Lallemand WildBrew Philly Turş Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi

Yamyaşıl meşəyə qoyulmuş, içərisində yabanı fermentləşdirilmiş pivə və köpük olan şüşə damacana Ətraflı məlumat

Lallemand WildBrew Philly Sour, Filadelfiya Elmlər Universitetində hazırlanmış Lachancea termotolerans ştamıdır. Lallemand Brewing tərəfindən kommersiyalaşdırılıb. Bu maya bir fermentasiya mərhələsində orta laktik turşu və etanol istehsal edir. Bu, Berliner Weisse, Gose, Sour IPAs və seanslı Amerika vəhşi ales dəmləmək üçün vaxta qənaət edən seçimdir.

Bələdçi WildBrew Philly Sour-un nə vaxt veriləcəyini, tipik zəifləmə və pH trayektoriyalarını və resept ideyalarını əhatə edəcəkdir. Buraya BIAB nümunəsi daxildir. O, həmçinin ştamın şerbetçiotu, meyvə əlavələri və fermentasiya tərəfdaşları ilə necə qarşılıqlı əlaqədə olduğunu izah edir. Bu qarşılıqlı təsir son turşuluq və ləzzəti formalaşdırır.

Əsas Çıxarışlar

• WildBrew Philly Sour (Lachancea thermotolerans) bir fermentasiya mərhələsində laktik turşu və etanol istehsal edir.
• Çaydanın qaynadılması və ya uzun qarışıq mədəniyyətlərin yaşlanması ilə müqayisədə turşlama müddətlərini qısaldır.
• Berliner Weisse, Gose, Sour IPA və sessiya turş üslubları üçün ən uyğundur.
• Pitching vaxtı, temperatur və birgə fermentasiya seçimləri son turşuluğa və meyvənin xarakterinə təsir göstərir.
• Məqalədə laboratoriya xüsusiyyətləri, BIAB resept nümunəsi və ABŞ pivə istehsalçıları üçün praktik qablaşdırma məsləhətləri verilir.

Niyə Lallemand WildBrew Philly Turş Mayası Turş Pivə üçün Oyun Dəyişdirir

Lallemand WildBrew Philly Turş Mayası bir fermentasiya mərhələsində laktik turşu və etanol istehsalını birləşdirərək turş dəmləmədə inqilab edir. Bu yenilik çaydanın ayrıca qaynadılması və ya uzun müddət qarışıq mədəniyyətlərin yaşlanması ehtiyacını aradan qaldırır. Hələ də istənilən parlaq turşuluğa nail olur.

Standart şəraitdə mədəniyyət adətən pH-ı 3.2-3.5 aralığına gətirir. Bu turşluq səviyyəsi mayanın tez qaynadılması ilə müqayisə edilə bilər. Bu, əlavə addımlar olmadan kəskin profili hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün əla seçimdir.

Dönüşlər sürətli ola bilər. Bir çox ev və sənətkarlıq partiyaları təxminən on gün ərzində ilkin fermentasiyanı bitirir. Bu, daha sürətli qablaşdırma dövrlərini dəstəkləyir, asan turş pivəni və ardıcıl kran fırlanmasını təmin edir.

Gərginlik yüksək zəifləmə və güclü flokulyasiya nümayiş etdirir. Bu xüsusiyyətlər fermentativliyi və aydınlığı artırır. Nəticədə butulkalar və çəlləklər daha tez hazırlaşır və pivə töküldükdə daha təmiz görünür.

Başın tutulması bəzi turş suşlardan üstündür, bu da seans üslubları üçün çox vacibdir. Berliner Weiss qısa yolunu axtaran pivə istehsalçıları bunu xüsusilə faydalı hesab edirlər. O, yüngül bədəni canlı turşuluqla effektiv şəkildə balanslaşdırır.

Şerbetçiotu tolerantlığı bu mayanın turşlama funksiyasına xələl gətirmədən Turş IPA kimi hop-forward turşlarda istifadə etməyə imkan verir. Bu, iddialı hop xarakteri ilə yanaşı dadlılıq istəyən pivə istehsalçıları üçün üslub imkanları açır.

• Daha sadə proseslər üçün tək addımlı qaynatma
• PH dərəcəsi tez qaynayan maya ilə müqayisə edilə bilər
• Asan turş pivə cədvəlləri üçün uyğun olan sürətli dönüş
• Daha şəffaf pivə üçün yüksək zəifləmə və flokulyasiya
• Seanslı tökmələr üçün yaxşı baş tutma
• Hops müqaviməti resept seçimlərini genişləndirir

Mayanın Məhsul Xüsusiyyətləri və Laboratoriya Performansı

WildBrew™ Philly Sour, Filadelfiya Elmlər Universitetində seçilmiş Lachancea növüdür. Lallemand laboratoriya vərəqləri 3,2 ilə 3,5 arasında standart şərab aralığında tipik pH göstərir. Titrlənən turşuluq standart şəraitdə çox vaxt 0,1-0,4% laktik turşuya düşür.

Bildirildi ki, Lachancea zəifləməsi yüksəkdir, homebrew nümunələri əhəmiyyətli şəkər istehlakını göstərir. 1.063 OG 1.013 yaxınlığındakı FG-ə düşür. Mayanın yüksək flokulyasiyası aqressiv filtrasiya olmadan pivənin çökməsini və aydınlaşdırılmasını təmin edir.

Lallemand optimal performans üçün 20-25°C (68-77°F) fermentasiya temperaturu diapazonunu tövsiyə edir. Pivə istehsalçıları fermentasiyanın yavaş-yavaş başlamasını gözləməlidirlər. Pitchingdən sonra görünən fəaliyyətin görünməsi 24-48 saat çəkə bilər.

• Alkoqol tolerantlığı təxminən 9% ABV-dir, buna görə də hədəf gücünü buna uyğun planlaşdırın.
• Tövsiyə olunan 1-1,5 q/l səs sürəti turşu istehsalını optimallaşdırmağa və balansın zəifləməsinə kömək edir.
• Ara-sıra mülayim kükürd notları aktiv fermentasiya zamanı yarana bilər və adətən qablaşdırmadan əvvəl dağılır.

Laboratoriya göstəriciləri və praktiki qeydlər Philly Sour pivə istehsalçılarının turş və ya qarışıq fermentasiyalı pivələr üçün ehtiyac duyduğu əsas xüsusiyyətləri təşkil edir. Sadalanan fermentasiya temperaturu və meydança təlimatlarına əməl edin. Bu, turşu istehsalını, karbonlaşma hədəflərini və son aydınlığı tarazlaşdırmağa kömək edəcəkdir.

Philly Sour üçün bir resept planlaşdırmaq: Mash, Malt Bill və Target ABV

5 gallon test dəmləmə məqsədi ilə başlayın: OG 1.063, FG 1.013 və ABV 6.4%-ə yaxın. Philly Sour maya ilə başlanğıc nöqtəsi kimi BIAB turş reseptindən istifadə edin. Bu yanaşma dəyişənləri minimuma endirərək, püresi və pitchinqin turşuluğa və meyvə dadına necə təsir etdiyini anlamağa imkan verir.

Turş pivə səməni banknotları üçün zərif turşuluq və parlaq meyvə notlarına diqqət yetirin. 3 kq Pale Ale Malt, 600 q lopa yulaf və 500 q CaraGold qarışığı praktikdir. Bu kombinasiya bədənə şirinlik və ipək kimi ağız hissi verir, pivənin şirə kimi keyfiyyətini artırır.

İstədiyiniz dad profilinə əsasən püresi temperaturunu tənzimləyin. BIAB-da 65°C-yə çatan Berliner püresi cədvəli yaxşı konversiyanı və qıcqırma qabiliyyətini təmin edir. Aşağı püre temperaturları sadə şəkərləri artırır, pivədə daş meyvə və tropik ləzzətləri artırır.

Dekstrinləri qorumaq və qırmızı-alma və teksturalı notlara nail olmaq üçün püresi temperaturunu artırın. Yüksək temperatur daha çox fermentləşdirilməmiş şəkərlərə səbəb olur. Bu şəkərlər maya ilə qarşılıqlı əlaqədə olur, pivənin turşuluğunu və balansını dəyişir.

OG planlaşdırarkən spirt tolerantlığını nəzərə alın. Philly Sour, daha güclü turşlar üçün elastiklik təklif edərək, 9%-ə qədər ABV-ni idarə edə bilir. Unutmayın ki, turşu istehsalı OG-dən daha çox pitch dərəcəsi və şərbətin tərkibindən asılıdır. Hədəf pH-ı hədəfləyin və püresi profilini və əlavələri müvafiq olaraq tənzimləyin.

Təhlükəli ləzzətləri minimuma endirmək və turş xarakterini qorumaq üçün sadə hazırlıq addımlarını izləyin. Xlor və ya xloramin çıxarmaq üçün dəmləmə suyunu süzün. Dəmləmədən əvvəl kran kimyəvi maddələrini zərərsizləşdirmək üçün lazım olduqda natrium metabisulfit istifadə edin. Püre və BIAB prosesini asanlaşdırmaq üçün avadanlığı dezinfeksiya edin və taxılları və əlavələri əvvəlcədən ölçün.

• Nümunə BIAB turş resepti (5 gal): Solğun Ale Səməni 3 kq, Flaked Yulaf 600 q, CaraGold 500 q.
• Məşq hədəfi: BIAB ilə tam çevrilmə üçün 65°C-yə vurun; ardıcıllıq üçün Berliner püresi cədvəlinə əməl edin.
• Qaynadın: 60 dəqiqə; ~6,4% ABV üçün OG hədəfi 1,063.

Reseptləri miqyaslandırarkən, fermentasiya qabiliyyəti ilə bədən arasında tarazlığı qoruyun. Bu tarazlıq Philly Sour-un çox nazikləşmədən parlaq turşuluq nümayiş etdirməsini təmin edir. Gələcək partiyaları saflaşdırmaq üçün mayalanma zamanı və fermentasiyadan sonra pH-a nəzarət edin.

Şerbetçiotu və Philly Sour: Hoplara qarşı müqavimət və bu, Hop strategiyanızı necə dəyişir

Lallemand WildBrew Philly Sour əhəmiyyətli hop müqaviməti nümayiş etdirir. Bu, pivə istehsalçılarına laktik fermentasiyaya mane olmadan hop-forward turşlar yaratmağa imkan verir. Təmiz turşuluğu qoruyarkən ənənəvi laktobacillus suşları ilə müqayisədə daha yüksək IBU-lara nail olmaq mümkündür.

Praktik partiyalar turş pivələrin hoppanmasında üstünlükləri göstərir. Bir testə acılamaq üçün 60 dəqiqə ərzində Magnum 10 q daxildir. Sonra, Mosaic və Citra hər biri 40 q 20 dəqiqəlik hop stendinə əlavə edildi. Son nümunələr gözlənilənlərlə müqayisədə bərk acı, lakin əhəmiyyətli hop aroma itkisi göstərdi.

Hop xarakterini qorumaq üçün gec əlavələri artırın və ya fermentasiya yavaşladıqdan sonra aqressiv quru atlama planlaşdırın. Maya bəzi uçucu yağları susduracaq. Buna görə də, bu təsiri kompensasiya etmək üçün daha böyük gec əlavələr lazımdır.

• Güclü, sabit aromatikləri olan hop növlərini seçin - Citra, Mosaic və Amarillo turş IPA layihələri üçün ümumi seçimdir.
• Aktiv turşlama zamanı maya ətirinin itkisini azaltmaq üçün pH sabitləşdikdən sonra fermentasiya sonrası quru şerbetçiotu nəzərdən keçirin.
• Acı əsasdırsa, erkən acı əlavələrə etibar edin, çünki Philly Sour hop müqaviməti turşu istehsalını dayandırmadan daha yüksək IBU-lara imkan verir.

Turş IPA dizayn edərkən, turşuluq və acılığı tarazlayın. Turş IPA mayanız kimi Philly Sour istifadə edin və aromanın saxlanmasına üstünlük vermək üçün hop vaxtını tənzimləyin. Uçucu hop notlarının bir qədər zəifləməsini gözləyin. Hazır pivədə istədiyiniz hop profilinə nail olmaq üçün əlavələri müvafiq olaraq planlaşdırın.

Hop konusları və yabanı turş maya qızıl fermentasiyada fırlanır və sənətkarlıq pivə zavodunu xatırladır. Ətraflı məlumat

Pitchinq dərəcələri, fermentasiyanın idarə edilməsi və turşuluğa təsiri

Pitching dərəcəsi Lallemand WildBrew Philly Sour ilə turşu istehsalı üçün çox vacibdir. Lallemand və pivə istehsalçıları 1-1,5 q/l-nin optimal olduğuna razılaşırlar. Məsələn, 22 L-də iki 11 q paketdən istifadə təxminən 1 q/l nəticə verir. Bu, mədəniyyəti daha güclü laktik turşu istehsalına doğru itələyir.

1 q/L-ə yaxın aşağı səs tonları laktik aktivliyi və turşuluğu artırır. Tövsiyə olunan diapazondan kənara çıxmaq turşu istehsalını azalda bilər. Turşluğu hədəfləyən pivə istehsalçıları dəqiq ölçmələrə, sanitariyaya və şərabın tərkibinə diqqət yetirməlidirlər.

Fermentasiya temperaturu maya davranışına və zəifləməsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Lallemand ideal diapazon olaraq 20–25°C (68–77°F) təklif edir. Bir çox pivə istehsalçıları 22-27 ° C arasında fermentasiya edir, bəziləri 25 ° C-ə qədər soyudulmazdan əvvəl 30 ° C-dən başlayır. Çox soyuq, 18-20 ° C-də fermentasiya erkən flokulyasiyaya və zəifləməyə səbəb ola bilər.

Temperatur dəyişiklikləri ləzzət kateqoriyalarından daha çox fəaliyyətə təsir göstərir. Əsas risk, çox soyuq olarsa, mayanın düşməsidir. Zərif bir temperatur artımının qorunması tam zəifləməyə və turşu istehsalını davam etdirməyə kömək edə bilər.

• Qısa bir gecikmə gözləyin: görünən əlamətlər tez-tez meydançadan 24-48 saat sonra görünür.
• Turşu istehsalı adətən etanol istehsalına səbəb olur; ilkin mərhələdə turşuluq zirvəyə çata bilər.
• Əsas fermentasiya bir çox pivə üçün təxminən 10 gün ərzində başa çatır, baxmayaraq ki, daha soyuq və ya daha ağır içkilər daha uzun çəkir.

Philly Sour yüksək flokulyantdır və şəkərin tam çevrilməsindən əvvəl çökə bilər. Qravitasiyaya nəzarət edin və turşu istehsalı dayanarsa, mayanı oyandırın. Bu addım həm son ağırlıq, həm də istənilən turşuluğu təmin edir.

Şəkər növü ləzzət və turşu dinamikasına təsir göstərir. Saxaroza və ya meyvə şəkərləri olan şərablar şaftalı notlarını təqdim edə bilər. Daha yüksək püre temperaturları daha çox dekstrin verir və ləzzəti qırmızı almaya yönəldir. Laktoza bu ştamla fermentləşdirilmir, ona görə də turşuluğu azaltmadan şirinliyi saxlamaq üçün fermentasiyadan sonra əlavə edilə bilər.

Philly Sour ilə Optimal Dad üçün Meyvə Əlavələri və Vaxtı

Philly Sour-da meyvə əlavələri turşuluq, aroma və şirinliyə təsir göstərir. Maya ən çox turşunu erkən, sonra daha çox etanol istehsal edir. Bu vaxt meyvə şəkərlərinin turşuluğu artırıb-artırmamasına və ya dad və bədənə töhfə verib-verməməsinə təsir göstərir.

Erkən, təxminən 1-4 gün ərzində meyvə əlavə etmək, şəkərin mədəniyyətlə fermentləşməsinə imkan verir. Bu mərhələ turşluğu artırır və meyvələri pivənin turş bel sümüyünə birləşdirir. Güclü bir meyvə xarakteri axtaran pivə istehsalçıları tez-tez bura meyvə əlavə edirlər.

Orta fermentasiya əlavələri, təxminən 4-5 gün, turşu və spirt ekstraksiyasını balanslaşdırır. Bu vaxt balanslaşdırılmış turşuluq və meyvə efirləri üçün zərif meyvələr və ya qarışıqlar üçün idealdır. Pivəxana bir partiyanı bölərək dördüncü gündə bir tanka ananas, digərinə isə rhubarb əlavə edərək, həddindən artıq turşuluq olmadan canlı meyvə varlığına nail olur.

Gecikmiş əlavələr, ilkin turşdan sonra, aroma və qalıq şirinliyə diqqət yetirir. Gec əlavə edilən meyvələr tam mayalanmır, daha çox şəkər və təzə meyvə notları qalır. Şərbətli ağız hissi və ya açıq qoxuya can atan ev istehsalçıları tez-tez bu vaxtı seçirlər.

• Manqo və ananas Philly Sour ilə yaxşı birləşərək ştamın profilini tamamlayan parlaq tropik notlar yaradır.
• Blueberries incə bənövşəyi rəng və incə ləzzət verə bilər; bir həftədən sonra 5 gal partiyaya 2 kq əlavə edən bir pivə istehsalçısı yumşaq qaragilə varlığını bildirdi.
• Rhubarb və qovrulmuş ananas ilkin ortada ehtiyatla istifadə edildikdə tort və karamelize qat təmin edir.

İstədiyiniz intensivliyə əsasən meyvənin çəkisinə qərar verin. Sonrakı partiyalarda meyvələrin artırılması turşuluğu artırmadan ləzzəti gücləndirir. Fermentasiya qabiliyyətini və son turşulaşma təsirini izləmək üçün hər əlavədən sonra çəki və pH-a nəzarət edin.

Meyvələri sanitar şəraiti nəzərə alaraq emal edin. Dondurulmuş meyvələr tez-tez pasterizə olunur və əridilib püre halına gətirilə bilər. Qovurma ləzzəti konsentrasiya edir və xam meyvələr üçün mikrob yükünü azaldır. Səthləri dezinfeksiya edin və mədəniyyəti qorumaq və nəticələrə nəzarət etmək üçün təzə meyvələr üçün yüngül istilik müalicəsini nəzərdən keçirin.

Hər partiya üçün vaxt, kəmiyyət və hazırlıq qeydlərini aparın. Meyvələrin nə vaxt əlavə ediləcəyi və necə emal ediləcəyi ilə bağlı kiçik dəyişikliklər son pivəni dəyişəcək. Düşünülmüş planlaşdırma və sınaq Philly Sour meyvə vaxtı təcrübənizdə turşuluq, spirt çıxarılması və meyvə xarakteri arasında düzgün tarazlığı yığmağa kömək edəcək.

Arxa fonda bulanıq fermentasiya qabları olan köhnəlmiş taxta masada yetişmiş əhəng, moruq və böyürtkən Ətraflı məlumat

Torbada dəmləmə (BIAB) iş prosesində Philly Turşundan istifadə

Sadə BIAB turş reseptinin yaradılması idarə olunan püresi ilə başlayır. Suyu təxminən 65 ° C-ə qədər qızdırmaqla başlayın. Sonra, əzilmiş taxıl ilə çanta əlavə edin. İstədiyiniz çevrilmə və səməni şəkər profilini formalaşdırmaq üçün bu temperaturu saxlayın. Bu profil Lallemand WildBrew Philly Sour ilə qarşılıqlı əlaqə üçün çox vacibdir.

Püre tamamlandıqdan sonra çantanı qaldırın və şərabı 60 dəqiqə bir qaynadək gətirin. Qaynamanın əvvəlində acı mayaotu əlavə edin. Sonra, gec hop aroması üçün 80-90 ° C-də hop stendini yerinə yetirin. Nəhayət, şərabı ideal tökmə temperaturuna qədər soyudun. Quru Philly Sour mayasını quru tökmə üsulu üçün birbaşa şərabın üzərinə səpin.

Sənədləşdirilmiş BIAB iş axını fermentasiyadan əvvəl 1.063-dən bir qədər çox olan nümunə çəkisini göstərir. Mayanı tövsiyə olunan, temperatura nəzarət edilən diapazonda yerləşdirin. Bu OG, Brew-in-a-Bag turş pivənizdə turşu istehsalı və balanslaşdırılmış bədən üçün kifayət qədər fermentativ maddələr təmin edir.

• Sanitariya: Sudan xlor və ya xloramin çıxarmaq üçün süzün. Natrium metabisulfitin kiçik bir dozası əlavə qorunma üçün isteğe bağlıdır.
• Avadanlıq: Çaydanın, çantanın və fermentatorun standart BIAB kanalizasiyası hətta tək süzgəcli Philly Sour istifadə edərkən də arzuolunmaz mikrobların riskini azaldır.
• Mash nəzarəti: BIAB-da dəqiq püre temperaturu Philly ştamından istifadə edərkən şəkər profilini və son turşuluğu tənzimləməyə kömək edir.

Meyvə əlavələri BIAB iş axınlarında yaxşı işləyir. Soyudulmuş şərbəti fermentatora köçürün, sonra turşu istehsal planınıza uyğun olaraq meyvə və ya əlavələr əlavə edin. İlkin köçürmədən sonra meyvənin əlavə edilməsi təzə ətir saxlamağa kömək edir və BIAB turş reseptinizdə həddindən artıq pektin dumanının qarşısını alır.

BIAB Philly Sour yanaşmasının üstünlükləri ləzzət və turşunun inkişafına təsir edən bütün taxıl turşusunu və sıx püresi nəzarətini asanlaşdıran tək damarlı quraşdırma daxildir. Bu iş axını 10 litrlik sınaq partiyalarından minimal əlavə mexanizmlə daha böyük homebrew həcmlərinə qədər dəyişir.

Rutin sanitar və su hazırlığı addımlarını izləyin, püresi templərini sabit saxlayın və strategiyanıza meyvə əlavələri əlavə edin. Bu addımlar mayanın xarakterini və resept seçimlərinizi əks etdirən ardıcıl BIAB Philly Sour və ya Brew-in-a-Bag turş pivəsini təmin etməyə kömək edir.

Fermentasiya qrafiki və ilkin zamanı nə gözləmək lazımdır

Philly Sour fermentasiya qrafiki adətən sadədir. Pitchingdən sonra 24-48 saat gecikmə mərhələsi gəlir. Bu dövrdə Krausen və ya köpürmə əlamətləri ortaya çıxa bilər.

İlkin turş fermentasiyasının erkən mərhələlərində maya və bakteriyalar turşu istehsalına diqqət yetirirlər. İlk günlərdə pH səviyyələri tez-tez 3,2-3,5-ə düşür. Bu turşuluq pivəyə özünəməxsus acılıq verir.

Turşu istehsalından sonra diqqət spirtin yaradılmasına keçir. Zəifləmə davam edir və bir çox partiyalar son ağırlıq dərəcəsinə təxminən on gün ərzində çatır. Pivəçilər tez-tez ilkin fermentasiyanı üç həftəyə qədər uzadırlar. Bu, həm fermentasiya, həm də turşu inkişafının tam tamamlanmasını təmin edir.

• Philly Sour fermentasiya əlamətlərinə görünən krausen, hava kilidində aktiv köpürmə və cazibə göstəricilərinin sabit bir şəkildə azalması daxildir.
• Aktiv fermentasiya zamanı yumşaq kükürd və ya ləzzətli notlar görünə bilər. Kondisioner irəlilədikcə bu aromalar adətən solur.
• Tərəqqini təsdiqləmək üçün həm çəkisi, həm də pH yoxlamalarından istifadə edin. Açıq turşuluq üçün 3,2-3,5-ə yaxın bir pH hədəfləyin.

Praktik addımlar fermentasiya tövlələrinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Yumşaq oyandırmaq və ya temperaturu 22-27°C-ə qaldırmaq vaxtından əvvəl flokulyasiyanın qarşısını ala bilər. Həqiqi tərəqqini izləmək üçün müntəzəm çəkisi yoxlamaları vacibdir.

Meyvə əlavələri tez-tez inteqrasiya üçün ilkin zamanı və ya daha parlaq bir ətir üçün birincildən sonra edilir. Vaxt istənilən meyvə xarakteri və əvvəlki təlimatdan asılıdır.

İlkin rəftar aydınlıq, meyvə inteqrasiyası və karbonatlaşdırma planlaşdırmasını əhatə edir. Bəzi pivə istehsalçıları kondisioner üçün ikinciliyə keçirlər, digərləri isə daha uzun əsas vaxtlara üstünlük verirlər. Bu yanaşma oksigenə məruz qalmağı minimuma endirir və turşuluq balansını qoruyur.

Saqqallı adam köntöy emalatxanasında hava kilidi olan şüşə damada pivə fermentasiyasını izləyir Ətraflı məlumat

Digər Maya və Bakteriyalarla Birgə Fermentasiya və Sekvensiya

Məqsədiniz təmiz laktik turşuluqdursa, birinci gün Philly Sour-u digər maya və ya bakteriyalarla birgə istifadə etməkdən çəkinərək başlayın. Standart Saccharomyces ştammları başlanğıcda mövcud olduqda, onlar Lactobacillus ilə rəqabət aparmağa və süd məhsuldarlığını azaltmağa meyllidirlər.

Tez qaynayan Philly Sour təkliflərini qorumaq üçün ardıcıl fermentasiya planından istifadə edin. Filadelfiya ştamının, hədəf pH-a çatana qədər təxminən dörd gün və ya daha uzun müddət ərzində ilkin qaynadılmasına icazə verin. Bundan sonra, aroma və ester profilini formalaşdırmaq üçün ikinci bir maya qoyun.

• Turşuluğu öldürmədən bibərli, fenolik notlar əlavə etmək üçün ilkin turşdan sonra Belle Saison kimi Saison ştammı tətbiq etməyi düşünün.
• Funk və mürəkkəbliyi inkişaf etdirmək üçün daha sonra Brettanomyces təqdim edin; Brett və Philly Sour, Philly Sour ilkin üstünlük təşkil etdikdə yaxşı birləşirlər.
• Lactobacillus qocalma müddətini uzadacağını bilə-bilə, laylı turşuluq istəyirsinizsə, idarə olunan ikinciliyə əlavə edin.

Qarışıq mədəniyyət strategiyaları səbir və planlaşdırma tələb edir. Sonrakı orqanizmləri yerləşdirməzdən əvvəl pH və qravitasiyaya nəzarət edin ki, şəkər və turşuluğun növbəti mədəniyyət üçün nə vaxt lazımi səviyyədə olduğunu biləsiniz.

Sanitar şəraiti sıx saxlayın və zaman çizelgenizi istədiyiniz spirt və ləzzət hədəfləri ilə müqayisə edin. Qarışıq mədəniyyət strategiyaları və ardıcıl fermentasiya həm yaşlanma ehtiyaclarını, həm də son profili dəyişir, buna görə də çən sahəsini planlaşdırın və uyğun olaraq qarışdırın.

Praktiki məsləhətlər: funkun aylar ərzində necə inkişaf etdiyini başa düşmək üçün Brett və Philly Sour-u birləşdirərkən kiçik bir pilot partiyanı sınaqdan keçirin. Çoxlu mikrobların iştirak etdiyi zaman həddindən artıq turşuluğun qarşısını almaq üçün turşuluğu tez-tez izləyin.

Philly Sour Pivələri üçün Praktiki Qablaşdırma və Kondisioner Məsləhətləri

Philly Turşunu qablaşdırarkən, ilkin fermentasiyada 2-3 həftə gözləyin. Bu fermentasiyanın tamamlanmasını təmin edir. Kondisioner addımlarına keçməzdən əvvəl cazibə göstəricilərinin bir neçə gün ərzində sabitləşməsini gözləyin.

Şüşə kondisioner üçün, əgər meyvə əlavə edilibsə, əvvəlcə soyuqla çırpın və ya stabilləşdirin. Meyvələr şüşələrdə daha çox fermentləşən qalıq şəkərləri təqdim edə bilər. Dəqiq astarlı şəkər hesablamalarından istifadə edin və daha yüksək karbonatlaşma üçün güclü şüşələr seçin.

Şüşə kondisioner karbonat damcıları və ya gueuze tipli şüşələrlə uğurlu ola bilər. Bu şüşələr təhlükəsizlik üçün tıxaclar və məftil qəfəslərlə birlikdə gəlir. Tel qəfəslər və ya üstü açılan şüşələr gözlənilməz təzyiqi idarə etməyə kömək edir.

• Həddindən artıq karbonatlaşmanın qarşısını almaq üçün kalibrlənmiş astarlama kalkulyatorlarından istifadə edin.
• Meyvə dumanını həll etmək üçün karbonatlaşmadan sonra qısa bir gecikmə müddətini nəzərdən keçirin.
• Gələcəkdə istinad üçün tarixləri və çəkisi ilə qrupları etiketləyin.

Kegging turş pivəsi karbonatlaşma üzərində daha sürətli nəzarət təklif edir və şüşə riskini azaldır. Aşağı təzyiqlərdə karbonatlamağa məcbur edin və tez-tez nümunə götürün. Philly Sour gözlənilməz quruluğa səbəb olan yüksək dərəcədə zəiflədə bilər.

Aktiv fermentasiyadan sonra qablaşdırılırsa, şüşə bombalarının qarşısını almaq üçün kimyəvi stabilləşdirmə və ya pasterizasiyanı nəzərdən keçirin. Astarlamadan əvvəl bir və ya iki həftə soyuq kondisioner turşuluğa zərər vermədən maya fəaliyyətini azalda bilər.

Kondisionerdən sonra aydınlıq qayıda bilər, lakin meyvə və mikroblar dumanı yenidən daxil edə bilər. Daha şəffaf pivə üçün jelatin və ya isinglass kimi incə maddələrdən istifadə edin. Alternativ olaraq, bərk maddələrin çökməsi üçün soyuq kondisioneri genişləndirin.

• Yalnız Philly Sour olan pivələr üçün proqnozlaşdırıla bilən davranış və daha sürətli içmə qabiliyyətini gözləyin.
• Brettanomyces və ya Lactobacillus ilə qarışıqlar üçün, təkamül aylarını planlaşdırın və zamanla ləzzəti izləyin.

Kondisioner və qablaşdırma seçimlərinizi qeyd edin. Bu jurnal astarlama miqdarını dəqiqləşdirməyə və şüşə ilə kegging arasında qərar verməyə kömək edəcək. O, həmçinin gələcək Philly Sour dəmlərində tutarlılığı artıracaq.

Aktiv şəkildə qıcqıran, qapağı açıq olan və səthə çıxan qabarcıqları olan buludlu qızılı-kəhrəba turş pivəsi olan şüşə qabın yaxından görünüşü. Ətraflı məlumat

Sınaq Dəstələrindən Dequstasiya Qeydləri və Sensor Profili

Görünüş solğun samandan meyvə əlavələri ilə tünd bənövşəyi rəngə qədər dəyişirdi. 2 kq qaragilə ilə 5 gal partiyası açıq bənövşəyi rəngə çevrildi. Başın tutulması təvazökar idi, tez-tez tez geri düşür. Orta karbonat turşuluğu artırdı və pivəni canlı saxladı.

Aroma və ilkin təəssüratlar Berliner Weiss-ə meyl edərək təmiz və parlaq idi. Hop aroması tez-tez zəifləyirdi, bu da irəli hopdurulmuş profilləri daha az tələffüz edirdi. Bu, bir neçə sınaqda müşahidə olunub.

Dadı kəskin, büzülmüş turşluq verdi. Çoxları turşuluğun gözlənildiyindən daha aydın olduğunu gördülər. Meyvə əlavələri ləzzət profilini dəyişdirdi. Aşağı meyvə yükləri incə qaragilə notları təklif etdi, daha ağır əlavələr isə ananas və ya rhubarb çıxardı.

Şərbət tərkibinə əsaslanan efirlər əhəmiyyətli rol oynamışdır. Daha sadə şəkərlər və saxaroza ilə şərab daş-meyvə və şaftalı kimi efirləri təqdim etdi. Maltier worts qırmızı-alma və çörəkli tonları vurğuladı. Bu dəyişikliklər Brettə bənzər funk əlavə etmədən dada təsir etdi.

• Meyvə təsiri: 5 galda 2 kq qaragilə = parlaq rəng, açıq qaragilə aroması, məhdud meyvə intensivliyi.
• Turşuluq: kəskin turşluq; kəskinliyi tarazlaşdırmaq üçün vacib olan karbonlaşma səviyyəsi.
• Hop qəbulu: bitmiş pivədə səssiz; uyğun olaraq hop əlavələrini planlaşdırın.

İçkililik güclü nöqtə olaraq qaldı. Testçilər pivələri sessiyaya uyğun və ardıcıl tapdılar, təkrar pintlər üçün mükəmməldir. Pivə istehsalçıları Philly Sour dadına dair qeydləri yüksək qiymətləndirərək, turş pivə bişirmə məqsədləri ilə uyğunlaşdılar. O, uzun qarışıq mədəniyyətli yaşlanmaya dadlı və əlçatan bir alternativ təklif etdi.

Philly Sour istifadə edən pivə istehsalçılarından məsləhətlər, problemlərin aradan qaldırılması və ən yaxşı təcrübələr

Davamlı zəifləmə və laktik turşu istehsalı üçün fermentasiyanı 22-27°C arasında saxlayın. Pivə istehsalçıları hesab edirlər ki, 18-20°C ətrafında olan temperatur fəaliyyəti ləngidə bilər və erkən flokulyasiyaya səbəb ola bilər. Bu, zəifləmə ilə nəticələnir.

İstənilən turşuluğa nail olmaq üçün 1-1,5 q/l-də çəngəl. Pitch dərəcəsi birbaşa olaraq son pH-a təsir edir, bu da daha kəskin turşu səviyyələrinə səbəb olur. Tərəqqi izləmək üçün ilk həftədə gündəlik çəkisi və pH-a nəzarət etmək çox vacibdir.

• Fermentasiya yavaş-yavaş başlayırsa, mayaya müdaxilə etmədən 24-48 saat əvvəl verin. Əvvəlcə temperaturu və pitch sürətini yoxlayın.
• Aşağı turşuluq üçün meydançanın sürətini, fermentasiya temperaturunu və şərab şəkərinin tərkibini nəzərdən keçirin. Pitch dərəcəsinin azaldılması laktik turşu səviyyəsini yüksəldə bilər.
• Erkən flokulyasiya baş verərsə, mayanı yumşaq bir şəkildə qaldırın və ya fəaliyyəti davam etdirmək üçün temperaturu yüksəldin.

Meyvə vaxtı tarazlığa nail olmaq üçün açardır. Turşu və spirtdən əldə edilən ləzzətlərin qarışığını tutmaq üçün 4-cü gün ətrafında meyvə əlavə edin. Daha əvvəl meyvə əlavə etmək daha yüksək turşu ekstraksiyasına kömək edir. Daha sonra əlavə etmək fermentləşdirilmiş meyvə xarakterini vurğulayır.

Philly Sour laktoza ferment etməyəcək, ona görə də laktoza istənildikdə qalıq şirinliyi saxlamaq üçün istifadə edilə bilər. Saison kimi ikinci bir mayanı qatlayarkən, ilkin turşdan sonra, 4-cü günə yaxın, turşu inkişafını qorumaq üçün əlavə edin.

• Səssiz hop aroması? Gecikmiş əlavələri artırın, hop stendindən istifadə edin və ya ilkin quru hop miqdarını artırın. Bu gərginliklə bir qədər hop itkisi gözləyin.
• Sanitariya, hətta tək gərginlikli turşu ilə də vacibdir. Avadanlıqları və meyvələri təmiz saxlamaqla gözlənilməz mikrobların qarşısını alın.
• Meyvə və ya əlavə şəkərlərlə kondisioner edərkən, karbonatlaşma təhlükəsizliyini idarə etmək üçün möhkəm şüşələrdən və ya çəlləyin istifadə edin.

Qeydlərin aparılması Philly Sour ilə bağlı problemlərin aradan qaldırılması üçün vacibdir. Pitch dərəcəsi, temperatur, pH, çəkisi və meyvə doza baxın. Bu qeydlər qruplar gözləntilərə cavab vermədikdə problemlərin diaqnostikasına kömək edir.

Turş maya pivə istehsalçılarının etibar etdiyi ən yaxşı təcrübələri mənimsəyin: ardıcıl templər, ölçülmüş pivə nisbətləri, mərhələli meyvə əlavələri və müntəzəm monitorinq. Bu addımlar sürprizləri azaldır və təkrarlanmağı yaxşılaşdırır.

Nəticə

Lallemand WildBrew Philly Sour pivə istehsalçılarına təmiz, meyvəli turş pivələr üçün daha sürətli, daha ardıcıl yol təklif edir. Bir fermentasiyada laktik turşu və etanol istehsal edir. Bu, 3.2-3.5 ətrafında gözlənilən pH nəticələri, yüksək zəifləmə və təxminən 9% spirt tolerantlığı ilə nəticələnir. Turş IPA kimi hopdurulmuş varyasyonlar da daxil olmaqla bir çox turş üslublar üçün uyğundur.

Uğur bir neçə əsas amildən asılıdır. Turşu istehsalı üçün təqribən 1-1,5 q/L-də addımlayın. Fermentasiyanı 20-27 ° C arasında saxlayın. Balanslaşdırılmış ləzzət üçün meyvənin orta fermentasiyasını əlavə edin. Aromatik profil qarışıq mədəniyyətli turşlardan daha təmiz və daha təmkinli olacaqdır. Hop və əlavə seçimləri müvafiq olaraq tənzimləyin.

Beləliklə, Philly Sour istifadə etməlisiniz? Sürət, ardıcıllıq və sadəlik hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün cavab bəlidir. Bu, əlçatan, içməli turşlar hazırlamaq üçün praktik vasitədir. O, həmçinin çaydanın qaynadılması və ya uzun müddətli çəllək köhnəlməsinin mürəkkəbliyi olmadan meyvə və hopla idarə olunan ifadələrlə təcrübə aparmağa imkan verir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Lallemand LalBrew CBC-1 Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Bulldog B19 Belçika Trapix Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə