Fermentacija piva sa Lallemand VildBrev Philli kiselim kvascem

Stakleni karboi sa divljim fermentiranim pivom i penom unutra, postavljen u bujnoj šumi Više informacija

Lallemand VildBrev Philli Sour je Lachancea termotolerans soj razvijen na Univerzitetu nauka u Filadelfiji. Komercijalizovao ga je Lallemand Brewing. Ovaj kvasac proizvodi umerenu mlečnu kiselinu i etanol u jednom koraku fermentacije. To ga čini opcijom za uštedu vremena za pripremu Berliner Veisse, Gose, Sour IPAs i sesije američkih divljih piva.

Vodič će pokriti kada treba postaviti VildBrev Philli Sour, tipične putanje slabljenja i pH i ideje za recepte. Uključuje primer BIAB-a. Takođe objašnjava kako soj stupa u interakciju sa hmeljem, voćnim dodacima i partnerima za ko-fermentaciju. Ova interakcija oblikuje konačnu kiselost i ukus.

Ključni Takeavais

• VildBrev Philli Sour (Lachancea thermotolerans) proizvodi mlečnu kiselinu i etanol u jednom koraku fermentacije.
• To skraćuje kisele rokove u poređenju sa kiselim kotlićem ili dugim starenjem mešovite kulture.
• Najpogodniji za Berliner Veisse, Gose, Kiselo IPA, i sesija kiselih stilova.
• Vreme bacanja, temperatura i izbori ko-fermentacije utiču na konačnu kiselost i karakter voća.
• Članak pruža laboratorijske specifikacije, primer BIAB recepta i praktične savete za pakovanje za američke pivare.

Zašto Lallemand VildBrev Philli Kiselo kvasac je igra-šaržer za kiselo pivo

Lallemand VildBrev Philli Kiseli kvasac revolucionira kiselo pivo spajanjem mlečne kiseline i proizvodnje etanola u jednom koraku fermentacije. Ova inovacija eliminiše potrebu za odvojenim kiselim kotlićem ili produženim starenjem mešovite kulture. I dalje postiže željenu svetlu kiselost.

Pod standardnim uslovima, kultura obično dovodi pH u opseg 3,2–3,5. Ovaj nivo kiselosti je uporediv sa onim što brzo kiselo kvasac može postići. To ga čini odličnim izborom za pivare koji imaju za cilj oštar profil bez dodatnih koraka.

Preokreti mogu biti brzi. Mnoge kućne i zanatske serije završavaju primarnu fermentaciju oko deset dana. Ovo podržava brže cikluse pakovanja, obezbeđujući lako kiselo pivo i doslednu rotaciju slavine.

Soj pokazuje visoku slabljenje i jaku flokulaciju. Ove osobine poboljšavaju fermentabilnost i jasnoću. Kao rezultat toga, boce i bureta stanje ranije, a pivo izgleda čistije na sipanje.

Zadržavanje glave je superiornije u odnosu na neke kisele sojeve, što je od ključnog značaja za sesijske stilove. Pivari koji traže Berliner Vajs prečicu smatraju da je ovo posebno korisno. Efikasno balansira lagano telo sa živahnom kiselošću.

Tolerancija hmelja omogućava upotrebu ovog kvasca u hmelj-forvard kiselima, kao što su kisele IPA, bez ugrožavanja funkcije kiselosti. Ovo otvara mogućnosti stila za pivare koji žele kiselost uz asertivni karakter hmelja.

• Kiselo u jednom koraku za jednostavnije procese
• PH dostići uporediv sa brzim kiselim kvascem
• Brz preokret pogodan za lako kiselo pivo rasporeda
• Visoko prigušenje i flokulacija za jasnije pivo
• Dobro zadržavanje glave za sesije sipa
• Otpornost na hmelj proširuje opcije recepta

Specifikacije proizvoda i laboratorijske performanse kvasca

VildBrev™ Philly Sour je vrsta Lachancea, izabrana na Univerzitetu nauka u Filadelfiji. Laboratorijski listovi iz Lallemanda otkrivaju tipičan pH u standardnim rasponima šećera od 3,2 do 3,5. Titracijska kiselost često pada između 0,1–0,4% mlečne kiseline pod standardnim uslovima.

Prijavljeno slabljenje Lachancea je visoko, sa primerima homebrew koji pokazuju značajnu potrošnju šećera. OG od 1.063 pada na FG blizu 1.013. Visoka flokulacija kvasca osigurava da se taloži i razjašnjava pivo bez agresivne filtracije.

Lallemand savetuje temperaturni opseg fermentacije od 20–25 ° C (68–77 ° F) za optimalne performanse. Pivari treba da predvide fermentaciju počinje polako. Vidljiva aktivnost može potrajati 24-48 sati da se pojavi nakon bacanja.

• Tolerancija na alkohol je oko 9% ABV, tako da planiraju ciljnu snagu u skladu sa tim.
• Preporučene stope smole od 1–1,5 g / L pomažu u optimizaciji proizvodnje kiseline i uravnoteženju slabljenja.
• Povremene blage sumporne note mogu se javiti tokom aktivne fermentacije i obično se rasipaju pre pakovanja.

Laboratorijske metrike i praktične beleške čine jezgro Philli Sour specifikacije pivare treba za kiselo ili mešovito-fermentacije piva. Pridržavajte se navedene temperature fermentacije i smjernica za smolu. To će pomoći u balansiranju proizvodnje kiseline, ciljeva karbonizacije i konačne jasnoće.

Planiranje recepta za Philli Sour: Mash, Malt Bill i Target ABV

Počnite sa 5-galonskim testnim ciljem: OG 1.063, FG 1.013 i ABV blizu 6.4%. Koristite BIAB kiseli recept kao polaznu tačku sa Philli Sour kvascem. Ovaj pristup minimizira varijable, omogućavajući vam da shvatite kako kaša i bacanje utiču na kiselost i voćne ukuse.

Za račun kiselog pivskog slada, ciljajte na delikatnu kiselost i svetle voćne note. Mešavina 3 kg Pale Ale Malt, 600 g pahuljica i 500 g CaraGold je praktična. Ova kombinacija pruža telu dodir slatkoće i svilenkast osećaj u ustima, poboljšavajući kvalitet soka poput piva.

Podesite temperaturu kaše na osnovu željenog profila ukusa. Berlinski raspored kaše sa štrajkom od 65 ° C u BIAB-u osigurava dobru konverziju i fermentabilnu sladovinu. Niže temperature kaše povećavaju jednostavne šećere, poboljšavajući koštičavo voće i tropske ukuse u pivu.

Da biste sačuvali dekstrine i postigli crvene jabuke i teksturirane note, podignite temperaturu kaše. Više temperature rezultiraju više nefermentabilnih šećera. Ovi šećeri stupaju u interakciju sa kvascem, menjajući kiselost i ravnotežu piva.

Razmislite o toleranciji na alkohol kada planirate OG. Philli Sour može da podnese do 9% ABV, nudeći fleksibilnost za jače kisele. Zapamtite, proizvodnja kiseline više zavisi od stope terena i sastava sladovine od OG. Cilj za ciljni pH i podesite profil kaše i dodatke u skladu sa tim.

Da biste smanjili off-ukuse i zaštitili kiseli karakter, pratite jednostavne korake pripreme. Filtrirajte vodu za kuvanje da biste uklonili hlor ili hloramin. Koristite natrijum metabisulfit ako je potrebno da neutrališe hemikalije iz slavine pre kuvanja. Dezinficirajte opremu i pred-merenje zrna i dodataka kako bi se pojednostavio kaša i BIAB proces.

• Primer BIAB kiselog recepta (5 gal): Pale Ale Malt 3 kg, Flaked Oats 600 g, CaraGold 500 g.
• Mash meta: štrajk 65 ° C za punu konverziju sa BIAB; pratite Berliner kašu raspored za doslednost.
• Kuvanje: 60 minuta; OG meta 1.063 za ~ 6.4% ABV.

Prilikom skaliranja recepata, održavajte ravnotežu između fermentabilnosti i tela. Ova ravnoteža osigurava da Philly Sour prikazuje svetlu kiselost, a da ne postane previše tanak. Pratite pH na kaši i nakon fermentacije kako biste poboljšali buduće serije.

Hmelj i Filadelfija: Otpornost na hmelj i kako to menja vašu strategiju hmelja

Lallemand VildBrev Philli Sour pokazuje značajnu otpornost na hmelj. Ovo omogućava pivarima da stvore hop-napred kisele bez ometanja mlečne fermentacije. Moguće je postići veće IBU nego kod tradicionalnih sojeva laktobacila uz održavanje čistog kiselosti.

Praktične serije pokazuju kompromise u skakanju kiselih piva. Jedan test je uključivao Magnum 10 g na 60 minuta za gorčinu. Zatim, Mozaik i Citra 40 g svaki su dodani u 20-minutnom štandu za hmelj. Konačni uzorci su pokazali čvrstu gorčinu, ali značajan gubitak arome hmelja u odnosu na očekivanja.

Da biste sačuvali karakter hmelja, povećajte kasne dodatke ili planirajte agresivno suvo skakanje nakon usporavanja fermentacije. Kvasac će isključiti neka isparljiva ulja. Zbog toga su neophodni veći kasni dodaci da bi se nadoknadio ovaj efekat.

• Izaberite sorte hmelja sa intenzivnim, stabilnim aromama - Citra, Mozaik i Amarillo su uobičajeni izbori za kisele IPA projekte.
• Razmislite o suvom hmelju nakon fermentacije kada se pH stabilizuje kako bi se smanjio gubitak arome hmelja tokom aktivnog kiselosti.
• Ako je gorčina ključna, oslonite se na rane gorke dodatke, jer otpornost na hmelj Philly Sour dozvoljava veće IBU bez zaustavljanja proizvodnje kiseline.

Prilikom dizajniranja kisele IPA, uravnotežite kiselost i gorčinu. Koristite Philli Sour kao kiseli IPA kvasac i podesite vreme hmelja kako biste favorizovali zadržavanje arome. Očekujte slabljenje nestabilnih nota hmelja. Planirajte dodatke u skladu sa tim da se postigne željeni profil hmelja u gotovom pivu.

Hmeljni češeri i divlji kiseli kvasac kovitlaju se u zlatnoj fermentaciji, evocirajući scenu zanatske pivare. Više informacija

Pitching stope, upravljanje fermentacijom, i uticaj na kiselost

Stopa bacanja je ključna za proizvodnju kiseline sa Lallemand VildBrev Philli Sour. Lallemand i pivari se slažu da je 1–1,5 g / L optimalno. Na primer, koristeći dva 11 g pakovanja u 22 L rezultira u oko 1 g / L. Ovo gura kulturu ka jačoj proizvodnji mlečne kiseline.

Niže stope tona, blizu 1 g / L, povećavaju mlečnu aktivnost i kiselost. Odstupanje od preporučenog opsega može smanjiti proizvodnju kiseline. Pivari koji imaju za cilj kiselost moraju se fokusirati na precizna merenja, sanitaciju i sastav sladovine.

Temperatura fermentacije značajno utiče na ponašanje i slabljenje kvasca. Lallemand predlaže 20–25 ° C (68–77 ° F) kao idealan raspon. Mnogi pivari fermentiraju između 22-27 ° C, a neki počinju na 30 ° C pre nego što se ohlade na 25 ° C. Fermentacija previše hladna, na 18–20 ° C, može dovesti do rane flokulacije i nedovoljnog slabljenja.

Promene temperature utiču na aktivnost više od kategorija ukusa. Glavni rizik je napuštanje kvasca ako postane previše hladno. Održavanje blagog porasta temperature može pomoći u potpunom slabljenju i održavanju proizvodnje kiseline.

• Očekujte kratko kašnjenje: vidljivi znaci se često pojavljuju 24-48 sati nakon terena.
• Proizvodnja kiseline obično vodi proizvodnju etanola; kiselost može da dostigne vrhunac rano u primarnom.
• Primarna fermentacija obično završava za oko 10 dana za mnoga piva, mada hladnije ili teže sladovine traju duže.

Philli Sour je veoma flokulantan i može se rešiti pre pune konverzije šećera. Pratite gravitaciju i probudite kvasac ako se proizvodnja kiseline zaustavi. Ovaj korak obezbeđuje i konačnu gravitaciju i željenu kiselost.

Tip šećera utiče na dinamiku ukusa i kiseline. Sladovine sa saharozom ili voćnim šećerima mogu uvesti note breskve. Više temperature kaše daju više dekstrina, naginjući ukus prema crvenoj jabuci. Laktoza nije fermentisana ovim sojem, tako da se može dodati nakon fermentacije da zadrži slatkoću bez smanjenja kiselosti.

Voćni dodaci i tajming za optimalan ukus sa Philli Sour

Vremenski dodaci voća u Philli Sour utiče na kiselost, aromu i slatkoću. Kvasac proizvodi većinu kiseline rano, a zatim više etanola kasnije. Ovaj tajming utiče na to da li voćni šećeri povećavaju kiselost ili doprinose ukusu i telu.

Dodavanje voća rano, oko dana 1-4, omogućava šećerima da fermentiraju sa kulturom. Ova faza povećava kiselost i integriše voće u kiselu kičmu piva. Pivari traže jak voćni karakter često dodaju voće ovde za tangier finiš.

Dodaci srednje fermentacije, oko dana 4–5, balansiraju ekstrakciju kiseline i alkohola. Ovaj tajming je idealan za delikatno voće ili mešavine, sa ciljem uravnotežene kiselosti i voćnih estera. Brevhouse podeliti seriju, dodajući ananas na dan četiri u jednom rezervoaru i rabarbara u drugom, postizanje živahno prisustvo voća bez ogromne kiselosti.

Kasni dodaci, nakon primarnog kiselosti, fokusiraju se na aromu i zaostalu slatkoću. Voće dodato kasno ne fermentira u potpunosti, ostavljajući više šećera i svežeg voća note. Homebrewers imaju za cilj sirupast mouthfeel ili izražene arome često biraju ovaj tajming.

• Mango i ananas se dobro uparuju sa Philly Sour, stvarajući svetle tropske note koje dopunjuju profil soja.
• Borovnice mogu dati suptilnu ljubičastu nijansu i delikatan ukus; Pivara koja je dodala 2 kg u seriju od 5 gal nakon nedelju dana prijavila je blago prisustvo borovnice.
• Rabarbara i pečeni ananas obezbeđuju kisele i karamelizovane slojeve kada se pažljivo koriste u sredini primarnog.

Odlučite o težini ploda na osnovu željenog intenziteta. Povećanje voća u kasnijim serijama pojačava ukus bez povećanja kiselosti. Pratite gravitaciju i pH nakon svakog dodavanja kako biste pratili fermentabilnost i konačni uticaj kiselosti.

Obradite voće sa sanitarnim uslovima na umu. Smrznuto voće često stiže pasterizovano i može se odmrznuti i pire. Pečenje koncentriše ukus i smanjuje mikrobno opterećenje za sirovo voće. Sanizirajte površine i razmislite o laganoj termičkoj obradi svežeg voća kako biste zaštitili kulturu i kontrolisali ishode.

Vodite evidenciju o vremenu, količini i pripremi za svaku seriju. Male promene u tome kada dodati voće i kako se obrađuje će promeniti konačnu pivo. Promišljeno planiranje i testiranje će vam pomoći da pozovete pravu ravnotežu između kiselosti, ekstrakcije alkohola i voćnog karaktera u vašim eksperimentima sa vremenom voća Philli Sour.

Zrele limete, maline i kupine na drvenom stolu sa zamagljenim posudama za fermentaciju u pozadini Više informacija

Korišćenje Philli Sour-a u toku posla Brev-in-A-Bag (BIAB)

Kreiranje jednostavnog BIAB kiselog recepta počinje kontrolisanom kašom. Počnite zagrevanjem udarne vode na oko 65 ° C. Zatim dodajte vrećicu sa drobljenim zrnom. Održavajte ovu temperaturu za željenu konverziju i oblikujte profil šećera od slada. Ovaj profil je od ključnog značaja za interakciju sa Lallemand VildBrev Philli Sour.

Kada je kaša završena, podignite kesu i dovedite sladovinu do ključanja u trajanju od 60 minuta. Dodajte gorki hmelj rano u ključanje. Zatim izvršite postolje hmelja na 80–90 ° C za kasnu aromu hmelja. Na kraju, ohladite šećer na idealnu temperaturu bacanja. Pospite suvi kvasac Philli Sour direktno na sladovinu za metodu suvog bacanja.

Dokumentovani BIAB radni tok pokazuje primer gravitacije od nešto više od 1.063 pre fermentacije. Pitch kvasac u preporučenom, temperaturno kontrolisanom opsegu. Ovaj OG obezbeđuje dovoljno fermentabilnih za proizvodnju kiseline i uravnoteženo telo u vašem Brev-in-a-Bag kiselom pivu.

• Sanitacija: Filter za uklanjanje hlora ili hloramina iz vode. Mala doza natrijum metabisulfita nije obavezna za dodatnu zaštitu.
• Oprema: Standardna BIAB sanitacija kotlića, torbe i fermentora smanjuje rizik od neželjenih mikroba čak i kada se koristi Philli Sour sa jednim sojem.
• Kontrola kaše: Precizna temperatura kaše u BIAB-u pomaže u podešavanju profila šećera i konačne kiselosti kada se koristi Philli soj.

Voćni dodaci dobro funkcionišu u BIAB tokovima posla. Prenesite ohlađenu šećerinu u fermentor, a zatim dodajte voće ili dodatke prema vašem planu proizvodnje kiseline. Dodavanje voća nakon primarnog prenosa pomaže u očuvanju sveže arome i sprečava prekomernu pektinsku izmaglicu u vašem BIAB kiselom receptu.

Prednosti BIAB Philli Sour pristupa uključuju podešavanje jednog broda koji pojednostavljuje kiselost svih zrna i čvrstu kontrolu kaše koja utiče na razvoj ukusa i kiseline. Ovaj radni tok se skalira od 10-litarskih test serija do većih volumena homebrew sa minimalnom dodatnom opremom.

Pratite rutinske sanitarne i vodopripremne korake, držite kašu temps stabilan, i vreme voće dodatke u svojoj strategiji. Ovi koraci pomažu da se obezbedi dosledan BIAB Philli Sour ili Brev-in-a-Bag kiselo pivo koje odražava karakter kvasca i vaše izbore recepata.

Vremenska linija fermentacije i šta očekivati tokom primarne

Vremenska linija fermentacije Philli Sour je obično jednostavna. Faza kašnjenja od 24–48 sati sledi bacanje. Krausen ili bubbling znaci mogu se pojaviti tokom ovog perioda.

U ranim fazama primarne kisele fermentacije, kvasac i bakterije koncentrišu se na proizvodnju kiseline. Nivoi pH često padaju na 3,2–3,5 u prvim danima. Ova kiselost je ono što pivu daje prepoznatljivu trpkost.

Nakon proizvodnje kiseline, fokus se prebacuje na stvaranje alkohola. Slabljenje se nastavlja, a mnoge serije dostižu svoju konačnu težinu za desetak dana. Pivari često produžavaju primarnu fermentaciju na tri nedelje. Ovo osigurava da su fermentacija i razvoj kiseline u potpunosti završeni.

• Znaci fermentacije Philli Sour uključuju vidljive krausen, aktivno mjehuriće u vazdušnoj komori i stalan pad očitavanja gravitacije.
• Blage sumporne ili slane note mogu se pojaviti tokom aktivne fermentacije. Te arome obično blede kako kondicioniranje napreduje.
• Koristite i gravitaciju i pH provere da biste potvrdili napredak. Cilj za pH blizu 3.2–3.5 za izraženu kiselost.

Praktični koraci mogu pomoći da se izbegne fermentacija štandova. Nežno buđenje ili podizanje temperature na 22-27 ° C može sprečiti preranu flokulaciju. Redovne provere gravitacije su od suštinskog značaja za praćenje istinskog napretka.

Voćni dodaci se često prave tokom primarne za integraciju ili nakon primarne za svetliju aromu. Vreme zavisi od željenog karaktera voća i prethodnih uputstava.

Post-primarno rukovanje uključuje jasnoću, integraciju voća i planiranje karbonizacije. Neki pivari prelaze na sekundarni za kondicioniranje, dok drugi preferiraju duže primarno vreme. Ovaj pristup minimizira izloženost kiseoniku i čuva ravnotežu kiselosti.

Bradati čovek u rustikalnoj radionici koji prati fermentaciju piva u staklenoj karboji sa vazdušnom komorom Više informacija

Ko-fermentacija i sekvenciranje sa drugim kvascima i bakterijama

Počnite tako što ćete izbegavati Philli Sour co-pitching sa drugim kvascem ili bakterijama prvog dana ako je vaš cilj čista mlečna kiselost. Kada su standardni sojevi Saccharomices prisutni na početku, oni imaju tendenciju da nadmaše Lactobacillus i smanje mlečnu proizvodnju.

Koristite sekvencijalni plan fermentacije kako biste sačuvali brze kisele ponude Philli Sour-a. Dozvolite Philadelphia soj da pokrene primarno kiselo otprilike četiri dana ili duže dok ne pogodite ciljni pH. Nakon toga, pitch drugi kvasac da oblikuje aromu i estar profila.

• Razmislite o bacanju Saison soja kao što je Belle Saison nakon primarnog kiselog da biste dodali paprene, fenolne note bez ubijanja kiselosti.
• Uvesti Brettanomyces kasnije da razvije funk i složenost; Brett i Philly Sour dobro se uparuju kada Philly Sour ima početnu dominaciju.
• Dodajte Lactobacillus u kontrolisanom sekundarnom ako želite slojevitu kiselost, znajući da će produžiti vreme starenja.

Strategije mešovite kulture zahtevaju strpljenje i planiranje. Pratite pH i gravitaciju pre nego što bacite naredne organizme, tako da znate kada su šećeri i kiselost na pravim nivoima za sledeću kulturu.

Držite sanitarne uslove čvrsto i mapirajte svoju vremensku liniju u odnosu na željene ciljeve alkohola i ukusa. Strategije mešovite kulture i sekvencijalna fermentacija menjaju i potrebe za starenjem i konačni profil, tako da planiraju prostor rezervoara i mešanje u skladu sa tim.

Praktični saveti: testirajte malu pilot seriju kada kombinujete Brett i Philly Sour da biste razumeli kako se funk razvija tokom meseci. Pratite kiselost često kako biste izbegli preterano kiselost kada je uključeno više mikroba.

Praktični saveti za pakovanje i kondicioniranje za Philli Sour piva

Kada pakujete Philly Sour, ciljajte na 2-3 nedelje u primarnoj fermentaciji. Ovo osigurava da je fermentacija završena. Sačekajte da se očitavanja gravitacije stabilizuju tokom nekoliko dana pre nego što pređete na korake kondicioniranja.

Za kondicioniranje boca, hladno-sudar ili stabilizuje prvo ako je dodato voće. Voće može uvesti preostale šećere koji dalje fermentiraju u bocama. Koristite precizne proračune šećera i izaberite jake boce za veću karbonizaciju.

Kondicioniranje boca može biti uspešno sa kapi karbonizacije ili bocama u stilu gueuze. Ove boce dolaze sa čepovima i žičanim kavezima radi sigurnosti. Žičani kavezi ili flip-top boce pomažu u upravljanju neočekivanim pritiskom.

• Koristite kalibrisane kalkulatore za pripremu kako biste izbegli prekomernu karbonizaciju.
• Razmislite o kratkom periodu lagering nakon karbonizacije kako biste pomogli u rešavanju voćne izmaglice.
• Označite serije sa datumima i gravitacijom za buduću upotrebu.

Kegging kiselo pivo nudi bržu kontrolu nad karbonizacijom i smanjuje rizik od boca. Sila-karbonat pri niskim pritiscima i uzorak često. Philly Sour može jako ublažiti, što dovodi do neočekivane suvoće.

Ako flaširanje nakon aktivne fermentacije, razmislite o hemijskoj stabilizaciji ili pasterizaciji kako biste sprečili bombe u bocama. Hladno-kondicioniranje za nedelju ili dve pre pripreme može da smanji aktivnost kvasca bez ugrožavanja kiselosti.

Jasnoća se može vratiti nakon kondicioniranja, ali voće i mikrobi mogu ponovo uvesti izmaglicu. Koristite sredstva za finiranje kao što su želatina ili isinglass za jasnije pivo. Alternativno, produžite hladno kondicioniranje da biste se naselili čvrste materije.

• Za piva sa samo Philly Sour, očekujte predvidljivo ponašanje i bržu pitkost.
• Za mešavine sa Brettanomices ili Lactobacillus, planirajte mesece evolucije i pratite ukus tokom vremena.

Vodite dnevnik svojih izbora za kondicioniranje i pakovanje. Ovaj dnevnik će vam pomoći da poboljšate količine prajmera i odlučite između boce i kegla. Takođe će poboljšati konzistentnost u budućim Philli Sour piva.

Krupni plan staklene tegle sa mutnim zlatno-ćilibarskim kiselim pivom koje aktivno fermentira, poklopac je odškrinut i mehurići se dižu na površinu. Više informacija

Beleške o degustaciji i senzorni profil iz test serija

Izgled varirao od blede slame do tamno ljubičaste sa voćnim dodacima. Serija od 5 gal sa 2 kg borovnica postala je bistra ljubičasta. Zadržavanje glave je bilo skromno, često se brzo vraćalo. Umerena karbonizacija povećala kiselost i zadržao pivo živahno.

Aroma i početni utisci bili su čisti i svetli, naginjući ka Berliner Vajsu. Aroma hmelja je često prigušena, čineći profile hmelja manje izraženim. Ovo je primećeno u nekoliko ispitivanja.

Ukus je isporučio oštru, naboranu kiselost. Mnogi su pronašli kiselost izraženiju nego što se očekivalo. Dodaci voća promenili su profil ukusa. Niska voćna opterećenja ponudila su suptilne note borovnice, dok su teži dodaci izvukli ananas ili rabarbaru.

Estri su odigrali značajnu ulogu na osnovu sastava šećera. Sladovina sa jednostavnijim šećerima i saharozom uvela je estere koštičavog voća i breskve. Maltier sladovine su naglasili tonove crvene jabuke i hleba. Ove promene su uticale na ukus bez dodavanja Brett-like funk.

• Uticaj voća: 2 kg borovnica u 5 gal = živa boja, svetlo aroma borovnice, uzdržan intenzitet voća.
• Kiselost: izražena kiselost; nivo karbonizacije od ključnog značaja za balansiranje oštrine.
• Percepcija hmelja: prigušena u gotovom pivu; Planirajte hop dodatke u skladu s tim.

Pitkost je ostala jaka tačka. Testeri su pronašli piva koja su bila pogodna i konzistentna, savršena za ponavljanje pinta. Pivari su cenili beleške o degustaciji Philli Sousour, usklađujući se sa brzim okretanjem kiselih ciljeva piva. Ponudio je ukusnu i pristupačnu alternativu dugom starenju mešovite kulture.

Saveti, rešavanje problema i najbolje prakse pivara koji koriste Philli Sour

Za stabilno slabljenje i proizvodnju mlečne kiseline, držite fermentaciju između 22–27 ° C. Pivari smatraju da temperature oko 18-20 ° C mogu usporiti aktivnost i izazvati ranu flokulaciju. To rezultira nedovoljnim slabljenjem.

Smola na 1–1,5 g / L da bi se postigla željena kiselost. Stopa terena direktno utiče na konačni pH, što dovodi do oštrijih nivoa kiseline. Od ključnog je značaja svakodnevno pratiti gravitaciju i pH u prvoj nedelji kako bi se pratio napredak.

• Ako fermentacija počinje polako, dajte kvascu 24-48 sati pre intervencije. Prvo proverite temperaturu i brzinu bacanja.
• Za nisku kiselost, pregledajte stopu terena, temperaturu fermentacije i šminku šećera. Smanjenje stope može podići nivo mlečne kiseline.
• Ako dođe do rane flokulacije, nežno probudite kvasac ili podignite temperaturu da bi aktivnost ide.

Vreme voća je ključno za postizanje ravnoteže. Dodajte voće oko 4. dana da biste uhvatili mešavinu ukusa kiseline i alkohola. Dodavanje voća ranije favorizuje veću ekstrakciju kiseline. Dodavanje kasnije naglašava karakter fermentisanog voća.

Philli Sour neće fermentirati laktozu, tako da se laktoza može koristiti za zadržavanje preostale slatkoće po želji. Kada nanošenje slojeva drugog kvasca, kao što je Saison, bacajte ga nakon primarnog kiselog kiselosti, blizu dana KSNUMKS, kako biste sačuvali razvoj kiseline, a ne ko-bacanje.

• Prigušena aroma hmelja? Povećajte kasne dodatke, koristite štand za hmelj ili povećajte post-primarne količine suvog hmelja. Očekujte neki gubitak hmelja sa ovim sojem.
• Sanitarni uslovi su važni čak i sa jednim sojem. Sprečite neželjene mikrobe tako što ćete opremu i rukovanje voćem držati čistom.
• Kada kondicioniranje sa voćem ili dodatnim šećerima, koristite čvrste boce ili bure za upravljanje bezbednost karbonizacije.

Vođenje evidencije je od suštinskog značaja za rešavanje problema Philli Sour. Staza teren stopa, temperatura, pH, gravitacija, i doza voća. Ove beleške pomažu u dijagnosticiranju problema kada serije ne ispunjavaju očekivanja.

Usvojite najbolje prakse kiselog kvasca pivare poverenje: konzistentne temperature, izmerene stope terena, fazni dodaci voća i redovno praćenje. Ovi koraci smanjuju iznenađenja i poboljšavaju ponovljivost.

Zakljuиak

Lallemand VildBrev Philli Sour nudi pivarima brži, konzistentniji put do čistih, voćnih kiselih piva. Proizvodi mlečnu kiselinu i etanol u jednoj fermentaciji. To rezultira očekivanim pH ishodima oko 3.2–3.5, visokim slabljenjem i blizu 9% tolerancije na alkohol. Pogodan je za mnoge kisele stilove, uključujući i hmelje varijacije kao što je Sour IPA.

Uspeh zavisi od nekoliko ključnih faktora. Smola na otprilike 1–1,5 g / L za proizvodnju kiseline. Držite fermentaciju između 20–27 ° C. Dodajte voće sredinom fermentacije za uravnotežen ukus. Aromatični profil će biti čistiji i suzdržaniji od kiselih mešovitih kultura. Prilagodite hop i dodatne izbore u skladu s tim.

Dakle, da li treba da koristite Philly Sour? Za pivare koji teže brzini, doslednosti i jednostavnosti, odgovor je da. To je praktičan alat za izradu pristupačnih, pitkih kiselih. Takođe omogućava eksperimentisanje sa izrazima voća i hmelja bez složenosti kiselog kotlića ili dugotrajnog starenja bačve.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Lallemand LalBrev CBC-1 kvascem
• Fermentacija piva sa Mangrove Jack's M29 francuskim Saison kvascem
• Fermentacija piva sa Vhite Labs WLP590 francuski Saison Ale kvasac