लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉर यीस्टसह बिअर आंबवणे

हिरव्यागार जंगलात वसलेला, जंगली आंबवलेल्या बिअर आणि फोमसह काचेचा कार्बॉय अधिक माहिती

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉर हा फिलाडेल्फिया येथील युनिव्हर्सिटी ऑफ द सायन्सेसमध्ये विकसित केलेला लॅचेन्सिया थर्मोटोलेरन्स प्रकार आहे. लॅलेमँड ब्रूइंगने त्याचे व्यावसायिकीकरण केले. हे यीस्ट एकाच किण्वन टप्प्यात मध्यम लॅक्टिक अॅसिड आणि इथेनॉल तयार करते. यामुळे बर्लिनर वेइस, गोस, सॉर आयपीए आणि सत्रीय अमेरिकन वाइल्ड एल्स तयार करण्यासाठी वेळ वाचवणारा पर्याय बनतो.

या मार्गदर्शकामध्ये वाइल्डब्रू फिली सॉर कधी पिच करायचे, ठराविक अ‍ॅटेन्युएशन आणि पीएच ट्रॅजेक्टोरीज आणि रेसिपी कल्पनांचा समावेश असेल. त्यात BIAB चे उदाहरण समाविष्ट आहे. हे स्ट्रेन हॉप्स, फळांच्या जोडण्या आणि सह-किण्वन भागीदारांशी कसे संवाद साधते हे देखील ते स्पष्ट करते. ही संवाद अंतिम आम्लता आणि चव आकार देते.

महत्वाचे मुद्दे

• वाइल्डब्रू फिली सॉर (लॅचेन्सिया थर्मोटोलेरन्स) एकाच किण्वन टप्प्यात लॅक्टिक आम्ल आणि इथेनॉल तयार करते.
• केटल सॉरिंग किंवा दीर्घ मिश्र-संस्कृती वृद्धत्वाच्या तुलनेत ते सॉरिंगचा कालावधी कमी करते.
• बर्लिनर वेइस, गोस, सॉर आयपीए आणि सेशन सॉर स्टाईलसाठी सर्वात योग्य.
• फळांच्या पिचिंगचा वेळ, तापमान आणि सह-किण्वन पर्याय अंतिम आम्लता आणि फळांच्या स्वरूपावर परिणाम करतात.
• या लेखात प्रयोगशाळेतील वैशिष्ट्ये, BIAB रेसिपीचे उदाहरण आणि अमेरिकन ब्रुअर्ससाठी व्यावहारिक पॅकेजिंग सल्ला देण्यात आला आहे.

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉर यीस्ट हे सॉर ब्रूइंगसाठी गेम-चेंजर का आहे?

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉर यीस्ट एकाच फर्मेंटेशन टप्प्यात लॅक्टिक अॅसिड आणि इथेनॉल उत्पादन एकत्र करून सॉर ब्रूइंगमध्ये क्रांती घडवून आणते. या नवोपक्रमामुळे वेगळ्या केटल सॉरिंगची किंवा दीर्घकाळ मिश्र-संस्कृती वृद्धत्वाची गरज नाहीशी होते. तरीही ते इच्छित तेजस्वी आम्लता प्राप्त करते.

मानक परिस्थितीत, कल्चर सामान्यतः pH 3.2-3.5 च्या श्रेणीत आणते. ही पातळी टार्टनेस जलद आंबट यीस्ट मिळवू शकते त्याशी तुलना करता येते. अतिरिक्त पायऱ्यांशिवाय तीक्ष्ण प्रोफाइल मिळविण्याचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी हे एक उत्तम पर्याय बनवते.

प्रक्रिया जलद होऊ शकते. अनेक घरगुती आणि हस्तकला बॅचेस दहा दिवसांच्या आसपास प्राथमिक किण्वन पूर्ण करतात. हे जलद पॅकेजिंग चक्रांना समर्थन देते, ज्यामुळे आंबट बिअर सहजतेने चालते आणि नळाचे सतत फिरते.

या जातीमध्ये उच्च क्षीणन आणि मजबूत फ्लोक्युलेशन दिसून येते. हे गुणधर्म किण्वनक्षमता आणि स्पष्टता वाढवतात. परिणामी, बाटल्या आणि केग लवकर स्थितीत येतात आणि बिअर ओतल्यावर अधिक स्वच्छ दिसते.

काही आंबट प्रकारांपेक्षा डोके टिकवून ठेवणे हे श्रेष्ठ आहे, जे सत्रयोग्य शैलींसाठी महत्वाचे आहे. बर्लिनर वीस शॉर्टकट शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना हे विशेषतः उपयुक्त वाटते. ते हलके शरीर आणि सक्रिय आम्लता प्रभावीपणे संतुलित करते.

हॉप्स टॉलरेंसमुळे या यीस्टचा वापर हॉप-फॉरवर्ड सॉर्समध्ये, जसे की सॉर आयपीएमध्ये, सॉरिंग फंक्शनशी तडजोड न करता करता करता येतो. हे ब्रुअर्ससाठी स्टाईलच्या शक्यता उघडते ज्यांना हॉप कॅरेक्टरसह टार्टनेस हवा असतो.

• सोप्या प्रक्रियांसाठी सिंगल-स्टेप सॉरिंग
• जलद आंबट होणाऱ्या यीस्टच्या तुलनेत पीएच पोहोच
• सोप्या आंबट बिअर वेळापत्रकांसाठी योग्य जलद टर्नअराउंड
• स्पष्ट बिअरसाठी उच्च क्षीणन आणि फ्लोक्युलेशन
• सत्रीय ओतण्यासाठी चांगले डोके धरून ठेवणे
• हॉप्स रेझिस्टन्समुळे रेसिपी पर्यायांचा विस्तार होतो

यीस्टचे उत्पादन तपशील आणि प्रयोगशाळेतील कामगिरी

वाइल्डब्रू™ फिली सॉर ही फिलाडेल्फिया येथील विज्ञान विद्यापीठात निवडलेली लाचान्सिया प्रजाती आहे. लॅलेमँडच्या प्रयोगशाळेतील पत्रकांवरून मानक वॉर्टमध्ये सामान्य पीएच ३.२ ते ३.५ पर्यंत आढळतो. मानक परिस्थितीत टायट्रेटेबल आम्लता बहुतेकदा ०.१-०.४% लॅक्टिक आम्ल दरम्यान येते.

नोंदवलेले लाचान्सिया अ‍ॅटेन्युएशन जास्त आहे, होमब्रू उदाहरणांमध्ये साखरेचा वापर लक्षणीय असल्याचे दिसून येते. १.०६३ चे OG १.०१३ च्या जवळ FG पर्यंत घसरते. यीस्टचे उच्च फ्लोक्युलेशन हे सुनिश्चित करते की ते आक्रमक गाळण्याशिवाय बिअरला स्थिर करते आणि स्पष्ट करते.

लालेमँड इष्टतम कामगिरीसाठी २०-२५°C (६८-७७°F) च्या किण्वन तापमान श्रेणीचा सल्ला देतात. ब्रूअर्सनी किण्वन हळूहळू सुरू होण्याची अपेक्षा करावी. पिचिंगनंतर दृश्यमान क्रियाकलाप दिसण्यासाठी २४-४८ तास लागू शकतात.

• अल्कोहोल सहनशीलता सुमारे 9% ABV आहे, म्हणून त्यानुसार लक्ष्यित शक्तीचे नियोजन करा.
• १-१.५ ग्रॅम/लिटरचा शिफारस केलेला पिच रेट आम्ल उत्पादन आणि संतुलन क्षीणन सुधारण्यास मदत करतो.
• सक्रिय किण्वन दरम्यान कधीकधी सौम्य सल्फर नोट्स येऊ शकतात आणि सामान्यतः पॅकेजिंगपूर्वी नष्ट होतात.

फिली सोर ब्रूअर्सना आंबट किंवा मिश्र-किण्वन बिअरसाठी आवश्यक असलेल्या मुख्य वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे प्रयोगशाळेतील मेट्रिक्स आणि व्यावहारिक नोट्स. सूचीबद्ध किण्वन तापमान आणि पिच मार्गदर्शनाचे पालन करा. हे आम्ल उत्पादन, कार्बोनेशन लक्ष्ये आणि अंतिम स्पष्टता संतुलित करण्यास मदत करेल.

फिली सॉरसाठी रेसिपीची योजना आखत आहे: मॅश, माल्ट बिल आणि टार्गेट एबीव्ही

५-गॅलन टेस्ट ब्रूच्या ध्येयाने सुरुवात करा: OG १.०६३, FG १.०१३, आणि ABV जवळजवळ ६.४%. फिली सॉर यीस्टसह सुरुवातीचा बिंदू म्हणून BIAB सॉर रेसिपी वापरा. हा दृष्टिकोन व्हेरिएबल्स कमी करतो, ज्यामुळे तुम्हाला मॅश आणि पिचिंग आम्लता आणि फळांच्या चवीवर कसा परिणाम करतात हे समजते.

आंबट बिअर माल्टच्या चवीसाठी, नाजूक आंबटपणा आणि चमकदार फळांच्या चवींचा विचार करा. ३ किलो पेल अले माल्ट, ६०० ग्रॅम फ्लेक्ड ओट्स आणि ५०० ग्रॅम कॅरागोल्ड यांचे मिश्रण व्यावहारिक आहे. हे मिश्रण शरीराला गोडवा आणि रेशमी तोंडाचा अनुभव देते, ज्यामुळे बिअरची रसासारखी गुणवत्ता वाढते.

तुमच्या इच्छित फ्लेवर प्रोफाइलनुसार मॅश तापमान समायोजित करा. BIAB मध्ये 65°C तापमानासह बर्लिनर मॅश शेड्यूल चांगले रूपांतरण आणि किण्वनक्षम वॉर्ट सुनिश्चित करते. कमी मॅश तापमानामुळे साध्या साखरेचे प्रमाण वाढते, ज्यामुळे बिअरमध्ये स्टोन फ्रूट आणि ट्रॉपिकल फ्लेवर्स वाढतात.

डेक्सट्रिन टिकवून ठेवण्यासाठी आणि लाल-सफरचंद आणि पोतयुक्त नोट्स मिळविण्यासाठी, मॅश तापमान वाढवा. जास्त तापमानामुळे अधिक अकिण्वित साखर तयार होते. या साखर यीस्टशी संवाद साधतात, ज्यामुळे बिअरची आम्लता आणि संतुलन बदलते.

OG ची योजना आखताना अल्कोहोल सहनशीलता विचारात घ्या. फिली सॉर 9% पर्यंत ABV हाताळू शकते, ज्यामुळे मजबूत सॉर्ससाठी लवचिकता मिळते. लक्षात ठेवा, आम्ल उत्पादन OG पेक्षा पिच रेट आणि वॉर्ट रचनेवर अधिक अवलंबून असते. लक्ष्य pH साठी लक्ष्य ठेवा आणि त्यानुसार मॅश प्रोफाइल आणि अॅडजंक्ट्स समायोजित करा.

चव कमी करण्यासाठी आणि आंबटपणाचे संरक्षण करण्यासाठी, सोप्या तयारी चरणांचे अनुसरण करा. क्लोरीन किंवा क्लोरामाइन काढून टाकण्यासाठी ब्रूइंग वॉटर फिल्टर करा. ब्रूइंग करण्यापूर्वी टॅप रसायनांना निष्प्रभ करण्यासाठी आवश्यक असल्यास सोडियम मेटाबायसल्फाइट वापरा. मॅश आणि BIAB प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी उपकरणे निर्जंतुक करा आणि धान्ये आणि पूरक घटकांचे पूर्व-मापन करा.

• BIAB आंबट रेसिपीचे उदाहरण (५ गॅलन): पेल अले माल्ट ३ किलो, फ्लेक्ड ओट्स ६०० ग्रॅम, कॅरागोल्ड ५०० ग्रॅम.
• मॅश टार्गेट: BIAB सह पूर्ण रूपांतरणासाठी 65°C वर जा; सुसंगततेसाठी बर्लिनर मॅश शेड्यूलचे अनुसरण करा.
• उकळणे: 60 मिनिटे; ~6.4% ABV साठी OG लक्ष्य 1.063.

रेसिपी स्केल करताना, किण्वनक्षमता आणि शरीर यांच्यात संतुलन राखा. हे संतुलन फिली सॉरला जास्त पातळ न होता तेजस्वी आम्लता दाखवते याची खात्री करते. मॅश आउट करताना आणि किण्वनानंतर भविष्यातील बॅचेस परिष्कृत करण्यासाठी pH चे निरीक्षण करा.

हॉप्स आणि फिली सॉर: हॉप्सचा प्रतिकार आणि ते तुमची हॉप स्ट्रॅटेजी कशी बदलते

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉरमध्ये लक्षणीय हॉप प्रतिरोधकता दिसून येते. यामुळे ब्रूअर्सना लॅक्टिक किण्वनाला अडथळा न आणता हॉप-फॉरवर्ड सॉर्स तयार करता येतात. स्वच्छ सॉरिंग राखून पारंपारिक लैक्टोबॅसिलस स्ट्रेनपेक्षा जास्त आयबीयू मिळवणे शक्य आहे.

व्यावहारिक बॅचेसमध्ये हॉपिंग आंबट बिअरमध्ये होणारे फायदे दिसून येतात. एका चाचणीत ६० मिनिटांत कडू करण्यासाठी मॅग्नम १० ग्रॅमचा समावेश होता. त्यानंतर, २० मिनिटांच्या हॉप स्टँडमध्ये मोजॅक आणि सिट्रा ४० ग्रॅम प्रत्येकी जोडले गेले. अंतिम नमुन्यांमध्ये घन कडूपणा दिसून आला परंतु अपेक्षेपेक्षा हॉप सुगंधात लक्षणीय घट दिसून आली.

हॉप्सचे स्वरूप टिकवून ठेवण्यासाठी, उशिरा जोडणी वाढवा किंवा किण्वन मंदावल्यानंतर आक्रमक ड्राय हॉपिंगची योजना करा. यीस्ट काही अस्थिर तेलांना शांत करेल. म्हणून, हा परिणाम कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात उशिरा जोडणी आवश्यक आहे.

• तीव्र, स्थिर सुगंध असलेल्या हॉप जाती निवडा - सिट्रा, मोज़ेक आणि अमरिलो हे आंबट आयपीए प्रकल्पांसाठी सामान्य पर्याय आहेत.
• सक्रिय आंबटपणा दरम्यान हॉपचा सुगंध कमी करण्यासाठी पीएच स्थिर झाल्यानंतर आंबवल्यानंतर ड्राय हॉप्सचा विचार करा.
• जर कडूपणा महत्त्वाचा असेल तर लवकर कडूपणा आणणाऱ्या पदार्थांवर अवलंबून राहा कारण फिली सॉर हॉपचा प्रतिकार आम्ल उत्पादन न थांबवता जास्त आयबीयू करण्यास परवानगी देतो.

आंबट आयपीए डिझाइन करताना, आम्लता आणि कडूपणा संतुलित करा. फिली सॉरचा वापर तुमच्या आंबट आयपीए यीस्ट म्हणून करा आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी हॉपचा वेळ समायोजित करा. अस्थिर हॉप नोट्सचे काही क्षीणन अपेक्षित आहे. तयार बिअरमध्ये इच्छित हॉप प्रोफाइल साध्य करण्यासाठी त्यानुसार जोडण्यांची योजना करा.

हॉप कोन आणि जंगली आंबट यीस्ट सोनेरी आंबवण्याच्या प्रक्रियेत फिरतात, ज्यामुळे क्राफ्ट ब्रुअरीचा देखावा निर्माण होतो. अधिक माहिती

पिचिंग रेट, किण्वन व्यवस्थापन आणि आम्लतेवर होणारा परिणाम

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉरमध्ये आम्ल उत्पादनासाठी पिचिंग रेट महत्त्वाचा आहे. लॅलेमँड आणि ब्रूअर्स सहमत आहेत की १-१.५ ग्रॅम/लिटर इष्टतम आहे. उदाहरणार्थ, २२ लिटरमध्ये ११ ग्रॅमचे दोन पॅक वापरल्याने सुमारे १ ग्रॅम/लिटर मिळते. हे कल्चरला अधिक मजबूत लॅक्टिक आम्ल उत्पादनाकडे ढकलते.

कमी पिच रेट, जवळजवळ १ ग्रॅम/लीटर, दुग्धजन्य क्रिया आणि आंबटपणा वाढवते. शिफारस केलेल्या मर्यादेपासून दूर गेल्यास आम्ल उत्पादन कमी होऊ शकते. आंबटपणाचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्सनी अचूक मोजमाप, स्वच्छता आणि वॉर्ट रचना यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे.

किण्वन तापमान यीस्टच्या वर्तनावर आणि क्षीणतेवर लक्षणीय परिणाम करते. लॅलेमँड २०-२५°C (६८-७७°F) हे आदर्श श्रेणी म्हणून सुचवतात. बरेच ब्रूअर २२-२७°C दरम्यान किण्वन करतात, काही ३०°C पासून सुरू होऊन २५°C पर्यंत थंड होतात. १८-२०°C वर खूप थंड किण्वन केल्याने लवकर फ्लोक्युलेशन आणि कमी क्षीणता येऊ शकते.

तापमानातील बदल चव श्रेणींपेक्षा क्रियाकलापांवर जास्त परिणाम करतात. जर खूप थंडी पडली तर मुख्य धोका म्हणजे यीस्ट गळणे. सौम्य तापमान वाढ राखल्याने संपूर्ण क्षीणन होण्यास आणि आम्ल उत्पादन टिकवून ठेवण्यास मदत होऊ शकते.

• थोडासा विलंब अपेक्षित आहे: खेळपट्टीनंतर २४-४८ तासांनी दृश्यमान चिन्हे दिसतात.
• आम्ल उत्पादनामुळे इथेनॉलचे उत्पादन सामान्यतः होते; प्राथमिक अवस्थेत आंबटपणाची तीव्रता वाढू शकते.
• अनेक बिअरसाठी प्राथमिक किण्वन साधारणपणे १० दिवसांत पूर्ण होते, जरी थंड किंवा जड वॉर्ट्सना जास्त वेळ लागतो.

फिली सॉरमध्ये खूप फ्लोक्युलंट असते आणि साखरेचे पूर्ण रूपांतर होण्यापूर्वी ते स्थिर होऊ शकते. गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा आणि आम्ल उत्पादन थांबल्यास यीस्टला जागृत करा. ही पायरी अंतिम गुरुत्वाकर्षण आणि इच्छित आम्लता दोन्ही सुनिश्चित करते.

साखरेचा प्रकार चव आणि आम्ल गतिमानतेवर परिणाम करतो. सुक्रोज किंवा फळांच्या साखरेसह वॉर्ट्स पीच नोट्स आणू शकतात. जास्त मॅश तापमानात जास्त डेक्सट्रिन तयार होतात, ज्यामुळे चव लाल सफरचंदाकडे झुकते. या जातीद्वारे लैक्टोज आंबवले जात नाही, म्हणून आम्लता कमी न करता गोडवा टिकवून ठेवण्यासाठी आंबवल्यानंतर ते जोडले जाऊ शकते.

फिली सॉरसह फळे जोडणे आणि इष्टतम चवीसाठी वेळ

फिली सॉरमध्ये फळे घालण्याच्या वेळेचा आम्लता, सुगंध आणि गोडवा यावर परिणाम होतो. यीस्ट बहुतेक आम्ल लवकर तयार करते, नंतर जास्त इथेनॉल नंतर. फळांच्या साखरेमुळे आम्लता वाढते की चव आणि शरीराला हातभार लागतो यावर या वेळेचा परिणाम होतो.

पहिल्या ते चौथ्या दिवसाच्या सुमारास लवकर फळे घातल्याने साखरेला कल्चरमध्ये आंबायला मदत होते. या टप्प्यात आंबटपणा वाढतो आणि फळे बिअरच्या आंबटपणात समाकलित होतात. मजबूत फळांचा स्वभाव शोधणारे ब्रुअर्स बहुतेकदा अधिक तिखट चवीसाठी येथे फळे घालतात.

चौथ्या-पाचव्या दिवसाच्या आसपास, किण्वनाच्या मध्यभागी जोडल्याने आम्ल आणि अल्कोहोलचे प्रमाण संतुलित होते. नाजूक फळे किंवा मिश्रणांसाठी ही वेळ आदर्श आहे, ज्याचा उद्देश संतुलित आम्लता आणि फळांच्या एस्टरसाठी आहे. ब्रूहाऊसने एका बॅचचे विभाजन केले, चौथ्या दिवशी एका टाकीमध्ये अननस आणि दुसऱ्या टाकीत वायफळ बडबड घालून, जास्त आम्लता न होता सजीव फळांची उपस्थिती प्राप्त केली.

सुरुवातीला आंबटपणा आल्यानंतर उशिरा घातलेले फळ सुगंध आणि उरलेल्या गोडपणावर लक्ष केंद्रित करतात. उशिरा घातलेले फळ पूर्णपणे आंबत नाही, त्यामुळे साखर आणि ताज्या फळांच्या नोट्स जास्त राहतात. तोंडाला सिरप किंवा स्पष्ट सुगंध मिळवण्यासाठी घरगुती ब्रूअर्स बहुतेकदा ही वेळ निवडतात.

• आंबा आणि अननस फिली सॉरसोबत चांगले जुळतात, ज्यामुळे या जातीच्या व्यक्तिरेखेला पूरक असे तेजस्वी उष्णकटिबंधीय नोट्स तयार होतात.
• ब्लूबेरीज एक सूक्ष्म जांभळा रंग आणि नाजूक चव देऊ शकतात; एका आठवड्यानंतर ५ गॅलन बॅचमध्ये २ किलो ब्लूबेरी घालणाऱ्या एका ब्रूअरने सौम्य ब्लूबेरीची उपस्थिती नोंदवली.
• मिड-प्रायमरीमध्ये काळजीपूर्वक वापरल्यास रुबार्ब आणि भाजलेले अननस आंबट आणि कॅरमेलाइज्ड थर देतात.

इच्छित तीव्रतेनुसार फळांचे वजन ठरवा. नंतरच्या बॅचमध्ये फळे वाढवल्याने आम्लता न वाढवता चव तीव्र होते. प्रत्येक जोडणीनंतर गुरुत्वाकर्षण आणि पीएचचे निरीक्षण करा जेणेकरून आंबण्याची क्षमता आणि अंतिम आंबटपणाचा परिणाम लक्षात येईल.

स्वच्छतेचा विचार करून फळांवर प्रक्रिया करा. गोठवलेली फळे बहुतेकदा पाश्चरायझेशनद्वारे येतात आणि ती वितळवून प्युरी करता येतात. भाजल्याने चव एकाग्र होते आणि कच्च्या फळांसाठी सूक्ष्मजीवांचा भार कमी होतो. पृष्ठभाग निर्जंतुक करा आणि कल्चरचे संरक्षण करण्यासाठी आणि परिणामांवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी ताज्या फळांसाठी हलकी उष्णता उपचार करण्याचा विचार करा.

प्रत्येक बॅचसाठी वेळ, प्रमाण आणि तयारीची नोंद ठेवा. फळ कधी घालायचे आणि ते कसे प्रक्रिया करायचे यामध्ये लहान बदल केल्याने अंतिम बिअरमध्ये बदल होईल. विचारपूर्वक नियोजन आणि चाचणी केल्याने तुमच्या फिली सॉर फळांच्या वेळेच्या प्रयोगांमध्ये आम्लता, अल्कोहोल काढणे आणि फळांचे स्वरूप यांच्यातील योग्य संतुलन साधण्यास मदत होईल.

लाकडी टेबलावर पिकलेले लिंबू, रास्पबेरी आणि ब्लॅकबेरी, ज्याच्या पार्श्वभूमीत अस्पष्ट किण्वन भांडी आहेत. अधिक माहिती

ब्रू-इन-अ-बॅग (BIAB) वर्कफ्लोमध्ये फिली सॉरचा वापर

सोपी BIAB आंबट रेसिपी तयार करण्याची सुरुवात नियंत्रित मॅशने होते. सुरुवातीला स्ट्राइक वॉटर सुमारे 65°C पर्यंत गरम करा. नंतर, पिशवीत कुस्करलेले धान्य घाला. इच्छित रूपांतरणासाठी आणि माल्ट शुगर प्रोफाइलला आकार देण्यासाठी हे तापमान राखा. लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉरशी संवाद साधण्यासाठी हे प्रोफाइल महत्त्वाचे आहे.

एकदा मॅश पूर्ण झाले की, पिशवी उचला आणि वर्टला ६० मिनिटे उकळी आणा. उकळण्याच्या सुरुवातीला त्यात कडू हॉप्स घाला. पुढे, उशिरा हॉप सुगंध येण्यासाठी ८०-९०°C वर हॉप स्टँड करा. शेवटी, वर्टला आदर्श पिचिंग तापमानापर्यंत थंड करा. ड्राय-पिचिंग पद्धतीसाठी कोरडे फिली सॉर यीस्ट थेट वर्टवर शिंपडा.

दस्तऐवजीकरण केलेल्या BIAB वर्कफ्लोमध्ये किण्वन करण्यापूर्वी गुरुत्वाकर्षण 1.063 पेक्षा थोडे जास्त असल्याचे उदाहरण दाखवले आहे. शिफारस केलेल्या, तापमान-नियंत्रित श्रेणीत यीस्ट पिच करा. हे OG तुमच्या ब्रू-इन-अ-बॅग आंबट बिअरमध्ये आम्ल उत्पादन आणि संतुलित शरीरासाठी पुरेसे किण्वन प्रदान करते.

• स्वच्छता: पाण्यातून क्लोरीन किंवा क्लोरामाइन काढून टाकण्यासाठी फिल्टर करा. अतिरिक्त संरक्षणासाठी सोडियम मेटाबायसल्फाइटचा एक छोटासा डोस पर्यायी आहे.
• उपकरणे: केटल, बॅग आणि फर्मेंटरची मानक BIAB स्वच्छता सिंगल-स्ट्रेन फिली सॉर वापरतानाही अवांछित सूक्ष्मजंतूंचा धोका कमी करते.
• मॅश नियंत्रण: फिली स्ट्रेन वापरताना BIAB मधील अचूक मॅश तापमान साखर प्रोफाइल आणि अंतिम आम्लता समायोजित करण्यास मदत करते.

BIAB वर्कफ्लोमध्ये फळे जोडणे चांगले काम करते. थंड केलेले वॉर्ट फर्मेंटरमध्ये घाला, नंतर तुमच्या आम्ल-उत्पादन योजनेनुसार फळे किंवा पूरक पदार्थ घाला. प्राथमिक हस्तांतरणानंतर फळे जोडल्याने ताजा सुगंध टिकून राहण्यास मदत होते आणि तुमच्या BIAB आंबट रेसिपीमध्ये जास्त पेक्टिन धुके टाळता येते.

BIAB फिली सॉर पद्धतीच्या फायद्यांमध्ये सिंगल-व्हेसल सेटअप समाविष्ट आहे जे ऑल-ग्रेन सॉरिंग सुलभ करते आणि घट्ट मॅश नियंत्रण जे चव आणि आम्ल विकासावर परिणाम करते. हे वर्कफ्लो 10-लिटर टेस्ट बॅचपासून कमीत कमी अतिरिक्त गियरसह मोठ्या होमब्रू व्हॉल्यूमपर्यंत वाढते.

नियमित स्वच्छता आणि पाणी तयार करण्याचे चरण पाळा, मॅश तापमान स्थिर ठेवा आणि तुमच्या रणनीतीमध्ये फळे घाला. या चरणांमुळे यीस्टचे वैशिष्ट्य आणि तुमच्या रेसिपी निवडी प्रतिबिंबित करणारी सुसंगत BIAB फिली सॉर किंवा ब्रू-इन-अ-बॅग सॉर बिअर सुनिश्चित करण्यात मदत होते.

प्राथमिक दरम्यान किण्वन वेळरेषा आणि काय अपेक्षा करावी

फिली सॉर किण्वनाची वेळरेषा सामान्यतः सोपी असते. पिचिंगनंतर २४-४८ तासांचा विलंब टप्पा येतो. या काळात क्राउसेन किंवा बुडबुडे येण्याची चिन्हे दिसू शकतात.

प्राथमिक आंबट किण्वनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात, यीस्ट आणि बॅक्टेरिया आम्ल निर्मितीवर लक्ष केंद्रित करतात. पहिल्या दिवसांत pH पातळी अनेकदा 3.2-3.5 पर्यंत घसरते. ही आम्लता बिअरला त्याची विशिष्ट आंबटपणा देते.

आम्ल निर्मितीनंतर, अल्कोहोल निर्मितीवर लक्ष केंद्रित केले जाते. क्षीणन चालू राहते आणि अनेक बॅचेस सुमारे दहा दिवसांत त्यांच्या अंतिम गुरुत्वाकर्षणापर्यंत पोहोचतात. ब्रूअर्स बहुतेकदा प्राथमिक किण्वन तीन आठवड्यांपर्यंत वाढवतात. यामुळे किण्वन आणि आम्ल विकास दोन्ही पूर्णपणे पूर्ण होतात याची खात्री होते.

• फिली सॉर किण्वनाच्या लक्षणांमध्ये दृश्यमान क्राउसेन, एअरलॉकमध्ये सक्रिय बुडबुडे आणि गुरुत्वाकर्षण वाचनात सतत घट यांचा समावेश आहे.
• सक्रिय किण्वन दरम्यान सौम्य सल्फर किंवा चवदार सुगंध येऊ शकतात. कंडिशनिंग जसजसे पुढे जाते तसतसे ते सुगंध कमी होतात.
• प्रगतीची पुष्टी करण्यासाठी गुरुत्वाकर्षण आणि pH दोन्ही तपासा. स्पष्ट आंबटपणासाठी pH 3.2-3.5 च्या जवळ ठेवा.

व्यावहारिक पावले किण्वन थांबणे टाळण्यास मदत करू शकतात. सौम्यपणे जागृत करणे किंवा तापमान २२-२७°C पर्यंत वाढवणे अकाली फ्लोक्युलेशन रोखू शकते. खऱ्या प्रगतीचा मागोवा घेण्यासाठी नियमित गुरुत्वाकर्षण तपासणी आवश्यक आहे.

फळे जोडणे बहुतेकदा प्राथमिक प्रक्रियेदरम्यान एकत्रीकरणासाठी किंवा प्राथमिक प्रक्रियेनंतर अधिक उजळ सुगंधासाठी केले जाते. वेळ इच्छित फळांच्या स्वरूपावर आणि मागील मार्गदर्शनावर अवलंबून असते.

प्राथमिक प्रक्रियेनंतरच्या हाताळणीमध्ये स्पष्टता, फळांचे एकत्रीकरण आणि कार्बोनेशन नियोजन यांचा समावेश असतो. काही ब्रुअर कंडिशनिंगसाठी दुय्यम ब्रुअरमध्ये स्थानांतरित करतात, तर काही जास्त प्राथमिक वेळेला प्राधान्य देतात. या दृष्टिकोनामुळे ऑक्सिजनचा संपर्क कमी होतो आणि आम्लता संतुलन राखले जाते.

ग्रामीण कार्यशाळेत दाढीवाला माणूस एअरलॉक असलेल्या काचेच्या कार्बॉयमध्ये बिअरच्या किण्वनाचे निरीक्षण करत आहे. अधिक माहिती

इतर यीस्ट आणि बॅक्टेरियासह सह-किण्वन आणि अनुक्रमण

जर तुमचे ध्येय स्वच्छ लॅक्टिक आम्लता असेल तर पहिल्या दिवशी इतर यीस्ट किंवा बॅक्टेरियासह फिली सॉरचे सह-पिचिंग टाळून सुरुवात करा. जेव्हा सुरुवातीला मानक सॅकॅरोमायसेस स्ट्रेन उपस्थित असतात, तेव्हा ते लॅक्टोबॅसिलसला मागे टाकतात आणि लॅक्टिक आउटपुट कमी करतात.

फिली सॉरने दिलेले जलद आंबटपणा टिकवून ठेवण्यासाठी क्रमिक किण्वन योजना वापरा. फिलाडेल्फिया स्ट्रेनला प्राथमिक आंबटपणा सुमारे चार दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ चालू द्या जोपर्यंत तुम्ही लक्ष्य pH गाठत नाही. त्यानंतर, सुगंध आणि एस्टर प्रोफाइल आकार देण्यासाठी दुसरे यीस्ट घाला.

• आम्लता नष्ट न करता मिरपूड, फिनोलिक नोट्स घालण्यासाठी प्राथमिक आंबटपणानंतर बेले सायसन सारखा सायसन प्रकार पिच करण्याचा विचार करा.
• फंक आणि गुंतागुंत विकसित करण्यासाठी नंतर ब्रेटॅनोमायसेसची ओळख करून द्या; जेव्हा फिली सॉरचे सुरुवातीला वर्चस्व असते तेव्हा ब्रेट आणि फिली सॉर चांगली जोडी करतात.
• जर तुम्हाला थरांमध्ये आम्लता हवी असेल तर नियंत्रित दुय्यम पदार्थात लॅक्टोबॅसिलस घाला, कारण ते वृद्धत्वाचा कालावधी वाढवेल हे जाणून घ्या.

मिश्र संस्कृती धोरणांसाठी संयम आणि नियोजन आवश्यक आहे. पुढील जीवांना पिच करण्यापूर्वी पीएच आणि गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा जेणेकरून पुढील संस्कृतीसाठी साखर आणि आम्लता योग्य पातळीवर कधी आहे हे तुम्हाला कळेल.

स्वच्छतेचे काटेकोर पालन करा आणि इच्छित अल्कोहोल आणि चव लक्ष्यांनुसार तुमची वेळ निश्चित करा. मिश्रित संस्कृती धोरणे आणि अनुक्रमिक किण्वन वृद्धत्वाच्या गरजा आणि अंतिम प्रोफाइल दोन्ही बदलतात, म्हणून टाकीची जागा आणि त्यानुसार मिश्रणाचे नियोजन करा.

व्यावहारिक टिप्स: ब्रेट आणि फिली सॉर एकत्र करताना एका लहान पायलट बॅचची चाचणी घ्या जेणेकरून महिन्यांत फंक कसा विकसित होतो हे समजून घेता येईल. अनेक सूक्ष्मजंतूंचा समावेश असताना जास्त आंबटपणा टाळण्यासाठी वारंवार आम्लतेचे निरीक्षण करा.

फिली सॉर बिअरसाठी व्यावहारिक पॅकेजिंग आणि कंडिशनिंग सल्ला

फिली सॉर पॅक करताना, २-३ आठवडे प्राथमिक किण्वन करण्याचे लक्ष्य ठेवा. यामुळे किण्वन पूर्ण झाले आहे याची खात्री होते. कंडिशनिंग चरणांवर जाण्यापूर्वी काही दिवसांत गुरुत्वाकर्षण वाचन स्थिर होण्याची वाट पहा.

बाटली कंडिशनिंगसाठी, फळे जोडली असल्यास प्रथम थंड करा किंवा स्थिर करा. फळांमध्ये उर्वरित साखरेचा समावेश असू शकतो जी बाटल्यांमध्ये अधिक आंबते. अचूक प्राइमिंग साखर गणना वापरा आणि जास्त कार्बोनेशनसाठी मजबूत बाटल्या निवडा.

कार्बोनेशन ड्रॉप्स किंवा ग्यूझ-शैलीच्या बाटल्या वापरून बाटली कंडिशनिंग यशस्वी होऊ शकते. सुरक्षिततेसाठी या बाटल्या कॉर्क आणि वायर पिंजऱ्यांसह येतात. वायर पिंजरे किंवा फ्लिप-टॉप बाटल्या अनपेक्षित दाब व्यवस्थापित करण्यास मदत करतात.

• जास्त कार्बनीकरण टाळण्यासाठी कॅलिब्रेटेड प्राइमिंग कॅल्क्युलेटर वापरा.
• फळांचा धुके कमी करण्यासाठी कार्बोनेशननंतर कमी कालावधीचा लॅगरिंग कालावधी विचारात घ्या.
• भविष्यातील संदर्भासाठी तारखा आणि गुरुत्वाकर्षणासह बॅचेस लेबल करा.

आंबट बिअर केपिंग केल्याने कार्बोनेशनवर जलद नियंत्रण मिळते आणि बाटलीतील जोखीम कमी होतात. कमी दाबाने सक्तीने कार्बोनेट करा आणि वारंवार नमुना घ्या. फिली आंबट बिअर खूप कमी होऊ शकते, ज्यामुळे अनपेक्षित कोरडेपणा येतो.

जर सक्रिय किण्वनानंतर बाटलीबंद करत असाल, तर बाटलीबंद रोखण्यासाठी रासायनिक स्थिरीकरण किंवा पाश्चरायझेशनचा विचार करा. प्राइमिंगपूर्वी एक किंवा दोन आठवडे कोल्ड-कंडिशनिंग केल्याने आम्लतेला हानी पोहोचवल्याशिवाय यीस्टची क्रिया कमी होऊ शकते.

कंडिशनिंगनंतर स्पष्टता परत येऊ शकते, परंतु फळे आणि सूक्ष्मजंतू धुके पुन्हा निर्माण करू शकतात. स्पष्ट बिअरसाठी जिलेटिन किंवा आयसिंग्लास सारख्या फिनिंग एजंट्सचा वापर करा. पर्यायीरित्या, घन पदार्थ स्थिर करण्यासाठी थंड कंडिशनिंग वाढवा.

• फक्त फिली सॉर असलेल्या बिअरसाठी, अंदाजे वर्तन आणि जलद पिण्यायोग्यतेची अपेक्षा करा.
• ब्रेटानोमायसिस किंवा लॅक्टोबॅसिलससह मिश्रणांसाठी, महिन्यांच्या उत्क्रांतीची योजना करा आणि कालांतराने चवीचे निरीक्षण करा.

तुमच्या कंडिशनिंग आणि पॅकेजिंगच्या निवडींचा एक लॉग ठेवा. हा लॉग प्राइमिंगचे प्रमाण सुधारण्यास आणि बाटली आणि केगिंग दरम्यान निर्णय घेण्यास मदत करेल. यामुळे भविष्यातील फिली सॉर ब्रूमध्ये सुसंगतता देखील सुधारेल.

ढगाळ सोनेरी-अंबर आंबट बिअर सक्रियपणे आंबत असताना, झाकण उघडे ठेवून पृष्ठभागावर बुडबुडे येत असलेल्या काचेच्या बरणीचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

चाचणी बॅचेसमधील चाखण्याच्या नोट्स आणि संवेदी प्रोफाइल

फळांच्या मिश्रणासह फिकट गवतापासून ते गडद जांभळ्या रंगापर्यंत दिसायला वेगवेगळे होते. २ किलो ब्लूबेरीजसह ५ गॅलन बॅच स्पष्ट जांभळा झाला. डोके टिकवून ठेवणे सामान्य होते, बहुतेकदा ते लवकर कमी होते. मध्यम कार्बोनेशनमुळे आम्लता वाढली आणि बिअर चैतन्यशील राहिली.

सुगंध आणि सुरुवातीचे ठसे स्वच्छ आणि तेजस्वी होते, बर्लिनर वीसकडे झुकत होते. हॉपचा सुगंध अनेकदा मंदावला जात असे, ज्यामुळे हॉप-फॉरवर्ड प्रोफाइल कमी स्पष्ट होत गेले. हे अनेक चाचण्यांमध्ये दिसून आले.

चवीला तीक्ष्ण, खमंग आंबटपणा आला. अनेकांना अपेक्षेपेक्षा जास्त आंबटपणा जाणवला. फळांच्या मिश्रणामुळे चव बदलली. कमी फळांच्या मिश्रणामुळे ब्लूबेरीचे सूक्ष्म स्वाद दिसले, तर जास्त प्रमाणात अननस किंवा वायफळ बडबड दिसून आली.

वॉर्ट रचनेच्या आधारावर एस्टरने महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली. साध्या साखरेसह आणि सुक्रोज असलेल्या वॉर्टने स्टोन-फ्रूट आणि पीचसारखे एस्टर आणले. माल्टियर वॉर्टने लाल-सफरचंद आणि ब्रेडीच्या टोनवर भर दिला. या बदलांनी ब्रेटसारखे फंक न जोडता चव प्रभावित केली.

• फळांचा परिणाम: ५ गॅलनमध्ये २ किलो ब्लूबेरी = चमकदार रंग, हलका ब्लूबेरी सुगंध, फळांची तीव्रता मर्यादित.
• आम्लता: स्पष्टपणे उकडलेले आंबटपणा; तीक्ष्णता संतुलित करण्यासाठी कार्बोनेशन पातळी अत्यंत महत्त्वाची.
• हॉपची धारणा: तयार बिअरमध्ये म्यूट; त्यानुसार हॉप जोडण्याचे नियोजन करा.

पिण्यायोग्यता हा एक महत्त्वाचा मुद्दा राहिला. परीक्षकांना बिअरचे सत्र योग्य आणि सातत्यपूर्ण, पुनरावृत्ती पिंट्ससाठी परिपूर्ण आढळले. ब्रूअर्सना फिली सॉर टेस्टिंग नोट्सची प्रशंसा झाली, जे जलद-टर्न सॉर ब्रूइंग ध्येयांशी जुळते. हे दीर्घ मिश्र-संस्कृती वृद्धत्वासाठी एक चविष्ट आणि सुलभ पर्याय प्रदान करते.

फिली सॉर वापरणाऱ्या ब्रुअर्सकडून टिप्स, समस्यानिवारण आणि सर्वोत्तम पद्धती

स्थिर क्षीणन आणि लॅक्टिक आम्ल उत्पादनासाठी, किण्वन २२-२७°C दरम्यान ठेवा. ब्रूअर्सना असे आढळून आले आहे की १८-२०°C च्या आसपास तापमान क्रियाकलाप मंदावू शकते आणि लवकर फ्लोक्युलेशन होऊ शकते. यामुळे कमी क्षीणन होते.

इच्छित आम्लता साध्य करण्यासाठी १-१.५ ग्रॅम/लिटर पिच करा. पिच रेट थेट अंतिम पीएचवर परिणाम करतो, ज्यामुळे आम्ल पातळी अधिक तीव्र होते. प्रगतीचा मागोवा घेण्यासाठी पहिल्या आठवड्यात दररोज गुरुत्वाकर्षण आणि पीएचचे निरीक्षण करणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

• जर किण्वन हळूहळू सुरू झाले तर यीस्टला २४-४८ तास आधी मध्यस्थी करा. प्रथम तापमान आणि पिचिंग रेट तपासा.
• कमी आम्लतेसाठी, पिच रेट, किण्वन तापमान आणि वॉर्ट शुगर मेकअपचा आढावा घ्या. पिच रेट कमी केल्याने लॅक्टिक आम्ल पातळी वाढू शकते.
• जर लवकर फ्लोक्युलेशन झाले तर, यीस्ट हलक्या हाताने वाढवा किंवा क्रियाकलाप चालू ठेवण्यासाठी तापमान वाढवा.

फळांची वेळ ही संतुलन साधण्याची गुरुकिल्ली आहे. आम्ल आणि अल्कोहोलयुक्त चवींचे मिश्रण मिळवण्यासाठी चौथ्या दिवसाच्या आसपास फळे घाला. लवकर फळे जोडल्याने आम्ल काढण्याचे प्रमाण जास्त होते. नंतर ते जोडल्याने आंबलेल्या फळांच्या वैशिष्ट्यावर भर मिळतो.

फिली सॉरमध्ये लैक्टोज आंबणार नाही, म्हणून जेव्हा हवे असेल तेव्हा उर्वरित गोडवा टिकवून ठेवण्यासाठी लैक्टोजचा वापर केला जाऊ शकतो. सायसन सारख्या दुसऱ्या यीस्टचा थर लावताना, प्राथमिक आंबटपणानंतर, चौथ्या दिवसाजवळ, सह-पिचिंग करण्याऐवजी आम्ल विकास टिकवून ठेवण्यासाठी ते पिच करा.

• हॉपचा सुगंध मंदावला आहे का? उशिरा वाढवा, हॉप स्टँड वापरा किंवा पोस्ट-प्रायमरी ड्राय हॉपचे प्रमाण वाढवा. या स्ट्रेनमुळे हॉपचे काही नुकसान होण्याची अपेक्षा आहे.
• एकाच स्ट्रेन सॉरिंगसह देखील स्वच्छता महत्त्वाची आहे. उपकरणे आणि फळांची हाताळणी स्वच्छ ठेवून अनपेक्षित सूक्ष्मजंतूंना प्रतिबंधित करा.
• फळे किंवा अतिरिक्त साखरेचा वापर करून कंडिशनिंग करताना, कार्बोनेशन सुरक्षिततेचे व्यवस्थापन करण्यासाठी मजबूत बाटल्या किंवा केग वापरा.

फिली सॉरच्या समस्यानिवारणासाठी रेकॉर्ड ठेवणे आवश्यक आहे. पिच रेट, तापमान, पीएच, गुरुत्वाकर्षण आणि फळांच्या डोसचा मागोवा घ्या. जेव्हा बॅचेस अपेक्षा पूर्ण करत नाहीत तेव्हा या नोट्स समस्यांचे निदान करण्यास मदत करतात.

सॉर यीस्ट ब्रूअर्सच्या विश्वासाच्या सर्वोत्तम पद्धतींचा अवलंब करा: सातत्यपूर्ण तापमान, मोजलेले पिच रेट, टप्प्याटप्प्याने फळे जोडणे आणि नियमित देखरेख. हे चरण आश्चर्य कमी करतात आणि पुनरावृत्तीक्षमता सुधारतात.

निष्कर्ष

लॅलेमँड वाइल्डब्रू फिली सॉर ब्रुअर्सना स्वच्छ, फळ-फॉरवर्ड आंबट बिअरसाठी जलद, अधिक सुसंगत मार्ग प्रदान करते. ते एकाच किण्वनात लॅक्टिक अॅसिड आणि इथेनॉल तयार करते. यामुळे अपेक्षित pH परिणाम सुमारे 3.2-3.5, उच्च क्षीणन आणि जवळजवळ 9% अल्कोहोल सहनशीलता मिळते. हे सॉर IPA सारख्या हॉप्ड प्रकारांसह अनेक आंबट शैलींसाठी योग्य आहे.

यश काही प्रमुख घटकांवर अवलंबून आहे. आम्ल उत्पादनासाठी अंदाजे १-१.५ ग्रॅम/लि. तापमान ठेवा. २०-२७°C दरम्यान किण्वन ठेवा. संतुलित चवीसाठी फळांच्या मध्यभागी किण्वन घाला. सुगंधी प्रोफाइल मिश्रित-संस्कृतीच्या आंब्यांपेक्षा स्वच्छ आणि अधिक संयमी असेल. त्यानुसार हॉप आणि सहायक पर्याय समायोजित करा.

तर, तुम्ही फिली सॉर वापरावे का? वेग, सुसंगतता आणि साधेपणाचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, उत्तर हो आहे. सुलभ, पिण्यायोग्य आंबट पदार्थ तयार करण्यासाठी हे एक व्यावहारिक साधन आहे. केटल सॉरिंग किंवा दीर्घकालीन बॅरल एजिंगच्या जटिलतेशिवाय फळे आणि हॉप-चालित अभिव्यक्तींसह प्रयोग करण्यास देखील ते अनुमती देते.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• वायस्ट २३०८ म्युनिक लागर यीस्टसह बिअर आंबवणे
• फर्मेंटिस सॅफअले एफ-२ यीस्टसह बिअर आंबवणे
• मॅन्ग्रोव्ह जॅकच्या एम४२ न्यू वर्ल्ड स्ट्राँग एले यीस्टसह बिअर आंबवणे