Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast کے ساتھ بیئر کو خمیر کرنا

شیشے کا کاربوائے جس کے اندر جنگلی خمیر شدہ بیئر اور جھاگ ہے، ایک سرسبز جنگل میں رکھا گیا ہے مزید معلومات

Lallemand WildBrew Philly Sour ایک Lachancea thermotolerans strain ہے جسے فلاڈیلفیا کی یونیورسٹی آف سائنسز میں تیار کیا گیا ہے۔ اسے لالی مینڈ بریونگ نے تجارتی بنایا۔ یہ خمیر ایک ہی ابال کے مرحلے میں اعتدال پسند لیکٹک ایسڈ اور ایتھنول پیدا کرتا ہے۔ یہ برلنر ویس، گوز، سوور آئی پی اے، اور سیشن ایبل امریکن وائلڈ ایلز بنانے کے لیے وقت کی بچت کا آپشن بناتا ہے۔

گائیڈ میں بتایا جائے گا کہ وائلڈ بریو فلی سور، عام کشیدگی اور پی ایچ کی رفتار، اور ترکیب کے خیالات کو کب پچ کرنا ہے۔ اس میں BIAB کی مثال شامل ہے۔ یہ یہ بھی بتاتا ہے کہ کس طرح تناؤ ہاپس، پھلوں کے اضافے، اور شریک خمیر شراکت داروں کے ساتھ تعامل کرتا ہے۔ یہ تعامل حتمی تیزابیت اور ذائقہ کو تشکیل دیتا ہے۔

کلیدی ٹیک ویز

• WildBrew Philly Sour (Lachancea thermotolerans) ایک ابال کے مرحلے میں لیکٹک ایسڈ اور ایتھنول پیدا کرتا ہے۔
• یہ کیتلی کی کھٹی یا طویل مخلوط ثقافت کی عمر کے مقابلے میں کھٹی ٹائم لائن کو مختصر کرتا ہے۔
• Berliner Weisse، Gose، Sour IPA، اور سیشن سوور اسٹائل کے لیے بہترین موزوں ہے۔
• پچنگ کا وقت، درجہ حرارت، اور ساتھ ابال کے انتخاب حتمی تیزابیت اور پھلوں کے کردار کو متاثر کرتے ہیں۔
• مضمون لیبارٹری کی تفصیلات فراہم کرتا ہے، ایک BIAB نسخہ کی مثال، اور امریکی شراب بنانے والوں کے لیے پیکیجنگ کا عملی مشورہ۔

کیوں Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast کھٹی شراب بنانے کے لیے گیم چینجر ہے۔

Lallemand WildBrew Philly Sour Yeast ایک ہی ابال کے مرحلے میں لیکٹک ایسڈ اور ایتھنول کی پیداوار کو ملا کر کھٹی پینے میں انقلاب لاتا ہے۔ یہ اختراع علیحدہ کیتلی کی کھٹی یا طویل عرصے تک مخلوط ثقافت کی عمر بڑھانے کی ضرورت کو ختم کرتی ہے۔ یہ اب بھی مطلوبہ روشن تیزابیت حاصل کرتا ہے۔

معیاری حالات میں، ثقافت عام طور پر پی ایچ کو 3.2–3.5 کی حد میں لاتی ہے۔ تیزابیت کی یہ سطح اس کے مقابلے کی ہے جو جلدی سے کھٹا ہوا خمیر حاصل کر سکتا ہے۔ یہ شراب بنانے والوں کے لیے ایک بہترین انتخاب بناتا ہے جو بغیر کسی اضافی اقدامات کے تیز پروفائل کا ہدف رکھتے ہیں۔

تبدیلیاں تیز ہو سکتی ہیں۔ بہت سے گھریلو اور دستکاری بیچ دس دن کے لگ بھگ بنیادی ابال ختم کرتے ہیں۔ یہ تیز تر پیکیجنگ سائیکل کو سپورٹ کرتا ہے، آسان کھٹی بیئر اور نل کی مسلسل گردش کو یقینی بناتا ہے۔

تناؤ اعلی کشندگی اور مضبوط فلوکولیشن کی نمائش کرتا ہے۔ یہ خصلت خمیر اور وضاحت کو بڑھاتی ہیں۔ نتیجتاً، بوتلیں اور کیگز جلد ٹھیک ہو جاتے ہیں، اور بیئر ڈالنے پر صاف نظر آتی ہے۔

سر کی برقراری کچھ کھٹے تناؤ سے بہتر ہے، جو سیشن ایبل اسٹائل کے لیے بہت ضروری ہے۔ برلنر ویس شارٹ کٹ کی تلاش میں شراب بنانے والے اسے خاص طور پر مفید سمجھتے ہیں۔ یہ ہلکے جسم کو تیزابیت کے ساتھ مؤثر طریقے سے متوازن کرتا ہے۔

ہاپس رواداری اس خمیر کو ہاپ فارورڈ سورس میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے، جیسے سوئر آئی پی اے، سوئرنگ فنکشن پر سمجھوتہ کیے بغیر۔ اس سے شراب بنانے والوں کے لیے اسٹائل کے امکانات کھل جاتے ہیں جو جارحانہ ہاپ کردار کے ساتھ ساتھ ٹارٹنیس کی خواہش رکھتے ہیں۔

• آسان عمل کے لیے سنگل سٹیپ سورنگ
• فوری کھٹے خمیر کے مقابلے پی ایچ تک پہنچتا ہے۔
• تیز رفتار تبدیلی آسان کھٹی بیئر کے نظام الاوقات کے لیے موزوں ہے۔
• واضح بیئر کے لیے ہائی اٹینیویشن اور فلوکولیشن
• سیشن ایبل پیورز کے لیے سر کی اچھی برقراری
• ہاپس کی مزاحمت ترکیب کے اختیارات کو بڑھاتی ہے۔

مصنوعات کی تفصیلات اور خمیر کی لیبارٹری کی کارکردگی

WildBrew™ Philly Sour ایک Lachancea پرجاتی ہے، جسے فلاڈیلفیا کی یونیورسٹی آف سائنسز میں منتخب کیا گیا ہے۔ Lallemand سے لیب شیٹس 3.2 سے 3.5 کے درمیان معیاری wort رینج میں مخصوص pH کو ظاہر کرتی ہیں۔ معیاری حالات میں ٹائٹریٹ ایبل تیزابیت اکثر 0.1-0.4% لیکٹک ایسڈ کے درمیان آتی ہے۔

رپورٹ شدہ Lachancea کی کشندگی زیادہ ہے، ہومبریو کی مثالیں چینی کی اہم کھپت کو ظاہر کرتی ہیں۔ 1.063 کا OG 1.013 کے قریب FG پر گرتا ہے۔ خمیر کا زیادہ فلوکولیشن اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ جارحانہ فلٹریشن کے بغیر بیئر کو ٹھیک اور واضح کرتا ہے۔

لاللیمنڈ بہترین کارکردگی کے لیے ابال کے درجہ حرارت کی حد 20–25°C (68–77°F) کا مشورہ دیتا ہے۔ شراب بنانے والوں کو ابال آہستہ آہستہ شروع ہونے کی توقع کرنی چاہئے۔ مرئی سرگرمی کو پچنگ کے بعد ظاہر ہونے میں 24-48 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

• الکحل کی رواداری تقریباً 9% ABV ہے، لہذا اسی کے مطابق ہدف کی طاقت کی منصوبہ بندی کریں۔
• 1-1.5 g/L کی تجویز کردہ پچ کی شرح تیزاب کی پیداوار کو بہتر بنانے اور توازن کی کشندگی میں مدد کرتی ہے۔
• کبھی کبھار ہلکے سلفر نوٹ فعال ابال کے دوران ہوسکتے ہیں اور عام طور پر پیکیجنگ سے پہلے ختم ہوجاتے ہیں۔

لیب میٹرکس اور پریکٹیکل نوٹس وہ بنیادی فلی سور اسپیکس بناتے ہیں جن کی کھٹی یا مخلوط ابال والی بیئرز کی ضرورت ہوتی ہے۔ درج ابال کے درجہ حرارت اور پچ کی رہنمائی پر عمل کریں۔ اس سے تیزاب کی پیداوار، کاربونیشن کے اہداف اور حتمی وضاحت میں توازن میں مدد ملے گی۔

فلی سور کے لیے ایک ترکیب کی منصوبہ بندی کرنا: ماش، مالٹ بل، اور ٹارگٹ اے بی وی

5-گیلن ٹیسٹ brew گول کے ساتھ شروع کریں: OG 1.063، FG 1.013، اور ABV 6.4% کے قریب۔ فلی سور خمیر کے ساتھ نقطہ آغاز کے طور پر BIAB کھٹی ترکیب استعمال کریں۔ یہ نقطہ نظر متغیرات کو کم سے کم کرتا ہے، جس سے آپ یہ سمجھ سکتے ہیں کہ میش اور پچنگ کس طرح تیزابیت اور پھلوں کے ذائقوں کو متاثر کرتی ہے۔

کھٹے بیئر مالٹ کے بل کے لیے، نازک تیزابیت اور پھلوں کے روشن نوٹوں کا مقصد۔ 3 کلو پیلی ایل مالٹ، 600 گرام فلیکڈ اوٹس، اور 500 گرام کارا گولڈ کا مرکب عملی ہے۔ یہ امتزاج جسم کو مٹھاس اور ریشمی منہ کا احساس فراہم کرتا ہے، جس سے بیئر کے رس جیسے معیار میں اضافہ ہوتا ہے۔

اپنے مطلوبہ ذائقہ کے پروفائل کی بنیاد پر میش کا درجہ حرارت ایڈجسٹ کریں۔ BIAB میں 65°C سٹرائیک کے ساتھ ایک برلنر میش شیڈول اچھی تبدیلی اور خمیر ہونے کے قابل ورٹ کو یقینی بناتا ہے۔ میش کا کم درجہ حرارت سادہ شکر کو بڑھاتا ہے، بیئر میں پتھر کے پھل اور اشنکٹبندیی ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔

ڈیکسٹرینز کو محفوظ رکھنے اور سرخ سیب اور بناوٹ والے نوٹ حاصل کرنے کے لیے، میش کا درجہ حرارت بڑھائیں۔ زیادہ درجہ حرارت کے نتیجے میں زیادہ غیر خمیر شدہ شکر پیدا ہوتی ہے۔ یہ شکر خمیر کے ساتھ تعامل کرتے ہیں، بیئر کی تیزابیت اور توازن کو تبدیل کرتے ہیں۔

OG کی منصوبہ بندی کرتے وقت الکحل رواداری پر غور کریں۔ Philly Sour 9% ABV تک ہینڈل کر سکتا ہے، جو مضبوط کھٹیوں کے لیے لچک پیش کرتا ہے۔ یاد رکھیں، تیزاب کی پیداوار OG کے مقابلے پچ کی شرح اور wort کی ساخت پر زیادہ منحصر ہے۔ ٹارگٹ پی ایچ کا مقصد بنائیں اور اس کے مطابق میش پروفائل اور ملحقہ کو ایڈجسٹ کریں۔

غیر ذائقہ کو کم سے کم کرنے اور کھٹے کردار کی حفاظت کے لیے، تیاری کے آسان اقدامات پر عمل کریں۔ کلورین یا کلورامین نکالنے کے لیے پینے کے پانی کو فلٹر کریں۔ اگر ضروری ہو تو سوڈیم میٹابیسلفائٹ استعمال کریں تاکہ پکنے سے پہلے نل کے کیمیکلز کو بے اثر کریں۔ میش اور BIAB کے عمل کو ہموار کرنے کے لیے سازوسامان اور پہلے سے پیمائش کرنے والے اناج اور ملحقات کو جراثیم سے پاک کریں۔

• مثال BIAB کھٹی ترکیب (5 گیل): پیلا ایل مالٹ 3 کلو، فلیکڈ اوٹس 600 گرام، کیرا گولڈ 500 گرام۔
• میش ٹارگٹ: BIAB کے ساتھ مکمل تبدیلی کے لیے 65 ° C پر حملہ کریں؛ مستقل مزاجی کے لیے برلنر میش شیڈول پر عمل کریں۔
• ابالیں: 60 منٹ؛ ~6.4% ABV کے لیے OG ہدف 1.063۔

ترکیبیں پیمائی کرتے وقت، خمیر اور جسم کے درمیان توازن برقرار رکھیں۔ یہ توازن اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ فلی سور زیادہ پتلی ہونے کے بغیر تیز تیزابیت کو ظاہر کرتا ہے۔ مستقبل کے بیچوں کو بہتر بنانے کے لیے میش آؤٹ پر اور ابال کے بعد پی ایچ کی نگرانی کریں۔

ہاپس اور فلی سور: ہاپس کے خلاف مزاحمت اور یہ آپ کی ہاپ کی حکمت عملی کو کیسے بدلتا ہے۔

Lallemand WildBrew Philly Sour نمایاں ہاپ مزاحمت کی نمائش کرتا ہے۔ یہ شراب بنانے والوں کو لیکٹک ابال میں رکاوٹ پیدا کیے بغیر ہاپ فارورڈ سوئرز بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ کلین سوئرنگ کو برقرار رکھتے ہوئے روایتی لییکٹوباسیلس تناؤ کے مقابلے میں اعلی IBUs حاصل کرنا ممکن ہے۔

پریکٹیکل بیچز کھٹے بیئر ہاپ کرنے میں تجارت کو ظاہر کرتے ہیں۔ ایک ٹیسٹ میں کڑوی کے لیے 60 منٹ پر میگنم 10 جی شامل تھا۔ پھر، 20 منٹ کے ہاپ اسٹینڈ میں Mosaic اور Citra 40 g ہر ایک کو شامل کیا گیا۔ حتمی نمونوں میں ٹھوس کڑواہٹ دکھائی دی لیکن توقعات کے مقابلے ہاپ کی مہک میں نمایاں کمی۔

ہاپ کے کردار کو محفوظ رکھنے کے لیے، دیر سے اضافے میں اضافہ کریں یا ابال کم ہونے کے بعد جارحانہ خشک ہاپنگ کا منصوبہ بنائیں۔ خمیر کچھ غیر مستحکم تیلوں کو خاموش کردے گا۔ لہٰذا، اس اثر کو پورا کرنے کے لیے زیادہ دیر سے اضافے ضروری ہیں۔

• تیز، مستحکم خوشبو کے ساتھ ہاپ کی اقسام کا انتخاب کریں — Citra، Mosaic، اور Amarillo کھٹے IPA پروجیکٹس کے لیے عام انتخاب ہیں۔
• خمیر کے بعد خشک ہاپس پر غور کریں جب پی ایچ مستحکم ہو جائے تو فعال کھٹائی کے دوران ہاپ کی خوشبو کو کم کرنے کے لیے۔
• اگر کڑواہٹ کلیدی ہے تو، ابتدائی تلخ اضافے پر بھروسہ کریں کیونکہ فلی سور ہاپ مزاحمت تیزاب کی پیداوار کو روکے بغیر زیادہ IBUs کی اجازت دیتی ہے۔

کھٹا IPA ڈیزائن کرتے وقت تیزابیت اور کڑواہٹ کو متوازن رکھیں۔ فلی سور کو اپنے کھٹے IPA خمیر کے طور پر استعمال کریں اور خوشبو برقرار رکھنے کے حق میں ہاپ ٹائمنگ کو ایڈجسٹ کریں۔ اتار چڑھاؤ والے ہاپ نوٹوں میں کچھ کمی کی توقع کریں۔ تیار شدہ بیئر میں مطلوبہ ہاپ پروفائل حاصل کرنے کے لیے اس کے مطابق اضافے کی منصوبہ بندی کریں۔

ہاپ کونز اور جنگلی کھٹے خمیر سنہری ابال میں گھوم رہے ہیں، جو ایک کرافٹ بریوری کا منظر پیش کر رہے ہیں۔ مزید معلومات

پچنگ کی شرح، ابال کا انتظام، اور تیزابیت پر اثر

Lallemand WildBrew Philly Sour کے ساتھ تیزاب کی پیداوار کے لیے پچنگ کی شرح بہت اہم ہے۔ لالی مینڈ اور شراب بنانے والے اس بات پر متفق ہیں کہ 1-1.5 جی/ایل بہترین ہے۔ مثال کے طور پر، 22 L میں دو 11 جی پیک استعمال کرنے کا نتیجہ تقریباً 1 g/L ہوتا ہے۔ یہ ثقافت کو مضبوط لیکٹک ایسڈ کی پیداوار کی طرف دھکیلتا ہے۔

کم پچ کی شرح، 1 جی/L کے قریب، لیکٹک سرگرمی اور کھٹا پن کو بڑھاتا ہے۔ تجویز کردہ حد سے بھٹکنا تیزاب کی پیداوار کو کم کر سکتا ہے۔ کھٹا پن کا مقصد بنانے والوں کو درست پیمائش، صفائی ستھرائی اور ورٹ کی ساخت پر توجہ دینی چاہیے۔

ابال کا درجہ حرارت خمیر کے رویے اور توجہ کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ Lallemand 20–25°C (68–77°F) کو مثالی حد کے طور پر تجویز کرتا ہے۔ بہت سے شراب بنانے والے 22-27 ° C کے درمیان خمیر کرتے ہیں، کچھ 25 ° C تک ٹھنڈا ہونے سے پہلے 30 ° C سے شروع ہوتے ہیں۔ بہت ٹھنڈا، 18-20 ° C پر ابالنا، ابتدائی فلوکولیشن اور کم توجہ کا باعث بن سکتا ہے۔

درجہ حرارت کی تبدیلیاں ذائقہ کے زمرے سے زیادہ سرگرمی کو متاثر کرتی ہیں۔ اگر یہ بہت زیادہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو اہم خطرہ خمیر کا ڈراپ آؤٹ ہے۔ ہلکے درجہ حرارت میں اضافے کو برقرار رکھنے سے تیزاب کی پیداوار کو مکمل طور پر کم کرنے اور برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔

• ایک مختصر وقفہ کی توقع کریں: مرئی نشانیاں اکثر پچ کے 24-48 گھنٹے بعد ظاہر ہوتی ہیں۔
• تیزاب کی پیداوار عام طور پر ایتھنول کی پیداوار کی قیادت کرتی ہے۔ پرائمری میں ابتدائی طور پر کھٹا ہو سکتا ہے۔
• بہت سے بیئرز کے لیے پرائمری ابال عام طور پر تقریباً 10 دنوں میں ختم ہو جاتا ہے، حالانکہ ٹھنڈے یا بھاری ورٹس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

فلی سور انتہائی فلوکولنٹ ہے اور چینی کی مکمل تبدیلی سے پہلے ہی ٹھیک ہو سکتا ہے۔ کشش ثقل کی نگرانی کریں اور اگر تیزاب کی پیداوار رک جائے تو خمیر کو ہلائیں۔ یہ مرحلہ حتمی کشش ثقل اور مطلوبہ تیزابیت دونوں کو یقینی بناتا ہے۔

شوگر کی قسم ذائقہ اور تیزاب کی حرکیات کو متاثر کرتی ہے۔ سوکروز یا پھلوں کی شکر والے ورٹس آڑو کے نوٹ متعارف کروا سکتے ہیں۔ میش کے اعلی درجہ حرارت سے زیادہ ڈیکسٹرین حاصل ہوتے ہیں، ذائقہ کو سرخ سیب کی طرف جھکایا جاتا ہے۔ اس تناؤ سے لییکٹوز کو خمیر نہیں کیا جاتا ہے، اس لیے اسے ابال کے بعد شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ تیزابیت کو کم کیے بغیر مٹھاس برقرار رہے۔

فلی سور کے ساتھ بہترین ذائقہ کے لیے پھلوں کے اضافے اور وقت

فلی سور میں پھلوں کے اضافے کا وقت تیزابیت، خوشبو اور مٹھاس کو متاثر کرتا ہے۔ خمیر زیادہ تر تیزاب جلد پیدا کرتا ہے، پھر بعد میں زیادہ ایتھنول۔ یہ وقت اس بات پر اثر انداز ہوتا ہے کہ آیا پھلوں کی شکر تیزابیت کو بڑھاتی ہے یا ذائقہ اور جسم میں حصہ ڈالتی ہے۔

پھلوں کو جلد شامل کرنا، 1-4 دن کے ارد گرد، شکر کو ثقافت کے ساتھ ابالنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ مرحلہ خستہ پن کو بڑھاتا ہے اور پھلوں کو بیئر کی کھٹی ریڑھ کی ہڈی میں ضم کرتا ہے۔ ایک مضبوط پھل کی خصوصیت کی تلاش میں شراب بنانے والے اکثر یہاں ایک ٹینجیر تکمیل کے لیے پھل ڈالتے ہیں۔

وسط ابال کے اضافے، دن 4-5 کے ارد گرد، توازن تیزاب اور الکحل نکالنا۔ یہ وقت نازک پھلوں یا ملاوٹ کے لیے مثالی ہے، جس کا مقصد متوازن تیزابیت اور پھلوں کے ایسٹر ہیں۔ ایک بریو ہاؤس نے ایک بیچ کو تقسیم کیا، چوتھے دن ایک ٹینک میں انناس اور دوسرے میں روبرب شامل کیا، بغیر تیزابیت کے ایک زندہ پھل کی موجودگی حاصل کی۔

دیر سے اضافے، ابتدائی کھٹی کے بعد، خوشبو اور بقایا مٹھاس پر توجہ دیں۔ دیر سے ڈالا جانے والا پھل مکمل طور پر خمیر نہیں ہوتا، جس سے زیادہ چینی اور تازہ پھلوں کے نوٹ رہ جاتے ہیں۔ ہومی بریورز جو سروپی ماؤتھ فیل یا واضح مہک کا مقصد رکھتے ہیں اکثر اس وقت کا انتخاب کرتے ہیں۔

• آم اور انناس فلی سور کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتے ہیں، روشن اشنکٹبندیی نوٹ بناتے ہیں جو تناؤ کے پروفائل کو مکمل کرتے ہیں۔
• بلیو بیریز ایک لطیف جامنی رنگ اور نازک ذائقہ دے سکتی ہیں۔ ایک شراب بنانے والا جس نے ایک ہفتے کے بعد ہلکی بلیو بیری کی موجودگی کی اطلاع کے بعد 5 گیل کے بیچ میں 2 کلو کا اضافہ کیا۔
• جب مڈ پرائمری میں احتیاط سے استعمال کیا جائے تو روبرب اور بھنے ہوئے انناس ٹارٹ اور کیریملائزڈ تہیں فراہم کرتے ہیں۔

مطلوبہ شدت کی بنیاد پر پھلوں کے وزن کا فیصلہ کریں۔ بعد کے بیچوں میں پھلوں میں اضافہ تیزابیت میں اضافہ کیے بغیر ذائقہ کو تیز کرتا ہے۔ خمیر ہونے اور حتمی کھٹائی کے اثرات کو ٹریک کرنے کے لیے ہر اضافے کے بعد کشش ثقل اور پی ایچ کی نگرانی کریں۔

حفظان صحت کو ذہن میں رکھتے ہوئے پھلوں پر عمل کریں۔ منجمد پھل اکثر پاسچرائزڈ آتا ہے اور اسے پگھلا کر صاف کیا جا سکتا ہے۔ بھوننے سے ذائقہ مرتکز ہوتا ہے اور کچے پھلوں پر مائکروبیل بوجھ کم ہوتا ہے۔ سطحوں کو جراثیم سے پاک کریں اور ثقافت کی حفاظت اور نتائج کو کنٹرول کرنے کے لیے تازہ پھلوں کے لیے ہلکی گرمی کے علاج پر غور کریں۔

ہر بیچ کے لیے وقت، مقدار اور تیاری کا ریکارڈ رکھیں۔ پھلوں کو کب شامل کرنا ہے اور اس پر کیسے عمل کیا جاتا ہے اس میں چھوٹی تبدیلیاں حتمی بیئر کو بدل دے گی۔ سوچ سمجھ کر منصوبہ بندی اور جانچ آپ کو تیزابیت، الکحل نکالنے، اور پھلوں کے کردار کے درمیان صحیح توازن قائم کرنے میں مدد کرے گی آپ کے Philly Sour پھلوں کے وقت کے تجربات میں۔

پکے ہوئے چونے، رسبری، اور بلیک بیری ایک موسمی لکڑی کی میز پر پس منظر میں ابال کے دھندلے برتنوں کے ساتھ مزید معلومات

بریو ان اے بیگ (BIAB) ورک فلو میں فلی سور کا استعمال

ایک سادہ BIAB کھٹا نسخہ بنانا ایک کنٹرول شدہ ماش سے شروع ہوتا ہے۔ اسٹرائیک واٹر کو تقریباً 65 ° C تک گرم کرکے شروع کریں۔ پھر، پسے ہوئے اناج کے ساتھ تھیلی شامل کریں۔ مطلوبہ تبدیلی اور مالٹ شوگر پروفائل کی شکل دینے کے لیے اس درجہ حرارت کو برقرار رکھیں۔ Lallemand WildBrew Philly Sour کے ساتھ بات چیت کے لیے یہ پروفائل بہت اہم ہے۔

ایک بار میش مکمل ہوجانے کے بعد، بیگ کو اٹھائیں اور ورٹ کو 60 منٹ تک ابالیں۔ ابال کے شروع میں کڑوی ہوپس شامل کریں۔ اس کے بعد، دیر سے ہاپ کی خوشبو کے لیے 80–90°C پر ہاپ اسٹینڈ انجام دیں۔ آخر میں، wort کو مثالی پچنگ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔ خشک فلی سوور خمیر کو ڈرائی پچنگ کے طریقے کے لیے براہ راست ورٹ پر چھڑکیں۔

دستاویزی BIAB ورک فلو ابال سے پہلے صرف 1.063 سے زیادہ کی کشش ثقل کو ظاہر کرتا ہے۔ خمیر کو تجویز کردہ، درجہ حرارت پر قابو پانے والی حد میں رکھیں۔ یہ OG آپ کے بریو-ان-اے-بیگ سوور بیئر میں تیزاب کی پیداوار اور متوازن جسم کے لیے کافی خمیر فراہم کرتا ہے۔

• صفائی: پانی سے کلورین یا کلورامین نکالنے کے لیے فلٹر کریں۔ سوڈیم میٹابیسلفائٹ کی ایک چھوٹی سی خوراک اضافی تحفظ کے لیے اختیاری ہے۔
• سازوسامان: کیتلی، بیگ اور فرمینٹر کی معیاری BIAB صفائی ناپسندیدہ جرثوموں کے خطرے کو کم کرتی ہے یہاں تک کہ سنگل سٹرین فلی سور کا استعمال کرتے ہوئے بھی۔
• میش کنٹرول: BIAB میں عین مطابق میش درجہ حرارت فلی سٹرین کا استعمال کرتے وقت شوگر پروفائل اور حتمی تیزابیت کو ٹیون کرنے میں مدد کرتا ہے۔

پھلوں کا اضافہ BIAB ورک فلو میں اچھا کام کرتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے ورٹ کو فرمینٹر میں منتقل کریں، پھر اپنے تیزاب کی پیداوار کے منصوبے کے مطابق پھل یا ملحقہ شامل کریں۔ پرائمری ٹرانسفر کے بعد پھل شامل کرنے سے تازہ مہک کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے اور آپ کی BIAB کھٹی ترکیب میں ضرورت سے زیادہ پیکٹین کے کہرے کو روکتا ہے۔

BIAB Philly Sour اپروچ کے فوائد میں ایک واحد برتن سیٹ اپ شامل ہے جو تمام اناج کی کھٹی اور سخت ماش کنٹرول کو آسان بناتا ہے جو ذائقہ اور تیزاب کی نشوونما کو متاثر کرتا ہے۔ یہ ورک فلو 10-لیٹر ٹیسٹ بیچز سے لے کر کم سے کم اضافی گیئر کے ساتھ بڑے ہومبریو والیوم تک پیمانہ کرتا ہے۔

معمول کی صفائی ستھرائی اور پانی کی تیاری کے اقدامات پر عمل کریں، میش ٹیمپس کو مستحکم رکھیں، اور اپنی حکمت عملی میں پھلوں کے اضافے کا وقت دیں۔ یہ اقدامات ایک مستقل BIAB Philly Sour یا Brew-in-a-Bag Sour بیئر کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں جو خمیر کے کردار اور آپ کی ترکیب کے انتخاب کی عکاسی کرتا ہے۔

ابال کی ٹائم لائن اور پرائمری کے دوران کیا توقع کی جائے۔

فیلی سوور ابال کی ٹائم لائن عام طور پر سیدھی ہوتی ہے۔ پچنگ کے بعد 24-48 گھنٹے کا وقفہ مرحلہ ہوتا ہے۔ اس مدت کے دوران کراؤسن یا بلبلنگ کے نشانات ابھر سکتے ہیں۔

ابتدائی کھٹے ابال کے ابتدائی مراحل میں، خمیر اور بیکٹیریا تیزاب کی پیداوار پر توجہ دیتے ہیں۔ پی ایچ کی سطح اکثر پہلے دنوں میں 3.2–3.5 تک گر جاتی ہے۔ یہ تیزابیت وہی ہے جو بیئر کو اس کی مخصوص ٹارٹینس دیتی ہے۔

تیزاب کی پیداوار کے بعد، توجہ الکحل کی تخلیق پر منتقل ہو جاتی ہے۔ توجہ کا عمل جاری ہے، اور بہت سے بیچ تقریباً دس دنوں میں اپنی آخری کشش ثقل تک پہنچ جاتے ہیں۔ شراب بنانے والے اکثر بنیادی ابال کو تین ہفتوں تک بڑھاتے ہیں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ ابال اور تیزاب کی نشوونما دونوں مکمل طور پر مکمل ہیں۔

• فیلی سوور کے ابال کی علامات میں واضح کراؤسن، ایئر لاک میں فعال بلبلا، اور کشش ثقل کی ریڈنگ میں مسلسل گرنا شامل ہیں۔
• فعال ابال کے دوران ہلکے گندھک یا سیوری نوٹ ظاہر ہو سکتے ہیں۔ کنڈیشنگ کی ترقی کے ساتھ ہی وہ خوشبو عام طور پر ختم ہوجاتی ہے۔
• پیشرفت کی تصدیق کے لیے کشش ثقل اور پی ایچ چیک دونوں کا استعمال کریں۔ واضح کھٹی پن کے لیے 3.2–3.5 کے قریب pH کا ہدف رکھیں۔

عملی اقدامات ابال کے اسٹالوں سے بچنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ ہلکا ہلکا ہونا یا درجہ حرارت کو 22-27 ° C تک بڑھانا قبل از وقت فلوکولیشن کو روک سکتا ہے۔ حقیقی پیش رفت کو ٹریک کرنے کے لیے باقاعدہ کشش ثقل کی جانچ ضروری ہے۔

پھلوں کا اضافہ اکثر انضمام کے لیے پرائمری کے دوران یا روشن خوشبو کے لیے پرائمری کے بعد کیا جاتا ہے۔ وقت کا انحصار پھل کے مطلوبہ کردار اور سابقہ رہنمائی پر ہوتا ہے۔

پوسٹ پرائمری ہینڈلنگ میں وضاحت، پھلوں کا انضمام، اور کاربونیشن کی منصوبہ بندی شامل ہے۔ کچھ شراب بنانے والے کنڈیشنگ کے لیے ثانوی میں منتقل ہوتے ہیں، جبکہ دیگر طویل پرائمری اوقات کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ نقطہ نظر آکسیجن کی نمائش کو کم کرتا ہے اور تیزابیت کے توازن کو محفوظ رکھتا ہے۔

دہاتی ورکشاپ میں داڑھی والا آدمی ایئر لاک کے ساتھ شیشے کے کاربوئے میں بیئر کے ابال کی نگرانی کر رہا ہے۔ مزید معلومات

دوسرے خمیروں اور بیکٹیریا کے ساتھ مل کر ابالنا اور ترتیب دینا

اگر آپ کا مقصد کلین لیکٹک تیزابیت ہے تو پہلے دن دوسرے خمیر یا بیکٹیریا کے ساتھ فلی سوور کو ملانے سے گریز کریں۔ جب معیاری Saccharomyces strains شروع میں موجود ہوتے ہیں، تو وہ Lactobacillus کا مقابلہ کرتے ہیں اور لیکٹک آؤٹ پٹ کو کم کرتے ہیں۔

فوری کھٹی فلی سور آفرز کو محفوظ رکھنے کے لیے ایک ترتیب وار ابال کا منصوبہ استعمال کریں۔ فلاڈیلفیا سٹرین کو تقریباً چار دن یا اس سے زیادہ وقت تک پرائمری سوئرنگ چلانے کی اجازت دیں جب تک کہ آپ ٹارگٹ پی ایچ کو نہ ماریں۔ اس کے بعد، خوشبو اور ایسٹر پروفائل کی شکل دینے کے لیے دوسرا خمیر لگائیں۔

• تیزابیت کو ختم کیے بغیر کالی مرچ، فینولک نوٹ شامل کرنے کے لیے بنیادی کھٹی کے بعد بیلے سائسن جیسے سائسن سٹرین کو پچ کرنے پر غور کریں۔
• فنک اور پیچیدگی پیدا کرنے کے لیے بعد میں Brettanomyces متعارف کروائیں؛ بریٹ اور فلی سور کی جوڑی اچھی ہے جب فلی سور کا ابتدائی غلبہ ہوتا ہے۔
• اگر آپ پرتوں والی تیزابیت چاہتے ہیں تو لییکٹوباسیلس کو کنٹرول شدہ سیکنڈری میں شامل کریں، یہ جانتے ہوئے کہ اس سے عمر بڑھنے کا وقت بڑھ جائے گا۔

مخلوط ثقافت کی حکمت عملیوں میں صبر اور منصوبہ بندی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بعد کے جانداروں کو پچ کرنے سے پہلے پی ایچ اور کشش ثقل کی نگرانی کریں تاکہ آپ کو معلوم ہو کہ شکر اور تیزابیت اگلی ثقافت کے لیے کب صحیح سطح پر ہے۔

صفائی ستھرائی کو سخت رکھیں اور اپنی ٹائم لائن کو مطلوبہ الکحل اور ذائقہ کے اہداف کے خلاف نقشہ بنائیں۔ مخلوط ثقافت کی حکمت عملی اور ترتیب وار ابال عمر بڑھنے کی ضروریات اور حتمی پروفائل دونوں کو تبدیل کرتے ہیں، لہذا ٹینک کی جگہ کی منصوبہ بندی کریں اور اس کے مطابق ملاوٹ کریں۔

عملی نکات: بریٹ اور فلی سور کو ملاتے وقت ایک چھوٹے پائلٹ بیچ کی جانچ کریں تاکہ یہ سمجھ سکیں کہ مہینوں میں فنک کیسے تیار ہوتا ہے۔ تیزابیت کو کثرت سے ٹریک کریں تاکہ ایک سے زیادہ جرثوموں کے ملوث ہونے پر زیادہ کھٹا نہ ہو۔

فلی سوور بیئرز کے لیے عملی پیکیجنگ اور کنڈیشنگ مشورہ

فلی سور کو پیک کرتے وقت، بنیادی ابال میں 2-3 ہفتوں کا مقصد رکھیں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ ابال مکمل ہے۔ کنڈیشنگ کے مراحل پر جانے سے پہلے کچھ دنوں تک کشش ثقل کی ریڈنگز کے مستحکم ہونے کا انتظار کریں۔

بوتل کی کنڈیشنگ کے لیے، اگر پھل شامل کیا گیا ہو تو پہلے کولڈ کریش یا مستحکم کریں۔ پھل بقایا شکر متعارف کروا سکتے ہیں جو بوتلوں میں مزید ابالتے ہیں۔ پرائمنگ شوگر کے درست حساب کا استعمال کریں اور زیادہ کاربونیشن کے لیے مضبوط بوتلوں کا انتخاب کریں۔

کاربونیشن ڈراپس یا گیوز طرز کی بوتلوں سے بوتل کی کنڈیشنگ کامیاب ہو سکتی ہے۔ یہ بوتلیں حفاظت کے لیے کارک اور تار کے پنجروں کے ساتھ آتی ہیں۔ تار کے پنجرے یا فلپ ٹاپ بوتلیں غیر متوقع دباؤ کو سنبھالنے میں مدد کرتی ہیں۔

• زیادہ کاربونیشن سے بچنے کے لیے کیلیبریٹڈ پرائمنگ کیلکولیٹر استعمال کریں۔
• کاربونیشن کے بعد پھلوں کے کہرے کو حل کرنے میں مدد کے لیے ایک مختصر وقفے کے وقفے پر غور کریں۔
• مستقبل کے حوالے کے لیے تاریخوں اور کشش ثقل کے ساتھ بیچوں کو لیبل کریں۔

کھٹی بیئر کیگنگ کاربونیشن پر فوری کنٹرول فراہم کرتی ہے اور بوتل کے خطرات کو کم کرتی ہے۔ کم دباؤ پر کاربونیٹ پر زور دیں اور کثرت سے نمونہ لیں۔ فلی سور انتہائی کم کر سکتا ہے، جس سے غیر متوقع طور پر خشکی ہوتی ہے۔

اگر فعال ابال کے بعد بوتلنگ کی جائے تو، بوتل کے بموں کو روکنے کے لیے کیمیائی استحکام یا پاسچرائزیشن پر غور کریں۔ پرائمنگ سے ایک یا دو ہفتے پہلے کولڈ کنڈیشننگ تیزابیت کو نقصان پہنچائے بغیر خمیر کی سرگرمی کو کم کر سکتی ہے۔

کنڈیشنگ کے بعد وضاحت واپس آسکتی ہے، لیکن پھل اور جرثومے کہرا دوبارہ پیدا کر سکتے ہیں۔ صاف بیئر کے لیے فائننگ ایجنٹ جیسے جیلیٹن یا آئنگ گلاس کا استعمال کریں۔ متبادل طور پر، ٹھوس چیزوں کو حل کرنے کے لیے ٹھنڈے کنڈیشنگ کو بڑھائیں۔

• صرف Philly Sour کے ساتھ بیئر کے لیے، متوقع رویے اور جلدی پینے کی توقع کریں۔
• Brettanomyces یا Lactobacillus کے ساتھ ملاوٹ کے لیے، مہینوں کے ارتقاء کا منصوبہ بنائیں اور وقت کے ساتھ ذائقہ کی نگرانی کریں۔

اپنے کنڈیشنگ اور پیکیجنگ کے انتخاب کا ایک لاگ رکھیں۔ یہ لاگ پرائمنگ کی مقدار کو بہتر بنانے اور بوتل اور کیگنگ کے درمیان فیصلہ کرنے میں مدد کرے گا۔ یہ مستقبل کے فلی سوور بریوز میں مستقل مزاجی کو بھی بہتر بنائے گا۔

ابر آلود سنہری عنبر والی کھٹی بیئر کے ساتھ شیشے کے جار کا کلوز اپ جو فعال طور پر خمیر کر رہا ہے، ڈھکن اجڑ رہا ہے اور بلبلے سطح پر اٹھ رہے ہیں۔ مزید معلومات

ٹیسٹ بیچز سے چکھنے کے نوٹس اور حسی پروفائل

پھل کے اضافے کے ساتھ ہلکے بھوسے سے گہرے جامنی رنگ تک ظاہری شکل مختلف ہوتی ہے۔ 2 کلو بلیو بیریز کے ساتھ 5 گیل کی کھیپ صاف جامنی ہو گئی۔ سر کی برقراری معمولی تھی، اکثر جلدی واپس گر جاتی تھی۔ اعتدال پسند کاربونیشن نے تیزابیت کو بڑھایا اور بیئر کو زندہ رکھا۔

مہک اور ابتدائی نقوش صاف اور روشن تھے، برلینر ویس کی طرف جھکاؤ۔ ہاپ کی خوشبو اکثر دب جاتی تھی، جس سے ہاپ فارورڈ پروفائلز کم واضح ہوتے تھے۔ یہ کئی آزمائشوں میں دیکھا گیا۔

ذائقہ ایک تیز، puckering کھٹا فراہم کی. بہت سے لوگوں نے تیزابیت کو توقع سے زیادہ واضح پایا۔ پھلوں کے اضافے نے ذائقہ پروفائل کو تبدیل کردیا۔ کم پھلوں کے بوجھ نے ٹھیک ٹھیک بلو بیری نوٹ پیش کیے، جب کہ بھاری اضافے سے انناس یا روبرب سامنے آئے۔

ایسٹرز نے ورٹ کمپوزیشن کی بنیاد پر ایک اہم کردار ادا کیا۔ زیادہ سادہ شکر اور سوکروز کے ساتھ ورٹ نے پتھر کے پھل اور آڑو جیسے ایسٹرز متعارف کرائے ہیں۔ مالٹیر ورٹس نے سرخ سیب اور بریڈ ٹونز پر زور دیا۔ ان تبدیلیوں نے بریٹ جیسے فنک کو شامل کیے بغیر ذائقہ کو متاثر کیا۔

• پھلوں کا اثر: 5 گیل میں 2 کلو بلیو بیری = وشد رنگ، ہلکی بلیو بیری مہک، روکے ہوئے پھل کی شدت۔
• تیزابیت: واضح کھٹا پن؛ نفاست کو متوازن کرنے کے لیے کاربونیشن کی سطح اہم ہے۔
• ہاپ پرسیپشن: تیار بیئر میں خاموش؛ اس کے مطابق ہاپ کے اضافے کا منصوبہ بنائیں۔

پینے کی اہلیت ایک مضبوط نقطہ رہی۔ ٹیسٹرز نے بیئر کو سیشن ایبل اور مستقل پایا، جو دوبارہ پنٹ کے لیے بہترین ہے۔ بریورز نے فیلی سوور چکھنے والے نوٹوں کو سراہا، جو تیز موڑ کھٹے پینے کے اہداف کے ساتھ سیدھ میں تھے۔ اس نے طویل مخلوط ثقافت کی عمر کے لیے ایک سوادج اور قابل رسائی متبادل پیش کیا۔

فلی سور کا استعمال کرتے ہوئے بریورز سے تجاویز، ٹربل شوٹنگ، اور بہترین پریکٹسز

مستحکم کشندگی اور لیکٹک ایسڈ کی پیداوار کے لیے، ابال کو 22-27 ° C کے درمیان رکھیں۔ شراب بنانے والوں کو معلوم ہوتا ہے کہ 18–20 °C کے ارد گرد درجہ حرارت سرگرمی کو کم کر سکتا ہے اور جلد فلوکیشن کا سبب بن سکتا ہے۔ اس کے نتیجے میں انڈر ایٹینیویشن ہوتا ہے۔

مطلوبہ تیزابیت حاصل کرنے کے لیے 1-1.5 g/L پر پچ کریں۔ پچ کی شرح حتمی پی ایچ کو براہ راست متاثر کرتی ہے، جس سے تیزاب کی سطح تیز ہوتی ہے۔ پیشرفت کو ٹریک کرنے کے لیے پہلے ہفتے میں کشش ثقل اور پی ایچ کی روزانہ نگرانی کرنا بہت ضروری ہے۔

• اگر ابال آہستہ آہستہ شروع ہوتا ہے تو، مداخلت سے 24-48 گھنٹے پہلے خمیر دیں۔ پہلے درجہ حرارت اور پچنگ کی شرح چیک کریں۔
• کم تیزابیت کے لیے، پچ کی شرح، ابال کا درجہ حرارت، اور ورٹ شوگر میک اپ کا جائزہ لیں۔ پچ کی شرح کو کم کرنے سے لیکٹک ایسڈ کی سطح بڑھ سکتی ہے۔
• اگر جلدی فلوکولیشن ہو جائے تو خمیر کو ہلکے سے ہلائیں یا سرگرمی کو جاری رکھنے کے لیے درجہ حرارت بڑھائیں۔

پھل کا وقت توازن حاصل کرنے کی کلید ہے۔ تیزاب اور الکحل سے ماخوذ ذائقوں کے آمیزے کو حاصل کرنے کے لیے دن 4 کے ارد گرد پھل شامل کریں۔ پھلوں کو پہلے شامل کرنا تیزاب کے اعلی اخراج کے حق میں ہے۔ بعد میں اسے شامل کرنے سے خمیر شدہ پھلوں کے کردار پر زور دیا جاتا ہے۔

فیلی سوور لییکٹوز کو خمیر نہیں کرے گا، لہذا جب چاہیں بقیہ مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے لییکٹوز کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سیسن جیسے دوسرے خمیر کی تہہ لگاتے وقت، اسے پرائمری سورنگ کے بعد، 4 دن کے قریب، تیزاب کی نشوونما کو محفوظ رکھنے کے لیے کو-پِچنگ کے بجائے پچ کریں۔

• خاموش ہاپ مہک؟ دیر سے اضافے کو فروغ دیں، ہاپ اسٹینڈ کا استعمال کریں، یا پوسٹ پرائمری ڈرائی ہاپ کی مقدار میں اضافہ کریں۔ اس تناؤ کے ساتھ کچھ ہاپ نقصان کی توقع کریں۔
• سنگل سٹرین سوئرنگ کے ساتھ بھی صفائی کی اہمیت ہے۔ سامان اور پھلوں کی ہینڈلنگ کو صاف رکھ کر غیر ارادی جرثوموں کو روکیں۔
• پھلوں یا اضافی شکر کے ساتھ کنڈیشنگ کرتے وقت، کاربونیشن کی حفاظت کو منظم کرنے کے لیے مضبوط بوتلیں یا پیپ استعمال کریں۔

Philly Sour کی خرابیوں کا ازالہ کرنے کے لیے ریکارڈ رکھنا ضروری ہے۔ پچ کی شرح، درجہ حرارت، پی ایچ، کشش ثقل، اور پھل کی خوراک کو ٹریک کریں۔ جب بیچز توقعات پر پورا نہیں اترتے ہیں تو یہ نوٹس مسائل کی تشخیص میں مدد کرتے ہیں۔

کھٹا خمیر بنانے والوں کے اعتماد کے بہترین طریقوں کو اپنائیں: مستقل مزاج، ناپے ہوئے پچ کی شرح، مرحلہ وار پھلوں کے اضافے، اور باقاعدہ نگرانی۔ یہ اقدامات حیرت کو کم کرتے ہیں اور تکرار کو بہتر بناتے ہیں۔

نتیجہ

Lallemand WildBrew Philly Sour شراب بنانے والوں کو صاف، پھلوں کو آگے بڑھانے والے کھٹے بیئروں کے لیے ایک تیز، زیادہ مستقل راستہ فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک ہی ابال میں لیکٹک ایسڈ اور ایتھنول پیدا کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں متوقع پی ایچ کے نتائج تقریباً 3.2–3.5، زیادہ کشندگی، اور 9% کے قریب الکحل برداشت ہوتے ہیں۔ یہ بہت سے کھٹی طرزوں کے لیے موزوں ہے، بشمول Sour IPA جیسے hopped تغیرات۔

کامیابی کا انحصار چند اہم عوامل پر ہے۔ تیزاب کی پیداوار کے لیے تقریباً 1-1.5 g/L پر پچ کریں۔ ابال کو 20-27 ° C کے درمیان رکھیں۔ متوازن ذائقہ کے لیے پھلوں کے درمیانی خمیر شامل کریں۔ خوشبودار پروفائل مخلوط کلچر کے کھٹے کے مقابلے صاف اور زیادہ روکا ہو گا۔ اس کے مطابق ہاپ اور منسلک انتخاب کو ایڈجسٹ کریں۔

تو، کیا آپ کو Philly Sour استعمال کرنا چاہیے؟ تیز رفتاری، مستقل مزاجی اور سادگی کا مقصد شراب بنانے والوں کے لیے، جواب ہاں میں ہے۔ یہ قابل رسائی، پینے کے قابل کھٹیوں کو تیار کرنے کا ایک عملی ٹول ہے۔ یہ پھلوں اور ہاپ سے چلنے والے تاثرات کے ساتھ تجربہ کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے بغیر کیتلی کی کھٹی یا طویل مدتی بیرل کی عمر بڑھنے کی پیچیدگی کے۔

مزید پڑھنا

اگر آپ اس پوسٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ ان تجاویز کو بھی پسند کر سکتے ہیں:

• Lallemand LalBrew نیو انگلینڈ خمیر کے ساتھ بیئر کو خمیر کرنا
• CellarScience جرمن خمیر کے ساتھ بیئر کو خمیر کرنا
• مینگروو جیک کے M36 لبرٹی بیل الی خمیر کے ساتھ بیئر کو خمیر کرنا