ရုပ်ပုံ- ကွဲပြားသော တဆေးအမျိုးအစားများဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည်။

သိပ္ပံနည်းကျ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအနုပညာနှင့် ကိုက်ညီသည့် ရိုးစင်းသော ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် အလုံပိတ်ဖန်စော်ဖောက်စက်လေးခုသည် သပ်ရပ်သောအတန်းတစ်ခုစီတွင် ရပ်တည်နေပြီး တစ်ခုစီသည် ဖောက်ထွင်းမြင်သာသော အသွင်ပြောင်းသည့်အိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤစော်ဖောက်စက်များသည် ကွန်တိန်နာများသာမကဘဲ၊ ၎င်းတို့သည် ဘီယာချက်ရာတွင်အသုံးပြုသည့် တဆေးမျိုးကွဲများ၏ ကွဲပြားသောအမူအကျင့်များဆီသို့ ပြတင်းပေါက်များဖြစ်ကြသည်၊ တစ်ခုစီသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာဖြင့် တံဆိပ်တပ်ထားသည်- အပေါ်မှစော်ဖောက်ထားသောတဆေး၊ အောက်ခြေအချဉ်ဖောက်ထားသောတဆေး၊ မျိုးစပ်တဆေးနှင့် တောရိုင်းတဆေး။ အညွှန်းများသည် ရှင်းရှင်းလင်းလင်းရှိပြီး ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိဖြင့် လေ့လာသူအား အဏုဇီဝလှုပ်ရှားမှုနှင့် ဘီယာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအပေါ် ၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို နှိုင်းယှဉ်လေ့လာမှုတစ်ခုမှတစ်ဆင့် လမ်းညွှန်ပေးသည်။

TOP-FERMENTING YEAST" ဟု အမှတ်အသားပြုထားသည့် အချဉ်ဖောက်သည် ရွေ့လျားမှုနှင့် အသွင်အပြင်ဖြင့် အသက်ရှင်နေပါသည်။ ပြင်းထန်စွာ စော်ဖောက်ထားစဉ်အတွင်း ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသော ပွက်ပွက်ပွက်ဆူနေသော အလွှာတစ်ခု—အရည်၏မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤအမြှုပ်များသော အစုလိုက်အပြုံလိုက်သည် ပူနွေးသောအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး ၎င်းတို့၏တက်ကြွသောအဆင့်တွင် ထိပ်သို့တက်လာသည့် ale တဆေးမျိုးကွဲများ၏ လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အမြှုပ်သည် ထူထပ်ပြီး ခရင်မ်မွှေး၊ ပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်ကို ဖမ်းစားနိုင်သော ရွှေရောင်အဆင်းရှိကာ ခိုင်မာသောစော်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်နေသည်ဟု အကြံပြုသည်။ krausen အောက်ရှိ အရည်သည် အနည်းငယ် အုံ့ဆိုင်းနေပုံရပြီး ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးဆဲလ်များနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ဘေးထွက်ပစ္စည်းများဖြင့် ပြည့်နေပါသည်။ ဤသင်္ဘောသည် စွမ်းအင်ထုတ်လွှတ်သည်၊ ၎င်းတွင် တဆေး၏ အမြင်အာရုံကို ကိုယ်စားပြုသည်။

၎င်းနောက်တွင်၊ "အောက်ခြေ-အချဉ်ဖောက်သောတဆေး" စော်ဖောက်စက်သည် သိသိသာသာခြားနားမှုကိုပေးသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းမီးရောင်အောက်တွင် ညင်သာစွာတောက်ပနေသော ပယင်းရောင်ဖျော့ဖျော့လေသံဖြင့် အတွင်းမှ အရည်များသည် သိသိသာသာ ကြည်လင်လာသည်။ သင်္ဘောအောက်ခြေတွင်၊ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော တဆေးအနည်အလွှာသည် အခြေချပြီး မလှုပ်ရှားနိုင်သော ဆဲလ်များ၏ သပ်ရပ်သော အိပ်ရာတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ မျက်နှာပြင်သည် ငြိမ်သက်နေပြီး၊ အမြှုပ်အနည်းငယ်သာရှိသော၊ အေးမြသော၊ နှေးကွေးသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ထင်ဟပ်စေသော လာဂါတဆေး၏ ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ ဤ strain သည် ငြိမ်သက်စွာ၊ နည်းလမ်းကျကျ လုပ်ဆောင်နိုင်ပြီး ၎င်း၏ အပြုအမူသည် အရည်၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုတွင် ထင်ရှားပါသည်။ တဆေး၏ပံ့ပိုးမှုသည် သိမ်မွေ့သော်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ထိန်းထိန်းသိမ်းသိမ်းနှင့် တိကျမှုကို လေ့လာမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

“HYBRID YEAST” ဟုအမည်တပ်ထားသော တတိယအချဉ်ဖောက်သည် အစွန်းနှစ်ဖက်ကြားရှိ အလယ်ဗဟိုကိုတင်ပြသည်။ အရည်သည် အတန်အသင့် တိမ်ထူနေပြီး အပေါ်မှ နူးညံ့သော အမြှုပ်အလွှာနှင့် အောက်ခြေတွင် အနည်အနှစ်များ ပေါ်လာသည်။ ဤတဆေးမျိုးကွဲသည် အယ်လီနှင့် လာဂါတဆေးနှစ်မျိုးလုံး၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို ပြသည်။ ၎င်း၏ စော်ဖောက်ခြင်း ပရိုဖိုင်းသည် ဟန်ချက်ညီပြီး အောက်ခြေစော်ဖောက်ထားသော သန့်စင်သော အချောထည်များနှင့် ထိပ်စော်ဖောက်ထားသော မျိုးကွဲများ၏ သစ်သီးအက်ဆစ်များကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ဘီယာကို ထုတ်လုပ်သည်။ အမြင်အာရုံအချက်များ—ပျော့ပျောင်းသောအမြှုပ်များ၊ ဆိုင်းငံ့ထားသောအမှုန်များနှင့် အနည်းငယ်မှိန်သောကိုယ်ထည်—သည် တက်ကြွသော်လည်း ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အကြံပြုသည်၊၊ ရိုးရာနယ်နိမိတ်များကို မှုန်ဝါးစေသော ခေတ်မီစတိုင်များအတွက် စံပြဖြစ်သည်။

နောက်ဆုံးတွင်၊ "Wild YEAST" အချဉ်ဖောက်စက်သည် ၎င်း၏မှန်းမရသောအသွင်အပြင်ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ အပေါ်မှအမြှုပ်များသည် ဖာထေးပြီး မညီမညာဖြစ်ပြီး အတွင်းပိုင်းရှုပ်ထွေးမှုကို အရိပ်အမြွက်ပြသသည့် လွင့်မျောနေသော အမှုန်အမွှားများနှင့် ပုံမမှန်သော အသွင်အပြင်များပါရှိသည်။ အရည်သည် တိမ်တိုက်၊ မှိုတက်လုနီးပါးဖြစ်ပြီး ကွဲပြားသော အရိပ်များနှင့် သိပ်သည်းဆများနှင့်အတူ တောရိုင်းတဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယား ဖြစ်နိုင်သည့် ယဉ်ကျေးမှု ရောထွေးနေကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ ဤအချဉ်ဖောက်သည့်ပစ္စည်းသည် အလိုလိုနေရင်းနှင့် အန္တရာယ်ကို ဖော်ညွှန်းသည်၊ မကြာခဏ လယ်ယာအိမ်ရှိ အချိုရည်များ သို့မဟုတ် အချဉ်ဘီယာများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ တောတဆေးသည် မြေကြီးနှင့် ရယ်စရာမှ ဌာပနာနှင့် အက်စစ်ဓာတ်အထိ အရသာအမျိုးမျိုးကို မိတ်ဆက်ပေးပြီး ၎င်း၏အမြင်အာရုံမှာ ပရမ်းပတာနှင့် ဖန်တီးမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ စည်းလုံးညီညွတ်မှုကို အံတုပြီး အမည်မသိသူများကို ပွေ့ပိုက်ထားသည့် အချဉ်ဖောက်သည့်ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

နောက်ခံတွင်၊ ဓာတ်ခွဲခန်းဖန်ထည်များနှင့် အဏုကြည့်မှန်ဘီလူးများဖြင့် စီတန်းထားသော စင်များသည် ဆက်တင်၏ သိပ္ပံနည်းကျ ခိုင်မာမှုကို အားဖြည့်ပေးပါသည်။ သန့်ရှင်းသော မျက်နှာပြင်များ၊ ကြားနေအသံများနှင့် အလင်းရောင်ပျော့များသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စူးစမ်းမှု၏ လေထုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤနေရာသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လေ့လာရုံသာမက၊ လေသော့များမှထွက်သော CO₂ ပူဖောင်းတစ်ခုစီသည် ဒေတာအချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး တဆေးမျိုးကွဲတစ်ခုစီသည် စူးစမ်းလေ့လာသည့်ဘာသာရပ်ဖြစ်သည်။

ဤအချဉ်ဖောက်စက်လေးခုသည် အတူတကွ ကွဲပြားသော အပြုအမူများနှင့် အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ အမှတ်အသားများကို ပြသသည့် တဆေးကွဲပြားမှု၏ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ပုံသေပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရုပ်ပုံသည် ကြည့်ရှုသူများအား ဓာတုဗေဒ လုပ်ငန်းစဉ်အဖြစ်သာမက သက်ရှိအဖြစ်သာမက ဇီဝဗေဒနှင့် လက်မှုပညာတို့အကြား ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနေသော အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုအဖြစ် ရှုပ်ထွေးနေသော စော်ဖောက်ခြင်း၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ကြည့်ရှုသူများကို တန်ဖိုးထားရန် ဖိတ်ခေါ်ပါသည်။ ၎င်းသည် အရသာ၊ အသွင်အပြင်နှင့် အနံ့တို့ကို ပုံဖော်ပေးသည့် မမြင်နိုင်သော စွမ်းအားများ၏ ဂုဏ်ပြုပွဲဖြစ်ပြီး ဘီယာဖန်ခွက်တိုင်း၏ နောက်ကွယ်တွင် အဏုဇီဝမှော်ကမ္ဘာတစ်ခု ရှိနေကြောင်း သတိပေးချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ပုံသည်- Homebrewed Beer တွင် တဆေး- စတင်သူများအတွက် နိဒါန်း