Przewodnik po najlepszych odmianach buraków do uprawy we własnym ogrodzie

Różnorodne kolorowe buraki, całe i krojone, ułożone na drewnianej powierzchni. Więcej informacji

Jako roślina uprawiana w chłodnym sezonie, buraki dobrze rosną wiosną i jesienią, co czyni je idealnymi do wydłużenia sezonu wegetacyjnego. Są również niezwykle łatwe w uprawie, odporne na niesprzyjające warunki i oferują bonus w postaci dwóch zbiorów w jednym – pożywnych, liściastych warzyw i aromatycznych korzeni. W tym poradniku przyjrzymy się najlepszym odmianom buraków, a szczegółowe informacje pomogą Ci wybrać idealne opcje do Twojego ogrodu.

Dlaczego warto uprawiać buraki w ogrodzie?

Zanim przejdziemy do omówienia poszczególnych odmian, zastanówmy się, dlaczego buraki zasługują na miejsce w naszym ogrodzie:

• Bogactwo składników odżywczych: Buraki są bogate w niezbędne składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, mangan, potas, żelazo i witaminę C. Są również bogate w unikalne związki roślinne zwane betalainami, które mają silne właściwości przeciwzapalne.
• Dwie uprawy w jednej: uprawiając buraki, otrzymujesz pożywne, liściaste warzywa i smaczne korzenie – maksymalizując przestrzeń w ogrodzie.
• Wydłużony sezon zbiorów: Buraki, jako roślina uprawiana w chłodniejszym klimacie, można sadzić wczesną wiosną i późnym latem, aby uzyskać zbiory jesienne.
• Potencjał przechowywania: Wiele odmian buraków dobrze się przechowuje, zapewniając plony z własnej uprawy na długo po zbiorach.
• Kolorowy dodatek do ogrodu: Buraki, dostępne w różnych kolorach – od ciemnoczerwonego, przez złocistożółty, po cukierkowe paski – dodadzą Twojemu ogrodowi i talerzowi ciekawego wyglądu.

Podstawy uprawy buraków

Zanim przejdziesz do omówienia konkretnych odmian, zapoznaj się z kilkoma podstawowymi wskazówkami dotyczącymi uprawy, które zapewnią sukces przy uprawie dowolnej odmiany buraka:

Wymagania glebowe

Buraki preferują luźne, dobrze przepuszczalne podłoże o pH 6,0-7,0. Słabo radzą sobie w zbitej glebie, dlatego przed sadzeniem należy je wymieszać z kompostem. Unikaj świeżego obornika, który może powodować rozwidlenie korzeni. Usuń kamienie, które mogą utrudniać rozwój korzeni.

Czas sadzenia

Sadź buraki 2-4 tygodnie przed ostatnimi wiosennymi przymrozkami, aby uzyskać wczesne plony, lub 6-8 tygodni przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami, aby uzyskać zbiory jesienne. Temperatura gleby powinna wynosić co najmniej 10°C (50°F), aby zapewnić dobre kiełkowanie. W cieplejszym klimacie skup się na sadzeniu jesienią, zimą i wczesną wiosną.

Odstępy i podlewanie

Wysiewaj nasiona na głębokość 1,25 cm, w odstępach 2,5-5 cm, w rzędach oddalonych od siebie o 30-45 cm. Gdy siewki osiągną wysokość 5 cm, przerzedź je na odstępy 7-10 cm. Utrzymuj glebę stale wilgotną, ale nie podmokłą. Nieregularne podlewanie może powodować pękanie lub zdrewniałą strukturę.

Typowe wyzwania

Uważaj na minujące liście, mszyce i pchełki na liściach. Zapobiegaj plamistości liści, unikając podlewania z góry. Niedobór boru może powodować czarne plamy wewnątrz korzeni – dodaj kompost, aby temu zapobiec.

Klasyczne odmiany buraka czerwonego

Buraki ćwikłowe to najbardziej znana odmiana, znana z głębokiego, ziemistego smaku i imponujących wartości odżywczych. Oto kilka wyjątkowych odmian buraków ćwikłowych, które warto rozważyć do swojego ogrodu:

Detroit Dark Red

Ta tradycyjna odmiana, wprowadzona na rynek w 1892 r., pozostaje jedną z najpopularniejszych odmian buraków wśród ogrodników amatorów – i nie bez powodu.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Rozmiar i kształt: średnica 3 cali, kształt kuli
• Zielenina: Ciemnozielone liście z czerwonymi łodygami, 12-18 cali wysokości

Profil smakowy:

Detroit Dark Red oferuje słodki, łagodny smak z mniejszą ziemistością niż wiele innych czerwonych odmian. Gładka konsystencja sprawia, że jest wszechstronny i nadaje się do wielu metod gotowania.

Najlepsze zastosowania:

Doskonale nadaje się do konserwowania, pieczenia i spożywania na świeżo. Jednolity, głęboki czerwony kolor sprawia, że idealnie nadaje się do barszczu i innych zup buraczanych.

Uwagi specjalne:

Ta odmiana charakteryzuje się niską zawartością geosminy (związku odpowiedzialnego za „ziemisty” smak), co czyni ją dobrym wyborem dla osób, które zazwyczaj nie przepadają za burakami. Wyjątkowo dobrze przechowuje się do spożycia w okresie zimowym.

Świeże buraki Detroit Dark Red o głęboko czerwonej barwie i okrągłym kształcie na drewnianej powierzchni. Więcej informacji

Wczesny cud

Znana również jako Boston Crosby lub Nuttings Gem, ta tradycyjna odmiana ceniona jest za wczesny zbiór i doskonałe zielone liście.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 48-55 dni
• Wielkość i kształt: średnica 3 cali, lekko spłaszczony wierzchołek
• Zielenina: Obfitość ciemnozielonych liści z czerwonymi łodygami, doskonała do wczesnych zbiorów

Profil smakowy:

Słodkie i łagodne, o delikatnym miąższu. Zbierane młode warzywa mają przyjemny, lekko pikantny smak.

Najlepsze zastosowania:

Idealna do sadzenia wczesną wiosną, gdy masz ochotę na świeże warzywa z ogrodu. Jej wierzchołki stanowią doskonałą zieleninę do smażenia lub dodawania do sałatek.

Uwagi specjalne:

Ta odmiana dobrze kiełkuje w chłodnej glebie, dzięki czemu idealnie nadaje się dla ogrodników z północy lub do sadzenia wczesną wiosną. Zbieraj zewnętrzne liście przez cały okres wegetacji, podczas gdy korzeń nadal się rozwija.

Świeże buraki Early Wonder z jasnozielonymi liśćmi i czerwonymi łodygami ułożone na drewnianej powierzchni Więcej informacji

Krew Byka

Ta niezwykła odmiana pochodząca z 1840 roku jest uprawiana zarówno ze względu na spektakularne, głęboko fioletowoczerwone liście, jak i korzenie.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 50-60 dni dla korzeni, 35 dni dla młodych zielonych liści
• Rozmiar i kształt: średnica 2-3 cali, okrągły
• Zieleń: Liście w kolorze głębokiego bordowo-czerwonego koloru, 14-16 cali wysokości

Profil smakowy:

Korzenie mają słodki, ziemisty smak, który nie jest gorzki. Młode liście dodają sałatkom pięknego koloru i łagodnego smaku.

Najlepsze zastosowania:

Efektowne, ciemne liście stanowią piękne mikrozieleniny lub młode liście do sałatek. Korzenie doskonale smakują pieczone lub marynowane.

Uwagi specjalne:

Aby uzyskać najciemniejszy kolor liści, uprawiaj je w pełnym słońcu. Głęboki czerwony pigment w liściach zawiera silne przeciwutleniacze. Zbieraj korzenie, gdy są małe (5 cm), aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.

Świeże buraki Bull's Blood z głębokimi fioletowo-czerwonymi liśćmi i ciemnoczerwonymi korzeniami na rustykalnej powierzchni Więcej informacji

Odmiany buraka złocistego

Buraki złociste mają łagodniejszy, słodszy smak niż odmiany czerwone i nie plamią rąk ani desek do krojenia. To doskonały wybór dla tych, którzy uważają buraki czerwone za zbyt ziemiste.

Złoto Touchstone

Udoskonalona odmiana złotego buraka charakteryzuje się niezawodnością i stałą jakością, której czasami brakowało wcześniejszym złotym odmianom.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Rozmiar i kształt: średnica 3 cale, okrągły
• Zielenina: Jasnozielone wierzchołki z żółtymi łodygami, 12-18 cali wysokości

Profil smakowy:

Słodki i łagodny, bez ziemistego posmaku, którego niektórzy nie lubią w burakach. Konsystencja jest gładka i delikatna.

Najlepsze zastosowania:

Doskonale pieczone, w sałatkach lub zmiksowane do zup. Jaskrawy kolor pięknie prezentuje się w połączeniu z burakami ćwikłowymi.

Uwagi specjalne:

Odmiana Touchstone Gold zachowuje swój jasny kolor po ugotowaniu, w przeciwieństwie do niektórych starszych odmian o złotym kolorze, które blakłyby. Nasiona mają wyższą zdolność kiełkowania niż wiele innych odmian buraków.

Cztery buraki Touchstone Gold na drewnianej powierzchni, jeden pokrojony tak, aby odsłonić jasnozłote wnętrze. Więcej informacji

Złoty Chłopiec

Ta złota odmiana ceniona jest za niezawodność i doskonały smak, dzięki czemu jest ulubioną odmianą ogrodników rozpoczynających przygodę z uprawą buraków.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Rozmiar i kształt: średnica 2-3 cali, jednolity kształt kuli
• Zielenina: Jasnozielone liście o wysokości 12-18 cali

Profil smakowy:

Łagodniejsze i mniej słodkie niż buraki czerwone, o delikatnym smaku, który przypadnie do gustu nawet tym, którzy zazwyczaj nie przepadają za burakami.

Najlepsze zastosowania:

Doskonale sprawdza się w świeżych sałatkach, pieczony w glazurze balsamicznej lub jako kolorowy dodatek do półmisków warzywnych.

Uwagi specjalne:

Buraki złociste zawierają inne przeciwutleniacze niż odmiany czerwone, ale są równie odżywcze. Są szczególnie dobre do zbioru w młodym wieku, gdy są najbardziej delikatne i słodkie.

Buraki Golden Boy na drewnianej powierzchni, w tym dwa przecięte, aby pokazać ich jaskrawożółte wnętrza. Więcej informacji

Specjalne odmiany buraków

Te wyjątkowe odmiany dodadzą Twojemu ogrodowi i kuchni koloru, dialogu i kulinarnego zainteresowania.

Chioggia (Candy Stripe)

Ta włoska odmiana (wym. „ki-OH-jah”) pochodzi z lat 40. XIX wieku i zachwyca swoim wyglądem dzięki koncentrycznym czerwonym i białym pierścieniom.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Rozmiar i kształt: średnica 2-3 cali, okrągły
• Zielenina: Zielone liście z różowymi łodygami, 12-18 cali wysokości

Profil smakowy:

Słodki i łagodny, z lekko pieprzną nutą. Mniej ziemisty niż standardowe buraki, o chrupiącej konsystencji na surowo.

Najlepsze zastosowania:

Najlepiej smakuje na surowo w sałatkach, aby wyeksponować efektowny wzór. Wzór zanika po ugotowaniu, ale słodki smak pozostaje.

Uwagi specjalne:

Aby uzyskać najbardziej wyraziste paski, zbieraj je, gdy korzenie mają średnicę 5-7,5 cm. Wyjątkowy wygląd sprawia, że buraki te są ulubionym wyborem ogrodników i dzieci.

Zbliżenie na pokrojone buraki Chioggia, na których widać jaskrawoczerwone i białe koncentryczne pierścienie na drewnianej powierzchni. Więcej informacji

Cylindra (Formanova)

Ta duńska odmiana charakteryzuje się nietypowym, cylindrycznym kształtem, który sprawia, że doskonale nadaje się do równomiernego krojenia.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Wielkość i kształt: 6-8 cali długości, 1,5-2 cale średnicy, cylindryczny
• Zielenina: liście średniozielone, wzrost zwarty

Profil smakowy:

Słodki i delikatny, o doskonałym smaku. Jednolita konsystencja korzenia ułatwia równomierne gotowanie.

Najlepsze zastosowania:

Idealna do krojenia i marynowania ze względu na jednolity kształt, który pozwala uzyskać krążki o jednakowej wielkości. Doskonale nadaje się również do pieczenia i konserwowania.

Uwagi specjalne:

Unikalny kształt pozwala na uzyskanie większej liczby plasterków z jednego buraka i minimalizuje straty. Buraki te można sadzić bliżej siebie niż odmiany okrągłe, maksymalizując przestrzeń w ogrodzie.

Rząd wydłużonych buraków Cylindra ułożonych na drewnianej powierzchni, z przymocowanymi żywymi łodygami. Więcej informacji

Lawina

Ta wyjątkowa odmiana białego buraka charakteryzuje się słodkim smakiem buraków, bez przebarwień i ziemistego posmaku, który niektórzy mogą uważać za nieodpowiedni.

Cechy wzrostu:

• Dni do dojrzałości: 55-60 dni
• Rozmiar i kształt: średnica 2-3 cali, okrągły
• Zieleń: Jasnozielone liście z białymi łodygami

Profil smakowy:

Wyjątkowo słodki i łagodny, bez ziemistej nuty buraków. Konsystencja jest delikatna i soczysta.

Najlepsze zastosowania:

Doskonale nadaje się do surowych dań, takich jak sałatki i surówki, gdzie jego czysty, słodki smak jest jeszcze lepszy. Doskonale sprawdza się również w postaci pieczonej lub w zupach.

Uwagi specjalne:

Białe buraki nie plamią rąk, desek do krojenia ani innych produktów spożywczych, dzięki czemu idealnie nadają się do dań z mieszanych warzyw. To doskonały „burak wstępny” dla tych, którzy uważają, że nie lubią buraków.

Świeże białe buraki Avalanche o gładkiej, kremowobiałej skórce i plasterkach odsłaniających jasne, koncentryczne wnętrze. Więcej informacji

Porównanie odmian buraków

Skorzystaj z tej praktycznej tabeli porównawczej, aby wybrać odmiany buraków idealnie odpowiadające potrzebom Twojego ogrodu:

Wskazówki dotyczące sadzenia i zbioru, które zapewnią Ci sukces

Sadzenie dla sukcesu

• Moczenie nasion: Nasiona buraków mają twardą otoczkę. Moczenie ich w wodzie przez 24 godziny przed sadzeniem poprawia kiełkowanie.
• Sadzenie sukcesywne: Sadź niewielkie partie co 2–3 tygodnie, aby uzyskać ciągły zbiór, zamiast sadzić wszystkie na raz.
• Przerzedzanie: „Nasiona” buraka to w rzeczywistości skupiska nasion, z których wyrastają liczne siewki. Przerzedzaj je w odstępach co 7-10 cm, gdy siewki osiągną wysokość 5 cm.
• Wykorzystaj przerzedzenia: Nie wyrzucaj przerzedzonych sadzonek – młode liście świetnie nadają się do sałatek!
• Ściółka: Nałóż cienką warstwę ściółki, aby zatrzymać wilgoć i ograniczyć wzrost chwastów.

Zbiór i przechowywanie

• Zbiór zielonych części: Zacznij zbierać zewnętrzne liście, gdy osiągną one wysokość 10-15 cm, pozwalając środkowi dalej rosnąć.
• Zbiór korzeni: Większość buraków jest gotowa, gdy osiągnie średnicę 3,8-7,5 cm. Większe buraki mogą zdrewnieć.
• Metoda skręcania: Delikatnie skręcaj i pociągaj buraki, zamiast szarpać je, aby zapobiec złamaniu korzenia palowego.
• Przygotowanie do przechowywania: Usuń zieleninę, pozostawiając 2,5-5 cm łodygi (zapobiegnie to krwawieniu), ale nie przycinaj korzenia ogonkowego aż do zakończenia przechowywania.
• Możliwości przechowywania: Przechowuj nieumyte buraki w chłodnym (32-40°F), wilgotnym miejscu w perforowanych plastikowych workach przez 2-4 miesiące.

Wskazówka: Uprawa buraków w pojemnikach

Buraki dobrze rosną w pojemnikach o głębokości co najmniej 30 cm. Wybieraj kompaktowe odmiany, takie jak 'Robin' lub 'Detroit Dark Red'. Używaj wysokiej jakości podłoża do sadzenia i zadbaj o dobry drenaż. Buraki uprawiane w pojemnikach mogą wymagać częstszego podlewania, ale są mniej podatne na szkodniki glebowe.

Zdjęcie krajobrazowe przedstawiające uporządkowane rzędy sadzonek buraków rosnących w różnych fazach w ciemnej, uprawnej glebie. Więcej informacji

Często zadawane pytania dotyczące uprawy buraków

Dlaczego liście buraków żółkną?

Żółknięcie liści często wskazuje na niedobór składników odżywczych, zwłaszcza azotu. Nawoź rośliny kompostem lub zastosuj zrównoważony nawóz organiczny. Żółknięcie może być również spowodowane nieregularnym podlewaniem lub uszkodzeniami spowodowanymi przez szkodniki. Sprawdź spodnią stronę liści pod kątem obecności mszyc lub minujących je owadów.

Moje buraki wyrosły zielonki, ale nie miały korzeni. Co się stało?

Zwykle jest to spowodowane jedną z trzech przyczyn: 1) Przeludnienie – buraki należy przerzedzić, pozostawiając między nimi 7,5–10 cm odstępu, 2) Zbyt duża ilość azotu – co sprzyja wzrostowi liści kosztem korzeni lub 3) Zbita gleba – buraki potrzebują luźnej gleby, aby wytworzyły się prawidłowe korzenie.

Czy mogę uprawiać buraki latem?

Buraki preferują niskie temperatury, między 10 a 18°C (50-65°F) i mogą wypuszczać nasiona w czasie upałów powyżej 29°C (85°F). W gorącym klimacie buraki można uprawiać jesienią, zimą lub wczesną wiosną. Jeśli zależy Ci na burakach letnich, wybierz odmiany odporne na upały, takie jak „Robin”, i zapewnij im cień po południu.

Czym są czarne plamy wewnątrz moich buraków?

Czarne plamy lub pierścienie wewnątrz buraków są zazwyczaj spowodowane niedoborem boru. Zapobiegaj temu, utrzymując stałą wilgotność gleby i dodając do niej kompost. Oprysk dolistny ekstraktem z alg morskich może pomóc rozwiązać problem w przypadku obecnych upraw.

Gotowy na uprawę pięknych buraków?

Uprawa buraków oferuje zarówno wszechstronność kulinarną, jak i korzyści odżywcze. Wybierając różnorodne odmiany buraków – od klasycznych czerwonych, przez złocistożółte, po prążkowane Chioggie – dodasz swojemu ogrodowi i talerzowi koloru, smaku i wartości odżywczych.

Nie bój się eksperymentować z wieloma odmianami w tym samym sezonie. Dzięki stosunkowo szybkiemu wzrostowi i niewielkim wymaganiom przestrzennym, buraki pozwalają na eksplorowanie różnorodnych kolorów, kształtów i smaków bez konieczności angażowania dużej ilości miejsca w ogrodzie.

Pamiętaj, że świeże, domowe buraki smakują znacznie lepiej niż te ze sklepu. Nawet jeśli nigdy nie byłeś fanem buraków, słodkie, delikatne odmiany z własnego ogrodu mogą zmienić Twoje zdanie!

Zacznij od łatwych i niezawodnych odmian, takich jak Detroit Dark Red czy Golden Boy, a następnie, gdy nabierzesz pewności siebie, przejdź na bardziej nietypowe opcje. Wkrótce będziesz cieszyć się pięknymi burakami z ogrodu przez cały sezon wegetacyjny.

Koszyk pełen kolorowych odmian buraków, w tym czerwonych, złotych i paskowanych. Więcej informacji

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Najzdrowsze jagody do uprawy w Twoim ogrodzie
• Przewodnik po uprawie jagód goji w przydomowym ogrodzie
• Uprawa jagód kamczackich w ogrodzie: przewodnik po słodkich zbiorach wiosennych