ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ് ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ

സമൃദ്ധമായ വനത്തിൽ, കാട്ടു പുളിപ്പിച്ച ബിയറും നുരയും ഉള്ള ഗ്ലാസ് കാർബോയ് കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ഫിലാഡൽഫിയയിലെ സയൻസസ് സർവകലാശാലയിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു ലാച്ചാൻസിയ തെർമോട്ടോളറൻസ് ഇനമാണ് ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്‌ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ. ലാലെമണ്ട് ബ്രൂയിംഗ് ആണ് ഇത് വാണിജ്യവൽക്കരിച്ചത്. ഈ യീസ്റ്റ് ഒരു ഫെർമെന്റേഷൻ ഘട്ടത്തിൽ മിതമായ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും എത്തനോളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ബെർലിനർ വീസ്, ഗോസ്, സോർ ഐപിഎകൾ, സെഷനബിൾ അമേരിക്കൻ വൈൽഡ് ഏൽസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സമയം ലാഭിക്കുന്ന ഒരു ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.

വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ എപ്പോൾ പിച്ചുചെയ്യണം, സാധാരണ അറ്റൻവേഷൻ, പിഎച്ച് പാതകൾ, പാചകക്കുറിപ്പ് ആശയങ്ങൾ എന്നിവ ഗൈഡ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇതിൽ ഒരു BIAB ഉദാഹരണം ഉൾപ്പെടുന്നു. ഹോപ്‌സ്, പഴങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ, സഹ-ഫെർമെന്റേഷൻ പങ്കാളികൾ എന്നിവയുമായി സ്‌ട്രെയിൻ എങ്ങനെ ഇടപഴകുന്നുവെന്നും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ഈ ഇടപെടൽ അന്തിമ അസിഡിറ്റിയും രുചിയും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ

• വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ (ലാച്ചാൻസിയ തെർമോട്ടോളറൻസ്) ഒരു അഴുകൽ ഘട്ടത്തിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും എത്തനോളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• കെറ്റിൽ സോറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട മിക്സഡ്-കൾച്ചർ ഏജിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് സോറിംഗ് സമയപരിധി കുറയ്ക്കുന്നു.
• ബെർലിനർ വീസ്, ഗോസ്, സോർ ഐപിഎ, സെഷൻ സോർ സ്റ്റൈലുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
• പിച്ചെടുക്കുന്ന സമയം, താപനില, സഹ-പുളിപ്പിക്കൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ എന്നിവ അന്തിമ അസിഡിറ്റിയെയും പഴത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും ബാധിക്കുന്നു.
• ഈ ലേഖനം ലാബ് സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ, ഒരു BIAB പാചകക്കുറിപ്പ് ഉദാഹരണം, യുഎസ് ബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള പ്രായോഗിക പാക്കേജിംഗ് ഉപദേശം എന്നിവ നൽകുന്നു.

ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ യീസ്റ്റ് സോർ ബ്രൂയിംഗിന് ഒരു ഗെയിം-ചേഞ്ചർ ആകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡും എത്തനോൾ ഉൽ‌പാദനവും ഒരൊറ്റ ഫെർമെന്റേഷൻ ഘട്ടത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് സോർ ബ്രൂയിംഗിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഈ നൂതനാശയം പ്രത്യേക കെറ്റിൽ സോറിംഗിന്റെയോ ദീർഘകാല മിക്സഡ്-കൾച്ചർ ഏജിംഗിന്റെയോ ആവശ്യകത ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ഇത് ഇപ്പോഴും ആവശ്യമുള്ള തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റി കൈവരിക്കുന്നു.

സാധാരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഈ സംസ്ക്കരണം സാധാരണയായി pH 3.2–3.5 പരിധിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. വേഗത്തിൽ പുളിക്കുന്ന യീസ്റ്റിന് നേടാൻ കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ ഈ എരിവിന്റെ അളവ് കൂടുതലാണ്. അധിക ഘട്ടങ്ങളില്ലാതെ മൂർച്ചയുള്ള പ്രൊഫൈൽ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

മാറ്റങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിലായിരിക്കും. പല ഹോം, ക്രാഫ്റ്റ് ബാച്ചുകളും പത്ത് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷൻ പൂർത്തിയാക്കുന്നു. ഇത് വേഗത്തിലുള്ള പാക്കേജിംഗ് സൈക്കിളുകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, എളുപ്പത്തിൽ പുളിച്ച ബിയറും സ്ഥിരമായ ടാപ്പ് റൊട്ടേഷനും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഈ സ്ട്രെയിൻ ഉയർന്ന തോതിൽ ബലക്ഷയവും ശക്തമായ ഫ്ലോക്കുലേഷനും കാണിക്കുന്നു. ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പുളിപ്പിക്കൽ ശേഷിയും വ്യക്തതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, കുപ്പികളും കെഗ്ഗുകളും വേഗത്തിൽ പാകമാകും, കൂടാതെ ബിയർ ഒഴിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ വൃത്തിയുള്ളതായി കാണപ്പെടും.

ചില പുളിച്ച ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് തല നിലനിർത്തൽ മികച്ചതാണ്, ഇത് സെഷനബിൾ സ്റ്റൈലുകൾക്ക് നിർണായകമാണ്. ബെർലിനർ വീസ് കുറുക്കുവഴി തേടുന്ന ബ്രൂവർമാർ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു. ഇത് ലൈറ്റ് ബോഡിയും സജീവമായ അസിഡിറ്റിയും ഫലപ്രദമായി സന്തുലിതമാക്കുന്നു.

ഹോപ്‌സിന്റെ സഹിഷ്ണുത, സോർ ഐപിഎ പോലുള്ള ഹോപ്പ്-ഫോർവേഡ് സോറുകളിൽ ഈ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, പുളിപ്പിക്കൽ പ്രവർത്തനത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ. ഇത് ഉറച്ച ഹോപ്പ് സ്വഭാവത്തോടൊപ്പം എരിവും ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബ്രൂവർമാർക്ക് സ്റ്റൈൽ സാധ്യതകൾ തുറക്കുന്നു.

• ലളിതമായ പ്രക്രിയകൾക്കായി ഒറ്റ-ഘട്ട പുളിപ്പിക്കൽ
• വേഗത്തിൽ പുളിക്കുന്ന യീസ്റ്റിന് തുല്യമായ pH നില.
• പുളിയുള്ള ബിയർ ഷെഡ്യൂളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള മാറ്റം.
• കൂടുതൽ വ്യക്തതയുള്ള ബിയറിന് ഉയർന്ന അറ്റൻയുവേഷനും ഫ്ലോക്കുലേഷനും
• സെഷനബിൾ പൌറുകൾക്ക് നല്ല ഹെഡ് റിറ്റെൻഷൻ
• ഹോപ്‌സ് പ്രതിരോധം പാചക ഓപ്ഷനുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു

യീസ്റ്റിന്റെ ഉൽപ്പന്ന വിവരണവും ലബോറട്ടറി പ്രകടനവും

ഫിലാഡൽഫിയയിലെ സയൻസസ് സർവകലാശാലയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഒരു ലാച്ചാൻസിയ ഇനമാണ് വൈൽഡ്ബ്രൂ™ ഫില്ലി സോർ. ലാലെമണ്ടിൽ നിന്നുള്ള ലാബ് ഷീറ്റുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് വോർട്ടിലെ സാധാരണ pH 3.2 മുതൽ 3.5 വരെയാണ് കാണിക്കുന്നത്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ ടൈട്രേറ്റബിൾ അസിഡിറ്റി പലപ്പോഴും 0.1–0.4% ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന് ഇടയിലാണ്.

റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ട ലാച്ചാൻസിയ ശോഷണം ഉയർന്നതാണ്, ഹോംബ്രൂ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി കാണിക്കുന്നു. 1.063 OG 1.013 ന് അടുത്ത് ഒരു FG ആയി കുറയുന്നു. യീസ്റ്റിന്റെ ഉയർന്ന ഫ്ലോക്കുലേഷൻ ബിയറിനെ അഗ്രസീവ് ഫിൽട്രേഷൻ ഇല്ലാതെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും വ്യക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മികച്ച പ്രകടനത്തിനായി ലാലെമണ്ട് 20–25°C (68–77°F) വരെ ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ബ്രൂവറുകൾ സാവധാനത്തിൽ ഫെർമെന്റേഷൻ ആരംഭിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കണം. പിച്ചിംഗിന് ശേഷം ദൃശ്യമായ പ്രവർത്തനം ദൃശ്യമാകാൻ 24–48 മണിക്കൂർ എടുത്തേക്കാം.

• മദ്യത്തിന്റെ സഹിഷ്ണുത ഏകദേശം 9% ABV ആണ്, അതിനാൽ അതിനനുസരിച്ച് ലക്ഷ്യ ശക്തി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.
• 1–1.5 ഗ്രാം/ലിറ്റർ എന്ന ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന പിച്ച് നിരക്കുകൾ ആസിഡ് ഉത്പാദനം ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാനും ബാലൻസ് അറ്റെന്യൂവേഷനും സഹായിക്കുന്നു.
• സജീവമായ അഴുകൽ സമയത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ നേരിയ സൾഫർ സ്രവങ്ങൾ ഉണ്ടാകുകയും സാധാരണയായി പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് അലിഞ്ഞുപോകുകയും ചെയ്യും.

ഫില്ലി സോർ സ്പെക്സ് ബ്രൂവറുകൾ സോർ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ്-ഫെർമെന്റേഷൻ ബിയറുകൾക്ക് ആവശ്യമായ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ലാബ് മെട്രിക്സുകളും പ്രായോഗിക കുറിപ്പുകളുമാണ്. ലിസ്റ്റുചെയ്ത ഫെർമെന്റേഷൻ താപനിലയും പിച്ചിന്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശവും പാലിക്കുക. ഇത് ആസിഡ് ഉത്പാദനം, കാർബണേഷൻ ലക്ഷ്യങ്ങൾ, അന്തിമ വ്യക്തത എന്നിവ സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഫില്ലി സോറിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നു: മാഷ്, മാൾട്ട് ബിൽ, ടാർഗെറ്റ് എബിവി

5-ഗാലൺ ടെസ്റ്റ് ബ്രൂ ലക്ഷ്യത്തോടെ ആരംഭിക്കുക: OG 1.063, FG 1.013, ABV ഏകദേശം 6.4%. ഫില്ലി സോർ യീസ്റ്റിനൊപ്പം ഒരു ആരംഭ പോയിന്റായി BIAB സോർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. ഈ സമീപനം വേരിയബിളുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു, മാഷും പിച്ചിംഗും അസിഡിറ്റിയെയും പഴ രുചികളെയും എങ്ങനെ സ്വാധീനിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

പുളിച്ച ബിയർ മാൾട്ട് രുചിക്ക്, അതിലോലമായ അസിഡിറ്റിയും തിളക്കമുള്ള പഴങ്ങളുടെ രുചിയും ലക്ഷ്യം വയ്ക്കുക. 3 കിലോഗ്രാം പെയിൽ ഏൽ മാൾട്ട്, 600 ഗ്രാം അടരുകളുള്ള ഓട്‌സ്, 500 ഗ്രാം കാരഗോൾഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം പ്രായോഗികമാണ്. ഈ മിശ്രിതം ശരീരത്തിന് മധുരവും സിൽക്കി വായയുടെ ഫീലും നൽകുന്നു, ഇത് ബിയറിന്റെ ജ്യൂസ് പോലുള്ള ഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മാഷ് താപനില ക്രമീകരിക്കുക. BIAB-യിൽ 65°C സ്ട്രൈക്ക് ഉള്ള ഒരു ബെർലിനർ മാഷ് ഷെഡ്യൂൾ നല്ല പരിവർത്തനവും പുളിപ്പിക്കാവുന്ന വോർട്ടും ഉറപ്പാക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ മാഷ് താപനില ലളിതമായ പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ബിയറിലെ സ്റ്റോൺ ഫ്രൂട്ട്, ഉഷ്ണമേഖലാ രുചികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഡെക്സ്ട്രിനുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ചുവന്ന-ആപ്പിൾ, ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത കുറിപ്പുകൾ നേടുന്നതിനും, മാഷ് താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കൂടുതൽ പുളിപ്പിക്കാത്ത പഞ്ചസാരകൾ ഉണ്ടാകുന്നു. ഈ പഞ്ചസാരകൾ യീസ്റ്റുമായി ഇടപഴകുകയും ബിയറിന്റെ അസിഡിറ്റിയും സന്തുലിതാവസ്ഥയും മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.

OG ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ മദ്യത്തിന്റെ സഹിഷ്ണുത പരിഗണിക്കുക. ഫില്ലി സോറിന് 9% ABV വരെ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് ശക്തമായ പുളികൾക്ക് വഴക്കം നൽകുന്നു. ഓർക്കുക, ആസിഡ് ഉൽപാദനം OG-യെ അപേക്ഷിച്ച് പിച്ച് നിരക്കിനെയും വോർട്ട് ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ടാർഗെറ്റ് pH ലക്ഷ്യമാക്കി മാഷ് പ്രൊഫൈലും അനുബന്ധങ്ങളും അതിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.

രുചിക്കുറവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും പുളിപ്പ് സ്വഭാവം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക. ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോറാമൈൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ബ്രൂവിംഗ് വെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. ബ്രൂവിംഗിന് മുമ്പ് ടാപ്പ് കെമിക്കലുകൾ നിർവീര്യമാക്കാൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. മാഷ്, BIAB പ്രക്രിയകൾ സുഗമമാക്കുന്നതിന് ഉപകരണങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, ധാന്യങ്ങളും അനുബന്ധങ്ങളും മുൻകൂട്ടി അളക്കുക.

• BIAB സോർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉദാഹരണം (5 ഗാലൺ): പെയിൽ ഏൽ മാൾട്ട് 3 കിലോ, ഫ്ലേക്ക്ഡ് ഓട്സ് 600 ഗ്രാം, കാരഗോൾഡ് 500 ഗ്രാം.
• മാഷ് ടാർഗെറ്റ്: BIAB ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണ പരിവർത്തനത്തിനായി 65°C സ്ട്രൈക്ക് ചെയ്യുക; സ്ഥിരതയ്ക്കായി ഒരു ബെർലിനർ മാഷ് ഷെഡ്യൂൾ പിന്തുടരുക.
• തിളപ്പിക്കുക: 60 മിനിറ്റ്; OG ടാർഗെറ്റ് 1.063 ~6.4% ABV.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്കെയിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, പുളിപ്പിക്കൽ ശേഷിയും ശരീരഘടനയും തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുക. ഈ സന്തുലിതാവസ്ഥ ഫില്ലി സോർ വളരെ നേർത്തതായി മാറാതെ തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റി പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഭാവി ബാച്ചുകൾ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിന് മാഷ് ഔട്ട് ചെയ്യുമ്പോഴും പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷവും pH നിരീക്ഷിക്കുക.

ഹോപ്സും ഫില്ലി സോറും: ഹോപ്സിനെതിരായ പ്രതിരോധവും അത് നിങ്ങളുടെ ഹോപ്പ് തന്ത്രത്തെ എങ്ങനെ മാറ്റുന്നു എന്നതും

ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ ഗണ്യമായ ഹോപ്പ് പ്രതിരോധം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ബ്രൂവർമാർക്ക് ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റേഷൻ തടസ്സപ്പെടുത്താതെ ഹോപ്പ്-ഫോർവേഡ് സോറുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ സോറിംഗ് നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് പരമ്പരാഗത ലാക്ടോബാസിലസ് സ്‌ട്രെയിനുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന IBU-കൾ നേടാൻ കഴിയും.

പ്രായോഗിക ബാച്ചുകളിൽ പുളിച്ച ബിയറിന്റെ ട്രേഡ്-ഓഫുകൾ കാണിക്കുന്നു. ഒരു പരിശോധനയിൽ 60 മിനിറ്റിൽ കയ്പ്പ് ചേർക്കുന്നതിന് മാഗ്നം 10 ഗ്രാം ഉൾപ്പെടുത്തി. തുടർന്ന്, 20 മിനിറ്റ് ഹോപ്പ് സ്റ്റാൻഡിൽ മൊസൈക്കും സിട്രയും 40 ഗ്രാം വീതം ചേർത്തു. അന്തിമ സാമ്പിളുകളിൽ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കയ്പ്പ് കാണിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഹോപ്പ് സുഗന്ധത്തിൽ കാര്യമായ കുറവ് കണ്ടെത്തി.

ഹോപ്പിന്റെ സ്വഭാവം നിലനിർത്താൻ, വൈകി ചേർക്കൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലായതിനുശേഷം ആക്രമണാത്മകമായ ഡ്രൈ ഹോപ്പിംഗ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. യീസ്റ്റ് ചില ബാഷ്പശീല എണ്ണകളെ നിശബ്ദമാക്കും. അതിനാൽ, ഈ പ്രഭാവം നികത്താൻ വലിയ വൈകി ചേർക്കൽ ആവശ്യമാണ്.

• തീവ്രവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുള്ള ഹോപ്പ് ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക - പുളിച്ച ഐപിഎ പ്രോജക്റ്റുകൾക്ക് സിട്ര, മൊസൈക്, അമരില്ലോ എന്നിവ സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നവയാണ്.
• സജീവമായ പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് ഹോപ്പിന്റെ സുഗന്ധനഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, pH സ്ഥിരതയിലെത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ഉണങ്ങിയ ഹോപ്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
• കയ്പ്പ് പ്രധാനമാണെങ്കിൽ, ഫില്ലി സോർ ഹോപ്പ് പ്രതിരോധം ആസിഡ് ഉത്പാദനം നിർത്താതെ ഉയർന്ന IBU-കൾ അനുവദിക്കുന്നതിനാൽ, നേരത്തെയുള്ള കയ്പ്പ് ചേർക്കലുകൾ ആശ്രയിക്കുക.

ഒരു പുളിച്ച ഐപിഎ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുമ്പോൾ, അസിഡിറ്റിയും കയ്പ്പും സന്തുലിതമാക്കുക. നിങ്ങളുടെ പുളിച്ച ഐപിഎ യീസ്റ്റായി ഫില്ലി സോർ ഉപയോഗിക്കുക, സുഗന്ധം നിലനിർത്താൻ ഹോപ്പ് സമയം ക്രമീകരിക്കുക. ബാഷ്പശീലമായ ഹോപ്പ് കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ചെറിയ കുറവ് പ്രതീക്ഷിക്കുക. പൂർത്തിയായ ബിയറിൽ ആവശ്യമുള്ള ഹോപ്പ് പ്രൊഫൈൽ നേടുന്നതിന് അതിനനുസരിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.

ഹോപ് കോണുകളും വൈൽഡ് സോർ യീസ്റ്റും സ്വർണ്ണ അഴുകലിൽ കറങ്ങുന്നു, ഇത് ഒരു കരകൗശല ബ്രൂവറി രംഗം ഉണർത്തുന്നു. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകൾ, അഴുകൽ നിയന്ത്രണം, അസിഡിറ്റിയിലുള്ള ആഘാതം

ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ് ബ്രൂ ഫില്ലി സോറിന്റെ ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിന് പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് നിർണായകമാണ്. ലാലെമണ്ടും ബ്രൂവറുകളും 1–1.5 ഗ്രാം/ലിറ്റർ ഒപ്റ്റിമൽ ആണെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 22 ലിറ്ററിൽ രണ്ട് 11 ഗ്രാം പായ്ക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏകദേശം 1 ഗ്രാം/ലിറ്ററിന് കാരണമാകുന്നു. ഇത് സംസ്കാരത്തെ ശക്തമായ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് തള്ളിവിടുന്നു.

1 ഗ്രാം/ലിറ്ററിനടുത്തുള്ള താഴ്ന്ന പിച്ച് നിരക്ക് ലാക്റ്റിക് പ്രവർത്തനവും പുളിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ശ്രേണിയിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുന്നത് ആസിഡ് ഉൽപാദനം കുറയ്ക്കും. പുളിപ്പ് ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർ കൃത്യമായ അളവുകൾ, ശുചിത്വം, മണൽചീര ഘടന എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കണം.

യീസ്റ്റിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും ദുർബലപ്പെടുത്തലിനെയും അഴുകൽ താപനില സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. 20–25°C (68–77°F) താപനിലയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനിലയായി ലാലെമാൻഡ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്. പല ബ്രൂവറുകളും 22–27°C നും ഇടയിൽ പുളിപ്പിക്കും, ചിലത് 30°C ൽ ആരംഭിച്ച് 25°C ലേക്ക് തണുക്കുന്നു. 18–20°C ൽ വളരെ തണുപ്പിൽ പുളിപ്പിക്കൽ, നേരത്തെയുള്ള ഫ്ലോക്കുലേഷനും അണ്ടർ-അണുവേഷനും കാരണമാകും.

താപനിലയിലെ മാറ്റങ്ങൾ രുചി വിഭാഗങ്ങളെക്കാൾ പ്രവർത്തനത്തെയാണ് കൂടുതൽ ബാധിക്കുന്നത്. തണുപ്പ് കൂടുതലായാൽ യീസ്റ്റ് കൊഴിഞ്ഞുപോക്ക് സംഭവിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. നേരിയ താപനില വർദ്ധനവ് നിലനിർത്തുന്നത് പൂർണ്ണമായ ശോഷണത്തിനും ആസിഡ് ഉത്പാദനം നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കും.

• ഒരു ചെറിയ കാലതാമസം പ്രതീക്ഷിക്കുക: പിച്ച് കഴിഞ്ഞ് 24–48 മണിക്കൂറിനു ശേഷം പലപ്പോഴും ദൃശ്യമായ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും.
• ആസിഡ് ഉൽപാദനം സാധാരണയായി എത്തനോൾ ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു; പ്രൈമറി ഘട്ടത്തിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ പുളിക്കൽ അതിന്റെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലെത്താം.
• പല ബിയറുകളിലും പ്രാഥമിക അഴുകൽ സാധാരണയായി ഏകദേശം 10 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പൂർത്തിയാകും, എന്നിരുന്നാലും തണുത്തതോ ഭാരമേറിയതോ ആയ വോർട്ടുകൾക്ക് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.

ഫില്ലി സോർ വളരെ ഫ്ലോക്കുലന്റ് ആണ്, പഞ്ചസാരയുടെ പൂർണ്ണ പരിവർത്തനത്തിന് മുമ്പ് അത് അടിഞ്ഞുകൂടാം. ഗുരുത്വാകർഷണം നിരീക്ഷിക്കുകയും ആസിഡ് ഉത്പാദനം നിലച്ചാൽ യീസ്റ്റ് ഉണർത്തുകയും ചെയ്യുക. ഈ ഘട്ടം അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണവും ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റിയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

പഞ്ചസാരയുടെ തരം രുചിയെയും ആസിഡ് ഡൈനാമിക്സിനെയും ബാധിക്കുന്നു. സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ പഴ പഞ്ചസാര ചേർത്ത വോർട്ടുകൾക്ക് പീച്ച് കുറിപ്പുകൾ നൽകാൻ കഴിയും. ഉയർന്ന മാഷ് താപനിലയിൽ കൂടുതൽ ഡെക്സ്ട്രിനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് രുചി ചുവന്ന ആപ്പിളിലേക്ക് ചായുന്നു. ഈ വർഗ്ഗത്തിൽ ലാക്ടോസ് പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ പുളിപ്പിച്ച ശേഷം ഇത് ചേർക്കാം, അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാതെ മധുരം നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

ഫില്ലി സോറിനൊപ്പം ഒപ്റ്റിമൽ ഫ്ലേവറിനായി പഴങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലും സമയക്രമീകരണവും

ഫില്ലി സോറിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്ന സമയം അസിഡിറ്റി, സുഗന്ധം, മധുരം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആസിഡ് നേരത്തെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും പിന്നീട് കൂടുതൽ എത്തനോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങളിലെ പഞ്ചസാര അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുമോ അതോ രുചിക്കും ശരീരത്തിനും സംഭാവന നൽകുമോ എന്നതിനെ ഈ സമയം ബാധിക്കുന്നു.

മുതൽ 4 വരെ ദിവസം മുൻപ് പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് പഞ്ചസാരയെ കൾച്ചറിനൊപ്പം പുളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ എരിവ് വർദ്ധിക്കുകയും ബിയറിന്റെ പുളിച്ച നട്ടെല്ലിലേക്ക് പഴങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശക്തമായ പഴ സ്വഭാവം തേടുന്ന ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും കൂടുതൽ രുചികരമായ ഫിനിഷിനായി ഇവിടെ പഴങ്ങൾ ചേർക്കാറുണ്ട്.

ഏകദേശം 4-5 ദിവസം, മധ്യ-ഫെർമെന്റേഷൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ആസിഡും ആൽക്കഹോൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കലും സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ഈ സമയം അതിലോലമായ പഴങ്ങൾക്കോ മിശ്രിതങ്ങൾക്കോ അനുയോജ്യമാണ്, സമതുലിതമായ അസിഡിറ്റിയും ഫ്രൂട്ട് എസ്റ്ററുകളും ലക്ഷ്യമിടുന്നു. ഒരു ബ്രൂഹൗസ് ഒരു ബാച്ച് വിഭജിച്ചു, നാലാം ദിവസം ഒരു ടാങ്കിൽ പൈനാപ്പിളും മറ്റൊന്നിൽ റബർബാബും ചേർത്ത്, അമിതമായ അസിഡിറ്റി ഇല്ലാതെ സജീവമായ പഴ സാന്നിധ്യം കൈവരിക്കുന്നു.

പ്രാഥമിക പുളിപ്പിനുശേഷം വൈകി ചേർക്കുന്നവ, സുഗന്ധത്തിലും അവശിഷ്ടമായ മധുരത്തിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. വൈകി ചേർക്കുന്ന പഴങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും പുളിക്കുന്നില്ല, കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയും പുതിയ പഴങ്ങളുടെ രുചിയും അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു. സിറപ്പി പോലുള്ള രുചിയോ ഉച്ചരിച്ച സുഗന്ധമോ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഹോം ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും ഈ സമയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

• മാമ്പഴവും പൈനാപ്പിളും ഫില്ലി സോറുമായി നന്നായി ഇണങ്ങുന്നു, ഇത് ഈ ഇനത്തിന്റെ രൂപഘടനയ്ക്ക് പൂരകമാകുന്ന തിളക്കമുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ സുഗന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ബ്ലൂബെറികൾക്ക് നേരിയ പർപ്പിൾ നിറവും അതിലോലമായ രുചിയും നൽകാൻ കഴിയും; ഒരു ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് 5 ലിറ്റർ വീതമുള്ള ഒരു ബാച്ചിൽ 2 കിലോ ചേർത്ത ഒരു ബ്രൂവർ, നേരിയ ബ്ലൂബെറി സാന്നിധ്യം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു.
• റബർബാർബും വറുത്ത പൈനാപ്പിളും മിഡ്-പ്രൈമറിയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എരിവുള്ളതും കാരമലൈസ് ചെയ്തതുമായ പാളികൾ നൽകുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള തീവ്രതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പഴത്തിന്റെ ഭാരം തീരുമാനിക്കുക. പിന്നീടുള്ള ബാച്ചുകളിൽ പഴങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാതെ തന്നെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പുളിപ്പിക്കൽ, അന്തിമ പുളിക്കൽ എന്നിവ ട്രാക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് ഓരോ ചേർത്തതിനു ശേഷവും ഗുരുത്വാകർഷണവും pH ഉം നിരീക്ഷിക്കുക.

ശുചിത്വം മനസ്സിൽ വെച്ചുകൊണ്ട് പഴങ്ങൾ സംസ്കരിക്കുക. ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്താണ് ലഭിക്കുന്നത്, ഉരുക്കി പ്യൂരി ചെയ്യാനും കഴിയും. വറുക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അസംസ്കൃത പഴങ്ങളിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങളുടെ സംസ്കരണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഫലങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും പ്രതലങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, പുതിയ പഴങ്ങൾക്ക് നേരിയ ചൂട് ചികിത്സ നൽകുന്നത് പരിഗണിക്കുക.

ഓരോ ബാച്ചിനുമുള്ള സമയം, അളവ്, തയ്യാറെടുപ്പ് എന്നിവയുടെ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക. പഴങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ട സമയത്തും അത് എങ്ങനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു എന്നതിലുമുള്ള ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ അന്തിമ ബിയറിനെ മാറ്റും. നിങ്ങളുടെ ഫില്ലി സോർ പഴങ്ങളുടെ സമയ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ അസിഡിറ്റി, മദ്യം വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, പഴത്തിന്റെ സ്വഭാവം എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ശരിയായ സന്തുലിതാവസ്ഥ കണ്ടെത്താൻ ചിന്തനീയമായ ആസൂത്രണവും പരിശോധനയും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

പശ്ചാത്തലത്തിൽ മങ്ങിയ അഴുകൽ പാത്രങ്ങളുള്ള, കാലാവസ്ഥ ബാധിച്ച മരമേശയിൽ പഴുത്ത നാരങ്ങ, റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി എന്നിവ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ബ്രൂ-ഇൻ-എ-ബാഗ് (BIAB) വർക്ക്ഫ്ലോയിൽ ഫില്ലി സോർ ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഒരു ലളിതമായ BIAB സോർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു നിയന്ത്രിത മാഷ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. സ്ട്രൈക്ക് വാട്ടർ ഏകദേശം 65°C വരെ ചൂടാക്കി തുടങ്ങുക. തുടർന്ന്, പൊടിച്ച ധാന്യം ബാഗിൽ ചേർക്കുക. ആവശ്യമുള്ള പരിവർത്തനത്തിനും മാൾട്ട് പഞ്ചസാര പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഈ താപനില നിലനിർത്തുക. ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോറുമായി ഇടപഴകുന്നതിന് ഈ പ്രൊഫൈൽ നിർണായകമാണ്.

മാഷ് പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ബാഗ് ഉയർത്തി വോർട്ട് 60 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ കയ്പ്പുള്ള ഹോപ്സ് ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, വൈകിയുള്ള ഹോപ്പ് സുഗന്ധത്തിനായി 80–90°C-ൽ ഒരു ഹോപ്പ് സ്റ്റാൻഡ് നടത്തുക. ഒടുവിൽ, അനുയോജ്യമായ പിച്ചിംഗ് താപനിലയിലേക്ക് വോർട്ട് തണുപ്പിക്കുക. ഡ്രൈ-പിച്ചിംഗ് രീതിക്കായി ഉണങ്ങിയ ഫില്ലി സോർ യീസ്റ്റ് നേരിട്ട് വോർട്ടിലേക്ക് വിതറുക.

രേഖപ്പെടുത്തിയ BIAB വർക്ക്ഫ്ലോ, ഫെർമെന്റേഷന് മുമ്പ് 1.063 ന് അല്പം മുകളിലുള്ള ഒരു ഉദാഹരണ ഗുരുത്വാകർഷണം കാണിക്കുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന, താപനില നിയന്ത്രിത പരിധിക്കുള്ളിൽ യീസ്റ്റ് വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബ്രൂ-ഇൻ-എ-ബാഗ് സോർ ബിയറിൽ ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിനും സന്തുലിത ശരീരത്തിനും ആവശ്യമായ ഫെർമെന്റബിളുകൾ ഈ OG നൽകുന്നു.

• ശുചിത്വം: വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോറാമൈൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഫിൽട്ടർ. അധിക സംരക്ഷണത്തിനായി സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഡോസ് ഓപ്ഷണലാണ്.
• ഉപകരണങ്ങൾ: സിംഗിൾ-സ്ട്രെയിൻ ഫില്ലി സോർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പോലും കെറ്റിൽ, ബാഗ്, ഫെർമെന്റർ എന്നിവയുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് BIAB ശുചിത്വം അനാവശ്യ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
• മാഷ് നിയന്ത്രണം: ഫില്ലി സ്ട്രെയിൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ BIAB-ലെ കൃത്യമായ മാഷ് താപനില പഞ്ചസാരയുടെ പ്രൊഫൈലും അന്തിമ അസിഡിറ്റിയും ക്രമീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

BIAB വർക്ക്ഫ്ലോകളിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. തണുത്ത വോർട്ട് ഫെർമെന്ററിലേക്ക് മാറ്റുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ ആസിഡ്-പ്രൊഡക്ഷൻ പ്ലാൻ അനുസരിച്ച് പഴങ്ങളോ അനുബന്ധങ്ങളോ ചേർക്കുക. പ്രാഥമിക കൈമാറ്റത്തിനുശേഷം പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് പുതിയ സുഗന്ധം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ BIAB സോർ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അമിതമായ പെക്റ്റിൻ മൂടൽമഞ്ഞ് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

BIAB ഫില്ലി സോർ സമീപനത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളിൽ, ധാന്യങ്ങളുടെ പുളിപ്പ് ലളിതമാക്കുന്ന ഒറ്റ-പാത്ര സജ്ജീകരണവും, രുചിയെയും ആസിഡ് വികസനത്തെയും ബാധിക്കുന്ന ഇറുകിയ മാഷ് നിയന്ത്രണവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ വർക്ക്ഫ്ലോ 10-ലിറ്റർ ടെസ്റ്റ് ബാച്ചുകളിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞ അധിക ഗിയറുള്ള വലിയ ഹോംബ്രൂ വോള്യങ്ങളിലേക്ക് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നു.

പതിവ് ശുചിത്വ, ജല തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക, മാഷ് താപനില സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുക, നിങ്ങളുടെ തന്ത്രത്തിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കാൻ സമയം കണ്ടെത്തുക. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ യീസ്റ്റിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥിരമായ BIAB ഫില്ലി സോർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൂ-ഇൻ-എ-ബാഗ് സോർ ബിയർ ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈനും പ്രൈമറി സമയത്ത് എന്താണ് പ്രതീക്ഷിക്കേണ്ടതും

ഫില്ലി സോർ ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈൻ സാധാരണയായി ലളിതമാണ്. പിച്ചിംഗിന് ശേഷം 24–48 മണിക്കൂർ ലാഗ് ഘട്ടം ഉണ്ടാകും. ഈ കാലയളവിൽ ക്രൗസൻ അല്ലെങ്കിൽ ബബ്ലിംഗ് ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

പ്രാഥമിക പുളിച്ച അഴുകലിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടങ്ങളിൽ, യീസ്റ്റും ബാക്ടീരിയയും ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ തന്നെ pH അളവ് പലപ്പോഴും 3.2–3.5 ആയി കുറയുന്നു. ഈ അസിഡിറ്റിയാണ് ബിയറിന് സവിശേഷമായ എരിവ് നൽകുന്നത്.

ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തെത്തുടർന്ന്, ശ്രദ്ധ ആൽക്കഹോൾ നിർമ്മാണത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. ശോഷണം തുടരുന്നു, പല ബാച്ചുകളും ഏകദേശം പത്ത് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അവയുടെ അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണത്തിലെത്തുന്നു. ബ്രൂവറുകൾ പലപ്പോഴും പ്രാഥമിക അഴുകൽ മൂന്ന് ആഴ്ച വരെ നീട്ടുന്നു. ഇത് അഴുകലും ആസിഡ് വികസനവും പൂർണ്ണമായും പൂർത്തിയായി എന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

• ഫില്ലി സോറിന്റെ അഴുകലിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ ദൃശ്യമായ ക്രൗസെൻ, എയർലോക്കിൽ സജീവമായ കുമിളകൾ, ഗുരുത്വാകർഷണ റീഡിംഗുകളിൽ സ്ഥിരമായ കുറവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• സജീവമായ അഴുകൽ സമയത്ത് നേരിയ സൾഫർ അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ സ്വരങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം. കണ്ടീഷനിംഗ് പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ ആ സുഗന്ധങ്ങൾ സാധാരണയായി മങ്ങുന്നു.
• പുരോഗതി സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് ഗുരുത്വാകർഷണ പരിശോധനയും pH പരിശോധനയും ഉപയോഗിക്കുക. ശക്തമായ പുളിപ്പിന് 3.2–3.5 ന് അടുത്ത് pH നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുക.

പ്രായോഗിക നടപടികൾ അഴുകൽ തടസ്സങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. നേരിയ ഉണർത്തൽ അല്ലെങ്കിൽ താപനില 22–27°C ലേക്ക് ഉയർത്തുന്നത് അകാല ഫ്ലോക്കുലേഷൻ തടയാൻ സഹായിക്കും. യഥാർത്ഥ പുരോഗതി ട്രാക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് പതിവായി ഗുരുത്വാകർഷണ പരിശോധനകൾ അത്യാവശ്യമാണ്.

പ്രൈമറി സമയത്ത് സംയോജനത്തിനായി അല്ലെങ്കിൽ പ്രൈമറിക്ക് ശേഷം കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ള സുഗന്ധത്തിനായി പഴങ്ങൾ ചേർക്കാറുണ്ട്. ആവശ്യമുള്ള പഴത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും മുൻ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും സമയം.

പോസ്റ്റ്-പ്രൈമറി കൈകാര്യം ചെയ്യലിൽ വ്യക്തത, പഴ സംയോജനം, കാർബണേഷൻ ആസൂത്രണം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില ബ്രൂവർമാർ കണ്ടീഷനിംഗിനായി ദ്വിതീയ സമയത്തേക്ക് മാറുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ദൈർഘ്യമേറിയ പ്രൈമറി സമയങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഈ സമീപനം ഓക്സിജൻ എക്സ്പോഷർ കുറയ്ക്കുകയും അസിഡിറ്റി ബാലൻസ് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എയർലോക്ക് ഉള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് കാർബോയിയിൽ ബിയർ അഴുകൽ നിരീക്ഷിക്കുന്ന ഗ്രാമീണ വർക്ക്‌ഷോപ്പിൽ താടിക്കാരനായ മനുഷ്യൻ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

മറ്റ് യീസ്റ്റുകളുമായും ബാക്ടീരിയകളുമായും സഹ-അഴുകലും ക്രമീകരണവും

ക്ലീൻ ലാക്റ്റിക് അസിഡിറ്റിയാണ് നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യമെങ്കിൽ, ആദ്യ ദിവസം തന്നെ ഫില്ലി സോർ മറ്റ് യീസ്റ്റുകളുമായോ ബാക്ടീരിയകളുമായോ സഹകരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. തുടക്കത്തിൽ തന്നെ സാക്കറോമൈസിസ് സ്ട്രെയിനുകൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, അവ ലാക്ടോബാസിലസിനെ മറികടക്കുകയും ലാക്റ്റിക് ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

ഫില്ലി സോർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വേഗത്തിലുള്ള പുളിപ്പ് നിലനിർത്താൻ ഒരു തുടർച്ചയായ ഫെർമെന്റേഷൻ പ്ലാൻ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ ലക്ഷ്യത്തിലെത്തുന്നതുവരെ ഫിലാഡൽഫിയ സ്ട്രെയിൻ ഏകദേശം നാല് ദിവസമോ അതിൽ കൂടുതലോ പ്രാഥമിക പുളിപ്പ് നടത്താൻ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം, സുഗന്ധവും ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലും രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് രണ്ടാമത്തെ യീസ്റ്റ് പിച്ചുചെയ്യുക.

• അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാതെ കുരുമുളക്, ഫിനോളിക് കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കാൻ, പ്രാഥമിക പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ബെല്ലെ സൈസൺ പോലുള്ള ഒരു സൈസൺ സ്ട്രെയിൻ പിച്ചിംഗ് പരിഗണിക്കുക.
• ഫങ്ക്, സങ്കീർണ്ണത എന്നിവ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ബ്രെറ്റനോമൈസുകൾ പിന്നീട് അവതരിപ്പിക്കുക; ഫില്ലി സോറിന് പ്രാരംഭ ആധിപത്യം ഉള്ളപ്പോൾ ബ്രെറ്റും ഫില്ലി സോറും നന്നായി ഇണങ്ങുന്നു.
• നിങ്ങൾക്ക് പാളികളുള്ള അസിഡിറ്റി വേണമെങ്കിൽ, നിയന്ത്രിത സെക്കൻഡറിയിൽ ലാക്ടോബാസിലസ് ചേർക്കുക, കാരണം ഇത് പ്രായമാകൽ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയാം.

മിക്സഡ് കൾച്ചർ തന്ത്രങ്ങൾക്ക് ക്ഷമയും ആസൂത്രണവും ആവശ്യമാണ്. അടുത്ത കൾച്ചറിന് പഞ്ചസാരയും അസിഡിറ്റിയും ശരിയായ അളവിൽ എത്തുമ്പോൾ അറിയാൻ, തുടർന്നുള്ള ജീവികളെ പിച്ചുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് pH ഉം ഗുരുത്വാകർഷണവും നിരീക്ഷിക്കുക.

ശുചിത്വം കർശനമായി പാലിക്കുക, ആവശ്യമുള്ള ആൽക്കഹോൾ, ഫ്ലേവർ ലക്ഷ്യങ്ങൾക്കെതിരെ നിങ്ങളുടെ സമയക്രമം മാപ്പ് ചെയ്യുക. മിക്സഡ് കൾച്ചർ തന്ത്രങ്ങളും തുടർച്ചയായ ഫെർമെന്റേഷനും പ്രായമാകൽ ആവശ്യങ്ങളെയും അന്തിമ പ്രൊഫൈലിനെയും മാറ്റുന്നു, അതിനാൽ അതിനനുസരിച്ച് ടാങ്ക് സ്ഥലവും മിശ്രിതവും ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.

പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ: മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഫങ്ക് എങ്ങനെ വികസിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ ബ്രെറ്റും ഫില്ലി സോറും സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഒരു ചെറിയ പൈലറ്റ് ബാച്ച് പരീക്ഷിക്കുക. ഒന്നിലധികം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉൾപ്പെടുമ്പോൾ അമിതമായി പുളിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ അസിഡിറ്റി ട്രാക്ക് ചെയ്യുക.

ഫില്ലി സോർ ബിയറിനുള്ള പ്രായോഗിക പാക്കേജിംഗ്, കണ്ടീഷനിംഗ് ഉപദേശം

ഫില്ലി സോർ പാക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, 2-3 ആഴ്ച പ്രൈമറി ഫെർമെന്റേഷൻ ലക്ഷ്യമിടുക. ഇത് ഫെർമെന്റേഷൻ പൂർത്തിയായി എന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. കണ്ടീഷനിംഗ് ഘട്ടങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് ഗുരുത്വാകർഷണ റീഡിംഗുകൾ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതുവരെ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുക.

കുപ്പി കണ്ടീഷനിംഗിനായി, ആദ്യം കോൾഡ്-ക്രാഷ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പഴം ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് സ്റ്റെബിലൈസ് ചെയ്യുക. കുപ്പികളിൽ കൂടുതൽ പുളിക്കുന്ന അവശിഷ്ട പഞ്ചസാര പഴങ്ങൾക്ക് അവതരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. കൃത്യമായ പ്രൈമിംഗ് പഞ്ചസാര കണക്കുകൂട്ടലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, ഉയർന്ന കാർബണേഷനായി ശക്തമായ കുപ്പികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

കാർബണേഷൻ ഡ്രോപ്പുകളോ ഗ്യൂസ്-സ്റ്റൈൽ കുപ്പികളോ ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പി കണ്ടീഷനിംഗ് വിജയകരമാക്കാം. സുരക്ഷയ്ക്കായി ഈ കുപ്പികളിൽ കോർക്കുകളും വയർ കൂടുകളും ഉണ്ട്. വയർ കൂടുകളോ ഫ്ലിപ്പ്-ടോപ്പ് കുപ്പികളോ അപ്രതീക്ഷിത സമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

• അമിത കാർബണേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ കാലിബ്രേറ്റഡ് പ്രൈമിംഗ് കാൽക്കുലേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• പഴങ്ങളുടെ മൂടൽമഞ്ഞ് പരിഹരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് കാർബണേഷനുശേഷം ഒരു ചെറിയ കാലതാമസ കാലയളവ് പരിഗണിക്കുക.
• ഭാവി റഫറൻസിനായി തീയതികളും ഗുരുത്വാകർഷണവും ഉപയോഗിച്ച് ബാച്ചുകൾ ലേബൽ ചെയ്യുക.

കെഗ്ഗിംഗ് സോർ ബിയർ കാർബണേഷൻ വേഗത്തിൽ നിയന്ത്രിക്കാനും കുപ്പിയിലെ അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ മർദ്ദത്തിൽ നിർബന്ധിതമായി കാർബണേറ്റ് ചെയ്ത് ഇടയ്ക്കിടെ സാമ്പിൾ ചെയ്യുക. ഫില്ലി സോർ വളരെയധികം ദുർബലമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് അപ്രതീക്ഷിതമായ വരൾച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

സജീവമായ ഫെർമെന്റേഷന് ശേഷം കുപ്പിയിലാക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുപ്പി ബോംബുകൾ തടയുന്നതിന് കെമിക്കൽ സ്റ്റെബിലൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ പരിഗണിക്കുക. പ്രൈമിംഗിന് മുമ്പ് ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ച കോൾഡ് കണ്ടീഷനിംഗ് അസിഡിറ്റിക്ക് ദോഷം വരുത്താതെ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

കണ്ടീഷനിംഗിന് ശേഷം വ്യക്തത തിരികെ വന്നേക്കാം, പക്ഷേ പഴങ്ങളും സൂക്ഷ്മാണുക്കളും മൂടൽമഞ്ഞ് വീണ്ടും അവതരിപ്പിക്കും. കൂടുതൽ വ്യക്തതയുള്ള ബിയറിനായി ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഐസിങ്‌ലാസ് പോലുള്ള ഫൈനിംഗ് ഏജന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. പകരമായി, ഖരവസ്തുക്കൾ അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കോൾഡ് കണ്ടീഷനിംഗ് ദീർഘിപ്പിക്കുക.

• ഫില്ലി സോർ മാത്രമുള്ള ബിയറുകൾക്ക്, പ്രവചനാതീതമായ പെരുമാറ്റവും വേഗത്തിലുള്ള മദ്യപാനക്ഷമതയും പ്രതീക്ഷിക്കുക.
• ബ്രെറ്റനോമൈസിസ് അല്ലെങ്കിൽ ലാക്ടോബാസിലസ് എന്നിവയുമായുള്ള മിശ്രിതങ്ങൾക്ക്, മാസങ്ങളുടെ പരിണാമം ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയും കാലക്രമേണ രുചി നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക.

നിങ്ങളുടെ കണ്ടീഷനിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളുടെ ഒരു ലോഗ് സൂക്ഷിക്കുക. പ്രൈമിംഗ് അളവുകൾ പരിഷ്കരിക്കാനും കുപ്പിയിലോ കെഗ്ഗിങ്ങിലോ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഈ ലോഗ് സഹായിക്കും. ഭാവിയിലെ ഫില്ലി സോർ ബ്രൂവുകളിൽ ഇത് സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

മേഘാവൃതമായ ഗോൾഡൻ-ആമ്പർ പുളിച്ച ബിയർ സജീവമായി പുളിച്ചുവരുന്നതും, മൂടി തുറന്ന് കുമിളകൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നതും കാണിക്കുന്ന ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിന്റെ ക്ലോസ്-അപ്പ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ

ടെസ്റ്റ് ബാച്ചുകളിൽ നിന്നുള്ള ടേസ്റ്റിംഗ് നോട്ടുകളും സെൻസറി പ്രൊഫൈലും

വിളറിയ വൈക്കോൽ മുതൽ കടും പർപ്പിൾ വരെ പഴങ്ങൾ ചേർത്തപ്പോൾ കാഴ്ചയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടായിരുന്നു. 2 കിലോ ബ്ലൂബെറി അടങ്ങിയ 5 ഗാലൺ ബാച്ച് വ്യക്തമായ പർപ്പിൾ നിറമായി. തലയിൽ തേൻ നിലനിർത്തൽ വളരെ കുറവായിരുന്നു, പലപ്പോഴും പെട്ടെന്ന് തിരികെ വരും. മിതമായ കാർബണേഷൻ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ബിയറിനെ ഉന്മേഷഭരിതമാക്കുകയും ചെയ്തു.

സുഗന്ധവും പ്രാരംഭ ഇംപ്രഷനുകളും വ്യക്തവും തിളക്കമുള്ളതുമായിരുന്നു, ബെർലിനർ വീസിനോട് ചായ്‌വുള്ളവയായിരുന്നു. ഹോപ്പ് സുഗന്ധം പലപ്പോഴും മങ്ങിയതായിരുന്നു, ഇത് ഹോപ്പ്-ഫോർവേഡ് പ്രൊഫൈലുകളെ കുറച്ചുകൂടി വ്യക്തമാക്കി. നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

രുചിയിൽ മൂർച്ചയുള്ളതും പുളിച്ചതുമായ ഒരു രുചി ഉണ്ടായിരുന്നു. പലരും പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി അനുഭവപ്പെട്ടു. പഴങ്ങൾ ചേർത്തത് രുചിയുടെ ഘടന മാറ്റിമറിച്ചു. പഴങ്ങളുടെ അളവ് കുറവായതിനാൽ ബ്ലൂബെറി രുചി കുറഞ്ഞപ്പോൾ, കൂടുതൽ പഴങ്ങൾ ചേർത്തത് പൈനാപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ റബർബാർബ് രുചി വർദ്ധിപ്പിച്ചു.

വോർട്ട് ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി എസ്റ്ററുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. കൂടുതൽ ലളിതമായ പഞ്ചസാരയും സുക്രോസും അടങ്ങിയ വോർട്ട്, സ്റ്റോൺ-ഫ്രൂട്ട്, പീച്ച് പോലുള്ള എസ്റ്ററുകൾ എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു. മാൾട്ടിയർ വോർട്ടുകൾ ചുവന്ന-ആപ്പിൾ, ബ്രെഡി ടോണുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകി. ബ്രെറ്റ് പോലുള്ള ഫങ്ക് ചേർക്കാതെ തന്നെ ഈ മാറ്റങ്ങൾ രുചിയെ സ്വാധീനിച്ചു.

• പഴങ്ങളുടെ രുചിയുടെ ആഘാതം: 5 ഗാലറിൽ 2 കിലോ ബ്ലൂബെറി = തിളക്കമുള്ള നിറം, ഇളം ബ്ലൂബെറി സുഗന്ധം, പഴങ്ങളുടെ തീവ്രത നിയന്ത്രിതമായി.
• അസിഡിറ്റി: ശക്തമായ പുളിപ്പ്; കാഠിന്യം സന്തുലിതമാക്കുന്നതിന് കാർബണേഷൻ അളവ് നിർണായകമാണ്.
• ഹോപ്പ് പെർസെപ്ഷൻ: പൂർത്തിയായ ബിയറിൽ നിശബ്ദമാക്കി; അതനുസരിച്ച് ഹോപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.

കുടിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഒരു ശക്തമായ പോയിന്റായി തുടർന്നു. ബിയറുകൾ സെഷൻ ചെയ്യാവുന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണെന്ന് പരീക്ഷകർ കണ്ടെത്തി, ആവർത്തിച്ചുള്ള പൈന്റുകൾക്ക് അനുയോജ്യവുമാണ്. ബ്രൂവർമാർ ഫില്ലി സോറിന്റെ രുചി കുറിപ്പുകൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, ഇത് വേഗത്തിൽ പുളിപ്പിക്കാനുള്ള ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി യോജിപ്പിച്ചു. ദീർഘകാല മിക്സഡ്-കൾച്ചർ വാർദ്ധക്യത്തിന് ഇത് രുചികരവും എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതുമായ ഒരു ബദൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.

ഫില്ലി സോർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രൂവേഴ്‌സിൽ നിന്നുള്ള നുറുങ്ങുകൾ, പ്രശ്‌നപരിഹാരം, മികച്ച രീതികൾ

സ്ഥിരമായ ശോഷണത്തിനും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിനും, 22–27°C യിൽ ഫെർമെന്റേഷൻ നിലനിർത്തുക. 18–20°C താപനിലയിൽ പ്രവർത്തനം മന്ദഗതിയിലാകുകയും നേരത്തെയുള്ള ഫ്ലോക്കുലേഷൻ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ബ്രൂവർമാർ കണ്ടെത്തുന്നു. ഇത് ശോഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റി കൈവരിക്കാൻ 1–1.5 ഗ്രാം/ലിറ്റർ എന്ന നിരക്കിൽ പിച്ച് ചെയ്യുക. പിച്ച് നിരക്ക് അന്തിമ pH-നെ നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്നു, ഇത് ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പുരോഗതി ട്രാക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് ആദ്യ ആഴ്ചയിൽ ദിവസവും ഗുരുത്വാകർഷണവും pH-ഉം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

• പുളിക്കൽ സാവധാനത്തിൽ ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റ് ഇടപെട്ടതിന് 24–48 മണിക്കൂർ മുമ്പ് നൽകുക. ആദ്യം താപനിലയും പിച്ചിംഗ് നിരക്കും പരിശോധിക്കുക.
• കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിക്ക്, പിച്ച് നിരക്ക്, അഴുകൽ താപനില, വോർട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ മേക്കപ്പ് എന്നിവ അവലോകനം ചെയ്യുക. പിച്ച് നിരക്ക് കുറയ്ക്കുന്നത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.
• നേരത്തെ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പ്രവർത്തനം തുടരാൻ യീസ്റ്റ് സൌമ്യമായി ഉണർത്തുകയോ താപനില ഉയർത്തുകയോ ചെയ്യുക.

പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന സമയം സന്തുലിതാവസ്ഥ കൈവരിക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമാണ്. ആസിഡിന്റെയും ആൽക്കഹോളിൽ നിന്നുള്ള രുചികളുടെയും മിശ്രിതം ലഭിക്കാൻ നാലാം ദിവസം പഴങ്ങൾ ചേർക്കുക. പഴങ്ങൾ നേരത്തെ ചേർക്കുന്നത് ഉയർന്ന ആസിഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കലിന് അനുകൂലമാണ്. പിന്നീട് ചേർക്കുന്നത് പുളിപ്പിച്ച പഴത്തിന്റെ സ്വഭാവം ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

ഫില്ലി സോർ ലാക്ടോസ് പുളിപ്പിക്കില്ല, അതിനാൽ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ലാക്ടോസ് ഉപയോഗിച്ച് ബാക്കിയുള്ള മധുരം നിലനിർത്താം. സൈസൺ പോലുള്ള രണ്ടാമത്തെ യീസ്റ്റ് പാളികളായി ഇടുമ്പോൾ, പ്രാഥമിക പുളിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, നാലാം ദിവസത്തിനടുത്ത്, അത് പിച്ച് ചെയ്യുക. അങ്ങനെ, ആസിഡ് വികസനം നിലനിർത്താൻ, സഹ-പിച്ചിംഗ് നടത്തുന്നതിന് പകരം.

• മങ്ങിയ ഹോപ്പ് സുഗന്ധം? വൈകി ചേർക്കുന്നവ വർദ്ധിപ്പിക്കണോ, ഒരു ഹോപ്പ് സ്റ്റാൻഡ് ഉപയോഗിക്കണോ, അല്ലെങ്കിൽ പോസ്റ്റ്-പ്രൈമറി ഡ്രൈ ഹോപ്പ് അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കണോ. ഈ സ്ട്രെയിനിൽ കുറച്ച് ഹോപ്പ് നഷ്ടം പ്രതീക്ഷിക്കുക.
• സിംഗിൾ-സ്ട്രെയിൻ സോറിങ്ങിൽ പോലും ശുചിത്വം പ്രധാനമാണ്. ഉപകരണങ്ങളും പഴങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ ഉദ്ദേശിക്കാത്ത സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ തടയുക.
• പഴങ്ങളോ അധിക പഞ്ചസാരയോ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടീഷനിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ, കാർബണേഷൻ സുരക്ഷ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഉറപ്പുള്ള കുപ്പികളോ ഒരു കെഗോ ഉപയോഗിക്കുക.

ഫില്ലി സോറിന്റെ പ്രശ്‌നപരിഹാരത്തിന് റെക്കോർഡ് സൂക്ഷിക്കൽ അത്യാവശ്യമാണ്. പിച്ച് നിരക്ക്, താപനില, pH, ഗുരുത്വാകർഷണം, പഴത്തിന്റെ അളവ് എന്നിവ ട്രാക്ക് ചെയ്യുക. ബാച്ചുകൾ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റാത്തപ്പോൾ പ്രശ്നങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ ഈ കുറിപ്പുകൾ സഹായിക്കുന്നു.

പുളിച്ച യീസ്റ്റ് ബ്രൂവർമാർ വിശ്വസിക്കുന്ന മികച്ച രീതികൾ സ്വീകരിക്കുക: സ്ഥിരമായ താപനില, അളന്ന പിച്ച് നിരക്ക്, ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പഴങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ, പതിവ് നിരീക്ഷണം. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ ആശ്ചര്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും ആവർത്തനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

തീരുമാനം

ലാലെമണ്ട് വൈൽഡ്ബ്രൂ ഫില്ലി സോർ, ബ്രൂവറുകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ വേഗതയേറിയതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഒരു മാർഗം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, പഴങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്ന പുളിച്ച ബിയറുകൾ. ഇത് ഒറ്റ ഫെർമെന്റേഷനിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും എത്തനോളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 3.2–3.5 pH ഫലങ്ങൾ, ഉയർന്ന attenuation, ഏകദേശം 9% ആൽക്കഹോൾ ടോളറൻസ് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. സോർ IPA പോലുള്ള ഹോപ്പ്ഡ് വകഭേദങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി പുളിച്ച ശൈലികൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

വിജയം ചില പ്രധാന ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആസിഡ് ഉൽപാദനത്തിന് ഏകദേശം 1–1.5 ഗ്രാം/ലിറ്റർ എന്ന നിരക്കിൽ അഴുകൽ നിലനിർത്തുക. 20–27°C യിൽ അഴുകൽ നിലനിർത്തുക. സമീകൃത രുചിക്കായി പഴങ്ങളുടെ മധ്യത്തിൽ അഴുകൽ ചേർക്കുക. മിശ്രിത-സംസ്‌കാര പുളികളെ അപേക്ഷിച്ച് ആരോമാറ്റിക് പ്രൊഫൈൽ ശുദ്ധവും കൂടുതൽ സംയമനം പാലിക്കുന്നതുമായിരിക്കും. ഹോപ്പും അനുബന്ധ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളും അതനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.

അപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഫില്ലി സോർ ഉപയോഗിക്കണോ? വേഗത, സ്ഥിരത, ലാളിത്യം എന്നിവ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർക്ക്, ഉത്തരം അതെ എന്നാണ്. എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതും കുടിക്കാൻ കഴിയുന്നതുമായ സോറുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രായോഗിക ഉപകരണമാണിത്. കെറ്റിൽ സോറിങ്ങിന്റെയോ ദീർഘകാല ബാരൽ ഏജിംഗിന്റെയോ സങ്കീർണ്ണതയില്ലാതെ പഴങ്ങളും ഹോപ്സും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എക്സ്പ്രഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കാനും ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പോസ്റ്റ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ഈ നിർദ്ദേശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം:

• ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ എഫ്-2 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ ടി-58 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• ബുൾഡോഗ് ബി1 യൂണിവേഴ്സൽ ഏൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്നു