راهنمای بهترین انواع چغندر برای پرورش در باغچه خودتان
منتشر شده: ۱۰ دسامبر ۲۰۲۵ ساعت ۲۰:۴۶:۵۲ (UTC)
چغندر یکی از سبزیجات بسیار خوشمزهای است که میتوانید در باغچه خود پرورش دهید. چغندر با رنگهای پر جنب و جوش، فواید غذایی و کاربرد فراوان در آشپزخانه، شایسته جایگاه ویژهای در هر باغچه خانگی است. چه به انواع قرمز تیره کلاسیک علاقهمند باشید و چه به گزینههای طلایی، سفید یا راه راه، انواع چغندر مناسب برای باغچه و ذائقه شما وجود دارد.
A Guide to the Best Beet Varieties to Grow in Your Own Garden
چغندر به عنوان یک محصول فصل خنک، در بهار و پاییز رشد میکند و همین امر آن را برای طولانیتر کردن فصل رشد ایدهآل میکند. همچنین پرورش آن بسیار آسان است، شرایط نه چندان ایدهآل را تحمل میکند و مزیت دو برداشت را در یک زمان ارائه میدهد - سبزیجات برگدار مغذی و ریشههای خوش طعم. در این راهنما، بهترین انواع چغندر برای پرورش را بررسی خواهیم کرد و اطلاعات دقیقی را برای کمک به شما در انتخاب گزینههای مناسب برای باغ خود ارائه میدهیم.
چرا باید در باغچه خود چغندر بکارید؟
قبل از اینکه به انواع خاص چغندر بپردازیم، بیایید بررسی کنیم که چرا چغندر شایستهی داشتن جایی در باغچهی شماست:
- منبع تغذیه: چغندر سرشار از مواد مغذی ضروری از جمله فولات، منگنز، پتاسیم، آهن و ویتامین C است. همچنین سرشار از ترکیبات گیاهی منحصر به فردی به نام بتالین است که خواص ضد التهابی قدرتمندی دارند.
- دو محصول در یک محصول: وقتی چغندر پرورش میدهید، سبزیجات برگدار مغذی به همراه ریشههای خوشطعم دریافت میکنید - که باعث میشود فضای باغ شما به حداکثر برسد.
- فصل برداشت طولانی: به عنوان یک محصول مناسب برای آب و هوای خنک، چغندر را میتوان در اوایل بهار و دوباره در اواخر تابستان برای برداشت در پاییز کاشت.
- پتانسیل انبارداری: بسیاری از انواع چغندر به خوبی انبار میشوند و مدتها پس از برداشت، محصولات محلی را در اختیار مصرفکنندگان قرار میدهند.
- افزودنی رنگارنگ به باغ: چغندر با انواع مختلف از قرمز تیره گرفته تا زرد طلایی و راه راه، جلوه بصری خاصی به باغ و بشقاب شما میبخشد.
اصول اولیه کشت چغندر
قبل از بررسی انواع خاص، در اینجا چند نکته ضروری برای رشد موفق هر نوع چغندر آورده شده است:
الزامات خاک
چغندر خاک سست و با زهکشی خوب با pH بین ۶.۰ تا ۷.۰ را ترجیح میدهد. آنها در خاک فشرده به مشکل برمیخورند، بنابراین قبل از کاشت، کمپوست روی آن بریزید. از کود تازه که میتواند باعث ایجاد ریشههای چنگالی شود، خودداری کنید. سنگهایی را که ممکن است مانع رشد ریشه شوند، بردارید.
زمان کاشت
چغندر را ۲ تا ۴ هفته قبل از آخرین یخبندان بهاری برای محصولات زودرس، یا ۶ تا ۸ هفته قبل از اولین یخبندان پاییزی برای برداشت پاییزی بکارید. دمای خاک برای جوانه زنی خوب باید حداقل ۵۰ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتیگراد) باشد. در آب و هوای گرمتر، روی کاشت در پاییز، زمستان و اوایل بهار تمرکز کنید.
فاصله و آبیاری
بذرها را در عمق ۱/۲ اینچ، با فاصله ۱-۲ اینچ از هم و در ردیفهایی با فاصله ۱۲-۱۸ اینچ بکارید. وقتی نهالها به ارتفاع ۵ سانتیمتر رسیدند، آنها را به فاصله ۳-۴ اینچ از هم تنک کنید. خاک را مرتباً مرطوب نگه دارید اما غرقاب نکنید. آبیاری نامنظم میتواند باعث ترک خوردگی یا چوبی شدن بافت خاک شود.
چالشهای رایج
مراقب کرم برگ، شتهها و سوسکهای کک روی شاخ و برگ باشید. با اجتناب از آبیاری از بالا، از بیماریهای لکه برگی جلوگیری کنید. کمبود بور میتواند باعث ایجاد لکههای سیاه در داخل ریشهها شود - برای جلوگیری از این مشکل، کمپوست اضافه کنید.
انواع چغندر قرمز کلاسیک
چغندر قرمز آشناترین نوع چغندر است که به خاطر طعم خاکی عمیق و ارزش غذایی چشمگیرش شناخته میشود. در اینجا چند گونه قرمز برجسته برای کاشت در باغ شما آورده شده است:
دیترویت قرمز تیره
این گونهی موروثی که در سال ۱۸۹۲ معرفی شد، همچنان یکی از محبوبترین چغندرها برای باغبانان خانگی است - و دلیل خوبی هم برای این امر وجود دارد.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: قطر ۳ اینچ، به شکل کره زمین
- سبزها: برگهای سبز تیره با ساقههای قرمز، ۱۲ تا ۱۸ اینچ ارتفاع
مشخصات طعم:
دیترویت دارک رد طعمی شیرین و ملایم با طعم خاکی کمتری نسبت به بسیاری از گونههای قرمز دیگر ارائه میدهد. بافت نرم آن، آن را برای بسیاری از روشهای پخت و پز تطبیقپذیر میکند.
بهترین کاربردها:
عالی برای کنسرو کردن، کباب کردن و تازه خوری. رنگ قرمز تیره و یکدست آن، آن را برای سوپ بورشت و سایر سوپهای چغندر ایدهآل میکند.
نکات ویژه:
این گونه چغندر، محتوای ژئوسمین کمی دارد (ترکیبی که مسئول طعم "خاکی" آن است)، و آن را به انتخابی خوب برای کسانی تبدیل میکند که معمولاً از چغندر لذت نمیبرند. این چغندر برای استفاده در زمستان به طرز فوقالعادهای خوب نگهداری میشود.
شگفتی اولیه
این گونهی موروثی که با نامهای بوستون کرازبی یا ناتینگز جم نیز شناخته میشود، به دلیل برداشت زودهنگام و سبزی عالیاش بسیار ارزشمند است.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۴۸-۵۵ روز
- اندازه و شکل: قطر ۳ اینچ، سطح کمی صاف
- سبزها: برگهای سبز تیره فراوان با ساقههای قرمز، عالی برای برداشت زودهنگام
مشخصات طعم:
شیرین و ملایم با گوشتی لطیف. برگهای سبز آن وقتی جوان برداشت میشوند، طعمی مطبوع و کمی تند دارند.
بهترین کاربردها:
برای کاشت اوایل بهار، زمانی که مشتاق محصولات تازه باغ هستید، عالی است. قسمتهای بالایی برگها، سبزیجات بسیار خوبی برای تفت دادن یا اضافه کردن به سالاد هستند.
نکات ویژه:
این گونه در خاک خنک به خوبی جوانه میزند و آن را برای باغبانان شمالی یا کاشت اوایل بهار ایدهآل میکند. برگهای بیرونی را در طول فصل رشد، در حالی که ریشه همچنان در حال رشد است، برداشت کنید.
خون گاو نر
این گونهی موروثی خیرهکننده از سال ۱۸۴۰، هم به خاطر برگهای بنفش-قرمز پررنگ و هم به خاطر ریشههایش پرورش داده میشود.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۰-۶۰ روز برای ریشهها، ۳۵ روز برای جوانههای کوچک
- اندازه و شکل: قطر ۲-۳ اینچ، گرد
- سبزها: برگهای قرمز شرابی پررنگ، 32 تا 45 سانتیمتر ارتفاع
مشخصات طعم:
ریشهها طعمی شیرین و خاکی دارند که تلخ نیست. برگهای جوان، رنگ زیبا و طعم ملایمی به سالادها میدهند.
بهترین کاربردها:
برگهای تیره و چشمگیر آن، میکروگرینها یا سبزیجات کوچک زیبایی را برای سالادها ایجاد میکنند. ریشهها به صورت کبابی یا ترشی عالی هستند.
نکات ویژه:
برای تیرهترین رنگ برگ، آن را در آفتاب کامل پرورش دهید. رنگدانه قرمز تیره موجود در برگها حاوی آنتیاکسیدانهای قوی است. برای بهترین طعم و بافت، ریشهها را وقتی کوچک (۵ سانتیمتر) هستند، برداشت کنید.
انواع چغندر طلایی
چغندر طلایی طعمی ملایمتر و شیرینتر از انواع قرمز دارد و دستها یا تختههای برش را لکه نمیکند. این چغندرها برای کسانی که چغندر قرمز را خیلی خاکی میدانند، انتخاب بسیار خوبی هستند.
تاچ استون گلد
این گونه بهبود یافته چغندر طلایی، قابلیت اطمینان و کیفیت ثابتی را ارائه میدهد که گونههای طلایی قبلی گاهی فاقد آن بودند.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: قطر ۳ اینچ، گرد
- سبزها: قسمتهای بالایی سبز روشن با ساقههای زرد، ارتفاع ۳۰ تا ۳۵ سانتیمتر
مشخصات طعم:
شیرین و ملایم بدون هیچ یک از طعم خاکی که بعضی افراد در چغندر قرمز دوست ندارند. بافت آن نرم و لطیف است.
بهترین کاربردها:
به صورت کبابی، در سالاد یا پوره شده در سوپ عالی است. رنگ روشن آن وقتی با چغندر قرمز مخلوط میشود، جلوه زیبایی ایجاد میکند.
نکات ویژه:
برخلاف برخی از گونههای طلایی قدیمیتر که رنگشان پژمرده میشود، تاچاستون گلد رنگ روشن خود را پس از پخت حفظ میکند. بذرهای این گونه چغندر نسبت به بسیاری از گونههای دیگر چغندر، سرعت جوانهزنی بالاتری دارند.
پسر طلایی
این گونه طلایی به دلیل طعم عالی و ماندگاری بالا، مورد توجه باغبانانی است که به تازگی چغندر پرورش میدهند.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: قطر ۲-۳ اینچ، شکل کروی یکنواخت
- سبزها: برگهای سبز روشن، ۱۲ تا ۱۸ اینچ ارتفاع
مشخصات طعم:
ملایمتر و کمشیرینتر از چغندر قرمز، با طعمی لطیف که حتی برای کسانی که معمولاً از چغندر لذت نمیبرند نیز جذاب است.
بهترین کاربردها:
عالی در سالادهای تازه، کباب شده با لعاب بالزامیک، یا به عنوان یک افزودنی رنگارنگ به بشقابهای سبزیجات.
نکات ویژه:
چغندر طلایی حاوی آنتیاکسیدانهای متفاوتی نسبت به انواع قرمز است، اما به همان اندازه مغذی است. برداشت آنها به ویژه در سنین جوانی و زمانی که بسیار لطیف و شیرین هستند، بسیار مفید است.
انواع چغندر مخصوص
این گونههای منحصر به فرد، رنگ، گفتگو و جذابیت آشپزی را به باغ و آشپزخانه شما میبخشند.
کیوگیا (نوار آبنباتی)
این گونهی ایتالیایی (که «کی-او-جا» تلفظ میشود) به دههی ۱۸۴۰ میلادی برمیگردد و با حلقههای قرمز و سفید متحدالمرکز خود، جذابیت بصری خیرهکنندهای ارائه میدهد.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: قطر ۲-۳ اینچ، گرد
- سبزها: برگهای سبز با ساقههای صورتی، ارتفاع ۱۲ تا ۱۸ اینچ
مشخصات طعم:
شیرین و ملایم با کمی طعم فلفل. نسبت به چغندر قرمز معمولی، طعم خاکی کمتری دارد و در حالت خام، بافتی ترد دارد.
بهترین کاربردها:
بهتر است به صورت خام در سالاد میل شود تا طرح برجسته آن به نمایش گذاشته شود. طرح آن پس از پختن محو میشود، اما طعم شیرین آن باقی میماند.
نکات ویژه:
برای داشتن پررنگترین نوارها، زمانی که ریشهها به قطر ۵ تا ۷ سانتیمتر رسیدند، برداشت کنید. ظاهر منحصر به فرد این چغندرها، آنها را به گزینهای محبوب برای باغبانان بازار و باغهای کودکان تبدیل کرده است.
سیلندرا (فورمانووا)
این گونهی اصیل دانمارکی، شکل استوانهای غیرمعمولی دارد که آن را برای برش یکنواخت ایدهآل میکند.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: طول ۶-۸ اینچ، قطر ۱.۵-۲ اینچ، استوانهای
- سبزیجات: برگهای سبز متوسط، رشد فشرده
مشخصات طعم:
شیرین و لطیف با طعم عالی. بافت یکنواخت در سراسر ریشه باعث پخت یکنواخت میشود.
بهترین کاربردها:
به دلیل شکل یکنواختی که باعث میشود سیبزمینیهای گرد با اندازه یکسان تولید شوند، برای برش دادن و ترشی انداختن ایدهآل است. همچنین برای کباب کردن و کنسرو کردن نیز عالی است.
نکات ویژه:
شکل منحصر به فرد آن امکان برشهای بیشتر در هر چغندر را فراهم میکند و ضایعات را به حداقل میرساند. این چغندرها را میتوان در مقایسه با انواع گرد، نزدیکتر به هم کاشت و فضای باغ را به حداکثر رساند.
بهمن
این گونهی منحصر به فرد چغندر سفید، طعم شیرین چغندر را بدون لکه یا طعم خاکی که برخی آن را نامطلوب میدانند، ارائه میدهد.
ویژگیهای رشد:
- روز تا رسیدن: ۵۵-۶۰ روز
- اندازه و شکل: قطر ۲-۳ اینچ، گرد
- سبزها: برگهای سبز روشن با ساقههای سفید
مشخصات طعم:
فوقالعاده شیرین و ملایم بدون هیچ یک از طعمهای خاکی چغندر قرمز. بافت آن لطیف و آبدار است.
بهترین کاربردها:
برای مصارف خام مانند سالاد و سالاد کلم که طعم شیرین و تمیز آنها میدرخشد، عالی است. همچنین به صورت کبابی یا در سوپها نیز عالی است.
نکات ویژه:
چغندر سفید دستها، تختههای برش یا سایر غذاها را لکه نمیکند، و این آنها را برای غذاهای مخلوط با سبزیجات ایدهآل میکند. آنها یک "چغندر دروازه" عالی برای کسانی هستند که فکر میکنند چغندر دوست ندارند.
مقایسه انواع چغندر
از این جدول مقایسه مفید برای انتخاب انواع چغندر مناسب برای نیازهای باغ خود استفاده کنید:
| تنوع | روز تا بلوغ | رنگ | مشخصات طعم | بهترین کاربردها | ویژگیهای خاص |
| دیترویت قرمز تیره | ۵۵-۶۰ | قرمز تیره | شیرین، ملایم | کنسرو کردن، کباب کردن، تازه خوری | ذخیرهسازی عالی، ژئوسمین کم |
| شگفتی اولیه | ۴۸-۵۵ | قرمز تیره | شیرین، ملایم | برداشت زودهنگام، سبزیجات | مقاوم در برابر سرما، سبزیجات عالی |
| خون گاو نر | ۵۰-۶۰ | شرابی پررنگ | شیرین، خاکی | میکروگرینها، برشته کردن | برگهای تیرهی زیبا |
| تاچ استون گلد | ۵۵-۶۰ | زرد طلایی | شیرین، ملایم | کباب کردن، سالاد، سوپ | بدون ایجاد لکه، رنگ خود را پس از پخت حفظ میکند |
| پسر طلایی | ۵۵-۶۰ | پرتقال طلایی | ملایم، ظریف | تازه خوری، کبابی | برای مبتدیان چغندر خوب است |
| کیوگیا | ۵۵-۶۰ | حلقههای قرمز و سفید | شیرین، فلفلی | خام در سالاد | الگوی راه راه آبنباتی چشمگیر |
| سیلندرا | ۵۵-۶۰ | قرمز تیره | شیرین، لطیف | برش دادن، ترشی انداختن | شکل استوانهای منحصر به فرد |
| بهمن | ۵۵-۶۰ | سفید خالص | خیلی شیرین، بدون طعم خاکی | کاربردهای خام | بدون لکه، چغندر دروازهای |
نکاتی برای کاشت و برداشت موفق
کاشت برای موفقیت
- خیساندن بذرها: بذرهای چغندر دارای یک پوشش بیرونی سخت هستند. خیساندن آنها در آب به مدت 24 ساعت قبل از کاشت، جوانه زنی را بهبود می بخشد.
- کاشت متوالی: برای برداشت مداوم، به جای کاشت همه گیاهان به صورت یکجا، هر ۲ تا ۳ هفته یکبار در دستههای کوچک بکارید.
- تنک کردن: «بذرهای» چغندر در واقع خوشههای بذری هستند که چندین نهال تولید میکنند. وقتی نهالها به ارتفاع ۵ سانتیمتر رسیدند، آنها را تنک کنید و فاصله بین آنها را به ۷ تا ۱۰ سانتیمتر برسانید.
- از تنک کردن استفاده کنید: نهالهای تنک شده را دور نیندازید - جوانههای کوچک در سالادها خوشمزه هستند!
- مالچ: برای حفظ رطوبت و جلوگیری از رشد علفهای هرز، یک لایه نازک مالچ روی خاک بریزید.
برداشت و ذخیره سازی
- برداشت برگهای سبز: برداشت برگهای بیرونی را زمانی که به ارتفاع ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر رسیدند، شروع کنید و قسمت مرکزی را برای ادامه رشد بگذارید.
- برداشت ریشه: بیشتر چغندرها وقتی به قطر ۱.۵ تا ۳ اینچ میرسند، آماده برداشت هستند. چغندرهای بزرگتر ممکن است چوبی شوند.
- روش پیچاندن: به جای اینکه چغندرها را محکم بکشید، آنها را به آرامی بپیچانید و بکشید تا از شکستن ریشه اصلی جلوگیری شود.
- آمادهسازی برای نگهداری: برگهای سبز را جدا کنید و ۱ تا ۲ اینچ از ساقه را باقی بگذارید (از خونریزی جلوگیری میکند)، اما ریشه دم را تا بعد از نگهداری کوتاه نکنید.
- گزینههای نگهداری: چغندرهای نشسته را در جای خنک (32-40 درجه فارنهایت) و مرطوب، در کیسههای پلاستیکی سوراخدار به مدت 2 تا 4 ماه نگهداری کنید.
نکته: پرورش چغندر در گلدان
چغندرها در گلدانهایی با حداقل عمق ۳۰ سانتیمتر به خوبی رشد میکنند. گونههای متراکم مانند «رابین» یا «دیترویت دارک رد» را انتخاب کنید. از مخلوط گلدان با کیفیت بالا استفاده کنید و از زهکشی خوب اطمینان حاصل کنید. چغندرهایی که در گلدان پرورش مییابند ممکن است به آبیاری مکرر بیشتری نیاز داشته باشند، اما کمتر در معرض آفات خاکزی قرار دارند.
سوالات متداول در مورد کاشت چغندر
چرا برگهای چغندر من زرد میشوند؟
زرد شدن برگها اغلب نشاندهنده کمبود مواد مغذی، به ویژه نیتروژن، است. گیاهان را با کمپوست بپوشانید یا از کود آلی متعادل استفاده کنید. زرد شدن همچنین میتواند ناشی از آبیاری نامنظم یا آسیب آفات باشد. قسمتهای زیرین برگها را از نظر شته یا کرم برگ بررسی کنید.
چغندرهای من سبز شدند اما ریشه ندادند. چه اتفاقی افتاد؟
این معمولاً ناشی از یکی از سه مشکل زیر است: ۱) تراکم بیش از حد - چغندرها باید تا فاصله ۳-۴ اینچ تنک شوند، ۲) نیتروژن بیش از حد - که باعث رشد برگها به قیمت از دست رفتن ریشهها میشود، یا ۳) خاک فشرده - چغندرها برای تشکیل ریشههای مناسب به خاک سست نیاز دارند.
آیا میتوانم در تابستان چغندر بکارم؟
چغندرها دمای خنک بین 10 تا 18 درجه سانتیگراد (50 تا 65 درجه فارنهایت) را ترجیح میدهند و میتوانند در هوای گرم بالای 29 درجه سانتیگراد (85 درجه فارنهایت) به مرحله گلدهی (گلدهی) برسند. در آب و هوای گرم، چغندرها را به عنوان محصول پاییزی، زمستانی یا اوایل بهار پرورش دهید. اگر چغندر تابستانی میخواهید، گونههای مقاوم به گرما مانند «رابین» را انتخاب کنید و در بعد از ظهر سایه فراهم کنید.
لکههای سیاه داخل چغندر من چیست؟
لکههای سیاه یا حلقههای داخل چغندر معمولاً در اثر کمبود بور ایجاد میشوند. با حفظ رطوبت مداوم خاک و اضافه کردن کمپوست به خاک، از این امر جلوگیری کنید. اسپری برگی عصاره جلبک دریایی میتواند به اصلاح مشکل محصول فعلی کمک کند.
آماده پرورش چغندرهای زیبا هستید؟
کاشت چغندر هم تنوع در آشپزی و هم فواید تغذیهای دارد. با انتخاب انواع مختلف چغندر - از قرمز کلاسیک گرفته تا زرد طلایی و چیوگیا راه راه - به باغچه و بشقاب غذای خود رنگ، طعم و ارزش غذایی اضافه خواهید کرد.
از آزمایش کردن چندین نوع چغندر در یک فصل نترسید. چغندرها با زمان رشد نسبتاً سریع و نیاز به فضای کم، به شما این امکان را میدهند که رنگها، شکلها و طعمهای مختلف را بدون نیاز به باغبانی بزرگ، امتحان کنید.
به یاد داشته باشید که چغندرهای تازه و خانگی طعم بسیار بهتری نسبت به چغندرهای آماده دارند. حتی اگر قبلاً هرگز طرفدار چغندر نبودهاید، انواع شیرین و لطیفی که در باغچه خودتان پرورش میدهید ممکن است نظرتان را تغییر دهد!
با گونههای آسان و قابل اعتماد مانند Detroit Dark Red یا Golden Boy شروع کنید، سپس با کسب مهارت، به سراغ گزینههای غیرمعمولتر بروید. خیلی زود، در طول فصل رشد از چغندرهای زیبای باغ خود لذت خواهید برد.
مطالعه بیشتر
اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:
- راهنمای کاشت گوجی بری در باغچه خانگی
- 10 تا از سالمترین سبزیجات برای پرورش در باغچه خانگی
- پرورش تمشک: راهنمای پرورش توتهای آبدار خانگی