫଙ୍କ କିପରି ବିକଶିତ ହୁଏ ତାହା ବୁଝିବା ପାଇଁ ବ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଫିଲି ସୋରକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସମୟରେ ଏକ ଛୋଟ ପାଇଲଟ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଅନେକ ଜୀବାଣୁ ଜଡିତ ଥାଆନ୍ତି ସେତେବେଳେ ଅତ୍ୟଧିକ ଖଟା ଏଡାଇବା ପାଇଁ ବାରମ୍ବାର ଏସିଡିଟି ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ।

ଫିଲି ସୋର୍ ବିୟର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ ପରାମର୍ଶ

ଫିଲି ସୋର ପ୍ୟାକେଜିଂ କରିବା ସମୟରେ, ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ମନ 2-3 ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ କିଣ୍ମନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଛି। କଣ୍ଡିସନିଂ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ପୂର୍ବରୁ କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ପାଠ ସ୍ଥିର ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ବୋତଲ କଣ୍ଡିସନିଂ ପାଇଁ, ଯଦି ଫଳ ଯୋଡାଯାଇଥାଏ ତେବେ ପ୍ରଥମେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ସ୍ଥିର କରନ୍ତୁ। ଫଳ ବଳକା ଚିନି ପ୍ରବେଶ କରାଇପାରେ ଯାହା ବୋତଲରେ ଆହୁରି ଫର୍ମେଣ୍ଟ ହୁଏ। ସଠିକ୍ ପ୍ରାଇମିଂ ଚିନି ଗଣନା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଧିକ କାର୍ବୋନେସନ୍ ପାଇଁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ବୋତଲ ବାଛନ୍ତୁ।

କାର୍ବୋନେସନ୍ ଡ୍ରପ୍ କିମ୍ବା ଗ୍ୟୁଜ୍-ଶୈଳୀର ବୋତଲ ସହିତ ବୋତଲ କଣ୍ଡିସନିଂ ସଫଳ ହୋଇପାରିବ। ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ଏହି ବୋତଲଗୁଡ଼ିକ କର୍କ ଏବଂ ତାର କେଜ୍ ସହିତ ଆସିଥାଏ। ତାର କେଜ୍ କିମ୍ବା ଫ୍ଲିପ୍-ଟପ୍ ବୋତଲଗୁଡ଼ିକ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଚାପ ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ଅତ୍ୟଧିକ କାର୍ବୋନେସନକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ କ୍ୟାଲିବ୍ରେଟେଡ୍ ପ୍ରାଇମିଂ କାଲକୁଲେଟର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଫଳର କୁହୁଡ଼ିକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ କାର୍ବୋନେସନ୍ ପରେ ଏକ ଛୋଟ ଲାଗରିଂ ଅବଧି ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ଭବିଷ୍ୟତ ପାଇଁ ତାରିଖ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ସହିତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ଲେବଲ୍ କରନ୍ତୁ।

ଖଟା ବିୟରକୁ କେଗିଂ କରିବା ଦ୍ୱାରା କାର୍ବୋନେସନ ଉପରେ ଶୀଘ୍ର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମିଳିଥାଏ ଏବଂ ବୋତଲ ବିପଦ ହ୍ରାସ ପାଏ। କମ ଚାପରେ ଜୋର କରି କାର୍ବୋନେଟ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ବାରମ୍ବାର ନମୁନା ଦିଅନ୍ତୁ। ଫିଲି ଖଟା ଅତ୍ୟଧିକ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଯାହା ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଶୁଷ୍କତା ଆଣିଥାଏ।

ଯଦି ସକ୍ରିୟ କିଣ୍ବନ ପରେ ବୋତଲରେ ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଉଛି, ତେବେ ବୋତଲ ବୋମାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ରାସାୟନିକ ସ୍ଥିରୀକରଣ କିମ୍ବା ପାଶ୍ଚୁରାଇଜେସନ୍ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ପ୍ରାଇମିଂ ପୂର୍ବରୁ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଦୁଇ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା-କଣ୍ଡିସନିଂ ଏସିଡିଟିକୁ କ୍ଷତି ନକରି ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।

କଣ୍ଡିସନିଂ ପରେ ସ୍ପଷ୍ଟତା ଫେରି ଆସିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଫଳ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ କୁହୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃପ୍ରବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବେ। ସ୍ପଷ୍ଟ ବିୟର ପାଇଁ ଜେଲଟିନ୍ କିମ୍ବା ଆଇସିଙ୍ଗଲାସ୍ ଭଳି ଫାଇନିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, କଠିନ ପଦାର୍ଥକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା କଣ୍ଡିସନିଂ ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ।

• କେବଳ ଫିଲି ସୋର୍ ଥିବା ବିୟର ପାଇଁ, ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଆଚରଣ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ପାନୀୟଯୋଗ୍ୟତା ଆଶା କରନ୍ତୁ।
• ବ୍ରେଟାନୋମିସେସ୍ କିମ୍ବା ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ, ମାସିକ ବିବର୍ତ୍ତନର ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସମୟ ସହିତ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ।

ଆପଣଙ୍କର କଣ୍ଡିସନିଂ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପସନ୍ଦର ଏକ ଲଗ୍ ରଖନ୍ତୁ। ଏହି ଲଗ୍ ପ୍ରାଇମିଂ ପରିମାଣକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାରେ ଏବଂ ବୋତଲ ଏବଂ କେଗିଂ ମଧ୍ୟରେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ। ଏହା ଭବିଷ୍ୟତର ଫିଲି ସୋର ବ୍ରୁରେ ସ୍ଥିରତାକୁ ମଧ୍ୟ ଉନ୍ନତ କରିବ।

ମେଘୁଆ ସୁନା-ଆମ୍ବର ଖଟା ବିୟର ସକ୍ରିୟ ଭାବରେ କିଣ୍ବନ ହେଉଥିବା, ଢାଙ୍କୁଣୀ ଖୋଲା ଥିବା ଏବଂ ପୃଷ୍ଠକୁ ଉଠୁଥିବା ବୁଦବୁଦ ସହିତ ଏକ କାଚ ଜାରର କ୍ଲୋଜ୍-ଅପ୍। ଅଧିକ ସୂଚନା

ପରୀକ୍ଷା ବ୍ୟାଚ୍‌ଗୁଡ଼ିକରୁ ସ୍ୱାଦ ନୋଟ୍ସ ଏବଂ ସେନ୍ସରୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍

ଫଳ ମିଶାଇ ଫିକା ନଡ଼ାରୁ ଗାଢ଼ ବାଇଗଣୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। 2 କିଲୋଗ୍ରାମ ବ୍ଲୁବେରି ସହିତ 5 ଗ୍ୟାଲନ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ବାଇଗଣୀ ହୋଇଗଲା। ମୁଣ୍ଡ ଧରି ରଖିବା ମଧ୍ୟମ ଥିଲା, ପ୍ରାୟତଃ ଶୀଘ୍ର ଖସିଯାଉଥିଲା। ମଧ୍ୟମ କାର୍ବୋନେସନ୍ ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି କରିଥିଲା ଏବଂ ବିୟରକୁ ଜୀବନ୍ତ ରଖିଥିଲା।

ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରଭାବ ସଫା ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଥିଲା, ବର୍ଲିନର ୱେଇସ୍ ଆଡକୁ ଢଳାଇ ଥିଲା। ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାୟତଃ ଦମଦାର ହେଉଥିଲା, ଯାହା ହପ୍-ଫରୱାର୍ଡ ପ୍ରୋଫାଇଲଗୁଡ଼ିକୁ କମ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ କରିଥିଲା। ଏହା ଅନେକ ପରୀକ୍ଷଣରେ ପରିଲକ୍ଷିତ ହୋଇଥିଲା।

ସ୍ୱାଦ ଏକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କଲା। ଅନେକେ ଆଶାଠାରୁ ଅଧିକ ଅମ୍ଳତା ପାଇଲେ। ଫଳ ମିଶ୍ରଣ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କଲା। କମ ଫଳ ପରିମାଣ ସୂକ୍ଷ୍ମ ବ୍ଲୁବେରୀ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଲା, ତାହା ପାଇଲା ପଣସ କିମ୍ବା ରୁବାର୍ବ।

ୱାର୍ଟ ରଚନା ଉପରେ ଆଧାର କରି ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ। ଅଧିକ ସରଳ ଚିନି ଏବଂ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ସହିତ ୱାର୍ଟ ପଥର-ଫଳ ଏବଂ ପିଚ୍-ପରି ଏଷ୍ଟର ପ୍ରଚଳନ କରିଥିଲା। ମାଲଟିଅର୍ ୱାର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଲାଲ-ସେବ ଏବଂ ବ୍ରେଡି ସ୍ୱରକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇଥିଲା। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନଗୁଡ଼ିକ ବ୍ରେଟ୍-ପରି ଫଙ୍କ୍ ଯୋଡିବା ବିନା ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥିଲା।

• ଫଳ ପ୍ରଭାବ: 5 ଗ୍ୟାଲନରେ 2 କିଲୋ ବ୍ଲୁବେରି = ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ, ହାଲୁକା ବ୍ଲୁବେରି ସୁଗନ୍ଧ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଫଳର ତୀବ୍ରତା।
• ଏସିଡିଟି: ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଟା ପକ୍କା; ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ କାର୍ବୋନେସନ ସ୍ତର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ହପ୍ ଧାରଣା: ସମାପ୍ତ ବିୟରରେ ମ୍ୟୁଟ୍; ସେହି ଅନୁସାରେ ହପ୍ ଯୋଗ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।

ପାନୀୟ କ୍ଷମତା ଏକ ଦୃଢ଼ ବିନ୍ଦୁ ଥିଲା। ପରୀକ୍ଷକମାନେ ବିୟରଗୁଡ଼ିକୁ ସେସନ୍ ଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ଥିର ପାଇଲେ, ପୁନରାବୃତ୍ତି ପିଣ୍ଟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ ଫିଲି ସୋର ସ୍ୱାଦ ନୋଟଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଶଂସା କରିଥିଲେ, ଶୀଘ୍ର ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ସମନ୍ୱୟ ରଖି। ଏହା ଦୀର୍ଘ ମିଶ୍ରିତ ସଂସ୍କୃତି ବୟସ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସହଜ ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଦାନ କରିଥିଲା।

ଫିଲି ସୋର ବ୍ୟବହାର କରି ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କ ଟିପ୍ସ, ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସ

ସ୍ଥିର ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ, 22-27°C ମଧ୍ୟରେ କିଣ୍ମନ ରଖନ୍ତୁ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଜାଣିଛନ୍ତି ଯେ 18-20°C ତାପମାତ୍ରା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଧୀର କରିପାରେ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏହା ଫଳରେ କମ୍ ଆଟେନୁଏସନ୍ ହୁଏ।

ଇଚ୍ଛିତ ଏସିଡିଟି ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ 1-1.5 ଗ୍ରାମ/ଲିଟରରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ। ପିଚ୍ ହାର ସିଧାସଳଖ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ pHକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଏସିଡ୍ ସ୍ତର ଅଧିକ ତୀବ୍ର ହୁଏ। ପ୍ରଗତି ଟ୍ରାକ୍ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମ ସପ୍ତାହରେ ପ୍ରତିଦିନ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ pH ନିରୀକ୍ଷଣ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ଯଦି କିଣ୍ବନ ଧୀରେ ଧୀରେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ତେବେ ଇଷ୍ଟକୁ ହସ୍ତକ୍ଷେପ କରିବା ପୂର୍ବରୁ 24-48 ଘଣ୍ଟା ଦିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପିଚିଂ ହାର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• କମ୍ ଏସିଡିଟି ପାଇଁ, ପିଚ୍ ହାର, କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ୱାର୍ଟ ଚିନି ମେକଅପ୍ ସମୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। ପିଚ୍ ହାର ହ୍ରାସ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।
• ଯଦି ଶୀଘ୍ର ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ହୁଏ, ତେବେ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଜାରି ରଖିବା ପାଇଁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଇଷ୍ଟକୁ ଜାଗ୍ରତ କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ତାପମାତ୍ରା ବଢ଼ାନ୍ତୁ।

ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଫଳ ସମୟ ହେଉଛି ଚାବିକାଠି। ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ସ୍ୱାଦର ମିଶ୍ରଣ ପାଇବା ପାଇଁ ଚତୁର୍ଥ ଦିନ ପ୍ରାୟ ଫଳ ଯୋଡନ୍ତୁ। ପୂର୍ବରୁ ଫଳ ଯୋଡିବା ଅଧିକ ଏସିଡ୍ ନିଷ୍କାସନକୁ ସହାୟକ ହୁଏ। ଏହାକୁ ପରେ ଯୋଡିବା ଦ୍ଵାରା କିଣ୍ଣିତ ଫଳ ଚରିତ୍ର ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଏ।

ଫିଲି ସୋର ଲାକ୍ଟୋଜକୁ କିଣ୍ବନ କରିବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ଅବଶିଷ୍ଟ ମିଠା ରଖିବା ପାଇଁ ଲାକ୍ଟୋଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ସାଇସନ ଭଳି ଦ୍ୱିତୀୟ ଇଷ୍ଟ ସ୍ତର କରିବା ସମୟରେ, ପ୍ରାଥମିକ ଖଟା ପରେ ଏହାକୁ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସହ-ପିଚିଂ କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏସିଡ୍ ବିକାଶକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।

• ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ମ୍ୟୁଟ୍ ହୋଇଛି କି? ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡିବାକୁ ବଢ଼ାନ୍ତୁ, ହପ୍ ଷ୍ଟାଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ପୋଷ୍ଟ-ପ୍ରାଥମିକ ଡ୍ରାଏ ହପ୍ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ସହିତ କିଛି ହପ୍ କ୍ଷତି ଆଶା କରନ୍ତୁ।
• ଗୋଟିଏ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ସାଉରିଂ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପରିମଳ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଉପକରଣ ଏବଂ ଫଳ ପରିଚାଳନାକୁ ସଫା ରଖି ଅନିଚ୍ଛାକୃତ ଜୀବାଣୁକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରନ୍ତୁ।
• ଫଳ କିମ୍ବା ଅତିରିକ୍ତ ଚିନି ସହିତ କଣ୍ଡିସନିଂ କରିବା ସମୟରେ, କାର୍ବୋନେସନ ସୁରକ୍ଷା ପରିଚାଳନା ପାଇଁ ଦୃଢ଼ ବୋତଲ କିମ୍ବା ଏକ କେଗ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଫିଲି ସୋର ସମସ୍ୟା ସମାଧାନ ପାଇଁ ରେକର୍ଡ ରଖିବା ଜରୁରୀ। ପିଚ୍ ହାର, ତାପମାତ୍ରା, pH, ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଫଳ ଡୋଜ୍ ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ବ୍ୟାଚ୍ ଆଶା ପୂରଣ କରେ ନାହିଁ ସେତେବେଳେ ଏହି ନୋଟ୍ ସମସ୍ୟା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଖଟା ୟେଷ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କ ବିଶ୍ୱାସର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ: ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା, ମାପ ପିଚ୍ ହାର, ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ ଫଳ ଯୋଡା, ଏବଂ ନିୟମିତ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ପୁନରାବୃତ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।

ଉପସଂହାର

ଲାଲେମାଣ୍ଡ ୱାଇଲ୍ଡବ୍ରୁ ଫିଲି ସୋର ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ ଫଳ-ସମ୍ପନ୍ନ ଖଟା ବିୟରକୁ ସଫା କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଦ୍ରୁତ, ଅଧିକ ସ୍ଥିର ପଥ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହା ଗୋଟିଏ କିଣ୍ବନରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଇଥାନଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହା ପ୍ରାୟ 3.2-3.5 ପାଖାପାଖି ଆଶାକରାଯାଉଥିବା pH ଫଳାଫଳ, ଉଚ୍ଚ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 9% ଆଲକୋହଲ୍ ସହନଶୀଳତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହା ଅନେକ ଖଟା ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯେଉଁଥିରେ ହପ୍ଡ୍ ଭିନ୍ନତା ଯେପରିକି ସାଉର୍ IPA ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ସଫଳତା କିଛି ପ୍ରମୁଖ କାରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 1-1.5 ଗ୍ରାମ/ଲିଟର ତାପମାତ୍ରାରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ। 20-27°C ମଧ୍ୟରେ କିଣ୍ବନ କରାନ୍ତୁ। ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଫଳ ମଧ୍ୟ-କିଣ୍ବନ ଯୋଡନ୍ତୁ। ସୁଗନ୍ଧିତ ପ୍ରୋଫାଇଲ ମିଶ୍ରିତ-କଲ୍ଚର ସାର୍ସ ଅପେକ୍ଷା ସଫା ଏବଂ ଅଧିକ ସଂଯମିତ ହେବ। ସେହି ଅନୁସାରେ ହପ୍ ଏବଂ ସହାୟକ ପସନ୍ଦଗୁଡ଼ିକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ତେବେ, ଆପଣ ଫିଲି ସୋର ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ କି? ଗତି, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସରଳତା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ, ଉତ୍ତର ହେଉଛି ହଁ। ଏହା ସହଜ, ପାନୀୟ ଖଟା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏକ ବ୍ୟବହାରିକ ଉପକରଣ। ଏହା କେଟଲି ଖଟା କିମ୍ବା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ବ୍ୟାରେଲ ବୟସ ବୃଦ୍ଧିର ଜଟିଳତା ବିନା ଫଳ ଏବଂ ହପ୍-ଚାଳିତ ପ୍ରକାଶନ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ମଧ୍ୟ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ:

• ମାଙ୍ଗ୍ରୋଭ୍ ଜ୍ୟାକ୍‌ଙ୍କ M36 ଲିବର୍ଟି ବେଲ୍ ଆଲେ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା
• ବୁଲଡଗ୍ B5 ଆମେରିକୀୟ ପଶ୍ଚିମ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ଲାଲେମାଣ୍ଡ ଲାଲବ୍ରୁ ଆବାୟେ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା