Un guide des meilleures variétés de betteraves à cultiver dans votre propre jardin

Une variété de betteraves colorées, entières et tranchées, exposées sur une surface en bois. Plus d'info

En tant que culture de saison froide, les betteraves prospèrent au printemps et à l’automne, ce qui les rend idéales pour prolonger votre saison de croissance. Ils sont aussi remarquablement faciles à cultiver, tolèrent des conditions moins que parfaites, et offrent l’avantage de deux récoltes en une – des légumes-feuilles nutritifs et des racines savoureuses. Dans ce guide, nous explorerons les meilleures variétés de betteraves à cultiver, avec des informations détaillées pour vous aider à choisir les options parfaites pour votre jardin.

Pourquoi cultiver des betteraves dans votre jardin?

Avant de plonger dans des variétés spécifiques, réfléchissons à pourquoi les betteraves méritent un espace dans votre jardin :

• Puissance nutritionnelle : Les betteraves sont riches en nutriments essentiels, dont le folate, le manganèse, le potassium, le fer et la vitamine C. Ils sont aussi riches en composés végétaux uniques appelés bétalaïnes, qui possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires.
• Deux cultures en une : Lorsque vous cultivez des betteraves, vous obtenez des légumes-feuilles nutritives ainsi que des racines savoureuses – maximisant ainsi votre espace de jardin.
• Saison de récolte prolongée : En tant que culture de climat frais, les betteraves peuvent être plantées au début du printemps puis de nouveau à la fin de l’été pour la récolte d’automne.
• Potentiel de stockage : De nombreuses variétés de betteraves se conservent bien, fournissant des produits cultivés longtemps après la récolte.
• Ajout coloré du jardin : Avec des variétés allant du rouge profond au jaune doré en passant par les rayures candy, les betteraves ajoutent un intérêt visuel à votre jardin et à votre assiette.

Notions de base pour la culture de la betterave

Avant d’explorer des variétés spécifiques, voici quelques conseils essentiels pour réussir avec n’importe quelle variété de betterave :

Besoins en sol

Les betteraves préfèrent un sol meuble et bien drainé, avec un pH entre 6,0 et 7,0. Ils ont du mal dans le sol compacté, alors travaillez dans du compost avant de planter. Évitez le fumier frais, qui peut causer des racines bifurquées. Enlevez les pierres qui pourraient nuire au développement des racines.

Périodes de plantation

Plantez les betteraves 2 à 4 semaines avant la dernière gelée printanière pour les premières récoltes, ou 6 à 8 semaines avant la première gelée d’automne pour la récolte d’automne. La température du sol doit être d’au moins 50°F (10°C) pour une bonne germination. Dans les climats plus chauds, concentrez-vous sur les plantations d’automne, d’hiver et de début de printemps.

Espacement et arrosage

Semez les graines à 1/2 pouce de profondeur, espacées de 1 à 2 pouces, en rangées espacées de 12 à 18 pouces. Les semis s’amincissent jusqu’à 3-4 pouces l’un de l’autre lorsqu’ils atteignent 2 pouces de hauteur. Gardez le sol constamment humide sans être détrempé. Un arrosage irrégulier peut causer des fissures ou une texture ligneuse.

Défis courants

Surveillez les mineuses des feuilles, les pucerons et les puces sur le feuillage. Prévenez les maladies des taches foliaires en évitant l’arrosage par la tête. Une carence en bore peut causer des taches noires à l’intérieur des racines – ajoutez du compost pour prévenir ce problème.

Variétés classiques de betterave rouge

Les betteraves rouges sont le type le plus familier, reconnues pour leur saveur terreuse profonde et leur profil nutritionnel impressionnant. Voici quelques variétés rouges exceptionnelles à considérer pour votre jardin :

Rouge foncé de Detroit

Cette variété héritée, introduite en 1892, demeure l’une des betteraves les plus populaires auprès des jardiniers amateurs – et pour de bonnes raisons.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 3 pouces de diamètre, en forme de globe
• Verts : Feuilles vert foncé avec tiges rouges, de 12 à 18 pouces de haut

Profil de saveur :

Le Detroit Dark Red offre une saveur douce et douce, avec moins de terre que plusieurs autres variétés rouges. Sa texture lisse la rend polyvalente pour de nombreuses méthodes de cuisson.

Meilleures utilisations :

Excellent pour la mise en conserve, la grille et la nourriture fraîche. La couleur uniforme rouge foncé en fait parfait pour le bortsch et d’autres soupes de betteraves.

Notes spéciales :

Cette variété a une faible teneur en géosmine (le composé responsable du goût « terreux »), ce qui en fait un bon choix pour ceux qui n’aiment généralement pas les betteraves. Il se conserve exceptionnellement bien pour un usage hivernal.

Betteraves fraîches Detroit Dark Red Dark de couleur rouge profond et de forme ronde sur une surface en bois. Plus d'info

Premier Miracle

Aussi connue sous le nom de Boston Crosby ou Nuttings Gem, cette variété héritée est prisée pour sa récolte précoce et ses excellentes légumes verts.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 48-55 jours
• Taille et forme : 3 pouces de diamètre, dessus légèrement aplati
• Feuilles vertes : Feuilles vert foncé abondantes avec tiges rouges, excellentes pour la récolte précoce

Profil de saveur :

Doux et doux avec une chair tendre. Les légumes verts ont un goût agréable, légèrement épicé, lorsqu’ils sont récoltés jeunes.

Meilleures utilisations :

Parfait pour les plantations au début du printemps quand vous avez envie de produits frais du jardin. Le dessus fait d’excellents légumes verts à faire sauter ou à ajouter aux salades.

Notes spéciales :

Cette variété germe bien dans un sol frais, ce qui la rend idéale pour les jardiniers du Nord ou les plantations au début du printemps. Récoltez les feuilles extérieures tout au long de la saison de croissance pendant que la racine continue de se développer.

Betteraves Early Wonder fraîches avec des feuilles vert vif et des tiges rouges disposées sur une surface en bois Plus d'info

Sang de taureau

Cette impressionnante variété héritée de 1840 est cultivée autant pour ses feuilles spectaculaires d’un rouge violet profond que pour ses racines.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturation : 50-60 jours pour les racines, 35 jours pour les jeunes légumes verts
• Taille et forme : 2-3 pouces de diamètre, rond
• Verts : Feuilles d’un rouge bordeaux profond, de 14 à 16 pouces de haut

Profil de saveur :

Les racines ont une saveur sucrée et terreuse qui n’est pas amère. Les jeunes feuilles ajoutent une belle couleur et une saveur douce aux salades.

Meilleures utilisations :

Les feuilles foncées et spectaculaires font de magnifiques micropousses ou jeunes légumes verts pour les salades. Les racines sont excellentes torréfiées ou marinées.

Notes spéciales :

Pour la couleur de feuille la plus foncée, poussez en plein soleil. Le pigment rouge profond des feuilles contient de puissants antioxydants. Récoltez les racines petites (2 pouces) pour obtenir la meilleure saveur et texture.

Betteraves Fresh Bull’s Blood montrant des feuilles rouge violet profond et des racines rouge foncé sur une surface rustique Plus d'info

Variétés de betterave dorée

Les betteraves dorées offrent une saveur plus douce et plus sucrée que les variétés rouges et ne tacheront pas vos mains ni vos planches à découper. C’est un excellent choix pour ceux qui trouvent les betteraves rouges trop terreuses.

Touchstone Gold

Cette variété améliorée de betterave dorée offre une fiabilité et une qualité constante que les anciennes variétés dorées manquaient parfois.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 3 pouces de diamètre, rond
• Verts : Dessus vert clair avec tiges jaunes, 12 à 18 pouces de hauteur

Profil de saveur :

Sucré et doux, sans la terre que certains n’aiment pas chez les betteraves rouges. La texture est lisse et tendre.

Meilleures utilisations :

Excellent rôti, en salade ou en purée en soupe. La couleur vive offre de magnifiques présentations lorsqu’elle est mélangée à des betteraves rouges.

Notes spéciales :

Le Touchstone Gold conserve sa couleur vive une fois cuit, contrairement à certaines anciennes variétés dorées qui s’estompaient. Les graines ont un taux de germination plus élevé que plusieurs autres variétés de betteraves.

Quatre betteraves Touchstone Gold sur une surface en bois, dont une tranchée pour révéler un intérieur doré éclatant. Plus d'info

Le garçon d’or

Cette variété dorée est prisée pour sa fiabilité et son excellent goût, ce qui en fait un favori des jardiniers qui débutent dans la culture de betteraves.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 2-3 pouces de diamètre, forme uniforme de globe
• Verts : Feuilles vert vif, de 12 à 18 pouces de hauteur

Profil de saveur :

Plus doux et moins sucré que les betteraves rouges, avec une saveur délicate qui plaît même à ceux qui n’aiment pas habituellement les betteraves.

Meilleures utilisations :

Excellent dans les salades fraîches, rôties avec un glaçage balsamique, ou comme ajout coloré aux plateaux de légumes.

Notes spéciales :

Les betteraves dorées contiennent des antioxydants différents des variétés rouges, mais elles sont tout aussi nutritives. Ils sont particulièrement bons récoltés jeunes quand ils sont les plus tendres et sucrés.

Des betteraves Golden Boy sur une surface en bois, dont deux découpées pour montrer leur intérieur jaune vif. Plus d'info

Variétés de betteraves spécialisées

Ces variétés uniques ajoutent couleur, conversation et intérêt culinaire à votre jardin et à votre cuisine.

Chioggia (rayure de bonbon)

Cette variété italienne héritée (prononcée « kee-OH-jah ») date des années 1840 et offre un attrait visuel époustouflant grâce à ses anneaux concentriques rouges et blancs.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 2-3 pouces de diamètre, rond
• Verts : Feuilles vertes avec tiges roses, de 12 à 18 pouces de hauteur

Profil de saveur :

Sucré et doux avec une note légèrement poivrée. Moins terreux que les betteraves rouges standards, avec une texture croustillante une fois crue.

Meilleures utilisations :

À déguster cru dans des salades pour mettre en valeur le motif frappant. Le motif s’estompe à la cuisson, mais la saveur sucrée demeure.

Notes spéciales :

Pour les rayures les plus vives, récoltez lorsque les racines mesurent 2 à 3 pouces de diamètre. L’apparence unique fait de ces betteraves un favori des maraîchers et des jardins pour enfants.

Photo rapprochée de betteraves Chioggia tranchées montrant des anneaux concentriques rouges et blancs vifs sur une surface en bois. Plus d'info

Cylindra (Formanova)

Cette variété danoise héritée présente une forme cylindrique inhabituelle qui la rend parfaite pour une tranche uniforme.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 6-8 pouces de long, 1,5-2 pouces de diamètre, cylindrique
• Feuilles vertes : Feuilles vert moyen, croissance compacte

Profil de saveur :

Sucré et tendre avec une excellente saveur. La texture uniforme dans toute la racine permet une cuisson uniforme.

Meilleures utilisations :

Idéal pour trancher et mariner en raison de la forme uniforme qui donne des ronds de taille égale. Excellente aussi pour la torréfaction et la mise en conserve.

Notes spéciales :

La forme unique permet plus de tranches par betterave et minimise le gaspillage. Ces betteraves peuvent être plantées plus rapprochées que les variétés rondes, maximisant ainsi l’espace du jardin.

Une rangée de betteraves Cylindra allongées disposées sur une surface en bois avec leurs tiges vibrantes attachées. Plus d'info

Avalanche

Cette variété unique de betterave blanche offre la saveur sucrée de la betterave sans les taches ni le goût terreux que certains trouvent déplaisant.

Caractéristiques de croissance :

• Jours avant la maturité : 55-60 jours
• Taille et forme : 2-3 pouces de diamètre, rond
• Verts : Feuilles vert vif avec tiges blanches

Profil de saveur :

Exceptionnellement sucré et doux, sans la terre typique des betteraves rouges. La texture est tendre et juteuse.

Meilleures utilisations :

Parfait pour des applications crues comme les salades et les salades où leur saveur propre et sucrée brille. Aussi excellent rôti ou en soupe.

Notes spéciales :

Les betteraves blanches ne tachent pas les mains, les planches à découper ou d’autres aliments, ce qui les rend idéales pour les plats de légumes mélangés. C’est une excellente « betterave d’entrée » pour ceux qui pensent ne pas aimer les betteraves.

Betteraves blanches fraîches d’Avalanche avec des extérieurs lisses d’un blanc crème et des sections tranchées révélant des intérieurs pâles et concentriques. Plus d'info

Comparaison des variétés de betteraves

Utilisez ce tableau de comparaison pratique pour choisir les variétés de betteraves parfaites pour vos besoins de jardin :

Conseils pour la plantation et la récolte afin de réussir

Planter pour réussir

• Faire tremper les graines : Les graines de betterave ont une couche extérieure dure. Les faire tremper dans l’eau pendant 24 heures avant la plantation améliore la germination.
• Semis de succession : Plantez en petites quantités toutes les 2-3 semaines pour une récolte continue plutôt que toutes d’un coup.
• Clairseage : Les « graines » de betterave sont en fait des grappes de graines qui produisent plusieurs semis. Espacez jusqu’à 3-4 pouces lorsque les semis atteignent 2 pouces de hauteur.
• Utilisez des légumes clairsemés : Ne jetez pas les semis clairsemés – les jeunes légumes verts sont délicieux en salade!
• Paillis : Appliquez une fine couche de paillis pour retenir l’humidité et éliminer les mauvaises herbes.

Récolte et entreposage

• Récolter les feuilles vertes : Commencez à récolter les feuilles extérieures lorsqu’elles mesurent 4 à 6 pouces de haut, en laissant le centre continuer à pousser.
• Récolte des racines : La plupart des betteraves sont prêtes lorsqu’elles atteignent 1,5 à 3 pouces de diamètre. Les betteraves plus grosses peuvent devenir ligneuses.
• Méthode de torsion : Tournez doucement et tirez les betteraves plutôt que de les tirer pour éviter de casser la racine principale.
• Préparation du rangement : Enlever les légumes verts, en laissant 1 à 2 pouces de tige (évite les saignements), mais ne taillez pas la racine de queue avant d’être entreposé.
• Options de rangement : Conservez les betteraves non lavées dans un endroit frais (32-40°F) et humide, dans des sacs de plastique perforés pendant 2 à 4 mois.

Astuce : Faire pousser des betteraves en contenants

Les betteraves poussent bien dans des contenants d’au moins 12 pouces de profondeur. Choisissez des variétés compactes comme « Robin » ou « Detroit Dark Red ». Utilisez un terreau de haute qualité et assurez-vous d’un bon drainage. Les betteraves cultivées en contenant peuvent nécessiter un arrosage plus fréquent, mais sont moins sensibles aux ravageurs du sol.

Photo de paysage montrant des rangées organisées de semis de betteraves poussant à différents stades dans un sol sombre et cultivé. Plus d'info

Foire aux questions sur la culture des betteraves

Pourquoi mes feuilles de betterave deviennent-elles jaunes?

Les feuilles jaunies indiquent souvent une carence en nutriments, particulièrement en azote. Apaisez les plantes sur le côté avec du compost ou appliquez un engrais organique équilibré. Le jaunissement peut aussi résulter d’un arrosage irrégulier ou de dommages causés par les ravageurs. Vérifiez le dessous des feuilles pour détecter des pucerons ou des mineurs.

Mes betteraves ont poussé des légumes verts mais pas de racines. Que s’est-il passé?

Cela est généralement causé par l’un des trois problèmes suivants : 1) Surpopulation – les betteraves doivent être éclaircies à 3-4 pouces d’intervalle, 2) Trop d’azote – qui favorise la croissance des feuilles au détriment des racines, ou 3) Sol compacté – les betteraves ont besoin d’un sol meuble pour former de bonnes enracines.

Puis-je cultiver des betteraves en été?

Les betteraves préfèrent les températures fraîches entre 50 et 65°F (10-18°C) et peuvent pousser (aller à graines) par temps chaud au-dessus de 85°F (29 °C). Dans les climats chauds, cultivez des betteraves en automne, en hiver ou au début du printemps. Si vous voulez des betteraves d’été, choisissez des variétés tolérantes à la chaleur comme « Robin » et offrez de l’ombre en après-midi.

Quelles sont les taches noires à l’intérieur de mes betteraves?

Les taches noires ou anneaux à l’intérieur des betteraves sont généralement causés par une carence en bore. Évitez cela en maintenant une humidité constante du sol et en ajoutant du compost à votre sol. Une pulvérisation foliaire d’extrait d’algues peut aider à corriger le problème pour la culture actuelle.

Prêt à cultiver de belles betteraves?

La culture de betteraves offre à la fois une polyvalence culinaire et des bienfaits nutritionnels. En choisissant une variété de types de betteraves – des rouges classiques aux jaunes dorés en passant par les Chioggias rayées – vous ajoutez couleur, saveur et nutrition à votre jardin et à votre assiette.

N’ayez pas peur d’expérimenter plusieurs variétés en même saison. Avec leur temps de croissance relativement rapide et leurs besoins d’espace modestes, les betteraves vous permettent d’explorer différentes couleurs, formes et saveurs sans un gros engagement dans le jardin.

N’oubliez pas que les betteraves fraîches et cultivées à la maison ont beaucoup meilleur goût que les options achetées en magasin. Même si vous n’avez jamais été fan de betteraves auparavant, les variétés sucrées et tendres cultivées dans votre propre jardin pourraient bien vous faire changer d’avis!

Commencez avec des variétés faciles et fiables comme Detroit Dark Red ou Golden Boy, puis élargissez vers des options plus originales à mesure que vous gagnez en confiance. Bientôt, vous profiterez de magnifiques betteraves de votre jardin tout au long de la saison de croissance.

Un panier rempli de variétés colorées de betteraves, dont rouges, dorées et rayées. Plus d'info

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